UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

DEPARTAMENTO ACADEMICO DE INGENIERIA PESQUERA

TRABAJO ENCARGADO N°1

CURSO: NUTRICION EN ACUICULTURA

TEMA: PROCESO DE ABSORCION EN LA ALIMENTACIÓN

ALUMNOS:
ESTEVES SILUPU LUIS OSWALDO
PASACHE GONZALES LEYSI KATHERINE
ROÑA CISNEROS SCARLI DE LOS MILAGROS

DOCENTE: DR. JOSE PAICO CHERO

FECHA DE ENTREGA: 21 DE AGOSTO DEL 2020

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INDICE

I. INTRODUCCIÓN

II. OBJETIVOS

III. MARCO TEÓRICO

IV. CONCLUSIONES

V. BIBLIOGRAFIA

VI. ANEXOS
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I. INTRODUCCION

Los peces se originaron a partir de otros cordados hacia el inicio del Cámbrico

(Anexo 1°) y han ido evolucionando tras el paso de los años, el logro más
destacado en este proceso es el desarrollo de mandíbulas a partir de los arcos
branquiales, esta estructura les servirá a los peces primitivos para alimentarse
de trozos de mayor tamaño, capturar presas, triturar, entre otros.

Se definen como vertebrados acuáticos, dotados de aletas con las que se

desplazan en el medio, su respiración es por branquias y comúnmente su piel
está cubierta por escamas. Se encuentran tanto en aguas saladas como en
dulces. Entre las características generales de la anatomía del pez encontramos
que cuentan con una seri de sistemas como el respiratorio, digestivo,
circulatorio, locomotor, nervioso, excretor y sensorial; estos sistemas
responden a funciones fisiológicas vitales para el desarrollo del pez.

El sistema digestivo su función principal es desintegrar el alimento, captar sus

nutrientes y llevarlos a la sangre y a las células de todo el cuerpo para que
estas la transformen en energía. Este sistema, en los peces, varía de acuerdo
con tipo de alimentación, a la etapa de vida en la que se encuentra entre otros
factores. En rasgos generales se podría afirmar que cuenta con una apertura y
una salida, así como de muchos órganos y estructuras, que pueden estar o no
presentes de acuerdo con la especie.

El proceso de alimentación en los peces implica las siguientes funciones:

percepción, captura, ingestión y asimilación. En la mayor parte de los
vertebrados, la digestión inicia en la cavidad bucal, sin embargo, en los peces,
el proceso digestivo puede empezar en el estómago, en aquellas especies en
las que está presente, o en el intestino. El proceso de absorción de nutrientes
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se produce a nivel del intestino. La absorción cumple un rol importante, pues

gracias a esta acción la especie puede obtiene los nutrientes del alimento que
ingiere. Esta acción consiste en la separación de uno o más componentes
(nutrientes) del aparato digestivo a la sangre.

En la acuicultura, conocer y entender la alimentación y digestión en peces y

sus peculiaridades es fundamental para la producción de piensos y aditivos
alimentarios que se ajusten a sus necesidades y a su conducta alimentaria.
Pues el tipo de dieta que se les de a los peces cultivados, va a influir en el
crecimiento y el calidad de estos.
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II. OBJETIVOS:

Este trabajo tiene como objetivo principal describir como es el proceso de

absorción en la alimentación del pez, teniendo en cuenta que la alimentación
varía de acuerdo a la especie y no es la misma en las diferentes etapas de vida
del animal.
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III. MARCO TEORTICO:

3.1 Alimentación en los peces

Los peces, al ser netamente de vida acuática, tienen cierta limitación en cuanto
a su alimentación ya que solo tienen acceso a nutrientes que provengan de
agua dulce o salobre dependiendo de la especie; sin embargo, esto no es
inconveniente pues existen varios y diversos hábitos alimentarios dentro de los
peces.

3.1.1 Clasificación de los peces según su alimentación:

a) Herbívoros

Son el segundo mayor grupo de especies, básicamente su dieta consta

de alimentos de origen vegetal, ya sean plantas o algas, esto va a
depender de la profundidad en la que habiten estos peces. Para ellos es
necesario alimentarse continuamente puesto cada vez que lo hacen,
obtienen cantidades bajas de nutrientes. Su digestión resulta mas
complicada al ingerir este tipo de alimentos de origen vegetal por lo que
su aparato digestivo tiene que estar en constante funcionamiento
durante todo el día.

Resulta difícil hablar de una ingesta estricta de alimentos de origen

vegetal, pues son muy pocas las especies que cumplen con esta dieta;
por el contrario, hay otras especies que complementan su alimentación
ingiriendo otro tipo de alimentos como los de origen animal.

