CARBOHIDRATOS

Definición: Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son

biomoléculas compuestas principalmente de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque
algunos de ellos también contienen otros bioelementos tales como nitrógeno, azufre y
fósforo. y fibras que se encuentran en una gran variedad de alimentos como frutas,
granos, verduras y productos lácteos.
Función: Los carbohidratos funcionan como reserva energética, pudiendo usarse de
manera inmediata porque las despensas energéticas tienen la capacidad de movilizarse
rápidamente para producir glucosa en caso de que sea necesario. Esta función hace que
el aporte de hidratos de carbono tenga que ser diario.

Clasificación: Los carbohidratos más sencillos son los monosacáridos o azúcares

simples. Estos azúcares pueden pasar a través de la pared del tracto alimentario sin ser
modificados por las enzimas digestivas. Los tres más comunes son: glucosa, fructosa y
galactosa.

La glucosa, a veces también denominada dextrosa, se encuentra en frutas, batatas,

cebollas y otras sustancias vegetales; es la sustancia en la que se convierten muchos
otros carbohidratos, como los disacáridos y almidones, por las enzimas digestivas.

La glucosa se oxida para producir energía, calor y dióxido de carbono, que se elimina
con la respiración. Debido a que la glucosa es el azúcar en la sangre, con frecuencia se
utiliza como sustancia para dar energía a las personas a las que se alimenta por vía
endovenosa. La glucosa disuelta en agua estéril, casi siempre en concentraciones de 5 a
10 por ciento, por lo general se utiliza con este propósito.

La fructosa se encuentra en la miel de abeja y algunos jugos de frutas. La galactosa es

un monosacárido que se forma, junto con la glucosa, cuando las enzimas digestivas
fraccionan la lactosa o azúcar de la leche.

Los disacáridos, compuestos de azúcares simples, necesitan que el cuerpo los convierta
en monosacáridos antes que se puedan absorber en el tracto alimentario. Ejemplos de
disacáridos son la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La sacarosa es el nombre científico
para el azúcar de mesa (el tipo que, por ejemplo, se emplea para endulzar el té). Se
produce habitualmente de la caña de azúcar, pero también a partir de la remolacha. La
sacarosa se halla también en las zanahorias y la piña. La lactosa es el disacárido que se
encuentra en la leche humana y animal. Es mucho menos dulce que la sacarosa. La
maltosa se encuentra en las semillas germinadas.

Oligosacáridos: Los oligosacáridos son moléculas constituidas por la unión de 3 a 10

monosacáridos cíclicos, de 3 en adelante pueden ser lineales o ramificados mediante
enlaces de tipo glucosídicos, un enlace covalente que se establece entre grupos alcohol
de dos monosacáridos, con desprendimiento de una molécula de agua.

Ácidos grasos: Los ácidos grasos son biomoléculas constituidas por lípidos que se
forman a partir de una cadena de hidrógeno y carbono lineal. Por explicarlo con un
lenguaje menos técnico, se podría decir que son parte esencial de la composición de la
mayoría de las grasas y aceites que podemos encontrar en el medio natural y en los seres
vivos.

Existen fundamentalmente dos tipos de ácidos grasos:

Ácidos grasos saturados: son los que sólo contienen enlaces sencillos entre los átomos
de carbono. Los podemos encontrar, por ejemplo, en las grasas de origen animal, que
son ricas en este tipo de ácidos grasos.

Ácidos grasos insaturados: son los ácidos grasos que contienen uno o varios enlaces
dobles entre los átomos de carbono que forman su cadena. Por ejemplo, uno de los
ácidos grasos insaturados más importantes y con el que más familiarizados podemos
estar es el Omega 3.

Reducción: es la ganancia de electrones o una disminución en el estado

de oxidación por una molécula, átomo o ion. 

Hidrólisis: es una reacción química entre una molécula de agua y el fármaco, en la cual
la molécula de agua se divide y sus átomos pasan a formar parte de otra especie
química.

Oxidación: Puesto que como oxidación conocemos al proceso químico mediante el cual

una molécula, átomo o ion pierde electrones

Saponificación:  es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a una base y
agua, da como resultado jabón y glicerina.