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PRACTICA N° 1: ESTANDARIZACIÓN DE SOLUCIONES Y SENSORIAL

PROFESORA, SILVIA ESPERANZA GÓNGORA CHÁVEZ

AUTORES, VALERIA MARTÍNEZ GONZÁLEZ

DANIELA GONZÁLEZ RESTREPO

Junio/ 23/ 2020

Palmira

Estandarización de soluciones y sensorial

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Estandarización de soluciones

Introducción

Para determinar la concentración de una solución, se usa habitualmente el método de

titulación, que consiste en agregar una solución de concentración conocida (solución valorada),

hasta que la reacción sea cuantitativa, con un volumen de solución de la sustancia en análisis.

El punto final de la titulación coincide con el punto de equivalencia, se reconoce visualmente,

como regla general, por algún cambio característico, dado por un reactivo auxiliar llamado

indicador. El indicador es una sustancia que tiene un color intenso en solución acida o básica y

otro color en soluciones de otro tipo.

Los indicadores se emplean para determinar el punto de titulación. En el punto de equivalencia,

el número de moles de la sustancia que se titula, es igual al número de moles de la solución

valorada que se emplea. Si los volúmenes de las soluciones de dos sustancias A y B que

corresponde al punto de equivalencia, son Va y Vb respetivamente, entonces dichos

volúmenes contienen el mismo número de moles.

Objetivos

Identificar la diferencia de patrones secundarios y su aplicación en la estandarización de

soluciones.

Determinar las concentraciones de soluciones acidas mediante la titulación con patrones.

Adquirir destreza en el procedimiento de estandarización de soluciones.

Preparación del sitio:

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(Lavado y desinfectado del laboratorio)

1) Las instalaciones y el equipo deberán mantenerse en un estado apropiado de limpieza y

desinfección para un correcto procedimiento en la cada una de las etapas del análisis en

laboratorio.

2) Los productos químicos de limpieza deberán manipularse y utilizarse con cuidado y de

acuerdo con las instrucciones del fabricante y almacenarse, cuando sea necesario, separados

de los reactivos y muestras biológicas, en contenedores claramente identificados, a fin de evitar

el riesgo de contaminación de los procesos realizados en el laboratorio.

3) Deberá vigilarse de manera constante y eficaz la limpieza y desinfección en el laboratorio y,

cuando sea necesario, documentarse la idoneidad y eficacia de la limpieza y los programas

correspondientes.

NOTA:

Dentro de los desinfectantes más utilizados en los Prestadores de Servicios de Salud para los

procesos de limpieza de áreas se encuentra el Hipoclorito de Sodio.

Para la preparación del hipoclorito se diluye el encontrado comercialmente que viene a una

concentración del 5.25% a una de 5.000 ppm.

Materiales

Pipeta aforada de 10Ml

Solución HCl de 0,1N

Erlenmeyer de 125Ml

Solución de fenolftaleína 2 gotas

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Solución de NaOH

Gramara

Procedimiento

Estandarización de una solución ácida con un patrón secundario

1) Medir con una pipeta aforada 10 mL de la solución 0,1 N de HCl y pasarla a un

Erlenmeyer de 125 mL, agregar aproximadamente unos 15 mL de agua destilada y 2 gotas

de solución Indicadora fenolftaleína.

2) Desde una bureta agregar gota a gota la solución de NaOH agitando durante la adición,

hasta la aparición de un color rosa permanente. Anotar el volumen gastado.

3) Realizar el procedimiento anterior por triplicado y calcular la normalidad de la solución de

HCl que se preparó.

4) Repetir el procedimiento con las diluciones de HCl preparadas.

5) Expresar la concentración de las soluciones como el valor promedio y reportar la desviación

estándar de los resultados.

Bibliografía

Universidad pedagógica y tecnológica de Colombia (2014). Guía de laboratorio de materiales

Para ingeniería: Estandarización de soluciones.

Pruebas de análisis sensorial

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Introducción

El análisis sensorial es el examen de las propiedades organolépticas de un producto realizable

con los sentidos humanos. Dicho de otro modo, es la evaluación de la apariencia, olor, aroma,

textura y sabor de un alimento o materia prima. Este tipo de análisis comprende un conjunto de

técnicas para la medida precisa de las respuestas humanas a los alimentos y minimiza los

potenciales efectos de desviación que la identidad de la marca y otras informaciones pueden

ejercer sobre el juicio del consumidor. Es decir, intenta aislar las propiedades sensoriales u

organolépticas de los alimentos o productos en sí mismos y aporta información muy útil para su

desarrollo o mejora, para la comunidad científica del área de alimentos y para los directivos de

empresas.

