UNIVERSIDAD LAICA ELOY

ALFARO DE MANABÍ

FACULTAD
INGENIERIA INDUSTRIAL

Cadena de suminstro en la
industria alimentaria y floricola

Nombre:

OSCAR EDUARDO PALMA PIN

DOCENTE: INGENIERO MARCOS VERA

SEMESTRE:

PERIODO 2020 (1)

Contenido
Resumen......................................................................................................................................3
Cadena de suministro en la industria alimentaria........................................................................3
Abastecimiento........................................................................................................................3
Almacenamiento......................................................................................................................4
Distribución..............................................................................................................................4
Cadena de suministro en la industria florícola.............................................................................5
Aprovisionamiento:..................................................................................................................5
Producción:..............................................................................................................................5
Distribución:.............................................................................................................................5
Devoluciones:...........................................................................................................................5
Planeación:...............................................................................................................................5
Programación de los cultivos....................................................................................................5
Selección y traslado del material a cultivar..............................................................................6
Producción (propagación de plantas madres, conformación de los bancos de enraizamiento,
cultivo y selección del material)...............................................................................................6
Empaque..................................................................................................................................6
Alistamiento del producto para su despacho...........................................................................6
Conclusión....................................................................................................................................6
Bibliografía...................................................................................................................................8
Resumen
“Una cadena de suministro o abastecimiento es un conjunto de elementos que
permiten que las empresas cuenten con la organización necesaria para llevar a cabo el
desarrollo de un producto o servicio y que este cumpla el objetivo principal que es
satisfacer las necesidades del cliente final.”
En el presente trabajo intentaremos analizar o describir como es el funcionamiento de
la cadena de suministro de las industrias alimentarias y florícolas, esto es necesario
para tener un conocimiento de como estas industrias llevan a cabo su funcionamiento
al nivel de logística, producción, organización, en si aquellas elementos que permiten a
estas industrias satisfacer las necesidades de sus clientes, tomando en cuenta que no
solo se beneficia el cliente, también los trabajadores, socios, dueños y asociados a la
industria o si hablamos en forma especifica a una empresa.

Cadena de suministro en la industria alimentaria

Para efectos del ensayo para la cadena de suministro en la industria alimentaria
podemos englobar esta cadena en tres grandes grupos, los cuales podemos analizar o
entender su funcionamiento dentro de la misma.
Abastecimiento
Comprende todo lo relacionado con la planeación de la demanda colaborativa
encaminada a minimizar los posibles riesgos de producción y acertar la venta; en
este proceso participan todas las áreas involucradas en prestar un mejor servicio al
cliente y que tengan relacionamiento directo con la venta, en este proceso
interactúan varios procesos e inclusos terceros como lo son los proveedores, quien
tienen un gran papel en la cadena de suministro
Empezando por la idea de que cada área dentro de la cadena de suministro es
importante, esta área en concreto se puede comprender como la base de la
cadena el suministro es importante ya que es la parte que nos permite avanzar a
las siguientes áreas, aquí es necesario que tengamos una correcta organización ya
que nos permite llevar un control de lo que entra a la empresa, lo que necesita y lo
que podría necesitar, pero esto tiene que ser controlado ya que tenemos que saber
cuánto cómo y cuándo debe ingresar materia prima a nuestra cadena, es aquí
donde encontramos los pronósticos estos pueden ser de demanda, de producción,
entre otros.
Almacenamiento
Son una serie de infraestructuras los cuales sirven para el almacenamiento de
productos transitorios, los que posteriormente mediante ordenes son despachados
para su distribución en el comercio minorista o mayorista, estos pueden ser de
cualquier ambiente (Seco, refrigerado y Congelado) en particular dependiendo de
la necesidad del producto e incluso se puede encontrar multi ambientes.
El almacenamiento cómo lo vimos es importante ya que necesitamos un lugar
donde reposan de forma transitoria nuestro producto o nuestra materia prima,
esto depende si el almacenamiento está ubicado al final o al inicio de nuestra
cadena, de todas formas llevar un control correcto del almacenamiento nos
permite tener un buen inventario, este nos permite tener conocimientos de cómo
está funcionando nuestra empresa, si el área de compras está haciendo su trabajo
si el área de producción está haciendo su trabajo y si el área de ventas está
haciendo su trabajo.

