CAPACITACIÓN EN EDUCACIÓN SANITARIA, PRINCIPIOS BÁSICOS DE

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y PRÁCTICAS HIGIÉNICAS EN

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS -2020.

EVALUACIÓN
NOMBRE: ___________________________________________________
CÉDULA: ______________________ FECHA: _______________________
FICHA: _____________________________________________________
ALMACÉN/CEDI/INDUSTRIA_____________________________________

A continuación, encontrará 10 preguntas, cada una con un enunciado y cinco

opciones de respuesta señaladas con letras a., b., c., d., y e., Marque sólo una
opción.
1. Durante la manipulación de alimentos, ¿qué prácticas higiénicas se deben
tener?
a. Usar dotación limpia.
b. Lavarse y desinfectarse las manos.
c. Usar redecilla o cofia.
d. No usar accesorios.
e. Todas las anteriores.

2. Al servir alimentos se debe:

a. Manejar dinero y servir alimentos.
b. Rascar la cabeza u otra parte del cuerpo.
c. Tomar los cubiertos por el mango.
d. Conversar sobre los alimentos.
e. Mascar chicle.

3. En la etapa de almacenamiento de alimentos se debe:

a. Asegurar que los cuartos de almacenamiento tengan la capacidad
requerida.
b. Asegurar que los cuartos de almacenamiento estén limpios y
ordenados.
c. Se aplica “primero en entrar, primero en salir”.
d. Se aplica control de temperatura
e. Todas las anteriores.
4. ¿Cuál es el rango de temperatura donde los alimentos (de mayor riesgo)
están en peligro por crecimiento de microorganismos?
a. Menor de 4°C.
b. Entre 4 y 60°C.
c. Mayor de 60°C.
d. Menor de -18°C (congelación)
e. Mayor de 100°C.

5. Al diligenciar un formato de trazabilidad:

a. Se escribe la información al otro día de la operación.
b. No es necesario firmar, ni poner el nombre ni el apellido del
responsable.
c. Se escriben solo los datos que se encuentren bien.
d. Se escriben todos los datos completos, reales y con letra clara.
e. Se escribe la información al terminar la semana.

6. Si va a realizar la limpieza y desinfección de un equipo y no sabe cómo

hacerlo. Usted:
a. Lo deja sucio.
b. Realiza la actividad como usted cree.
c. Espera a que otro compañero venga y lo lave.
d. Le pide a alguien o usted mismo ingresa a F1 para descargar el
instructivo de limpieza y desinfección y realiza la limpieza como este
lo indica.
e. Lo limpia al otro día.

7. El rotulado de un alimento importado:

a. No debe ser revisado.
b. Debe incluir una etiqueta complementaria que contenga la
información en inglés.
c. Puede estar roto.
d. Se puede cambiar por la información de otro producto.
e. Debe incluir una etiqueta complementaria que contenga la
información en español.

8. En la rotación de productos:
a. Las fechas de vencimiento no son necesarias.
b. Se deben realizar verificaciones periódicas de los productos.
c. Se aplica “lo primero que encuentro es lo primero es lo primero que
saco”.
d. Es importante identificar únicamente los productos de alta rotación.
 e. Esperemos que los clientes hagan uso de la promesa de cambio
vencido.

9. ¿Cuál de las siguientes prácticas es permitida?

a. Exhibir carne/pollo/pescado congelado en neveras de refrigeración y
vender como fresco.
b. Usar y comercializar alimentos vencidos.
c. Alterar la fecha de vencimiento de un alimento
d. Usar materias vencidas o en mal estado para la preparación de otros
alimentos.
e. Ninguna de las anteriores.

10. Para el control de plagas:

a. El único y exclusivo control es el que realiza la empresa de
fumigación.
b. Se debe alimentar a las palomas.
c. Se deben identificar fallas de instalaciones (de ingreso de plagas) y
reportar oportunamente.
d. Se deben almacenar alimentos sueltos en los casilleros.
e. Debe haber acumulación de basura.