UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA

FACULTAD DE INGENIERIA

ANALISIS DE PROCESOS

LUZ M. MIRANDA 2016116074

LUIS PASTRAN 2016116091
PAULA ROMERO 2015116069
ROSA MAESTRE 2015216066
KAREN RUIZ 2016116115

DOCENTE
RICK KEVIN ACOSTA

GRUPO #2

FECHA DE REALIZACIÓN FEBRERO 20 DEL 2020

SANTA MARTA, MAGDALENA

2020
EJEMPLO 6.2: Un restaurante
La panificadora opera en estado constante, como se llama a la operación
que inicia y marcha a un ritmo constante durante todo el tiempo que está
operando. La producción de este proceso en estado constante se ajusta
estableciendo la cantidad de tiempo que funcionará la operación. En el caso
de la panificadora, se supuso que la producción de pan trabajaba dos turnos
y el empacado tres turnos. Un restaurante no se puede manejar así. El
restaurante debe responder a una demanda de clientes que varía durante el
día. A la hora pico, tal vez sea imposible servir a todos los comensales de
inmediato y algunos tal vez tengan que esperar para conseguir mesa. El
restaurante, dada esta demanda variable, es un proceso que no trabaja en
estado constante. Recuerde que muchos de los platillos del menú del
restaurante pueden estar ya preparados. Los platillos preparados
previamente, las ensaladas y los postres, por ejemplo, ayudan a acelerar los
procesos que se deben efectuar cuando se está sirviendo a los comensales
en el restaurante. Piense en el restaurante del casino mencionado antes.
Como es importante atender a los clientes con rapidez, los gerentes han
montado un buffet, en el cual los clientes se sirven solos. El buffet es
rellenado constantemente para que la comida esté fresca. Para acelerar más
el servicio, se cobra un monto fi jo por persona, independientemente de lo
que coma el cliente. Suponga que se ha diseñado el buffet de modo que el
cliente tarda en promedio 30 minutos en servirse y comer. Es más, suponga
que por lo general los clientes comen en grupos (o grupos de comensales)
de dos o tres en una misma mesa. El restaurante tiene 40 mesas. Cada mesa
es para cuatro personas. ¿Cuál es la capacidad máxima de este restaurante?

Según la información que da el texto el restaurante tiene una capacidad máxima

de 160 personas. Como es evidente que la gerencia del casino quiere que la
entrada de ca´pital mejore no es posible añadir más mesas para suplir la demanda
de las personas que llegan a almorzar, ya que estas le quitarían el espacio a las
máquinas tragamonedas (generaldoras de entrada monetaria), planteamos como
solución optar por unas mesas redondas en las cuales pueden caber entre 5 a 6
comensales, lo que quiere decir que la capacidad máxima del restaurante estaría
entre 200 a 240 comensales.
 DESARROLLO
Diagrama de flujo Lavar y mezclar la
Recibir y ordenar masa y colocar en la
pedido charola
0 min 8 min

