Las Canastas Grupo 3

Universidad Tecnológica del Perú
Empresa: Pollería “Las Canastas”
Docente: Quispe Loyola, Natalia Jusselin
Sección: 10146
Turno: Noche
Integrantes:
● Castillo Ticona, Robert Joseph
● Chancahuaña Castillo, Abel Eduardo
● Mamani Hualpara, Ángel Jhonny
● Santos Esteban, Maricruz Shakira
● Tincopa Tirado, Paulo Edward

Resumen Ejecutivo
Motivados con el desarrollo gastronómico que nuestro país viene alcanzando en la
actualidad, ha hecho que el sector de restaurantes en el Perú sea visto como uno de los
mejores del mundo.
En primer lugar, en el presente trabajo de investigación detallaremos nuestras ideas de
acuerdo a lo investigado para el restaurante de pollos y parrillas “Las Canastas” que cuenta
con trece sucursales en Lima y tres en Provincias. De esta manera, se realiza la descripción
e historia de la empresa, de ahí se pasa al análisis situacional, seguidamente a los objetivos
y estrategias del marketing, finalmente un plan de acción que va ayudar a complementar la
información de las estrategias propuestas, y por último las conclusiones y
recomendaciones.
En segundo lugar, dentro del análisis situacional veremos que el análisis del sector está
dividido en dos partes en el análisis interno y externo, por lo que en el análisis externo se
desarrolló un análisis del micro entorno y macro entorno para identificar las fuerzas
competitivas.
En tercer lugar, el objetivo de la investigación es aplicar todos los temas aprendidos en el
curso de marketing y poder nosotros implementar los objetivos en el corto, mediano y largo
plazo con el fin de expandirse a nuevos mercados nacionales e internacionales. Asimismo,
en lo que se refiere a las estrategias propuestas, poner en marcha cada idea y relacionarlo a
los tres objetivos especificados en líneas arriba.
En cuarto lugar, debido a la pandemia el sector de restaurantes se vio afectado y tuvieron
que adecuarse a los protocolos de bioseguridad que indica el Gobierno. Debido a ello, “Las
Canastas” implementó dichos protocolos sanitarios para poder reactivarse en medio del
estado de emergencia, por el coronavirus en el Perú.
Finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones que fueron fruto de nuestra
investigación, así como las referencias bibliográficas y anexos consultados que se
consideraron de vital importancia.
Objetivos de marketing mediano plazo
Un objetivo a mediano plazo que propondremos para la pollería “Las Canastas”, es tener
una estabilidad económica en el mercado con lo cual aumentaremos el nivel de ventas,
tanto presencial como online en un 15 % y 20 % respectivamente, con el fin de obtener
resultados positivos para el año 2021.
Objetivos de marketing largo plazo
Un objetivo a largo plazo que propondremos para la pollería “Las Canastas”, es expandirse
a nuevos mercados, tanto nacionales como internacionales aperturando 3 nuevas
franquicias en provincias de mayor demanda y 2 locales propios en el extranjero para fines
del 2023, con el fin de aumentar nuestra participación y tener una imagen sólida en el
mercado.
1. Descripción de la empresa…………………………………………………….
2. Análisis situacional…………………………………………………………….
2.1. Análisis del Sector………………………………………………………….
Microentorno……………………………………………………………….
Análisis del mercado del cliente…………………………………………….
Análisis del ambiente interno………………………………………………..
Análisis SWOT / Visión y Misión…………………………………………..
Macroentorno………………………………………………………………..
Análisis del ambiente externo……………………………………………….
Análisis PESTEL…………………………………………………………….
Análisis de las 5 fuerzas de Porter…………………………………………...
Tendencias del mercado……………………………………………………..
Análisis del marketing global / local………………………………………...
2.2. Competidores y Benchmarking……………………………………………...
2.3. Funcionalidad del Servicio/ producto……………………………………….
2.4. Definición de segmentos y público objetivo………………………………...
2.5. Posicionamiento……………………………………………………………..
2.6. Canales y medios de comunicación que utiliza la empresa…………………
3. Objetivos de marketing………………………………………………………..
Objetivos de marketing corto plazo……………………………………………..
Objetivos de marketing mediano plazo………………………………………….
Objetivos de marketing largo plazo……………………………………………...
4. Estrategias de marketing………………………………………………………
Estrategia de precio……………………………………………………………...
Estrategia de promoción y comunicación……………………………………….
Estrategia de ventas y distribución……………………………………………...
Estrategia de producto…………………………………………………………..
5. Plan de acción (actividades que ayudarán a cumplir las estrategias) y
cronograma de actividades (Diagrama de Gantt) …………………………..
6. Conclusiones y recomendaciones…………………………………………….
7. Fuentes Bibliográficas………………………………………………………...
8. Anexos………………………………………………………………………….
1. Descripción de la empresa
La pollería “Las Canastas” abrió sus puertas en el año de 1987 en Lima Norte, por
las épocas donde el Perú sufría distintos factores, ya sean económicos como
sociales, donde la hiperinflación, terrorismo y el toque de queda estuvieron
presentes.
Esta empresa surgió como muchas otras de la época, en búsqueda de generar un
auto empleo inicialmente, debido a que el dinero obtenido en la venta de abarrotes
de su padre no generaba suficientes ingresos, que sería heredado a Miguel Castillo,
pero este decidió rechazar el negocio familiar, ya que tuvo una visión respecto al
rubro de comidas y por ende decidió abrir su restaurant en la cochera de su familia,
debido a que no contaba con suficiente presupuesto para alquilar un local más
amplio. Donde ofrecía más que todo platos a la parrilla, inicialmente no obtuvo los
ingresos que esperaba, por ello decide salir a trabajar como vendedor por unos
meses en una transnacional de gaseosas, donde conoció a unas personas que hacían
juntas de negocios en restaurantes, que con el pasar del tiempo le recomiendan
trasladarse a la avenida Abancay, en el Centro de Lima; solo que en este lugar más
que todo habían pollerías, lo bueno era que se realizaban muchas juntas de negocios
y así él podría obtener un mayor ingreso, sin saber mucho de este negocio. En 1988
decide abrir su nuevo local de “Las Canastas” e inicia su negocio de los pollos a la
brasa.
Miguel castillo siempre buscó diferenciarse del resto de pollerías que estaban
ubicadas en este lugar, por ello fue innovador al ofrecer pollos a la brasa al medio
día como un almuerzo, para así captar nuevos clientes y ser reconocido por su buen
sabor. Como buen emprendedor siempre colocó como prioridad a sus clientes y de
qué manera satisfacerlos, como por ejemplo empezó a servir las ensaladas separadas
del pollo a la brasa debido al pedido de su público, dejando complacidos a todo su
público, ya que aplicó este nuevo método en todas sus sucursales con el fin de
seguir complaciendo a sus clientes y así seguir obteniendo el reconocimiento por
parte de ellos, como una de las pollerías más conmemorativas e innovadoras.
“Las Canastas” con el pasar del tiempo fue abriendo nuevas sucursales debido a la
gran acogida y reconocimiento que obtuvo por parte de sus comensales. Por ello,
fue abriendo locales en Miraflores, La Molina, Óvalo Higuereta, entre otras. Miguel
Castillo, siempre resalta que el éxito de su empresa se debe a mucho trabajo, noches
sin dormir y a la perseverancia, por ello logro convertirse en una franquicia de
calidad internacional con el pasar de los años, abriendo locales en el extranjero.
Actualmente, “Las Canastas” siguen innovando, para continuar complaciendo el
paladar de todos sus comensales y así fidelizarlos con nuevos platillos e incluso
ofrece servicios de delivery, con una página web accesible, promociones y ofertas.
RUC: 20302757641
Razón Social: Restaurant Las Canastas SRL
Página Web: http://www.lascanastas.com
Nombre Comercial: Las Canastas
Tipo Empresa: Soc.Com. Respons. Ltda
Condición: Activo
Fecha Inicio Actividades: 25 / Marzo / 1987
Actividad(es) Económica(s): 5629- Otras actividades de servicios de comidas
Actividad Comercial: Restaurantes, Bares y Cantinas.

