4.1. Especificaciones Técnicas - Quellouno Chirumbia 2018 - Diciembre

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO
GERENCIA DE DESARROLLO ECONÓMICO Y MEDIO AMBIENTE

INFORME DE CORTE AÑO 2018
PROYECTO: “Mejoramiento de los Servicios De Capacitación En Calidad de Cafés de Altura a
Través del Manejo Adecuado de la Cosecha y Post – Cosecha en la Cuenca Chirumbia, Distrito de
Quellouno, Provincia de la Convención, Cusco”
4. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
4.1. DESCRIPCIÓN DE LAS PARTIDAS EJECUTADAS.
01 COMPONENTE I. SUFICIENTE ACCESO A RECURSOS PARA LA CAPACITACIÓN EN EL USO DE

TECNOLOGÍAS DE PRODUCCIÓN EN PRE COSECHA, COSECHA Y POST
COSECHA.
1.2. ADECUACION DE MODULOS DE APRENDIZAJE PARA LA MEJORA DEL PROCESO DE

PRODUCCION DE CAFÉ DE CALIDAD.
1.2.1 IMPLEMENTACION DE MATERIALES PARA LA ASISTENCIA TECNICA DE PARCELAS

DEMOSTRATIVAS.
1.2.1.1. IMPLEMENTACION DE MATERIALES PARA LA ASISTENCIA TECNICA DE PARCELAS
DEMOSTRATIVAS.
 Descripción.
Consiste en dotar de logística para el desarrollo de las actividades de asistencia técnica que se
realizaran en las parcelas demostrativas y aprendizaje.
 Método de ejecución.
El residente deberá garantizar la calidad de cada uno de los materiales que se utilizaran en las
asistencias técnicas, ello será detallado en el requerimiento de materiales y equipos.
 Método de medición.
Unidad de medida: Unidad
Metrado: 01 unidad.
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se tenga todos los materiales e insumos requeridos para las asistencias
técnicas.
Cuadro 01: Cuadro comparativo entre el avance acumulado proyectado versus saldo a ejecutar
del proyecto.
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 1

1.2.3. INSTALACION DE MODULOS DE APRENDIZAJE PARA EL MANEJO DE LA COSECHA DE

CAFES DE ALTURA DE ALTA CALIDAD.
1.2.3.1 ADECUACION DE MODULOS DE COSECHA.
1.2.3.1.1. ADECUACION DE MODULOS PARA COSECHA SELECTIVA DE CAFES DE ALTURA
 Descripción
Consiste en la adquisición de implementos para la cosecha como son las mangas cosecheras, canastas
para cosecha, las mismas que facilitaran en la cosecha selectiva.
Estará a cargo del técnico agropecuario y consiste en la adquisición de implementos para la cosecha
como son las mangas cosechadoras y canastas para cosecha, la implementación es parte de la
innovación en el proceso de producción de café de calidad, ya que los caficultores de la cuenca de
Chirumbia realizan cosecha tradicional.
Es decir, se evitará la cosecha de granos inmaduros, granos sobre-maduros, restos de materiales como
hojas, tallos que inciden en la calidad de taza, por lo que con estos implementos se van a capacitar y
posteriormente se replicaran en cada uno de las parcelas, de igual forma permite que los beneficiarios
realicen el proceso de cosecha con tecnologías de innovación y a la vez permita al equipo técnico
desarrollar las capacitaciones y asistencias técnicas de manera eficaz.
Esta actividad se realizará en el primer año de ejecución del proyecto:
Unidad Metrado Año 1 Año 2 Año 3
mod 370 370 - -
 Métodos de medición
Unidad de medida: Modulo
Metrado: 370 Módulos
 Forma de pago
Se valoriza la actividad cuando realiza la entrega de módulos de capacitación.
Cuadro 02: Cuadro comparativo entre el avance acumulado proyectado versus saldo a ejecutar del
proyecto.

1.2.3.2. ADECUACION DE MODULOS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA POST COSECHA (PLANTAS

DE BENEFICIO MEJORADO)
1.2.3.2.1. POZO DE CONCRETO PARA CEREZOS DE CAFES DE ALTURA
 Descripción
Consiste en el mejoramiento de pozas de cerezo para que cumpla con su función dentro del proceso de
beneficio del café.
Estará a cargo del extensionista y un operario con conocimiento en construcción, la construcción de los
pozos es solo para aquellos productores que carecen de la poza de cerezo. Para realizar el beneficio
húmedo eficiente de cafés especiales se requiere un deposito o pozo de cerezo, por lo que en el
proyecto va a construir pozos de cerezo de material concreto armado, en donde básicamente se
ejecuta la actividad de selección de cerezo por flote de aquellos frutos brocados y vanos, este pozo
también se utiliza como depósito de cerezos debiendo estar bajo techo. Las dimensiones del pozo y
detalles constructivos se encuentran en “La parte técnica juntamente con los planos”.

mod 105 105 - -
 Método de medición
 Forma de pago
Se valoriza la actividad cuando se concluya la construcción de los módulos.
proyecto.

1.2.3.2.2. POZO DE CONCRETO PARA FERMETACION
 Descripción.
Consiste en el mejoramiento de pozas de fermentación para que cumpla con su función dentro del
proceso de beneficio del café.
pozos es solo para aquellos productores que carecen de la poza de fermentación. Para realizar el
beneficio húmedo eficiente de cafés especiales se requiere el pozo de fermentación, por lo que en el
proyecto se va a construir pozos de fermentación de material concreto armado.
El pozo de fermento sirve de depósito de café despulpado con mucilago o baba, en este depósito ocurre
el proceso de fermentado en el cual se descompone el mucilago que cubre el pergamino de café, por
acción de los microorganismos que esto facilita el lavado, pues el mucilago descompuesto se disuelve y
se elimina por medio de lavado. El tiempo de fermentado es variable según la altitud, pudiendo ser de
12 a 24 horas en promedio. Las dimensiones del pozo y detalles constructivos se encuentran en “La
parte técnica juntamente con los planos”.

mod 330 330 - -
 Método de medición
 Forma de pago
proyecto.

1.2.3.2.3. CANAL DE CORRETEO

 Descripción
Consiste en el mejoramiento del canal de correteo para que cumpla con su función dentro del proceso de
 Forma de ejecución.
pozos es sola para aquellos productores que carecen canal de correteo. Para realizar el beneficio
húmedo eficiente de cafés especiales se requiere el canal de correteo, por lo que en el proyecto va a
construir pozos canal de correteo de concreto.
El canal de correteo sirve de paso del agua residual del pozo de fermentación. Las dimensiones del
pozo y detalles constructivos se encuentran en “La parte técnica juntamente con los planos”.

mod 105 105 - -
 Métodos de medición
 Forma de pago
proyecto.
1.2.3.2.4. SOPORTE DE CONCRETO PARA DESPULPADORA

 Descripción

Consiste en el mejoramiento del soporte para despulpadora para que cumpla con su función dentro del
proceso de beneficio del café.
 Método de ejecución
Estará a cargo de un operario con conocimiento en construcción, la construcción del soporte es solo
para aquellos productores que carecen de soporte para despulpadora. Las dimensiones y detalles
constructivos se encuentran en “La parte técnica juntamente con los planos”.

mod 110 110 - -
 Métodos de medición
 Forma de pago
proyecto.
1.2.3.2.5. POZO DE CONCRETO PARA ZARANDA

 Descripción
Consiste en el mejoramiento del pozo de concreto para zaranda, para que cumpla con su función dentro
del proceso de beneficio del café.
 Método de ejecución.
Estará a cargo del extensionista y un operario con conocimiento en construcción, la construcción solo
será para aquellos productores que carecen de la poza de concreto para zaranda. Las dimensiones
del pozo y detalles constructivos se encuentran en “La parte técnica juntamente con los planos”.

mod 110 110 - -
 Forma de pago
proyecto.
1.2.3.2.6. ACONDICIONAMIENTO DE LA RED DE AGUA.

 DESCRIPCIÓN
Consiste en el mejoramiento de la red de agua, para que cumpla con su función dentro del proceso de
 MÉTODO DE EJECUCIÓN
Estará a cargo del extensionista y un operario con conocimiento en construcción, la construcción solo
será para aquellos productores que carecen de la red de agua. Las dimensiones y detalles constructivos
se encuentran en “La parte técnica juntamente con los planos”.
mod 330 330 - -
 MÉTODO DE MEDICIÓN:
 FORMA DE PAGO:

proyecto.
1.2.4. MODULO DE ENTRENAMIENTO EN APLICACION DE TECNOLOGIAS DE INNOVACION.

1.2.4.1. TECNOLOGIAS DE SECADO EN CAFES ESPECIALES.
1.2.4.1.1. IMPLEMENTACION DE MODULOS DE SECADO TIPO TARIMA EN TUNEL.
 Descripción.
Consiste en la construcción de módulos de secado tipo túnel, en tarima tipo bandeja metálica por paños
con malla chinchorro paño anchovetero de ½, sin nudos, con cobertura de túnel con plástico agro film..la
estructura de soporte del agrofilm estará constituido por: fierro corrugado de media pulgada, tubos pvc
de media pulgada, las patitas de fierro galvanizado en un dado de concreto.
Consiste en la construcción de 327 módulo de secadero tipo túnel de 6.00 m x 5.00m con tarima, cabe
mencionar que la construcción de estos secaderos se realizara a aquellos beneficiarios que vienen
conduciendo su parcela de café directamente y se priorizara su construcción a quienes actualmente
tienen mayor producción de café. En los módulos se considera la instalación de cobertura de plástico
agrofil, Ver detalle de planos y especificaciones.
Esta actividad se realizará del primer al tercer año de ejecución del proyecto:
Módulo 327 109 109 109
 Métodos de medición.
Unidad de medida: Módulos implementados
Metrado: 327 módulos.
 Forma de pago
Se valoriza la actividad cuando se concluya la construcción de los módulos de secado, previa
aprobación de supervisión.

proyecto.
1.2.5. INSTALACION DE PARCELAS DEMOSTRATIVAS DE CONVERSION A PARCELAS

PRODUCTIVAS DE CAFES ESPECIALES.
1.2.5.5. MANEJO DEMOSTRATIVO DE PARCELAS DE REHABILITACION PARA CAFES ESPECIALES.
1.2.5.5.1. LIMPIEZA DE PARCELAS.
 Descripción.
Consiste en el desmalezado, para evitar la competencia por nutrientes, agua, espacio y luz. Para esta
labor se puede emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo.
El técnico agropecuario, se encargará de coordinar con los beneficiarios para realizar el desmalezado
con objetivo de evitar la competencia por nutrientes, agua, espacio y luz. Para esta labor se puede
emplear el machete que nos permite el corte de malezas al ras del suelo.
Es oportuno precisar que las malezas no serán tan abundantes cuando las plantaciones cafetaleras se
encuentran establecidas bajo sombra.
Por ello, siempre se recomienda el establecimiento de la plantación bajo sombra provisional, temporal y
permanente; la sombra se debe instalar con mucha anterioridad al trasplante de los cafetos y así se
tendrá un café de calidad.
Ha 55.50 27.75 27.75 -
Unidad de medida: Hectárea
Metrado: 55.50 hectáreas
 Forma de pago
Se valoriza la actividad cuando se cumpla la limpieza total de hectáreas.

proyecto.
1.2.5.5.2. PODAS
 Descripción
Consiste en realizar rejuvenecimiento de plantaciones mediante podas de rehabilitación en parcelas
con baja producción.
El técnico agropecuario, se encargará de seleccionar las parcelas con baja producción que requieran
rehabilitación, para ello se realizara podas básicamente es tener mayor tejido nuevo en la planta y
también para suspender el desarrollo vertical u ortotrópico del cafeto con el fin de reducir el tamaño de
la planta la misma que facilitan las labores como cosecha y control fitosanitario, antes de ejecutar esta
actividad el personal técnico del proyecto evaluara la parcela a podar. Para realizar la poda es
necesario contar con una herramienta como es el serrucho de poda lo que será implementada por el
proyecto, la poda propiamente dicha se realizara bajo el esquema de las réplicas en donde los cursos
teóricos impartidos por los profesionales del proyecto a través de ECAs se replican; durante la ejecución
de esta partida se tiene programado realizar podas en 55.50 has.
La poda del café se realiza a 30 cm del nivel de suelo, dentro del sistema de podas se han considerado
la poda total, poda sistemática, poda sanitaria. En resumen, el objetivo de las podas es de rejuvenecer y
brindar tejidos nuevos en donde se espera tener una producción alta. Así mismo en una parcela con
poda debe acompañar el abonamiento lo cual garantiza la producción de los cafetos.
Ha 55.50 27.75 27.75 -
Unidad de medida: Hectáreas
Metrado: 55.50 hectáreas
 Forma de pago
Se valoriza la actividad cuando se cumpla la poda de todas las hectáreas.

proyecto.
1.2.5.6. MANEJO DEMOSTRATIVO DE RECONVERSION DE CAFETALES MEDIANTE PODA SISTEMATICA

ALTA.
1.2.5.6.1. RENOVACION Y RECONVERSION DE PLANTACIONES IMPRODUCTIVAS.
 Descripción
Consiste en la realización de talleres en los 9 sectores en el tema de renovación y reconversión de
plantaciones improductivas.
El extensionista y promotor local de asistencia técnica son los encargados de organizar los eventos en
cada sector, en el tema de renovación y reconversión de plantaciones improductivas, debido a que
dentro de la cuenca Chirumbia se tienen parcelas improductivas, por diversas razones como edad,
degradación del suelo falta de agua, etc; estas parcelas requieren la intervención de un sistema de
poda para ello se enseñara la forma correcta y se motivara la práctica de esta actividad para cafetales
con baja producción.
Taller 9.00 9.00 -
Unidad de medida: Taller
Metrado: 9 talleres
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se haya concluido con la realización de talleres, con informe detallado
aprobado por el residente y supervisor.
proyecto.

1.2.6. PLAN DE GESTION DE RIESGOS.

1.2.6.1. INDUCCION DE TECNICOS EN DESARROLLO DEL PROYECTO.
 Descripción
Cosiste en familiarizar al nuevo trabajador con los alcances, objetivos, modalidad de ejecución del
proyecto, el trabajo en equipo, su cultura, sus principales directivos, su historia, sus políticas, manuales
que existe dentro del Expediente Técnico del Proyecto.
El equipo técnico extensionista, gestor comercial, especialista en taceo, técnico y promotor serán los
principales personales a quienes se detallara el proyecto, sus objetivos y modalidad de ejecución.
Para dar cumplimento con esta actividad del proyecto plantea la ejecución 3 talleres informativos
en el tema de “Inducción de Técnicos en desarrollo del Proyecto” uno cada año.
Este proceso de información se efectúa antes de iniciar el trabajo, evitando así los tiempos y costos que
se pierden tratando de averiguar los objetivos, alcances, método de ejecución, el conocimiento de todos
los componentes, acciones del proyecto de cafés especiales , actividades que por sí mismos,
demoraran en conocer.
En este sentido podemos definir como un tipo adiestramiento para que se adecue al individuo al puesto,
al jefe, al grupo y a la ejecución del Expediente Técnico del Proyecto de cafés especiales. El proceso de
inducción consta de 03 partes que se detallan a continuación.
Consta de tres partes principales:
a) Participación del personal responsable del proyecto, participación del supervisor.
b) Participación del funcionario de área de personal.
c) Entrevista de ajuste varias semanas después de que el trabajador haya estado en el puesto.
d) En el mismo orden de ideas, es propicio destacar el propósito de la inducción, la cual se
presenta del desconocimiento que tiene el personal nuevo que ingresa al proyecto, la finalidad
de la inducción es establecer un sistema técnico que permita una información general y
especifica de la institución y del puesto a ocupar.
Etapas de la Inducción
Así mismo es necesario conocer las etapas de la inducción en la siguiente forma:
a. Primera Etapa: Se proporciona información general acerca del Proyecto, que estará a cargo del
residente del proyecto y apoyo del personal técnico del proyecto. En temas que vinculan el desempeño
de sus actividades, la visión panorámica del proyecto, repaso de los componentes, acciones,

actividades, presupuesto, metodología de ejecución, manual de organización de funciones. Se presenta

una lista donde se verifican si se le ha proporcionado toda la información sobre el trabajo al personal del
proyecto.
b. Segunda Etapa: En esta etapa el responsable o el jefe inmediato o Inspector del Proyecto. En
algunos casos, el Inspector puede delegar esta tarea a algún trabajador de antigüedad en el Proyecto.
Las actividades que se cubren en esta etapa son los requerimientos del puesto, la seguridad, una visita
por la zona de impacto del proyecto para que el nuevo trabajador lo conozca, una sesión de preguntas y
respuestas y la presentación a los otros trabajadores para que conozcan.
c. Tercera Etapa: Implica la evolución y el seguimiento, que están a cargo del Residente junto con el
Inspector del proyecto. Durante la primera y segunda semana el Inspector del Proyecto trabaja con el
nuevo empleado para aclarar algunas dudas que se le puedan presentar.
Metrado: 3 talleres
 Forma de pago
Se valoriza la actividad cuando se haya realizado los talleres anuales.
proyecto.
02
COMPONENTE II. MAYORES CAPACIDADES PARA EL USO DE NUEVAS
2.1. CAPACITACIÓN EN TÉCNICAS PARA LA MEJORA DE LA COSECHA Y POST COSECHA PARA LA
OBTENCIÓN DE CAFÉS DE ALTURA DE ALTA CALIDAD.
2.1.1. IMPLEMENTACION Y EQUIPAMIENTO PARA DIRECCION TECNICA.

