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DE VIÑEDOS
Y PRODUCCIÓN DE VINO
PROCEDENTE DE UVAS
PRODUCIDAS RESPETANDO LAS
NORMAS DE CULTIVO
ECOLÓGICO
ECOLEARNING: TRANSFERENCIA DE
HERRAMIENTAS DE FORMACIÓN EN
AGRICULTURA ECOLÓGICA A DIFERENTES
PAÍSES Y ADAPTACIÓN A METODOLOGIA
E-LEARNING
ES/07/LLP-LdV/TOI-149026
INDICE
Introducción
5
1. Gestión de la explotación ecológica
6
1.1. Principios ecológicos de ámbito mundial 6
1.2. Principios ecológicos de ámbito europeo 8
1.3. Conversión de una explotación 9
1.4. Certificación ecológica según estándares UE 11
1.5. Política europea de agricultura ecológica 13
1.6. La agricultura ecológica en España 13
8. Competencias de posproducción 40
8.1. Selección de clientes 40
8.2. Selección de clientes 40
8.3. Cómo vender uva ecológica y vino ecológico 40
8.4. Formas alternativas para distribuir producto ecológico 40
8.5. Conclusión 40
8.6. Planificación de la transición 41
ANEXO 54
3
INTRODUCCIÓN
El principal objetivo de este proyecto ha sido transferir la innovación de los productos del
proyecto previo Leonardo da Vinci “Forecologia” a los agricultores, ganaderos y consultores
de agricultura ecológica, realizando una adaptación a la realidad de los países participantes,
incluyendo los de reciente incorporación a la UE, y a la metodología e-learning para así
obtener un mayor impacto sobre el colectivo destinatario, mejorar su situación sociolaboral a
través de su cualificación en agricultura ecológica y fomentar el uso de las nuevas
tecnologías en el colectivo mencionado.
Los usuarios de este manual serán principalmente trabajadores en activo del sector agrícola
y, sobre todo, pequeños agricultores. Su uso está dirigido a la recualificación de los
trabajadores y a ser utilizado como material formativo de formación profesional en el ámbito
agrario.
4
1. GESTIÓN DE LA EXPLOTACIÓN ECOLÓGICA
Sin embargo, la palabra “ecológico” todavía no significa lo mismo en todo el mundo, porque
en el ámbito internacional la producción de los alimentos ecológicos y los estándares de
procesado no están equiparados en todos los países.
Más allá del ámbito europeo, la agricultura ecológica tiene establecidos sus propios pilares a
nivel mundial. Su desarrollo se basa en principios establecidos de manera general en
declaraciones de organismos de reconocido prestigio, que pretenden guiar la producción
agraria y ganadera ecológica de manera racional.
Logotipo de IFOAM
5
Principios de IFOAM sobre agricultura ecológica
Principio de salud. La agricultura ecológica debe sostener y promover la salud del suelo, la planta, el
animal, la persona y el planeta como una sola e indivisible.
Este principio sostiene que la salud de los individuos y las comunidades no puede ser separada de la
salud de los ecosistemas que producen cultivos saludables que fomentan la salud de los animales y
las personas. La salud es el todo y la integridad en los sistemas vivos. No es únicamente la ausencia
de la enfermedad, sino también el mantenimiento del bienestar físico, mental, social y ecológico.
Características esenciales de la salud son la inmunidad, la resistencia y la regeneración. El papel de
la agricultura ecológica, ya sea en la producción, transformación, distribución o consumo, es el de
mantener y mejorar la salud de los ecosistemas y organismos, desde el más pequeño en el suelo,
hasta los seres humanos. La agricultura ecológica en particular tiene la finalidad de producir
alimentos nutritivos de alta calidad que promuevan un cuidado preventivo de la salud y del bienestar.
Por tanto, tiene que evitar el uso de fertilizantes, plaguicidas, productos veterinarios y aditivos en
alimentos que puedan ocasionar efectos negativos en la salud.
Principio de ecología. La agricultura ecológica debe estar basada en sistemas y ciclos ecológicos
vivos, trabajar con ellos, copiarlos y ayudar a sostenerlos.
Este principio coloca la agricultura ecológica dentro de los sistemas ecológicos vivos. Establece que
la producción debe estar basada en procesos ecológicos y el reciclaje. La nutrición y el bienestar se
logran a través de la ecología del ambiente productivo específico y así, en el caso de los cultivos, éste
es el suelo vivo, en animales, es el ecosistema de la granja y en peces y organismos marinos es el
ambiente acuático. Los sistemas de agricultura ecológica, pastoreo, aprovechamiento de productos
silvestres, deben ajustarse a los ciclos y equilibrios ecológicos de la naturaleza. Estos ciclos son
universales pero su funcionamiento es específico del lugar. El manejo orgánico debe adaptarse a las
condiciones locales, la cultura y las características propias. Los insumos deben disminuir mediante la
reutilización, reciclaje y manejo eficiente de materiales y energía para así mantener y mejorar la
calidad ambiental y la conservación de los recursos. La agricultura debe lograr el equilibrio ecológico
a través del diseño de sistemas agrarios, el establecimiento de hábitats y el mantenimiento de la
diversidad genética y agrícola. Quienes producen, transforman, comercializan o consumen productos
ecológicos deben proteger y beneficiar al ambiente común, que incluye paisajes, hábitat,
biodiversidad, aire y agua.
6
Principio de equidad
La agricultura ecológica debe estar basada en relaciones que aseguren equidad con respecto al
ambiente común y a las oportunidades de vida.
La equidad está caracterizada por la igualdad, el respeto, la justicia y la gestión responsable del
mundo compartido, tanto entre humanos como en sus relaciones con otros seres vivos. Este principio
enfatiza que todos aquellos individuos involucrados en la agricultura ecológica deben conducir las
relaciones humanas de tal manera que aseguren justicia todos los niveles y a todos los involucrados
(productores, trabajadores agrícolas, transformadores, distribuidores, comercializadores y
consumidores). La agricultura ecológica debe proporcionar a todos los involucrados una buena
calidad de vida, contribuir a la soberanía alimentaria y a la reducción de la pobreza. Tiene como
objetivo producir alimentos de calidad y otros productos en cantidad suficiente. Este principio remarca
que se debe otorgar a los animales las condiciones de vida que sean acordes con su fisiología,
comportamiento natural y bienestar. Los recursos naturales y ambientales utilizados para la
producción y consumo deben ser gestionados de forma justa, social y ecológica, debiendo
mantenerse como legado para futuras generaciones. La equidad requiere de sistemas de producción,
distribución y comercio abiertos y justos que tomen en cuenta los verdaderos costos ambientales y
sociales.
Principio de precaución
La agricultura ecológica debe ser gestionada de manera responsable y con precaución para proteger
la salud y el bienestar de las generaciones futuras y presentes, y el medio ambiente.
La agricultura ecológica es un sistema vivo y dinámico que responde a las demandas y las
condiciones internas y externas. Quienes la practican pueden incrementar la eficacia y productividad
siempre que no comprometen la salud y el bienestar. Por lo tanto, las nuevas tecnologías necesitan
ser evaluadas y los métodos existentes revisados y ser tomados con precaución debido a que sólo
existe un conocimiento parcial de los ecosistemas y la agricultura. Este principio establece que la
precaución y la responsabilidad son elementos clave en la gestión, desarrollo y elección de
tecnologías para la agricultura ecológica. La ciencia es necesaria para asegurar que la agricultura
ecológica sea saludable, segura y responsable. Pero el conocimiento científico sólo no es suficiente.