CIIU: 55205
Promoción innovadora
2. Análisis situacional
2.1 Análisis del Sector
2.1.1 Micro entorno
Análisis del mercado del cliente
En el Perú, existen empresas que buscan sobresalir y lograr expandirse en “Las
Canastas”, un restaurante que se dedica al área gastronómica busca saber qué tipo
de clientes son los que concurren su local. Esto hace que presten mayor atención
al crecimiento del negocio, lo cual, se puede realizar en este análisis sobre el
restaurante, tal como en el análisis que se realizó para saber quiénes son sus
clientes se puede decir que la mayoría de sus clientes son jóvenes entre las
edades de 18 años a más y tienen un nivel socioeconómico entre los segmentos A
y B, con una forma de vida moderna. Entonces, podemos afirmar que en “Las
Canastas”, la mayoría de sus clientes son familia, grupos de amigos y reuniones
de trabajo. Además, cuentan con una mayor participación en el sector de

restaurantes y han identificado de manera adecuada su público objetivo del
restaurante.
Análisis del ambiente interno
Análisis de la cadena de valor
Sobre la cadena de valor se va a describir cuáles son sus actividades que realizan
para generar una ventaja competitiva al producto final. Por ello, nombraremos
algunos de ellos en el siguiente gráfico.

Fuente: Elaboración propia
Actividades primarias
I. Logística interna
- Asistente encargado, recepciona y verifica la calidad de los productos
perecibles como pollos, carnes, papas y vegetales.
- Recepción dos veces por semana de abarrotes.
- Recepción semanal de licores y bebidas.

- Control del inventario y almacén de “Las Canastas”.
- Devolución de productos en caso estén fallados o malogrados.
II. Operaciones
- Preparación de los pollos a la brasa y otros platos que ofrece “Las Canastas”.
- Encargado de la presentación de los platos.
- Control de las herramientas de producción.
- Control de calidad de los productos.
- Área encargada de realizar la limpieza.
III. Logística externa
- Formato establecido de control y seguimiento de los pollos y carnes.
- Colaboradores encargados de brindar atención a los clientes.
- Verificación de los platos antes de colocarlos a la mesa.
IV.Marketing y ventas
- Jefe del área de Marketing recibe la asesoría de una agencia publicitaria.
- Publicidad a través de las redes sociales como Facebook y WhatsApp.
- Innovación de promociones.
- Las ventas diarias pasan por un sistema en donde se registra y luego pasan al
área de Contabilidad.
V. Servicio
- Sorteos y premios.
- La tarjeta “Las Canastas”, permitirá a los clientes acceder a descuentos
exclusivos.
- Correos electrónicos y WhatsApp para realizar las reservaciones.
- Libro de reclamaciones para que los clientes escriban y hagan conocer sus
quejas a la empresa.
Actividades secundarias
I. Infraestructura de la empresa
- Administración abarca la contabilidad, las finanzas, trámites legales, pagos a
proveedores y el control interno.
- Auditoría de “Las Canastas”.
- Marketing para hacer llegar los productos a los clientes.
II. Gestión de recursos humanos
- Reclutamiento y selección de personal.
- Capacitación para los colaboradores que se integran recién a la empresa.
- Evaluaciones de desempeño, a través de bonos extras y sanciones si cometen
faltas o errores.
- Implementos de seguridad y salud como uniforme, SIS y AFP.

III. Desarrollo de tecnología
- Utilización del software Inforest.
- El soporte técnico, soluciona los problemas de hardware (máquinas).
IV. Compras
- Selección estratégica de proveedores.
- El área de administración se encarga de administrar y controlar la calidad de
los insumos.
Análisis SWOT / Visión y Misión
A continuación, se dará a conocer el FODA del restaurant “Las Canastas”.
Fortalezas:
1.- Experiencia en el sector de restaurantes.
2.-Diversidad de productos.
3.- Cuenta con personal capacitado que marca la diferencia con la competencia.
4.- Contar con proveedores que tienen experiencia.
Oportunidades:
1.- Las normas de ISO, les permiten optimizar su sabor y calidad en el servicio
para fidelizar a los clientes.
2.- Crecimiento demográfico de habitantes en los distritos donde se encuentran

ubicados los locales.
3.- Tendencia de consumir alimentos saludables.
4.- Aumento de las comidas delivery online.
5.- Uso de herramientas tecnológicas como Internet y redes sociales.
Debilidades:
1.- Falta de inversión en tecnología.
2.- Deficiente comunicación interna.
3.- Escasez de promoción de los productos.
Amenazas:
1.- Incremento del alquiler de los locales.
2.- Ingresos de nuevos competidores.
3.- La ley que prohíbe el uso de vaso de Tecnopor y bolsas plásticas.
4.- Aparición de enfermedades contagiosas (véase en el anexo 2).
Visión
Ser una sólida franquicia internacional de restaurantes especializada en la
preparación de carnes a la parrilla y pollos a la brasa, para alcanzar la
satisfacción de todos sus clientes.
Misión
Satisfacer con una variedad de platos, mediante productos de calidad, sabor,
servicio y ambiente acogedor; a fin de estrechar relaciones duraderas con
nuestros clientes.
Macroentorno
Análisis del ambiente externo
Entorno Demográfico
Las principales macro variables del entorno demográfico son la población y
mercado laboral, ambas con impacto favorable. Asimismo, estos han sido
afectados de manera negativa por la crisis sanitaria producida por el Covid-19,
en resultado del aislamiento social impuesto por el Estado. Asimismo, para un
mayor entendimiento de este factor, se presentará el siguiente cuadro indicando
las variables poblacionales y el mercado laboral actual.
Gráfico 1. Entorno demográfico
Según INEI (2019), la población económicamente activa (PEA) o fuerza de
trabajo, la integran las personas que están ocupadas y las que buscan estarlo. La
PEA representa el 67,6% (5 millones 256 mil 900 personas) de la población en
edad de trabajar. Comparada con similar trimestre del año anterior aumentó en
0,4% (19 mil 700 personas). Asimismo, de cada 100 personas de la población
económicamente activa (PEA), 93 tienen empleo y 7 buscan trabajo
activamente. Finalmente, El ingreso promedio mensual proveniente del trabajo
en Lima Metropolitana llegó a S/ 1,716.5 en el primer trimestre del año, lo que
representó un incremento de S/ 29.3 comparado con similar periodo del 2018
(1.7%).
Análisis PESTEL
Factores político y legal
Con respecto a los ámbitos político - legales que debe tomar en cuenta Las
Canastas, son el libro de reclamaciones, la ley de la promoción de la
alimentación saludable para niños, niñas y adolescentes, y la ley de la inocuidad
de los alimentos, las cuales se detallarán a continuación (Chávez M., Huarcaya
H. & Spitzer K., 2015). En el siguiente cuadro, podremos ver aquellos factores,
de índoles político-legal, que “Las Canastas” debe tomar en cuenta al desarrollar
sus actividades.
Gráfico 2. Elaboración de Factores Político – Legales
En primer lugar, la Ley 29571 tiene como finalidad que los consumidores
accedan a productos y servicios de calidad, brindándoles mecanismos para su
protección.[ CITATION Ley10 \l 10250 ].
En primer lugar, la Ley 29571 tiene como finalidad que los consumidores
accedan a productos y servicios de calidad, brindándoles
mecanismos para su protección.[ CITATION Ley10 \l 10250 ].En segundo lugar, la