2.1.1.3. SOCIALIZACION DE LA METODOLOGIA DE ECAs
 Descripción
Esta actividad consiste en sensibilizar a los productores, para conocer la línea de base del proyecto, así
como las tecnologías a transferir, aportaciones que el proyecto ha de realizar y sobre todo lograr
mercados fijos para el productor.

El extensionista en coordinación con el sociólogo del proyecto se encargará de organizar el taller, que
se desarrollará 01 taller cada año. El número de participantes será de 50 caficultores líderes a los que
se facilitara transporte y alimentación debido a las distancias donde se ubican. Los talleres se realizarán
mediante técnicas dinámicas a través de la relación directa de los participantes, el facilitador promoverá
la intervención de los participantes mediante preguntas generadoras que permitirán absolver las dudas
referentes al proyecto, también se realizara la exposición breve del proyecto y como se alcanzarán los
objetivos planteados, enfatizando la importancia de la participación activa del productor.
Los responsables de este taller son:
Extensionista y residente, encargado del desarrollo del taller, quienes darán a conocer los detalles del
proyecto siguiendo el cronograma de ejecución del proyecto.
Sociólogo, encargado de sensibilizar en el desarrollo organizativo.
Técnico agropecuario, en cargado de la convocatoria, coordinación de transporte y alimentación de los
participantes al taller.
El equipo técnico deberá presentar un informe.
 Ficha resumen (lugar, hora, fecha, responsable, recursos utilizados etc.) – firmado por el
responsable.
 Informe de capacitación - firmado por responsable.
 Ficha de entrega de materiales - firmado por el responsable y beneficiarios.
 Mínimo 2 fotografías - firmado por el responsable.
Esta actividad se realizará a inicios de cada año de capacitación a los beneficiarios:
Taller 3.00 1.00 1.00 1.00
Unidad de medida: taller desarrollado.
Metrado: 3.0 taller.
 Forma de pago
Se valoriza la actividad cuando se haya cumplido con los talleres anuales.
proyecto.

2.1.2. DESARROLLO DE ESCUELAS DE CAMPO PARA EL MANEJO DE TECNOLOGIAS DE

PRECOSECHA, COSECHA Y POST COSECHA.
2.1.2.1. ESTABLECIMIENTO DE GRUPOS ECAs
2.1.2.1.1. ESTABLECIMIENTO DE GRUPOS ECAs.
 Descripción.
Consiste en la identificación de líderes quienes apoyaran la conformación del grupo de trabajo, así
mismo se presentará a los agricultores que conformaran la escuela de campo, Posteriormente los
agricultores que decidan participar de manera voluntaria, deberán proponer un reglamento para la
operación del grupo.
El facilitador previamente deberá recabar información general sobre el sector para posteriormente
identificar a líderes en cada sector, para que estos sean de apoyo en el desarrollo de sesiones de ECAs
y la conformación de los grupos.
El grupo apoyará con:
 La preparación de dinámicas de grupo
 Hacer cumplir las normas de la escuela de campo
 Tomar asistencia
 Retroalimentar al grupo cumpla las normas de convivencia
 Velar por la limpieza del lugar.
 Conducir la parcela y organizar las prácticas para su manejo
 Coordinar con el resto de participantes las herramientas que se necesitan para las actividades
de la parcela de aprendizaje.
Iniciará con la aplicación de la ficha de inscripción de participantes la cual es un documento que será la
línea de base de las familias participantes, esta aplicación se realizara por cada sector, donde deberán
reunir las siguientes condiciones y/o requisitos:
 Deseos de aprender
 Disposición al cambio y la innovación
 Disposición a compartir las experiencias.
 Ejercer papel protagónico en la demostración de tecnologías y compartir conocimientos en su
comunidad (Familia Demostradora).
 Dedicar el tiempo que la ECA requiere (Ser constante en el desarrollo de la ECA/reunión
semanal).
El grupo a conformar será de agricultores que han sido previamente contactados y que manifiestan su
interés por participar.
Los grupos de trabajo deberán ser seleccionados en base a los criterios que se exponen a continuación:
 Deberá estar compuesto por 25 agricultores. Este número puede variar dependiendo de las
condiciones específicas del grupo.
 Los participantes deben residir en la misma comunidad.
 Deberá estar motivado e interesado en la propuesta de trabajo para la conformación de la
Escuela de Campo
 El grupo de trabajo deberá estar ubicado en zona de producción.
El equipo técnico deberá presentar en su informe.

 Ficha resumen (lugar, hora, fecha, responsable, recursos utilizados, etc.) - firmado por
el responsable.

 Mínimo 2 Fotografías - firmado por el responsable.

 Acta de compromisos de participantes.
 Esta actividad se realizará en el primer año de capacitación a los beneficiarios:
Unidad de medida: taller desarrollado.
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se culmine la ejecución de talleres con su respectivo informe y su visto
bueno del residente y supervisor.
proyecto.
2.1.2.1.2. DETERMINACION DEL CONTENIDO (CURRICULUM) TECNICO PARA LA INNOVACION.

 Descripción
Esta actividad consiste en planificar de manera participativa los temas, actividades y ejercicios que se
deberán considerar, para el desarrollo de las sesiones de las escuelas de campo, teniendo en
consideración las etapas fenológicas del café especial y necesidades del grupo.
Estará a cargo del extensionista en producción de cafés especiales y el técnico agropecuario, quien
Iniciará con la convocatoria de los productores cafetaleros para realizar el taller de forma
descentralizada, tendiendo una participación por taller de 25 beneficiarios, los cuales contaran con el
apoyo de materiales de capacitación, alimentación y transporte.
El especialista deberá desarrollar el currículo de acuerdo a las etapas fenológicas del café especial,
donde identificará las actividades agronómicas más apropiadas, los temas y herramientas que se
requerirán en cada sesión de ECA, la planificación y desarrollo de ejercicios, priorizando una base de
temas según un diagnostico participativo involucrando a los asistentes al evento, para luego generar
una información valiosa que pueda incorporarse en los calendarios agrícolas.
Extensionista, encargado del desarrollo del taller, quienes elaborarán el curriculum de capacitación con
la participación de los productores líderes.


 Ficha resumen (lugar, hora, fecha, responsable, recursos utilizados, etc.) - firmado por el
responsable.
Esta actividad se realizará en el primer año de capacitación a los beneficiarios:
Sesión 9.00 9.00 - -
Unidad de medida: sesión desarrollada.
 Forma de pago
Se valoriza la actividad cuando se culmine la ejecución de las sesiones, con la conformidad del informe
por parte del residente y supervisor.
proyecto.
2.1.2.1.3. ESTABLECIMIENTO (IDENTIFICACION) DE PARCELAS DE APRENDIZAJE ECAS.

 Descripción.
Esta sesión consiste en realizar establecer áreas de parcelas de aprendizaje, estas parcelas servirán
para realizar las sesiones de ECAs en labores agronómicas del cultivo de cafés, se establecerán
parcelas en media hectárea, teniendo en cuenta que sean parcelas de renovación y de rehabilitación.

Estará a cargo del extensionista en producción de cafés especiales y el técnico agropecuario, quien
Iniciará con la convocatoria de los productores cafetaleros para realizar el taller de forma
descentralizada, tendiendo una participación por taller de 25 beneficiarios, los cuales contaran con el
apoyo de materiales de capacitación, alimentación y transporte.
El especialista deberá desarrollar el currículo de acuerdo a las etapas fenológicas del café especial,
donde identificará las actividades agronómicas más apropiadas, los temas y herramientas que se
requerirán en cada sesión de ECA, la planificación y desarrollo de ejercicios, priorizando una base de
temas según un diagnostico participativo involucrando a los asistentes al evento, para luego generar
una información valiosa que pueda incorporarse en los calendarios agrícolas.
Extensionista, encargado del desarrollo del taller, quienes elaborarán el curriculum de capacitación con
la participación de los productores líderes.
responsable.
Acta de compromisos de participantes.
Metrado: 9.00 sesión.
 Forma de pago.
proyecto.

2.1.2.1.4. DESARROLLO DE ESTUDIOS ESPECIFICOS PARA ECAs.

 Descripción
En esta actividad los productores de café experimentaran y probaran algo nuevo en la parcela de
aprendizaje a manera de ensayos, tiene como fin responder inquietudes de una manera práctica,
mejorando sus habilidades para experimentar y probar tecnologías que se adapten a las condiciones
locales.
El extensionista y técnico Iniciarán con la convocatoria de los productores cafetaleros para realizar la
sesión de forma descentralizada, con una participación por taller de 25 beneficiarios, los cuales
contarán con el apoyo de materiales de capacitación, alimentación y transporte.
El especialista en producción en el proceso del taller identificara y/o elegirán junto con el grupo
participante de productores los temas a desarrollar, deberán ser de respuesta a sus necesidades
concretas e inmediatas en la producción del rubro en el cual se realizará la ECA.
Los productores o beneficiarios serán los responsables del establecimiento y conducción de los
experimentos, mientras el especialista facilitará y asesorará la conducción y estimulará el aprendizaje.
El especialista junto con los participantes a la sesión, definirán los pasos para la instalación del
experimento y las observaciones periódicas para el levantamiento de información. La facilitación debe
de fomentar en quienes participan el dialogo y el análisis de las observaciones realizadas en los
experimentos establecidos.
Esta actividad se realizará en el segundo año de capacitación a los beneficiarios:
Sesión 9.00 - 9.00 -
Extensionista, encargado del desarrollo del taller, quien junto al especialista en producción deberán
elaborar los temas y su desarrollo de los estudios específicos.
responsable.
Metrado: 9.00 sesiones.
 Forma de pago
proyecto.

2.1.2.1.6. GIRAS DE OBSERVACION.

 Descripción.
Esta actividad es una sesión práctica donde se realizarán las sesiones con apoyo de materiales vivos
con la finalidad de aprender mediante la observación directa y descripción de un tema referido al manejo
del café.
El extensionista y técnico agropecuario se encargará de organizar esta actividad que se desarrollará en
una parcela de aprendizaje o parcela de un beneficiario. Los beneficiarios realizaran el recorrido por el
resto de parcelas para identificar las fortalezas y debilidades; todo lo observado servirá para la
socialización al final del recorrido y así poder hacer un análisis comparativo con el fin de la mejora
continua.
Finalmente se establecerán conclusiones y medidas que se tomarán para mejorar.
Extensionista, encargado del desarrollo del taller
responsable.

evento 9.00 - 9.00 -

Unidad de medida: evento desarrollado.

Metrado: 9.00 Evento
 Forma de pago.
proyecto.
2.1.2.2. DESARROLLO DE CONTENIDOS DEL MODULO DE APRENDIZAJE EN ECAs

2.1.2.2.1. DESARROLLO DE CURRICULUM PLANTEADO - PRODUCCION DE CEREZO DE CALIDAD
2.1.2.2.1.1. MANEJO Y SELECCION DE PLANTAS MADRE PARA SEMILLA.
 Descripción.
Las plantas madre para la producción de semilla son aquellas que reúnes todas las características
fenotípicas de la variedad a la que representan, deben ser vigorosas, estar sanas libres de
enfermedades y plagas, tener alto rendimiento, producir granos de calidad.
El extensionista, viverista y técnico agropecuarios serán los responsables de realizará la selección de
plantas madre en cada sector donde el proyecto se ejecuta, luego planificará las sesiones de ECAS con
los beneficiarios y desarrollará el trabajo correspondiente capacitando a los beneficiarios en el tema de
selección y manejo de plantas madre de café para la producción de semilla, mediante las Escuelas de
Campo, se realizaran 9 sesiones de ECAs, para la selección de las plantas madres deberá cumplir
ciertos requisitos como:
 Las plantas deben estar libres de ataque de plagas y enfermedades
 Los lotes deben ser de una sola variedad
 Las plantas deben tener una edad promedio de 5 a 9 años
 Tener un buen arquetipo, vigoroso y altamente productivo, entre otros, según la variedad.
responsable.

Esta actividad se realizará en el primer año de capacitación a los beneficiarios.

Sesión 9.00 9.00 - -
Unidad de medida: Sesión desarrollado.
Metrado: 9.00 Sesión
 Forma de pago
proyecto.
2.1.2.2.1.2. TECNOLOGIA DE LA PRODUCCION DE PLANTONES.

 Descripción.
Se ejecutarán sesiones de capacitación (Escuelas de Campo) desarrollando los temas necesarios para
la producción de plantones de calidad de café y que serán producidos en el vivero del proyecto.
Se realizarán 09 sesiones en las que se desarrollarán los siguientes temas para la producción de
plantones de café de calidad:
 Preparación del sustrato del germinadero.
 Selección y tratamiento de la semilla para la siembra.
 Siembra, manejo del germinadero durante la etapa de germinación y crecimiento de las
plántulas.
 Preparación de sustrato y rellenado de tubetes.
 Repique, trasplante a tubetes.
 Fertilización durante todo el proceso de producción de plantones.

 Riego durante todo el proceso productivo de plantones de café.

 Control fitosanitario durante todo el proceso de producción de plantones.
 Distribución de plantones.
responsable.

Sesión 9.00 9.00 - -
 Forma de pago.
proyecto.
2.1.2.2.1.3. NUTRICION VEGETAL DEL CAFE ESPECIAL.

 Descripción.

La nutrición vegetal es un aspecto muy importante para la producción de cafés especiales. Los
beneficiarios serán capacitados en 09 sesiones para planificar los requerimientos nutricionales de cafés
especiales.
El extensionista y especialista en taceo de cafés especiales se encargará de organizar y convocar al
taller en coordinación con los líderes de cada sector. Los beneficiarios serán capacitador en 09
sesiones de aprendizaje (Escuela de Campo), la nutrición vegetal es uno de los aspectos de mayor
importancia para la producción de cafés especiales.
Las condiciones edáficas óptimas para la producción de café son:

La producción de cafés especiales requiere de una nutrición vegetal adecuada y diseñada de acuerdo al
resultado de los análisis de suelo.
A continuación, se presenta los requerimientos nutricionales de café que deben ser una referencia para
la nutrición vegetal en cafés especiales. Para fines de capacitación en la ECA se muestran los
siguientes productos:
EN CRECIMIENTO -AÑO-1 EN CRECIMIENTO-AÑO-2
EN
GUANO DE ISLA KG 100 100 100 200 200

ROCA FOSFORICA KG 75 50 50
SULFATO DE POTASIO KG 75 75 75 75 123
ULEXITA KG 20 20 20
SULFATO DE COBRE KG 1 1 1
SULFATO DE ZINC KG 1.5 1.5 1.5
SULFATO DE MAGNESIO KG 1.5 1.5 1.5
Las plantas que tienen una buena nutrición vegetal son sanas vigorosas y producen granos de calidad.

Sesión 9.00 - 9.00 -
Unidad de medida: Sesión desarrollado. Metrado: 9.00
 Forma de pago
proyecto.

2.1.2.2.1.4. CONSIDERACIONES GENETICAS Y VARIETALES PARA LA PRODUCCION DE CAFES

ESPECIALES.
 Descripción.
Se realizarán sesiones de capacitación en las que se desarrollará el tema de consideraciones genéticas
y varietales para la producción de cafés especiales
El extensionista y especialista en taceo de cafés especiales convocaran y desarrollaran 09 sesiones en
las que se capacitará a los beneficiarios del proyecto en el tema de las consideraciones genéticas y
varietales de todas las variedades que se producirán en el proyecto para la producción de cafés
especiales, las variedades de café tienen características diversas que los identifica, ya sea por su
acidez, cuerpo, aroma, entre otras, que dan el puntaje al momento de evaluar la calidad del café. La
capacitación práctica debe ser en una finca cafetalera en donde el especialista de realizar las
diferencias y características de cada variedad
Las variedades de café que se producirán el proyecto son:
 Típica
 Borbón
 Catimor.
 Gran Colombia.
 Mundo Novo
 Geisha.
 Limani.
responsable.
Sesión 9.00 9.00 - -

Unidad de medida:
Sesión desarrollada.
 Forma de pago.
proyecto.
2.1.2.2.1.5. DESARROLLO DE FINCAS PRODUCTIVAS.

 Descripción.
Las fincas son propiedades destinadas a la producción agrícola, que debe ser desarrollada de una
manera programada y planificada, los beneficiarios serán capacitados con la metodología de ECAS
para acondicionar sus fincas.
El extensionista y promotor local de asistencia técnica se encargará de coordinar con líderes de cada
sector la convocatoria y lugar de desarrollo de las ECAs. Para Las fincas dedicadas a la producción de
cafés especiales deberán ser desarrolladas en forma planificada teniendo en consideración la
producción de cafés especiales que se pretende producir. Para obtener la denominación y certificación
de una finca cafetalera deberá cumplir ciertos requisitos como son:
• Parcela con buen manejo en labores culturales.
• Parcela con abonamiento dosificado.
• Realizar cosecha selectiva.
• Realizar un buen manejo en post cosecha.
• Poseer módulos de beneficio operativos.
• Contar un almacén para café pergamino.
Durante el evento se capacitará en los temas descritas líneas arriba.

Los cafés especiales son aquellos que conservan una consistencia en sus características físicas (forma,
tamaño, humedad, apariencia y defectos), sensoriales (olfativas, visuales y gustativas), prácticas
culturales (recolección, lavado, secado) y en sus procesos finales (tostado, molienda y preparación);
características que los distinguen del común de los cafés y por las cuales los clientes están dispuestos
a pagar un precio superior.
Los cafés especiales, poseen un sabor en taza diferente que brinda al consumidor una experiencia muy
especial para su paladar, para planificar el desarrollo de una finca productora de cafés especiales se
debe tener en cuenta la consideración descrita anteriormente y los 5 segmentos que agrupan a los
cafés especiales que son los siguientes: CAFES DE ORIGEN, CAFÉS ORGÁNICOS, CAFÉS
SABORIZADOS. CAFÉS DE ALTA TOSTIÓN, CAFÉS DESCAFEINADOS.
Se ejecutarán 09 sesiones de capacitación en las que los beneficiarios participarán activamente.
responsable.
Esta actividad se realizará en el tercer año de capacitación a los beneficiarios:
Sesión 9.00 - - 9.00
Metrado: 09 Sesiones.
 Forma de pago
proyecto.