La experiencia práctica, la sabiduría acumulada y el conocimiento local y tradicional ofrecen
soluciones válidas comprobadas por el tiempo. La agricultura ecológica debe prevenir riesgos
importantes adoptando tecnologías apropiadas y rechazando las impredecibles como la ingeniería
genética. Las decisiones deben reflejar los valores y las necesidades de todos los posibles afectados
a través de procesos transparentes y participativos.
A nivel europeo, el Reglamento (CE) 834/2007 del Consejo prevé en detalle cómo gestionar
los productos agrícolas ecológicos en los Estados miembros. Esta Regulación ha entrado en
vigor el 1 de enero de 2009. En dicho Reglamento se indica que la legislación sobre
productos ecológicos desempeña un papel cada vez más importante en el marco de la
política agrícola y está estrechamente relacionada con la evolución de los mercados
agrícolas.
7
sobre bienestar animal y una producción conforme a las preferencias de determinados
consumidores por productos obtenidos a partir de sustancias y procesos naturales.
Al mismo tiempo establece objetivos y principios comunes que se refieren a todas las etapas
de la producción y distribución de los productos ecológicos y sus controles; y el uso de
indicaciones en el etiquetado y la publicidad que hagan referencia a la producción ecológica.
Quedan fuera de su aplicación los productos de la caza y la pesca de animales salvajes que
no se consideran producción ecológica.
Desde un punto de vista técnico, la conversión es el período durante el cual una explotación
dirigida con métodos convencionales dispone los fundamentos para una correcta y
beneficiosa aplicación de métodos agrícolas ecológicos. Se puede definir una “conversión
burocrática” que no permite que los productos se vendan como agricultura ecológica, y una
“conversión agronómica” apunta a optimizar los métodos ecológicos en la explotación desde
el punto de vista técnico.
Toda explotación que empiece a dedicarse a la producción ecológica estará sujeta a una
serie de normas. El período de conversión empezará, como muy pronto, cuando el operador
notifique su actividad a las autoridades competentes y someta su explotación al régimen de
control establecido. Durante todo el período de conversión serán de aplicación todas las
normas relativas a la producción ecológica propiamente dicha. Los productos obtenidos de
una explotación ecológica y los obtenidos de una explotación en fase de conversión se
mantendrán separados, así como los animales que se encuentren en ambos tipos de
8
explotaciones. El operador de la explotación deberá mantener un registro documental
adecuado de todas estas separaciones.
En determinados casos en los que las tierras hayan sido contaminadas con productos no
autorizados para la producción ecológica, la autoridad podrá decidir ampliar los plazos de
conversión (dos años para los cultivos herbáceos anuales y tres años para los cultivos
perennes). Cuando se haya producido una contaminación con un producto no autorizado de
aquellas tierras ya convertidas o en fase de conversión, el Estado miembro podrá reducir el
período de conversión, siempre y cuando ese uso indebido se haya producido como parte
de una medida obligatoria de control de plagas o enfermedades impuesta por la autoridad
competente al Estado miembro, o en el contexto de pruebas científicas aprobadas por la
autoridad competente del Estado miembro.
En un plan de conversión, los siguientes puntos tienen que ser evaluados cuidadosamente:
1
Reglamento (CE) 1257/1999 del Consejo sobre la ayuda al desarrollo rural a cargo del Fondo
Europeo de Orientación y de Garantía Agrícola (FEOGA)
2 Reglamento (CE) 1698/2005 del Consejo relativo a la ayuda al desarrollo rural a través del Fondo Europeo Agrícola de Desarrollo Rural
(FEADER)
9
de la explotación y el territorio. La buena voluntad del operador para invertir dinero
en la actividad tiene influencia en los tiempos de realización.
Toda la información reunida ayudará al operador a definir un plan de conversión que incluirá
las soluciones técnicas que considere más apropiadas para su negocio.
Las reglas de la Unión Europea prevén que cada Estado miembro tiene que realizar su
propia inspección y sistema de certificación operando por medio de autoridades de
inspección designadas por organismos competentes. La autoridad podrá delegar funciones
de control en un organismo cuando exista una descripción precisa de las funciones que el
organismo de control puede desempeñar, cuando posea los conocimientos técnicos,
disponga del equipo y la infraestructura necesarios para desempeñar las funciones
encomendadas, cuenta con el personal suficiente y con cualificación y experiencia
demostrada, y es imparcial, no teniendo ningún conflicto de intereses en relación con las
funciones que debe desempeñar.
Estos organismos de control deben cumplir los requerimientos de los estándares de calidad
EN 45011. Deben comunicar a la autoridad competente de manera periódica, y cuando se
le solicite, los resultados de los controles llevados a cabo y siempre que se detecten
irregularidades en el cumplimiento de la normativa.
10
1. Envío de notificación de producción por métodos ecológicos. Tiene que presentarse
a la autoridad y el organismo de certificación designado de ámbito nacional. Los
contenidos de la documentación expuesta deben ser actualizados cuando haya
cambios en las actividades de producción o en presencia de cuestiones de gestión
como adquisiciones, renuncias o variaciones en los poseedores de títulos.
2. Primera evaluación de documento. El organismo de certificación tiene que llevar a
cabo una primera evaluación de los documentos requeridos procedentes del
agricultor. Si hay una evaluación negativa (por ejemplo, documentación enviada
incompleta o inadecuada), se solicitará al operador la entrega de la documentación
dentro de un tiempo fijado para que se respete y no sea excluido del sistema de
producción ecológica.
3. Comienzo de la visita de inspección. Los técnicos designados por los organismos
acreditados de control han de verificar que toda la organización y la directiva de los
procesos de producción pueden considerarse adecuados y coherentes con las
normas del sector. También tienen la labor de guiar y ayudar al agricultor en la
consecución de los compromisos establecidos.
4. Admisión en el sistema de control. La Comisión de Certificación evalúa los
documentos de los agricultores y los informes de visita. Consecuentemente, decide
si admitir la explotación dentro de los sistemas de producción ecológica.
5. Estado de conformidad. Este paso apunta a informar de una evaluación positiva, la
tipología de la producción, el número registrado dentro del registro de operadores
controlados, y la fecha de comienzo y finalización de la validación del testimonio.
6. Plan de producción anual. Este documento tiene que ser notificado al organismo de
certificación por el responsable de la unidad de producción antes del 31 de enero de
cada año. Ningún cambio sustancial en cultivos, superficie o producción estimada
que pueda ocurrir después del envío del Plan Anual de Producción puede ser
notificado al organismo de certificación.
7. Plan de procesamiento anual. Este documento indica todos los productos que el
operador pretende procesar en su explotación en unidades en la de un tercero o en
nombre de un tercero, de acuerdo con las regulaciones de gestión de producción
orgánica.
8. Certificado de producto y autorización impresión de etiquetas. La autorización de
impresión para la etiqueta oficial de un producto resultante de agricultura ecológica
puede ser requerida por algún operador que haya sido aceptado en el sistema de
inspección.
11
La cosecha: la fecha, el tipo y la cantidad de la producción de cultivo ecológico o en
conversión.
Son varias las instituciones europeas que participan en el proceso de toma de decisiones en
relación con las nuevas reglas aplicables a la agricultura ecológica. Además de la Comisión
(que propone los textos legales), el Consejo (que los aprueba) y el Parlamento europeo (que
convierte estos textos en leyes), hay un organismo que asesora en asuntos técnicos: el
Comité Permanente de Agricultura Ecológica (SCOF, en sus siglas en inglés) que fue
establecido para asegurar la estrecha colaboración entre las partes responsables del sector
ecológico y para garantizar una aplicación uniforme de la legislación de la UE.
