UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE

ALIMENTOS

CAPITULO I: PROPUESTA EJECUTIVA

Se determinó elaborar este proyecto que consiste en la elaboración de galletas

nutritivas a base del maíz morado.
El resultado de este innovador producto nutritivo esta destinados a conquistar
mercados que hasta ahora no han podido disfrutar los valores nutricionales de este
producto, proyectándonos a situar el lugar donde se cultiva esta materia prima que
se ubica en la región de AYACUCHO parte sierra llamada CONCEPCION,
sembrándose en cantidades óptimas.

Elegimos esta materia por lo siguiente:

 Gracias a sus propiedades nutricionales, son muy beneficiosas para la

salud ya que combate enfermedades cardiovasculares, reduce los niveles
de colesterol, etc.
 Es muy beneficios para la salud, contiene la antocianina, cianidina-3-b-
glucosa, su colorante natural, se encuentra tanto en los granos como en la
mazorca, es un antioxidante rico en propiedades medicinales comprobadas
en todo el mundo.
 Ayudar a incrementar el uso de esta materia prima, ya que normalmente es
utilizado para refresco y mazamorra.
 Nosotros queremos darle más importancia a este alimento, ya que es
nutritivo y nos da muchos beneficios a nuestro cuerpo y a nuestra salud.
 Como objetivo, apoyar a los productores de esta materia a tener un mejor
conocimiento.
 Con este proyecto esperamos innovar más el uso del maíz morado.
 Una galleta hecha a base de harina de maíz morado sería muy atractivo para
los consumidores por el color que posee naturalmente el maíz morado, más
aun sería un color natural sin colorantes artificiales.
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CAPITULO II: INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO

2.1. NOMBRE DEL PROYECTO: GALLETAS A BASE DE MAIZ MORADO
2.2. UBICACION: PROVINCIA DE CHINCHA
2.2. UNIDADES EJECUTORAS:
La unidad ejecutora del presente trabajo son los estudiantes que plantearon el proyecto,
darán la ejecución del mismo, ya que son ellos los que conocen la elaboración del
producto.
Alumnos ejecutores del Proyecto:
-Del Rio Zuñiga, Monica
-Gutierrez Pomasonjo, Diana
-Marcatinco Simon, Nory
-Rodriguez Quispe, Marjhori
-Ubaqui Gacia, Elisa

2.4. OBTETIVO DEL PROYECTO:

-Elaboración de Galletas con Maíz Morado en la Provincia de Chincha.

2.5. OBJETIVOS DEL ESTUDIO:

-Conocer las operaciones de preparación de galletas a base de maíz morado

-Se desea lograr la aceptabilidad y consumo de nuestros productos de los habitantes
de todas las provincias
-Preparar las galletas sin la utilización de sustancias artificiales.
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MARCO TEÓRICO

DEFINICIÓN DEL MAÍZ MORADO:

El maíz morado crece primordialmente en los Andes del Perú, a unos 3 mil metros sobre
el nivel del mar. Su intenso color morado le da una particularidad sobre las otras clases de
maíz. Los estudios señalan que el maíz morado surgió a partir de la especie llamada
«Kculli». Esta forma o variedad de maíz ha venido siendo usada por la gente de los
Andes para dar color a alimentos y bebidas, algo que el mundo industrializado recién está
explotando.
El maíz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que contiene
sustancias fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquímicos muy importantes para
la salud. Este maíz se usa desde la época pre inca y ha sido representado en diferentes
objetos cerámicos de la cultura Mochica que datan de hace más de 2,500 años.
En el Perú son muy populares la "chicha morada" y la "mazamorra morada" preparadas
con este maíz, reconocidas como muy nutritivas.
El colorante que caracteriza es una antocianina que es el cianidin-3-b-glucosa, se
encuentra tanto en los granos como en la coronta. Este colorante natural tiene un
potencial benéfico para la salud; por tratarse de un rico antioxidante con propiedades
medicinales comprobadas a nivel mundial, entre ellas:

 Promueve la reducción del colesterol y la baja de presión arterial

 Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias
 Combatir obesidad y diabetes.

Taxonomía:

Familia: gramíneas
Nombre científico: Zea mays
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Propiedades nutricionales del maíz:

Información básica

Esta variedad de maíz, cuyo cultivo data de épocas prehispánicas, es la base de íconos de
la gastronomía peruana, como la mazamorra y la chicha morada. Fue inmortalizada por el
cronista Ricardo Palma en las Tradiciones peruanas como el postre favorito de los
españoles, que combinaron el hervor de las mazorcas moradas con frutos secos naturales
de España, como el guindón, la manzana y el membrillo.

Disponibilidad estacionaria

Cosecha: del sexto al octavo mes después de la siembra.

Beneficios de la salud

- La antocianina es considerada un antioxidante natural que retarda el

envejecimiento celular.

- Su consumo contribuye a reducir la presión arterial.

- Es un anticancerígeno a nivel del

colon y el recto.

- Protege la retina ocular.

- Ayuda a controlar la diabetes.

- Disminuye la permeabilidad capilar,

al aumentar su resistencia.

- Favorece la salud cardiaca y mejora

la circulación.
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Distribución geográfica

Valor nutricional
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CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO

ESTUDIO DE MERCADO
La población que se tomara se encuentra en la provincia de Chincha, teniendo un total de
219 826 habitantes. En la cual, se optó por elegir las edades que oscilen entre 8 a 59
años de edad.
Según datos estadísticos del INEI, las personas entre 8 a 59 años de edad son un total de
168 968 habitantes.

EDAD POBLACION
8 4,066
9 4,067
10 4,07
11 4,077
12 4,067
13 4,03
14 3,984
15 3,931
16 3,872
17 3,846
18 3,881
19 3,945
20 - 24 20,07
25 - 29 17,998
30 - 34 16,868
35 - 39 15,506
40 - 44 13,813
45 - 49 12,242
50 - 54 11,168
55 - 59 9,412
TOTAL 168968

Fuente: INEI – PERU – AÑO 2016

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FORMULACION DE MUESTRA PARA EL ESTUDIO DE MERCADO

Mediante la siguiente formula se determinará la cantidad de personas a encuestar:

Z2 PQN
n= 2 2
E ( N −1 )+ Z PQ

Donde:
Z = 95% 1.96
P = 0.5
Q=1–P 0.5
N = Tamaño de población efectiva
E = 0.05
n = Tamaño de la muestra
DESARROLLO DE LA FORMULA
Datos:
Z = 95% 1.96
P = 0.5
Q=1–P 0.5
N = 168 968
E = 0.05
n = Tamaño de la muestra

1.962 ( 0.5 )( 1−0.5)(168968)

n=
0.052 ( 168968−1 )+1.96 2 ( 0.5 )(1−0.5)

n=385

El total de personas a encuestar es 385.

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RESULTADOS DE LA ENCUESTA
Mediante esta encuesta obtuvimos el grado de aceptacion de nuestro producto. A
continuacion los resultados:

P1: ¿Consumes Galletas?

Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
SI 360 93,51
NO 25 6,49
TOTAL 385 100,00

P1: ¿Consumes Galletas?

6%
SI
NO

94%

P2 En casa. ¿Quiénes consumen más galletas?

Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
NIÑOS 213 55,32
JOVENES 50 12,99
ADULTOS 16 4,16
TODA LA FAMILIA 106 27,53
TOTAL 385 100,00

En casa. ¿Quienes consumen mas

galletas?
NIÑOS
JOVENES
28%
ADULTOS
55% TODA LA FAMILIA
4%
13%
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P3: ¿Con que frecuencia consume galletas?

Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
DIARIO 82 21,30
2 a 3 VECES POR
SEMANA 187 48,57
SEMANAL 87 22,60
MENSUAL 29 7,53
TOTAL 385 100,00

P3: ¿Con que frecuencia consume

galletas?
DIARIO
2 a 3 VECES POR
8% 21% SEMANA
23% SEMANAL
MENSUAL

49%

P4: ¿Qué cantidad de galleta consume?

Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
1 a 2 paquetes por semana 243 63,12
3 a más paquetes por
semana 50 12,99
2 a 3 paquetes al mes 91 23,64
Nula 1 0,26
TOTAL 385 100,00

P4: ¿Qué cantidad de galleta consume?