2.1.2.2.1.5. RECONVERSION MEDIANTE PODAS SISTEMATICAS ALTAS

 Descripción.
Consiste en realizar eventos de capacitación práctica para realizar la reconversión mediante podas
sistemáticas altas.
Estará a cargo del extensionista y promotor, se realizarán eventos de capacitación en número de 9
ECAS durante la ejecución del proyecto. El sistema de poda es una labor cultural que permite tener a
las plantas renovadas y vigorosas se capacitará a los beneficiarios en este tipo de poda para mantener
joven una planta, la misma que contienen mayor número de yemas productoras.
Para el taller se tiene: Temática: La temática a desarrollar es la siguiente:
N° DE
HORAS CONTENIDO TEMATICO
0.5 1 Introducción
Análisis de las fincas cafetaleras y
1 2 rendimientos
1.5 3 Sistema de podas en café
1.5 4 Practica de podas en café (campo)
Programación para la realización de
0.5 5

responsable.

Sesión 9.00 - - 9.00
Metrado: 9.0 Sesión.
 Forma de pago.

proyecto.
2.1.2.2.1.9. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS MIP CAFÉ.

 Descripción.
El control de plagas en el cultivo es de mucha importancia, puesto que existen diversas plagas y
enfermedades que afectan al cultivo, así mismo disminuyen la calidad del café. Existen diferentes tipos
de riego desde el riego por inundación o riego por gravedad y los riegos presurizados (aspersión, micro
aspersión, goteo, exudación). La instalación de cualquier sistema de riego dependerá de la disponibilidad
de agua.
El extensionista y promotor local de asistencia técnica, coordinarán la realización del taller con líderes
de cada sector, para ello se apoyarán de oficios de invitación y radiodifusión. La capacitación en manejo
integrado considera los diversos tipos de control como:
• Control biológico, cultural, mecánico, etológico y químico.
• Principios del manejo integrado de plagas “MIP”
• Conservación de especies benéficas
• Monitoreo regular de plantaciones.
• Mantenimiento del ecosistema en equilibrio.
Temática: La temática a desarrollar es la siguiente:
HORAS N° DE TEMA CONTENIDO TEMATICO
0.5 1 Introducción
1.5 2 Manejo integrado de plagas
1.5 3 Reconocimiento de las plagas más importantes de café
1 4 Prácticas en la parcela cafetalera
0.5 5 Soluciones propuestos
responsable.


Sesión 9.00 - - 9.00
Metrado: 9 Sesión.
 Forma de pago.
proyecto.
2.1.2.2.1.10. ORDENAMIENTO PREDIAL.

 Descripción
Consiste en realizar capacitación referido a las directivas para la certificación de cafés especiales, la
capacitación será mediante las ECAs, el ordenamiento predial es de mucha importancia ya que nos
permite manejar la finca en forma tecnificada, permite distribuir los cultivos según el tipo de suelo, altitud
y variedad a instalar, el ordenamiento facilita enormemente la realización de todas las labores culturales,
así mismo el ordenamiento implica viviendas, servicios higiénicos etc.
El extensionista y promotor de asistencia técnica local realizarán 09 sesiones de capacitación a los
beneficiarios del proyecto en el tema de ordenamiento predial, en esta actividad se desarrollarán las
directivas que se exige para poder obtener la certificación de cafés especiales, las actividades a
desarrollar son:
 Ubicación de la vivienda.

 Ubicación de los servicios higiénicos.

 Eliminación de Residuos Sólidos.
 Ordenamiento de los cultivos.
Se ejecutarán 9 sesiones con la participación activa de los beneficiarios.
0.5 1 Introducción
1 2 Diagnóstico y toma de datos
1.5 3 Ordenamiento predial
1.5 4 Trabajo grupal y elaboración de croquis de la vivienda y parcela
responsable.
Sesión 9.00 - - 9.00
Metrado: 9.00 Sesión.
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se culmine la ejecución de las sesiones, con la conformidad del informe por
parte del residente y supervisor.
proyecto.
2.1.2.2.2. DESARROLLO DE CURRICULUM PLANTEADO – COSECHA.

2.1.2.2.2.1. MANEJO DE LA FERTILIZACION PARA LA COSECHA OPTIMA.

 Descripción.
Consiste en mejorar el manejo de la fertilización para la cosecha óptima de cafés especiales, debido a
que es una actividad que requiere mucho cuidado, los beneficiarios serán capacitados en manejo de la
fertilización en parcelas cafetaleras, la capacitación en referencia será mediante la metodología de
ECAs.
0.5 1 Introducción
1 2 Análisis de las fincas cafetaleras referido a rendimientos por hectárea
1 3 Extracción de nutrientes según nivel de producción
1.5 4 manejo de fertilización en el cultivo de café
1 5 Práctica de abonamiento
El extensionista y especialista en tace de cafés especiales, se encargarán de la organización de la
sesión en manejo de la fertilización para una cosecha óptima, considerando como meta la obtención de
cafés especiales. Los beneficiarios serán capacitados en 09 sesiones en tema del manejo de
fertilización de café, para manejar adecuadamente la fertilización se requiere el análisis de suelo,
posteriormente se calcula la cantidad de nutrientes por hectárea, cabe mencionar que una buena
fertilización en el cultivo de café hace de que la planta sea más tolerante a ciertas plagas y
enfermedades, por tanto, sea más productivo.
Se ejecutarán 9 sesiones con la participación activa de los beneficiarios que desarrollarán los siguientes
temas:

responsable.
Sesión 9.00 - 9.00 -
Metrado: 9.00 sesión.
 Forma de pago.
proyecto.

2.1.2.2.2.2. COSECHA SELECTIVA Y LA INFLUENCIA DEL TAZEO.

 Descripción.
Consiste en la mejorar de la cosecha considerando el estado de madurez y coloración del cerezo según
la variedad de café cosechado.
El extensionista y especialista en taceo de cafés especiales, se encargarán de coordinar con los líderes
de cada sector para la realización de las sesiones. La capacitación desarrollara el tema de cosecha
selectiva, para la realización del evento previamente el personal técnico debe seleccionar una parcela
con características apropiadas para tal capacitación, es decir una parcela en producción y con buen
manejo de las labores culturales, Para el cumplimiento de las metas el proyecto se tiene programado la
ejecución de 9 sesiones de ECAs.
Las sesiones de capacitación necesariamente se llevarán a cabo en las parcelas cafetaleras en forma
práctica la misma estará acompañado por un especialista en taceo de café.
Se enfatizará en las ventajas de la cosecha selectiva en la producción de cafés especiales,
considerando el recojo de los frutos que han madurado completamente y evitando cosechar los frutos
inmaduros, en el caso de los frutos sobre maduros se cosecha por separado esto con el fin de mantener
la calidad en taza.
 Temática: La temática a desarrollar es la siguiente:
0.5 1 Introducción
0.5 2 Cosecha selectiva en fincas cafetaleras
1 3 Practica de campo de la cosecha selectiva
1.5 4 Evaluación de las muestras de cosecha
1.5 5 Tostado y calidad en taza
 Forma de pago.

proyecto.
2.1.2.2.2.3. DETERMINACION DEL GRADO DE MADURACION DEL CEREZO PARA EL MEJORAMIENTO

DEL TAZEO
 Descripción.
Consiste en establecer el grado de maduración del cerezo del café para el mejoramiento del taceo en
cafés especiales debido a es determinante, se capacitará a los beneficiarios del proyecto en esta
actividad, serán sensibilizados en la importancia que representa esta actividad para obtener cafés
especiales y lograr un mercado atractivo.
Para determinar el momento óptimo para la cosecha de los cerezos se deben considerar las
características típicas de café como son: El color rojo intenso característico y su brillo intenso.
En una parcela se existen cerezos de café con una maduración desigual en este caso solo cosechar los
cerezos que tienen las características deseadas.
En la cosecha de cerezos tradicional se observa cerezos inmaduros, cerezos sobre maduros, granos
brocados todos en forma conjunta se llevan a beneficio húmedo, con el proyecto se va a capacitar en la
determinación del grado de maduración para la cual se tendrá un especialista en taceo.
El extensionista y especialista en taceo de cafés especiales, capacitara en el tema de: Determinación
del grado de maduración del cerezo.
El estado de maduración de los cerezos de café determina su calidad; uno de los indicadores es el color
del cerezo que es indicador de la variedad, en el caso de cerezas rojas el color no debe ser granate ni
tampoco rosado, verde, debe tener un color rojo intenso y la cereza es brillante, es el momento óptimo
para realizar la cosecha.
Cuando el cerezo es cosechado en el momento oportuno los granos de café tienen el nivel más alto de
sus características (Aroma, cuerpo, acidez, dulzor, todo esto determina la preferencia).

Para la realización del evento se contará con la presencia de un especialista en taceo de café. Se
ejecutarán 09 sesiones de capacitación con la participación activa de los beneficiarios.
Temática: La temática a desarrollar es la siguiente.
0.5 1 Introducción
0.5 2 Contextualización
1 3 Determinación del grado de maduración por especialista
1.5 4 Practica de campo
responsable.

Sesión 9.00 9.00 - -
 Forma de pago.
proyecto.
2.1.2.2.2.4. INNOVACIONES TECNOLOGICAS EN LA COSECHA.

 Descripción.

Se refiere a comparativos tecnológicos en la cosecha de café, donde una cosecha óptima mantiene su
calidad en taza, de no ser así la calidad de café es muy inferior. Para la innovación de tecnologías en la
cosecha el proyecto contara con canastas cosecheras y manga cosechadora que permitirán realizar el
comparativo.
El extensionista en producción de cafés especiales coordinara el lugar, hora y fecha para el desarrollo
de la sesión, donde se capacitará a los beneficiarios en el tema de innovaciones tecnológicas en la
cosecha de cerezo de café, esta etapa es de vital importancia para mantener la calidad que posee el
grano de café.
El evento consiste en la capacitación practica en una finca cafetalera, para lo cual el proyecto va a
contar con canastas cosecheras y manga cosechadora, en ella se realizarán los comparativos de una
cosecha tradicional y una cosecha con intervención del proyecto, para la realización del evento el
personal técnico debe coordinar con los beneficiarios.
Debemos recalcar que una buena cosecha es sinónimo de calidad y esto significa mayor precio en el
mercado consumidor.
0.5 1 Introducción
1 3 Practica de campo
1.5 4 Comparativo de cosecha tradicional con la actual
responsable.
Sesión 9.00 - 9.00 -
Metrado: 09 sesiones.
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se culmine la ejecución de las sesiones, con la conformidad
del informe por parte del residente y supervisor.
proyecto.

2.1.2.2.3. DESARROLLO DE CURRICULUM PLANTEADO - POST COSECHA.

2.1.2.2.3.1. CONSIDERACIONES TECNICAS EN EL DESPULPADO.
 Descripción.
Consiste en el manejo adecuado del despulpado de los cerezos como una actividad de mucha
importancia, en donde el mesocarpio o la cubierta del grano de café es separada por medio de una
maquina despulpadora. Los beneficiarios del proyecto serán capacitados en el tema de beneficio
húmedo que es el despulpado.
El extensionista y especialista en taceo de cafés especiales se encargarán de coordinar con los líderes
de cada sector el desarrollo de las sesiones considerando el día, hora y lugar. La sesión consiste en la
realización de sesiones de ECAs en número de 09, la capacitación básicamente es de carácter práctico
para tal labor previamente el personal técnico acondiciona una finca cafetalera con los módulos de
beneficio operativos en donde se impartirá temas como momento del despulpado, calibración de la
despulpadora, selección de cerezo por flote, calibración de la
despulpadora, selección de granos por zaranda, manejo de la pulpa de café, manejo de aguas mieles.
0.5 1 Introducción
1 2 Selección de cerezo por flote
1 3 Calibración de la despulpadora
1.5 4 Despulpado de cerezo
1 5 Manejo de pulpa de café y aguas mieles
responsable.


Sesión 9.00 9.00 - -
 Forma de pago.
proyecto.
2.1.2.2.3.2. CONSIDERACIONES TECNICAS EN EL DESMUCILAGINADO

 Descripción.
Consiste en la realización adecuada del desmucilaginado, los cerezos deben tener un proceso de
fermentación en el cual se descompone el mucilago que cubre el pergamino de café, por acción de los
microorganismos facilitando el lavado, pues el mucilago descompuesto se disuelve y se elimina por
medio de lavado.
El extensionista y especialista en taceo realizaran capacitación en técnicas de desmucilaginado o
conocido también como fermentado. La fermentación es un proceso en donde el mucilago de los granos
se descompone por acción de microorganismos que finalmente facilita el lavado.
Dicha capacitación se realizará por medio de ECAs y siendo esta en forma práctica, antes de iniciar el
evento el personal técnico responsable debe acondicionar los granos despulpados para un fermentado
óptimo. El tiempo de fermento es variable según altitud, para el caso del ámbito del proyecto es de 12 a
24 horas en promedio.
A la fermentación de los granos de café se le atribuye gran importancia para la producción de café de
calidad.

0.5 1 Introducción
1 2 Contextualización
1 3 Fermentado de granos de café
1.5 4 Módulos eficientes para fermentado
1 5 Soluciones propuestos
responsable.
Sesión 9.00 9.00 - -
Metrado: 09 Sesiones
 Forma de pago
proyecto.
2.1.2.2.3.3. CONSIDERACIONES TECNICAS EN EL SECADO

 Descripción.

Consiste en mejorar la técnica de secado tradicional por un secado más tecnificado de los granos de
café es el proceso por el cual se elimina la humedad hasta un 12 %, la cual permite el proceso de pilado
y su comercialización para los consumidores dentro y fuera del país.
El extensionista y especialista en taceo realizaran las coordinaciones con los líderes de cada sector. La
sesión consiste en realizar 09 sesiones de capacitación durante el ciclo del proyecto. Para realizar el
evento previamente el personal técnico debe acondicionar el módulo de secado, La capacitación será
eminentemente práctica en donde el responsable del evento impartirá temas referidos a módulos de
secado, tiempo de secado, calidad de granos con humedad mayores y menores a de 12%.
La eliminación del exceso de humedad presente en el grano de café puede ser eliminada al medio
ambiente o por intermedio de un secador mecánico, para lo cual debemos tener en cuenta las
siguientes especificaciones técnicas:
 El secadero debe estar limpio y libre de elementos extraños o granos de cosechas anteriores que
pueden contaminar el café.
 En el secado solar la capa de café no debe sobrepasar los 3,0 cm. y revuelvo el café por lo menos
cuatro veces al día.
 Reconocer grano seco su color, la estructura y la consistencia de café cuando su humedad está en
12%.
Se ejecutarán 9 sesiones de capacitación con la participación activa de los beneficiarios:
0.5 1 Introducción
1 3 Manejo de secadero de café especial
1.5 4 Determinación de la humedad de 12% en forma practica
responsable.
 compromisos de participantes.

Sesión 9.00 9.00 - -
 Forma de pago.

proyecto.
2.1.2.2.3.4. CONSIDERACIONES TECNICAS DEL ALMACENAMIENTO

 Descripción.
Consiste en mejorar el almacenamiento de granos de café que se realiza cuando en el proceso de
secado ha llegado a un 12 % de humedad, el almacenamiento del pergamino seco debe ser en un lugar
apropiado que esté libre de productos contaminantes, que desde luego afectan en la calidad final del
grano pergamino.
El extensionista, especialista en taceo y técnico agropecuario se encargarán de la coordinación con
líderes de cada sector para la hora, fecha y lugar del evento. Una vez que los granos tienen una
humedad del 12% son almacenados en ambientes que reúnen ciertas características de seguridad y
bioseguridad.
Para almacenar los granos de café debemos tener en cuenta las siguientes consideraciones técnicas de
almacenamiento:
 Garantizar que el sitio de almacenamiento sea exclusivo para el café, no lo utilizo para
almacenar agroquímicos, abonos etc.
 Almacenar el café en sacos limpios y de Yute.
 Utilizar parihuelas de madera para proteger el café de la humedad del piso.
 Si observo un café con defectos o con problemas por hongos lo identifico y lo separo del café
certificado.

0.5 1 Introducción
1 3 Manejo del almacén de café
1.5 4 Práctica de almacenamiento

responsable.

Sesión 9.00 - - 9.00
Unidad de medida: Sesión
 Forma de pago.
proyecto.
2.1.2.2.3.5. CONSIDERACIONES TECNICAS EN LA POST COSECHA PARA LA OBTENSION DE CAFES

ESPECIALES.
 Descripción.
Se refiere a garantizar técnicas adecuadas en la post cosecha para la obtención de cafés especiales,
que son aquellas actividades necesarias para poder obtener los cafés especiales. Es decir, son un
conjunto de actividades que se realizan después de la cosecha y almacenamiento de los granos de café.
El extensionista y especialista en taceo realizaran las coordinaciones para realizar las 09 sesiones de
capacitación para los beneficiarios del proyecto en el tema de “Consideraciones Técnicas en la post

Cosecha para la obtención de cafés especiales”, durante el proceso de beneficio húmedo del café se
presentan una serie de riesgos que deben ser tomados en cuenta para minimizar o evitar
consecuencias futuras.
En una finca cafetalera se tienen algunas consideraciones técnicas en la post cosecha como son:
 Una finca debe contar con extintores para el control de incendios, y éstos se encuentran
recargados con fecha vigente.
 Realizar mantenimiento periódico de la despulpadora y demás equipos
 Realizar una limpieza periódica de las instalaciones, maquinaria y equipos, instalaciones
eléctricas, etc.
 El personal que labora debe recibir charla específica para los riesgos por manejo u operación
de maquinaria y/o equipos (despulpadora, motores, equipos de secado y beneficio seco), así
como para la prevención y el control del fuego.
 Tener extintores para el control de incendios, y éstos se encuentran recargados con fecha
vigente.
 La finca cafetalera debe estar identificada y/o señalizada las áreas, de tal forma que permita su
fácil comprensión por personal que labora o circula por los sitios de trabajo, uso obligatorio de
elementos de protección personal, etc.