Fomentar el desarrollo del mercado de los alimentos ecológicos basado en una más
amplia y mejor información al consumidor.
Este plan presenta una serie de medidas en distintos ámbitos que permitan mejorar la
actividad y el desarrollo del subsector. Se incluyen propuestas dirigidas al mercado de los
alimentos ecológicos, al fomento de la política sectorial y desarrollo de la producción
agrícola, a mejorar las normas de inspección para proteger la integridad de los productos y
aumentar la confianza y seguridad de los consumidores.
12
organismos dependientes de las correspondientes Consejerías o Departamentos de
Agricultura, o directamente por Direcciones Generales adscritas a las mismas.
Los órganos de decisión de los organismos de control están formados por representantes
del sector: productores, elaboradores, importadores de países terceros, así como
consumidores, asociaciones profesionales agrarias y representantes de la administración.
Para consultar las direcciones de los distintos organismos de control autorizados en España,
ver el Anexo.
13
2. COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS
Cualquier operador que produzca, prepare o importe productos elaborados de acuerdo con
los métodos ecológicos, tiene que notificar su actividad a la autoridad competente del
Estado miembro donde realice su actividad. El programa de inspección requiere que el
productor prepare una descripción completa de su unidad de producción, identificando
locales de almacenaje, áreas de recolección y locales de empaquetado. Una vez que el
informe haya sido redactado, el productor tiene que notificar al organismo de inspección su
programa de producción.
Los beneficios directos e indirectos de la tendencia al alza del aumento del consumo de
productos ecológicos se extienden tanto a aumentar la seguridad de los participantes en la
actividad (productores, transformadores, distribuidores y comerciantes ecológicos) como a
desarrollar otros negocios rurales que aumenten los niveles de vida de estas comunidades.
Una de las más claras mejoras que se produce al aumentar la actividad ecológica es la
participación directa de las comunidades rurales productoras en la cadena de suministro
alimenticio. Esto se debe a:
El uso de las nuevas tecnologías para dar a conocer el producto desde la propia
finca o lugar de producción.
Los alimentos ecológicos están producidos bajo los mismos estándares de seguridad que
los alimentos convencionales y tienen que cumplir con la Ley Alimentaria General de la
Unión Europea3.
3
Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento europeo y del Consejo por el que se establecen los
principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de
Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.
14
La diferencia está en que en lugar de usar pesticidas y otro tipo de productos químicos para
luchar contra las malas hierbas, llevan a cabo rotaciones de cultivos y seleccionan
variedades resistentes para evitar estos problemas. En lugar de utilizar conservantes y
potenciadores del sabor artificiales, los productores tratan de mantener el producto lo más
fresco posible recurriendo a producciones estacionales y centrándose en muchos casos en
los mercados locales y regionales.
La trazabilidad de la cadena alimentaria hace referencia a todos los datos originados “desde
la tierra a la mesa” con el propósito de profundizar en las variables productivas y cualitativas.
Toda esta información debe estar dirigida a través de unos sistemas informativos, con varios
puntos de acceso al público, las autoridades sanitarias, los organismos de certificación, el
personal técnico responsable y los directores de negocios con el objetivo de crear un
sistema transparente.
Para proteger a los consumidores y garantizar la competencia leal, debe evitarse el uso de
términos que lleven a confusión en productos no ecológicos. A fin de garantizar a los
consumidores la transparencia en el mercado comunitario, el logotipo UE deberá ser
obligatorio en todos los alimentos envasados producidos en territorio de la Comunidad y
deberá ser posible utilizarlo voluntariamente en el caso de productos ecológicos sin envasar
o de productos importados de otros países.
15
Se utilizarán aquellos ingredientes agrícolas no ecológicos que hayan sido
autorizados para su uso en producción ecológica.
Los alimentos producidos a partir de cultivos que hayan sido objeto de conversión
contendrán únicamente un ingrediente vegetal de origen agrario.
2.3. Etiquetado
Los términos de aplicación a los productos ecológicos y que se han producido de acuerdo
con las normas existentes en la materia no podrán usarse en aquellos productos cuyo
etiquetado o publicidad indique que el producto contiene OMG, está compuesto de OMG o
se produce a partir de OMG conforme a las disposiciones comunitarias.
Un 95% como mínimo de los ingredientes han sido producidos bajo procedimientos
ecológicos.
La utilización del logotipo comunitario debe incluir en el mismo campo visual la indicación del
lugar en que se hayan obtenido las materias primas agrarias de que se compone el
producto. Podrá optarse por:
“Agricultura UE”. Cuando las materias primas agrícolas hayan sido obtenidas en la
UE.
“Agricultura no UE”. Cuando las materias primas agrarias sean de terceros países.
“Agricultura UE/no UE”. Cuando una parte de las materias primas agrarias haya sido
obtenida en la Comunidad y otra parte en terceros países.
16
Logos europeo y español de productos ecológicos.
El área de la agricultura ecológica, y en general cada fase del proceso productivo, tiene que
estar basada en una planificación definida para evitar problemas técnicas y burocráticas. El
operador agrícola que desee adoptar un método de producción ecológica tiene que
presentarlo a un complejo control de “proceso”, que abarca diversas fases. Será necesario
seleccionar los proveedores de herramientas técnicas y las materias primas y todos deben
presentarse al control de la UE.
En particular, quienes procesan productos que surgen también de otras actividades, tienen
que planear las compras y evitar paros de producción inesperados. Es aconsejable firmar
contratos con diferentes proveedores más que disponer de un solo acuerdo amplio con uno
sólo que puede llegar a provocar algún problema.
17
Realizar campañas de información destinadas a evitar confusiones en torno a qué es
agricultura ecológica y producto ecológico.
La importancia de los canales de mercado individual difiere entre los Estados miembros. En
algunos países la venta directa y el mercado a través de tiendas especializadas dominan el
sector ecológico. En otros la mayoría de las ventas están concentradas en supermercados
donde se producen los mayores volúmenes de venta. El crecimiento del mercado es más
alto en aquellos países que utilicen estos canales que en otros Estados miembros.
La venta directa es el más importante canal de venta de alimentos ecológicos para los
consumidores y los agricultores. Las ventajas para los consumidores son: reducción de
precios, respeto de la estacionalidad y frescura del producto, conocimiento del producto y
del lugar de origen. La ventaja para el productor se centra en el aumento del beneficio, la
relación directa con los consumidores, el nuevo papel del agricultor y la distribución de
variedades/productos locales.
18
Los productos ecológicos presentan un valor añadido importante al poder dar a conocer de
manera mucho más rápida las características de la información que el consumidor demanda
para poder confiar en sus propiedades y apostar por el consumo de este tipo de productos.
Esto es un factor positivo que puede ayudar en el aumento de la comercialización ecológica.
El movimiento ecológico por todo el mundo demuestra un interés por el aumento de todos
estos sistemas de comercialización directa. Las experimentaciones están funcionando en
países desarrollados y en países en vías de desarrollo, y en algún caso con la ayuda de los
gobiernos.
19
3. VINO ECOLÓGICO Y PRODUCTORES DE VINO
Algunos de los métodos ecológicos parece que se contradicen con la forma convencional
del cultivo de la uva de vino, pero en realidad no es así, ya que tradicionalmente se han
utilizado muchas de las técnicas que en la actualidad se exigen para la agricultura ecológica.
Se puede introducir este tipo de diversidad en los viñedos para conseguir un ecosistema
más estable. Asimismo, el desarrollo del policultivo resultará fundamental para fertilizar la
tierra y controlar las plagas.
