ACTIVIDAD PRÁCTICA DE OBSERVACIÓN
Visite un lugar de expendio de comidas (Ej.: Ventas callejeras de empanadas, comidas
fritas, comidas rápidas), identifique la ubicación exacta y ciudad donde realizará la
visita. Debe revisar si la reglamentación que aplica para ese lugar es el Decreto 2674
de 2013 o algún otro, e identifique los siguientes aspectos:
ACTIVIDAD DE OBSERVACIÓN (PUESTO DE COMIDAS RÁPIDAS O
VENTAS AMBULANTES)
ASPECTO DECRETO 2674 DE 2013
Dirección y ciudad Descripción del lugar visitado
Higiene personal Portar uniforme blanco formado
por; chaqueta, pantalón, camisilla,
zapatos antideslizantes, malla para
el cabello, cofia o bandana,
guantes y tapabocas.
Prácticas de higiene Lavado de manos antes, durante y
(Lavado de manos) después de realizar actividades de
igual forma al hacer cambio de
actividades igualmente después de
ir al baño
Condiciones de La edificación e instalaciones
edificación e instalación deben estar alejadas de focos de
contaminación.
Utensilios Los utensilios se deben tener en
cantidad necesaria y ser utilizados
de acuerdo a cada proceso que se
esté realizando.
Procedimiento de Se debe contar un suministro de
limpieza y desinfección agua potable que tenga
abastecimiento mínimo para un día
de operaciones.
Manejo de residuos Se debe disponer de un espacio
sólidos para la disposición de residuos,
estos deben estar alejados de las
zonas de almacenamiento de MP y
procesos de elaboración.
EVIDENCIA ENCONTRADA
El lugar escogido es un puesto de
comidas reconocido con el nombre de
“Arepazo” arepa con todo, patacolos,
mazorcada, hamburguesa, perros y
salchipapa ubicado en el parque central.
Aparentemente se observa que se
encuentran aseados, portan los
elementos de protección personal
(tapabocas, delantal, gorro y guantes ).
No hay un baño o un lugar para lavarse
las manos y los utensilios, no tienen
acceso agua potable, utilizan agua
guardada en termos solo para enjuagar,
no cuentan con jabón o desinfectantes
No cuenta con un local como tal, tienen
el puesto de alimentos en una
contenedor contando solo con sillas y los
termos para guardar las bebidas.
Se cuentan con los utensilios adecuados,
pero están expuestos a insectos, polvo,
microorganismos, entre otros, además
son de plástico o madera.
Antes de iniciar las ventas del día, se
limpia y se lava y desinfecta, y cuentan
con termos de agua para poder lavar los
utensilios.
Cuentan con una caneca para disponer
todos los residuos de los clientes; no
cuentan con procedimiento de
separación en la fuente (ordinaria,
reciclable y orgánica), pero los residuos
de la elaboración de jugos y demás se
disponen en sacos en una esquina de la

Manejo de temperatura Se debe contar con zona para el
de productos que almacenamiento adecuado de las
requieran de materias primas en caso de MP en
refrigeración/congelación refrigeración este almacenamiento
debe garantizar una temperatura
no mayor a 4°C.
Clasificación de Los alimentos se deben clasificar
alimentos según características y fechas de
caducidad.
Contaminación cruzada Mantener la higiene durante los
procesos de elaboración a través
de la correcta manipulación.
Almacenamiento de la Se debe contar con zona para el
materia prima almacenamiento adecuado de las
materias primas estas deben estar
estibadas para evitar contacto
directo con el suelo en caso de MP
en refrigeración este
almacenamiento debe garantizar
una temperatura no mayor a 4°C.
Conclusiones
carretera cerca del puesto
Se preparan los productos a medida que
la clientela hace su pedido, los productos
de preparación se encuentran en termos
sin termo cúpula o termómetro además
utilizan cavas de plástico con hielo para
mantener fríos los jugos.
Los productos fritos en vitrina están
mínimamente separados, pero no por
comportamientos solo por espacio.
La contaminación cruzada no está
presente en todo el proceso de
comercialización de los alimentos debido
a que se utilizan elementos de protección
como tapa bocas, gorros y guantes, pero
si están expuestos a la contaminación del
ambiente.
Cuando son comprados los alimentos se
tienen guardados en la casa del
propietario del contenedor y se
desconoce el debido protocolo o proceso
de almacenamiento.
Es un establecimiento que aún le falta por
cumplir con los protocolos de higiene y
manipulación de los alimentos, para
ofrecer un servicio de calidad.