NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 335
1998-10-28

GRASAS Y ACEITES ANIMALES Y VEGETALES.

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN

E: ANIMAL AND VEGETABLE FATS AND OILS.

DETERMINATION OF SAPONIFICATION VALUE

CORRESPONDENCIA:
CORRESPONDENCIA: esta norma es equivalente (EQV) a la
ISO 3657

DESCRIPTORES: grasas vegetales; aceite vegetal;

grasas; alimentación; aceite
comestible; aceite; producto
alimenticio; índice de saponificación;
ensayo.

I.C.S.: 67.200.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

 Apartado
 Apartado 14237 Bogotá,
Bogotá, D.C. - Tel. 6078888
6078888 - Fax 2221435 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector 
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 335 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1998-10-28.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

 A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico 311501 “Aceites y grasas vegetales y animales
comestibles”.

 ACEGRASAS LABORATORIO IVONNE BERNIER

CENIPALMA SANTANDEREANA DE ACEITES
INVIMA SIGRA S. A.

 Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

CARULLA LLOREDA GRASAS

COMPAÑÍA NACIONAL DE CHOCOLATES MINISTERIO DE SALUD
COMPAÑÍA NACIONAL DE LEVADURAS NESTLÉ DE COLOMBIA
FÁBRICA DE ACEITES Y MARGARINAS NUTRIANÁLISIS
DEL MAGDALENA SOCIEDAD INDUSTRIAL DE GRASAS
FÁBRICAS UNIDAS DE ACEITES Y VEGETALES
GRASAS VEGETALES UNILEVER ANDINA
IBLAB UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO
INDUSTRIAS ALIMENTICIAS NOEL ZENÚ S. A.
INDUSTRIAS DEL MAÍZ

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 335 (Primera actualización)

GRASAS Y ACEITES ANIMALES Y VEGETALES.

DETERMINACIÓN DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN

1. OBJETO

Esta norma especifica un método para determinar el índice de saponificación de las grasas y
aceites animales y vegetales.

Si hay presencia de aceite mineral, los resultados obtenidos con este método no se pueden
interpretar a menos que se determinen por separado los ácidos minerales.

2. REFERENCIAS NORMATIVAS

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante su referencia en este texto
constituyen disposiciones del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a revisión y se estimula a las partes que
realizan acuerdos con base en esta norma, a investigar la posibilidad de aplicar las ediciones
más recientes de las normas que se enumeran a continuación.

NTC 217:1997,Grasas y aceites comestibles. Muestreo.

3. DEFINICIÓN

Para los propósitos de esta norma se aplica la siguiente definición:

índice de saponificación: el número de miligramos de hidróxido de potasio que se requieren

para saponificar 1 gramo de grasa bajo las condiciones especificadas en esta norma.

4. PRINCIPIO

El método de determinación descrito en la presente norma, consiste en saponificar 

completamente una cantidad, exactamente pesada, de la muestra por ensayar, mediante un
exceso de solución alcohólica de hidróxido de potasio, valorando luego dicho exceso de
solución alcalina con ácido clorhídrico 0,5N.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 335 (Primera actualización)

5. REACTIVOS

Todos los reactivos deben ser de un grado analítico reconocido y el agua que se use debe ser 
destilada o de una pureza equivalentes.

Hidróxido de potasio, c(KOH) ≈ 0,5 mol/ l solución en 95 % (V/V) etanol.

Esta solución debe ser incolora o amarillo paja. Se puede preparar una solución incolora
estable por cualquiera de los siguientes procedimientos.

a) Se hace refluir 1 l de etanol con 8 g de hidróxido de potasio y 5 g de una ayuda de

ebullición por 1 h., luego se destila inmediatamente. Se disuelve la cantidad
requerida de hidróxido de potasio en el destilado. Se deja en reposo por varios
días, luego se decanta el líquido que sobrenada del carbonato de potasio
depositado.

b) Se añaden 4 g de terbutilato de aluminio a 1 l de etanol y se deja en reposo la

mezcla por varios días. Se decanta el líquido que sobrenada y se disuelve en él la
cantidad requerida de hidróxido de potasio. Se deja en reposo por varios días,
luego se decanta el líquido que sobrenada del carbonato de potasio depositado.

Se almacena esta solución en una botella de vidrio amarillo o café equipada con un tapón de
caucho, y se decanta para uso.

5.2 ÁCIDO CLORHÍDRICO

Solución volumétrica estándar, c(HCl) = 0,5 mol/l.

5.3 INDICADOR

Fenolftaleína 10 g/l solución en 95 % (V/V) etanol, o azul de metileno, 20 g/l solución en 95 %

(V/V) etanol.

5.4 AYUDAS DE EBULLICIÓN

6. APARATOS

Los aparatos normales de laboratorio, en especial los siguientes:

6.1 MATRAZ CÓNICO O ERLENMEYER

De 250 ml de capacidad, hecho de vidrio resistente al álcali y con cuello esmerilado.