20
3.3. Fertilidad de la tierra
Para conseguir una tierra fértil de manera ecológica se debe tener en cuenta que estamos
ante uno de los sistemas vivos más frágiles. En un policultivo se encuentran
macroorganismos (como lombrices, insectos...) y microorganismos (bacterias, hongos...)
que transforman la materia orgánica y los componentes minerales de la tierra en una forma
que la planta cultivada puede utilizar.
El Reglamento (CE) 834/2007 indica que la producción vegetal ecológica debe contribuir a
mantener y aumentar la fertilidad del suelo así como a la prevención de la erosión del
mismo. Las plantas deben nutrirse preferiblemente a través del ecosistema edáfico en lugar
de mediante fertilizantes solubles añadidos al suelo.
Muchos de los problemas de las plagas en los viñedos tradicionales se deben al enfoque en
monocultivo. En un sistema diversificado, o de policultivo, se fomenta la presencia de los
enemigos naturales de las plagas, como los ácaros depredadores y los parásitos. Se deberá
crear un microclima donde los organismos auxiliares estén adaptados y puedan actuar
frente a una plaga, para ello se incorporan plantas de apoyo y alimento, y por supuesto no
se aplicarán tratamientos químicos que los eliminen.
21
4. PLANIFICACIÓN, SEGUIMIENTO Y CONTROL DE LA PRODUCCIÓN
Conversión
Para llevar a cabo la transición hacia un cultivo de uva sostenible o ecológica se efectuará
una conversión gradual. El ecosistema de una explotación necesita tiempo para alcanzar el
equilibrio ecológico, de la misma manera que se requiere tiempo para desarrollar un nuevo
sistema de cultivo. Las prácticas de conversión hacia un cultivo sostenible no van a suponer
un problema siempre y cuando los cambios se realicen poco a poco y con cuidado.
Según el Reglamento (CE) 889/2008, artículo 36, 1, para que las plantas y los productos
vegetales se consideren ecológicos en el caso de los cultivos perennes distintos de los
forrajes, las normas de producción ecológica o sus excepciones deberán haberse aplicado
normalmente en las parcelas durante un período de al menos tres años antes de la primera
cosecha de los productos ecológicos.
Diversidad
Las explotaciones diversificadas presentan mayor resistencia tanto desde el punto de vista
económico como en el ámbito ecológico.
22
4.2. Selección del lugar y la variedad
La economía influirá con frecuencia en las variedades que se pueden cultivar y en el lugar
de cultivo. Para seleccionar una variedad de uva de vino, las necesidades de la bodega o
las demandas del mercado determinarán la elección. Al menos cuando sea posible, se
utilizarán variedades que ya estén adaptadas al lugar o zona de plantación, con esto se
conseguirán plantas más resistentes a las adversidades.
Historia de la cosecha
El cultivo previo también habría podido agotar los nutrientes de la tierra o haber abierto vías
hacia las reservas subterráneas de agua.
El lugar más adecuado para ubicar el cultivo será preferentemente soleado y con la mejor
circulación de aire posible. Se aconseja que haya sombra por la tarde, o bien plantar las
vides de manera que su propio follaje reduzca los efectos del calor y la luz solar directa
sobre los frutos.
La buena circulación del aire en los viñedos situados en una zona alta los mantiene secos y
elimina los hongos antes de que se establezcan en la planta. En las zonas bajas se puede
producir un estancamiento del aire y de la humedad, favoreciendo el crecimiento de los
hongos. Por otra parte, si el viñedo se sitúa en un lugar con viento excesivo, se pueden
dañar y romper los brotes.
En España la mejor implantación suele ser "norte-sur" para aprovechar la luz y evitar, en las
horas de más calor, la acción directa del sol sobre los racimos.
Localización
Se deben considerar los problemas relacionados con la circulación del aire restringido o los
terrenos bajos fértiles, que pueden aumentar la incidencia de enfermedades y producir
cultivos excesivamente vigorosos.
23
Aire frío
Aire frío
En un viñedo en pendiente, el aire frío queda atrapado por los árboles y los arbustos (fig.
superior), pero cuando éstos desaparecen, el aire se drena correctamente (fig. inferior).
Las tierras cóncavas o con poco drenaje pueden causar problemas en el crecimiento de la
vid y aumentar la susceptibilidad a las enfermedades y plagas. La tierra ideal para cultivar
los mejores viñedos es un lugar profundo, suave, fangoso o un suelo ligeramente limoso.
Una tierra rocosa puede ser adecuada cuando el clima es marginal; los afloramientos o el
fondo rocoso absorben el calor por el día y lo sueltan por la noche moderando así las
temperaturas para los viñedos de alrededor.
Las distintas variedades y especies de la uva se adaptan a los tipos de suelo específicos de
diferentes maneras. Los factores de adaptación más importantes son el desarrollo y el
mantenimiento de la estructura de la tierra. La mejor forma es cubrir la tierra con un abrigo
vegetal y plantar una capa de hierba permanente entre las hileras. Sólo se utilizan equipos
pequeños y ligeros para intentar dañar la tierra lo menos posible. El objetivo es construir una
estructura para la tierra y fertilizarla.
Requisitos de pH
Algunos tipos de vino toleran tierras ácidas (pH 5,5 o inferior), aunque con una acidez alta
los viñedos crecerían despacio y posiblemente no resistirían. Por otro lado, algunas
especies y variedades pueden soportar condiciones alcalinas con un pH de 8,0 o superior.
Generalmente los viñedos crecen mejor con un pH entre 6,5 y 7,2.
En condiciones óptimas, el lugar elegido para un viñedo ya estaría plantado con un cultivo
de protección y sería posible plantar el viñedo con las mínimas alteraciones en la tierra. Sin
embargo, en la mayoría de los casos hay que contar con la vegetación existente, lo que
podrá requerir una gran cantidad de cavas u otros tipos de trabajos.
Si el lugar nunca ha sido cultivado o ha estado en barbecho durante años, el primer paso de
preparación para la plantación es eliminar las hierbas perennes.
Si el agricultor está dispuesto a perder hasta tres años preparando el lugar, puede encerrar
unas cabras en la zona para que se coman la vegetación. Previamente se necesitará cavar
la zona para que sólo haya brotes frágiles y las cabras puedan ignorar las plantas adultas.
24
Trazado de las filas
Espaciado
El espacio estándar entre los racimos de uvas es de 2,5 m en la fila, con una separación
entre filas de 2,5 a 3,8 m. Es preferible disponer las filas más separadas para favorecer la
circulación del aire y las actividades como la siega en fila, en particular si los viñedos son
vigorosos y tienden a crecer durante el verano.
Es posible que los viñedos crezcan por encima de las espalderas el mismo año que se
plantan, pero es preferible dejarlos crecer el primer año para que se asienten correctamente.
El segundo año se pueden podar a dos brotes al final del invierno, dejando que el vigor se
canalice en los brotes nuevos.
Plantación
Se aconseja plantar los viñedos de manera que estén alineados en las dos direcciones de
los postes, esto nos ayudará a realizar las labores. Los nuevos viñedos no requieren poda,
únicamente necesitan que se eliminen las raíces y los brotes rotos o dañados.
El agujero de la plantación debe ser lo suficientemente grande como para meter todas las
raíces. En climas fríos, la plantación profunda, a unos 45 cm, ayuda a asegurar que algunas
raíces y yemas sobrevivan incluso a los inviernos duros, que normalmente destruyen la
parte superior de los viñedos. También es una buena estrategia para otros climas, pues
ayuda a que las raíces profundicen bastante. Los viñedos que tienen las raíces más
profundas sobreviven mejor porque absorben los minerales del fondo de la tierra.
