“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCIÓN Y

LA IMPUNIDAD”
INSTITUCIÓN EDUCATIVA CIRO ALEGRÍA -
QUILCATE

“INFORME DE PRODUCTOS LÁCTEOS”

EMPRESA DE PRODUCTOS LÁCTEOS DIAZ

PRESENTADO POR:
DIAZ RAMOS ELISER MANUEL

CURSO:
MATEMÁTICA

GRADO:
5°

DOCENTE:
SAMANTA TERRONES RUIZ

QUILCATE - PERÚ – Julio 2019

 ÍNDICE
ÍNDICE ................................................................................................................................. 1
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................ 2
I. GENERALIDADES...................................................................................................... 3
1.1. Descripción y contexto de la empresa ....................................................................3
1.1.1. Localización .....................................................................................................3
1.1.2. Aspecto legal .....................................................................................................3
1.1.3. croquis ............................................................. ¡Error! Marcador no definido.
1.1.4. Misión...............................................................................................................4
1.1.5. Visión ...............................................................................................................4
1.2. Segmentación de Mercado .....................................................................................4
1.2.1. Geográfica ........................................................................................................4
1.2.2. Demográfica .....................................................................................................4
1.2.3. Sociológica .......................................................................................................4
1.3. Línea de investigación ............................................................................................5
1.3.1. Personas beneficiadas ......................................................................................5
1.3.2. Cantidad de beneficiarios .................................................................................5
II. MARCO TEÓRICO ..................................................................................................... 5
2.1. La Leche .................................................................................................................5
2.1.1. Definición .........................................................................................................5
2.1.2. Norma Oficial de La Leche ..............................................................................6
2.2. Procedo de los Productos lácteos ...........................................................................6
2.3. Industria láctea .......................................................................................................7
2.3.1. La gran Industria .............................................................................................7
2.3.2. La Industria Artesanal .....................................................................................7
2.4. Técnica de investigación .........................................................................................7
2.4.1. Tipo de Investigación........................................................................................7
2.4.2. Método científico ..............................................................................................8
2.4.3. Muestreo ...........................................................................................................9
2.4.4. Resultados de la encuesta en gráficos estadísticos. .........................................10
III. METODOLOGÍA .................................................................................................... 13
3.1. Encuesta ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
IV. RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES ...................................................... 14
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................................... 14

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INTRODUCCIÓN

Los productos lácteos son ricos elementos nutritivos, especialmente conveniente para los
niños, el queso es uno de los mejores alimentos, es rico en proteínas, nutrientes esenciales
para la vida, contiene mucho calcio, vitaminas y todas las grasas que necesitamos para
conservar el calor necesario, es una de las formas más antiguas de conservas los principales
elementos nutritivos de la leche. Está compuesto por proteína (caseína) grasa y sales solubles
de la leche que son concentrados para coagulación de la misma. En el país la elaboración y el
consumo de queso fresco llamado también queso de mesa o blanco es alto.

La importancia de queso como alimento en todas las sociedades, radica en que representa una
forma de consumo indirecto de leche, además su tecnología es accesible y su valor nutritivo
es alto. Los quesos son fuente de proteínas, grasas, vitaminas y minerales especialmente
calcio, hierro y fosforo.

El presente trabajo tiene como finalidad de describir la importancia de la empresa productora

de lácteos como es “LÁCTEOS DIAZ” la misma que desarrolla un esquema alternativo para
el segmento de consumidores, que buscan más variedades al momento de elegir un producto,
teniendo en cuenta perspectivas e intereses, seleccionando todos y cada uno de los productos
de mayor venta en el mercado actual y así satisfacer necesidades de los clientes.

Actualmente los productos lácteos a nivel nacional presentan una propuesta de desarrollo
competitivo
que sirve como cadena productiva para los demás productores y para la microempresa es
importante expandir su portafolio de productos dentro del mercado regional que es grande y
presenta un gran potencial de oportunidades por lo tanto “LÁCTEOS DIAZ” ofrece una línea
de productos a ofrecer al mercado ya que conoce cada uno de las necesidades de los
consumidores, y a la vez existe un conocimiento del producto por parte del cliente

“A medida que el poder adquisitivo del consumidor aumenta, los patrones de consumo se
alteran y la demanda por el queso sube. El consumidor aprecia el queso ya que este es un
producto versátil, conveniente, con muy buen sabor y nutritivo y los comercializadores pueden
enfocar su oferta de quesos para mejor servir a sus clientes.”