Objetivos

Evaluar el producto del mercado con las pruebas sensoriales de la NTC 3883 y 2681

Determinar las características de desempeño de la prueba.

Identificar cualquier diferencia perceptible entre las muestras.

Materiales

Bebidas, 10Ml jugo hit de mora y 10Ml de jugo de Tree fruts

Frituras, 20Gr de plátanos Natuchips y 20Gr de plátano maduro, Ramo

Vasos desechables de 7 Oz (trasparentes)

Platos desechables de 12 Oz (blancos)

Gramara

Preparación de panelista:
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1) Debe tener los EPP: Bata, Cofia, Botas, sin maquillaje, sin accesorios.

2) Darles una breve capacitación sobre la prueba y productos.

Preparación del sitio:

(Lavado y desinfectado del laboratorio)

1) Las instalaciones y el equipo deberán mantenerse en un estado apropiado de limpieza y

desinfección para un correcto procedimiento en la cada una de las etapas del análisis en

laboratorio.

2) Los productos químicos de limpieza deberán manipularse y utilizarse con cuidado y de

acuerdo con las instrucciones del fabricante y almacenarse, cuando sea necesario, separados

de los reactivos y muestras biológicas, en contenedores claramente identificados, a fin de evitar

el riesgo de contaminación de los procesos realizados en el laboratorio.

3) Deberá vigilarse de manera constante y eficaz la limpieza y desinfección en el laboratorio y,

cuando sea necesario, documentarse la idoneidad y eficacia de la limpieza y los programas

correspondientes.

NOTA:

Dentro de los desinfectantes más utilizados en los Prestadores de Servicios de Salud para los

procesos de limpieza de áreas se encuentra el Hipoclorito de Sodio.

Para la preparación del hipoclorito se diluye el encontrado comercialmente que viene a una

concentración del 5.25% a una de 5.000 ppm.

4) En cada mesa con cartón hacemos unas divisiones de tal manera que la mesa quede

dividida en 4.
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Preparación de muestras:

Para prueba triangular

En tres vasos colocamos las muestras de 10ml en cada uno.

Marcamos los platos con “1”, “2” y “3”.

Colocamos un vaso con agua para el enjuague bucal y prueba de las muestras.

En cada panel colocamos las muestras en distinto orden con dos muestras idénticas y una

diferente.

Para prueba Duo-trio

En tres platos colocamos las muestras de 20gr en cada uno.

Marcamos los platos con “A”, “B” y “R”.

Colocamos un vaso con agua para el enjuague bucal y prueba de las muestras.

En cada panel colocamos las muestras en distinto orden.

Método o procedimiento

Prueba triangular

Consiste en presentan al catador tres muestras codificadas convenientemente, de las cuales

dos son iguales y solo la tercera es diferente. El catador debe de indicar cuál es la diferente. La

prueba recibe su nombre de la forma de presentarla, generalmente cada muestra ocupa el

vértice de un triángulo y se indica al catador que empiece la degustación por uno de ellos y siga

en orden, (sancho, 2002 y Dumble, 2013).

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La prueba está indicada para evaluar el impacto de diferentes fórmulas en un producto, el

cambio de proveedores o la existencia de fluctuaciones en la fabricación de distintos lotes.

Prueba dúo-trio
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En este caso se desea determinar si existe alguna diferencia sensorial entre la muestra dada y

la de referencia, aquí los catadores deben tener pleno conocimiento de la muestra de

referencia para poder detectar y comparar junto con las demás.

Se presentan tres muestras, una de ellas es la de referencia, la pregunta principal es:

¿Cuál de las otras dos es igual a la de referencia? Por lo tanto la hipótesis nula (H0): Pt=1/2

(porque la probabilidad de acertar por azar es del 50%) (Domínguez 2007).

Bibliografía
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Gote Daza, S.P. (2015) Uniagraria facultad de ingeniería de alimentos.

Norma técnica colombiana 3883 (2006). Análisis sensorial. Metodología. Prueba dúo-trio.

Norma técnica colombiana 2681 (2006). Análisis sensorial. Metodología. Prueba triangular