Ley 30021 tiene como principal objetivo la protección efectiva del derecho a la
salud pública y el desarrollo adecuado de las personas, a través de acciones de
educación y fortalecimiento de la actividad física [ CITATION Ley12 \l 10250 ].
En tercer lugar, el Decreto Legislativo N°1222 exige a los establecimientos a
obtener certificaciones sanitarias, lo cual hoy en día es una obligación, ya que
siempre es percibido por los consumidores [ CITATION Dec15 \l 10250 ].
Finalmente, el de Vigilancia, Prevención y Control del Covid-19 permitirá a
“Las canastas el desarrollo gradual de sus actividades en el mercado peruano.
Esto le permitirá, seguir ofreciendo sus servicios y la reanudación de
actividades económicas. De acuerdo a los factores antes expuestos, Las
Canastas debe regirse ante estas leyes reguladoras de su actividad para lograr un
desarrollo adecuado en el mercado peruano. Asimismo, estas leyes sirven para
lograr ofrecer un servicio de mejor calidad, satisfaciendo las necesidades de su
público objetivo.
Factores Económicos
En marzo del año 2020, el Banco Central decidió posponer la publicación del
Reporte de Inflación ante el alto grado de incertidumbre sobre el impacto del
COVID-19 en la economía peruana, decidiéndose fijar la fecha de publicación
del Reporte de Inflación para el 19 de junio del 2020. Esto permitiría obtener
información estadística del crecimiento del PBI y del impacto macroeconómico

del COVID-19 en los meses de aislamiento social en los distintos sectores de la
economía. (Reporte de Inflación, 2020, pág. 9).
Por otro lado, ciertas dificultades económicas por los cuales está atravesando el
mercado peruano como; la disminución del consumo per cápita de los peruanos,
debido al deterioro del mercado laboral; desaceleración económica, entre otros
factores los cuales detallaremos a continuación.
Gráfico 3. Elaboración de Factores Económicos

Gráfico 4. Variación de la PEA ocupada en Lima
239
154
32
Ene- Feb- Ma ab-19 Ma Jun- Jul- Ago- Set- Oct- Nov- Dic- Ene- Feb- Ma
19 19 19 19 19 19 19 19 19 20 20
-288
Gráfico 5. Disminución del Ingreso Salarial Mensual

Metropolitana
157
130
9
Ene- Feb- Ma ab-19 Ma Jun- Jul-19 Ago- Set- Oct- Nov- Dic-19 Ene- Feb- Mar-
19 19 19 19 19 19 19 192 192 192
-184
Gráfico 6. Las Canastas beneficiada con Reactiva Perú
Nombre de la Monto Monto Departame

N° Ruc Sector
Empresa Préstamo Cobertura nto
Restaurant Las Hoteles y
5843 203027 S/1,745,554 S/1,570,999.0
Canastas Restaurant Lima
8 57641 .00 0
S.R.LTDA. es
Frente a la crisis sanitaria mundial producida por el Covid-19, el Perú enfrenta
una desaceleración económica producida por el periodo de cuarentena que se
vienen dando. Esto afecta a las empresas de diversos sectores, en cuanto a
desempeño y crecimiento económico. Por otro lado, el beneficio de los
S/1,745,554 de Reactiva Perú, le da la oportunidad de tener liquidez inmediata y
pueda implementar las nuevas regularizaciones que ha impuesto el Estado.
Por otro lado, según el Gráfico 6, el ingreso promedio de cada peruano
económicamente activo se redujo, en promedio, S/184. Esto quiere decir, que
esta disminución salarial será un factor determinante al momento de seleccionar
un producto o servicio, priorizando los de primera necesidad.
Factores Tecnológicos
Los factores tecnológicos permitirán a Las Canastas diferenciarse en un mercado
tan competitivo en el Perú, como lo es el rubro de la comida. Estas herramientas
son indispensables hoy en día y es una obligación, más que un requisito, si se
quiere tener procesos más eficientes y satisfacer las necesidades del público
objetivo.
Como lo expresa Chirinos et al. (2018), las herramientas tecnológicas permiten la
administración de pedidos, control de almacén, estadísticas de ventas,
administración de recursos humano, etc. (como se citó en Europa: Los
restaurantes hacen frente a las innovaciones tecnológicas, peru-retail.com, 2018).

Gráfico 7. Elaboración Factores Tecnológicos
De acuerdo a lo antes visto, las certificaciones de calidad pueden originar una
mejor percepción de la empresa por parte de los consumidores y otras empresas.
Además, el uso de las páginas web y medios sociales hoy en día es fundamental
para poder genera un engagement con los espectadores. Finalmente, los
Sistemas de Gestión de la Calidad son imprescindibles para toda empresa que
quiera mantener la eficiencia en sus procesos y una mayor satisfacción del
consumidor.
Factores Ambientales
Las variables ambientales son fundamentales en el desarrollo de las actividades
de toda empresa, ya que se busca que las actividades de Las Canastas sean
sostenibles a través del tiempo. Esto le permitirá usar los recursos naturales
(materia prima) que necesita para elaboración del su plato bandera (pollo a la
brasa) reduciendo el impacto en el medio ambiente.
Por otro lado, la elaboración de este plato, genera diversos factores que afectan
de manera negativa el entorno, como la emisión de gases de los hornos, la
combustión de las maquinarias, etc.
Por último, es necesario contar con un sistema de eliminación de residuos
sólidos para reducir el impacto de las actividades de Las Canastas. Asimismo,
según DIGESA (2006), indica que “un residuo sólido, es toda sustancia u objeto
que, una vez generado por la actividad humana, no se considera útil o se tiene la
intención u obligación de deshacerse de él” (p.15). A continuación, se presentará
de forma gráfica algunas de las variables más importantes de los factores
tecnológicos, de acuerdo al rubro de la empresa “Las Canastas”.
Gráfico 8. Elaboración Factores Tecnológicos

Según el Gráfico 6, hoy en día diversas empresas pertenecientes al rubro de
comida, están optando por métodos y/o mecanismos que permiten reducir el
daño ambiental. Por otro lado, el Estado se incorpora como ente regulador e
incentiva la utilización de hornos ecológicos a las pollerías para salvaguardar la
capa de ozono. Finalmente, la sobreexplotación del pollo puede acarrear
consecuencias severas, que van desde la escasez, sobreprecio, adulteración, etc.
Factores Socio-Culturales
Según Arellano Marketing, en el Perú existen 6 estilos de vida que caracterizan
a los peruanos, los cuales son clasificados en:
Sofisticados
Segmento con una altura de ganancia más espacioso que la media. Son muy
modernos, educados, liberales, cosmopolitas y valoran en gran medida la tabla
personal. Son innovadores en el consumo, y además son cazadores de
tendencias. En su universalismo son más jóvenes que el promedio de la
población
Progresistas
Hombres que buscan permanentemente el progreso privado o familiar. Aunque
están en todos los niveles socioeconómicos, la mayor parte de estos son obreros
y emprendedores (formales e informales). Los movimientos el deseo de revertir
su situación y avanzar, están siempre en busca de oportunidades. Son
extremadamente prácticos y modernos, tienen dificultades para estudiar carreras
cortas para salir a producir lo antes posible

Las Modernas
Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realización personal también
como madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la
sociedad. Son modernas, rechazan el machismo y les encanta salir de compras,
donde gustan de comprar productos de marca y, en general, de aquellos que les
faciliten las tareas del hogar. Están en todos los niveles socioeconómicos.
Los Formalistas
Hombres trabajadores y orientados a la familia que valoran mucho su estatus
social. Admiran a los Sofisticados, aunque son mucho más tradicionales que
estos. Llegan siempre un “poco tarde” en la adopción de las modas. Trabajan
usualmente como oficinistas, empleados de nivel medio, profesores, obreros o
en actividades independientes profesionales.
Los Conservadoras
Mujeres de tendencia bastante religiosa y tradicional., siempre persiguen el
bienestar de los hijos y la familia, y son responsables de casi todos los gastos
relacionados al hogar. Solo usan maquillaje de forma ocasional. Gustan de las
telenovelas y su pasatiempo preferido es jugar con sus hijos. Están en todos los
niveles socioeconómicos.
Los Resignados
Segmento mixto, de bajos recursos económicos, que vive resignado a su suerte.
Hay muchas personas mayores que prefieren la vida simple, sin complicaciones
y, si fuese posible, vivirían en el campo. Son reacios a los cambios, no les gusta
tomar riesgos y no les agrada probar nuevas cosas. Muchos son inmigrantes y
tienen el porcentaje más alto de personas de origen indígena.
Consumo de Pollo a la Brasa en el Perú
El pollo a la brasa, es uno de los patos favoritos de los peruanos, es así, que este
tiene “El Día del Pollo a la Brasa”. Según la Asociación Peruana de Avicultura
(APA), cerca del 50% de peruanos elige comer, fuera de casa, pollo a la brasa.
Esto significa, que existe un mercado potencial para este platillo, en el cual,
“Las Canastas” puede ofrecer sus servicios.
Gráfico 9. Estilos de Vida de los peruanos
Con respecto a lo antes visto, en el Perú existen 6 estilos de vida que tienen los
peruanos, los cuales se tienen que tomar en cuenta al segmentar al público de
“Las Canastas”. Además, conocer al segmento adecuado puede ayudar a enfocar
los esfuerzos y metodologías de marketing.

