LISTA DE CHEQUEO DEL PRODUCTO

I. INFORMACIÓN GENERAL PARA EL PROCESO DE EVALUACIÓN

FECHA DE
DÍA 15 MES 06 AÑO 2017
INSCRIPCIÓN
ENTIDAD CERTIFICADORA IESTP “CAJAMARCA”

APELLIDOS Y NOMBRES ARANGO LLANTOY MIGUEL ANGEL

EVALUADORES(AS) PARIONA MEZA EDWARD MARCELINO
LUGAR DE EVALUACIÓN CAJAMARCA
FECHA DE EVALUACIÓN 15.06.2017

DATOS DEL CANDIDATO (A)

DNI APELLIDO PATERNO APELLIDO MATERNO NOMBRES
000000001 PEREZ TAPIA JUAN

TIPO DE
CUESTIONARIO CÓDIGO 2017-001
INSTRUMENTO

DATOS DE LAS NORMAS DE COMPETENCIA A EVALUAR

CÓDIGO VERSIÓN DENOMINACIÓN
NCPT-001- INA –V1- 2014 Organizar, ejecutar y supervisar los procesos de producción en la industria
alimentaria de acuerdo a las normas legales vigentes y buenas prácticas de
manufactura.
NCPT-002- INA –V1- 2014 Organizar y controlar el aprovisionamiento de materia prima e insumos para el
procesamiento de alimentos según plan de producción, normas legales vigentes y
buenas prácticas de manufactura.
NCPT-003- INA –V1- 2014 Ejecutar y controlar el procesamiento de alimentos según plan de producción,
normas legales vigentes y buenas prácticas de manufactura.
NCPT-004- INA –V1- 2014 Ejecutar y controlar el envasado, etiquetado y almacenado de productos alimenticios
según plan de producción, normas legales vigentes y buenas prácticas de
manufactura.
ELEMENTOS DE
COMPETENCIA DENOMINACIÓN
NCPT-001- INA –V1- 2014- Organizar y controlar el aprovisionamiento de materia prima e insumos para el procesamiento de
EC01 alimentos según plan de producción, normas legales vigentes y buenas prácticas de manufactura.
NCPT-001- INA –V1- 2014- Recepcionar la materia prima, insumos y equipos, verificando el estado y cantidad según plan de
EC02 producción, protocolos institucionales, normas legales vigentes y buenas prácticas de manufactura.
NCPT-001- INA –V1- 2014- Clasificar las materias primas e insumos según plan de producción, estándares de calidad , normas
EC03 legales vigentes y buenas prácticas de manufactura.
NCPT-001- INA –V1- 2014- Monitorear la calidad de la materia prima e insumos, mediante la toma de muestras
EC04 representativas de cada lote antes de iniciar procesamiento, según plan de producción, protocolos
institucionales y buenas prácticas de manufactura.
NCPT-002- INA –V1- 2014- Verificar las condiciones de saneamiento de las instalaciones y operatividad de maquinaria y
EC01 equipos para el procesamiento de alimentos según protocolos institucionales, normas legales
vigentes y buenas prácticas de manufactura.
NCPT-002- INA –V1- 2014- Preparar la materia prima e insumos para el procesamiento de alimentos según plan de
EC02 producción, normas legales vigentes y buenas prácticas de manufactura.
NCPT-002- INA –V1- 2014- Proveer a las diferentes líneas de proceso la materia prima e insumos para la elaboración, envasado
EC03 y etiquetado de productos elaborados según plan de producción, normas legales vigentes y buenas
 prácticas de manufactura.
NCPT-003- INA –V1- 2014- Realizar el tratamiento de materia e insumos según el plan de producción, protocolos
EC01 institucionales, normas legales vigentes y buenas prácticas de manufactura.
NCPT-003- INA –V1- 2014- Preparar mezclas y combinaciones de los ingredientes según las fórmulas para cada producto,
EC02 protocolos institucionales, normas legales vigentes y buenas prácticas de manufactura.
NCPT-003- INA –V1- 2014- Realizar el procesamiento de diversos productos según plan de producción, normas legales
EC03 vigentes y buenas prácticas de manufactura.
NCPT-003- INA –V1- 2014- Realizar el control de calidad del producto durante el procesamiento y al finalizar según plan de
EC04 producción, protocolos institucionales, normas legales vigentes y buenas prácticas de
manufactura.
NCPT-004- INA –V1- 2014- Verificar las condiciones operativas de los equipos, instrumentos y maquinaria para el envasado y
EC01 etiquetado según protocolos institucionales y buenas prácticas de manufactura.
NCPT-004- INA –V1- 2014- Realizar el envasado y etiquetado según requerimientos de los productos, plan de producción,
EC02 protocolos institucionales y buenas prácticas de manufactura.
NCPT-004- INA –V1- 2014- Almacenar los productos envasados y etiquetados en lugares adecuados según protocolos
EC03 institucionales y buenas prácticas de manufactura.