Cargar, ajustar tiempo y

Empaquetar Enfriar cocinar
2 min 5 min 10 min

Recibir pago
1 min

A: Lavado y mezclado 6 min

B: colocar la masa en la charola 2min
C: charola termostato reloj y horneado 10 min
D: sacar y enfriar 5 min
E: empacar 2 min
F: cobrar 1 min
¿Cuántos clientes puede manejar el proceso por hora?
A: 60 min / 6 min = 10 veces por hora el proceso A
B: 60 min / 2min = 30 veces por hora el proceso B
C: 60 min / 10 min = 6 veces por hora el proceso C
D: 60 min / 5 min = 12 veces por hora el proceso D
E: 60 min / 2 min = 30 veces por hora el proceso E
F: 60 min / 1min =60 veces por hora el proceso F
Se puede atender 6 pedidos de docenas de galletas
¿Cuánto tiempo tarda en atender a un cliente ?
Cliente 1 docena = 26 min
Cliente 2 docena = 36 min
Cliente 3 docena = 46 min
Cliente 4 docena = 56 min
Cliente 5 docena = 66 min = 1h 6 min
¿Qué cambio necesita el proceso para expandir la capacidad ?
Un horno de 2 o más charolas
¿Cuánto cuesta el proceso ?
$ 0.70/ docena de galletas
1. ¿Cuánto tiempo le tomara surtir un pedido urgente ?
El tiempo de producción de la primera docena de galletas es de 26 min y el de la
segunda producción será de 10 min.
2. ¿Cuántos pedidos puede haber en una noche, suponiendo que el negocio
esta abierto cuatro hora cada noche ?
16 pedidos 1 docena de 6 galletas
3. ¿Qué cantidad de su (suyo y de su compañero) valioso tiempo tomará surtir
cada pedido?
26 min/ docena
4. Dado que sus charolas de horno solo tiene lugar para una docena de
galletas, usted producirá y venderá galletas por docenas.
¿Debe darle un descuento a las personas que ordenan dos docenas de
galletas, tres docenas o más ?
Si con esto se justifica la espera. En tal caso ¿qué descuento?
$ 0,10 por cada docena adicional
¿Tardará más en surtir un pedido de dos docenas de galletas que uno de
una docena?
Si 10 min o más
5. ¿Cuántos procesadores de alimentos y charolas de horno necesitará?
Uno y dos respectivamente
 6. ¿Puede hacer cambios en sus planes de producción para hacer galletas
mucho mejores o más galletas en menos tiempo o a costo más bajo?
Tal vez sí, pero este proceso de producción es rápido y no seria conveniente
cambiarlo, respecto a bajar el costo no seria lo mas recomendable yaque la
calidad del producto bajaría.

Por ejemplo, ¿existe una operación que sea el cuello de botella en su

proceso de producción y que pueda expandir sin gran costo?
No, porque se tendría que limitar el proceso y provocaría que no se puedan
fabricar los pedidos que se solicitan si no más bien un determinado número de
pedidos.

¿Qué efecto tiene añadir otro horno?

Sería muy recomendable porque se hornearía más galletas de las que se
hornean, pero también se debe tener en cuenta que el gasto aumenta más.

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la renta de otro horno?

Ganancia = $ 4/ hora
H trabajadas = 4 h
Ganancia total 1 horno $ 4/h * $ 4/h = $ 16
Alquiler = $6 o $1,5/h

OTROS PROBLEMAS PARA PENSAR A FONDO

1. ¿Qué sucedería si usted tratara de hacer esto solo, sin su compañero

de cuarto?
Si solamente esta una persona , entonces el empaquetado y el cobro también lo
realizara la misma persona haciendo un análisis el tiempo de producción aumento
de 10 a 26 min por docena es decir se perdería una eficiencia del 160% no es
recomendable trabajar solo.
2. ¿Debe establecer precios especiales para los pedidos urgentes?
Suponga que usted acaba de meter una charola de galletas al horno y
alguien llama con un pedido prioritario “de urgencia” solicitando una
docena de galletas de diferente sabor. ¿Puede surtir el pedido prioritario
y también surtir el pedido de las galletas que ya están en el horno? De lo
contrario, ¿qué prima debería cargar por surtir el pedido urgente?
El horno posee una holgura de 1 min respecto a los procesos que le preceden,
por lo tanto no sería factible atender más rápido a pedidos urgentes.
3. ¿En qué tiempo debe prometer la entrega? ¿Cómo puede consultar
rápidamente su tablero de pedidos (lista de órdenes pendientes) y decir
al cliente en qué momento estará lista su orden? ¿Qué margen de
seguridad debe incluir en los tiempos?
De acuerdo al número de pedidos pendientes se podría informar a los clientes que
sus pedidos estarán a 10 min de forma segura
4. ¿Qué otros factores debe considerar en esta etapa de planeación de su
negocio?
 Variabilidad de los tiempos de procesos
 Abastecimiento de ingredientes
 Curva de aprendizaje del personal

5. Es preciso que su producto se haga a pedido porque cada uno es

potencialmente único. En cambio, si decide vender galletas estándar,
¿cómo debe cambiar el sistema de producción? ¿El proceso para tomar
pedidos?
Se debe contratar más personal y contar con más maquinaria para aumentar la
producción y obtener la producción estándar que se desea.