No hay que plantar vides muy profundas de plantas injertadas. El injerto debe estar por
encima de la tierra, de lo contrario, la variedad injertada en el rizoma soltará las raíces hacia
abajo e invalidará los efectos del rizoma.
Unión del
Línea del suelo injerto por
encima de
la línea del
suelo
En los viñedos jóvenes, el mantenimiento del aporte de agua es más importante que la
fertilización. Se debe regar profundamente para hacer que las raíces crezcan hacia abajo.
25
Las raíces profundas mejorarán la capacidad de los viñedos para aguantar las sequías y
obtener los minerales de la tierra.
Fertilización ecológica
El Reglamento (CE) 834/2007, en el artículo 12, regula las normas de producción vegetal, y
en relación con la fertilización del suelo se indica lo siguiente:
Así como la elección del lugar, la selección correcta del sistema de formación del viñedo
también es muy importante. En muchos cultivos se utiliza un simple sistema de dos
alambres formados normalmente por cordones. Se pone uno de los alambres a 1,5 m de
altura aproximadamente, y el segundo alambre a unos 40 cm. Cuando los brotes crecen
hacia arriba, se unen al alambre superior para sujetarse. A continuación se muestra una
breve descripción del sistema:
26
Guía de doble alambre sencilla atada a una estaca lateral.
Postes
Los postes suelen ser de madera o de metal, pero en cualquier caso su grosor debe ser
suficiente para soportar todo el peso del emparrado, incluidas las fuerzas laterales de los
vientos.
Alambre
Habitualmente se utiliza un alambre formado por varias capas de distintos materiales con
propiedades anticorrosivas, antioxidantes y de tensión. En la parte inferior se coloca el
alambre que soportará el peso y, por tanto, será más grueso. En la parte superior se sitúan
dos o más alambres que mantienen los sarmientos en posición vertical, resistiendo la fuerza
del viento.
Anclajes de alambre
El alambre debe estar bien estirado para soportar las vides. No basta con atar el alambre al
final del poste, debe colocarse algún tipo de anclaje en el suelo al final de cada fila, o bien
reforzar el final del poste para que el alambre pueda tensarse bien.
El anclaje suele estar formado por una varilla con un plato en el extremo inferior, al cual se
atará el alambre principal del emparrado.
27
5. MÉTODOS DE CONTROL ECOLÓGICO
Los cultivadores ya no actúan ante el primer síntoma de una plaga, muchas veces la
Naturaleza soluciona los problemas, si se le da una oportunidad. La aparición de una plaga
de insectos nunca viene sola: siempre aparece un elemento de equilibrio, normalmente en
forma de depredadores. Si se dejan pequeñas poblaciones de plagas, los depredadores
disponen de alimento y empezará a aumentar su población. En cualquier caso, la vigilancia
de los síntomas debe ser siempre la primera línea de defensa.
El viñedo ideal, con una tierra llena de vida y materia orgánica y depredadores en equilibrio
con las plagas, en la actualidad resulta una utopía. En primer lugar, el cultivador que
comienza con la conversión desde el sistema convencional al ecológico encontrará
problemas que escapan a su control, ya que puede estar rodeado de zonas no ecológicas
que actúan como reservas de plagas y tendrá que luchar contra los insectos y las
enfermedades que lleguen del exterior, incluso aunque en su tierra se mantenga un
equilibrio adecuado.
Competencias de producción
Es posible cultivar los viñedos de forma ecológica, es decir, sin utilizar productos químicos
tóxicos para controlar las plagas y las enfermedades. Hay varias estrategias, pero ningún
método se considera óptimo para todos los cultivadores.
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nutrientes del ambiente o extraerlos del subsuelo, evitando la necesidad de aportaciones
externas a la propia finca. Por supuesto, en ningún caso se realizan aportaciones químicas.
Normativa
En caso de que se haya constatado la existencia de una amenaza para una cosecha, solo
podrán utilizarse productos fitosanitarios que hayan sido autorizados para su utilización en la
producción ecológica.
Por otra parte, se regula la cantidad total de estiércol ganadero extendida en la explotación,
que no podrá exceder de 170 kilogramos de nitrógeno anuales por hectárea de superficie
agrícola. Este límite se aplicará únicamente al empleo de estiércol de granja, estiércol de
granja desecado y gallinaza deshidratada, mantillo de excrementos sólidos de animales
incluida la gallinaza, estiércol compostado y excrementos líquidos de animales.
La fertilización se debe realizar siempre con aplicaciones ligeras. Una alimentación excesiva
resulta solamente útil cuando se pretende que las vides jóvenes crezcan más. Pero las
plantas maduras que asimilan demasiado nitrógeno se vuelven muy vigorosas y resultará
difícil evitar las enfermedades en los cultivos densos. Además, el exceso de nitrógeno hace
que aborten las flores de los racimos, dando lugar a una escasa y mala producción.
Una buena norma general para fertilizar las vides es utilizar un abrigo vegetal de abono de
raíces, que las proveerá de pequeñas pero esenciales cantidades de nutrientes.
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La microvida de la tierra permite que los nutrientes estén disponibles para las plantas, por lo
que es raro encontrar deficiencias. Sin embargo, como éstas son posibles, es recomendable
diferenciar los síntomas de la falta de equilibrio de nutrientes, porque podríamos
confundirlos con los de las enfermedades.
Las deficiencias más frecuentes son de nitrógeno (N), potasio (K), magnesio (Mg) y
boro (B).
Potasio. Se detecta al principio del verano. Aparecen zonas amarillas. Las hojas se
caracterizan por ser brillantes. La mayoría de las flores se pueden caer y quedan
unos racimos completamente rotos y con pocos frutos. Las zonas amarillas de las
hojas pueden volverse de color bronce o rojo (según el color de la variedad de uva),
también pueden aparecer quemaduras marginales y enrollamiento de las hojas. A
mediados del verano pueden aparecer motas de color entre azule y negro en la parte
superior de las hojas.
Boro. Las hojas jóvenes muestran una decoloración moteada entre las hebras que
se puede desarrollar en una clorosis. Cuando es intensa, las hojas más viejas
mostrarán una necrosis en las hebras. Normalmente la punta del brote muere y se
desarrolla el crecimiento lateral. Los zarcillos y los entrenudos cercanos a la punta
del brote muestran bandas negras a contraluz. Se reduce la extensión de la raíz y
aparece la putrefacción. Se reducen mucho los frutos y se pueden encontrar uvas
pequeñas sin semillas junto a otras más grandes.
Toxicidad de suelos
La toxicidad por manganeso se puede dar en suelos ácidos, especialmente donde son
frecuentes las anegaciones. El síntoma más frecuente de alto contenido en manganeso en
las hojas es el desarrollo de rayas negras en los tejidos de conducción (brotes y peciolos); la
hoja se enrolla, la necrosis marginal es común, así como la caída de la hoja. La cosecha se
puede ver muy reducida.
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Tanto la toxicidad del manganeso como la del aluminio pueden ser combatidas
incrementando el pH de la tierra por encima de 6,0.
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6. CUIDADO Y PROTECCIÓN DE LAS PLANTAS
Técnicas de poda
Para mantener en un viñedo una producción regular cada año es necesario retirar los
racimos de las flores a principios de temporada, antes de que florezcan, sin necesidad de
podar. Esto permite ajustar el cultivo, de modo que no se sobrecarga y los frutos serán de
mejor calidad.