1 a 2 paquetes por
0% semana
24%
3 a más paquetes por
semana
13% 2 a 3 paquetes al mes
63%
Nula
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P5: ¿Qué marca consumes habitualmente?

Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
TENTACIÓN 138 35,84
MARGARITA 74 19,22
SAN JORGE 63 16,36
OTRO 110 28,57
TOTAL 385 100,00

P5: ¿Qué marca consumes

habitualmente?
TENTACIÓN
MARGARITA
29% 36% SAN JORGE
OTRO

16%
19%

P6: ¿Qué tipo de galleta prefiere?

Respuesta Encuestados Porcentaje (%)
DULCE 201 52,21
SALADO 91 23,64
DIETÉTICA 19 4,94
NUTRITIVA 71 18,44
NULA 3 0,78
TOTAL 385 100,00
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P6: ¿Qué tipo de galleta prefiere?

1% DULCE
18%
SALADO
5% DIETÉTICA
52% NUTRITIVA
NULA
24%

P7: ¿Qué atributos esperas de una galleta?

Respuesta Encuestados Porcentaje (%)
CROCANTE 152 39,48
SABOR 166 43,12
VALOR NUTRICIONAL 56 14,55
OTRO 10 2,60
Nula 1 0,26
TOTAL 385 100,00

P7: ¿Qué atributos esperas de una

galleta?
CROCANTE
SABOR
0%
15% 3% VALOR NUTRICIONAL
39% OTRO
Nula
43%

P8: Si necesitas comprar galletas. ¿Dónde la adquieres?

Respuesta Encuestados Porcentaje (%)
BODEGA 118 30,65
TIENDA 175 45,45
MERCADO 39 10,13
SUPER MERCADO 51 13,25
NULA 2 0,52
TOTAL 385 100,00
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P8: Si necesitas comprar galletas. ¿Dónde

la adquiere?
BODEGA
13% 1%
31% TIENDA
10%
MERCADO
SUPER
MERCADO
45% NULA

P9 ¿Qué buscas de una galleta?

Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
PRECIO 108 28,05
SABOR 183 47,53
VALOR NUTRICIONAL 78 20,26
MARCA 16 4,16
TOTAL 385 100,00

P9: ¿Que buscas de una galleta?

4%
20% 28% PRECIO
SABOR
VALOR NUTRICIONAL
MARCA

48%

P10 ¿En qué presentación adquiere las galletas?

Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
Paquete x 4 unid. (160 gr) 161 41,82
P10:
Paquete ¿En(240
x 6 unid. que gr)presentacion
138 adquiere
35,84 las
galletas?
Paquete x 8 unid. (320 gr) 80 20,78
OTRO 6 1,56
TOTAL 385 100,00
2% Paquete x 4 unid. (160 gr)
21% Paquete x 6 unid. (240 gr)
42% Paquete x 8 unid. (320 gr)
OTRO

36%
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P11 ¿Le gustaría probar galleta elaborada con MAIZ MORADO?

Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
SI 273 70,91
NO 30 7,79
TAL VEZ 82 21,30
TOTAL 385 100,00

P11: ¿Le gustaria probar galleta elaborada con

Maiz Morado?

21%
8% SI NO
71%
TAL VEZ

P12 ¿En qué presentación le gustaría adquirir?

Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
Paquete de 4 unidades 174 45,19
Paquete de 6 unidades 130 33,77
P12: ¿En que presentacion
Paquete de 8 unidades 70
le gustaria
18.18
adquirir?
OTRO 11 2,86
TOTAL 385 100,00
3% Paquete de 4 unidades
18% Paquete de 6 unidades
45% Paquete de 8 unidades
OTRO

34%
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P13 ¿Cuánto pagaría por un paquete de 6 unidades (240 gr)?

Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
0,50 a 0,70 116 30,13
0,80 a 1,00 230 59,74
1,20 a 1,50 39 10,13
TOTAL 385 100,00

P13: ¿Cuanto pagarias por un paquete de 6

unidades (240gr)

10% 0,50 a 0,70

30% 0,80 a 1,00
1,20 a 1,50

60%
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FOTOS DE LA ENCUESTA
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ESTIMACION DE LA DEMANDA

FILTRO 1

P1: ¿Consumes Galletas?

Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
SI 360 93,51
NO 25 6,49
P2 En casa. ¿Quiénes consumen más galletas?
Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
Población Seleccionada= 360 ----- 94%
NIÑOS 213 55,32
JOVENES 50 12,99
ADULTOS 16 4,16
TODA LA FAMILIA 106 27,53
TOTAL 385 100,00

Población Seleccionada= 360 – 100%

P3: ¿Con que frecuencia consume galletas?

Respuestas Encuestados Porcentajes
DIARIO 82 21,30
2 a 3 VECES POR
SEMANA 187 48,57
SEMANAL 87 22,60
MENSUAL 29 7,53
TOTAL 385 100,00
Población Seleccionada= 360 – 100%

FILTRO 2

P6: ¿Qué tipo de galleta prefiere?

DULCE 201 52,21
SALADO 91 23,64
DIETÉTICA 19 4,94
NUTRITIVA 71 18,44
NULA 3 0,78
TOTAL 385 100,00

Población Seleccionada= 360(52%) = 187 --- 100%

FILTRO 3
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P8: Si necesitas comprar galletas. ¿Dónde la adquieres?

Respuesta Encuestados Porcentaje (%)
BODEGA 118 30,65
TIENDA 175 45,45
MERCADO 39 10,13
SUPER MERCADO 51 13,25
NULA 2 0,52
TOTAL 385 100,00
Población Seleccionada= 187 --- 100%

FILTRO 4

P10 ¿En qué presentación adquiere las galletas?

Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
Paquete x 4 unid. (160 gr) 161 41,82
Paquete x 6 unid. (240 gr) 138 35,84
Paquete x 8 unid. (320 gr) 80 20,78
OTRO 6 1,56
TOTAL 385 100,00

Población Seleccionada= 187 ( 78%) = 146 – 100%

FILTRO 5

P11 ¿Le gustaría probar galleta elaborada con MAIZ MORADO?

Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
SI 273 70,91
NO 30 7,79
Se utilizo el 50
TAL VEZ 82 21,30 % (82) =41
TOTAL 385 100,00
Población Seleccionada= 146 (81.56%) = 119.08 – 100%

FILTRO 6

P13 ¿Cuánto pagaría por un paquete de 6 unidades (240 gr)?

Respuestas Encuestados Porcentaje (%)
0,50 a 0,70 116 30,13
0,80 a 1,00 230 59,74
1,20 a 1,50 39 10,13
TOTAL 385 100,00

Factor de captación
Población Seleccionada= 119.08 – 100%
Total de encuestados = 385
Población seleccionada = 134
385 -------------- 100%
119.08 ----------- X
X = 30.93 % Factor de Captación
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Desviación Estándar

P(1−P)
δp= √
n

P= factor de captación
n= muestra
30.93 %(1−30.93 %)
δp= √ α= 95%
385

δp=0.024
Z=1.96

δp∗Z=0.024∗1.96=0.047=4.7 %

N = 168 968

30.1% -4.7 % 34.8% 4.7% 39.5%

116 134 152

50859 58800.864 66742

Población Población Población

Pesimista Normal Optimista

TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL

Considerando una población de 168968 habitantes en la provincia de Chincha, con una

tasa de crecimiento poblacional de 1.6%
Fuente: INEI
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Cambio Anual de la Población

[1981-1993] +3.17 %/Año
[1993-2007] +2.41 %/Año
[2007-2012] +1.96 %/Año
[2012-2015] +1.55 %/Año

Para hallar la población futura, se utilizó la siguiente formula:

Pfut= Po (1+TCP) Año

POBLACION
AÑO 0 50859 Población Pesimista (Po)
AÑO 1 51673
AÑO 2 52500
AÑO 3 53340
AÑO 4 54193
AÑO 5 55060
AÑO 6 55941
AÑO 7 56836
AÑO 8 57745
AÑO 9 58669
AÑO 10 59608

CONSUMO PERCAPITA

Cerca del 80% del consumo de galletas en nuestro país se da fuera del hogar y
principalmente en formato individual, es decir paquetes pequeños, así informó la empresa
Alicorp, una de las principales fabricantes en nuestro país.
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El mercado de galletas en nuestro país se divide en dulces que representa el 60% y

saladas el 40% que a su vez se subdivide en galletas de soda, integrales y las
denominadas cocktail, que son su gran mayoría dentro de las saladas.
El consumo per cápita de galletas en Perú alcanza los 4.1 kilos anuales, muy cercano a
Chile, solo por debajo de Argentina y Brasil, con cinco y 6.7 kilos, respectivamente.
Obtención de consumo percapita en Chincha.

