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Baba Ghannouj

Ingredienti:

Melanzane 2, Spicchi d'aglio 2, Tahina 3 cucchiai, Limone 1, Prezzemolo 1 mazzetto,


Sale

Preparazione:

Mettere nel forno caldo 2 melanzane intere dopo averle fatto dei piccoli buchi con
una forchetta. Dopo circa un'ora, quando saranno molli e cotte, tirarle fuori dal
forno. Eliminare la buccia e mettere la polpa in una ciotola.
A questo punto schiacciare bene, con una forchetta, le melanzane aggiungendo i
spicchi d'aglio schiacciati schiacciati, la tahina, il succo di limone e il sale.
Amalgamare bene il tutto.

Presentazione:

Mettere il tutto in un piccolo piatto di portata e decorare con il prezzemolo


tritato e un filo di olio d'oliva. Possibilmente servire il composto con triangoli
di pane tostato.
N. B.
" Baba Ghannouj " � l'antipasto pi� popolare di tutto il Medio Oriente.

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Falafel

Ingredienti:

Ceci 400 g , Cipolla tritata 1, Prezzemolo 1 mazzo tritato, Spicchi d'aglio 2,


Cumino 2 cucchiaini, Coriandolo macinato 1 cucchiaino, Olio per friggere, Pepe Un
pizzico, Sale

Preparazione:

Scolare e togliere le bucce ai ceci dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore.
Trasferire nel frullatore i ceci, la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il coriandolo
(semi) macinato, il cumino, un pizzico di pepe e il sale; frullare per 20 secondi
fino ad ottenere un impasto fine ed omogeneo.
Lasciare riposare in frigo per 1 ora. Con il composto formare quindi, delle
polpette medie e dorarle nell'olio bollente, girandole dolcemente, per 4 minuti
circa. Quando le polpette sono ben colorite toglietele e asciugatele con la carta
assorbente.

Presentazione:
I falafel vanno serviti a scelta caldi o freddi su un letto di verdura oppure su
del pane tostato con verdure e hummus.
Consiglio:
Quando non si riesce a formare le polpette perch� il composto risulta troppo
liquido e non compatto, si pu� aggiungere un p� di farina.
� Arab.it

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Laaddas (zuppa di lenticchie)

Ingredienti:

Lenticchie 500 g, Cipolla 1 media, Pomodoro 1 grosso, Patate 2 medie, Carote 2


grosse, Prezzemolo 1 mazzetto, Spicchi d'aglio 2, Dado vegetale 1, Olio d'oliva,
Pepe, Sale

Preparazione:

Affettare finemente la cipolla. Farla rosolare con l' olio d'oliva insieme agli
spicchi d'aglio, possibilmente in un tegame di terracotta. Aggiungere le lenticchie
ben scolate, messe in ammollo per circa 15 minuti, il pomodoro pelato e tagliato a
cubetti, dado, pepe macinato e sale. Coprire con un litro e mezzo di acqua e
chiudere il tegame.
Portare lentamente ad ebollizione per circa 10 minuti, quindi aggiungere patate e
carote tagliate a dadini. Lasciare cuocere finch� le verdure siano tenere.

Presentazione:
Prima di servire spolverizzare la zuppa con il prezzemolo tritato e accompagnarla
con il pane.

� Arab.it

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Zaaluk

Ingredienti:

Melanzane 1 Kg, Pomodori 1/2 Kg, Limone 1, Aglio schiacciato 4 spicchi, Paprica
dolce 1 cucchiaio, Cumino 1 cucchiaio, Pepe 1/2 cucchiaino, Olio di oliva 5
cucchiai, Sale.

Preparazione:

In una pentola grossa mettere a cuocere le melanzane tagliate a grossi dai, senza
togliere la buccia, in acqua salata per 30 minuti. Pelare i pomodori e tagliarli
grossolanamente e metterli a cuocere per 5 minuti in una padella con olio , paprica
dolce, cumino, aglio, succo di limone e sale.
Quando le melanzane sono quasi cotte, lasciarle sgocciolare, passarle per togliere
l'acqua in eccesso e aggiungerle ai pomodori. Schiacciare bene il tutto e mettere
sul fuoco basso per 15-20 minuti sempre mescolando, finche tutta l'acqua non sar�
evaporata. Aggiungere succo di limone.

Presentazione:
Lasciare raffreddare e servire con olive nere e/o bucce di limone candite .

� Arab.it
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Ful mudammas

Ingredienti:

Fave secche 500 g, Cipolla 1, Aglio 3 oppure 4, Limone 2, Uova sode 3 oppure 4,
Prezzemolo Un pizzico, Peperoncino macinato Un pizzico, Cumino macinato Un pizzico,
Paprica dolce Un pizzico, Olio extra vergine d'oliva, Sale

Preparazione:

Far bollire per 2 ore circa le fave sgocciolate, messe a bagno la notte prima, in
un pentola con abbondante acqua e un pizzico di sale girandole molto spesso.
Scolarle in una zuppiera e condirle con sale, limone, aglio pestato, prezzemolo,
cipolle e olio. Girare e lasciar insaporire per alcuni minuti.

Presentazione:
Servire la zuppa, ancora calda, nei piatti fondi. A parte servire il peperoncino,
la paprica e le uova a spicchi per il condimento a piacere di ciascun commensale.

� Arab.it

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