II. INTRODUCCIÓN
Este documento presenta el instrumento de evaluación del producto correspondiente al
componente normativo x; que una persona debe demostrar para ser considerada competente en las
funciones correspondientes que desempeña como Profesional Técnico en Técnico en INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS.
El presente instrumento de evaluación de producto contiene:
- Las instrucciones de aplicación,
- Las instrucciones de valoración y
- Resultado de la evaluación.

El instrumento contiene un total de 64 reactivos.

III. INSTRUCCIONES DE APLICACIÓN DEL INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Usted encontrará la tabla de aplicación o cuerpo del instrumento que contiene los reactivos a
aplicar, su numeración o código, un espacio de registro de cumplimiento (SÍ/NO) y otro para el
registro de observaciones que como evaluador considere conveniente realizar.
Marque SÍ cuando el candidato cumpla con el desempeño o muestre las evidencias
correspondientes y NO cuando no cumpla con los aspectos señalados.

IV. TABLA DE APLICACIÓN O CUERPO DEL INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

NCPT-001- INA –V1- 2014 Organizar, ejecutar y supervisar los procesos de producción en la industria
alimentaria de acuerdo a las normas legales vigentes y buenas prácticas de
manufactura.

NCPT-001- INA –V1- 2014- Organizar y controlar el aprovisionamiento de materia prima e insumos para el procesamiento de
EC01 alimentos según plan de producción, normas legales vigentes y buenas prácticas de manufactura.

N° EVALUACIÓN DEL PRODUCTO SI NO Observaciones

1 Área de recepción de materia prima e insumos.

 Se evidencia orden y limpieza en el área de
procesos.
Las maquinarias y equipos evidencian limpieza.
2. Registro del área de recepción de materia prima
e insumos.
El registro refleja una letra clara y legible
El registro evidencia control adecuado de
limpieza
Esta ordenado y sin enmendaduras
Está firmado por el técnico responsable
RESULTADOS CUMPLE NO CUMPLE

NCPT-001- INA –V1- 2014- Recepcionar la materia prima, insumos y equipos, verificando el estado y cantidad según plan de
EC02 producción, protocolos institucionales, normas legales vigentes y buenas prácticas de manufactura.

N° EVALUACIÓN DEL PRODUCTO SI NO Observaciones

1 Características de la recepción de materia prima,

insumos y equipos.
La calidad de la materia prima, insumos y equipos
es optima.
La cantidad de la materia prima, insumos y
equipos va acorde con el volumen de producción
2. Registro de recepción de materia prima,
insumos y equipos.
El registro refleja una letra clara y legible
El registro evidencia la recepción adecuada de la
materia prima, insumos y equipos
Esta ordenado y sin enmendaduras
Está firmado por el técnico responsable
RESULTADOS CUMPLE NO CUMPLE

NCPT-001- INA –V1- 2014- Clasificar las materias primas e insumos según plan de producción, estándares de calidad , normas
EC03 legales vigentes y buenas prácticas de manufactura.

N° EVALUACIÓN DEL PRODUCTO SI NO Observaciones

1 Características de la clasificación de materia

prima e insumos.
La clasificación de la materia prima e insumos
están de acuerdo con el plan de producción.
La materia prima e insumos clasificados están de
acuerdo con los estándares de calidad.
2. Registro de clasificación de materia prima e
insumos.
El registro refleja una letra clara y legible
El registro evidencia clasificación adecuado de la
materia prima e insumos.
Esta ordenado y sin enmendaduras
 Está firmado por el técnico responsable
RESULTADOS CUMPLE NO CUMPLE

NCPT-001- INA –V1- 2014- Monitorear la calidad de la materia prima e insumos, mediante la toma de muestras
EC04 representativas de cada lote antes de iniciar procesamiento, según plan de producción, protocolos
institucionales y buenas prácticas de manufactura.