MARCA A: TENTACION
  CONSUMO  
ENCUESTA CANTIDAD MES AÑO GRAMOS RESULTADO (gr/año)
1 2.5 2.5 30 160 4800
2 2.5 2.5 30 160 4800
3 2.5 2.5 30 160 4800
4 1.5 6 72 240 17280
5 2.5 2.5 30 240 7200
6 2.5 2.5 30 160 4800
7 2.5 2.5 30 240 7200
8 1.5 6 72 240 17280
9 1.5 6 72 160 11520
10 2.5 2.5 30 160 4800
11 2.5 2.5 30 160 4800
12 2.5 2.5 30 160 4800
13 2.5 2.5 30 160 4800
14 2.5 2.5 30 160 4800
15 2.5 2.5 30 160 4800
16 2.5 2.5 30 160 4800
17 2.5 2.5 30 240 7200
18 2.5 2.5 30 240 7200
19 2.5 2.5 30 160 4800
20 2.5 2.5 30 240 7200
21 1.5 6 72 240 17280
22 2.5 2.5 30 160 4800
23 4.5 18 216 160 34560
24 1.5 6 72 160 11520
25 2.5 2.5 30 160 4800
26 2.5 2.5 30 160 4800
27 2.5 2.5 30 160 4800
28 2.5 2.5 30 160 4800
29 2.5 2.5 30 160 4800
30 1.5 6 72 160 11520
31 2.5 2.5 30 160 4800
32 2.5 2.5 30 240 7200
33 2.5 2.5 30 160 4800
34 1.5 6 72 240 17280
35 2.5 2.5 30 160 4800
36 2.5 2.5 30 160 4800
37 4.5 18 216 160 34560
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38 2.5 2.5 30 160 4800

39 2.5 2.5 30 160 4800
40 2.5 2.5 30 160 4800
41 1.5 6 72 160 11520
42 2.5 2.5 30 160 4800
43 2.5 2.5 30 160 4800
44 2.5 2.5 30 160 4800
45 2.5 2.5 30 240 7200
46 2.5 2.5 30 160 4800
47 2.5 2.5 30 160 4800
48 2.5 2.5 30 160 4800
49 2.5 2.5 30 160 4800
50 2.5 2.5 30 240 7200
51 2.5 2.5 30 160 4800
52 2.5 2.5 30 160 4800
53 2.5 2.5 30 160 4800
54 2.5 2.5 30 160 4800
55 2.5 2.5 30 160 4800
56 2.5 2.5 30 160 4800
57 2.5 2.5 30 160 4800
58 2.5 2.5 30 160 4800
59 2.5 2.5 30 160 4800
60 2.5 2.5 30 240 7200
61 2.5 2.5 30 160 4800
62 2.5 2.5 30 160 4800
63 2.5 2.5 30 160 4800
64 2.5 2.5 30 160 4800
65 2.5 2.5 30 160 4800
66 2.5 2.5 30 160 4800
67 1.5 6 72 160 11520
68 2.5 2.5 30 160 4800
69 1.5 6 72 160 11520
70 2.5 2.5 30 160 4800
71 2.5 2.5 30 160 4800
72 1.5 6 72 160 11520
73 2.5 2.5 30 240 7200
74 2.5 2.5 30 160 4800
75 2.5 2.5 30 240 7200
76 2.5 2.5 30 160 4800
77 2.5 2.5 30 160 4800
78 2.5 2.5 30 160 4800
79 2.5 2.5 30 160 4800
80 1.5 6 72 160 11520
81 2.5 2.5 30 160 4800
82 2.5 2.5 30 160 4800
83 2.5 2.5 30 160 4800
84 2.5 2.5 30 160 4800
 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE
ALIMENTOS

85 2.5 2.5 30 160 4800

86 2.5 2.5 30 160 4800
87 2.5 2.5 30 160 4800
88 2.5 2.5 30 160 4800
89 2.5 2.5 30 160 4800
90 2.5 2.5 30 160 4800
91 2.5 2.5 30 160 4800
92 1.5 6 72 160 11520
93 2.5 2.5 30 160 4800
94 2.5 2.5 30 160 4800
95 2.5 2.5 30 160 4800
96 2.5 2.5 30 160 4800
97 2.5 2.5 30 160 4800
98 1.5 6 72 240 17280
99 2.5 2.5 30 160 4800
100 2.5 2.5 30 160 4800
101 2.5 2.5 30 160 4800
102 2.5 2.5 30 160 4800
103 2.5 2.5 30 160 4800
104 1.5 6 72 160 11520
105 2.5 2.5 30 160 4800
106 2.5 2.5 30 160 4800
107 2.5 2.5 30 240 7200
108 1.5 6 72 160 11520
109 2.5 2.5 30 240 7200
110 2.5 2.5 30 160 4800
111 2.5 2.5 30 160 4800
112 2.5 2.5 30 160 4800
113 2.5 2.5 30 160 4800
114 2.5 2.5 30 160 4800
115 2.5 2.5 30 160 4800
116 2.5 2.5 30 160 4800
117 2.5 2.5 30 240 7200
118 2.5 2.5 30 160 4800
119 2.5 2.5 30 160 4800
120 2.5 2.5 30 160 4800
121 2.5 2.5 30 160 4800
122 2.5 2.5 30 160 4800
123 1.5 6 72 160 11520
124 2.5 2.5 30 160 4800
125 2.5 2.5 30 160 4800
126 2.5 2.5 30 240 7200
127 2.5 2.5 30 240 7200
128 2.5 2.5 30 160 4800
129 2.5 2.5 30 160 4800
130 2.5 2.5 30 160 4800
131 2.5 2.5 30 160 4800
 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE
ALIMENTOS

132 2.5 2.5 30 160 4800

133 2.5 2.5 30 160 4800
134 1.5 6 72 160 11520
135 2.5 2.5 30 160 4800
136 2.5 2.5 30 240 7200
137 2.5 2.5 30 160 4800
138 2.5 2.5 30 160 4800
TOTAL         912480

MARCA B: MARGARITA
  CONSUMO  
ENCUESTA CANTIDAD MES AÑO GRAMOS RESULTADO (gr/año)
1 2.5 2.5 30 50 1500
2 2.5 2.5 30 50 7200
3 2.5 2.5 30 50 23040
4 1.5 6 72 50 11520
5 2.5 2.5 30 50 7200
6 2.5 2.5 30 50 11520
7 2.5 2.5 30 50 1500
8 2.5 2.5 30 50 1500
9 2.5 2.5 30 50 1500
10 1.5 6 72 50 3600
11 2.5 2.5 30 50 1500
12 2.5 2.5 30 50 1500
13 2.5 2.5 30 50 1500
14 2.5 2.5 30 50 1500
15 2.5 2.5 30 50 1500
16 2.5 2.5 30 50 1500
17 2.5 2.5 30 50 1500
18 2.5 2.5 30 50 1500
19 2.5 2.5 30 50 1500
20 2.5 2.5 30 50 1500
21 1.5 6 72 50 3600
22 1.5 6 72 50 3600
23 2.5 2.5 30 50 1500
24 2.5 2.5 30 50 1500
25 1.5 6 72 50 3600
26 2.5 2.5 30 50 1500
27 2.5 2.5 30 50 1500
28 2.5 2.5 30 50 1500
29 2.5 2.5 30 50 1500
30 2.5 2.5 30 50 1500
31 2.5 2.5 30 50 1500
32 2.5 2.5 30 50 1500
33 2.5 2.5 30 50 1500
34 2.5 2.5 30 50 1500
35 1.5 6 72 50 3600
 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE
ALIMENTOS