Pero después de unos años reduciendo los frutos de esta manera, se debe podar para
mantener la viña bajo control. Esto se debe a que la misma yema que produce la fruta
también produce los brotes que sostienen las hojas. En una vid podada, un bajo número de
yemas significa tener menor número de brotes que comienzan a crecer en primavera. Hasta
que los nuevos brotes estén lo suficientemente maduros como para producir nutrientes, la
planta vivirá de las reservas almacenadas.
Aquí encontramos una gran diferencia entre las plantas no podadas y las podadas al
principio de la temporada. Los brotes de las vides no podadas no se extenderán mucho. La
energía de las vides no podadas se divide entre muchos más brotes, de manera que cada
uno puede crecer sólo unos centímetros, mientras que las plantas podadas emplean mucha
más energía en menos cantidad de brotes, por lo que tendrán un tamaño superior. De vez
en cuando, los brotes de las vides podadas crecen lo suficiente como para tener tantas
hojas productivas como las no podadas. De modo que, mientras éstas últimas tienen su
límite a principios de temporada, las podadas pueden igualarlas.
Para podar de forma corta, se deberá conocer la variedad, el tipo de emparrado y qué
queremos conseguir. Cuando sepamos todo esto, se determinará el número de brotes a
dejar del año anterior y el número de yemas por brote.
El corte deberá realizarse por debajo de la yema a eliminar, nunca próximo a la yema a
dejar, esto ayudará a disminuir la deshidratación en el brote y a que cicatrice mejor.
En el desarrollo de materiales no tóxicos para controlar las enfermedades de las plantas, los
investigadores han encontrado numerosas soluciones. Algunas forman una barrera física,
otras se centran en agentes biológicos que combaten las enfermedades y otras en
materiales que, con venenos medios (como el cobre), resultan aceptables para el uso
ecológico, siempre y cuando se utilicen correctamente.
Los productos utilizados se ajustarán a la lista restringida del Anexo II del Reglamento (CE)
889/2008.
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En España se edita anualmente un vademecum (Ecovad) en el que aparecen muchos
productos ecológicos, sus efectos y las empresas que los comercializan.
El hongo afecta a todas las partes verdes de la vid, pero donde más se manifiesta al
principio es en las hojas, pasando después al resto de las zonas de la planta.
Utilizar un sistema de formación que permita un buen movimiento del aire a través de
la viña y prevenir el exceso de sombra.
Fungicidas ecológicos recomendados. Son de dos tipos: los derivados del azufre en
las formas permitidas en agricultura ecológica, y los biofungicidas, extractos de
plantas o bien otros microorganismos capaces de combatir la enfermedad.
Hongo que puede causar pérdidas extensas pero fáciles de controlar, también se le da el
nombre de 'putrefacción de la perdiz'.
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Gestión de la enfermedad. Durante la poda durmiente, si es posible, se debe cortar y
retirar toda la madera afectada. Una pulverización tardía de cal y sulfuro líquido,
aplicado justo antes del brote, reducirá esta amenaza. Durante la temporada de
crecimiento, se puede utilizar un programa de prevención con pulverización fungicida
en intervalos de dos semanas desde que brota la planta hasta su maduración.
Síntomas. Toda la parte verde de la vid se ve atacada por los hongos, que entran a
través del estoma maduro. Aparecen lesiones verde amarillentas en la superficie de
la hoja, entre 7 y 12 días después de la infección. Si la lesión crece, se vuelve
marrón, seca y moteada. Al mismo tiempo, las esporas blancas del hongo (llamadas
también downy) aparecen en la superficie inferior de la hoja, uniendo los límites de la
lesión en la parte superior. Las hojas muy infectadas pueden enroscarse y caerse.
Este tipo de defoliación es grave porque puede afectar a las yemas que hibernan,
haciéndolas más susceptibles al invierno. Las lesiones en las hojas más viejas que
aparecen al final del verano, a veces suelen ser grasientas, angulares y se sitúan
entre las hebras.
Enfermedades víricas
Las enfermedades víricas a menudo son difíciles de cuantificar en la planta. Algunos virus
pueden infectar a las vides sin dañarlas en apariencia, o ni siquiera afectar a las plantas,
produciendo síntomas solamente cuando la variedad infectada se injerta a un segundo tipo
más sensible al virus. Otras plantas infectadas por el virus pueden ser vigorosas pero su
productividad disminuye.
La mejor cura es empezar con material que esté libre de virus, o que al menos no presente
síntomas y, por tanto, pueda producir una buena cosecha.
Generalidades
Existen diversos insectos que se alimentan de las vides. Los cultivadores normalmente sólo
tienen que enfrentarse a una o algunas de las especies al mismo tiempo. El conocimiento
del ciclo vital de los insectos causantes de plagas puede ayudar a encontrar formas fáciles y
seguras de minimizar los problemas.
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La filoxera se alimenta de las raíces de la V. vinifera y disminuye su crecimiento o incluso la
destruye. Prefiere la tierra arcillosa pesada, por lo que no aparece en tierras arenosas.
Las larvas omnívoras de la palomilla a menudo enrollan las hojas para protegerse. Se
alimentan de hojas y de la superficie de la uva, a veces enroscando una o más hojas al fruto
para protegerse. Mastican y hacen agujeros o hendiduras en la piel, cerca del extremo del
rabo. Las larvas se alimentan en las zonas de contacto entre frutos, llegando a dañar
racimos enteros.
También hay parásitos que atacan a la palomilla. Los depredadores comunes como el
pulgón, el Phytocoris, la cochinilla y el gusano pirata pueden alimentarse de huevas y larvas.
La conservación de las poblaciones de enemigos naturales es una forma de mantener en
niveles bajos la población de palomillas.
Daños directos: Los primeros daños se observan en los frutos maduros, azucarados.
Una vez que la mosca pica el fruto elegido se aprecia un 'alfilerazo' de color oscuro
rodeado de una coloración ámbar; posteriormente la mancha se extiende y oscurece.
Al presionar el grano aparece algo de jugo y a veces se observan pequeñas galerías
que la larva va efectuando para alimentarse en el interior del fruto.
Daños indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de
otros organismos patógenos (hongos, bacterias, etc.).
Daños directos: Se limitan a las hojas. El insecto ataca con su aparato chupador
principalmente los nervios de las hojas, produciendo manchas oscuras. Si el ataque
se produce en las primeras fases de desarrollo de los brotes, afecta a las hojas
terminales, donde aparecen decoloraciones y desecaciones marginales más o
menos pronunciadas. También se observa crispación del borde de la hoja con un
enrollamiento sobre el envés. Sobre los brotes aparecen entrenudos cortos y brotes
anticipados. Si el ataque tiene lugar en una fase más avanzada, finales de julio-
agosto-septiembre, los síntomas se localizan sobre hojas ya formadas. Sobre
variedades tintas se observan manchas angulosas de color rojo a partir del borde
hacia el interior de la hoja, delimitadas por los nervios, formando un mosaico. Sobre
variedades blancas se observan decoloraciones y amarilleamientos, acompañados o
no de una desecación marginal de color rojizo. En los frutos se produce una falta de
madurez. Si los ataques son graves supone una pérdida importante en la calidad de
la cosecha.
Daños indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de
otros organismos patógenos (hongos, bacterias, etc.).
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Polilla del racimo (Lobesia botrana)
Daños indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de
otros organismos patógenos (hongos, bacterias, etc.).
Daños directos: Los pulgones prefieren para alimentarse los órganos de las plantas
jóvenes, tiernos y en desarrollo. Los adultos y las ninfas extraen la savia elaborada
cuando la presión es suficiente. Al absorber la savia de las plantas provocan
debilitamiento generalizado, que se manifiesta en un retraso en el crecimiento y un
amarilleamiento de la planta, que están en relación con la población de pulgones que
soporta. Durante la alimentación, los pulgones inyectan saliva que contiene
sustancias tóxicas ocasionando deformaciones de las hojas, como enrollamiento y
curvaturas.