N° EVALUACIÓN DEL PRODUCTO SI NO Observaciones

1 Calidad de materia prima e insumos

monitoreados.
La muestra tomada refleja representatividad de la
población de productos.
La muestra está identificada y/o codificada.
2. Registro de muestreo.
El registro refleja una letra clara y legible
El registro muestra el lote y la fecha de proceso
del producto.
Esta ordenado y sin enmendaduras
Está firmado por el técnico responsable
RESULTADOS CUMPLE NO CUMPLE

NCPT-002- INA –V1- 2014 Organizar y controlar el aprovisionamiento de materia prima e insumos para el
procesamiento de alimentos según plan de producción, normas legales vigentes y
buenas prácticas de manufactura.

NCPT-002- INA –V1- 2014- Verificar las condiciones de saneamiento de las instalaciones y operatividad de maquinaria y
EC01 equipos para el procesamiento de alimentos según protocolos institucionales, normas legales
vigentes y buenas prácticas de manufactura.

N° EVALUACIÓN DEL PRODUCTO SI NO Observaciones

1 Condiciones de saneamiento de instalaciones y

operatividad de maquinaria y equipos.
Las instalaciones evidencian claramente limpieza
y desinfección
Las máquinas y equipos están correctamente
calibrados.
Las máquinas y equipos funcionan correctamente
y evidencian claramente operatividad.
2. Registro de muestreo de condiciones de
saneamiento de instalaciones y operatividad de
maquinaria y equipos.
El registro refleja una letra clara y legible
El registro evidencia datos de saneamiento de
instalaciones y operatividad de las máquinas y
equipos.
Esta ordenado y sin enmendaduras
Está firmado por el técnico responsable
RESULTADOS CUMPLE NO CUMPLE
 NCPT-002- INA –V1- 2014- Preparar la materia prima e insumos para el procesamiento de alimentos según plan de
EC02 producción, normas legales vigentes y buenas prácticas de manufactura.

N° EVALUACIÓN DEL PRODUCTO SI NO Observaciones

1 Características de la materia prima e insumos.

La materia prima e insumos están libres de
impurezas.
La materia prima e insumos evidencian limpieza e
higiene.
La materia prima e insumos están evidencian
concordancia con el tipo de producto a procesar.
Materia prima e insumo acondicionado si
necesita tratamiento térmico evidencia calidad en
el tratamiento.
2. Registro de características de la materia prima e
insumos.
El registro refleja una letra clara y legible
El registro evidencia datos de las características
de la materia prima e insumos.
Esta ordenado y sin enmendaduras
Está firmado por el técnico responsable
RESULTADOS CUMPLE NO CUMPLE

NCPT-002- INA –V1- 2014- Proveer a las diferentes líneas de proceso la materia prima e insumos para la elaboración, envasado
EC03 y etiquetado de productos elaborados según plan de producción, normas legales vigentes y buenas
prácticas de manufactura.

N° EVALUACIÓN DEL PRODUCTO SI NO Observaciones

1 Características del proveído de la materia prima

e insumos en las líneas de procesos.
La materia prima e insumos corresponde a la
línea de proceso.
La materia prima e insumos llega a tiempo a la
línea de proceso correspondiente.
La cantidad de la materia prima e insumos es
adecuada para la línea de proceso
correspondiente.
El proveído de la materia prima e insumos es
acorde con el plan de producción.
2. Registro de las características del proveído de la
materia prima e insumos en las líneas de
procesos.
El registro refleja una letra clara y legible
El registro evidencia datos de las características
del proveído de la materia prima e insumos en las
líneas de procesos.
Esta ordenado y sin enmendaduras
Está firmado por el técnico responsable
RESULTADOS CUMPLE NO CUMPLE

NCPT-003- INA –V1- 2014 Ejecutar y controlar el procesamiento de alimentos según plan de producción,
normas legales vigentes y buenas prácticas de manufactura.

NCPT-003- INA –V1- 2014- Realizar el tratamiento de materia e insumos según el plan de producción, protocolos
EC01 institucionales, normas legales vigentes y buenas prácticas de manufactura.