Estos animales emplean una gran cantidad de energía para obtener el

alimento, ya que pasan gran parte de día comiendo. Constituyen el
eslabón anterior a los carnívoros en la cadena alimenticia.
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Fig.1 Ejemplos de peces que consumen Algas

b) Carnívoros

Este tipo de alimentación es el más común dentro de los vertebrados,

ocupan el siguiente eslabón de la cadena trófica como consumidores
secundarios. Las especies de este tipo, se alimentan de otros peces más
pequeños, pero también de un gran número de animales invertebrados
como insectos marinos, gusanos poliquetos, moluscos y crustáceos.
Dentro de este grupo se distinguen otros subgrupos:

 Zooplanctívoros

Estas especies filtran agua en grandes cantidades a través de su tracto

digestivo y su alimentación tiene como base el zooplancton que se
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encuentra en la misma agua que filtran. Un ejemplo de este es el Catla

catla, es una especie de origen en la India y es muy usado en
policultivos.

Fig. 2 cultivo de Catla

catla

 Invertebrados bentónicos

Estos peces presentan ciertas estructuras especializadas y conductuales

que superan a aquellas de cualquier otro grupo. Por los general son
peces que habitan ambientes coralinos y cíclido de los Grandes Lagos
de África. Aquí encontramos a cazadores bentónicos, trituradores y
sondadores.

Fig. 3 Cazador bentónico Lutjanidae,

Holocentridae
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 Piscívoros

Forman el grupo más abundante en especies. En ocasiones suelen

tragar sus presas enteras por lo cual tienen bocas grandes con picos
puntiagudos para prevenir el escape de su presa.

En este grupo encontramos a La trucha (Oncorhynchus mykiss) y el

salmón (Salmo salar), la cuales son especies más relevantes dentro de
este grupo dada su importancia dentro de la acuicultura industrial.

Fig. 4 Trucha, criadero de Agua Dulce

c) Detritívoros

Son aquellos vertebrados acuáticos denominados “oportunistas”, ya que

se alimentan de desechos de otros peces, es decir de materia orgánica
no viva que se acumula en varias fases de degradación en el fondo de
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lagos, estanques y ciertos hábitats marinos. Su presencia es frecuente

en lo acuarios. Comprenden una amplia gama de especies integradas en
la familia de Callichthyidae, más conocidos como coridoras.

Fig. 5 Schleromystax barbatus, especie de la familia Callichthyidae

d) Filtradores

La filtración es un tipo de alimentación exclusiva de estos animales, Este

proceso consiste en ingerir gran cantidad de agua para luego filtrarla y
de esta manera obtener como alimento pequeños organismos
microscópicos, los que se conocen como plancton, el fitoplancton que es
de origen vegetal y el zooplancton que es de origen animal. Al consumir
este tipo de alimento, son considerandos también dentro del grupo de
los omnívoros

El proceso de filtración se llevará a cabo de distinta forma, dependiendo

de la especie. Un ejemplo de especie con este tipo de alimentación son
los mamíferos acuáticos, tal es el caso de la ballena.
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Fig. 6 Mamífero acuático filtrador, Ballena Azul
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e) Invertebrados

En los vertebrados, la mayor parte de los componentes absorbidos pasa a

la sangre, por un circuito que conecta el riego intestinal con el hígado. El
circuito sanguíneo se llama sistema porta-hepático. Sin embargo,
los lípidos viajan por el sistema linfático para no  obstruir los vasos
sanguíneos. Esto es debido a que los lípidos son apolares y no se mezclan
con el agua del plasma sanguíneo

Las moléculas orgánicas son absorbidas en el tramo inicial del intestino. El

agua, las sales minerales y vitaminas producidas por la flora intestinal son
absorbidas en los tramos posteriores del intestino, principalmente en el
intestino grueso. En este tramo intestinal, la pasta semilíquida que circula
por el tubo digestivo se transforma en las heces fecales, reduciendo
notablemente la cantidad de agua.

3.2 Sistema Digestivo en los peces:

La estructura anatómica del tracto digestivo de los peces presenta una gran
variabilidad, que está asociada a los diferentes grados evolutivos, así como
también a los diferentes tipos de alimentación de cada especie.

De forma frecuente, el tracto digestivo se encuentra constituido por una

estructura tubular, la cual presenta cuatro regiones más o menos diferenciadas
en las diferentes especies: La primera, es una región inicial o cavidad bucal;
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seguida por un tracto digestivo anterior compuesto por un esófago, estómago y

píloro; la tercera es una porción media de mayor longitud, donde pueden
encontrarse los ciegos pilóricos y finalmente una región terminal, cuya abertura
final es el ano.