Daños indirectos: La melaza segregada por esta plaga favorece el ataque del hongo
que ocasiona la negrilla, que merma la capacidad fotosintética y la respiración de la
planta, pudiendo además depreciar la calidad de la cosecha y dificultar la
penetración de los fitosanitarios.
Daños directos: La puesta de huevos en los frutos produce una pequeña cicatriz
oscura. En un área circular que rodea esta picadura el tejido se pone blanquecino. A
medida que las uvas engruesan, estas heridas pueden agrietarse, lo que permite la
entrada de organismos de pudrición. La cicatrización en estrella está causada por las
ninfas que dañan la piel de las bayas jóvenes. También puede causar daños en los
brotes a principio de primavera.
Daños indirectos: Las heridas ocasionadas por esta plaga facilitan la entrada de
otros organismos patógenos (hongos, bacterias, etc.).
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7. COSECHA ECOLÓGICA Y TRANSPORTE DE PRODUCTOS
7. 1. Madurez de la uva
Las uvas de vino de cosecha se recogen de una sola vez. Por tanto, debe determinarse su
grado de madurez de forma precisa, ya que esto determinará en gran medida la calidad del
producto dentro de los límites o posibilidades de la variedad o variedades tratadas.
En un mismo viñedo las plantas pueden tener diferente grado de madurez en función de las
características de la tierra, su profundidad, fertilidad, penetración del agua, etc.
Dado que existe una gran variedad de causas que afectan a la composición de los viñedos,
es evidente que la madurez debe comprobarse en todas las partes de la plantación. Se
deberá muestrear las variedades por separado, y también en las diferentes parcelas, ya que
si dentro de una parcela los resultados son distintos, entre parcelas pueden variar aún más.
Los criterios más importantes de la maduración de la uva de vino son el azúcar, la acidez, el
pH y la ratio del ácido Brix del zumo exprimido. El valor que más se tiene en cuenta para
determinar cuándo se debe recolectar es el contenido en azúcar. Normalmente se determina
el contenido total de sólidos solubles según el Brix.
A veces podría ser necesario alcanzar una relación entre el nivel total de acidez y el nivel
deseado de sólidos solubles para evitar que la acidez caiga demasiado, especialmente si el
clima es muy cálido durante el periodo de maduración. La calidad máxima del vino sólo se
puede asegurar si se utiliza el nivel de acidez total como guía para establecer la fecha en la
que se debe recolectar.
Madurez apropiada
Para que estén listas para ser recogidas, las uvas de vino deben alcanzar un estado de
desarrollo en el que la relación de los diferentes componentes del fruto (azúcar, ácido, pH y,
especialmente, la ratio de ácido Brix) sea óptima para producir un vino de calidad del tipo
deseado. El fruto también debe ser aceptable y tener la calidad necesaria para ser llevado a
la bodega en buenas condiciones.
Tan pronto como los contenedores estén llenos, deben ser transportados rápidamente a la
bodega. Se inspecciona la relación de la temperatura de las uvas ya recogidas y el
desarrollo de putrefacción, y a veces se rechaza por parte de los productores. Aunque los
propietarios de las bodegas tengan unas instalaciones excelentes para mantener una
temperatura de fermentación baja, algunas veces no se toman muy en serio las altas
temperaturas (30 ºC) de las uvas agrietadas y golpeadas cuando no están protegidas de los
microorganismos perjudiciales. Si se permite que los organismos que causan la putrefacción
empiecen a entrar en las uvas la tarea de elaboración de vinos será más difícil y el producto
no resultará tan bueno.
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Se han desarrollado muchos aparatos para la mecanización y algunos han abaratado los
costes de la recogida de las uvas, aunque se hace de una forma muy brusca. Hay distintos
tipos de envases, desde cajas pequeñas hasta contenedores de camión.
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8. COMPETENCIAS DE POSPRODUCCIÓN
La cuestión de dónde vender el producto final es tan importante para un director de viñedos
como todas las cuestiones relacionadas con la producción del vino.
En general, resultará mucho más costoso ganar nuevos clientes que mantener los que ya se
tienen. Considerando esta afirmación, conviene invertir en los clientes conseguidos y
encontrar la manera de satisfacerlos.
En resumen:
El productor de vino ecológico dispone de un producto especial con una cantidad limitada
pero de calidad 'ecológica'. La entrada en los canales de distribución será muy difícil y el
precio negociado estará muy lejos de las expectativas.
Una solución es construir el propio canal de distribución haciendo entregas a domicilio para
los clientes. Si éstos se habitúan a disponer a domicilio del vino que desean cada dos
semanas, rápidamente habrá más demanda de los productos, siempre y cuando las
entregas sean fiables.
8.5. Conclusión
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análisis de sus propiedades internas (antioxidantes, anticancerígenos…) son mucho
mejores, sin olvidar que cualquier cultivo ecológico contribuye a la fijación de carbono en el
suelo y contribuye a atenuar así el cambio climático.
Para que un programa de transición a la viticultura ecológica tenga éxito debe estar basado
en un plan organizado. Debería hacerse una valoración realista de los riesgos. Es preferible
empezar con una pequeña parte del viñedo, de esta manera, los riesgos son limitados y se
puede desarrollar la información para guiar futuras fases de transición. Se debe disponer de
una planificación básica para anticipar y resolver los problemas. La idea es gestionar las
dificultades antes de tener que resolverlas. El gerente del viñedo debe conocer la viña, el
ritmo, la gravedad de los problemas y planificar su eventualidad.
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GLOSARIO DE TÉRMINOS DE AGRICULTURA ECOLÓGICA
ACEITES MINERALES. Actúan esencialmente por asfixia sobre los insectos y sus
huevos. Son también activos como repelentes para la alimentación o la deposición
del huevo. Los aceites minerales son activos a través del contacto directo, sobre
todo contra insectos pequeños como Diaspididae, Coccidae, áfidos, psila y ácaros.
Pueden ser activos contra el oídio y las malas hierbas (debido a su fitotoxicidad).
Campo de aplicación: árboles frutales, horticultura, plantas ornamentales.
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AFIDIO. Insecto de pequeño tamaño y abdomen distintamente anillado,
pedunculado, lanceolado y de color negro. Las hembras colocan sus huevos sobre
los pulgones a fin de que la larva, al nacer, viva parásita en ella.
42
BALANCE ENERGÉTICO DE LA EXPLOTACIÓN. Análisis de la composición de la
energía y su eficacia para evaluar su impacto en el cambio climático (por ejemplo, la
emisión de gases naturales) y reducir el consumo de carburante fósil.
43
CUERPO DE CERTIFICACIÓN. Dirige el control y la certificación ecológica.
44
ESCARDA. Acción y efecto de escardar y época fijada para ello. Arrancar y sacar
los cardos y otras hierbas nocivas de los sembrados.
ESTRUCTURA FRIABLE. Estructura física del suelo como influencia del crecimiento
vegetal. Un suelo con buena estructura friable es poroso, permite que el agua se
infiltre fácilmente y permite que las raíces crezcan sin obstrucción.
EXPLOTACIÓN. Todas las unidades de producción que funcionen bajo una gestión
única con el fin de producir productos agrarios.