0.5 1 Introducción
1 3 Seguridad en beneficio húmedo
1.5 4 Mantenimiento periódico de máquinas y equipos
o Ficha resumen (lugar, hora, fecha, responsable, recursos utilizados, etc.) - firmado por el
responsable.
o Informe de capacitación - firmado por responsable.
o Ficha de entrega de materiales - firmado por el responsable y beneficiarios.
o Mínimo 2 Fotografías - firmado por el responsable.
o Acta de compromisos de participantes.

Sesión 9.00 - - 9.00
 Forma de pago.
proyecto.

2.1.2.2.4. DESARROLLO DE CURRICULUM PLANTEADO - CAFE DE CALIDAD

2.1.2.2.4.1. TACEO DE CALIDAD SEGUN VARIEDADES DE CAFÉ.
 Descripción.
Consiste en la determinación del taceo según las variedades, para determinar la calidad de taza que
permite mayor acceso al mercado de cafés especiales.
El extensionista y especialista en taceo de cafés especiales serán los encargados de realizar de
organización de la sesión en coordinación con líderes de cada sector. Esta labor está referido a la
capacitación en taceo de café según variedad, para la realización del taceo el personal técnico deberá
proporcionar los granos de café en pergamino seco de las variedades Týpica, Bourbon, Mundo Novo,
Geisha, Limani, Castilla y Catimor.
Durante el taceo el especialista realizara una demostración de las técnicas de taceo y a la vez un
comparativo de calidad en taza por cada variedad, el evento capacitación deberá realizarlo en un
laboratorio de catación.
La calidad del café se evalúa considerando tanto las condiciones físicas del grano como las cualidades
de la infusión o "taza" de café, pero la calidad del grano verde determina buena parte de la calidad de la
infusión, ya que los defectos del grano originarán sabores desagradables en la bebida. El taceo
solamente deberá realizarlo el especialista indicado para exponer de las cualidades o características
organolépticas por cada variedad.
0.5 1 Introducción
1 3 Selección de granos defectuosos, tueste y molido
1.5 4 Taceo por especialista
o Ficha resumen (lugar, hora, fecha, responsable, recursos utilizados, etc.) - firmado por el
responsable.
o Informe de capacitación - firmado por responsable.

o icha de entrega de materiales - firmado por el responsable y beneficiarios.

o Mínimo 2 Fotografías - firmado por el responsable.
o Acta de compromisos de participantes.
Sesión 9.00 9.00 - -
Unidad de medida: Sesión
 Forma de pago.
proyecto.
2.1.2.2.4.2. CALIDAD DE CAFE MEDIANTE TACEO (catado)

 Descripción.
Consiste en la determinación de la calidad del café mediante el taceo, es una forma de determinar la
calidad de los granos de café, esta actividad lo deberá realizar el especialista en taceo de café, debiendo
ser con amplia experiencia.
El extensionista y especialista en taceo se encargarán de la organización de la sesión, que será en
coordinación con los productores líderes de cada sector. Esta actividad consiste en la capacitación
práctica en taceo, es decir una capacitación con las propias muestras de cada agricultor, en donde cada
participante evalúa y realizan la catación bajo la dirección del especialista en taceo.
Durante el desarrollo de taceo el especialista primero realizará una demostración de la metodología del
taceo, en seguida los beneficiarios realizan el taceo, en donde cada participante va ampliando sus
habilidades y destrezas en catación.

Esta capacitación es con el propósito de que los agricultores sepan la calidad de su café que es fruto de
su esfuerzo, en caso de tener puntajes bajos en taza se analizara con el especialista, para luego
mejorar para la próxima campaña, finalmente el agricultor queda fortalecido.
Así mismo este tipo de eventos busca caficultores líderes en calidad y competitivos en mercado. El
proyecto plantea la ejecución de 09 sesiones en calidad de café mediante taceo.
0.5 1 Introducción
1.5 3 Grado de tueste y molido
1.5 4 Taceo por especialista y beneficiarios
responsable.
Sesión 9.00 9.00 - -
 Forma de pago.
proyecto.

2.1.2.2.4.3. DIA DE CAMPO ECAs

 Descripción.
El día de campo es un evento en donde se agrupan a todos los beneficiarios del proyecto, este evento
se realizará al finalizar las ECAs o escuelas de campo, el evento estará a cargo por el extensionista más
el apoyo del personal técnico, donde se permite realizar un análisis de todo el proceso de capacitación
de las ECAs a partir de ella poder mejorar algunas debilidades de la parte de ejecución y por parte de los
beneficiarios.
Estará a cargo del extensionista y promotor local, quienes se encargarán de coordinar con líderes de
cada uno de los 9 sectores para organizar a los beneficiarios en 2 grupos centrales. El día de campo es
un evento en donde congregan los beneficiarios de un sub comité y se realizara al finalizar las escuelas
de campo haciendo un total de 2 eventos, la finalidad del día de campo es de analizar las debilidades y
logros por parte de los ejecutores y también de los beneficiarios.
0.5 1 Palabras del Responsable del proyecto
0.5 2 Palabras del representante del Sub comité
1 3 Análisis del proceso de capacitación en proyecto
1 4 Resultados por parte del proyecto
1 5 Clausura de Escuelas de campo
1 6 Entrega de certificados
responsable.


Días 2.00 - - 2
Unidad de medida: día desarrollado.
Metrado: 02 días.
 Forma de pago.
proyecto.
2.1.3. ASISTENCIA TECNICA EN CAFES ESPECIALES.

2.1.3.1. ASISTENCIA TECNICA PRODUCCION DE CEREZO DE CALIDAD.
2.1.3.1.1. CONSIDERACIONES GENETICAS, MANEJO Y SELECION DE PLANTAS MADRE PARA
SEMILLA.
 Descripción.
La asistencia técnica en consideraciones genéticas, manejo y selección de plantas madre para semilla
consiste en el monitoreo, demostración y enseñanza personalizada entre el técnico de campo y el
beneficiario, con esta actividad se busca impartir e intercambiar conocimientos y criterios técnicos
acerca de la identificación de plantas madre a fin de obtener semilla de cafés especiales con alto poder
germinativo, pureza varietal, el mismo que contribuirá directamente a la producción de cerezos de
calidad, la asistencia técnica se impartirá mediante la metodología del CAE: Ciclo del Aprendizaje por
Experiencia.
La asistencia técnica es una labor que se desarrollará durante 02 meses, según la fenología del cultivo
de cafés especiales, estará a cargo de los técnicos de campo, quienes impartirán su conocimiento
técnico realizando en la parcela la demostración de cómo se debe seleccionar las plantas madre para la
obtención de semillas de calidad, teniendo en cuenta características como la edad de la planta, su
productividad, estado sanitario, etc; a su vez los técnicos tendrán a su cargo la labor de asistir
diariamente a 03 beneficiarios, haciendo un total de 63 visitas por mes, los mismos que deberán de
tener como medio de verificación de la ejecución de la actividad 01 ficha de visita de campo por

visita/beneficiario debidamente registrado y firmado por el beneficiario y técnico de campo, la ficha de

visita de campo debe describir la actividad desarrollada, recomendaciones técnicas para la mejora
de la ejecución de la actividad y observaciones donde se indicara los plazos, conclusiones sobre el
tema de la asistencia técnica.
Las visitas de campo se realizarán con los beneficiarios en cada una de sus parcelas demostrativas en
forma practica con la metodología del CAE.
Número de beneficiarios 370
N° de visitas por día 3
N° de visitas por mes 63
N° de visitas por beneficiario 1
La forma de medir es 370 visitas, las mismas que deberán de presentar como medio de verificación las
fichas de visitas de campo.
proyecto.
2.1.3.1.2. TECNOLOGIA DE LA PRODUCCION DE CAFÉ ESPECIAL.

 Descripción.
La asistencia técnica en tecnología de la producción de café especial consiste en el monitoreo,
demostración y enseñanza personalizada entre el técnico de campo y el beneficiario con esta actividad
se busca impartir e intercambiar conocimientos y criterios técnicos acerca de todo el proceso de
producción de cafés especiales considerando las etapas de pre cosecha, cosecha y post cosecha a fin
de obtener un café especial con altos rendimientos de calidad en taza, la asistencia técnica se impartirá
mediante la metodología del CAE: Ciclo del Aprendizaje por Experiencia.

de cafés especiales, estará a cargo de los técnicos quienes impartirán su conocimiento técnico y
realizarán la demostración de métodos de fertilización, podas, manejo fitosanitario; asi mismo realizarán
el monitoreo de las actividades de replica que deberá realizar el beneficiario en su parcela a fin de
mejorar tanto la producción como la calidad de su café, los técnicos tendrán a su cargo la labor de
asistir diariamente a 03 beneficiarios, haciendo un total de 63 visitas por mes, los mismos que deberán
de tener como medio de verificación de la ejecución de la actividad 01 ficha de visita de campo por
En las visitas de asistencia técnica el técnico responsable de campo, impartirá conocimientos en
producción de plantones de café especiales, teniéndose como materiales e insumos de capacitación
semilla de café, bolsas plásticas agrícolas de 5X7X2.00 m con pliegue, insumos y pesticidas agrícolas
para el abonamiento, mezcla de sustrato y control de plagas y enfermedades.
Los conocimientos impartidos serán enmarcados la ubicación de área a instalar el vivero, preparación
de sustrato, embolsado, preparación de germinadero, repique y manejo y mantenimiento de plantones.
forma práctica con la metodología del CAE.

 Forma de pago.
Cuadro 41: Cuadro comparativo entre el avance acumulado proyectado versus saldo a
ejecutar del proyecto.

2.1.3.1.3. NUTRICION VEGETAL DE CAFÉ ESPECIAL

 Descripción.
La asistencia técnica en nutrición vegetal de café especial consiste en la demostración, la réplica y
enseñanza personalizada entre el técnico de campo y el beneficiario con el objetivo de mejorar los
conocimientos y criterios técnicos que debe tomar en cuenta el productor al momento de realizar la
nutrición de sus plantas, entre las cuales debe estar acompañado con su respectivo análisis de suelo,
para poder mejorar los rendimientos tanto en producción como en calidad en taza, la asistencia técnica
se impartirá mediante la metodología del CAE: Ciclo del Aprendizaje por Experiencia.
de cafés especiales, estará a cargo de los técnicos de campo quienes realizaran la demostración en
unas cuantas plantas de la parcela de cómo se ha de realizar una fertilización correcta de café de
acuerdo al estado y requerimiento nutricional de la planta, los técnicos tendrán a su cargo la labor de
nutrición de café especiales, teniéndose como materiales e insumos de capacitación fertilizantes
agrícolas y preparación de abonos orgánicos (compost) para el abonamiento en plantaciones de campo
de parcelas de aprendizaje.
Los conocimientos impartidos serán enmarcados en la incorporación de fertilizantes agrícolas y abonos
de origen orgánicos producidos en las parcelas.
 Forma de pago.

Cuadro 42. Cuadro comparativo entre el avance acumulado proyectado versus saldo a ejecutar del
proyecto.
2.1.3.1.4. PODA EN CAFES ESPECIALES.

 Descripción.
La asistencia técnica en poda de café especiales consiste en la demostración, realizar la réplica y
enseñanza personalizada entre el técnico de campo y el beneficiario con esta actividad se busca
impartir e intercambiar conocimientos y criterios técnicos acerca de los diferentes tipos de poda:
sanitaria, sistemática, selectiva, con el objetivo de mejorar los conocimientos y criterios técnicos que
deben considerarse en la poda de cafés especiales, el mismo que contribuirá directamente a mejorar
los rendimientos tanto en producción y calidad en taza, la asistencia técnica se impartirá mediante la
metodología del CAE: Ciclo del Aprendizaje por Experiencia.
La asistencia técnica labor que se desarrollará durante 02 meses, según la fenología del cultivo de
cafés especiales, estará a cargo de los técnicos quienes realizaran la demostración de los tipos de
poda: sanitaria, renovación y rehabilitación de acuerdo a la fisiología de la planta utilizando los
materiales como: serruchos de poda, navajas deschuponadoras, etc.; así mismo realizaran el monitoreo
y/o seguimiento de los trabajos de replica que se han de realizar por parte de los beneficiarios en sus
parcelas; los técnicos tendrán a su cargo la labor de asistir diariamente a 03 beneficiarios, haciendo un
total de 63 visitas por mes, los mismos que deberán de tener como medio de verificación de la
ejecución de la actividad 01 ficha de visita de campo por visita/beneficiario debidamente registrado
y firmado por el beneficiario y técnico de campo, la ficha de visita de campo debe describir la
actividad desarrollada, recomendaciones técnicas para la mejora de la ejecución de la actividad y
observaciones donde se indicara los plazos, conclusiones sobre el tema de la asistencia técnica.
En las visitas de asistencia técnica el técnico responsable de campo, impartirá conocimientos en poda
de café especiales, teniéndose como materiales de capacitación serruchos de poda con mango de
madera y navajas deschuponadoras en plantaciones de campo de parcelas de aprendizaje.
Los conocimientos impartidos serán enmarcados la realización de podas de cafés especiales.


 Forma de pago.
Cuadro 43. Cuadro comparativo entre el avance acumulado proyectado versus saldo a
2.1.3.1.5. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

 Descripción.
La asistencia técnica en manejo integrado de plagas y enfermedades consiste en la demostración,
realización de réplica y enseñanza personalizada entre el técnico de campo y el beneficiario con el
objetivo de mejorar los conocimientos y criterios técnicos que deben considerarse conocimiento
acerca del manejo integrado de las plagas y enfermedades que afectan al cultivo de cafés especiales,
teniendo en cuenta la fenología del cultivo, el ciclo biológico de la plaga y/o enfermedad, el clima; y de
esta forma plantear diferentes métodos de control: biológico, cultural, químico, etc, el mismo que
contribuirá directamente a la producción de cerezos de calidad, la asistencia técnica se impartirá
mediante la metodología del CAE: Ciclo del Aprendizaje por Experiencia.
cafés especiales, estará a cargo de los técnicos quienes impartirán sus conocimientos en cuanto al
diagnóstico y evaluación de incidencia de plagas y enfermedades como parte de la asistencia
técnica, seguidamente se realizara la demostración de métodos de control (biológico, cultural, químico,
etc) que se ha de realizar en la parcela del beneficiario, los técnicos tendrán a su cargo la labor de


manejo integrado de plagas y enfermedades de café especiales en áreas con poda de rehabilitación,
poda sistemática y producción de plantones en las parcelas demostrativas empleándose insumos y
pesticidas agrícolas.

 Forma de pago.
2.1.3.2. ASISTENCIA TÉCNICA EN COSECHA

2.1.3.2.1. DETERMINACION DEL GRADO DE MADURACION, COSECHA E INNOVACION TECNOLOGICA.
 Descripción.
La asistencia técnica en determinación del grado de maduración, cosecha e innovación tecnológica
consiste en la demostración, monitoreo y enseñanza personalizada entre el técnico de campo y el
beneficiario con el objetivo de mejorar los conocimientos y criterios técnicos que deben considerarse
en la cosecha de cafés especiales dentro de los cuales el recoger en canastos cosecheros, haciendo
cosecha selectiva de cerezos fisiológicamente maduros de un color rojo vino, el mismo que contribuirá
directamente a la mejora de la calidad en taza, la asistencia técnica se impartirá mediante la
metodología del CAE: Ciclo del Aprendizaje por Experiencia.

cafés especiales, estará a cargo de los técnicos de campo; quienes realizaran el intercambio de
conocimientos con el productor en cuanto a la actividad de cosecha; así mismo realizaran la
demostración del tipo de cosecha selectiva usando los cestos cosecheros; de igual forma harán el
monitoreo y/o seguimiento de los trabajos de réplica a fin de esta manera mejorar el rendimiento del
café en taza; los técnicos tendrán a su cargo la labor de asistir diariamente a 03 beneficiarios, haciendo
un total de 63 visitas por mes, los mismos que deberán de tener como medio de verificación de la
ejecución de la actividad 01 ficha de visita de campo por visita/beneficiario debidamente registrado
y firmado por el beneficiario y técnico de campo, la ficha de visita de campo debe describir la
actividad desarrollada, recomendaciones técnicas para la mejora de la ejecución de la actividad y
observaciones donde se indicara los plazos, conclusiones sobre el tema de la asistencia técnica.
determinación del grado de maduración de los cerezos mediante la diferenciación técnica y práctica
de la cosecha selectiva y colectiva, con innovación tecnológica a través de las cestas para cosecha
de café.

 Forma de pago
2.1.3.3. ASISTENCIA TECNICA POST COSECHA.