Por último, según la Asociación de Peruana de Avicultura (2019), el consumo
promedio de pollo de los peruanos es de 47kg. Esto significa que existe una gran
demanda por parte del público peruano con tendencia al pollo.
Análisis de las 5 fuerzas de Porter
A continuación, se dará a conocer las cinco fuerzas de Porter, este marco
analítico permitirá observar a la empresa “Las Canastas” qué focos deben de
tener en cuenta para obtener rentabilidad en el grupo de restaurantes y
anticiparse a la competencia para defenderse de ella (véase el anexo).
1.- Poder de negociación de los clientes: Esta fuerza permite a los clientes
ejercer su poder, obligando a la empresa a bajar el precio y mejorar la calidad de
los productos o servicios. Por esta razón, la empresa se distingue en este sector y
el precio impulsa al cliente a tomar la decisión de compra. Los clientes de la
empresa” Las Canastas” son de acuerdo a las edades de los clientes.
Fuente: Elaboración Propia

En el gráfico 3 se puede observar el poder de negociación por parte de los
clientes en porcentajes, según sus edades como 18-23 años (39%), 24-28años
(36%) y de 29 años a más (25%) ya que tienen ingresos económicos. Para
colocar los porcentajes nos basamos en datos de consumo del pollo a la brasa,
brindados por INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática).
2.- Poder de negociación de los proveedores: Esta fuerza permite que los
proveedores ejerzan el poder, ellos deciden si elevan los precios o disminuyen la
calidad de los insumos fundamentales del producto final, como el pollo, las
papas y los vegetales. Los proveedores, con los que cuenta la empresa son:
Agropecuaria Chimú S.A. es el encargado de suministrar pollo y el mercado
mayorista ubicado en el distrito de Santa Anita, proveedores de bebidas y otros.

En el gráfico 2 se puede observar el poder de negociación en porcentaje, que
ejercen los proveedores de “Las Canastas” como la avícola Agropecuaria Chimú
S.A. (25%), el mercado mayorista de Santa Anita (37%), los suministradores de
bebidas (25%) y otros (13%). Para colocar los porcentajes señalados se hizo un
análisis sobre cuán importante son los proveedores para “Las Canastas” ya que,
si no tiene suministradores de los alimentos, bebidas y otros no podría funcionar
la empresa.
3.- Amenaza de nuevos competidores: Esta fuerza permite reconocer el
ingreso de nueva competencia en el sector de restaurantes. Esto impulsará a la
empresa ofrecer un producto con valor agregado. Los nuevos competidores que
enfrenta “Las Canastas” son: La Panka y Mediterráneo.

Se puede observar que se realizó una comparación de los precios de un pollo
entero de pollo a la brasa con respecto a los nuevos competidores que enfrenta
“Las Canastas” como La Panka (S/.59.00) y Mediterráneo Chicken (S/. 69.90).
Para colocar esos precios se investigó en las respectivas páginas web de las
pollerías mencionadas.
4.- Amenaza de productos sustitutos: Esta fuerza consiste en productos
similares que permite satisfacer las necesidades de los clientes. Mayormente
pueden ser distintos al producto del sector. Los productos sustitutos que se
enfrentan la empresa son: Comidas rápidas, chifas y comida criolla.
Según datos del INEI (Instituto Nacional de Estadística e Informática) indican
que en el mes de febrero del 2020 el grupo de restaurantes reportó un avance de
1.94% y se visualizará en la siguiente tabla:

Se puede observar en la tabla la participación que tienen los productos sustitutos
como las pollerías (-1.1%), las comidas rápidas (2.4%), los chifas (6.7%) y las
comidas criollas (8.1%). En tal sentido, las pollerías en el mes de febrero del
2020, han tenido un decrecimiento.

5.- Rivalidad entre competidores potenciales: Esta fuerza permite identificar
la competencia que se enfrenta “Las Canastas”, el nivel es alto en sector de
restaurantes. Algunos de sus competidores ubicados en Lima Norte son: Pollería
Norky’s, Pollería Roky’s, Pollería La Caravana, Pollería Pardos Chicken y
Pollería Don Belisario.
Se puede observar que se realizó una comparación de los diferentes precios que
los competidores potenciales han colocado con respecto al cuarto de pollo como
Roky’s (S/.17.90), Norky’s (S/. 18.90), Pardos Chicken (S/. 20.80), La Caravana
(S/. 24.90) y Don Belisario (S/. 28.00). Para colocar los precios, se entró a
investigar a las respectivas páginas web de las pollerías.
Tendencias del mercado

Según el portal web de marketing y publicidad, Mercado Negro, para el
consumidor del 2020, existen la siguiente tendencia de mercado:
Customizar
Esta tendencia refleja una necesidad del consumidor de ser reconocido como
único y, como consecuencia, recibir productos, servicios y experiencias
personalizadas. En este sentido, las principales expectativas están relacionadas
no solamente con la oferta, sino también con las comunicaciones,
recomendaciones basadas en el patrón de consumo y ser reconocido en los
diferentes puntos de contacto.
Instantaneidad
Esta tendencia está caracterizada por la búsqueda de experiencias y la relación
con aquellas marcas que reflejen un estilo de vida. El consumidor desea que la
marca le responda rápidamente, si se trata de interacciones en los medios
sociales, o que le envíe los productos el mismo día, cuando compra por internet.
Omnicanalidad
Esta tendencia trata de cómo la tecnología integra lo físico con lo virtual. El
principal exponente de esta tendencia es la realidad virtual y su utilización para
que los clientes puedan tomar sus decisiones de compra online con la mayor
información posible.
Inclusivismo
Existe la necesidad de un cambio cultural. Las marcas deben atener a
individuos con discapacidades físicas o mentales, deben generar productos y
servicios más accesibles, que representen al total de la población no solo a un
sector de ella.
Conciencia ambiental
La creciente consciencia ambiental está impulsando la tendencia de la
reutilización y rellenado, principalmente en las generaciones más jóvenes,
quienes priorizan la experiencia sobre la propiedad.
Análisis del marketing global / local
1. Producto. - El producto que ofrece la pollería Las Canastas en todos sus
locales es un sabor estándar del pollo a la brasa; además, de ofrecer parrillas,
ensaladas, bebidas y postres. Por ello, es importante el diseño adecuado de los
servicios y producto, en donde el producto principal es el pollo a la brasa y el
producto secundario son las parrillas.
2. Precio. - El precio va a ir de acuerdo al mercado, ya que dicho sector en
donde apunta la pollería Las Canastas es un nivel socioeconómico A/B, lo cual
va a depender de sus competencias como Pardos Chicken, La Caravana,
Mediterráneo Chicken, entre otras.
3. Plaza. - Los canales de distribución de la pollería Las Canastas se divide en
3 eslabones. Primero, la cadena de logística que se encarga de conseguir a los