36 1.5 6 72 50 3600
37 2.5 2.5 30 50 1500
38 2.5 2.5 30 50 1500
39 2.5 2.5 30 50 1500
40 2.5 2.5 30 50 1500
41 2.5 2.5 30 50 1500
42 2.5 2.5 30 50 1500
43 2.5 2.5 30 50 1500
44 1.5 6 72 50 3600
45 2.5 2.5 30 50 1500
46 2.5 2.5 30 50 1500
47 1.5 6 72 50 3600
48 2.5 2.5 30 50 1500
49 2.5 2.5 30 50 1500
50 2.5 2.5 30 50 1500
51 2.5 2.5 30 50 1500
52 2.5 2.5 30 50 1500
53 4.5 18 216 50 10800
54 2.5 2.5 30 50 1500
55 2.5 2.5 30 50 1500
56 2.5 2.5 30 50 1500
57 2.5 2.5 30 50 1500
58 1.5 6 72 50 3600
59 2.5 2.5 30 50 1500
60 2.5 2.5 30 50 1500
61 2.5 2.5 30 50 1500
62 2.5 2.5 30 50 1500
63 2.5 2.5 30 50 1500
64 2.5 2.5 30 50 1500
65 2.5 2.5 30 50 1500
66 2.5 2.5 30 50 1500
67 1.5 6 72 50 3600
68 2.5 2.5 30 50 1500
69 1.5 6 72 50 3600
70 2.5 2.5 30 50 1500
71 2.5 2.5 30 50 1500
72 1.5 6 72 50 3600
73 2.5 2.5 30 50 1500
74 2.5 2.5 30 50 1500
TOTAL         198480

MARCA C: SAN JORGE

  CONSUMO  
ENCUESTA CANTIDAD MES AÑO GRAMOS RESULTADO(gr/año)
1 2.5 2.5 30 240 17280
2 1.5 6 72 160 11520
3 2.5 2.5 30 320 9600
 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE
ALIMENTOS

4 2.5 2.5 30 160 4800

5 2.5 2.5 30 160 11520
6 2.5 2.5 30 240 7200
7 2.5 2.5 30 160 4800
8 2.5 2.5 30 240 7200
9 2.5 2.5 30 240 7200
10 2.5 2.5 30 240 7200
11 2.5 2.5 30 160 4800
12 2.5 2.5 30 240 7200
13 2.5 2.5 30 160 4800
14 2.5 2.5 30 240 7200
15 2.5 2.5 30 240 7200
16 2.5 2.5 30 160 4800
17 1.5 6 72 160 11520
18 2.5 2.5 30 240 7200
19 2.5 2.5 30 240 7200
20 2.5 2.5 30 240 7200
21 2.5 2.5 30 240 7200
22 2.5 2.5 30 240 7200
23 2.5 2.5 30 160 4800
24 2.5 2.5 30 160 4800
25 2.5 2.5 30 160 4800
26 2.5 2.5 30 240 7200
27 1.5 6 72 240 17280
28 2.5 2.5 30 240 7200
29 2.5 2.5 30 160 4800
30 2.5 2.5 30 240 7200
31 2.5 2.5 30 240 7200
32 1.5 6 72 160 11520
33 2.5 2.5 30 240 7200
34 2.5 2.5 30 160 4800
35 2.5 2.5 30 240 7200
36 1.5 6 72 240 17280
37 2.5 2.5 30 160 4800
38 2.5 2.5 30 240 7200
39 2.5 2.5 30 160 4800
40 2.5 2.5 30 160 4800
41 2.5 2.5 30 240 7200
42 2.5 2.5 30 240 7200
43 2.5 2.5 30 240 7200
44 4.5 18 216 240 51840
45 2.5 2.5 30 160 4800
46 2.5 2.5 30 160 4800
47 2.5 2.5 30 160 4800
48 2.5 2.5 30 160 4800
49 1.5 6 72 160 11520
50 2.5 2.5 30 160 4800
 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE
ALIMENTOS

51 1.5 6 72 160 11520

52 2.5 2.5 30 160 4800
53 2.5 2.5 30 160 4800
54 2.5 2.5 30 160 4800
55 2.5 2.5 30 160 4800
56 2.5 2.5 30 160 4800
57 2.5 2.5 30 160 4800
58 2.5 2.5 30 160 4800
59 2.5 2.5 30 160 4800
60 2.5 2.5 30 160 4800
61 1.5 6 72 160 11520
62 2.5 2.5 30 160 4800
63 2.5 2.5 30 160 4800
TOTAL         491520

MARCA D: OTRO
    CONSUMO  
ENCUEST CANTIDA ME AÑ PESO RESULTADO
A MARCA D S O (gr) (gr/año)
1 SODA 2.5 2.5 30 210 6300
2 SODA 2.5 2.5 30 210 6300
3 RITZ 1.5 6 72 23 1656
4 CHOCO 2.5 2.5 30 50 1500
5 CASINO 1.5 6 72 306 22032
6 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
CHOCO
7 SODA 2.5 2.5 30 160 4800
8 RITZ 2.5 2.5 30 23 690
9 MOROCHA 2.5 2.5 30 160 4800
10 SODA 2.5 2.5 30 210 6300
11 FIELD 2.5 2.5 30 210 6300
12 PICARAS 2.5 2.5 30 240 7200
13 OREO 2.5 2.5 30 160 4800
14 SODA 2.5 2.5 30 210 6300
15 RITZ 2.5 2.5 30 23 690
16 SODA 2.5 2.5 30 210 6300
17 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
18 RITZ 2.5 2.5 30 23 690
19 SODA 2.5 2.5 30 210 6300
20 PICARAS 2.5 2.5 30 160 4800
21 MOROCHA 2.5 2.5 30 160 4800
CHOCO
22 SODA 2.5 2.5 30 240 7200
23 MOROCHA 2.5 2.5 30 160 4800
24 VAINILLA 2.5 2.5 30 160 4800
25 CASINO 1.5 6 72 306 22032
26 CHOCO 1.5 6 72 240 17280
 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE
ALIMENTOS

SODA
RELLENITA
27 S 2.5 2.5 30 43 1290
28 VAINILLA 2.5 2.5 30 160 4800
29 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
30 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
31 RELLENITA 1.5 6 72 43 3096
32 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
33 RELLENITA 1.5 6 72 43 3096
34 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
35 MOROCHAS 2.5 2.5 30 160 4800
36 MOROCHAS 2.5 2.5 30 320 9600
RELLENITA
37 S 2.5 2.5 30 43 1290
38 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
39 RELLENITA 1.5 6 72 43 3096
40 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
41 RITZ 2.5 2.5 30 23 690
42 RELLENITA 1.5 6 72 43 3096
43 PICARAS 2.5 2.5 30 160 4800
44 CASINO 2.5 2.5 30 320 9600
45 SODA 2.5 2.5 30 210 6300
46 SODA 2.5 2.5 30 210 6300
47 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
48 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
49 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
50 PICARAS 2.5 2.5 30 252 7560
51 CASINO 1.5 6 72 160 11520
52 VAINILLA 2.5 2.5 30 160 4800
CHOCO
53 CHIP 2.5 2.5 30 160 4800
54 SODA 2.5 2.5 30 160 4800
55 SODA V 1.5 6 72 160 11520
56 SODA 1.5 6 72 160 11520
57 INTEGRAL 2.5 2.5 30 160 4800
58 SODA 2.5 2.5 30 75 2250
59 GLACITA 4.5 18 216 160 34560
60 SODA 2.5 2.5 30 160 4800
61 CASINO 2.5 2.5 30 306 9180
62 RELLENITA 4.5 18 216 43 9288
63 PICARAS 2.5 2.5 30 252 7560
CHOCO
64 SODA 2.5 2.5 30 160 4800
65 FRAC 2.5 2.5 30 160 4800
66 SODA 2.5 2.5 30 210 6300
67 RELLENITA 1.5 6 72 43 3096
 UNIVERSIDAD NACIONAL SAN LUIS GONZAGA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA Y DE
ALIMENTOS

