ANÁLISIS ORGANOLÉPTICO

Entre las principales características que indican que la carne de pescado se encuentra en
buenas condiciones y que es fresco son:
1. Ojos Claros y Brillantes.
2. Carne elástica y brillante, pero firme.
3. Agallas color rojo.
4. Escamas brillantes.

1. REACCIÓN DE EBERT:

MATERIALES REACTIVOS

- 01 Tubo de ensayo - HCl 1ml

- Pinza para tubo de - Alcohol 3 ml

ensayo

PROCEDIMIENTO:
- Colocar en un tubo de ensayo 1 ml de HCL + 3 ml de alcohol.
 - Luego impregnar el trozo de la muestra con ayuda de una varilla, al tubo de ensayo
contenido del HCL + el alcohol. (observar presencia de humo blanco, sugerido en un
fondo oscuro)

RESULTADOS:

 No hubo presencia de humo blanco.

Nota:

Si la muestra toma presencia de humos blancos nos indica principios de adulteración.

2. INVESTIGACIÓN DE ÁCIDO SULFHÍDRICO:

MATERIALES EQUIPO REACTIVOS

01 Tubo de ensayo Mechero HCl al 10%
01 pipeta 10 ml Balanza analítica Acetato de plomo al 1%
Pinza para tubo de ensayo
Papel filtro

1 PROCEDIMIENTO:

- En un tubo de ensayo colocamos 5 g de muestra debidamente triturada

- Agregamos 20 ml de HCl al 10%
- Llevamos al mechero, en la boca del tubo de ensayo colocamos un papel de filtro
impregnando con solución de acetato de plomo al 1%

RESULTADOS:

 No hay alteración del producto.

Nota:

Si el papel de filtro toma un color pardo amarillento o negro, se pone en manifiesto la

alteración del producto.
REACCIÓN DE LA AMIDO SODA:

 Colocar en un mortero los trozos de pescado y trituras hasta obtener partículas finas.
 En un tubo de ensayo se colocó 5. g de muestra triturada.
 Se le agrega 10 ml de NaOH al 10% agitar hasta homogenizar.
 Llevar a calentar, en la boca del tubo se coloca un papel rojo de tornasol.

Nota: se puede apreciar que el papel de tornasol cambio

de color rojo a azul esto nos indica un comienzo de alteraciones