proveedores de la materia prima e insumos, así como también los proveedores
de los productos; segundo, la cadena de distribución se encarga de distribuir en
todos los locales, y por último como llegan hasta el consumidor final.
4. Promoción. - La pollería La Canastas promociona su publicidad mediante
las redes sociales como el Facebook, Instagram y su página web. Además,
cuenta con ofertas y promociones en todos sus locales durante todo el año.
a. Competidores y Benchmarking
En cuanto a los principales competidores de Las Canastas, lo vimos
anteriormente los cuales eran Norky´s, Rocky´s, La Caravana, Pardos Chicken
y Don Belisario, en el siguiente cuadro podremos ver a detalle los tipos de
competidores de “Las Canastas”.
Las Canastas
Competencia Competencia
directa indirecta
La Caravana Norky´s
Pardo´s Chicken Rocky´s
Don Belisario
Norky´s
Es una gran cadena de pollerías de origen peruano con locales en diversos
lugares del país, ofrece pollos a la brasa, a la parrilla, postres, bebidas. Su
misión es brindar un buen producto de calidad que exceda las expectativas de
todos sus clientes en sabor y sazón, mediante un servicio de calidad; brindando a
su público objetivo atención, comodidad y entretenimiento en un entorno
familiar.
Rocky´s
Es una de las cadenas de pollerías con mayor reconocimiento a nivel nacional, la
cual ofrece como plato bandera el pollo a la brasa. Su visión es, ser la mayor
cadena de restaurantes más grande a nivel nacional e internacional, por otro
lado, su misión es superar las expectativas los estándares de calidad de sus
clientes. Es gracias a esto, que ha logrado fidelizar y posicionarme en la mente
de sus consumidores. Por último, contribuyen a entidades benéficas mediante su
Combo Solidario y el hashtag #PorUnPerúSinHambre.

Fuente: Página web de Norky´s
La Caravana
Es una cadena de pollerías fundada en el año 1996 en Perú. Esta cadena de
pollerías está dirigida a un público de nivel socioeconómico más elevado (A-B),
lo cual se ve reflejado es las ubicaciones estratégicas de sus locales (Miraflores,
San Isidro, San Borja, San Miguel). Cuenta con presencia en redes sociales y
página web optimizada y actualizada. Uno de los principales atributos de La
Caravana es el grado de engagement laboral, donde por lo general en restaurantes
del mismo rubro es muy bajo.
Pardos Chicken
Es una cadena de pollerías la cual en el año 2018 obtuvo el puesto 15 en el
ranking de Great Place to Work. Asimismo, tiene un gran compromiso con la
sociedad y el medio ambiente como lo podemos apreciar en el siguiente cuadro.
Compromiso con la sociedad Compromiso con el medio ambiente

Exclusivismo; Cartas brailes Compromiso con la Ley 30884 que
regula el plástico de un solo uso

Colaboración con la ONG Make a Tecnología de Microorganismos
Wish eficaces
Apoyo a la delegación de olimpiadas Adiós a los sorbetes
para niños especiales
Fuente: Elaboración propia.
Don Belisario
Es una cadena de pollerías con más poder adquisitivo ya que es perteneciente al
grupo INTERCORP. Una de las acciones más resaltantes de esta cadena, es la
rápida respuesta a sus clientes respecto a factores externos. Esto lo vemos
reflejado en su protocolo de salubridad la cual da a conocer a todo su público a
través de la página web, la cual está constantemente actualizada.
Fuente: Página web Don Belisario
Benchmarking
En tipo de benchmarking, Las Canastas puede identificar aquellas acciones que
realizan sus competidores que generen valor, para adaptarlos de acuerdo a las
actividades y objetivos de la empresa.
En primer lugar, recopilando lo de Norky´s, podría empezar a desarrollar
campañas de caridad o inversión social, que de alguna manera haga sentir a su
público objetivo que están generando una retribución con la sociedad.

En segundo lugar, tomando en cuenta las acciones de La Caravana y Don
Belisario, es importante generar un compromiso con sus colaboradores (tanto
internos como externos), esto ayudará a impregnar los objetivos de la empresa en
casa uno de ellos y como se dicen en Perú, “se pongan la camiseta”. Esto lo
puede lograr mediante, incentivos, reconocimientos (empleados del mes, etc.),
facilidades de estudio, descuentos en establecimientos, etc.
Finalmente, es necesario tener un contacto continuo con el público, y de alguna
manera hacerle saber al cliente las acciones que estas llevando a cabo, como en
el caso del protocolo de salubridad de Don Belisario. Es importante tener en
cuenta que, tanto las redes sociales como la página web, son el nexo principal
hoy en día entre la empresa y el público.
Evaluación de la Competencia
En este punto, se podrá apreciar la manera en la que se desempeña los principales
competidores de “Las Canastas”, analizaremos sus fortalezas, debilidades y
cuáles son las estrategias que emplean para llegar a su público objetivo.
Fortalezas Debilidades Estrategias

La Caravana  Egagement
 Página Web
actualizada
Pardo´s Chicken  Responsabilidad
Social
Don Belisario
b. Funcionalidad del Servicio/ producto
En cuanto a la funcionalidad del servicio, veremos las áreas relacionadas, así
como los lineamientos que tiene que seguir cada colaboradora desde el ingreso
del cliente hasta su salida.
Bienvenida
En esta parte, debemos realizar un cálida bienvenida al cliente a “Las Canastas”. En
caso de que no hubiera mesas disponibles, saludarle e informarle de que cuando sea
posible se tendrá una mesa lista

Interactuar
Presentar el menú realizando énfasis en la especialidad del día o en lo que desee
vender el establecimiento antes de la caducidad de ciertas materias primas.
Pedido
Apuntar el pedido del cliente en el orden correspondiente, asimismo, preguntar si
desea algo más. Al final, repetir el pedido para minimizar errores.
Ingresar pedido
Registrar el pedido en el sistema para posteriormente ser derivado al área de cocina
(producción). Se tiene que tomar en cuenta que este proceso no debe tardar más de 5
minutos.
Entrega de pedido
Dejar cuidadosamente la orden del cliente y espera de su conformidad, además se le
pregunta si desea alguna otra cosa.
Verificación
Anticiparnos a las necesidades de los clientes, preguntar qué le pareció la comida en
el momento adecuado sin interrumpirlos.
Pedir cuenta y despedida
Una vez pedida la cuenta, se le entrega el Boucher de conformidad y el mozo se
despide de forma amable al igual que la anfitriona
De acuerdo al gráfico anterior y a los puntos antes vistos, esta metodología permite
brindar un servicio óptimo a los clientes de Las Canastas, sin embargo, es necesario
implementar metodologías de mejora continua (Kaizen), también implementar
pequeñas encuestas rápidas de satisfacción a cambio de descuentos, así lograr un
feedback instantáneo y orgánico.
c. Definición de segmentos y público objetivo
Para Kotler y Keller (2012), consideran que hay dos bases para segmentar los
mercados de consumo: las características y respuestas de los consumidores. En
el caso de los mercados de consumo, las principales variables son las
geográficas, demográficas, psicográficas y conductuales.
Dichos criterios de segmentación del mercado se agrupan en cuatro categorías
las cuales se desarrollan en la siguiente tabla.
Criterios Clasificación
La Molina, Santiago de
Distritos Surco, Miraflores, San
Borja, San Martin de
Geográficos Porres, Chorrillos,
Independencia y
Magdalena.
Departamentos
Ica, Piura y Tumbes.
Conductuales Ocasión de compra Normal, especial.
Beneficios Calidad, servicio.

Frecuencias de uso Regular, esporádica.
Segmentos A y B
Nivel socio económico
Psicográficos Modernas, progresistas y
Estilo de vida
adaptable.
De 18 años a 23 años.
Edad
Demográfico De 24 años a 28 años.
s De 29 años a más.
Sexo
Masculino y Femenino.
Por lo que observamos, podemos decir que el mercado meta está conformado
por jóvenes desde 18 años a más de sexo indistinto, a la vez, sus niveles socio
económicos son A y B. Además, su público objetivo o mercado meta, practican
un estilo de vida moderna, progresista y adaptable; este público objetivo está
ubicado en todos los distritos donde se encuentran los locales de “Las
Canastas”.
d. Posicionamiento
En la actualidad, Las Canastas pretenden ser vistos como una de los mejores
restaurantes que ofrecen pollos a la brasa. Para este posicionamiento, la empresa
ha estado evaluando su ingreso en centros comerciales, la ubicación estratégica
de sus locales.
Debido a la aparición de nuevos competidores en el año 2019, según los
Premios Summum 2019, “Las Canastas” no se encuentra ubicada entre los diez
mejores restaurantes que venden deliciosos pollos a la brasa a comparación del
2018 que los resultados de una encuesta realizada por IPSOS vía online, dio a
conocer que “Las Canastas”, se encontraba en el ranking de los diez mejores
restaurantes. Eso significa, que “Las Canastas” no está realizando la adecuada
identificación, evaluación y selección de sus competidores.

