GERENCIA DE PRODUCCIÓN

Informe sobre la identificación de la dificultad organizacional y solución a la luz de las

teorías de administración de operaciones

Presentado por:

Fabián Eduardo Mosquera Forero ID 645420

Harold Garzón Corredor ID 643184

Jeison Alejandro Reyes Romero ID 601222

Mercy Arizaly Tique Lozano ID 508936

Grupo 6

NRC 3272

Tutor:

Julio Baenz Ruiz González

PROGRAMA ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

BOGOTÁ

2020

1
 ÍNDICE

Introducción……………………………………………………………………………………pag 2
Descripción de la dificultad…………………………………………………………………..pag 5
Propuesta de solución………………………………………………………………………..pag 6
Conclusiones…………………………………………………………………………………..pag 8

2
 INTRODUCCIÓN

El presente informe describe las dificultades que se han detectado en la compañía

Hamburguesas el Rodeo a nivel económico, competitivo, estratégico y organizacional;

basados en estos problemas y detectando las causas hemos planteado las posibles

soluciones proponiendo diversos aspectos que ayudarán a la compañía a ver otra

perspectiva de lo que ocurre y acercándose a la solución correcta.

Hamburguesas del Rodeo, es una organización colombiana, dedicada a satisfacer el

gusto por la hamburguesa 100% sin aditivos. La empresa abre sus puertas en febrero

del 2001, por su fundador Daniel Ordóñez, quien desde muy temprana edad siempre

estuvo relacionado con el tema de la carne y de la ganadería, puesto que mucho antes

de impulsar el negocio de comidas rápidas, se dedicaba a comprar ganado

proveniente de los Llanos Orientales, para vender su carne y cuero al interior del país.

Basándonos en la ruta de la calidad conseguimos analizar todos los procesos dentro

de la empresa, y de esta manera identificar, solucionar y estandarizar soluciones para

los problemas que se presenten dentro de esta. La implementación de la ruta de la

calidad genera mayor efectividad en la implementación de nuevas estrategias que

ayuden a mejorar la calidad en los procesos realizados y en nuestro caso, solucionar

los inconvenientes que surjan a partir de la producción, comercialización y distribución

3
en la producción de hamburguesas. Sin embargo, se tienen que tener en cuenta el

contexto y los problemas externos que posee la industria.

En el mercado existe una gran variedad de compañías dedicadas a la fabricación de

hamburguesas y comida rápida, como lo son: El Corral, Presto, Mc Donald’s,Home

Burgers, La Hamburguesería entre otros. A esto se le suma la tendencia callejera de

producción de hamburguesas a un bajo precio. Esta condición, hace parte del contexto

externo en que se encuentra el mercado de las comidas rápidas en Colombia.

Lo anterior, quiere decir, que mientras aumenten las ventas de hamburguesas y de

comidas rápidas callejeras, la producción de estos alimentos en las grandes

compañías y en especial de Hamburguesas del Rodeo se verá directamente afectada,

para lo cual deben existir nuevas estrategias que distingas a la compañía entre todas

las demás existentes.

DESCRIPCIÓN DE LA DIFICULTAD
4
1. No existe un autoabastecimiento adecuado de la carne, debido a que ellos
son los productores de su materia prima y ocurren fallas internas con la entrega de
esta. El autoabastecimiento debe ocurrir en los tiempos planeados por cada uno de
los puntos de ventas, así como la cantidad según sus ventas.

2. La calidad de la carne en algunas ocasiones no es tan buena, dado que no

siempre está tierna y agradable; al parecer no tienen estandarizada la elaboración
de esta.

3. No hay un proceso de descongelamiento adecuado en sus productos. Es

necesario que horas pico sus productos tengan un descongelamiento previo para
facilitar y mejorar los tiempos de cocción y entrega de los pedidos.

4. Los trabajadores entregan los pedidos con demora, debido a los problemas
de preparación interna de estas, lo cual disminuye la calidad del producto y su
tiempo de entrega. La entrega máxima de cada orden debe ser de 15 minutos
máximo y a su vez debe estar bajo las condiciones de calidad establecidas por la
empresa.