Distribución
La Distribución constituye un conjunto de actividades que permite el flujo de salida
de materiales y/o productos terminados desde las diferentes fábricas de
producción hasta los diferentes canales de distribución como lo pueden ser
distribuidores autorizados, intermediarios e incluso clientes finales, dependiendo
de lo definido por la compañía al momento de comercializar sus productos.
Esta área se ubica al final de nuestra cadena, nos permite llegar a una buena
satisfacción con los clientes, aquí es básico comprender qué se necesita un
correcto manejo de la manera en qué se distribuye el producto, debemos conocer
nuestra área, nuestras limitaciones nuestras fortalezas con respecto a la entrega
del producto.
Cadena de suministro en la industria florícola

Constituyéndose la cadena de suministro por los siguientes procesos:

Aprovisionamiento:
Representa todas las actividades relacionadas con la adquisición de insumos y
materiales para el cultivo y la cosecha de las flores, las semillas, las especies, los
agroquímicos, la mano de obra, el embalaje y todo aquello que sea necesario
para el cultivo, crecimiento y selección del producto. La adquisición de estos
materiales debe garantizar, además, la calidad y la integridad de las flores.
Producción:
Conformada por todas las actividades de propagación de plantas madre, los
bancos de enraizamiento, la producción de las flores como tal y la cosecha de
las mismas. En este proceso se realiza la selección de las flores que van a ser
despachadas.
Distribución:
Son todos los procesos necesarios vinculados con la selección de las flores, la
manipulación y el transporte para su posterior despacho al cliente
determinado. Por lo general el envío de este producto hacia los mercados
internacionales se hace a través del transporte aéreo.
Devoluciones:
Constituye la no aceptación de las condiciones físicas del producto, ya sea de
los proveedores o por parte de los clientes. En relación con los proveedores
dicho proceso es de más fácil manejo, pero con los clientes es mucho más
complejo; pocas veces se presenta la devolución física del producto en
condiciones no conformes, pero la mayor causa de devolución del producto es
su contaminación por alguna plaga o por el incumplimiento de normas
fitosanitarias del país de destino.
Planeación:
Esta actividad se desarrolla a lo largo de toda la cadena de suministro y sobre
cada uno de los procesos que se ejecutan. Su objetivo es adecuar los recursos
disponibles de acuerdo con las actividades que se programen y conseguir
aquellos que hacen falta para tal fin.

Programación de los cultivos.

Planificar es organizar la actividad de la empresa conforme a un programa de cultivo
determinado con esto vamos a lograr Por una parte producir los productos que nos
demanden ofreciendo cantidad calidad y precios estables y por otra parte conseguir la
utilización óptima de los medios de producción que dispongamos con una buena
programación podremos obtener una determinada cosecha en un calendario concreto
Por lo cual será necesario conocer y controlar en la medida de lo posible los diferentes
parámetros de los medios físicos como el clima o el suelo y parámetros biótico como
las plantas del cultivo así como los parámetros económicos y sociales
Selección y traslado del material a cultivar.
para una buena selección de material de siembra es necesario tener en cuenta
aspectos agronómicos y fitosanitarios en el material a sembrar estos aspectos pueden
ser