2.1.3.3.1. CONSIDERACIONES TECNICAS EN EL DESPULPADO Y FERMENTADO.

 Descripción.
La asistencia técnica en consideraciones técnicas en el despulpado y fermentado, consiste en la
demostración, monitoreo y enseñanza personalizada entre el técnico de campo y el beneficiario con el
objetivo de mejorar los conocimientos y criterios técnicos en cuanto a las consideraciones técnicas que
se ha de realizar en el despulpado y fermentado, acciones como despulpar el mismo día terminado la
cosecha, realizar un fermentado correcto pudiendo ser: fermentación seca, mixta o hídrica, el mismo que
contribuirá directamente a la mejora de la calidad de cafés especiales, la asistencia técnica se
impartirá mediante la metodología del CAE: Ciclo del Aprendizaje por Experiencia.
La asistencia técnica se desarrollará durante 02 meses, según la fenología del cultivo de cafés
especiales, estará a cargo de los técnicos quienes impartirán conocimientos técnicos en cuanto al
tiempo y tipo de fermentación que se ha de realizar tomando en cuenta la altitud y las temperaturas de
la zona en donde se encuentra ubicada la parcela, realizaran pruebas de fermentación en diferentes
tiempos a fin de obtener un mejor rendimiento en taza de sus cafes, los técnicos tendrán a su cargo la
labor de asistir diariamente a 03 beneficiarios, haciendo un total de 63 visitas por mes, los mismos que
deberán de tener como medio de verificación de la ejecución de la actividad 01 ficha de visita de
campo por visita/beneficiario debidamente registrado y firmado por el beneficiario y técnico de campo,
la ficha de visita de campo debe describir la actividad desarrollada, recomendaciones técnicas para
la mejora de la ejecución de la actividad y observaciones donde se indicara los plazos, conclusiones
sobre el tema de la asistencia técnica.
técnicas de despulpado y fermentado de café especiales
Los conocimientos impartidos serán enmarcados en criterios técnicos del despulpado, criterios técnicos
en el fermentado, debiendo realizar las prácticas de fermentado seco, fermentado mixto y fermentado
hídrico.

 Forma de pago.
proyecto.

2.1.3.3.2. CONSIDERACIONES TECNICAS EN LAVADO.

 Descripción.
La asistencia técnica en consideraciones técnicas en lavado consiste en la demostración y enseñanza
personalizada entre el técnico de campo y el beneficiario con el objetivo de mejorar los conocimientos y
criterios técnicos que deben considerarse en la etapa de lavado, dentro de los cuales el utilizar agua
limpia y realizar mínimamente 03 lavados, el mismo que contribuirá directamente a la mejora de la
calidad de cafés especiales, la asistencia técnica se impartirá mediante la metodología del CAE: Ciclo
del Aprendizaje por Experiencia.
especiales, estará a cargo de los técnicos quienes realizarán la demostración de la forma correcta del
lavado utilizando para ello paletas de lavado y el uso racional del recurso hídrico; así mismo realizaran
el monitoreo y/o seguimiento de los trabajos de replica que se ha de realizar por parte de los
beneficiarios en sus parcelas, los técnicos tendrán a su cargo la labor de asistir diariamente a 03
beneficiarios, haciendo un total de 63 visitas por mes, los mismos que deberán de tener como medio
de verificación de la ejecución de la actividad 01 ficha de visita de campo por visita/beneficiario
debidamente registrado y firmado por el beneficiario y técnico de campo, la ficha de visita de campo
debe describir la actividad desarrollada, recomendaciones técnicas para la mejora de la ejecución de
la actividad y observaciones donde se indicara los plazos, conclusiones sobre el tema de la
asistencia técnica.
técnicas de lavado café especiales. Los conocimientos impartidos serán enmarcados en criterios
técnicos del lavado húmedo y lavado honey o miel.

 Forma de pago
proyecto.
2.1.3.3.2. CONSIDERACIONES TECNICAS EN SECADO Y ALMACENADO.

 Descripción.
La asistencia técnica en consideraciones técnicas en secado y almacenado consiste en la
demostración y enseñanza personalizada entre el técnico de campo y el beneficiario con el objetivo de
mejorar los conocimientos y criterios técnicos, para lo cual se debe tomar en cuenta las consideraciones
técnicas en secado y almacenado, el secado se debe realizar lentamente en secadero solar con tarima,
el almacenado sobre tarimas y en ambientes destinados únicamente para café, el mismo que contribuirá
directamente a la mejora y conservación de la calidad de cafés especiales a través del secado y
almacenado, la asistencia técnica se impartirá mediante la metodología del CAE: Ciclo del Aprendizaje
por Experiencia.
especiales, estará a cargo de los técnicos quienes impartirán conocimientos técnicos en cuanto a las
consideraciones que se ha de tener en el secado y almacenado, realizaran la demostración de método
de secado en secaderos solares instalados tipo túnel y sobre tarimas, en cuanto al almacenado tendrán
que persuadir para que el beneficiario pueda destinar un ambiente exclusivo de café donde no se pierda
la calidad organoléptica del café; los técnicos tendrán a su cargo la labor de asistir diariamente a 03
beneficiarios, haciendo un total de 63 visitas por mes, los mismos que deberán de tener como medio
de verificación de la ejecución de la actividad 01 ficha de visita de campo por visita/beneficiario
debidamente registrado y firmado por el beneficiario y técnico de campo, la ficha de visita de campo
debe describir la actividad desarrollada, recomendaciones técnicas para la mejora de la ejecución de

la actividad y observaciones donde se indicara los plazos, conclusiones sobre el tema de la

asistencia técnica.
técnicas criterios de secado y almacenado de café especiales.
 Forma de pago.
proyecto
2.1.4. FORMACIÓN DE PROMOTORES PARA CONSOLIDAR LOS SERVICIOS TECNOLOGICOS DE LOS

CAFÉS ESPECIALES.
2.1.4.2. CAPACITACION PARA LA FORMACION DE CATADORES LOCALES PARA ACOMPAÑAMIENTO.
 Descripción.
Esta actividad consiste en la preparación de agricultores en las técnicas y manejo de equipos para
reconocer la calidad de los cafés especiales; esta actividad tiene la finalidad de entrenar y preparar a los
productores en la evaluación y clasificación de lotes de cafés especiales de acuerdo a las normas y
estándares de la SCAA-EEUU.

Iniciará con la convocatoria de los productores cafetaleros en 03 puntos estratégicos que serán
coordinados entre el extensionista y los líderes locales, la participación por taller es de 20 beneficiarios,
los cuales contaran con el apoyo de materiales de capacitación, alimentación, transporte y fichas de
capacitación.
Esta actividad se realizara de forma teórica y práctica, dando uso las instalaciones de los concejos
menores (parte teórica), y en laboratorio (parte práctica), con todos los agricultores líderes, que hayan
demostrado mayor interés y estén orientados a esta actividad.
Los talleres se centran en el siguiente contenido temático.
DIA PRACTICAS
TEORICAS (horas) CONTENIDO TEMATICO
Primer día Normas y estándares de calidad nacional e
internacional para café comercial y introducción

Segundo día a la evaluación
Técnicas sensorial delde
de transmisión caféconocimientos y
6.00
Tercer día Normas y estándares de calidad de cafés
6.00
Cuarto día 2.00 6.00 Desarrollo de perfiles de origen
Quinto día 8 .00 Clausura y graduación

responsable.

Metrado: 03 talleres.
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se culmine la ejecución de los talleres, con la conformidad del informe
proyecto.

2.2. INTERCAMBIO DE EXPERIENCIAS PARA EL DESARROLLO DE LA INNOVACION TECNOLOGICA.
2.2.1. CONCURSO SECTORIAL DEL MANEJO DE LOS CAFES ESPECIALES.
 Descripción.
Es un evento participativo de los caficultores de todos los sectores de la cuenca Quellouno, con el fin de
promover una actividad comunal, para identificar, validar y finalmente alinear a la competencia de cafés
de calidad, a través de intercambios de saberes para el desarrollo integral de los cafés especiales.
Para la ejecución de esta actividad, se deberá comunicar al productor desde la fase de instalación de
las parcelas demostrativas, para que desde esta etapa tenga conocimiento y se motive en mejorar su
parcela, desarrollando actividades con capacidad competitiva.
Iniciará con la elaboración de bases del concurso, donde se establecerá, las condiciones para
participar, categorías de participación, criterios de evaluación, premios a los ganadores y otros, así
como también la planilla de calificación.
Para las invitaciones se remitirán cartas de invitación a todos los productores de la cuenca Chirumbia,
donde se adjuntará una copia de las bases del concurso, y difusión por emisoras radiales locales.
Como siguiente paso se registraran a los concursantes en la lista de inscripción, a todos los interesados
en participar en el concurso; y para el proceso de calificación se invitara a jurados conocedores del
proceso productivo del café especial, en lo posible que no forme parte del equipo técnico del proyecto.
Las parcelas concursantes, previo al concurso serán visitadas por el profesional responsable con el fin
de impulsar su participación hasta el final del concurso, absolver dudas y seguir de cerca el proceso.
En el proceso de calificación se considerara la implementación de buenas prácticas agrícolas en la
parcela, desde la preparación del suelo, la siembra, el abonamiento, el tratamiento del cultivo, cosecha
y post cosecha, así mismo el concursante deberá explicar paso a paso cada etapa del proceso
productivo.
Se premiarán a los tres primeros puestos, entregándose premios estímulos a todos los participantes,
haciéndose este reconocimiento en fechas festivas del distrito.

 Ficha resumen del concurso (lugar, hora, fecha, responsable, recursos utilizados, etc.) -
firmado por el responsable.
 Ficha de entrega de premios - firmado por el responsable y beneficiarios.
 Lista de participantes a concursos- firmado por responsable y concursantes.
 bases del concurso.
 Fichas de planilla de calificación (todos los concursantes).
Esta actividad se realizará en el primer, segundo y tercer año de capacitación a los beneficiarios:
Concurso 3.00 3.00 - -
Unidad de medida: concurso desarrollado.
Metrado: 03 concurso
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se culmine la ejecución del concurso, con la conformidad del informe por
parte del residente y supervisor.
proyecto.
2.2.3. PASANTIAS A CENTROS DE PRODUCCION LOCAL DE CAFES DE CALIDAD-POTRERO
 Descripción
Esta actividad consiste en un proceso de enseñanza – aprendizaje, que utiliza como metodología las
visitas guiadas a zonas productoras locales de café especial, con el fin de que los productores
cafetaleros líderes aprendan de experiencias parecidas en el desarrollo de cafés especiales y que
además tengan experiencias exitosas en el manejo y comercialización de cafés especiales.
Previo a la realización del intercambio de experiencias, el responsable identificara experiencias
exitosas en temas de desarrollo integral de cafés especiales a nivel nacional, para ello coordinará
acciones como son lugares de visita, reserva de hospedaje, preparación de alimentos, pasajes, entre
otros detalles, para luego elaborar y presentar para su trámite una propuesta de itinerario para el
desarrollo del viaje de pasantía.

El proyecto propone la visita hacia la zona de Potrero, por ser una zona productora de cafés el cual
puede ser considerado o elegir otra zona identificado por el responsable.
Los productores que viajarán en pasantía, serán en un numero de 35 productores líderes de la cuenca,
y con aptitud demostrada en el proceso del desarrollo de cafés especiales, los mismos que antes del
viaje se deberá hacer firmar un documento de no responsabilidad del proyecto, por presentar riesgo por
causa cometida por el productor pasante.
Cada productor pasante contará con la provisión de cuadernos y lapiceros donde tomara apuntes de
todo lo aprendido en el viaje, para su posterior socialización de las experiencias visitadas, así como
también se tomarán fotografías y grabación de video del recorrido del viaje.
Al retorno del viaje de pasantía, el responsable deberá presentar un informe detallado de las
actividades, así como la rendición de los fondos otorgados por encargo.
 Desarrollo de actividades detallado de viaje (lugar, hora, fecha, responsable, recursos
utilizados, etc.) - firmado por el responsable.
 Lista de participantes a concursos- firmado por responsable.
 Acta de firma de no responsabilidad del proyecto.


Visitas 3.00 1.00 1.00 1.00
Unidad de medida: visita local realizada.
Metrado: 3.0 visitas locales.
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se culmine la ejecución de 03 visitas locales, con la conformidad del
informe por parte del residente y supervisor.

2.2.4. ORGANIZACIÓN DE FÓRUM DE PRODUCTORES DE CAFES ESPECIALES.
 Descripción.
Esta actividad consiste en realizar un evento donde se congregarán productores y profesionales que
vienen desarrollando la producción de cafés especiales. Evento que servirá para intercambiar
experiencias logradas en parcelas productoras de cafés especiales y la aplicación de innovaciones
tecnológicas en el desarrollo de este rubro.
La finalidad de esta actividad es la de reactivar las áreas instaladas de café y promover nuevas áreas de
cultivo de café orientadas a la producción de cafés especiales.
Esta actividad se inicia con la invitación de parte del extensionista a los comités de sectoriales de
gestión, para su participación en un evento donde congregará a los líderes en la producción de cafés
especiales, los mismos que tienen la capacidad y la experiencia suficiente para realizar la exposición de
sus avances o incorporación de tecnología en la producción de cafés especiales.
De la misma manera los especialistas del proyecto como son: extensionista, gestor comercial y
especialista en taceo harán una breve descripción de los resultados encontrados a la fecha incidiendo
en la problemática y solución para incrementar rendimientos y volúmenes de producción de cafés
especiales.
Así mismo se tendrá la participación de productores de otras regiones, donde podrán intercambiar sus
experiencias que hayan podido lograr promover el desarrollo de los cafés especiales.
Concluida el fórum se realizará la sistematización de las exposiciones y conclusiones del evento las que
serán publicadas mediante el diseño y la edición e impresión de un libro denominado “ENCUENTRO DE
PRODUCTORES CAFETALEROS PARA EL DESARROLLO DE LOS CAFÉS ESPECIALES”, y
finalmente realizando la clausura con entrega de trípticos.

Evento 3.00 1.00 1.00 1.00

Unidad de medida: Evento

Metrado: 03 eventos
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se culmine la ejecución de 03 visitas locales, con la conformidad del
informe por parte del residente y supervisor.
03 COMPONENTE III. MANEJO EFICIENTE DE INSTRUMENTOS DE GESTIÓN COMERCIAL,

PROMOCIÓN Y DIFUSIÓN PARA MEJORAR EL DESARROLLO DE CAFÉS DE
ALTURA.
3.1. DESARROLLO DE INSTRUMENTOS DE GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CAFÉS DE ALTURA DE

ALTA CALIDAD.
3.1.1. CAPACITACION EN DESARROLLO DE INSTRUMENTOS.
3.1.1.1. CONFORMACION DE COMITES SECTORIALES DE GESTION
 Descripción.
Con la presente actividad se pretende agrupar a los productores de café ubicados en un sector con la
finalidad de organizar acciones que contribuyan a la comercialización de la producción de su sector.
Finalidad: Conocer nuevas experiencias en la producción de cafés especiales.
Partirá realizando convocatorias a los caficultores de un sector para una reunión centralizada en su
propio sector, tendrá 30 participantes en los 09 talleres desarrollado, para que se puedan realizar
coordinaciones técnicas o de comercialización quienes al mismo tiempo estos transfieran los
conocimientos, tareas, actividades a desarrollar en forma conjunta con la organización central.
El taller se realizará en el salón comunal del sector, si lo hubiera; o en algún local de costumbre;

contaran materiales de capacitación, refrigerio y almuerzo.

Los responsables de este taller son: Extensionista en producción de cafés especiales, encargado del
desarrollo del taller. Técnico agropecuario, en cargado de la convocatoria, y coordinaciones de
alimentación de los participantes al taller.
HORAS Nº DE TEMA CONTENIDO TEMATICO

Bienvenida y recepción de los participantes y autoridades vinculadas al
0.25 2 Presentación.
0.25 3 Forma de elección del comité (Exposición).
1.00 4 Propuesta de candidatos (participación de los beneficiarios).
1.00 5 Elección y juramentación del comité (voto a mano alzado).
0.50 6 Almuerzo.
1.00 7 Funciones del comité (Exposición)
0.50 8 Como elaborar un plan de trabajo (Exposición)
0.25 9 Firma de compromisos y acta de conformación del comité.

responsable.
 Mínimo 2 fotografías - firmado por el responsable

Esta actividad se realizara el primer año, organización central de beneficiarios:

taller 9.00 9.00 - -
Unidad de medida: Taller desarrollado
Metrado: 9.00 Taller.
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se culmina la conformación del comité, para ello el responsable contara
el acta de elección del comité.
proyecto.