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I. GENERALIDADES

1.1. Descripción y contexto de la empresa

Empresa dedicada a la elaboración, distribución y comercialización de productos lácteos de

una buena calidad, basada en estándares de alta calidad para su elaboración de estos productos.

1.1.1. Localización

Nuestra empresa productora de lácteos “LÁCTEOS DIAZ” está ubicada en el C.P. Quilcate,
a una cuadra de la plaza de armas, Distrito de Catilluc, Provincia de San Miguel, Cajamarca

1.1.2. Aspecto legal

La empresa operará bajo la forma jurídica de Empresa Individual de Responsabilidad

Limitada (E.I.R.L)

1.1.3. Mapa de ubicación

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1.1.4. Misión

La misión de “LÁCTEOS DIAZ” es poder garantizar a los clientes productos lácteos de

excelentes características organolépticas, producido y comercializado mediante los mejores y
más altos estándares de calidad.

1.1.5. Visión

Ser una empresa reconocida para el año 2020 a nivel nacional como una compañía líder en el
sector de los derivados lácteos, por sus buenas prácticas de producción y por llevar a los
clientes excelentes productos que satisfagan las exigentes necesidades de mercados que
demandan alimentos más saludables, sanos y nutritivos.

1.2. Segmentación de Mercado

1.2.1. Geográfica

La ubicación de la empresa “LÁCTEOS DIAZ está dentro de la región de Cajamarca,

Provincia de san Miguel, Distrito de Catilluc, en el C.P. Quilcate, su distribución será dentro
de la zona de Quilcate, en las plazas mayoristas de Cajamarca y del Perú

1.2.2. Demográfica

El producto en este caso la leche va dirigido a ambos sexos, a todas las edades, para cualquier
nivel de ingresos y nivel educativo, ya que la leche se considera como un artículo de primera
necesidad dentro de la canasta familiar, siendo para consumo general. La cantidad de personas
beneficiarias seria de 171 aproximadamente.

Edad: De 1 a 85 años
Sexo: Masculino y Femenino.
Ocupación: Profesional, Ama de Casa, Oficinista.
Beneficiarios: 171 personas.

1.2.3. Sociológica

En este aspecto hay que dejar claro que es para todos los estratos sin embargo las zonas
tomadas para el estudio son de estratos bajos, en cuanto a los gustos depende de las
necesidades del comprador y el consumidor, este primero puede ser un padre de familia el
cual requiere para su hijo leche en polvo que contiene diferentes nutrientes que no encuentra
en la leche normal, además se considera el caso de personas con problemas gástricos, de colon,

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y otros en los cuales no es de particular interés pero que sirve para definir un grupo de la
población que por recomendación médica compra leche deslactosada o descremada por lo
cual los gustos varían según las necesidades de cada persona y en cuanto a los valores las
personas se acostumbran a tomar la leche como complemento alimenticio en sus bebidas como
el chocolate, el café, el té, la avena.

1.3. Línea de investigación

1.3.1. Personas beneficiadas

Beneficiarios Edad
Niños 1 a 10 años
Adolescentes 11 a 17 años
Adultos 18 a 64 años
Adulto Mayor 65 a 85 años

1.3.2. Cantidad de beneficiarios

Beneficiarios Edad Cantidad

Niños 1 a 10 años 45
Adolescentes 11 a 17 años 65
Adultos 18 a 64 años 32
Adulto Mayor 65 a 85 años 29
TOTAL 171

II. MARCO TEÓRICO

2.1. La Leche

2.1.1. Definición

Biológica. Leche es el producto secretado por los mamíferos para la alimentación de sus crías
durante las primeras etapas de su crecimiento.
Legal. Leche es el producto íntegro y fresco de la ordeña completa de una o más vacas bien
alimentadas, sanas y en reposo, exento de calostro, y que cumpla con las características físicas,
químicas y bacteriológicas que establece el código sanitario local.
Tecnológica. La leche es un sistema fluido muy complejo formado por tres subsistemas
fisicoquímicos bien definidos: una solución verdadera, una emulsión aceite-agua (o/w) y una
suspensión coloidal proteica.