68 NIKS 2.5 2.5 30 174 5220

69 SODA 2.5 2.5 30 210 6300
70 SODA 2.5 2.5 30 210 6300
71 SODA 2.5 2.5 30 210 6300
72 MOROCHA 1.5 6 72 160 11520
73 CASINO 2.5 2.5 30 306 9180
74 SODA 1.5 6 30 210 6300
75 CASINO 2.5 2.5 30 160 4800
76 BLACK 2.5 2.5 30 160 4800
77 BLACK 2.5 2.5 30 160 4800
78 RITZ 1.5 6 72 23 1656
CHOCO
79 SODA 2.5 2.5 30 160 4800
80 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
81 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
82 RITZ 2.5 2.5 30 23 690
83 NICKS 1.5 6 72 174 12528
CHOCO
84 SODA 2.5 2.5 30 160 4800
85 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
CHOCO
86 SODA 2.5 2.5 30 240 7200
87 RITZ 1.5 6 18 23 414
88 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
89 SODA 2.5 2.5 30 210 6300
90 NICKS 2.5 2.5 30 174 5220
91 RELLENITA 1.5 6 72 43 3096
92 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
93 VAINILLA 1.5 6 72 222 15984
94 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
95 CHOCO S. 2.5 2.5 30 160 4800
96 OREO 2.5 2.5 30 160 4800
97 BLACK 2.5 2.5 30 160 4800
98 RELLENITA 1.5 6 18 43 774
99 SODA 2.5 2.5 30 210 6300
100 SODA V 2.5 2.5 30 210 6300
101 CHOCO C 2.5 2.5 30 160 4800
102 BLACK 1.5 6 72 160 11520
103 SODA 2.5 2.5 30 160 4800
104 RELLENITA 1.5 6 72 43 3096
105 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
106 PICARAS 2.5 2.5 30 252 7560
107 RELLENITA 2.5 2.5 30 43 1290
108 SODA V 2.5 2.5 30 210 6300
109 RELLENITA 1.5 6 72 43 3096
110 VAINILLA 2.5 2.5 30 222 6660
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ALIMENTOS

TOTAL           596802

CUADRO DE RESUMEN PARA OBTENCION DE CP DE GALLETAS EN LA

PROVINCIA DE CHINCHA:

MARCA A: TENTACION 912480

MARCA B: MARGARITA 198480
MARCA C: SAN JORGUE 491520
MARCA D: OTRO 596802
TOTAL CONSUMO 2199282
TOTAL DE PERSONAS 385
CONSUMO PERCAPITA (g/año) 5712.42
CONSUMO PERCAPITA (Kg/año) 5.71

Se obtuvo como resultado en Cp de la provincia de Chincha con respecto a Galletas,

siendo esta 5.71 kg/año

DETERMINACION DE LA DEMANDA
Considerando una población de 51673 habitantes, con una tasa de crecimiento
poblacional de 1.6%, y un consumo per cápita de 5.71 kg/año.

Fórmula para hallar la Demanda:

D= Población x Cp

AÑO POBLACION DEMANDA (Kg/ año)

1 51673 295052.8
2 52500 299775.0
3 53340 304571.4
4 54193 309442.0
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ALIMENTOS

5 55060 314392.6
6 55941 319423.1
7 56836 324533.6
8 57745 329724.0
9 58669 335000.0
10 59608 340361.7
DEMANDA TOTAL
3172276.2

DETERMINACION DE LA OFERTA

El mercado de galletas en Perú se caracteriza por su gran nivel de innovación y

constantes lanzamientos, siendo lo más común la introducción de nuevos sabores,
sobre todo en el segmento de galletas dulces.

Debido a que nuestro producto es innovador la oferta se considera cero ya que no

tenemos competencia directa. Pero si existe la presencia de competidores
indirectos.

Precios de las galletas de nuestros competidores indirectos:

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Descripción del
Marcas Costo
Producto

TENTACION
Galletas Tentación Sabor a Coco
PRECIO POR 6
6 Unidades por sobre
SOBRES:
Son las galletas ricas y crocantes,
ideales para hacer un "break" a tu
día y darte un gustito.

CHOKO SODA PRECIO POR 6

Galletas de soda bañadas con SOBRES:
sabor a chocolate. S/.5.40

OREO
PRECIO POR 6
Constituida por dos galletas
circulares unidas por un dulce SOBRES:
cremoso, formando un sándwich. S/.3.70

PICARAS PRECIO POR 6

Galletas bañadas con cobertura a SOBRES:
sabor a chocolate. Contiene 6 S/.3.80
paquetes.
SODA VICTORIA

Galleta de soda con un doradito y PRECIO POR 6

saborcito especial. Trae 12 SOBRES:
galletas en cada paquete. S/.3.00

CASINO
Galleta rectangular rellena con
más sabor porque tiene más PRECIO POR 6
crema. SOBRES:
Cuenta con siete insuperables S/.3.70
sabores: fresa, chocolate, menta,
vainilla, coco, lúcuma y alfajor.
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COCO AVENA

Galletas elaboradas con Jarabe PRECIO POR

de Agave; un endulzante natural CAJA: S/. 9
de bajó índice glicémico que no
eleva los niveles de azúcar en la
sangre

CHARADA PRECIO POR

Deliciosas galletas de chocolate
rellenas con vainilla.

CEREAL BAR

La nueva barra de cereales sin PRECIO POR 6

gluten no sólo aporta una valiosa SOBRES:
combinación nutritiva de fibras, S/.3.00
hidratos de carbono y azúcares.

RITZ
Son un tipo de galletas saldas PRECIO POR 6
deliciosas galletas integrales, SOBRES:
bajas en grasa y calorías, y las S/.3.20
puedes disfrutar con lo que
quieras.

MOROCHAS PRECIO POR 6

SOBRES:
Galletas bañadas con sabor a
S/.3.50
chocolate. 

BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

Cantidad producida durante el día

No se trabajará los 365 días se restará los siguientes días no laborales:

- 48 domingos durante el año

- 10 feriados anuales
- 4 días al mes de descanso para el trabajador, esto hace un total de 48 días
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TOTAL DE DIAS NO LABORABLES = 106

Se trabajará 259 días al año

Iniciando para el año 1: La cantidad producida durante el día = 1139.2 kg/año

DEMANDA OFERTA DEFICIT DEFICIT

AÑO POBLACION
(Kg/ año) (Kg/año) (Kg/día)
1 51673 295052.8 0 295052.8 1139.2

2 52500 299775.0 0 299775.0 1157.4

3 53340 304571.4 0 304571.4 1176.0

4 54193 309442.0 0 309442.0 1194.8

5 55060 314392.6 0 314392.6 1213.9

6 55941 319423.1 0 319423.1 1233.3

7 56836 324533.6 0 324533.6 1253.0

8 57745 329724.0 0 329724.0 1273.1

9 58669 335000.0 0 335000.0 1293.4

10 59608 340361.7 0 340361.7 1314.1

DEMANDA TOTAL 0 3172276.2 12248.2
3172276.2

Producción por día para cada año

Teniendo en cuenta que haremos paquetes de 150 gr como peso neto. Por día se
procesarán 7594.67 = 7595 paquetes.

1 día = 8 horas

AÑO POBLACION DEMANDA OFERTA DEFICIT DEFICIT CANTID

(Kg/ año) (Kg/año) (Kg/día) AD DE
PAQUET
ES POR
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ALIMENTOS

DIA
(150gr)
1 51673 295052.8 0 295052.8 1139.2 7594.7

2 52500 299775.0 0 299775.0 1157.4 7716.2

3 53340 304571.4 0 304571.4 1176.0 7839.7

4 54193 309442.0 0 309442.0 1194.8 7965.0

5 55060 314392.6 0 314392.6 1213.9 8092.5

6 55941 319423.1 0 319423.1 1233.3 8222.0

7 56836 324533.6 0 324533.6 1253.0 8353.5

8 57745 329724.0 0 329724.0 1273.1 8487.1

9 58669 335000.0 0 335000.0 1293.4 8622.9

10 59608 340361.7 0 340361.7 1314.1 8760.9

DEMANDA TOTAL 0 3172276.2 12248.2
3172276.2

EVOLUCION DE PRECIOS DE GALLETAS

Precios promedio mensual de los principales productos que conforman la canasta familiar
del índice de precios al consumidor de lima metropolitana (en soles por unidad de
medida):
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ALIMENTOS

