CONSERVA DE MANGO

1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO

El Perú se caracteriza por la producción de 3 variedades de mango los cuales son:

Kent: Es la variedad de mayor tamaño, cuyo peso está en un rango de 500 a 800
gramos, en la madurez el color de la cáscara pasa de un color verde a naranja con
amarillo rojizo. Posee una apariencia ovalada, con un sabor agradable, jugoso, de
baja fibrosidad y tiene un alto contenido de azúcares.

Haden: Tiene un tamaño mediano, cuyo peso varía entre 380 a 700 gramos, en la
madurez el color de la cáscara pasa de un color verde a amarillo rojizo. Posee una
apariencia ovalada, de alta fibrosidad y sabor agradable.

Tommy Atkins: De un tamaño grande, con un peso aproximado de 600 gramos y

aspecto ovalado. A diferencia de las otras variedades el período de conservación es
mayor, pero las características en cuanto al sabor y aroma no son tan agradables.

Explicada estas tres variedades, se ha escogido el mango fresco de la variedad

Kent, porque es de buen tamaño, es bien jugoso, contiene mucha pulpa y poca fibra.
Además, es la variedad de mango que más se cosecha en el Perú, en el distrito de
tambogrande, de esta variedad mucha se descarta por pequeñas inperfecciones
siendo desperdiciada, asi que hemos creido conveniente aprovecharlo.

El producto es natural, elaborado a partir de mango. No contiene saborizantes,

colorantes, es decir, pulpa 100% natural. La presentación del producto final de la
conserva de mango en almíbar será en frascos de vidrio y con un peso neto de 750
gramos. Se ha considerado la presentación en frasco de vidrio, ya que el contenido
es visible para el cliente, es más amigable con el medio ambiente dado a que es
fácil de reciclar, e incluso puede ser utilizado para otros fines.

2. Principales características del producto

2.1. Usos y características del producto
La conserva de mango en almíbar puede ser empleada de diversas maneras:
 Como postre después de las comidas.
 Para consumo directo en jugos.
 Para la elaboración de licores.
  Como ingrediente para platos gourmet.

En cuanto a las características del mango tenemos:

Color: Varía del color amarillo al típico naranja del mango maduro.
Olor: Característico del mango maduro adecuadamente procesado
Sabor: Sabor característico sin indicios de fermentación u oxidación.
Empaque: Frascos de vidrio, con tapa en la parte superior y con un peso
neto de 750 gramos.
Etiqueta: Autoadhesivas con especificación del producto, peso neto,
fecha de producción, fecha de vencimiento.

2.2. Bienes
sustitutos y complementarios

En el mercado peruano, alrededor del 80% de las conservas de frutas son de

durazno, mientras que el 20% restante son de piña, pera, papaya, mango,
aguaymanto, cereza y cóctel de frutas. Lo que se busca es que estos productos
sustitutos sean más consumidos en los hogares.

En cuanto a conserva de mango, existen pocas empresas en el mercado nacional

que distribuyan el producto, por ello se presentará un producto de sabor

agradable y de fácil procesamiento, cuya fruta es muy aceptada en el mercado
peruano.

2.3. Determinación del área geográfica que abarcará el estudio

 Se ha tomado en cuenta que para la comercialización del mango en almíbar sea
el mercado limeño, puesto que hoy es el centro económico y financiero del país,
con un alto índice de consumo de productos gourmet.