3.2.1. Anatomía del Tracto Digestivo:

El tracto digestivo de los peces, al igual que acontece en otras clases de

vertebrados presenta una gran diversidad. En general es una estructura
tubular que comienza en la boca y termina en el ano.

Hay numerosas excepciones, ya que, si bien la anatomía del tracto

digestivoFig.
es bastante homogénea
1 Tracto digestivo en las familias
en diferentes especiesde peces primitivos, en
acuícolas.
las familias más evolucionadas estas estructuras presentan una gran
plasticidad dependiendo de los hábitos alimentarios de las especies.

a) Cavidad oral-Cavidad faríngea (Cavidad bucofaríngea)

Es el aparato de captación de agua y alimento. La función que

cumple es compleja debido a la presencia de las branquias, ya que
hay una coordinación entre las mandíbulas, el techo de la boca, los
arcos branquiales y el opérculo.

Los peces carecen de glándulas salivares en la boca, pero poseen

papilas gustativas dentro de la cavidad bucal.

Además poseen branquias modificadas, las branquiespinas, provistas

de proyecciones que sirven como una criba, la cual previene el paso
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de comida a las branquias como consecuencia del flujo continuo de

agua desde la boca a las branquias.

b) Digestivo anterior

 Esófago.

Siempre es corto, amplio y recto y está formado por

musculatura estriada, lo que posibilita la posterior regurgitación
del alimento si no es de la talla, textura o sabor adecuados.
Está revestido por un epitelio escamoso formado por múltiples
capas provistas de numerosas células mucosas, diferentes de
las que presentan el estómago o intestino.

Los peces de agua dulce poseen un esfínter cardiaco entre el

esófago y el estómago, mientras que los peces de agua salada
carecen de él.

 Estómago.

En ocasiones el estómago está ausente, como los ciclóstomos

y ciprínidos y en las larvas nunca está presente.

En general los peces sin estómago son micrófagos o

herbívoros, si bien algunas especies son carnívoras y tienen
unos dientes faríngeos bien desarrollados para la trituración
del alimento.
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El estómago puede poseer formas muy diversas, desde un

tubo simple hasta un saco bien diferenciado. Puede estar
doblado formando una U, Y o J y normalmente se separa del
intestino por el esfínter pilórico o una válvula.

 Píloro.

Hay algunas especies herbívoras en las que el píloro forma un

órgano diferenciado con paredes resistentes rodeadas por una
musculatura circular muy fina. En estas especies el estómago
ha perdido su función secretora.

 Intestino

Este carece de asas intestinales. La longitud no está

necesariamente correlacionada con los hábitos alimentarios,
pero tiende a ser más largo en las especies herbívoras y
especialmente en peces que ingieren grandes cantidades de
barro indigestible o material vegetal.

c) Intestino proximal o anterior o duodeno.

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 Digestivo distal o posterior o ileon

 Glándulas asociadas

Hígado. Está más desarrollado en los peces que en otros

vertebrados. Tiene forma piramidal, con dos lóbulos bien
diferenciados. Se encuentra situado en una cavidad
celónica (sin diafragma). Desemboca en el intestino y
puede presentar o no vesícula biliar.

Páncreas. En general, no constituye un órgano discreto,

sino que puede aparecer como una agrupación difusa de
células rodeando el intestino anterior y los ciegos, en otros
casos puede formar un «hepatopáncreas» por
interpenetración de los órganos adyacentes, o puede no
existir. Las secreciones enzimáticas que produce fluyen
fuera a través del conducto pancreático.

3.2.2 Funciones Generales

a) Cavidad bucofaríngea

El proceso digestivo comienza en la boca y la cavidad faríngea

donde existe un solapamiento entre los procesos de captura y de
comienzo de la digestión, concretamente la reducción del tamaño
de la presa y la separación del material indigestible del alimento.
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La principal función digestiva de la boca es la ingestión del

alimento y agua, mediante la acción coordinada de las
mandíbulas, la lengua, el techo de la boca, los arcos branquiales y
los opérculos.

La faringe se encuentra situada en la parte posterior de la cavidad

bucal. Es una cavidad menos dilatada que la boca, que no
presenta una diferenciación patente por lo que se habla de
cavidad bucofaríngea.

Su función, al igual que la de la boca, es la captura y trituración de

los alimentos. En las mandíbulas faríngeas es donde se inicia el
proceso de la digestión, ya que sirven para triturar el alimento en
porciones más pequeñas.