Fuente: INEI

HALLANDO IPC PARA EL AÑO 2017 Y 2018

Formula:

IPC (%) = (Precio Final

– Precio Inicial) x 100
Precio
Inicial

GALLETAS GALLETAS TOTAL IPC

SALADAS DULCES (S/.) TOTAL (%)

kilogramo JULIO 14.72 14.17 28.89

kilogramo AGOSTO 14.72 14.17 28.89

kilogramo SETIEMBRE 14.77 14.17 28.94

2017 173.64
kilogramo OCTUBRE 14.79 14.17 28.96

kilogramo NOVIEMBRE 14.81 14.17 28.98

kilogramo DICIEMBRE 14.81 14.17 28.98 1.58

kilogramo ENERO 14.81 14.17 28.98

kilogramo FEBRERO 14.81 14.17 28.98

kilogramo MARZO 14.81 14.4 29.21

2018 176.38
kilogramo ABRIL 14.8 14.8 29.60

kilogramo MAYO 14.98 14.8 29.78

kilogramo JUNIO 15.03 14.8 29.83

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ALIMENTOS

ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION
ESTRATEGIAS
Las estrategias de comercialización que se proponen van dirigidas a facilitar la labor de
ventas, a través del diseño de rutas de distribución del producto, así como la
diferenciación del producto a través de una propuesta de marca, empaque y embalaje.
Establecer convenios con supermercados, cafeterías, tiendas y mercados de abasto e
informándoles del producto, sobre las propiedades que ofrecen y las ventajas en cuanto a
su precio.
Promocionar el producto a través de establecimientos de puestos de degustación del
producto en algunas zonas de la provincia de Chincha.
Nuestro producto va dirigido tanto para consumidores impulsivos, consumistas,
buscadores de calidad y oportunistas que habiten en la provincia de Chincha.
ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN
La empresa es la única en la provincia de Chincha inmersa en la producción de galletas a
base de maíz morado, siendo este un cultivo que abunda en el país. Es una empresa nueva
con muchas ambiciones a futuro y que una de sus metas es brindar a la población
información del verdadero valor nutricional que tiene esta materia prima.

ETAPA 1:
En la primera etapa de apertura de la empresa y lanzamiento del producto, se pretende
llegar directamente a los niños, jóvenes y adultos, porque representan el mercado
principal. Esto se realizará durante los primeros meses de inicio de operaciones de la
empresa, para ello, la colocación del producto se realizará en bodegas y kioskos del
centro de Chincha.

ETAPA 2:
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ALIMENTOS

En la segunda etapa, se colocará el producto en kioscos, bodegas y supermercados de la

provincia de Chincha, esto es con la finalidad de que los adultos tengan acceso al
producto. Para ello, se establecerán dos rutas de distribución del producto.

Rutas de Comercialización
supermercados mercados bodegas y
CHINCHA
tiendas
Chincha Alta mercado bodegas y tiendas
Alto Larán mercado bodegas y tiendas
Chavín mercado bodegas y tiendas
Chincha Baja mercado bodegas y tiendas
El Carmen mercado bodegas y tiendas
Grocio Prado mercado bodegas y tiendas
Pueblo Nuevo mercado bodegas y tiendas
Sunampe mercado bodegas y tiendas
Tambo de Mora mercado bodegas y tiendas
Chincha Alta mercado bodegas y tiendas
Alto Larán mercado bodegas y tiendas
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ALIMENTOS

CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO

ESTUDIO TECNICO
El presente estudio se realiza atendiendo a la información emanada del estudio de
mercado. Su importancia radica en obtener información de los factores productivos que
debe contener una nueva unidad económica, en relación a la tecnología, magnitud de los
costos, recursos humanos y financieros, disponibilidad de materias primas e insumos, etc,
todo ello con la finalidad de demostrar que tecnológicamente es factible producir el bien
que se pretende fabricar y vender. En el presente capitulo se realiza el estudio técnico que
permite evaluar la factibilidad técnica del producto.

DISPONIBILIDAD DE LA MATERIA PRIMA

La producción nacional de maiz morado se localiza en 08 departamentos y el 80% de la
producción se concentra en Lima, Huánuco, Ancash y La Libertad.

Principales Zonas de Producción:

(1) Lima

(2) Ica

(3) Arequipa

(4) Ancash

(5) La libertad

(6) Cajamarca

(7) Huánuco

(8) Ayacucho
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ALIMENTOS

Evolución de la producción (t) y de la Superficie Cosechada Nacional (ha)

PRODUCCION AGROPECUARIA, SEGÚN PRINCIPALES PRODUCTOS 2011 –

2017
(MILES DE TONELADAS METRICAS)
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ALIMENTOS

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática

BALANCE DE MATERIA INVERSA

Se realizo el flujo mediante un proceso de duración de 60min, obteniendo 142.4 Kg
durante ese tiempo.
Por peso experimental obtuvimos el siguiente dato.
1 galleta antes de hornear = 19g
1 galleta después de hornear = 23g
Producto final
142.4 kg ------23 g
X ------ 19g
X= 117, 63Kg
Moldeo: se pierde 1%
117.63 kg -----100%
X --------------- 1%
X= 1.18Kg
X =118.81Kg
REPOSO
118.81 ----------------100%

MEZCLADO
118.81------------------100%
DOSIFICACION
100%----------118.81
PORCENTAJES:
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HARINA=
118.81--------100%
X----------- 70%
X=83.17 Kg
MANTECA
118.81--------100%
X----------- 20% X=23.76 Kg
AZUCAR:
118.81--------100%
X----------- 10%

X=9.8 Kg
RECEPCION
83.17________.100%
MOLIENDA
83.17-------------100%
X----------------1%
X=0.83Kg
83.17+0.83=84Kg
ENFRIAMIENTO
84--------------100%
TOSTADO
84--------------100%
SELECCIÓN Y CLASIFICACION
PESO DE LA CORONTA
84--------------60%
X----------------40%
X=56Kg
PESO INICIAL DEL GRANO
140-------------100%
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ALIMENTOS

X--------------60%
X=84Kg
Entonces nuestra materia prima inicial fue 140 Kg

DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES PARA OBTENCION DE

HARINA DE MAIZ MORADO

WMP= 140 Kg MATERIA

PRIMA

LIMPIEZAT=Y23°C
SELECCION
t= 10 min

Grano: 60% = 84.00 Kg

T= 23°C
DESGRANADO
Coronta: 40% = 56 Kg
t= 18 min

T= 150°C
W1= 84.00 Kg TOSTADO
t= 9 min

T= 23 °C
W1= 84.00 Kg ENFRIAMIENTO
t= 10 min

W2= 84.00 Kg – 1% T= 150°C

W2=83.17 kg
MOLIENDA
t= 13 min

W2= 83.17 Kg t° ambiente

ALMACENADO
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DESCRIPCION DE PROCESO DE OPERACIONES PARA OBTENCION DE

HARINA DE MAIZ MORADO
 SELECCIÓN DE LA MATERIA PRIMA

La selección de la materia prima por sus características físicas es fundamental para lograr
la eficiencia y control de los procesos y obtener productos finales uniformes y adecuados.

 TOSTADO

Tostar los granos sobre una superficie caliente o en un tostador rotatorio por 15 minutos a
una temperatura de 150-175°C.

 ENFRIAMIENTO

Enfriar los granos hasta una temperatura ambiente.

 MOLIENDA

Es una operación unitaria que, a pesar de implicar solo una transformación física de la
materia sin alterar su naturaleza, es de suma importancia en los diversos procesos
industriales.

