24/6/2017 Cómo hacer en 30 minutos Queso Mozzarella | Vinagre & limón

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Cómo hacer en
30 minutos
Queso
Mozzarella
queso mozzarella Recetas 9/25/2013

C
o
n
s
e
j
o
s
y
trucos

1 . Esta es una gran receta para hacer con los

niños. Estarán completamente hipnotizado
viendo que la leche se cuaje y se convierten en
queso - y sucede lo suficientemente rápido para
mantener su atención . Los últimos pasos
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pueden estar muy caliente , así que por favor

tenga cuidado al hacer esto con los niños.

2 . No use leche "Ultra - pasteurizada " para esta

receta - no cuaja correctamente. Si dice
simplemente " pasteurizada " en el contenedor ,
que está probablemente muy bien . Por
supuesto , también puede utilizar leche cruda
en su lugar, si eso es lo tuyo ( no voy a entrar en
los pros y los contras de la leche cruda ) Sólo
recuerda que ultra - pasteurizada es un motivo
de ruptura )

3 . Dependiendo del porcentaje de grasa de la

leche , obtendrá un queso muy diferente al final
. La leche entera produce un muy rico ,
mozzarella suave , mientras que el 1% hará un
queso duro . Sin grasa puede ser un poco como
goma, así que no lo recomiendo. Yo suelo usar 2
%, que es lo que se muestra en las fotos aquí .

También he hecho esta receta con leche de

cabra , y debería funcionar bien con la leche de
oveja también.

4 . Esta receta es un "atajo " para el mozzarella,

ya que utiliza microondas para acelerar el
proceso . Si usted no tiene un horno de
microondas , puede utilizar una olla con agua
muy caliente y flotar un cuenco en su lugar. El
objetivo es conseguir que la cuajada caliente
para que se funda y se convierten en elástico
como chicle . Además, la cuajada llegar a ser
muy caliente - es muy útil tener un par de
guantes de cocina limpio para proteger sus
manos .

Todas las fotos de Andrew Wilder

Receta: Thirty Minute Mozzarella

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Usted probablemente puede encontrar ácido

cítrico a una buena tienda de comestibles ,
pero el cuajo es más difícil de conseguir . Usted
puede ordenar en línea en varias tiendas , me
he comprado es de Nueva Inglaterra Quesero
Suministro y The Grape and Granary
También puedes conseguir uno de Mozzarella de
Ricki y Ricotta Cheese Kit , que tiene todo lo
necesario, incluyendo un termómetro para
lácteos . 

Yo prefiero usar cuajo vegetariano líquido, que

Nueva Inglaterra Quesero Supply vende al doble
de resistencia, por lo que utilizar 1/8 cdta. para
esta receta.

En México es mas fácil de conseguir el cuajo.

Ingredientes

1 litro de leche , no ultra- pasteurizada

1 1/2 cdta. Polvo de ácido cítrico , disueltos en
1/ 4 de taza de agua a temperatura ambiente
1/4 cdta. Cuajo líquido o 1/2 pastilla de cuajo ,
disuelta en 1/ 4 de taza de agua a temperatura
ambiente
1 cdta. Queso Sal o Kosher ( Flake ) Sal

Instrucciones

1 . Vierta la leche en una olla grande. El calor a

medio-bajo , hasta llegar lentamente a 55
grados Fahrenheit. Revuelva lentamente y de
forma continua para evitar que se queme.

2 . Una vez que la leche llega a 55 grados , se

vierte en la mezcla de ácido cítrico y revolver
bien . Mantenga calefacción .

3 . Cuando la leche golpea 88 grados , agregue

la mezcla de cuajo y remover bien . Justo en

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este momento que la leche comience a espesar

, y verás pequeñas manchas blancas se adhieren
a la cuchara , ya que comienza cuajar .

4 . Una vez que la leche está en el intervalo de

90 grados , que debe estar notablemente
cuajada . Revuelva suavemente en este punto.

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5 . Entre 95 y 105 grados , la cuajada será muy

gruesa . Apague el fuego una vez que
comienzan separarse de los lados de la olla, y
hay una distinción muy clara entre la cuajada (
grumos blancos) y suero (líquido amarillo).

6 . Dejar reposar la cuajada durante 5 minutos.

7 . Con una cuchara perforada o ranurada,

recoja la cuajada en un recipiente. La cuajada
continuará expulsando suero una vez que está
en el cuenco, lo cual está bien . Una vez que
haya retirado la mayor parte de la cuajada de la
olla ( algunos pedacitos probablemente todavía
estar flotando alrededor) , verter el exceso de
suero de leche de nuevo en la olla.

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8 . El uso de un microondas, calentar la cuajada

durante 60 segundos. Escurrir el exceso de suero
de leche, luego doblar la cuajada más, una vez,
una vez más. Esto es para distribuir el calor de
manera uniforme .
Si no quiere utilizar el microondas hagalo a
baño maría.

9 . Poner al microondas de nuevo durante unos

30 a 40 segundos , dependiendo de la potencia
del microondas. Vierta el suero.

10 . Espolvoree la sal en el queso, y luego

doblar la cuajada más de dos veces más. Poner
de nuevo en el microondas durante otros 30-40
segundos . Vierta de exceso de suero.

11 . En este punto, el queso debe estar muy

caliente, y se ven como mozzarella derretida 

12 . Estire el queso, y luego doblarla sobre sí

mismo . Si se rompe al intentar estirarlo , el

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queso no esta lo suficientemente caliente, sólo

tiene que repetir el proceso de cocinar en el
microondas . Estira de nuevo una o dos veces .
Si desea una mayor cadena de queso, hacer un
par de veces más.

13 . A continuación, puede torcer o trenzar el

queso, o arrancar pedazos y rodar en pequeñas
bolas . Si usted va a refrigerar el queso para
más tarde, colóquelo en un tazón de agua con
hielo para conseguir la temperatura
rápidamente. 

Nota del Editor : No tirar el suero ! Se puede

utilizar en panqueques o crepas .

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