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Químicamente, las sustancias componentes de la leche son: agua, carbohidratos, lípidos,
proteínas, sales minerales y microcomponentes, tanto orgánicos (vitaminas) como inorgánicos
(hierro, cobre, etc.). Asimismo, contiene una diversidad de microorganismos (principalmente
bacterias) y células somáticas (leucocitos).

Se entiende por leche a la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante
uno o más ordeños sin ningún tipo de adición extracción, destinada al consumo en forma de
la leche líquida o a elaboración ulterior.

La leche de vaca cruda es un líquido de color blanco amarillento que ha adquirido gran
importancia en la alimentación humana. Al hablar de leche, se entiende única y
exclusivamente la leche natural de vaca. En caso contrario debe especificarse la procedencia:
leche de cabra, leche de oveja, etc.

2.1.2. Norma Oficial de La Leche

Leche: La Norma Técnica Peruana (NTP – 202.001,2016) define leche como el producto
íntegro de la secreción mamaria normal sin adición ni sustracción alguna y que ha sido
obtenida mediante el ordeño.

Leche cruda entera: es el producto integro no alterado ni adulterado del ordeño higiénico,
regular y completo de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y exento de color, olor,
sabor y consistencia anormales y que no ha sido sometido a procesamiento o tratamiento
alguno.

2.2. Procedo de los Productos lácteos

La leche y sus derivados son componentes fundamentales en la dieta de una gran parte de la
población mundial. Muchos de los productos lácteos que consumimos hoy en día tienen su
origen en antiguas técnicas de elaboración de alimentos que El desarrollo de la tecnología de
los alimentos, especialmente en los últimos años ha permitido el diseño de nuevos métodos
para los productos tradicionales, así como la introducción en los mercados de novedosos
derivados lácteos. Actualmente ya no nos sorprende la variedad de quesos, yogures
mantequilla y similares, helados y postres lácteos que nos ofrecen en casi todos los
supermercados. Como los consumidores prestan más importancia al contenido calórico
cuando eligen los alimentos que componen su dieta, la industria láctea ha asumido el reto de
satisfacer esta demanda mediante el desarrollo de sustitutos de los productos tradicionales,
pero el contenido graso es reducido.

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 El proceso de la planta se basará en las resoluciones, acuerdos, decretos vigentes y
establecidos por los respectivos organismos.

2.3. Industria láctea

2.3.1. La gran Industria

La componen principalmente tres empresas privadas reconocidas: Gloria, Nestlé y Laive, de

las cuales la empresa Gloria S.A. acopia el 56% de la leche fresca nacional destinada para la
industria. Esta Industria está integrada verticalmente desde el acopio de la leche y en algunos
casos desde la misma producción, y se encuentra ubicada principalmente en las cuencas de
Lima, Arequipa y Cajamarca. El producto principal de la Industria es la leche evaporada.

2.3.2. La Industria Artesanal

El 43% de la producción nacional de leche fresca cruda se destina a la Industria Artesanal y

al Consumo Humano directo, el producto principal de esta Industria son principalmente los
derivados lácteos, siendo el queso fresco el que alcanza volúmenes importantes, siendo el
departamento de Lima el principal destino de la agroindustria artesanal en donde cerca del
50% de los quesos que se consumen son artesanales y provienen de diferentes regiones del
país.
2.4. Técnica de investigación

2.4.1. Tipo de Investigación

El informe que se presenta es una investigación Descriptiva – Exploratoria.

En el estudio exploratorio, consiste en el conocimiento adquirido por otros autores y las fuentes
de información existentes sobre el problema de investigación ayudaran a definir el
nivel en el que ha de catalogarse el estudio que se propone.

Así, el estudio descriptivo identifica características del universo de investigación, señala formas
de conducta y actitudes del universo investigado, establece comportamientos concretos y
descubre y comprueba la asociación entre variables de investigación. De acuerdo con los
objetivos planteados, el investigador señala el tipo de descripción que se propone realizar.

Los estudios descriptivos acuden a técnicas específicas en la recolección de información, como

la observación, las entrevistas y los cuestionarios. También pueden utilizarse informes y
documentos elaborados por otros investigadores. La mayoría de las veces se utilizan el muestreo

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para la recolección de información, y la información obtenida es sometida a un proceso de
codificación, tabulación y análisis estadístico.