 ALMACENAMIENDO

En este proceso se almacenará la harina en silos para evitar ser contaminados por algunos
microorganismos.
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ALIMENTOS

BALANCE DE MANO DE OBRA PARA OBTENCION DE HARINA DE MAIZ

MORADO

2 operarios para
MATERIA
recepción de Materia
PRIMAPrima

1 operario
LIMPIEZA Y
SELECCION

3 operarios para
DESGRANADO
desgranar Materia Prima

1 operario
TOSTADO

1 operario
ENFRIAMIENTO

1 operario que se
MOLIENDA
encargue de la maquina
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2 operarios para
almacenar el producto

DIAGRAMA DE PROCESO DE OPERACIONES PARA OBTENCION DE

GALLETAS A PARTIR DE MAIZ MORADO

RECEPCION
t= 5 min

Harina Maíz Morado: 70% = 83.17 Kg t= 3 min

Manteca: 20% = 23.762 Kg DOSIFICACION
Azúcar: 10 % = 11.88 Kg

T= 23 °C
W= 118.81 kg MEZCLADO Y
t= 8 min
AMASADO

T= 24 °C
W= 118.81 kg t= 6 min
REPOSO

T= 24 °C
W= 118.81 kg -Kg
W= 98.5 1% MOLDEO
t= 10 min

T= 160 °C
HORNEADO
t= 8 min
W= 117.63 kg
Kg

T= 120 °C
W= 117.63 kg ENFRIAMIENTO
t= 15 min
Kg

W= 142.4 kg T= 23 °C
ENVASADO
4Kg t= 5 min
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W= 142.4 Kg T= 23 °C

DESCRIPCION DE PROCESO DE OPERACIONES PARA OBTENCION DE

GALLETAS A PARTIR DE MAIZ MORADO

• RECEPCIÓN: Se recepciona las materias primas y los insumos a usarse en la

elaboración de la galleta. En esta operación primero se lleva a cabo una inspección visual
del producto, para verificar que las materias primas no contengan algún material
contaminante ni han sido adulteradas e incluyen la revisión de las características físicas
del ingrediente verificando su fecha de producción y vencimiento.

En este proceso trabajaran 2 personas que inspeccione la materia prima y solo utilizara
como material la visión

• DOSIFICACION:

Aunque es cierto que se suelen producir pequeñas perdidas de ingredientes durante

la dosificación se va a considerar que estas pérdidas son prácticamente nulas debido a su
escasa importancia en el resultado final del producto. Algunos autores consideran que
estas pérdidas representan el 0,04 % y que son provocadas por el manejo de materiales a
granel o por la utilización de sacos, barriles, cajas, etc.
La dosificación consiste en juntar todos los ingredientes de las formulaciones tales como:
harina de maíz morado, manteca, azúcar. En el siguiente proceso trabajan 2 obreros que
se encargaran de pesar los insumos y se utilizara una balanza industrial.

• MEZCLADO Y AMASADO: Es la operación es donde se incorporan todos los

ingredientes teniendo en cuenta que se mezclen adecuadamente cada uno de ellos. En el
siguiente proceso trabajan 2 obreros que se encargaran de mezclar los insumos estas
personas son las mismas que el del dosificado. Asimismo, la operación que consiste en
amasar la masa para luego realizar el corte en las formas más comunes y lo realizaremos
de acuerdo al pedido del consumidor. En este proceso 1 persona se encarga de la
Maquina Amasadora.
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ALIMENTOS

• MOLDEO: La forma del producto depende del mercado y el consumidor final.

En este caso la presentación de nuestra galleta tendrá forma circular la persona se encarga
de la Mesa de corte.

• HORNEADO: El carrito con las bandejas de galleta se coloca en el horno

rotatorio a una temperatura de 160ºC por un tiempo de 8 minutos. Lo que conlleva a la
evaporación de parte del agua contenida en la galleta. Siempre se tiene que vigilar que
este tiempo y temperatura se mantengan constantes, en caso contrario puede acarrear
problemas en el desarrollo de la galleta. Pues demasiado calor podría quemar las galletas
y demasiada humedad haría la galleta muy suave. En este proceso 1 persona se encarga
del Horno.

• ENFRIAMIENTO: Luego del horneado, es sacado el carrito con las galletas y

colocados en una zona fresca, seca, fría y libre de contaminación. Durante el enfriamiento
la humedad interior de la galleta sale al exterior a través de la corteza. Las galletas se
enfrían por un espacio de 15 minutos a temperatura ambiente antes de ser embolsados.

• ENVASADO Y ETIQUETADO: Luego de ser enfriadas las galletas envasadas

en bolsas de propileno litografiadas, los cuales son los más adecuados para conservar las
características organolépticas de la galleta, así como evitar cambios fisicoquímicos.
También son selladas con la selladora. Envasado el producto se procedió a etiquetar con
su respectiva formulación e identificación de cada tratamiento. En este proceso 2 obreros
se encarga de la Maquina Empacadora de galletas

• ALMACENAMIENTO: Luego se procedió a almacenar la galleta en un lugar

limpio alejado de olores extraños para evitar contaminación, se almacenó a temperatura
ambiente. De acuerdo al tiempo que se dejó la galleta en almacenamiento, estas
mantienen sus características organolépticas, para esta operación se necesitara 2 obreros.
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ALIMENTOS

MATERIALES Y EQUIPOS

MAQUINARIAS

BALANZA LECTRONICA DE
PLATAFORMA:

 Marca: Henkel
 Modelo: BCH300, Pantalla digital
 Precio S/.500
 Material de construcción: Acero inoxidable
 Capacidad: 300kg
 Energía: 220V - 50/60Hz
 Precisión: 1/3000 f• s
 Tamaño de la plataforma: 45cm. X 60cm
 Batería recargable: DC 6V / 4A.
 Consumo de poder: 5W.
 Modo ahorrativo: 1W.
 Auto recarga: 4/6 horas.
 3.2Ah o 5Ah, puede ser usada por 10 horas o más.

MEZCLADORA DE LISTÓN:

 Marca: Delani
 Modelo: DHWJ(H)-250
 Precio S/. 7.000
 Capacidad: 200 kg/lt
 Tiempo: 5 – 15min
 Voltaje: 220V
 Energía: 6 kW
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ALIMENTOS

 Potencia de giro: 2.2 kW

 Velocidad del agitador: 20 rpm
 Medidas: 1704 x 1040 x 1750mm
 Peso: 1640 kg
 Material de construcción: Acero inoxidable

TRANSPORTADOR DE ENFRIAMIENTO:

FICHA TÉCNICA:

 Marca: Melecc
 Modelo: : Me-ma100d
 Precio S/. 15.000
 Energía: 6.7kw
 Voltaje: 380 v
 Método de enfriamiento: cerrado de circulación de refrigeración por ventilador
centrífugo
 Período persistente de los productos alimenticios de chocolate en el túnel de
viento: 18-54 minutos
 La temperatura de entrada de túnel: 5& deg; c-15& deg; c
 La temperatura de salida del túnel: 05& deg; c-10& deg; c
 El suministro de energía: 24v, 380v/50hz
 El rendimiento: 100-120kg/h
 El peso: 4500kg
 Material de construcción: Acero inoxidable
 Dimensiones: 11000 x 1600 x 2000mm
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ALIMENTOS

TOSTADOR:

 Marca: Maquiagro
 Origen del proveedor: Lima
 Modelo: TD – 25
 Precio: S/.2,340.00
 Energía: 2.7 kw
 Capacidad: 25 Kg/h
 Dimensiones: 700 x 1200 x 1200 mm

MOLINO:

 Marca: Delani
 Origen del proveedor: USA
 Modelo: DKSS3000
 Precio: S/.2,340.00
 Energía: 9.1 kw
 Capacidad: 50 Kg/h
 Dimensiones: 3700 x 1900 x 2150 mm
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ALIMENTOS

MOLDEADORA

 Condición: Nuevo
 Lugar del origen: China (Mainland)
 Marca: Mayjoy
 Número de Modelo: MJHQ-400
 Uso:
 Galleta
 Voltaje:220 V, 50Hz
 Energía (W):1.5kw
 Peso:550 kg
 Dimensión
(Largo*ancho*altura):1.46*0.96*1.24 m
 Certificación: CE
 Garantía:1 año
 Servicio After-sales proporcionado: Dirige disponible para mantener la
maquinaria en ultramar
 Nombre: Galletas máquina de moldeo
 Dimensiones plato asado:600*400mm
 Capacidad:100 ~ 150 kg/h
 Precio: 10000$ = 32 422 soles

HORNO

 02 Hornos
 Precio :4880 $ en soles = 15822 soles
 Lugar del origen: Shanghái, China (Mainland)
 Marca: Minggu
 Número de Modelo: ZC-100
 Uso: Pan, pasteles, galletas, galletas, pasteles
 Tipo: Pan, pasteles, galletas, etc.
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ALIMENTOS