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GESTIÓN HOLÍSTICA. Procedimiento que permite tomar las decisiones que
satisfagan sus necesidades inmediatas sin el compromiso de su bienestar futuro o el
bienestar de las generaciones futuras. Ayuda a identificar sus valores más
profundamente clarificando la visión y los compromisos de acción. Se usa esa visión
para crear un cuadro a largo plazo hacia el que progresar. Es posible utilizar un
proceso de prueba simple para asegurar que las decisiones serán económica,
ambiental y socialmente sostenibles.
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INTERVENCIÓN. Examen sistemático y funcionalmente independiente para
determinar si las actividades y los resultados se adaptan a los objetivos planificados.
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contribuciones que el sector agrícola puede traer a la asistencia económica,
ambiental y social de la comunidad.
OIDIO. Hongo de pequeño tamaño que vive parásito sobre las hojas de la vid y
produce en esta planta una grave enfermedad.
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PREPARACIÓN. Operaciones para la conservación y/o transformación de productos
ecológicos (incluido el sacrificio y despiece para productos animales), así como el
envasado, el etiquetado y/o las alteraciones del etiquetado relativas al método de
producción ecológico.
PRINCIPIO PREVENTIVO. Principio que indica que, cuando una actividad aumenta
las amenazas del daño al ambiente o a la salud humana, se debe tomar medidas
preventivas incluso si algunas relaciones de causa-efecto no se establecen
completamente de forma científica.
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PRODUCTO ALIMENTICIO ENVASADO. Según el artículo 1 de la Directiva
2000/13/CE, es la unidad de venta destinada a ser presentada sin ulterior
transformación al consumidor final y a las colectividades, constituido por un producto
alimenticio y el envase en el cual haya sido acondicionado antes de ser puesto a la
venta, ya recubra el envase al producto por entero o sólo parcialmente, pero de tal
forma que no pueda modificarse sin abrir o modificar dicho envase.
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SISTEMAS DE CULTIVOS DE BAJO INSUMO. Buscan optimizar la gestión y el uso
de la producción interna y minimizar el uso de fertilizantes y pesticidas comprados,
donde y cuando sea factible y practicable, para reducir los costes de producción,
evitar la contaminación de la superficie y del agua subterránea, reducir los residuos
de los pesticidas en el alimento, reducir el riesgo total de un agricultor, y aumentar
los beneficios de la explotación a corto y largo plazo.
TIZÓN. Hongo de pequeño tamaño que vive parásito en el trigo y otros cereales,
cuyo micelio invade preferentemente los ovarios de estas plantas y forma
esporangios en los que se producen millones de esporas de color negruzco.
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VIRUS DE GRANULOSIS. Se utiliza contra el Cydia pomonella de las manzanas y
parece ser eficaz también contra algún otro lepidóptero. Campo de aplicación:
manzano, peral y nogal.
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ANEXOS
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AUTORIDADES Y ORGANISMOS DE CONTROL DE AGRICULTURA ECOLÓGICA EN ESPAÑA
JUNIO 2008
Zona de
ORGANISMO Dirección Tfno., fax, e-mail, web Código
Control
SERVICIO DE C/Emilio Lemos, nº Tfno: 902 521 555
CERTIFICACIÓN CAAE, S.L. 2.Ed.Torre Este, plta. Fax: 955 024 158
ES-AN-00-AE
(ORGANISMO PRIVADO 6º. Módulos 603 E-Mail: certi@caae.es
AUTORIZADO) 41020 - SEVILLA Web: www.caae.es
SOHISCERT S.A. Finca La Cañada-Ctra. Tfnos: 955/86.80.51
(ORGANISMO PRIVADO Sevilla-Utrera,km.20,8 Fax: 955/86.81.37
AUTORIZADO) Apdo.Correos 349 E-Mail: sohiscert@sohiscert.com ES-AN–01-AE
41710 - UTRERA Web: www.sohiscert.com
(SEVILLA)
AGROCOLOR, S.L. Ctra. de Ronda, 11 Tfno: 950/28.03.80
(ORGANISMO PRIVADO 04004 ALMERÍA Fax: 950/28.13.31
ES-AN–03-AE
AUTORIZADO) E-Mail: agrocolor@agrocolor.es
Web: www.agrocolor.com
Andalucía
LGAI TECHNOLÓGICAL Campus de la UAB Tfno: 93 567.20.00
CENTER, S.A. Apartado de correos 18 Fax: 93 567.20.01
ES-AN–04-AE
(ORGANISMO PRIVADO 08193 BELLATERRA E-Mail:ctc@appluscorp.com
AUTORIZADO) (BARCELONA) Web: www.appluscorp.com
AGROCALIDAD DEL SUR, S.L. Urbanización La Tfno: 959 319 748
(ORGANISMO PRIVADO Dehesa Golf Fax 959 319 252
AUTORIZADO) C/ Calpe, nº 6 E-Mail: agrocalidadsur@agrocalidadsur.com ES-AN-05-AE
21110 – ALJARAQUE Web: www.agrocalidadsur.com
(HUELVA)
CERES Certification of C/Serrano, 91, 2º Tfno: 91 563 01171
Environmental Standars GMBH 28006 MADRID Fax : 91 563 73 35
ES-AN-06-AE
(ORGANISMO PRIVADO E-Mail: ceres.iberica@gmail.com
AUTORIZADO)
COMITÉ ARAGONÉS DE Edificio Centrorigen Tfno: 976/47.57.78
AGRICULTURA ECOLÓGICA Ctra. de Cogullada, 65 Fax: 976/47.58.17
(Mercazaragoza) E-Mail: caaearagon@caaearagon.com ES-AR-AE
50014 - ZARAGOZA Web: www.caaearagon.com
55
CONSEJO DE LA Avda. Prudencio Tfno: 98/577.35.58
PRODUCCIÓN AGRARIA González, 83. Fax: 98/577.35.58
ECOLÓGICA DEL Cámara Agraria E-Mail: copae@copaeastur.org ES-AS-AE Asturias
PRINCIPADO DE ASTURIAS 33424 - POSADA DE
LLANERA Web:www.copaeastur.org
(ASTURIAS)
CONSEJO BALEAR DE LA c/ Selleters, 25 Tfno: 971/88.70.14
PRODUCCIÓN AGRARIA (Edif.Centro BIT) Fax: 971/88.70.01
07300 INCA (Mallorca) ES-BA-AE Illes Balears
ECOLÓGICA E-Mail: info@cbpae.org
Web: www.cbpae.org
CONSEJO REGULADOR DE LA c/ Valentín Sanz, 4. Tfno: 922/47.59.81
AGRICULTURA ECOLÓGICA 38003 - SANTA CRUZ Fax: 922/47.59.80
DE CANARIAS DE TENERIFE E-Mail: ES-CA-AE Canarias
juanjose.trianamarrero@gobiernodecanarias.org
Web: //www.gobiernodecanarias.org/agricultura
CONSEJO DE AGRICULTURA c/ Pío del Río Hortega, Tfno: 983/34.38.55
ECOLÓGICA DE LA 1 Fax: 983/34.26.40
47014 - ES-CL-AE Castilla y León
COMUNIDAD DE CASTILLA Y E-Mail: caecyl@nemo.es
LEÓN VALLADOLID
56
ECOLÓGICA (CAAE) 603 y 609.3 Web: www.caae.es
41020 – SEVILLA
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DE LEMOS (LUGO)
COMITÉ DE AGRICULTURA Ronda de Atocha, 17-7ª Tfno: 91/4.20.66.65
ECOLÓGICA DE LA planta Fax: 91/4.20.66.66 ES-MA-AE Madrid
COMUNIDAD DE MADRID 28012-MADRID E-Mail: agricultura.ecologica@madrid.org
Web: //www.caem.es
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