2.4.2. Método científico

Carlos Méndez nos presenta la siguiente definición: “El método científico se puede definir
como un procedimiento riguroso formulado de una manera lógica para lograr la adquisición,
organización o sistematización y expresión o exposición de conocimientos, tanto en su aspecto
teórico como en su fase experimental” De acuerdo con lo anterior, el método lo constituye el
conjunto de procesos que el hombre debe emprender en la investigación y demostración de la
verdad; así, el método permite organizar el procedimiento lógico general por seguir en el
conocimiento, y llegar a la observación, descripción y explicación de la realidad.

Igualmente, el conocimiento deductivo “permite que las verdades particulares contenidas en

las verdades universales se vuelvan explícitas. Esto es, que a partir de situaciones generales
se lleguen a identificar explicaciones particulares contenidas explícitamente en la situación
general.

Conforme a lo planteado por Carlos Méndez, los métodos de investigación que son inherentes
al problema de investigación son el método de observación y el método deductivo que se
definen como “el proceso mediante el cual se perciben deliberadamente ciertos rasgos
existentes de la realidad por medio de un esquema conceptual previo y con base en ciertos
propósitos definidos generalmente por una conjetura que se quiere investigar Así, por medio
de la observación y la deducción se establecerá y contextualizará todas las variables
relacionadas directamente con el problema de investigación y se dará paso al respectivo
estudio y solución.

a) Planteamiento del Problema

Debido a la situación microeconómica y a la disminución del volumen de las empresas en

la provincia se hace necesario la creación de nuevas empresas en los diferentes distritos
del país, en este caso la creación de una empresa de lácteos en el C.P. de Quilcate; el
trabajo de investigación comprende una propuesta para la creación de una Empresa
Individual de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L) para la producción y distribución de
productos lácteos, con el fin de fomentar la creación de nuevas empresas y el trabajo en el
municipio de Ubaté, y a su vez, el nivel de la calidad de vida tanto de los trabajadores
como de la región.

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 Además, las pequeñas empresas necesitan cada vez simplificar sus procesos para
optimizar sus recursos y alcanzar una ventaja frente a las grandes empresas que se
encuentran en la capital del país y tienen “monopolizado” el mercado con una marca ya
reconocida y que para el cliente refleja calidad y variedad para resolver las necesidades de
los consumidores.

b) Formulación del Problema

¿Cómo crear una Empresa Individual de Responsabilidad Limitada procesadora y

comercializadora de leche con planta en C.P. Quilcate y distribución en Quilcate y en las
plazas mayoristas de Cajamarca y Perú?

c) Hipótesis

 La creación de un sistema de producción y distribución adecuado que permita crear

ofertas de trabajo y lugares de distribución para el producto.

 Un sistema de producción y distribución optimo que permita incrementar la capacidad

de la planta y así aumentar el cliente objetivo del mercado de la leche.

2.4.3. Muestreo

El método utilizado en esta investigación mediante encuestas realizadas a clientes que serán
beneficiados dentro del ámbito que comprende el C.P. Quilcate, con el fin de obtener
respuestas directas sobre los gustos, actitudes, comportamiento, preferencias y características
del producto. La encuesta se aplicó a 21 personas que pueden ser los posibles clientes, se les
formulo 6 preguntas.

a. Ficha técnica de la encuesta

Herramienta utilizada Encuesta escrita
Objetivo Medir la viabilidad del proyecto y conocer las preferencias
de los productos lácteo en los clientes
Muestra 21 personas de diferentes y edades.

Población encuestada Ciudadanos del C.P. Quilacte.

Encuestador Eliser Manuel Diaz Ramos

Fecha de realización 19 de Julio del 2019
Lugar de realización En el centro Poblado de Quilcate.

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2.4.4. Resultados de la encuesta en gráficos estadísticos.

Pregunta N°. 1: ¿Usted consume productos lácteos?

N° Personas %

Si 16 76
No 5 24

¿Usted consume productos lácteos?

24%

SI No
76%

Pregunta N°2: ¿Con que frecuencia consume productos lácteos?

N° Personas %

Diaria 3 14
Semanal 2 10
Quincenal 4 19
Mensual 12 57

¿Con que frecuencia consume productos

lácteos?