 Fuente de energía: Eléctrico

 Voltaje:220/380 V
 Energía (W):52kw
 Peso:1300 kg
 Dimensión (Largo*ancho*altura):1.95*1.75*2.16 m
 Certificación: CE y ISO9001, CE y ISO9001
 Garantía:13 meses
 Servicio After-sales proporcionado: Centro de servicio de ultramar disponible
 Capacidad:100 ~ 200 kg/h
 Bandeja de hornear:32 unids
 Hornear carro:1 unidad
 Material: Acero inoxidable 304
 Temperatura:20 ~ 300℃
 Parrilla capa:16 capas
 Fábrica: Shanghai
 Pago: T/T, L/C, Western Union
 Embalaje: Caja de madera estándar
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ALIMENTOS

 EMPAQUETADORA DE GALLETAS:

Modelo SP-AB100
Ancho de bobina ( mm ) ≤680 mm
OPP/CPP、OPP/P
Material debobina
E、PET/PE
Largo de bolsa (mm) 160-400 mm
Ancho de bolsa (mm) 50-150 mm
Altura de bolsa (mm) 3-55 mm
Producción(bolsas/ 50 bolsas/min=
hora) 3000 b/hora
Voltaje 220V 50 o 60HZ
Aire presión 0.65 Mpa
Consumo de aire 300 L/ min
Potencia(kw) 2.75 kw
Peso de la máquina 550 kg
Dimensiones 4000*800*1500
generales(mm) mm

ETIQUETADORA
 Lugar del origen: China (Continental)
 Marca:zhongchuan
 Voltaje: 220v
 Número de Modelo: Zc-320d
 Dimensión (LARGO*ANCHO*ALTURA): 3.77*0.72*1.45 m
 Tipo conducido: Eléctrico
 Función: Embalaje, Relleno, sellado, Etiquetado, contando
 Uso: Maquinaria y Hardware, Médico, Alimentos
 Tipo de empaquetado: Paquete, Películas, Bolsa
 Material de empaquetado: De plástico, Madera
 Grado automático: Automático
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ALIMENTOS

 Servicio After-sales proporcionado: Dirige disponible para mantener la

maquinaria en ultramar
 Energía: 2.4kw
 Certificación: ce
 Tipo: máquina multifunción de embalaje
 Condición: Nuevo
 Tipo: la máquina de embalaje
 Estándar de sellado de forma: a bolsa de
almohada
 Longitud de la bolsa: O 65~190mm
120~280mm
 Ancho de la bolsa: 50-160mm
 La velocidad de embalaje: 40-230 bags/min
 Altura del producto: max 60mm
 Bastidor de la máquina: de acero al carbono
como estándar
 Energía:220v, 50/60hz, 2.4 kwatts
 Precio :3000$ = 9 727 soles

CUCHARON INDUSTRIAL

 Detalles del producto

 Cucharada duradera de polvo seco para rellenar
extintores de polvo seco.
 Construcción de aleación de fundición duradera
 Diseñado para llenar extintores químicos secos
 Precio: por unidad = 88.40 soles
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ALIMENTOS

CERNIDOR INDUSTRIAL

 Descripción:
 100% nuevo y de alta calidad
 Un perfecto y herramienta multiusos, muy útil y
práctico
 Se puede utilizar para hornear la torta, pan, pasta
de la pizza, las galletas de la torta etc.
 Especificaciones:
 Color: Plata
 Material: Acero Inoxidable
 Tamaño: Aprox. 5.7*1.8 pulgadas/14.5x4.5 cm
(Diámetro * Altura)
 El paquete incluye: 1x Mesh Tamiz De La Harina
 Precio por unidad= 15.80 soles

LAVADERO DE ACERO INOXIDABLE

 Las medidas son 1.60x60 altura 1.92 material acero inoxidable 304 plancha 1.20
el costo será de s/ 2200
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ALIMENTOS

ESPIGUERO

 Fabricado en lámina negra.

 Capacidad para 32 charolas de 45 x 65 cm
 Ideal para negocios de panadería y pastelería
 Cuenta con 4 ruedas para su fácil transporte
 Medidas:
 Ancho: 100 cm
 Profundidad: 140 cm
 Alto: 180 cm
 Peso: 60 Kg

CARRO- COCHE DE ACERO INOXIDABLE

 Detalles rápidos
 Lugar del origen: Henan, China (Mainland)
 Marca: conocido
 Número de Modelo: Kn-200
 Tipo: maquinaria de procesamiento de
carnes
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ALIMENTOS

 Dimensión: 750*750*700mm
 De peso: 30kg
 Material: de acero inoxidable 304
 De la capacidad: 200l
 Modelo: Kn-200
 Característica 1: fácil de limpiar
 Característica 2: económico en bulid
 Característica 3: de alta durabilidad

 BANDEJAS

 Bandejas de panadería

BALANCE DE ENERGIA

Transportador de enfriamiento
84 kg = 0.84 h
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ALIMENTOS

100 kg/h

Tostador
84 kg = 0.84 h
100 kg/h

Molino
83.17 kg =0.83 h
100 kg/h

Mezcladora de listón
118.81 kg = 0.91 h
200 kg/h

Horno
117.63 kg = 0.59 h
200 kg/h

Empaquetadora de galletas
142.4 kg x (1bol/ 1kg) = 0.047 h
3000 b /h

CONSUMO
ENERGIA TIEMP DE
DIARIO
EQUIPOS ELECTRICA UNIDADES
FUNCIONAMIENTO (kw-Hr/día)
(kw)
  (Hr/día)  
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ALIMENTOS

COMPUTADORA 0,05 3 8,00 1,200

IMPRESORA 0,02 3 8,00 0,480
TOTAL 1,680

TIEMPO

ENERGIA
CAPACIDA CONSUMO
MAQUINAS ELECTRICA UNIDADES H/DIA
D (KG/H) DIARIO
(KW)
TRANSPORTADOR
DE 100 6.7 1 0.84 5.628
ENFRIAMIENTO

TOSTADOR 25 2.7 3 0.84 6.804

MOLINO 50 9.1 2 0.83 15.106

MEZCLADORA DE
200 2.2 1 0.91 2.002
LISTÓN

HORNO 100 52 2 0.59 61.36

EMPAQUETADOR
3000 2.75 1 0.05 0.13
A DE GALLETAS

TOTAL 91.03

ILUMINACION DE LAS AREAS PRINCIPALES

ZONAS AREAS (m2)
Zona de Procesamiento 92.00
Zona de Ejecutiva 54.00
TOTAL 146.00
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ALIMENTOS

Por lo tanto la cantidad de energía consumida será:

10 watts 1460 watts

146 m 2 × = =1.46 kw
1 m2 1000

ILUMINACION ADICIONAL
ZONAS AREAS (m2)
Zona de Almacén 52.00
Zona de Mantenimiento 76.00
Zona de servicios complementarias 82.00
Zona de Circulación 60.00
TOTAL 270.00

Por lo tanto la cantidad de energía consumida será:

5 watts 1350 watts

270 m 2 × = =1.35 kw
1 m2 1000

 Entonces la energía de iluminación de la planta será:

1.46 kw+ 1.35 kw=2.81kw

 Pero se tiene un total de horas de iluminación de (24 horas), de allí se obtiene que:

8 hr kw−hr
2.81 kw × =22.48
dia dia

 Por lo tanto la energía de iluminación de la planta por día será:

kw−hr
22.48
dia

CONSUMO DIARIO DE ENERGIA ELECTRICA

1. El consumo de energía en la planta por las maquinarias será:

91.03 kw-hr /día

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ALIMENTOS

2. El consumo de energía por arranque (10% del total de energía consumida por las
maquinas) será:

9.103 kw- hr/día

3. La energía necesaria para la iluminación de la planta será:

22.48 kw-hr/día

4. La energía necesaria para los equipos de la planta será:

1,680 kw-hr/día

5. Por lo tanto la energía total consumida es:

Maquinarias: 91.03 kw-hr /día
Arranque: 9.103 kw- hr/ día
Iluminación: 22.48 kw-hr /día
Equipos: 1,680 kw-hr /dia

TOTAL 124.293 kw-hr /día