3.1.1.2. CONFORMACION DEL COMITE CENTRAL DE GESTION
 Descripción.
Esta actividad consiste en agrupar a los productores cafetaleros a través de un Comité Central de
Gestión con la finalidad de organizar acciones que contribuyan a la comercialización de la producción de
café especial de su sector.
Las mismas que agruparan a 9 sub comités (sectores)de la Cuenca Chirumbia, las que se organizaran
en área de comercialización, operación, mantenimiento y acopio, que serán los encargados de trabajar
en cada eslabón de la cadena de producción del producto final a fin de que no haiga otros intermediarios
que puedan obstaculizar el proceso de producción y comercialización.
Una vez conformado los comités sectoriales de gestión, será necesario centralizar la información y
coordinar acciones de tal manera que se puedan realizar ventas conjuntas.
Se desarrollará en un taller central con los representantes de los sectores de la Cuenca Chirumbia,
previa convocatoria y coordinación. El número de participantes es de 30 caficultores, representantes de
los 9 comités sectoriales, a los que se facilitara transporte y alimentación debido a las distancias donde
se ubican.
El taller será llevado a cabo en un punto estratégico de la cuenca Chirumbia, se contará con apoyo de
materiales de capacitación, refrigerio y almuerzo.
El nombre comercial de esta organización central y la gestión de la misma, deberá seguir el plan de
negocio del proyecto11.
El extensionista responsable debe considerar que esta organización formada deberá hacerse desde un
enfoque de gestión empresarial y de mercadeo, haciendo que en forma conjunta compartan
experiencias y aprovechen las economías de escala en temas como la comercialización de productos y
la compra de insumos agrícolas.
El responsable deberá profundizar en su exposición el “trabajo en equipo” motivando a los presentes
los beneficios de la asociatividad y el enfoque en el proceso de lograr de una organización exitosa.
HORAS Nº DE TEMA CONTENIDO TEMATICO

0.50 1 Bienvenida y recepción de los participantes y autoridades vinculadas al

proyecto.
0.50 2 Presentación.
1.00 3 Forma de elección del comité (Exposición).
0.50 6 Almuerzo.
0.25 8 Como elaborar un plan de trabajo (Exposición)
0.25 0 Firma de compromisos y acta de conformación del comité.
9
responsable.
Esta actividad se realizará el primer año, organización central de beneficiarios:
taller 1.00 1.00 - -
Metrado: 1.00 Taller
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se culmina la conformación del comité, para ello el responsable contara
el acta de elección del comité.
3.1.1.4. CONFORMACION Y PARTICIPACIÓN EN MESA TÉCNICA.

 Descripción.
Consiste en concentrar representantes de cada sector, y representantes abocados a promover el
desarrollo integral del sector cafetalero en el distrito para conformar una mesa técnica de café, con
la finalidad de propiciar y ejecutar acciones interinstitucionales en forma coordinada, consensuada y
mancomunada, permitiendo crear y mejorar las condiciones para alcanzar el desarrollo integral del
sector ( Capacitación y Transferencia de Tecnología, Fortalecimiento de la Asociatividad, Sanidad e
Inocuidad cafetalera); en estos
espacios se institucionalizarán el dialogo y la cooperación entre los actores y entidades involucradas en
las cadenas productivas.
Los mismos desarrollaran actividades relacionados a café, tales como participación de concursos
regionales y nacionales, mesas técnicas involucrados en la cadena productiva, gestión para cursos de
capacitación, encuentros de organizaciones , entre otros eventos.
Partirá de la invitación a todos los aliados estratégicos:
1. Líderes o directivos de cada Beneficiarios del proyecto, productores de cafés especiales
2. Cooperativas y empresas privadas: José Olaya y Mateo Pumacahua, PERHUSA entre otras.
3. Instituciones Públicas:
 Municipalidad Distrital de Quellouno
 SENASA (servicio nacional de sanidad agraria)
 INIA (Instituto Nacional de Sanidad Agraria)
 AGROBANCO (Institución Crediticia para la actividad Agraria.
 UNSAAC (Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco.
Se realizará un punto céntrico del Distrito, donde contara con movilidad para el traslado de los
participantes, ya que se encuentran en lugares alejados al lugar de concentración, así como materiales
de apoyo, refrigerio y almuerzos.
La mesa técnica estará integrada por los representantes de cada cuenca (Quellouno, Chapo,
Chirumbia, y Lacco); y los actores de la cadena productiva, donde en el primer taller se conformará la
mesa técnica siguiendo el contenido temático del diseño de capacitación; conformados por:
 01 presidente
 01 Vicepresidente
 01 secretaria técnica
 01 coordinación técnica
Una vez conformado la mesa técnica, el responsable de esta actividad motivará a la mesa técnica a
efectuar gestión para el desarrollo integral del sector, acompañando en la elaboración de plan de
trabajo, reglamento interno del plan de trabajo anual para que regule su funcionamiento asi como la
participación de mesas técnicas que velan en bien del desarrollo de la caficultura.
En el desarrollo del siguiente taller se informará los avances realizados durante los meses del año y
gestiones realizadas. Sera muy importante que todos los presentes sumen esfuerzos que orienten la
búsqueda de alternativas que mejoren e incrementen los canales de productividad y sostenibilidad del
grano de café, llegando a fortalecer la cadena de valor del café especial en la cuenca de Chirumbia y a
nivel Distrital.
Extensionista en producción de cafés especiales, encargado del desarrollo del taller, apoyado por el
gestor comercial de cafés especiales.

Técnico agropecuario, encargado de la convocatoria, y coordinaciones de alimentación de los


PRIMER TALLER
Bienvenida y recepción de los participantes y autoridades
0.50 1
1.00 2 Determinación de los lineamientos y finalidad de la mesa técnica.
1.00 6 Apertura de la agenda de trabajo
0.50 7 Firma de compromisos y acta de conformación de mesa técnica.
SEGUNDO TALLER
N° DE
Recepción de los participantes y autoridades vinculadas a la
0.50 1
0.50 2 Bienvenida a los presentes - presidente de mesa técnica
0.25 3 Apertura de la agenda de trabajo
2.00 4 Informe extensivo de avances realizados en el año.
1.00 5 Elaboración de plan de trabajo anual.
0.50 6 Conclusiones y discusiones.
0.25 7 Firma de acta y compromisos.
responsable.
 Acta de firma de compromisos
Esta actividad se realizará el segundo y tercer año de capacitación a los beneficiarios:

Taller 2.00 - 1.00 1.00
Unidad de medida: Taller desarrollado
Metrado: 2.00 Taller
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se culmina con los talleres anuales.
proyecto.

3.1.2. CAPACITACION PARA EL FORTALECIMIENTO DE LA ASOCIATIVIDAD.
3.1.2.1. CAPACITACION EN LIDERAZGO Y GESTION EMPRESARIAL.
3.1.2.1.2. CAPACITACION EN COMERCIALIZACIÓN CON GESTION EMPRESARIAL.
 Descripción.
Esta actividad comprende realizar un taller de capacitación para mejorar las competencias en la
comercialización de café con enfoque en la gestión empresarial, teniendo en cuenta que la
comercialización se debería realizar en un marco de organización y desarrollo empresarial, para mejorar
su eficiencia productiva, incrementar su poder de negociación y lograr una mayor y mejor articulación
con el mercado en las condiciones más justas.
Finalidad: Que los beneficiarios aprendan acerca de cómo gestionar la producción, de manera que les
genere ingresos económicos.
Iniciará con la convocatoria a los líderes de cada sector para el desarrollo del taller, donde tendrá el
apoyo de materiales de capacitación, fichas de capacitación, refrigerios y almuerzo.
El número de participantes por taller será de 50 asistentes.
La ejecución de esta actividad se desarrollará según la metodología “APRENDIENDO DE NUESTRAS
EXPERIENCIAS” (recojo de experiencias y aprendo de ellos); con la finalidad de fortalecer las
organizaciones cafetaleras formadas en la Cuenca Chirumbia, para este se aplicará a la
comercialización con gestión empresarial.
Se sabe que las personas adultas tienen razones muy específicas para desear aprender algo, y son los
que deciden cuando y con quien lo aprenderán, las cosas q aprendan permitirá controlar situaciones en
su vida.
Es por ello la importancia de la aplicación de esta metodología, para lo cual se empleará 04 pasos muy
importantes.
Para la ejecución del taller se empleará simulacros simulando la comercialización en la vida real, y lo
que debería ser en el futuro.
VIVENCIA: El proceso del taller iniciara con un análisis de la situación actual de como se viene
comercializando el café para ello se requerirá la participación de los beneficiarios; mediante simulacro
de una situación simulada de comercialización de café en la vida real, lograran ver las ventajas y

desventajas de la comercialización grupal e individual q finalmente debe culminar en la toma de

decisiones por el grupo.
Para este simulacro se requerirá kilogramos de café en pergamino, para ello se deberá comunicar con
anticipación a los beneficiarios para que traigan café en pergamino al taller. Seguido simularan la venta
de su café a empresas acopiadoras, donde se deberá evaluar la cantidad, calidad, el tiempo de
compromiso de entrega.
En esta fase cada participante deberá someterse a los requerimientos y exigencias del comprador.
COMPARTIR: en esta fase es donde cada participante deberá comunicar los resultados y problemas
enfrentados en el proceso de comercialización del café especial, ya sea individual o grupal (vivencia)
compartirán sus experiencias entre todos los participantes.
Los responsables de este taller son: Gestor comercial de cafés especiales, encargado del desarrollo del
taller, quien dará a conocer el propósito de comercialización con gestión empresarial, contará con el
apoyo del extensionista.
Técnico agropecuario, encargado de la convocatoria, coordinación de alimentación de los participantes
al taller y preparación de materiales de capacitación.
N° DE
0.50 1 presentación
0.50 2 Análisis situacional de la comercialización de café (practico).
1.00 3 La comercialización de café- tipos y su gestión (simulacro y exposición).
0.50 4 Propuestas de iniciativas estratégicas (simulacro y exposición).
1.00 5 asamblea de constitución de una empresa (simulacro y exposición)
0.50 6 plan de gestión con enfoque empresarial (exposición)
0.50 7 Reflexiones finales
0.50 8 Conclusiones.
responsable.
Taller 3.00 1.00 1.00 1.00
Metrado: 3.00 Talleres
 Forma de pago
Se valoriza la actividad cuando se culminan los talleres, con informe detallado y con visto bueno del
residente y supervisor.

proyecto.
3.1.2.2. CAPACITACION EN MEJORAMIENTO DEL SISTEMA ASOCIATIVO.
3.1.2.2.9. IDENTIFICACION Y DETERMINACION DE LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.
 Descripción.
Con esta identificaremos y determinaremos todas las líneas de negocio más rentable existentes en la
cadena productiva y si podemos tener acceso a ellas, si los requerimientos de esa oportunidad nos
orientaran a la transformación, generación de valor agregado, desarrollo de productos, el compromiso y
el esfuerzo que se tendrá.
Se desarrollará en el auditorio del municipio del concejo menor de los centros poblado de la cuenca
Chirumbia, con la participación de un numero de 25 beneficiarios el cual contará con materiales de
capacitación, refrigerios y almuerzo.
Mediante un sondeo rápido de mercado y actualización de base de clientes, se hará el recojo de
información de ventanas de oportunidad que se presentan, para ello previo al taller el gestor deberá
tener información de compradores y los requerimientos que exige.
Con la información obtenida, el gestor comercial con el grupo organizado seleccionara la idea de
negocio más rentable y como accederán a esos mercados identificados para su aprovechamiento y así
logar un mejor posicionamiento.
Para ello en el desarrollo del taller se deberá analizar los siguientes requisitos fundamentales que debe
poseer una empresa en formación.
 Identificación de una oportunidad viable de negocio.
 Conocer el mercado objetivo,
 Contar con capital (inversión) para la operación,
 Poseer el conocimiento técnico para la producción del bien (producto o servicio),
 Conocimiento en buenas prácticas de administración y dirección.
El gestor comercial una vez identificado la oportunidad de negocio, deberán definir como accederán a
ese mercado para ello promoverá la participación e involucramiento de los miembros de la organización,

quienes poseen la información necesaria para ejecutar el proyecto piloto; el gestor profundizara en los
siguientes puntos:
TEMA
PREGUNTAS
¿Cuáles problemas se resolverán o cuales oportunidades
¿ Que se lograra con la acción? se aprovecharán si se ejecuta la acción?
¿ Qué cambios y resultados concretos generara la acción?
¿ Porque se considera viable? Valoración de la viabilidad.
¿Dónde se hará?
¿Cuánto costara la acción?
¿ Cómo se ejecutara la acción? ¿C o n que recursos contribuirán los productores de
la organización?
¿Cuándo se realizara las actividades?
¿Cómo se medirá los resultados y ¿Cómo se controlará la ejecución?
el impacto? Sistema de información Monitoreo y evaluación
¿Cómo se sistematizará y se Informe de resultados y lecciones aprendidas.
transmitirá el aprendizaje que se
obtenga?
El taller deberá concluir con un documento donde indique el desarrollo del modelo de negocio
identificado.
Los responsables de este taller son: El Gestor comercial, encargado del desarrollo del taller quien en
conjunto con los beneficiarios identificaran y determinaran el negocio más viable y rentable.
La temática a desarrollar es la siguiente:
0.50 1 Introducción
1.00 2 oportunidad de negocio (contextualización)
1.00 3 socialización de sondeo rápido de mercado
1.00 4 análisis del negocio más rentable
0.50 5 elección de la oportunidad de negocio
1.00 6 Elaboración de la ficha resumen de la oportunidad de negocio.
responsable.
 Presentación de documento de la identificación y determinación de negocio viable.
Esta actividad se realizará el tercer año de capacitación a los beneficiarios:

Taller 1.00 - - 1.00
Unidad de medida: taller
Metrado:1.00 talleres
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se culminen los talleres, con informe detallado y con visto bueno del

proyecto.
3.1.2.3. ASESORAMIENTO PARA LA FORMALIZACIÓN.
3.1.2.3.1. ASESORAMIENTO PARA LA FORMALIZACION DE LA ASOCIATIVIDAD EN PRODUCTORES

DE CAFÉS ESPECIALES.
 Descripción.
Luego de haber cursado por todas las fases o etapas de organización se identificará el mejor momento
para que la organización conformada pase al proceso de formalización, lo ideal es esperar a que los
grupos tengan la necesidad real de formalizarse lo cual se lograra cuando las ventas colectivas crezcan
y los clientes exijan.
Consiste en realizar el acompañamiento por parte de un profesional responsable y el comité directivo
formado, que procederá a tramitar la constitución o formalización de la empresa.
Se deberá seguir los siguientes pasos:
 Elegir la modalidad empresarial.
 Elaboración de la Minuta, en este documento se deberá detallar datos de los accionistas y el
estatuto, por consiguiente, se debe considerar los siguientes requisitos para la elaboración de
la minuta son:
o Búsqueda de los índices, se ira a la oficina de Registros Públicos o SUNARP para
saber si hay un nombre o título igual o parecido al que se pondrá a la empresa.
o Solicitud de inscripción de título, no existiendo un título igual o parecido a la empresa
se optará por reservar un nombre para que no soliciten otras asociaciones un nombre
similar.
o Obtención de la reserva, dentro de un día aproximadamente se hace la entrega de
reserva de nombre, también se podrá hacer vía páginas de la SUNARP.
o Presentaciones de documentos personales, se adjuntará la copia de DNI de cada uno
de los socios y del conyugue.
o Descripción de la actividad económica.
o Elaboración de la escritura pública, es autorizado por un notario y servirá para darle
formalidad a la minuta o acto constitutivo de la empresa para luego presentarla en
registros públicos.

o Inscripción en registros de personería jurídica, los tramites de la SUNARP en la

ciudad de ubicado en Prolongación Martin Pio Concha N°512-514.
o Inscripción en registro único de contribuyente (SUNAT), una vez obtenido el asiento
registral tramitado en la SUNARP, se tramitará en la oficina de la SUNAT el
comprobante de información registrada que contiene el número de RUC.
o Autorización de planillas de pago, con la finalidad de llevar el sistema de planillas
electrónicas, registro que servirá para enviar información de los trabajadores o
empleados prestadores de servicio a la empresa al Ministerio de Trabajo y Promoción
del Empleo vía SUNAT.
Los responsables de este taller son: El gestor de Negocios brindara asesoramiento para la
formalización de la asociatividad de productores de cafés especiales.
Esta actividad se realizará el tercer año de capacitación a los beneficiarios:
Servicio 2.00 - 1.00 1.00
Unidad de medida: servicio
Metrado: 2.00 Servicios
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se concluye con la formalización del grupo organizado.
3.2. GESTIÓN DE LA INFORMACIÓN DE MERCADO (OFERTA - DEMANDA) DE CAFÉS DE ALTA

CALIDAD.
3.2.1. IDENTIFICACION Y ZONIFICACION DE ZONAS PRODUCTORAS DE CAFES ESPECIALES.

3.2.1.2. IMPLEMENTACION DE MATERIALES PARA EL SEGUIMIENTO A LA CALIDAD DE LA

PRODUCCION DE CAFES ESPECIALES.
 Descripción.
Esta actividad permitirá la implementación de un laboratorio para realizar el taceo de la producción de
parcelas con cafés especiales, por lo que deberá contarse con los instrumentos mínimos para la
obtención de los taceos de cada beneficiario y con ellos poder contar con volúmenes de café especial,
conociendo su ubicación de los mismos.
El extensionista y gestor comercial requerirán al taceador los insumos y materiales requerido para el
acondicionamiento del laboratorio, con dicha información y en coordinación con el residente se
procederá a realizar los requerimientos de materiales y equipos.
Los equipos y materiales mínimos requeridos son:
Description Und. Metrado
EXTINTOR DE (CO2) DE ACERO und 1.00
MESA DE LABORATORIO SEGUN und 1.00
DISEÑO
ESTANTE DE MADERA SEGÚN und 1.00
DISEÑO PARA LABORATORIO.
MOLINO DE CAFÉ-CAP. 1.00KL. und 1.00
SELECCIONADORA DE CAFÉ. und 1.00
#12 ,#13,#14,#15,#16,#17,#18
TRILLADORA DE CAFÉ-CAP. und 1.00
300GR. CAFÉ PERGAMINO
DENSIOMETRO. ANALÍTICA und 1.00
DIGITAL
BALANZA ELECTRÓNICA- und 1.00
CAP.3.00 KLS. ANALÍTICA
BALANZA ELECTRÓNICA-CAP. und 1.00
100G. ANALÍTICA
SELECCIONADORA DE CAFÉ und 1.00
MOLIDO/ TAMICES.
0.10MM.,#0.20,#0.25,#0.30,#0.3
5,#0.40
SELECCIONADORA DE GRANOS- und 1.00
SEMI INDUSTRIAL CAP.10 KLS.
ANALÍTICA
CAFETERA EXPRÉS SEMI und 1.00
AUTOMÁTICA CON 02 SALIDAS
TERMA ELÉCTRICA DE 5 LTS und 2.00
TERMA ELÉCTRICA DE 2 LTS und 2.00
CAFETERA ELÉCTRICA DE 2LTS und 4.00
SELLADORA DE DOBLE LINEA 60 und 1.00
CM
HERVIDORA ELECTRÓNICA DE 2 und 1.00
LT. CON BASE PLANA
THERMOSTATO CON MEDICIÓN und 1.00
DE T° 300C°
CRONOMETRO DIGITAL und 4.00
PORTÁTIL
PÍREX DE LOZA DE 150ML. und 100.00
CUBOS PARA CAFÉ MOLIDO und 5.00
HERMÉTICOS DE PAC.60 LT.