14%
10% Diaria
57%
19% Semanal
Quincenal
Mensual

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Pregunta N° 3: ¿Qué producto lácteo prefiere consumir?

N° Personas %

Queso 7 33
Yogurt 5 24
Mantequilla 3 14
Manjar 6 29

¿Qué producto lácteo prefiere consumir?

29% 33% Queso

Yogurt
14% Mantequilla
24%
Manjar

Pregunta N° 4: ¿Precio que pagaría por un producto?

N° Personas %

Bajo 13 62
Alto 5 24
Elevado 3 14

¿Precio que pagaría por un producto?

14%
Bajo
24%
62% Alto
Elevado

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Pregunta N° 5: ¿Lugar donde adquiere su producto?

N° Personas %

Tienda cercana 10 48
Súper mercado 3 14
Planta artesanal 8 38

¿Lugar donde adquiere su producto?

38% Tienda cercana

48%
Súper mercado
14% Planta artesanal

Pregunta N° 6: ¿Decisión de la compra?

N° Personas %

Precio 7 33
Costumbre 3 14
Marca 4 19
Apariencia 2 10
Calidad 5 24

¿Decisión de la compra?

24% Precio
33%
Costumbre
10%
Marca
19% 14%
Apariencia
Calidad

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III. METODOLOGÍA
3.1. Formato de encuesta
1. ¿Usted consume productos lácteos?
a) Si

b) No

2. ¿Con que frecuencia consume productos lácteos?

a) Diario

b) Semanal

c) Quincenal

d) Mensual

3. ¿Qué producto lácteo prefiere consumir?

a) Queso

b) Yogurt

c) Mantequilla

d) Manjar

4. ¿Precio que pagaría por un producto?

a) Bajo

b) Alto

c) Elevado

5. ¿Lugar donde adquiere su producto?

a) Tienda cercana

b) Súper mercado

c) Planta artesanal

6. ¿Decisión de la compra?

d) Precio

e) Costumbre

f) Marca

g) Apariencia

h) Calidad

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IV. RECOMENDACIONES Y CONCLUSIONES

 Los pobladores del C.P. Quilcate si consumen productos lácteos, por lo que la empresa
de productos lácteos Diaz estaría con una buena demanda de estos productos

 Los clientes mayormente se basan en los precios bajos para adquirir un producto, por lo
que se recomienda en este caso vender los productos a precios bajos.

 Los ciudadanos encuestados en su mayoría consumen el queso, por lo que sería el

producto que más se venda. El queso ocupa un 33% de preferencia de todos los demás
productos

 De los 21 pobladores encuestados 12 de estos menciono que consume productos lácteos

mensualmente. Ocupando un 57 % que consumirían más productos mensualmente.

 De los 21 ciudadanos encuestados 10 de estos señalaron que compran estos productos en

tiendas cercanas, mientras que 8 del total los compra en una planta de productos lácteos
artesanal. Haciendo un porcentaje de 38% en compras a plantas artesanales.

 El 24 % del total de encuestados señalo que la decisión que influye para la compra de su
producto es la calidad del mismo, en cambio el 33% indico que la influencia principal era
del precio y con un valor mínimo de 10% indicaron que se fijaban en la apariencia. Por
lo que en este caso se recomienda a la planta de productos lácteos Diaz que maneje bien
el tema de precios para ganar más clientes, ya que esta es la influencia principal para que
el cliente adquiera el producto.

 Los beneficiarios serian el público en general, debido que son productos altamente
nutritivos y de vital importancia en la mesa de las familias.

V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 http://www.pab.ec/document/perfiles/PM_QUESO.pdf
 Tamayo y Tamayo, M. (2003). El Proceso de la Investigación Científica (Cuarta ed.). Mexico,
D.F, Mexico: EDITORIAL LlMUSA, S.A.
 PINEDA PORTUGAL, M. M. (2014). IMPORTANCIA DE LA LECHE Y PRODUCTOS
LÁCTEOS. Tesis de pre Grado, Universidad Nacional de San Agustin de Arequipa, Arequipa.
 MÉNDEZ A., Carlos E. Metodología: Diseño y desarrollo del proceso de investigación.
Tercera edición. Bogotá D.C.: Mc Graw Hill, 2001. p. 142.

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