Fuente: Elaboración propia Fuente: Elaboración propia
e. Canales y medios de comunicación que utiliza la empresa
Las canastas cuentan con su propia página web en donde muestran sus
productos y precios en donde también nos muestran sus locales para que los
clientes puedan visualizar lo que ofrecen cuentan con redes sociales lo que les
ayudad a atraer nuevos clientes ya que hoy en día vivimos en una sociedad
conectada por este medio hoy en día a abiertos sus puertas con delivery incluido.
3. Objetivos de marketing
Objetivos de marketing corto plazo
Las canastas su objetivo de marketing a corto plazo es mantener su participación en
el mercado y establecer su página web para hacerse conocer más y llegar a más
clientes, existen competidores a sus alrededores por lo cual quieren aumentar sus
ventas y alcanzar el 40% en el porcentajes de ventas de las promociones mas
pedidas y vendidas lo cual permitira defender su posicionamiento y posicionarse

con una mayor ventaja durante 4 meses del 2020 y mostrar a sus clientes un
producto que sacie sus necesidades y proporcionándoles promociones y
atrayéndolos con publicidad lo cual tendrá un impacto de atraer potenciales cliente
mostrando que pueden adaptarse a diferentes situaciones.
Objetivos de marketing mediano plazo
Un objetivo a mediano plazo que propondremos para la pollería “Las Canastas”, es
tener una ventaja competitiva en comparación a nuestras competencias,
enfocándonos no solo en nuestro plato fuerte que es el pollo a la brasa y las
parrillas, sino complementarlos también con comida buffet, haciendo que nuestros
consumidores vean algo distinto en nosotros y podamos cumplir sus preferencias.
Asimismo, otro objetivo a mediano plazo es trabajar en forma constante a favor del
consumidor para darle una mejor alternativa en cuanto a sus compras que realice,
tratando que el tiempo de espera sea algo ameno y entretenido.
Objetivos de marketing largo plazo
Por ello, propondremos un objetivo a largo plazo de la pollería “Las Canastas”, ser
reconocida la marca a nivel internacional para el 2024; otro objetivo, que haya un
incremento en sus ventas para el 2022, después de haber terminado la pandemia del
Covid - 19.
Por otro lado, otro objetivo a largo plazo es ampliar sucursales en provincias, más
que todo en lugares con alto tránsito de personas o sitios turísticos.
4. Estrategias de marketing
Estrategia de precio
Debido a que esta empresa va dirigida a la clase A y B, sus precios de cada pollo,
parrilla, carne blanca y bebidas, van de acuerdo con estas clases sociales de manera
accesible incluso les ofrecen nuevos platillos como se puede apreciar en la carta.
Estrategia de promoción y comunicación
Las canastas se promocionan a través de distintas redes sociales, tales como
Facebook, Instagram, Twitter, también se comunica a través del wasap para la
realización de sus servicios de delivery o a través del Inbox. A su vez ofrece

constantemente nuevas promociones con cualquier medio pago, sea con tarjetas de
crédito o debido, incluso esta empresa cuenta con una tarjeta llamada “Canasta
Card”, otro medio de pago es con la aplicación llamada “Yape” del BCP.
Esta empresa también incentiva al consumo del pollo a la brasa, como la interacción
a través de Facebook haciendo referencia algunas preguntas (véase el anexo).
Estrategia de ventas y distribución
Las Canastas se encuentra ubicada en los siguientes distritos: La Molina, Santiago
de Surco, Miraflores, San Borja, San Martin de Porres, Chorrillos, Independencia y
Magdalena, ya que en los distritos mencionados hay mayor tránsito de personas,
quienes estudian, trabajan o pasean. Asimismo, las personas que transitan en estos
distritos se encuentran del segmento A y B que practican los estilos de vida
moderna, progresista y adaptable.
En los locales de “Las Canastas”, los clientes pueden disfrutar de áreas donde se
ofrecerán los platos de pollos a la brasa y los platos a la carta. Además, podrán
disfrutar del área de bar, en donde pueden tomar copas de vinos, tragos con Piña
Colada, Machu Picchu entre otros tragos.
El modelo de negocio de “Las Canastas”, adicionalmente ofrece el servicio de
delivery, los encargados de hacer este servicio tienen cuidado cuando realizan el
traslado de los productos. Con la finalidad, de conservar la calidad de los productos
para que el cliente los disfrute como si estuviere en el local físicamente.
Las Canastas tiene un horario de atención que es de lunes a domingo de 12:00 p.m.
a 11:00 p.m. en los departamentos de Ica, Piura, Tumbes y Lima. En estos
momentos, por la pandemia del COVID-19 en algunos de los locales de esta

empresa, ubicados en el departamento de Lima, se han visto obligados a cambiar su
horario de atención como en Guardia Civil que atiende de 12:00 a 10:00 p.m.,
Habich y Magdalena atienden de 12:00 p.m. a 5:00 p.m. (véase el anexo).
Estrategia de producto
Entre sus principales estrategias está el de fidelizar a sus clientes con la innovación
de nuevos platillos relacionados al pollo a la brasa, durante todos estos años, ya que
esta empresa desde sus inicios siempre se mantuvo innovando y creando nuevos
platillos, tanto para fidelizar como para captar nuevos clientes, dándole al público
una mayor variedad de platillos a escoger y que solo los podrán encontrar en sus
locales a un precio accesible para la clase A y B asegurándose así un público
selecto.
5. Plan de acción (actividades que ayudarán a cumplir las estrategias) y cronograma
de actividades (Diagrama de Gantt)
El plan de acción de “Las Canastas”, son todas aquellas actividades que ayudarán a
cumplir los objetivos propuestos por la empresa. Estos se detallarán de acuerdo a los
objetivos de corto, mediano y largo plazo.
En los objetivos de corto plazo, lo primordial es mantener la participación de mercado
ya ganada por “Las Canastas”, mediante el desarrollo de nuevos productos, los cuales se
verán reflejados en la carta con una constante innovación. Asimismo, se implementará
la responsabilidad social como parte de la organización, esto quiere decir, que “Las
Canastas” tendrá un compromiso transparente con sus colaboradores, clientes, medio
ambiente, socios, etc. Por otro lado, se mejorará la lealtad de nuestros clientes,
generando que estos adquieran nuestros servicios cierto número de veces en un
determinado tiempo. Finalmente, se implementarán medidas para lograr un mayor
porcentaje de engagement laboral, en el cual se mejorará la productividad y desempeño
de nuestros colaboradores logrando que se integren a los objetivos de la empresa.
Los objetivos a mediano plazo, están ligados a mejorar la situación económica de la
empresa. Esto se planea lograrlo mediante el incremento de las ventas online, las cuales
se generarán mediante la página web y un aplicativo móvil, tanto para Android y IOS,
con ayuda de los medios sociales de “Las Canastas”. Además, se planea incrementar las
ventas presenciales mediante la experiencia del servicio al cliente y procesos más
eficientes con ayuda de las los Sistemas de Gestión de Calidad (Kaisen).
Por últimos, los objetivos a largo plazo de la empresa, están enfocados a la expansión
de la marca a territorios con gran capacidad de demanda. Lo que se quiere lograr con
esto, es tener presencia en provincias de Perú mediante franquicias, las cuales nos
ayudarán a llevar nuestros servicios a zonas no antes atendidas, y apertura de nuevos
restaurantes en el mercado extranjero.
Objetivos Sub-objetivos Meta Estrategia KPIs
Objetivo a corto Desarrollar nuevos Desarrollar 2 nuevos platillos por • Brainstorming entre los # de p
plazo: Mantener productos semana para ofrecer dentro del colaboradores para la innovación de
participación en menú ofrecer a nuestros clientes. nuevos platillos
el mercado
• Feedback de los clientes acerca de
que platillos les gustaría que se
ofreciera
Responsabilidad Incrementar en un 20% el nivel de • Ayuda social, donar un % de ciertos # de v