N° EVALUACIÓN DEL PRODUCTO SI NO Observaciones

1 PRODUCTO:
Tratamiento térmico de materia prima
realizado. Informe y registros.
ACTITUD:
Responsabilidad, trabajo en equipo, respeto y
buenas prácticas de higiene.
A. indumentaria y/o equipo de
protección personal
 protector de boca, guantes y botas en caso de
necesidad.
 Demuestra hábitos de higiene acorde con la tarea
a ejecutar (no escupe, no se rasca el cuerpo).
B. Monitorea calidad del producto
 el tratamiento térmico, como el pasteurizado,
escaldado, y esterilizado, cumplen con parámetros
de tiempo y temperatura.
 los controles de calidad de los productos
sometidos a tratamientos térmicos presentan
condiciones organolépticas favorables.
 La materia prima no presenta la desnaturalización
de los nutrientes de la materia prima.
C. Registra la información
 Registros adecuados para el aseguramiento de la
calidad del producto terminado.

TOTAL

NCPT-003- INA –V1- 2014- Preparar mezclas y combinaciones de los ingredientes según las fórmulas para cada producto,
EC02 protocolos institucionales, normas legales vigentes y buenas prácticas de manufactura.

N° EVALUACIÓN DEL PRODUCTO SI NO Observaciones

1 PRODUCTO:
Mezclas y combinación de ingredientes
preparados.
ACTITUD:
Responsabilidad, trabajo en equipo, respeto y
buenas prácticas de higiene.
A. indumentaria y/o equipo de
protección personal
  protector de boca, guantes y botas en caso de
necesidad.
 Demuestra hábitos de higiene acorde con la tarea
a ejecutar (no escupe, no se rasca el cuerpo).
B. Monitorea calidad del producto
 Las mezclas y combinaciones demuestran orden y
coherencia según formulaciones establecidas y
validadas.
 Se evidencia la disponibilidad de los ingredientes
preparados, respetando el flujo de preparación.
 Los utensilios son usados en el momento indicado
así como con el cuidado necesario.
C. Registra la información
 Registra datos para el aseguramiento de la calidad
del producto y la rastreabilidad correspondiente.

TOTAL

NCPT-003- INA –V1- 2014- Realizar el procesamiento de diversos productos según plan de producción, normas legales
EC03 vigentes y buenas prácticas de manufactura.

N° EVALUACIÓN DEL PRODUCTO SI NO Observaciones

1 PRODUCTO:
Procesamiento de diversos alimentos realizado.
Informe y registros.
ACTITUD: Responsabilidad , orden y limpieza
A. indumentaria y/o equipo de
protección personal
 protector de boca, guantes y botas en caso de
necesidad.
 higiene acorde con la tarea a ejecutar (no escupe,
no se rasca el cuerpo).
B. Monitorea calidad del producto
 Las operaciones de extrusión, deshidratación,
acondicionamiento, fermentación, cumlen
estándares de calidad exigidos por el consumidor.
 Los controles de conservación de productos
perecibles han sido confirmados y las
temperaturas de conservación, refrigeración,
congelación de los productos a procesar cumplen
las características físico químicas de la materia
prima
 los desechos han sido eliminados de acuerdo a
normas ambientales de gobierno local y nacional.
Aplicando técnicas de higiene y BPM
C. Registra la información
 Informes y registros de acuerdo a los procesos.

TOTAL
 NCPT-003- INA –V1- 2014- Realizar el control de calidad del producto durante el procesamiento y al finalizar según plan de
EC04 producción, protocolos institucionales, normas legales vigentes y buenas prácticas de
manufactura.

N° EVALUACIÓN DEL PRODUCTO SI NO Observaciones

1 Características del control de calidad de la

salmuera para quesos.
La salmuera tiene la concentración salina
adecuada.
Cumple con las características de higiene.
Está libre de impurezas.
2 Registro del proceso de control de calidad de la
salmuera para quesos
El registro refleja una letra clara y legible
Esta ordenado y sin enmendaduras
Está firmado por el técnico responsable
RESULTADOS CUMPLE NO CUMPLE

NCPT-004- INA –V1- 2014 Ejecutar y controlar el envasado, etiquetado y almacenado de productos alimenticios
según plan de producción, normas legales vigentes y buenas prácticas de
manufactura.

