Pão rústico simples sem sovar

Numa tigela junte uma colher de sopa de açúcar

(mascavo é melhor, mas serve qualquer tipo)
com duas colheres de chá de fermento biológico
seco ou meio tablete de fermento fresco.
Amorne 250ml de água a 40ºC e junte ao
fermento, acrescente um copo de farinha,
misture e deixe descansar para ativar o
fermento, saberá que está ativo quando ver
pequenas bolhas na massa, semelhante a uma
esponja. Uns 10 a 20 min, se o tempo estiver quente demora menos, se estiver frio,
demora mais.

Nesse ponto vá colocando farinha e mexendo com uma colher para incorporar bem, o
segredo é ir “secando a água” (essa é a forma como eu faço) até formar uma massa
consistente mas ainda meio pegajosa, não ponha muita farinha para a massa não ficar
pesada, a massa tem que ficar bem hidratada (a proporção de farinaha e água varia de
acordo com a qualidade da farinha, mas geralmente é 1 parte de água para 3, ou um
pouco menos, partes de farinha). Acrescente o sal somente quando tiver colocado quase
toda a farinha, é importante que o sal não entre em contato direto com o fermento, pois
inibe sua ação, por outro lado serve como um controle para não deixar a massa fermentar
demais, nesse ponto pode-se acrescentar também um pouco de azeite - opcional. Deixe
descansar uns 20 minutos para que a farinha fique totalmente hidratada.

Pode usar farinha integral, centeio ou fubá, desde que não ultrapasse 1/3 da quantidade
total de farinha, no caso desse pão sem sova.

Passados os 20 minutos molhe a mão e dobre a massa pelos 4 cantos formando uma
espécie de travesseiro, ponha as dobras para baixo e deixe mais 20 minutos, repita essa
operação por mais 4 vezes, vrá que a massa fica mais elástica e menos pegajosa com
esse manuseio.

Na última em vez de dobrar, polvilhe a mesa com farinha e corte a massa em 4 partes
iguais e forme os pães, os pães devem ser enrolados, abra a massa cuidadosamente,
não use rolo, abra na mão com cuidado para não amassar muito mantendo as bolhas que
se formaram o máximo possível. e enrole os pães. Nessa parte use farinha mas não deixe
entrar muito na massa, apenas por fora.

Coloque numa assadeira untada com farinha e deixe crescer até dobrar o volume, pré
aqueça o forno com uma bandeja de água no fundo, isso manterá a umidade no forno
fazendo o pão não ficar seco e dando uma bela cor no final. Antes de colocar os pães no
forno borrife água sobre eles e faça um corte no sentido longitudinal para que o pão não
rache e cresça bem.

Quando sair deixe esfriar uns 20 minutos numa grelha para que o fundo não fique umido
e perca a crocância, não se deve comer o pãp recém saído do forno pois a fermentação e
o cozimento continuam, se cortar muito quente o miolo se aglutina e perde sabor, resista a
tentação e deixe esfriar um pouco, quando for comer ainda estará um pouco quente e
crocante, é só degustar!

Segue uns links de dois vídeos que mostram o processo desse tipo de pão que facilitam o
entendimento:

https://www.youtube.com/watch?v=nAWHwvnO5SY

https://www.youtube.com/watch?v=bxtnqds7K98
https://www.youtube.com/watch?v=zKJ1W5HNGrM