UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZÓNICA

FACULTAD CIENCIAS DE LA TIERRA

CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA: PROCESOS TECNOLÓGICOS III

TALLER 15

Nombre: Jimmy López

Curso: Octavo AGI “B”

A. CONCEPTUALICE (1.5 pt.)

1. Detalle cómo se encuentran dispuestos los nutrientes en un fermentador
líquido y que ocurre con los microorganismos.
En ellos los nutrientes se encuentran en estado líquido y los microorganismos se
desarrollan flotando libremente en el volumen de medio de cultivo.

2. Detalle cómo se encuentran dispuestos los nutrientes en un fermentador

sólido y que ocurre con los microorganismos.
En ellos los nutrientes se encuentran en estado sólido los microorganismos se
desarrollan en la superficie del sustrato o penetrando en él.
Es un tipo de fermentación muy aplicada en la producción de algunos alimentos.
Tiene lugar en los procesos de compostaje de residuos orgánicos

3. Mencione 3 productos alimentarios obtenidos por fermentación sólida y 3

productos obtenidos por fermentación líquida.
Fermentación líquida Fermentación Sólida
VINO PAN
CERVEZA QUESO
VINAGRE PRODUCTOS CARNICOS

B. SELECCIONE (2 pts.)

Un reactor es:

a) Un equipo en cuyo interior se lleva acabo procesos de separación mecánica

b) Un equipo en cuyo interior se lleva a cabo una reacción química.
c) Un equipo en cuyo interior se lleva a cabo un proceso de evaporación y
ebullición.

En la selección de un reactor se debe tener en cuenta:

a) Características de la reacción
b) Aspectos técnicos
c) Economía
d) Todas las anteriores

Entre los reactores ideales tenemos:

a) Reactor Batch
Docente: Ing. Josselyn Pico
Asignatura PROCESOS TECNOLÓGICOS III
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CARRERA: INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ASIGNATURA: PROCESOS TECNOLÓGICOS III

b) Reactor Continuo
c) Reactor de Lecho fluidizado
d) Ninguno
e) Todos los anteriores
Para diseñar un reactor real, se debe considerar:

a) el modelo de flujo y contacto real de los reactantes

b) el tamaño de partícula
c) el costo del equipo

C. IDENTIFIQUE (1 pt.)

Partes del Fermentador: Agitador, Aireador, Deflector, Camisa, Manómetro,

Carga, Motor, Salida de Gases, Salida de agua, Aire estéril, Agua de
refrigeración.

Docente: Ing. Josselyn Pico

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Motor

Manómetro
Carga
Salida de Gases

Salida de
Gases
Deflector

Agitador
Camisa

Agua de Aireador
refrigeración

Aire estéril

Docente: Ing. Josselyn Pico

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D. RESPONDA VERDADERO (V) O FALSO (F) (2.5 pts.)

PREGUNTA Respuesta “V o F”
Los reactores químicos no sirven para llevar a
1 cabo aquellas etapas en las que se producen FALSO
las transformaciones químicas.
Generalmente los reactores deben ser
2 diseñados para maximizar la conversión y la VERDADERO
selectividad de una reacción química.
Un reactor debe permitir: controlar la presión,
temperatura y mantener un contacto efectivo
3 VERDADERO
entre los reactantes, para que se produzca con
normalidad la reacción química.
Las reacciones químicas en la fermentación
4 no se presentan debido a la presencia de VERDADERO
microorganismos o enzimas de estas.
Se puede afirmar que dentro de un reactor o
5 fermentador se mantiene un ambiente VERDADERO
biológicamente activo.
Las fermentaciones de acuerdo al tipo de
6 microorganismo no pueden ser anaeróbicas y VERDADERO
aeróbicas.
Al desarrollo de los microorganismos en una
7 fermentación en estado líquido también se les VERDADERO
denomina cultivos sumergidos.
En un fermentador el agua de refrigeración
8 no sirve para mantener el sistema de FALSO
fermentación a una temperatura estable.
Un manómetro es un barómetro modificado
9 que permite controlar la presión de fluidos VERDADERO
contenidos en recipientes cerrados.
De forma general, se considera que un cultivo
1
en sustrato sólido muchas veces se lleva a VERDADERO
0
cabo bajo condiciones no asépticas.

Docente: Ing. Josselyn Pico

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E. RELACIONE SEGÚN CORRESPONDA (1.5 puntos)

1 También llamado reactor y es el equipo en el cual

Fermentación 4
se llevan a cabo las fermentaciones
2 En ellos el aire se inyecta a presión desde la parte
Fermentador Feed Batch 5
superior de la base de fermentación.
3 Proceso mediante el cual ocurren reacciones
Fermentador Air lift 1
químicas
4 En estos fermentadores la agitación y la aireación
Fermentador 3 se logran mediante la inyección de aire por la
parte inferior de la base de fermentación.
5 Para un mayor crecimiento o una producción más
Fermentador Deep Jet 2 efectiva de metabolitos secundarios se añaden en
diferentes momentos nutrientes concentrados.

F. ENLISTE (1.5 pt.)

Elabore un cuadro con las ventajas y desventajas del uso de los fermentadores en
los procesos productivos.

VENTAJAS DESVENTAJAS
Ayuda al organismo a absorber cambio de sabor.
nutrientes.
Alto contenido en probióticos. Cambio de textura de los alimentos,
aunque hay algunos que generan un
sabor agradable como en el caso de
quesos fermentados
Ayudan a restaurar la flora intestinal. Cambia las propiedades organolépticas
Acidifican el producto.
Mejoran la salud inmune.
Cambia las propiedades del producto. Añaden compuestos alcohólicos que no
son benéficos para la salud

Docente: Ing. Josselyn Pico

Asignatura PROCESOS TECNOLÓGICOS III