CABLES UNIPOLARES m 50.00

CARGADOR DE BATERÍA 2A und 2.00
PILA 2A RECARGABLE und 10.00
DISCOS DE TOSTADORA N°100 und 2.00
AL 25 PARA LA DISTINCIÓN DE
COLORES DE TOSTADO
LAMINA DE RUEDA DE SABORES und 2.00
Y AROMAS
LAMINA DE DEFECTOS und 2.00
PRIMARIO Y SECUNDARIOS
TABLA SCAA
LENUS DE CAFÉ 36 SABORES und 2.00
DISTINTOS SCAA
MANDIL PARA BARISMO COLOR und 3.00
NEGRO ,TAMAÑO MEDIANO
GPS
SWICHT DE 4 PUERTOS SEGUN und 1.00
MODELO
BATERIA PARA MEDIDORA DE und 6.00
HUMEDAD
CARGADOR PARA BATERIAS DE und 3.00
MEDIDOR DE HUMEDAD
CARPA PORTATIL(INCLUYE und 2.00
TOLDO)
BANDEJAS DE PLASTICO PARA und 100.00
MUESTRAS DE CAFÉ
TOSTADORA DE CAFÉ und 1.00
BALON DE GAS und 2.00
BOLSAS GRAIN PRO und 50.00
BOLSAS TRILAMINADAS (1000 mll 3.00
GR, 250 GR, 100 GR).
BOLSAS DE PLASTICO ZIPLOCK mll 4.00
(2KG, 1KG, 500 GR, 250 GR)
SACOS DE YUTE und 100.00
CUCHARA DE CATACION und 10.00
JARRA ESCUPIDERA und 10.00
Esta actividad se realizará el segundo año de capacitación a los beneficiarios:
Metrado: 1.00 Unidad
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se concluya con el equipamiento que ira acompañado de un informe
detallado con visto bueno del residente y supervisor.

3.2.1.3. MONITOREO DE LA CALIDAD DE LA PRODUCCION PARCELARIA MEDIANTE TAZEO.
 Descripción.
Esta actividad pretende realizar un seguimiento anual de estado situacional de los cafés especiales
mediante el uso de un laboratorio y muestreo de la producción del total de beneficiarios para la
determinación de la calidad en taceo.
La calidad de la producción parcelaria es monitorea mediante pruebas de taceo, con la finalidad de

evaluar la calidad del café y así logra tener los estándares de los cafés especiales cuya producción es
una de las metas del proyecto.
Este trabajo consiste en la planificación y coordinación de muestreos de la calidad de café en la
producción de café pergamino de los productores.
Se inicia mediante la coordinación de un plan de entrega de muestras, para lo cual los productores
deberán preparar los sacos de café pergamino a evaluarse, para luego con apoyo del técnico
agropecuario se realizará el recojo y recepción de muestras, para que pueda ser analizado y calificado
por el especialista de taceo en laboratorio.
Con esta información el productor deberá realizar los siguientes trabajos en parcelas
demostrativas:
 Coordinar la comercialización del volumen total producido por el beneficiario.
 Realizar los ajustes técnico agrícolas para alcanzar un mayor taceo. Comparar los resultados
de las muestras parcelarias de anterior año con el actual obtenida después de los cambios e
innovación tecnológica para la producción de cafés especiales.
Esta actividad se realizará el primer, segundo y tercer año de capacitación a los beneficiarios:

Unidad 740 - 370.00 370.00

Metrado: 740.00 Unidades.
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se concluya cuando culmina el monitoreo de cada parcela y se
acompaña con una ficha detallada por productor y un informe técnico del taceador con visto bueno del
3.3. FOMENTO DEL ACERCAMIENTO COMERCIAL ENTRE EL PRODUCTOR Y EL COMPRADOR.
3.3.1. PROMOCION EN ESPACIOS DE INTERCAMBIO COMERCIAL.
3.3.1.1. PROMOCION DEL CAFE ESPECIAL EN FERIA LOCAL DEL DISTRITO
 Descripción.
Esta actividad consiste en realizar exposiciones en ferias locales del distrito, en donde los productores
podrán desarrollar actitudes frente a temas como promoción, comercialización, mercadeo, exponiendo y
ofertando sus cafés especiales en sus diferentes presentaciones al público asistente y compradores
logrando de esta manera realizar una articulación comercial entre el productor y los compradores y/o
consumidores
Así mismo la realización de esta feria permitirá mostrar los avances y resultados que se vienen logrando
con la ejecución de los diferentes actividades y componentes del proyecto.
Para esta actividad se requiere la participación del personal técnico y beneficiarios del proyecto.

Se participará en 3 ferias distritales, estas se desarrollarán en el aniversario del distrito de Quellouno

(01 de octubre), para lo cual se adecuará un stand con el apoyo de arpilleras, materiales de escritorio,
rota folios, biombo, y equipos como maquinas café exprés esto con la finalidad de mostrar avances y
logros en el marco de este proyecto; a su vez también se hará entrega de materiales de difusión del
proyecto (polo con logotipo, tríptico, boletines, afiches promocionales, entre otros). Asimismo, se
propiciará la participación de los beneficiarios del proyecto de cada sector, en el que puedan exponer
todo el proceso de su participación en el proyecto.
Los responsables del desarrollo de este evento son:
Residente del proyecto, extensionista, gestor comercial de cafés especiales y especialista en taceo,
encargados del desarrollo del evento de participación, para ello deberá coordinar con los grupos de
capacitación de los sectores.
Técnico agropecuario encargado de realizar invitaciones a los beneficiarios para su participación en el
desarrollo del evento.
Esta actividad se realizará el primer, segundo y tercer año:
Evento 03 01 01 01
Metrado: 03 Eventos
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se termine los eventos, se acompañará con un informe técnico con el
visto bueno del residente y supervisor.
proyecto.
3.3.1.2. PARTICIPACION EN FERIAS PROVINCIALES
 Descripción.
Se realizarán exposiciones en ferias de la Provincia de La Convención como instrumento de capacitación
práctica donde se desarrollará las actitudes de los productores frente a la comercialización, exposición
de la calidad de producto obtenido e inclusive contribuirá a la articulación comercial.

Para ello se mostrará los avances y resultados logrados en cada uno de los componentes del proyecto,
así mismo se mostrará la tecnología de producción de plantones, cosecha y post cosecha del café
especial.
Se participará en la feria de la mancomunidad donde convergen diversos actores, instituciones,
municipalidades, entre otras entidades públicas y privadas; estas se desarrollaran en el aniversario de
la Provincia de La Convención (25 de julio), para lo cual se adecuara un stand con el apoyo de
arpilleras, materiales de escritorio, rota folios, biombo, y equipos como maquinas café express esto con
la finalidad de mostrar avances y logros en el marco de este proyecto; a su vez también se hará
entrega de materiales de difusión del proyecto (polo con logotipo, tríptico, boletines, afiches
promocionales, entre otros). Asimismo, se propiciará la participación de los beneficiarios del proyecto de
cada sector, en el que puedan exponer todo el proceso de su participación en el proyecto.
Gestor comercial de cafés especiales y Especialista en taceo encargado del desarrollo del evento de
participación, para ello deberá coordinar con los grupos de capacitación de los sectores.
Evento 3 1.00 1.00 1.00
Metrado: 3.00 eventos.
 Forma de pago.
3.3.1.2. PARTICIPACION EN FERIAS PROVINCIALES
9000
8000
7000
6000
INVERSIÓN
5000
4000
3000
2000
1000
0
METRADO: UNIDAD VALORIZACIÓN %
3.3.1.3. PARTICIPACION EN FERIAS A NIVEL REGIONAL

 Descripción.
Esta partida consiste en apoyar a la organización de Productores de café especial que son parte del
proyecto, del distrito de a participar en una Feria departamental, que se desarrolla en el campo ferial de
Huancaro, Región Cusco, el cual es un evento que convoca a productores agropecuarios de nivel
departamental, con el objetivo de generar capacidades en los productores que participen en este evento.
Se participará en las ferias regionales para hacer la promoción productiva tecnología y comercialización
de libre participación de los productores agrarios organizados individualmente o en representación de la
organización.
Se participará en la feria regional donde convergen diversos actores, instituciones, municipalidades,
entre otras entidades públicas y privadas; estas se desarrollaran en las fiestas jubilares de la ciudad del
cusco (24 de junio), para lo cual se adecuara un stand con el apoyo de arpilleras, materiales de
escritorio, rota folios, biombo, y maquinas café exprés esto con la finalidad de mostrar avances y logros
en el marco de este proyecto; a su vez también se hará entrega de materiales de difusión del proyecto
(polo con logotipo, tríptico, boletines, afiches promocionales, entre otros). Asimismo, se propiciará la
participación de los beneficiarios del proyecto de cada sector, en el que puedan exponer todo el proceso
de su participación en el proyecto.
Se mostrará como resultados fotografías, videos, testimonios, boletines, folletería, entro otros medios de
difusión.
Para la participación en la feria se solicitará la habilitación de fondos por encargo interno
Gestor comercial de cafés especiales y Especialista en taceo encargado del desarrollo del evento de
participación, para ello deberá coordinar con los grupos de capacitación de los sectores.
El técnico agropecuario estará encargado de realizar invitaciones a los beneficiarios para su
participación en el desarrollo del evento.
Evento 3.00 1.00 1.00 1.00
Unidad de medida: evento realizado
Metrado: 3.00 Eventos.
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se termine los eventos, se acompañara con un informe técnico con el

3.3.1.4. PROMOCIÓN DEL CAFÉ ESPECIAL EN FERIA DE LA MANCOMUNIDAD
 Descripción.
Esta actividad consiste en la participación en la Feria de La Mancomunidad, que es organizado por la
Municipalidad Provincial de La Convención por ocasión de conmemorarse el aniversario de la Provincia
de La Convención en el mes de julio.
En la feria de la Mancomunidad se realizará la exposición, degustación y oferta del café especial
producido por los mismos productores en sus parcelas, promocionando de esta manera el café de la
Cuenca Chirumbia.
Asimismo, la participación en esta feria constituye un puente entre el productor de cafés especiales, el
comprador y finalmente el consumidor, que valora la calidad de los productos.
Las entidades responsables de la organización de este evento son la Municipalidad Provincial de La
Convención.
Se participará en 02 eventos de feria de la mancomunidad por un periodo de 05 días cada evento,
donde convergen diversos actores, instituciones, municipalidades, entre otras entidades públicas y
privadas; estas se desarrollaran en el aniversario de la Provincia de La Convención (25 de julio), para lo
cual se adecuara un stand con el apoyo de arpilleras, materiales de escritorio, rota folios, biombo, y
equipos como maquinas café express esto con la finalidad de mostrar avances y logros en el marco de
este proyecto; a su vez también se hará entrega de materiales de difusión del proyecto (polo con
logotipo, tríptico, boletines, afiches promocionales, entre otros).
Asimismo, se propiciará la participación de los beneficiarios del proyecto de cada sector, en el que
puedan exponer sus productos, apoyándoles con el tema de transporte, alimentación, hospedaje y toda
la logística necesaria.
El proyecto tendrá que llevar toda la logística e implementación de materiales, equipos y utensilios,
necesarios para la adecuación del stand y exposición del producto.
Los responsables del desarrollo de este evento son:

Residente del proyecto, Gestor comercial de cafés especiales y Especialista en taceo encargado del
desarrollo del evento de participación, para ello deberá coordinar con los grupos de capacitación de los
sectores.
Esta actividad se realizará el segundo y tercer año
:
Evento 02 0 01 01
 Forma de pago.
3.3.1.5. PROMOCIÓN DEL CAFÉ ESPECIAL EN FERIA REGIONAL - CUSCO
 Descripción.
Esta actividad consiste en apoyar a la organización de Productores de café especial que son parte del
proyecto a participar en una Feria departamental, que se desarrolla en el campo ferial de Huancaro,
Región Cusco, el cual es un evento que convoca a productores agropecuarios de nivel departamental,
con el objetivo de articularlos con el mercado.
Se participará en las ferias regionales para hacer la promoción productiva, tecnología y comercialización
por parte de los productores agrarios organizados o en representación de la organización.
Se participará en 02 eventos de feria regional por un periodo de 10 días cada evento; en dicho evento
convergen diversos actores, instituciones, municipalidades, entre otras entidades públicas y privadas;

estas se desarrollaran en las fiestas jubilares de la ciudad del cusco (24 de junio), para lo cual se
adecuara un stand con el apoyo de arpilleras, materiales de escritorio, rota folios, biombo, y maquinas
café exprés esto con la finalidad de mostrar avances y logros en el marco de este proyecto; a su vez
también se hará entrega de materiales de difusión del proyecto (polo con logotipo, tríptico, boletines,
afiches promocionales, entre otros).
Se mostrará como resultados fotografías, videos, testimonios, boletines, folletería, entro otros medios de
difusión.
El proyecto tendrá que llevar toda la logística e implementación de materiales, equipos y utensilios,
necesarios para la adecuación del stand y exposición del producto.
Para la participación en la feria se solicitará la habilitación de fondos por encargo interno
Los responsables de este evento son:
Residente del proyecto, gestor comercial de cafés especiales y especialista en taceo encargado del
desarrollo del evento de participación, para ello se deberá coordinar con los grupos de capacitación de
los sectores.
El técnico agropecuario estará encargado de realizar invitaciones a los beneficiarios para su
participación en el desarrollo del evento.
Esta actividad se realizará segundo y tercer año de capacitación a los beneficiarios:
Evento 02 0 01 01
 Forma de pago.
3.3.2. ARTICULACION DE LA PRODUCCION EN EVENTOS COMERCIALES ESPECIALIZADOS.

3.3.2.1. EXPOSICION DE PRODUCTORES DE CAFÉ ESPECIAL EN FERIA REGIONAL DE TUPAC

AMARU.
 Descripción
Consiste en la participación de la feria Túpac Amaru realizado los días sábados en la ciudad del cusco,
donde se aprovechara este espacio para la promoción y difusión de las actividades productivas que
realizara el proyecto, creándose buena vitrina para la promoción del café especial en sus diferentes
presentaciones, alcanzando acercamientos productores- consumidores
Para la participación en esta feria sabatina se presentará los stands implementados con el proyecto
como materiales de difusión (trípticos, gigantografia), equipos y utensilios necesarios para la
elaboración de presentaciones del café especial.
Para la participación en este evento se confiará a productores ganadores de concurso en manejo de
cafés especiales o aquel productor que el responsable considerado sobresaliente en calidad comercial.
Los responsables de este evento son:
Gestor comercial de cafés especiales y Especialista en taceo encargado del desarrollo del evento en
coordinación con el residente y con el visto bueno del inspector.
El técnico agropecuario apoyará al productor para su participación en la feria, en cuanto a coordinación
de movilidad, materiales e insumos que requerirá.
Evento 3.00 1.00 1.00 1.00
Metrado: 3.00 Eventos
 Forma de pago.

3.3.2.3. EXPOSICION DE PRODUCTORES DE CAFÉ ESPECIAL EN FERIA NACIONAL EXPOCAFE.
 Descripción.
Consiste en participar en el concurso de la feria del expo café con la finalidad de aprovechar estos
espacios como oportunidad para los productores cafetaleros del distrito de Quellouno a fin de
promocionar los beneficios y la calidad del café especial y tener acceso a potenciales mercados y la
concreción de negocios tanto locales como internacionales, logrando aumentar la cartera de clientes.
Luego de tener resultados del concurso de cafés a nivel sectorial y de cuencas, a los productores que
quedaron en los primeros puestos con puntaje en taza superior a 84 puntos, se confiará la participación
en el concurso nacional de cafés de calidad realizado en el EXPOCAFE – ciudad de Lima (21 al 23
octubre).
Para lo cual el responsable de la actividad deberá realizar las preparaciones respectivas para ello
tendrá en cuenta las bases del concurso del EXPOCAFE13, así como también deberá tener en
consideración el reglamento de participación del EXPOCCAFE14.
Para la participación del concurso del expo café, se deberá participar desde la etapa regional, etapa
nacional- semifinal y por ultimo etapa nacional-final.
El responsable deberá preparar las características principales que debe reunir el lote a concursar según
lo señalado en la base del concurso del expo café, para lo cual el lote (s) deberá estar: (para más
detalle revisar anexos del proyecto).
 Lote inscrito recibido por las comisiones regionales y cumple los requisitos técnicos de la
competencia.
 El lote cumple con los requisitos de la norma técnica peruana NTP 209.311.2003 – Cafés
Especiales. Requisitos – INDECOPI.
 Lotes con humedad máxima de 12% con un tiempo de reposo de por lo menos cuatro
semanas, libres de defectos (según criterios genéricos del SCAA, 0 defectos categoría 1 y
máximo 5 defectos secundarios totales)
 Lote con cantidad mínima de 5 sacos de café pergamino (sacos por 60 Kg.) y máximo de 10
sacos.