social engagement de la marca platillos con los cuales se puede # de in
ayudar a zonas vulnerables. la mar
sociale
• Campañas de concientización sobre
el uso responsable del plástico e
impacto en el medio ambiente
Mejorar la lealtad Generar la recompra de 2 veces al • Campaña en redes sociales # de su

del cliente mes de nuestros clientes.
• Campaña de email-marketing # de v
• Promociones # de in
medio
• Google Adwords
Mejorar el Mejorar la productividad en un • Identificación e implementación de Tiemp

engagement laboral 20%. valores en la organización cliente
• Adhesión de la misión y visión a los Tiemp

trabajadores para mejorar el de pla
compromiso
Nivel
• Incentivos del cli
• Facilidades de horarios para Nivel

estudiantes colabo
Objetivo a Aumentar el nivel Incrementar las ventas presenciales • Énfasis y esfuerzos en aquellos # de v
mediano plazo: de ventas en un 15% platillos más demandados y sacar de presen
Estabilidad presenciales la carta aquellos que no.
económica en el
mercado • Implementación de SGS para
procesos más eficientes
Aumentar el nivel Incrementar las ventas online en un • Diseñar una experiencia de compra # de v
de ventas online 20%
dentro de la web
• Usar llamados a la acción
• Diferentes métodos de pagos
• Creación de Aplicación Móvil
Objetivo a largo Apertura de Aperturar 3 nuevas franquicias en • Tener una imagen sólida en el # de fr
plazo: sucursales y/o provincias de mayor demanda y 2 mercado
Expansión a franquicias en locales propios en el extranjero para # de lo
nuevos provincias fines del 2023 • Aumentar nuestra participación en el extran
mercados mercado
(provincias y
Apertura de • Documentación del Know How
mercados
extranjeros) sucursales y/o
franquicias en el • Elaborar un negocio rentable,
extranjero replicable y fácil de operar
• Estabilidad financiera

Diagrama de Gantt
Fecha de
Nombre de la actividad Fecha de inicio Duración en días
fin
Desarrollar nuevos
1-Ago-20 150 1/01/2020
productos
Responsabilidad social 2-Ago-20 150 1/01/2020
Mejorar la lealtad del
3-Ago-20 150 1/01/2020
cliente
Mejorar el engagement
7-Ago-20 150 1/01/2020
laboral
Aumentar el nivel de ventas
1-Dic-20 365 1/12/2021
presenciales
Aumentar el nivel de ventas
5-Dic-20 365 1/12/2021
online
Apertura de sucursales y/o
1-Ene-21 1095 1/01/2024
franquicias en provincias
Apertura de sucursales y/o

5-Ene-21 1095 1/01/2024
franquicias en el extranjero

Diagrama de Gantt de "Las Canastas"
1-Aug-20 17-Feb-21 5-Sep-21 24-Mar-22 10-Oct-22 28-Apr-23 14-Nov-23
Desarrollar nuevos productos
Responsabilidad social
Mejorar la lealtad del cliente
Mejorar el engagement laboral
Aumentar el nivel de ventas presenciales
Aumentar el nivel de ventas online
Apertura de sucursales y/o franquicias en provincias
Apertura de sucursales y/o franquicias en el extranjero

6. Conclusiones y recomendaciones
Al desarrollar esta investigación aplicando el plan de marketing se puede llegar a las
siguientes conclusiones de este trabajo:
-Implementado las siguientes medidas en este plan de marketing se puede ver como las
canastas busca formas de poder sobresalir en este sector en el cual se encuentra en el
rubro de la gastronomía y como se adapta tomando las medidas correspondientes para
poder atraer a más clientes, como también están tratado de ocupar un poco más de
impacto en las vías online.
-El público objetivo al cual se centra el plan de marketing es a un sector de personas
entre el rango A-B de jóvenes a más edad entre hombres y mujeres, que se ubican en
sus diferentes locales, estas personas cuentan con trabajo y tienen el dinero para darse
estos gustos.
-En el área de productos cuentan con una variedad de platillos entre ellos están las brasa
y platos a la parrilla asegurándose de brindarles un producto y servicio de calidad,
incluyen nuevos platos para el gusto de sus clientes incorporando algunos aperitivos de
entrada.
-En los precios de los productos ofrecen un costo elevado ya que está dirigido a un
sector económicamente alto, pero también proponen nuevas estrategias en su menú
como combos, promociones, entre otros. Esto incentiva a que los clientes se sientan
interesados en sus productos ofrecidos y puedan acercarse a sus locales a comprarlos.
-En las promociones y publicidad que muestra las canastas se puede encontrar volantes,
anuncios en redes sociales y recomendaciones de los mismos clientes los cual es
beneficioso para las canastas ya que atraerán a nuevos clientes estos son importante
porque muestra que cuenta con clientes apegados y fieles a este negocio.
-Ellos han logrado sobresalir y adaptarse a la situación actual del país para mantenerse
en el mercado y seguir brindado un servicio de calidad.
Recomendaciones
Al plan de marketing se le dan las siguientes recomendaciones para el restaurante las
canastas para mejorar:
-Las Canastas debe realizar encuestas a sus clientes de manera que puedan medir la
satisfacción y que opina el cliente de su servicio y producto de manera aleatoria, para
que así puedan mejorar y saber en qué puntos están fallando y poder desarrollar planes
de mejora y darles a los clientes un mejor servicio.
-Apoyarse en las redes sociales para virilizar sus ofertas y promociones tomando en
cuenta que estamos en una sociedad que está pegada a este tipo de promociones online.
-Capacitar a sus empleados de manera mensual entregándoles metas y objetivos que el
local tenga que cumplir fomentando un mejor trabajo en equipo.
-Buscar nuevos medios de atraer nuevos clientes de manera que los anuncios se han del
interés del cliente y variar en las promociones que ofrezcan.
- Implementar diferentes planes estratégicos para cada evento que realicen y medir los
gatos que implican.
-Invertir más en su plataforma web para crear nuevas formas de compra online y así
poder ofrecerle al cliente más facilidad a la hora que comprar el producto.
7. Fuentes Bibliográficas
 América Noticias (10 de septiembre de 2019). Mejor pollo a la brasa: el ranking
de las 10 mejores pollerías, según los Premios Summum 2019. Recuperado de