En general los peces que poseen estos mecanismos de trituración

del alimento en las mandíbulas faríngeas carecen de estómago,
pasando el alimento directamente al intestino.

Los peces carecen de glándulas salivares, pero muchos de los

peces que mastican el alimento, con los dientes faríngeos o
estructuras similares, secretan mucus, lo cual supone una ventaja
para las especies que ingieren alimento abrasivo. Dicho mucus no
se puede equiparar a la saliva ya que carece de actividad
enzimática. La cavidad bucofaríngea, además, posee en su
interior papilas gustativas, implicadas en la percepción del sabor
de los alimentos, aunque también se pueden encontrar en gran
cantidad en el epitelio de la cabeza y de todo el cuerpo.
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b) Esófago

En muchos casos, es una vía de paso corta, ancha, muscular

entre la faringe y el estómago. La musculatura suele ser muy
ancha pero posee una gran capacidad de dilatación, que permite
deglutir presas, en ocasiones todavía vivas, de gran tamaño. Su
función fundamental es controlar la ingesta de alimento y agua,
por lo que normalmente está recubierto de algunas papilas
gustativas junto con células mucosas que facilitan el transito del
alimento, secretando mucus que actúa como lubricante. El
esófago carece de secreción enzimática, aunque en algunas
especies se ha descrito la existencia de células secretoras
similares a las gástricas en el esófago posterior.

En general la musculatura esofágica de las especies de agua

dulce es más larga que la de los peces marinos, presumiblemente
para poder expulsar la mayor cantidad posible de agua
procedente del alimento.

c) Estómago

Sirve como un lugar de almacenamiento y mezclado de los

alimentos y es donde comienza su digestión química gracias a las
potentes secreciones gástricas (ácidos y enzimas) que se liberan
en él.
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Es la porción más dilatada del tracto digestivo, y presenta una

gran capacidad de distensión, permitiendo albergar gran cantidad
de alimento, dependiendo de las necesidades de las especies.

Aquellos peces que ingieren barro u otras partículas pequeñas, en

el caso de necesitar la presencia de estómago, sólo precisan un
estómago pequeño, mientras que los que ingieren presas grandes
requieren estómagos amplios (normalmente en forma de Y), con
una gran capacidad de distensión que le permita estirarse
fácilmente conforme se precise y que produzca poca perturbación
de las zonas de unión con el mesenterio u otros órganos.

Independientemente de su forma, el recubrimiento interno del

estómago es un epitelio columnar típico, rico en glándulas
gástricas secretoras de ácido clorhídrico y enzimas como la
pepsina, además de células secretoras de hormonas o de mucus,
situándose este último tipo exclusivamente en la zona distal o
pilórica.

La pepsina es la enzima gástrica predominante en todos los

vertebrados, incluyendo los peces. Su función es transformar las
proteínas de gran tamaño en polipéptidos y péptidos. Su pH
óptimo para alcanzar la máxima actividad proteolítica varía de 1,1
a 4 en las diferentes especies de peces en las que se ha
estudiado.

El transporte del alimento desde el estómago al intestino es

controlado por un esfínter muscular, el píloro, cuya función se
supone similar a la de los vertebrados superiores, prevenir el
retroceso del alimento desde el intestino. En algunas especies el
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píloro está ausente, pudiendo desarrollar su función los músculos

cercanos del estómago, mientras que en los peces que carecen
de estómago es el esfínter esofágico el encargado de prevenir el
retroceso del alimento.

d) Intestino:

En el intestino anterior y medio tiene lugar la mayor parte de la

digestión química y la absorción de los nutrientes.

En términos de absorción de nutrientes, los lípidos tienen lugar

primordialmente en el intestino anterior o duodeno y primera
porción del intestino medio, mientras que la absorción de las
proteínas se realiza en la porción distal del intestino medio o
yeyuno.

El intestino distal o recto tiene poca capacidad de absorción,

asumiéndose que desempeña un papel esencial en la absorción
selectiva de iones minerales y, por tanto, en la osmorregulación.
En general se puede afirmar que los ciegos pilóricos o apéndices
pilóricos tienen la misma estructura, contenido enzimático y
funciones que la parte superior del digestivo medio, constituyendo
un recurso para incrementar la superficie digestiva y absortiva.