 Los lotes cumplen con los requisitos de la Norma Técnica Peruana NTP- ISO 8455.1999 –
Café verde en sacos: Guía de almacenamiento y transporte – INDECOPI - procedimiento para
minimizar los riesgos de infestación, contaminación y deterioro de la calidad del café verde.
 Los lotes serán de especie arábiga, sin restricción a las variedades. Sin embargo, el concurso
está limitado a cafés procesados mediante beneficio húmedo (lavados).
Gestor comercial de cafés especiales y Especialista en taceo encargado de organizar y coordinación
para la participación en el concurso del Expo café.

Evento 2.00 1.00 1.00 -
 Forma de pago.
proyecto.
3.3.3. PROMOCIÓN DEL CONSUMO INTERNO.

3.3.3.1. PARTICIPACION EN FESTIVALES DE PROMOCION DEL CAFÉ (NOCHE DEL CAFÉ

CONVENCIANO).
 Descripción.
Consiste en que los productores de la cuenca Chirumbia participen en la noche del café convenciano,
con el fin de promocionar y comercializar el café en sus distintas presentaciones, logrando vínculos
directos entre productores y consumidores, de forma que los consumidores puedan contar con una
oferta amplia de productos de muy buena calidad, precios justos y los productores vendedores recibir
reconocimientos económicos y social por sus esfuerzos.
Este evento se realizará todos los últimos viernes de cada mes de cada año, de 5.00 p.m. a 09.00 p.m.,
en la plaza de Armas de la ciudad de Quillabamba, para lo cual el responsable deberá realizar las
coordinaciones respectivas con los organizadores de la Municipalidad Provincial para la participación en
dicho evento, así mismo con productores líderes.
La participación será de forma coordinada y rotatorio con proyectos de café de las cuencas de
Chirumbia, Chapo, Quellouno y Lacco.
Con días de anticipación el responsable deberá coordinar con la comisión central de la Municipalidad
Provincial, en cuanto a los espacios para la venta de productos (stand), para la ubicación del mismo,
pago por alquiler y armado.
El acondicionamiento del stand contará con los servicios de ambientación, elaboración de gigantografia,
rotafolio, también se contará con los servicios de alquiler de camión para el traslado del producto,
mobiliario (mesas y sillas), y equipos.
Como parte de la indumentaria para los participantes se contará con apoyo de mandil o delantal, gorro
para varones y redecilla para mujeres de preferencia colores blancos.
Gestor comercial de cafés especiales y Especialista en taceo encargado de coordinar y preparación del
producto para la participación en la noche del café Convenciano según lo señalado en los artículos de la
ordenanza municipal – La Convención15, anexados en el proyecto.
El técnico agropecuario será el encargado de preparar materiales para el acondicionamiento y
coordinación con los productores participantes. Esta actividad se realizará el segundo y tercer año de
capacitación a los beneficiarios:
Evento 3.00 1.00 1.00 1.00
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se termine el evento, se acompañará con un informe
técnico con el visto bueno del residente y supervisor.
proyecto.

3.3.3.2. FESTIVAL LOCAL DE CAFÉS ESPECIALES.

 Descripción.
Consiste en realizar una fiesta del café en el Distrito de Quellouno en ceremonia por el “Día del Café
Peruano”, donde se procesará el café especial en sus distintas formas de consumo, preparación del café
para la promoción del consumo interno, mediante la degustación al público en general, con el fin de
difundir y promover el consumo interno de café con identidad cafetalera.
Se realizará el cuarto viernes del mes de agosto, para ello el responsable coordinará con la
organización central y responsables de los otros proyectos de café a organizar el evento.
El evento se realizará en la plaza de armas del distrito de Quellouno, donde los organizadores con días
de anticipación deberán elaborar un programa a cumplir.
Los responsables de este taller son: Gestor comercial de cafés especiales y Especialista en taceo
encargado del desarrollo del evento. Técnico agropecuario será el encargado de preparar materiales
para el acondicionamiento y coordinación con los productores participantes.
Evento 3.00 1.00 1.00 1.00
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se termine el evento, se acompañará con un informe técnico con el visto

3.3.3.3. INCORPORACION DE VALOR AGREGADO DEL PRODUCTO CON ENFOQUE DE

SATISFACCIÓN DEL CLIENTE.
 Descripción.
Consiste en realizar concursos anuales a nivel Distrital donde se exhibirá el café especial procesado,
dándole valor agregado, transformándolo el café especial para los consumidores, para lo cual se invitará
a todos los sectores de la cuenca a participar en este evento donde procesaran el café al gusto del
consumidor, ya sea haciendo mezclas con otros productos que ellos acostumbran.
se desarrollarán eventos con la finalidad de dar a conocer de todo aquello que se debe agregar a un
producto para que el cliente vuelva y que la satisfacción sea placentera, resaltando las cualidades del
producto de ser de alta calidad.
La incorporación de valor agregado a los cafés especiales permite ganar mercados exclusivos con las
mejoras económicas correspondientes, entre las características que generan valor agregado tenemos:
• Café de origen
• Café especial con marca
• Cafés orgánicos
• Cafés saborizados
• Cafés descafeinados
La industrialización es un camino que sólo beneficia al productor cuando tiene propiedad sobre el
siguiente eslabón de la cadena, de lo contrario al agricultor le da lo mismo venderlo a un tostador
nacional o a un comerciante exportador de café verde. Históricamente así ha sucedido como es lo
natural en una relación de cliente proveedor.

Lo que sí produce una sucesión de quiebras económicas es cuando agricultores entusiasmados

desafían el mercado e incursionan en aventuras industriales, más con ganas que conocimiento, en un
mercado de grandes jugadores y altas escalas de producción.
Una solución para capturar utilidades del siguiente eslabón de la cadena del café, es hacer accionista
de las empresas que transforman el producto a los productores en sociedades anónimas abiertas,
inscritas en la bolsa, con gobierno corporativo y con un socio estratégico con amplio conocimiento del
negocio que les de garantía de buen manejo y de éxito económico.
Esta acción será ejecutada por el gestor de Negocios en coordinación con el Residente y con el visto
bueno del Inspector del proyecto. Se ejecutarán 3 eventos.
Esta actividad estará a cargo del extensionista, gestor comercial y especialista en taceo.
Esta actividad se realizará cada año de capacitación a los beneficiarios:

Evento 3.00 1.00 1.00 1.00
 Forma de pago.
proyecto.
3.3.3.4. FESTIVAL DEL CONSUMO SECTORIAL DEL CAFÉ ESPECIAL.

 Descripción.
Consiste en realizar reuniones a nivel sectorial con la finalidad de exponer el café procesado en sus
distintas formas de consumo y así mismo se logrará la socialización de experiencias y confraternización
de los productores cafetaleros como parte de la generación de confianza. Con la finalidad de difundir y
propiciar el consumo de café y valor como producto importante de la zona.
Se plantea la organización y participación en 3 festivales del consumo sectorial del café especial, con la
finalidad de promover el consumo sectorial de cafés especiales con enfoque de satisfacción al cliente.
En el festival de consumo sectorial, participarán los productores de cafés especiales de una manera
organizada y dinámica.
Para esta actividad el proyecto apoyará en la preparación de trípticos, ficha de productos, mostrando en
ellos, los cafés especiales de calidad, así como la oferta del sector.
Esta acción será ejecutada por el extensionista, gestor de Negocios y técnico agropecuario en
coordinación con el Residente y con el visto bueno del Inspector del proyecto.
Se ejecutarán 3 eventos durante los 3 años de capacitación a los beneficiarios:
Evento 3.00 1.00 1.00 1.00
 Forma de pago.

3.4. POSICIONAMIENTO DEL CAFE DE ALTA CALIDAD

3.4.1. POSICIONAMIENTO DE CAFES DE ALTURA DE ALTA CALIDAD MEDIANTE EL
ACONDICIONAMIENTO PARA LA OBTENCION DE LA CERTIFICACION.
3.4.1.1. IDENTIFICACION DEL SISTEMA INTERNO DE GESTION
3.4.1.1.2. DIAGNOSTICO DE LA FINCA DEL PRODUCTOR.
 Descripción.
Esta actividad consiste en hacer recorridos por toda la finca del productor donde se evaluara el estado
actual de la finca (estado de las plantaciones, el suelo, las bodegas, las zonas de protección de ríos y
riachuelos, las viviendas de los trabajadores, el destino de las aguas servidas de las viviendas, los sitios
de desechos domésticos, el beneficio húmedo, los depósitos de pulpa, los drenajes de aguas residuales
o aguas mieles), con la finalidad de desarrollar una lista de “hallazgos o debilidades” para determinar
cuáles actividades son requeridas para mejorar con respecto de la Norma. Luego, esto nos llevará a una
etapa de organización y planificación de las acciones correctivas necesarias.
Se realizaran recorridos por las fincas cafetaleras de los productores de la cuenca Chirumbia, en el que
el técnico y promotor responsable conjuntamente con el productor o varios productores vecinos podrán
participar como una forma de capacitación , donde se verificará a través de una serie de listados tareas
(criterios auditables) el uso de buenas prácticas agrícolas y la forma de evaluar los requisitos de las
normas de certificación, para lo cual se registrara en una ficha de hallazgos y debilidades17 (primera
auditoria interna).
Esta primera auditoria se realizará mediante las observaciones y entrevistas.
Observaciones: Se harán recorridos por toda la finca para observar el estado de las plantaciones, el
suelo, las bodegas, las zonas de protección de ríos y riachuelos, las viviendas de los trabajadores, el
destino de las aguas servidas de las viviendas, los sitios de desechos domésticos, beneficio húmedo, los
depósitos de pulpa, los drenajes de aguas residuales o aguas mieles.
Entrevistas: Se realizarán entrevistas con los trabajadores temporales y permanentes de La finca, los
colectores y vecinos que pueden verse afectados por las actividades productivas de la finca.
Esta primera visita será preciso para realizar el plan de acción o de mejoras de cada productor
cafetalero.
El extensionista quien coordinara con el técnico agropecuario y el promotor local, encargado de facilitar
las fichas de hallazgos y debilidades y acompañamiento en la elaboración de diagnóstico de cada
productor.
El responsable deberá presentar:
 Elaboración de 370 diagnósticos de las parcelas productoras de café especial.

 Fotografías relevantes de hallazgos y no conformidades.
 Listado de las no conformidades encontradas para la elaboración de plan de acción o plan de
mejoras.
Esta actividad se realizará el primer año de capacitación a los beneficiarios:
Visita 370.00 370.00 - -

Unidad de medida: visitas desarrollado
Metrado: 370.00 visitas
 Forma de pago.
Se valoriza la actividad cuando se termine las visitas de diagnóstico, se acompañará con un informe
3.4.3. CREACION DE MARCA PARA CAFES DE ESPECIALES DE ALTURA.
3.4.3.4. MODULO DEMOSTRATIVO DE PROMOCION DE CAFES ESPECIALES
 Descripción.
Consiste en la adecuación e implementación de un local, donde se expondrán y distribuirán todos los
productos generados por la organización, informando, convenciendo y recordando el producto y la marca
de café especial, creando la identificación con el cliente, esto con el fin de establecer relaciones
cercanas y duraderas con los clientes basados en la satisfacción de estos mismos, y la motivación del
consumo interno del café especial en sus distintas presentaciones.
El modo de ejecución de la presente actividad inicia mediante la implementación de un local de
exhibición y distribución de productos de cafés especiales, para ello el segundo año se alquilará un
local.
Este local contará con implementos que van desde la adquisición de vestuario, juego de mesa,
melanina, menajeria de servicio de café, maquina express, cafetera, hervidor de agua, horno
microondas y licuadora, estantes etc.
Una vez implementado se procederá a la organización de la exposición de los productos de agricultores
líderes, para ello con apoyo de los especialistas y el comité de gestión se designará el modo y cantidad

de productos a exhibirse, previamente coordinando el modo de entrega de las ganancias por venta de
cada producto, así mismo este deberá realizar un pago por la prestación del servicio de distribución.
Completada la implementación se organizarán visitas de compradores a dicho local, donde el gestor
comercial realizará las coordinaciones para traer a los mediano y pequeños compradores, con quienes
se realizará primeramente la vista a las rutas de innovación tecnológica antes implementadas, para
luego visitar el local de exposición y distribución. En el local se contará con el apoyo de un vendedor
que estará permanentemente y el promotor comercial con quienes deberán coordinarse estas visitas.
Durante la visita en el local se contará también con el apoyo de especialista en taceo quien realizará la
degustación de los diferentes cafés según el producto expuesto, haciendo de tal manera que el
comprador establezca compras o cartas de intención de compra.
Este local servirá a sí mismo para vender los productos al público local, y en muchas ocasiones servirá
para establecer contactos comerciales con compradores de la zona, mediante la distribución de los
productos que se exponen.
El modo de venta se realizará según la calidad del taceo que cada producto expuesto se realice, donde
luego de las ventas se notificaran para su pago y el cobro por el servicio para mantenimiento del local.
Los responsables de esta actividad son:
Extensionista en producción de cafés especiales: Responsable de garantizar todos los insumos y
condiciones para el modulo demostrativo.
Gestor comercial: responsable de coordinar con los clientes potenciales (mediana y grandes empresas
compradores de café especial).
Especialista en taceo de cafés especiales: responsable de la degustación de café especiales a clientes
potenciales.
Esta actividad se realizará el segundo año de capacitación a los beneficiarios:
Und. 1.00 - 1.00 -
Unidad de medida: Unidad desarrollada
Metrado: 1.00 Unidad
 Forma de pago
Se valoriza la actividad cuando se culmine la adecuación del módulo, se acompañará con un informe


4.1. Especificaciones Técnicas - Quellouno Chirumbia 2018 - Diciembre

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4.1. Especificaciones Técnicas - Quellouno Chirumbia 2018 - Diciembre

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MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO

GERENCIA DE DESARROLLO ECONÓMICO Y MEDIO AMBIENTE

4.1. DESCRIPCIÓN DE LAS PARTIDAS EJECUTADAS.

01 COMPONENTE I. SUFICIENTE ACCESO A RECURSOS PARA LA CAPACITACIÓN EN EL USO DE

1.2. ADECUACION DE MODULOS DE APRENDIZAJE PARA LA MEJORA DEL PROCESO DE

1.2.1 IMPLEMENTACION DE MATERIALES PARA LA ASISTENCIA TECNICA DE PARCELAS

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 1

1.2.3. INSTALACION DE MODULOS DE APRENDIZAJE PARA EL MANEJO DE LA COSECHA DE

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 2

1.2.3.2. ADECUACION DE MODULOS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA POST COSECHA (PLANTAS

Esta actividad se realizará en el primer año de ejecución del proyecto:

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 3

1.2.3.2.2. POZO DE CONCRETO PARA FERMETACION

Esta actividad se realizará en el primer año de ejecución del proyecto:

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 4

1.2.3.2.3. CANAL DE CORRETEO

Esta actividad se realizará en el primer año de ejecución del proyecto:

1.2.3.2.4. SOPORTE DE CONCRETO PARA DESPULPADORA

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 5

Esta actividad se realizará en el primer año de ejecución del proyecto:

1.2.3.2.5. POZO DE CONCRETO PARA ZARANDA

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 6

mod 110 110 - -

1.2.3.2.6. ACONDICIONAMIENTO DE LA RED DE AGUA.

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 7

1.2.4. MODULO DE ENTRENAMIENTO EN APLICACION DE TECNOLOGIAS DE INNOVACION.

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 8

1.2.5. INSTALACION DE PARCELAS DEMOSTRATIVAS DE CONVERSION A PARCELAS

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 9

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 10

1.2.5.6. MANEJO DEMOSTRATIVO DE RECONVERSION DE CAFETALES MEDIANTE PODA SISTEMATICA

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 11

1.2.6. PLAN DE GESTION DE RIESGOS.

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 12

actividades, presupuesto, metodología de ejecución, manual de organización de funciones. Se presenta

2.1.1. IMPLEMENTACION Y EQUIPAMIENTO PARA DIRECCION TECNICA.

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 13

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 14

2.1.2. DESARROLLO DE ESCUELAS DE CAMPO PARA EL MANEJO DE TECNOLOGIAS DE

El equipo técnico deberá presentar en su informe.

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 15

 Mínimo 2 Fotografías - firmado por el responsable.

2.1.2.1.2. DETERMINACION DEL CONTENIDO (CURRICULUM) TECNICO PARA LA INNOVACION.

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 16

Técnico agropecuario, en cargado de la convocatoria, coordinación de transporte y alimentación de los

2.1.2.1.3. ESTABLECIMIENTO (IDENTIFICACION) DE PARCELAS DE APRENDIZAJE ECAS.

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 17

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 18

2.1.2.1.4. DESARROLLO DE ESTUDIOS ESPECIFICOS PARA ECAs.

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 19

2.1.2.1.6. GIRAS DE OBSERVACION.

Esta actividad se realizará en el segundo año de capacitación a los beneficiarios:

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Unidad de medida: evento desarrollado.

2.1.2.2. DESARROLLO DE CONTENIDOS DEL MODULO DE APRENDIZAJE EN ECAs

MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE QUELLOUNO Página 21

 Acta de compromisos de participantes.

Esta actividad se realizará en el primer año de capacitación a los beneficiarios.

2.1.2.2.1.2. TECNOLOGIA DE LA PRODUCCION DE PLANTONES.

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 Riego durante todo el proceso productivo de plantones de café.

El equipo técnico deberá presentar en su informe.

Esta actividad se realizará en el primer año de capacitación a los beneficiarios: