PLAN DE LABORATORIO Nº1

} TECNOLOGIAS EMERGENTES APLICADAS AL DESARROLLO DE PRODUCTOS Práctica N° Semana 1 Fecha:26-08-

EN EL FUTURO. 1 2020

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Lugar donde se realizará Laboratorio Virtual

Duración 90 minutos Horario

Curso CIENCIA DE LOS ALIMENTOS Grupo Nº de estudiantes

Docente P Eq. Docente Ciencia Unidad Ciencia de los alimentos
de alimentos curricular
I. Objetivos de aprendizaje
1. Identificar las nuevas tecnologías emergentes aplicadas al desarrollo de productos en el futuro.
2. Desarrollar el cuestionario.
Descripción de la Práctica de Laboratorio
Actividad N°1 Estación #1
Descripción de la Identificar las nuevas tecnologías emergentes aplicadas al desarrollo de productos en el futuro.
actividad
Duración de la actividad 90 minutos
Objetivo Ser capaz de identificar el fundamento de la conservación mediante el uso de tecnologías emergentes.

Orientación Acceder al siguiente link: https://youtu.be/2TZDIL4hGIo

1. Observar el video tomando nota los puntos importantes. Para luego responder el cuestionario.
2. Cuestionario:
- Desde la ciencia y tecnología de alimentos mencione 4 objetivos de desarrollo sostenible.

- Hambre cero.
- Salud y bienestar.
- Uso eficiente de energía.
- Vida submarina.

- ¿Por qué usar tecnologías no térmicas? Mencione algunas tecnologías no térmicas de su interés.

- Mantiene las propiedades nutritivas del producto.

- Mantiene la seguridad microbiológica.

- Minimiza uso de aditivos.

- No se pierden las características sensoriales.

- Evita el daño térmico del producto.

- Tecnologías no térmicas:

- Altas presiones

- Pulsos eléctricos

- Plasma

- Ozono

- Separación por membranas

- Mencione las tendencias para el desarrollo de productos en el futuro.

- Alimentos saludables, menos perecederos.

- Procesamientos menos extremos
- Alimentos sin aditivos, con bajo niveles de grasa, azúcar, sal.
 - Empaques biodegradables.
- Bienestar animal.
- Etiquetado de carbono.
- Alimentos con mayores fuentes de fibra.

- Realice un breve comentario desde su punto de vista.

- La industria de alimentos, tiene un amplio impacto en muchos sectores a nivel mundial, es importante concientizar la política,
la sociedad y la industria. Con el avance del tiempo las tecnologías se renuevan y buscan ser más sostenibles y saludables.
Desde mi punto de vista es importante conocer los avances y ser conscientes del impacto negativo, que ha tenido, resarcir
errores, repotenciar lo positivo y empatizar la problemática en el ámbito nutricional o de salud con la realidad de las
sociedades más vulnerables. La crisis actual de saneamiento, nos deja una gran reflexión, y tendrá que haber cambios
notorios, y empezar a prevenir problemas futuros que ya vivimos en carne propia, por el contrario tendremos que empezar a
favorecer a cuidar la salud de los consumidores.

-
Materiales necesarios Video sobre ciencia y tecnología de alimentos aplicada a la conservación de alimentos: Evolución y futuro.
Referencias bibliográficas - Díaz de Santos, S.A/CASP, A. Y ABRIL, J. (2003). Procesos de conservación de Alimentos. Ediciones A. Madrid Vicente, España
- Fox B., Cameron A. Ciencia de los alimentos, nutrición y salud. Mèxico. Editorial LIMUSA.2007