Pero en algunas especies herbívoras de aguas calidas puede

aparecer una microflora que sintetiza activamente vitaminas, e
incluso puede estar presente una microflora celulolítica. Estás
enzimas digieren las proteínas, lípidos y carbohidratos del
alimento.
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3.2.3 Características del tracto digestivo según el tipo de

alimentación:

Los peces herbívoros suelen poseer branquiespinas finas y abundantes,

mientras que los peces carnívoros pueden clasificarse a su vez en
comedores de plancton, comedores de invertebrados bénticos y
piscívoros. Los planctívoros por excelencia son los clupeiformes, como
las sardinas, anchoas y arenques (Sardina pilchardus, Engraulis
encrasicolus y Clupea harengus), los cuales se pueden clasificar como
filtradores facultativos, ya que también se pueden alimentar de presas
pequeñas.

Los ciprínidos carecen de estómago y píloro, el digestivo anterior está

compuesto por el esófago y un intestino anterior hasta la apertura del
conducto biliar. En general el intestino presenta ciegos pilóricos y sólo
raramente poseen válvula espiral.

La longitud total de intestino varía entre diferentes especies,

relacionándose al parecer con los hábitos alimentarios del animal, así los
peces herbívoros tienen un intestino largo y enrollado, con una relación
longitud intestinal total respecto de la longitud corporal de
aproximadamente el doble frente a la mitad de los carnívoros o el
quíntuple de los planctívoros. En las especies que el intestino es largo
normalmente se repliega sobre sí mismo tomando diversas formas que
pueden ser en S, inversamente enrollado o en hélice.

IV. Proceso de Absorción

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El proceso de absorción de nutrientes se produce principalmente en el intestino

delgado pero también en el intestino grueso, donde se reabsorbe una
indispensable cantidad de agua de lo que llega del otro intestino y se acumula
el excremento hasta ser expulsado por el ano. El excremento contiene gran
cantidad de restos celulares, a causa de la constante regeneración de la pared
celular.

Después que los nutrientes hayan sido absorbidos, son trasladados por la
sangre hasta las células en las que serán utilizados. Los Ác. Grasos que
atraviesan la pared intestinal son transformados en triglicéridos que serán
llevados a la sangre por la linfa. La grasa puede ser cambiada posteriormente
en el hígado para después depositarse en el tejido adiposo, una reserva de
grasa y energía. Los carbohidratos en forma de monosacáridos se van a la
sangre para luego ir al hígado donde serán transportados en forma de glucosa
a las células del para posteriormente ser metabolizada para finalmente generar
energía.

Los aminoácidos pasan de la misma manera a la sangre y de después al

hígado. Luego pasan a la circulación para ser parte de un indispensable
almacén que se utilizará para la síntesis de proteínas y enzimas.

La absorción de agua y electrolitos va a ser más eficaz en el intestino grueso

debido a las uniones más estrechas en las células epiteliales y en el estómago
es escasa.
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4.1 Absorción de Lípidos

La absorción de lípidos en peces se asemeja a la de mamíferos.

Después de la hidrólisis intraluminal, la grasa dietética es incorporada a
las células epiteliales del intestino por difusión de una forma micelar de
monoglicéridos y ácidos grasos libres. La reacilación sucede en el
retículo endoplásmico y sus productos son liberados en la submucosa
como quilomicrones o lipoproteínas de muy baja densidad.

4.2 Absorción de Carbohidratos

Los carbohidratos realizan importantes funciones biológicas en los peces

como brindar energía, incluso son utilizados en dietas para engorde. Su
absorción comienza en la boca y estómago, que es donde sucede la
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acción de la enzima ptialina, secretada por la glándula parótida para

convertir los hidratos de carbono en maltosa, luego son transportados al
intestino delgado donde sucede la acción de la amilasa pancreática,
estas son encargadas de convertir los disacáridos lactosa, sacarosa y
maltosa en monosacáridos. Esta absorción se da mediante el
mecanismo básico de transporte activo.

https://es.slideshare.net/cliverabadleonsgura/digestin-y-absorcin-de-carbohidratos-nap
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https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-cap-13-digestion-absorcion.pdf

Conclusiones

La alimentación en peces, constituye uno de los principales costes de

producción dentro de las explotaciones acuícolas, llegando a suponer
hasta el 50% del coste de producción. Por ello, es esencial conocer
los diferentes hábitos y conductas alimentarias de los animales
acuáticos, así como entender el proceso digestivo y la digestibilidad
de los nutrientes.

La sustitución de fuentes de proteína animal por fuentes de proteína

vegetal es uno de los principales retos a los que se enfrenta la
industria acuícola y es por ello que se están desarrollando productos
capaces de mejorar la digestibilidad de la proteína.

AMEXOS

Figura x. Pez primitivo, placodermo.