https://www.americatv.com.pe/noticias/redes-sociales/mejor-pollo-brasa-este-
ranking-10-mejores-pollerias-lima-segun-premios-summum-2019-n387506
 Arellano Marketing. Los seis estilos de vida. Recuperado de
https://www.arellano.pe/los-seis-estilos-de-vida/
 Belapatiño V. (4 de mayo de 2020). Primeros indicadores muestran fuerte
deterioro del mercado laboral en marzo. BBVA Research. Recuperado de
https://www.bbvaresearch.com/
 Chávez, M., Huarcaya, H. y Spitzer, K. (2015). Plan de Marketing para el
Restaurante “Las Canastas” del CC. Plaza Norte (Tesis de Magíster).
Universidad del Pacífico, Lima. Recuperado de
http://repositorio.up.edu.pe/bitstream/handle/11354/1029/Mayra_Tesis_maestria
_2015.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 Chirinos N., Ganoza E., Rimachi J., Zambrano C. (2018). Plan estratégico para la
cadena de pollerías Norky’s para el periodo 2018 – 2020 en Lima (Tesis de
maestría). Universidad San Ignacio de Loyola, Lima, Perú. Recuperado de
http://repositorio.usil.edu.pe/bitstream/USIL/8551/3/2018_Chirinos-
Villanueva.pdf
 Decreto Legislativo que Optimiza los Procedimientos Administrativos y
Fortalece el Control Sanitario y la Inocuidad de los Alimentos Industrializados y
Productos Pesqueros y Acuícolas, Ley N° 1222. (2015). Diario "El Peruano".
Lima, Perú: Congreso de La República. Recuperado de
https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/decreto-legislativo-que-optimiza-
los-procedimientos-administ-decreto-legislativo-n-1222-1292138-1/
 Diaz, L. (2018, Agosto 28). Las 10 mejores pollos a la brasa del país, según
premiación gastronómica. La República. Recuperado de
https://larepublica.pe/sociedad/1307530-conoce-10-mejores-pollerias-lima-
premiacion-gastronomica/
 10 tendencias de comportamiento del consumidor 2020. (30 de 1 de 2020).
Mercado Negro. Obtenido de https://www.mercadonegro.pe/marketing/10-
tendencias-de-comportamiento-del-consumidor-en-2020/
 10 tendencias de comportamiento del consumidor 2020. (30 de 1 de 2020).
Mercado Negro. Obtenido de https://www.mercadonegro.pe/marketing/10-
tendencias-de-comportamiento-del-consumidor-en-2020/
 Encuesta mensual del sector de servicios (2020). INEI. Lima, Perú. Recuperado
de
https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/boletines/boletin_servicios_dic2
019_1.pdf
 Gestión (27 de junio de 2019). Consumo de pollo por habitante en el Perú llegará
a 48kg este año. Recuperado de https://gestion.pe/economia/consumo-habitante-
peru-llegara-48-kilogramos-ano-271506-noticia/?ref=gesr
 Ingreso Promedio Proveniente del Trabajo. (2019). Inei. Lima, Perú. Recuperado
de http://m.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/income/
 La República (6 de mayo de 2019). Promoverán uso de hornos ecológicos en
pollerías, restaurantes y panaderías de Lima. Recuperado de
https://larepublica.pe/archivo/396540-promoveran-uso-de-hornos-ecologicos-en-
pollerias-restaurantes-y-panaderias-de-lima/
 Ley Nº 29571 Código de Protección y Defensa del Consumidor. (1 de 9 de
2010). Indecopi. Lima, Perú: Casa de Gobierno. Recuperado de
https://www.indecopi.gob.pe/documents/20195/177451/CodigoDProteccionyDef
ensaDelConsumidor%5b1%5d.pdf/934ea9ef-fcc9-48b8-9679-3e8e2493354e
 Ley de Promoción de la Alimentación Saludable, Ley N° 30021. (2012). Diario
"El Peruano". Lima, Perú: Congreso de la República. Recuperado de
https://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/decreto-supremo-que-aprueba-el-
reglamento-de-la-ley-n-30021-decreto-supremo-n-017-2017-sa-1534348-4/
 Reporte de Inflación. (junio de 2020). Banco Central de Reserva del Perú. Lima,
Perú. Recuperado de https://www.bcrp.gob.pe/docs/Publicaciones/Reporte-
Inflacion/2020/junio/reporte-de-inflacion-junio-2020.pdf
 Radio Programa del Perú (19 de julio de 2019). Uno de cada cinco pollos que se
produce en Perú termina como pollo a la brasa. Recuperado de
https://rpp.pe/economia/economia/uno-de-cada-cinco-pollos-se-convierte-en-
pollo-a-la-brasa-noticia-1063730?ref=rpp
8.
Anexos
Anexo
2
Anexo
Anexo
A continuación, se visualizará algunas imágenes de promociones.
Anexo
Fuente: Página web de “Las Canastas”

Fuente: Página web de “Las
Canastas”

Las Canastas Grupo 3

Caricato da

Informazioni sul documento

Titolo originale

Copyright

Formati disponibili

Condividi questo documento

Condividi o incorpora il documento

Opzioni di condivisione

Hai trovato utile questo documento?

Questo contenuto è inappropriato?

Copyright:

Formati disponibili

Las Canastas Grupo 3

Caricato da

Copyright:

Formati disponibili

Universidad Tecnológica del Perú

Empresa: Pollería “Las Canastas”

Docente: Quispe Loyola, Natalia Jusselin

● Castillo Ticona, Robert Joseph

● Chancahuaña Castillo, Abel Eduardo

● Mamani Hualpara, Ángel Jhonny

● Santos Esteban, Maricruz Shakira

● Tincopa Tirado, Paulo Edward

Motivados con el desarrollo gastronómico que nuestro país viene alcanzando en la

mejores del mundo.

En primer lugar, en el presente trabajo de investigación detallaremos nuestras ideas de

e historia de la empresa, de ahí se pasa al análisis situacional, seguidamente a los objetivos

y estrategias del marketing, finalmente un plan de acción que va ayudar a complementar la

información de las estrategias propuestas, y por último las conclusiones y

En tercer lugar, el objetivo de la investigación es aplicar todos los temas aprendidos en el

plazo con el fin de expandirse a nuevos mercados nacionales e internacionales. Asimismo,

los tres objetivos especificados en líneas arriba.

En cuarto lugar, debido a la pandemia el sector de restaurantes se vio afectado y tuvieron

estado de emergencia, por el coronavirus en el Perú.

Finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones que fueron fruto de nuestra

investigación, así como las referencias bibliográficas y anexos consultados que se

consideraron de vital importancia.

Objetivos de marketing mediano plazo

una estabilidad económica en el mercado con lo cual aumentaremos el nivel de ventas,

tanto presencial como online en un 15 % y 20 % respectivamente, con el fin de obtener

resultados positivos para el año 2021.

Objetivos de marketing largo plazo

a nuevos mercados, tanto nacionales como internacionales aperturando 3 nuevas

franquicias en provincias de mayor demanda y 2 locales propios en el extranjero para fines

2.1. Análisis del Sector………………………………………………………….

Análisis del mercado del cliente…………………………………………….

Análisis del ambiente interno………………………………………………..

Análisis SWOT / Visión y Misión…………………………………………..

Análisis del ambiente externo……………………………………………….

Análisis de las 5 fuerzas de Porter…………………………………………...

Tendencias del mercado……………………………………………………..

Análisis del marketing global / local………………………………………...

2.2. Competidores y Benchmarking……………………………………………...

2.3. Funcionalidad del Servicio/ producto……………………………………….

2.4. Definición de segmentos y público objetivo………………………………...

2.6. Canales y medios de comunicación que utiliza la empresa…………………

Objetivos de marketing corto plazo……………………………………………..

Objetivos de marketing mediano plazo………………………………………….

Objetivos de marketing largo plazo……………………………………………...

Estrategia de promoción y comunicación……………………………………….

Estrategia de ventas y distribución……………………………………………...

5. Plan de acción (actividades que ayudarán a cumplir las estrategias) y

cronograma de actividades (Diagrama de Gantt) …………………………..

sociales, donde la hiperinflación, terrorismo y el toque de queda estuvieron

Esta empresa surgió como muchas otras de la época, en búsqueda de generar un

auto empleo inicialmente, debido a que el dinero obtenido en la venta de abarrotes

de su padre no generaba suficientes ingresos, que sería heredado a Miguel Castillo,

rubro de comidas y por ende decidió abrir su restaurant en la cochera de su familia,

juntas de negocios en restaurantes, que con el pasar del tiempo le recomiendan

del pollo a la brasa debido al pedido de su público, dejando complacidos a todo su

seguir complaciendo a sus clientes y así seguir obteniendo el reconocimiento por

parte de ellos, como una de las pollerías más conmemorativas e innovadoras.

sin dormir y a la perseverancia, por ello logro convertirse en una franquicia de

calidad internacional con el pasar de los años, abriendo locales en el extranjero.

Actualmente, “Las Canastas” siguen innovando, para continuar complaciendo el

Razón Social: Restaurant Las Canastas SRL

Página Web: http://www.lascanastas.com

Nombre Comercial: Las Canastas