6.2 CONDENSADOR DE REFLUJO

Con una junta de vidrio esmerilado que encaje en el matraz cónico o erlenmeyer (véase el
numeral 6.1).

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 335 (Primera actualización)

6.3 DISPOSITIVO CALENTADOR

(Un baño de agua, plancha eléctrica u otro aparato adecuado). No es adecuada una llama
directa.

6.4 BURETA

De 50 ml de capacidad, graduada en divisiones de 0.1 ml.

6.5 PIPETA

De 25 ml de capacidad.

7. MUESTREO

El muestreo se debe realizar de acuerdo con lo indicado en la NTC 217.

8. PREPARACIÓN DE LA MUESTRA DE ENSAYO

8.1 MUESTRA SÓLIDA

La muestra se calienta 10 °C por encima de su punto de fusión. Si la muestra es clara se

continúa con el procedimiento descrito en 9. Si la muestra esta turbia o contiene algún
sedimento, se filtra en caliente. El filtrado debe se claro.

8.2 MUESTRA LÍQUIDA

La muestra se filtra si presenta alguna impureza o turbidez

9. PROCEDIMIENTO

9.1 PORCIÓN DE ENSAYO

Se pesan 2 g de la muestra de ensayo, con aproximación de 5 mg, (véase el numeral 8) en un

matraz cónico (véase el numeral 6.1).

Nota. La porción de ensayo de 2 g se ha determinado con base en los índices de saponificación de 170 a 200. Para
otros índices de saponificación, la masa se debe alterar en consecuencia para que aproximadamente la mitad de la
solución de hidróxido de potasio etanólica se neutralice.

9.2 DETERMINACIÓN

9.2.1 Se añaden a la porción de ensayo, con una pipeta (véase el numeral 6.5), 25,0 ml de la
solución etanólica de hidróxido de potasio (véase el numeral 5.1) y algunas ayudas de
ebullición (véase el numeral 5.4). Se conecta el condensador de reflujo (véase el numeral 6.2)
al matraz o erlenmeyer, se coloca éste sobre el dispositivo de calentamiento (véase el numeral 6.3)
y se deja ebullir ligeramente, agitando esporádicamente, por 1 h o por 2 h, en el caso de
aceites y grasas que tengan un punto de fusión alto y que sean difíciles de saponificar.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 335 (Primera actualización)

9.2.2 Se añaden a la solución caliente de 0,5 ml a 1 ml de solución fenolftaleína (véase el

numeral 5.3) y se titula con la solución volumétrica de ácido clorhídrico estándar (véase el
numeral 5.2) hasta que desaparezca el color rosa indicador. Si la solución está muy coloreada,
se usan de 0,5 ml a 1 ml de solución de azul de metileno (véase el numeral 5.3).

9.3 ENSAYO EN BLANCO

Se realiza un ensayo en blanco siguiendo el procedimiento especificado en el numeral 9.2 con

25,0 ml de solución etanólica de hidróxido de potasio (véase el numeral 5.1) pero omitiendo la
porción de ensayo.

9.4 NÚMERO DE DETERMINACIONES

Se realizan dos determinaciones en la misma muestra de ensayo.

10. EXPRESIÓN DE LOS RESULTADOS

El índice de saponificación I s se obtiene por la fórmula:

 I s = (V 0 - V 1 ) x c x 56,1 / m

Donde:

V0 = es el volumen, en mililitros, de la solución volumétrica normalizada de

ácido clorhídrico (véase el numeral 5.2) que se usa para el ensayo en
blanco.

V1 = es el volumen, en mililitros, de la solución volumétrica estándar de ácido

clorhídrico (véase el numeral 5.2) que se usa para la determinación.

c = es la concentración exacta, en moles por litro, de la solución volumétrica

estándar de ácido clorhídrico (véase el numeral 5.2).

m = es la masa, en gramos, de la porción de ensayo (véase el numeral 9.1).

Se toma como resultado el promedio aritmético de las dos determinaciones, si se cumple el

requisito de repetibilidad (véase el numeral 11).

11. REPETIBILIDAD

La diferencia entre los índices de las dos determinaciones, realizadas por el mismo analista,
en una sucesión rápida (o simultáneamente), con los mismos aparatos en la misma muestra de
ensayo, no debe exceder de 0,5 % (relativo) del índice del promedio aritmético.

Nota. Esta cifra de reproducibilidad se ha aceptado históricamente.

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12. INFORME DE ENSAYO

El informe de ensayo debe especificar el método que se usa y el resultado obtenido. También
debe mencionar todos los detalles operativos no especificados en esta norma, o que se
consideran opcionales, junto con detalles de cualquier incidente que pueda haber afectado el
resultado.

El informe de ensayo debe incluir toda la información necesaria para la completa identificación
de la muestra.

DOCUMENTO DE REFERENCIA

International Organization for Standardization. Animal and Vegetable Fats and Oils -
Determination of Saponification value. ISO 3657: 1988. Geneva, Switzerland, 2 p.