NCPT-004- INA –V1- 2014- Verificar las condiciones operativas de los equipos, instrumentos y maquinaria para el envasado y
EC01 etiquetado según protocolos institucionales y buenas prácticas de manufactura.

N° EVALUACIÓN DEL PRODUCTO SI NO Observaciones

1 PRODUCTO:
Condiciones operativas de los equipos, instrumentos y
maquinaria para el envasado y etiquetado verificado.
Informe y registros
ACTITUD:
Responsabilidad y orden.
A. indumentaria y/o equipo de
protección personal
 hábitos de higiene acorde con la tarea a ejecutar
(no escupe, no se rasca el cuerpo).
B. Monitoreo calidad del producto
 Los equipos y maquinaria están mantenidos de
acuerdo a exigencias de a empresa.
 Etiquetado y sellado y los productos terminados y
en funcionamiento de selladoras y etiquetadoras,
 Los instrumentos están calibrados de acuerdo a
ficha técnica de fabricante
C. Registra la información
 El Registrose encuenra debidamente llenado con
control de cumplimiento y monitorea para fines de
rastreabilidad.
TOTAL

NCPT-004- INA –V1- 2014- Realizar el envasado y etiquetado según requerimientos de los productos, plan de producción,
EC02 protocolos institucionales y buenas prácticas de manufactura.

N° EVALUACIÓN DEL PRODUCTO SI NO Observaciones

1 PRODUCTO:
Envasados y etiquetados de productos realizados.
ACTITUD: Responsabilidad y orden.

A. indumentaria y/o equipo de

protección personal
 Demuestra hábitos de higiene acorde con la tarea
a ejecutar (no escupe, no se rasca el cuerpo).
B. Monitorea calidad del producto
 El Empacado y monitoreo han sido los adecuados.
 Etiquetado y envasado cumplen las normas de
calidad productos de acuerdo a las características
del producto.
 El producto no presenta defectos en el envase y
etiqueta..
C. Registra la información
 Las fichas de control de registran el cumplimiento
y monitore para fines de rastreabilidad.

TOTAL

NCPT-004- INA –V1- 2014- Almacenar los productos envasados y etiquetados en lugares adecuados según protocolos
EC03 institucionales y buenas prácticas de manufactura.

N° EVALUACIÓN DEL PRODUCTO SI NO Observaciones

1 PRODUCTO:
Producto almacenado.
ACTITUD: Responsabilidad y orden
A. indumentaria y/o equipo de
protección personal
 hábitos de higiene acorde con la tarea a ejecutar
(no escupe, no se rasca el cuerpo).
B. Monitorea calidad del producto
 Los productos han sido conservados y apilados de
acuerdo a los requerimientos del fabricante de
espacio y condiciones
 Los productos están almacenados ordenadamente
considerando el sistema FIFO lo primero en
ingresar es lo primero en salir
 Se evidencia la ubicación correcta de higrómetros
y ventiladores para garantizar el ambiente del
almacén.
C. Registra la información
 Los registros evidencian lo actuado con fichas de
 control de cumplimiento y monitorea para fines de
rastreabilidad.

TOTAL

V. INSTRUCCIONES PARA LA CALIFICACIÓN DEL INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN

Todas las respuestas afirmativas indican la competencia.

VI. INSTRUCCIONES PARA LA EMISIÓN DEL RESULTADO

Si todos los reactivos son afirmativos, el resultado es que SI cumple con lo solicitado por la norma
de competencia y si hay algún reactivo con respuesta negativa, el resultado es que NO cumple con lo
solicitado por la norma de competencia. No puede haber ítem sin marcar.
VII. RESULTADO DE LA EVALUACIÓN
CUMPLE NO CUMPLE

VIII. RETROALIMENTACIÓN AL CANDIDATO – IDENTIFICACIÓN DE ASPECTOS PARA MEJORA (anotar el

número del reactivo que se requiere mejorar).
N° de los aspectos para mejora: ( ), ( ), ( ), ( ), ( )

……..……………..…………………. …………………………..……………. ………………….………………………..

FIRMA DEL CANDIDATO(A) FIRMA DEL EVALUADOR(A) FIRMA DEL EVALUADOR(