 la variedad
 la edad de la planta
 la apropiada la relación del tallo con la médula
Como aspecto fitosanitario se toma en cuenta la probabilidad de que el material pueda
sufrir ataques de plagas enfermedades que causan daño de hojas ramas y raíces
Para el traslado del material se debe tener un sistema definido por lo general este
sistema está dado en transportar el material en ramas de a 30 ó 50 por cada atado
esto permite que en medio del transporte el material no sufra ningún daño
Producción (propagación de plantas madres, conformación de los bancos de
enraizamiento, cultivo y selección del material).
La propagación clonal o vegetativa de plantas es una producción a partir de partes
vegetativas. Se utilizan tejidos vegetales que conserven la potencialidad de
multiplicación y diferenciación celular para generar nuevos tallos y raíces a partir de
cúmulos celulares presentes en diversos órganos. Este tipo de propagación tiene
esencialmente tres variantes, que son:
1) la micropropagación a partir de tejidos vegetales en cultivo in vitro;
2) la propagación a partir de bulbos, rizomas, estolones, tubérculos o segmentos
(esquejes) de las plantas que conserven la potencialidad de enraizar,
3) la propagación por injertos de segmentos de la planta sobre tallos de plantas
receptivas más resistentes
Empaque.
Se realiza de manera manual, por medio de carretillas, bandas transportadoras o
camionetas. Si las salas de empaque se encuentran retiradas y no cuenta con un
sistema de hidratación previa; el traslado de un lugar a otro no debe exceder los 15
minutos.
Alistamiento del producto para su despacho.
Dentro del proceso de despacho, las dos actividades o subprocesos principales son la
separación y la preparación de los pedidos, ya que tienen el mayor componente de
mano de obra y porque es donde se pueden producir la mayor cantidad de errores en
cuanto a las referencias y cantidades separadas y preparadas.
Conclusión
Como hemos visto la cadena de suministro es un sistema llena de procesos qué
necesitan ser controlados estos procesos necesitan una buena planificación para qué
al momento de llegar al cliente se pueda medir una buena satisfacción estos procesos
por lo general son llevados a cabo por la mano humana esto permite que se pueda
llevar un control bueno como conclusión esto requiere de esfuerzo y dedicación de
saber conocer de la mejor manera el proceso sus componentes los agentes externos e
internos y cómo esto afectaría a los procesos conocer, todo esto nos permitirá tener
una cadena de suministro eficiente y eficaz con personal satisfecho y clientes
contentos.
Bibliografía

 ENTREPRENEUR “Cadena de suministro, qué es y cómo funciona” 2018.

RECUPERADO DE https://www.entrepreneur.com/article/316908
 RENE ALBERTO SUAREZ JARAMILLO “LA CADENA DE SUMINISTRO EN EL SECTOR
ALIMENTOS EN COLOMBIA“ SF RECUPERADO DE
https://repository.usc.edu.co/bitstream/20.500.12421/1017/1/LA%20CADENA
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 TOMÁS JOSÉ FONTALVO HERRERA, DAIMER CARDONA ROJAS “ANÁLISIS DE LA
CADENA DE SUMINISTRO DE FLORES DE CORTE PARA EXPORTACIÓN MEDIANTE
EL MODELO SCOR” 2012 RECUPERADO DE file:///D:/Downloads/Dialnet-
AnalisisDeLaCadenaDeSuministroDeFloresDeCorteParaE-6586814.pdf
 JOSE MANUEL BRAVO AGULLO “PROGRAMACIÓN Y PLANIFICACIÓN DE LAS
OPERACIONES DE CULTIVO” 2017. RECUPERADO DE
https://es.slideshare.net/JOSEMANUELBRAVOAGULL/programacin-y-
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 BIBLIOTECA DIGITAL “PROPAGACION VEGETATIVA” SF. RECUPERADO DE
http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen3/ciencia3/157/htm/
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 Rosi Álvarez Tapia. “Proceso de Postcosecha en ROSAS” 2016. RECUPERADO DE
https://prezi.com/gqwwwvxzj0gt/proceso-de-poscosecha-en-rosas/
 LUIS ANÍBAL MORA GARCÍA “SISTEMAS DE SEPARACIÓN, ALISTAMIENTO Y DESPACHO”
SF. RECUPERADO DE https://doctrina.vlex.com.co/vid/sistemas-separacion-despacho-
356370138
 ABC CULTURAL “MANEJO DE MATERIAL DE PROPAGACION” 2020. RECUPERADO DE
https://www.abc.com.py/edicion-impresa/suplementos/abc-rural/manejo-de-
material-de-propagacion-750446.html