Universidad Pedagógica Nacional

Facultad de Ciencia y Tecnología

Departamento de Química
Énfasis Didáctico
Blanca Rodríguez

Adriana Marleny Martínez Ángel

Adrián Monroy
Angela Sotelo

PROPUESTA PEDAGÓGICA

1. Título de la propuesta:
Secuencia didáctica Productos cárnicos: embutido chorizo

2. Propósito educativo:

Secuencia didáctica basada en una página web que abarca varios aspectos, que busca
desarrollar competencias de manejo de información, es decir, que tengan la capacidad de
desarrollar un plan de investigación y de respuesta a una situación problema. A partir de un
seguimiento de instrucciones.

3. Objetivos:
 Alfabetizar científicamente y tecnológicamente sobre la manufactura de productos
cárnicos específicamente el chorizo.
 Reconocer de qué manera puede afectar el consumo excesivo de productos cárnicos y
que enfermedades están ligadas a su consumo.
 Conocer que es el especismo y como una cultura antiespecista generaría una
transformación cultural
 4. Tiempo estipulado para el desarrollo de la actividad: 90 minutos

1. Encuesta de caracterización. 10 minutos

2. Dar a conocer la pagina web como recurso didáctico. 5 minutos
3. Organizar el curso en 4 grupos. Mostrar las 4 situaciones problemas planteadas 10
minutos
4. Cada grupo navega, analiza y extrae la información que dé respuesta a la situación
que les correspondió 30 minutos
5. Para la divulgación del trabajo, la idea sería que los integrantes de cada grupo se
grabaran (youtubers) y dieran a conocer lo que trabajaron 5 minutos por grupo
máximo. 20 minutos
6. Juego online 15 minutos

Actividad Inicial: encuesta

Actividad A.

Con las imágenes interactivas, el infograma y las tablas de la página web:

Formule que materias primas utilizaría para la fabricación de un chorizo, tenga en cuenta lo
mencionado en la NTC 1325.

Actividad B.

A través de los videos que contienen la pagina web sobre el tema de especismo, tome su postura
al respecto:

Al frente de la empresa Choripan una pequeña comunidad de antiespecistas estaban

protestando contra dicha empresa, mencionando que su labor económica debería ser prohibida,
es decir la fabricación de cárnicos argumentando que ninguna especie es mejor que otra si fuera
así, entonces porque no comer un chorizo de perro o un chorizo de gato. ¿Qué piensa usted del
argumento de los antiespecistas?

Actividad C.

Con las imágenes interactivas, el infograma y las tablas de la página web, plantee dar respuesta a
la situación problema, tenga en cuenta lo mencionado en la NTC 1325 y las pruebas fisicoquímicas
que se le hacen al chorizo

Una fábrica de chorizo (Choripan) utilizo para la elaboración de este producto cárnico materias
primas que no estaban certificadas, lo más barato del mercado ¿Qué análisis le realizaría tanto a
las materias primas como a los productos para evaluar su estado?

Actividad D.
A través de los videos que contienen la página web sobre alteraciones de la salud por el consumo
de cárnicos conteste:

Una empresa de chorizo de la cual nos reservamos el nombre cambio las proporciones de
proteína y grasa en fabricación de un lote de este embutido argumentando que esto no afecta la
calidad del producto a demás de exceder la cantidad de aditivos (conservantes, saborizantes
entre otros)

¿Cómo cree usted que está acción puede afectar la salud de la población que consume este
producto?

ACTIVIDAD FINAL: evaluativa

¿El consumo de productos de animal desde la infancia, contribuye al desarrollo de actitudes

especistas?

Escribe cinco diferencias entre un producto embutido y un producto cárnico.

¿Cuál de las siguientes opciones se considera una consecuencia por consumo excesivo de
embutidos?

¿Cómo definiría el concepto de chorizo?

¿Qué materia utilizarías para la elaboración de un chorizo casero?

5. Recursos:

Página web
https://cmonroylasacacias.wixsite.com/embutidos

6. Descripción de la propuesta:

7. Desarrollo:

Actividad

Instrumento de evaluación [ CITATION Gat13 \l 9226 ]

Criterios a evaluar Nivel de ejecución
5 4 3 2 1
Identifica elementos Lista la mayoría Lista la mayoría Lista solo una Lista solo una de No participa
claves y pertinentes de de de las las problemáticas activamente en la
de los videos y los problemáticas problemáticas problemáticas ambientales actividad
contextualiza ambientales, las ambientales y ambientales y la propuesta
 relaciona con su las relaciona relaciona con su
causa y se con su causa causa
apropia del
papel que tiene
en esta
problemática
Comprende la Contesta con Contesta con Contesta con Contesta con baja No participa
temática precisión y de precisión y de precisión y de precisión y no activamente en la
manera manera manera enlaza sus actividad
adecuada a su adecuada a su adecuada a su respuestas al propuesta
contexto todas contexto dos de contexto una de contexto.
las preguntas las preguntas las preguntas
Argumentación Apropiación y Manejo Maneja el tema Poco manejo del No participa
excelente adecuado del pero su nivel de tema y escaso activamente en la
manejo del tema y buen argumentación nivel de actividad
tema y alto nivel de es bajo frente a argumentación propuesta
nivel de argumentación las respuestas frente a las
argumentación frente a las dadas respuestas dadas
frente a las respuestas
respuestas dadas
dadas

Actividad

Ítem evaluado Escala de valoración (0,0 - 1,0)

a. Participación de todo el grupo
b. Coherencia y claridad de la
información

c. Apropiación del rol (Aptitud en la

actividad)

d. Conocimiento de la temática

e. Argumentación de su postura o rol

propuesto
Sumatoria de los ítems anteriores

8. Profundización-evaluación:

Se propone una co-evaluación donde los estudiantes también evalúen su participación y

aportaciones hechas en el espacio académico y específicamente en las actividades anteriormente
descritas

En una escala de 1 a 5 evalué, siendo 1 la calificación más baja y 5 la más alta, cada una de los
siguientes aspectos:
 a. Su participación en las tres actividades

a. La pertinencia de sus intervenciones

b. Aprendizaje en relación a la temática

¿Qué observaciones tiene respecto a las actividades realizadas?

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