5. Los trabajadores están entrenados y/o capacitado en una sola actividad.

Todos los trabajadores deben tener conocimiento y capacitación (de las
actividades que se realizan en el punto de venta) con esto se lograría que los
procesos sean más ágiles en su ejecución.

PROPUESTA DE LA SOLUCIÓN

5
● Aumentar el número de operarios en horas pico, para que el trabajo sea más ágil y

eficiente.

● Que los diferentes operarios sean interdisciplinarios y no especializados.

● Con anticipación a las horas pico poner a descongelar las papas y la carne, o dotar los

puntos de venta con neveras que proporcionan enfriamiento a los alimentos (para que no

pierda el ciclo de cadena de frío) más no que estén congelados y así poder proporcionar

productos frescos y con buena manipulación, de esta manera se puede disminuir el tiempo

a la hora de la preparación.

● Mejora el servicio de las cajas, donde se realizan los pedidos para que estas sean más

ágiles y eficientes.

● Reorganizar el área de logística y distribución para solucionar el problema de transporte de

la carne, ya que esta se realiza fuera del Rodeo y es el único sitio donde lo hacen la carne

con el fin de hacer las entregas a tiempo.

● Realizar una redistribución, respecto al diagrama de recorrido.

● Dotar con neveras que tengan mayor capacidad de almacenamiento en los puntos de

venta.

● Analizar la rotación de los productos y de acuerdo a este análisis se puede manejar un

inventario de mínimos y máximos con el fin que nunca se queden sin el producto necesario

para abastecer la demanda del mercado.

6
En la planta de producción de carne se puede replantear la estrategia de producción de la

siguiente manera:

● Aumentar el número de empleados o de turnos para realizar los cortes a cada una de las

partes de la vaca que tienen en el cuarto frío.

● Optimizar el espacio que tienen en las bodegas y redistribuir la materia prima de una

manera más ordenada y con un mejor y rápido acceso a los diferentes productos.

● Cuando se vean en problemas de la distribución de sus materias primas es necesario que

subcontratan este servicio.

● A futuro buscar la manera de tener su propio criadero de ganado con el fin de manejar

directamente la materia prima fundamental para este proceso.

● Invertir en más infraestructura dotando la planta de producción con más espacio para

producir o abriendo otras sucursales en puntos estratégicos de distribución que queden

cerca de los puntos de venta, así se logra mayor capacidad de producción y menores

tiempos de entrega.

● Invertir en la compra de vehículos de forma gradual para el transporte de alimentos.

● Por otra parte también es importante generar un marco de márketing para la imagen

corporativa.

7
 CONCLUSIONES

En conclusión, podemos resaltar que la compañía de Hamburguesas el Rodeo cuenta con

muy buena acogida por los clientes y tiene muy buenas ventas, sus mayores falencias se

encuentran en el área de producción y distribución de su principal ingrediente “la carne”

este proceso debe realizarse teniendo en cuenta el flujo de caja de la compañía,

inyectando una inversión la cual puede producir a futuro ganancias evitando reprocesos

(los cuales salen más costosos que una buena inversión)

El presente trabajo también tiene como finalidad poder conocer un poco la competencia

y diferentes afectaciones que se puedan generar en el día a día, debilidades en general

que podemos observar en la compañía la idea es poder tener resultados con respecto a la

competencia poder conocer cuáles son sus limitaciones y debilidades y de esta manera

poder convertirlas en fortalezas para la empresa.

También poder identificar el sector de su actividad y de esta manera poder generar un

estudio con más amplitud poder conocer las diferencias que tiene este sector de las

hamburguesas, con esto podremos generar un detalle de incumplimientos, personal,

retrasos,

8
 Referencias

 https://www.portafolio.co/negocios/el-consumo-de-hamburguesa-en-colombia-alcanzo-los-
3-8-billones-530066
 https://www.semana.com/economia/articulo/las-hamburguesas-el-negocio-que-mueve-38-
billones-de-pesos-al-ano/568522
 https://www.hamburguesasdelrodeo.com/

9
10