LISTADO DE JUGUERIAS EN PIURA, CASTILLA Y 26 DE OCTUBRE

N PROVIN DISTRI RUC RAZON DIRECCION NOMBRE

° CIA TO SOCIAL COMERCI
AL
1 PIURA PIURA 204812 RAUL CAL.EL PARQUE NRO. JUGUERIA
95280 GABRIEL SN INT. 5 CC. SANTA SAN
FHON ISABEL  AGUSTIN
ROBLES
E.I.R.L.
2 PIURA PIURA 204812 RAUL CAL.CALLAO NRO. JUGUERIA
95280 GABRIEL 316 INT. 3 SAN
FHON AGUSTIN
ROBLES
E.I.R.L.
3 PIURA PIURA 100289 GARCIA AV. LORETO N° 1334 SNACK
18581 MERINO JUGUERIA
DE CRISTIAN
RODRIGU
EZ
ETELVINA
4 PIURA PIURA 100281 RAMOS CALLE LIBERTAD N° D'ELIZAB
71477 CARRION 529 ETH
ELIZABET
H
MAGDALE
NA
5 PIURA PIURA 201023 EL CAL.TACNA NRO. 520 EL
51038  CHALAN CHALAN
SAC SAC
6 PIURA PIURA 201023 EL AV. GRAU NRO. 173 EL
51038  CHALAN CERCADO PIURA  CHALAN
SAC SAC
7 PIURA PIURA 201023 EL AV. GRAU NRO. 452 EL
51038  CHALAN CERCADO CHALAN
SAC SAC
8 PIURA PIURA 201023 EL AV. SANCHEZ CERRO EL
51038  CHALAN 234-239A NRO. -- Z.I. CHALAN
SAC ZONA IND. INTERIOR SAC
LC-119 (CENTRO
COMERCIAL REAL
PLAZA)
9 PIURA PIURA 201023 EL AV. ANDRES EL
51038  CHALAN AVELINO CACERES CHALAN
SAC NRO. 296 INT. 01 URB. SAC
EL CHIPE (COSTADO
DE GRIFO MEGA)
1 PIURA PIURA 104217 CORDOVA URBANIZACION JUGUERIA
0 88877 CRUZ LAGUNA AZUL MZA. CUBAS
FLORENTI A LOTE 27, PIURA
NO
1 PIURA PIURA 100265 SEMINARI URBANIZACION MAMMA
2 03863 O VILLAR SANTA ISABEL MZA. MIA'S
PATRICIA D LOTE 5, AV.
DE LOS COUNTRY N° 238
MILAGRO
S
1 PIURA PIURA 100267 ALVAREZ EX FUNDO LA SNACK
3 87705 CALLE PROVIDENCIA MZA JUGERIA
MARIA B2 LOTE B9 PROLONG ROMANA
SOCORRO LOS TALLANES
1 PIURA PIURA 104717 LALANGU CALLE OTTO  LALANG
4 99543 I GIRON TONSMAN MZA N UI
YENNI LOTE 11
RESIDENCIAL
MIGUEL GRAU
1 PIURA PIURA 104591 RODRIGU CALLE JUNIN N° 685 MIL
5 97368 EZ SABORES
SANCHEZ, RESTAUR
SHARON ANT
LIZETH
1 PIURA PIURA 104737 NAYRA AV. GRAU N° 1395 SANGUCH
6 15622 HERRERA AGRUPACION ON PIURA
MADANY VECINAL
EMPLEADOS DEL
BANCO DE LA
NACION
1 PIURA PIURA 100284 MULATIL CALLE JUNIN N° 653 JUGUERIA
9 17158 LO ABAD AL PASO
SERVULO
2 PIURA PIURA 104502 HOYOS URBANIZACION CENTRO
0 15754 ACERO LAGUNA AZUL MZA. NATURIST
ELIAS A LOTE 27, PIURA A MUNDO
RUBEN NATURAL
2 PIURA PIURA 100365 SANCHEZ JIRON SNACK
1 55365 GUARNIZ HUANCAVELICA N° JUGUERIA
O LUCILA 870 MIL
SABORES
2 PIURA PIURA 107005 VIERA CALLE TACNA N° 152 SNACK
3 05044 GUZMAN JUGUERIA
BRENDA - DA
PAMELA GUSTO
2 PIURA PIURA 100263 AGUILAR CALLE PROCER HUMANKI
4 58332 CALDERO MERINO N° 302 ZONA
N RESIDENCIAL
VICENTE OCCIDENTAL
RAFAEL
2 PIURA PIURA 104363 LOPEZ CALLE LIMA N° 920 JUGUERIA
6 36964 CORDOVA YUPI
CARLOS
ERNALDO
2 PIURA PIURA 206023 FRUTA CAL.TACNA 806 JUGUERIA
7 63547 MAS ADJUNTO NRO... SNACK
JUGUERIA (COSTADO IGLESIA FRUTA
SNACK SAN SEBASTIAN) MAS
E.I.R.L.
2 PIURA PIURA 206031 CHIMICHA MZA. E LOTE. 15 INT.  CHIMICH
8 09601 NGA 02 URB. SAN FELIPE ANGA
SNACK (AL LADO DE MANOS SNACK
EMPRESA PIURANAS)
INDIVIDU
 AL DE
RESPONS
ABILIDAD
LIMITADA
2 PIURA PIURA 201053 SNACK JR. AYACUCHO NRO.  SNACK
9 54330  BAR 580 BAR
ROMANO ROMANO
E I R
LTDA
3 PIURA PIURA 205265 MATHEOS AV. COUNTRY NRO.  MATHEO
0 75980 NEW LIFE 222 URB. SANTA S
EMPRESA ISABEL
INDIVIDU
AL DE
RESPONS
ABILIDAD
LIMITADA
3 PIURA PIURA     JIRON AREQUIPA N° CHECKPOI
1 334 NT
JUGUERIS
SNACK
3 PIURA PIURA     CALLE LIBERTAD N° LA
2 533 BAMBINA
RESTOBA
R -
JUGUERIA
LOUNGUE
3 PIURA PIURA 205265 PLANETA AV. LORETO N° 167 PLANETA
3 33471 D'FRUTAS DE
S.R.L. FRUTAS
3 PIURA PIURA     AV. GRAU 1073 JUGUERIA
4 CERCADO DE PIURA EL PIÑAS
3 PIURA PIURA     PROLONGACION RESTAUR
5 MIGUEL GRAU 1167 ANTE-
CAFÉ-
JUGUERIA
"HECTOR"
3 PIURA PIURA 205260 LA AV. PANAMERICANA LA
6 09950 SANGUCH NRO. 225 URB. SANTA SANGUCH
ERIA ISABEL (AL COSTADO ERIA
S.A.C. DEL BCP)
3 PIURA PIURA     AV. SANCHEZ CERRO HELADERI
7 234-239A NRO. -- Z.I. A Y
ZONA IND. INTERIOR JUGUERIA
(CENTRO DFRUTAS
COMERCIAL REAL
PLAZA)
N PROVIN DISTRI RUC RAZON DIRECCION NOMBRE
° CIA TO SOCIAL COMERCI
AL
1 PIURA CASTI 201023 EL AV. ANDRES EL
LLA 51038  CHALAN AVELINO CACERES CHALAN
SAC NRO. 147 INT. 16 URB. SAC
MIRAFLORES
(CENTRO
COMERCIAL OPEN
PLAZA INT. 16)
2 PIURA CASTI 104083 AGURTO A.H VILLA SOL MZA. SNACK
LLA 50463 HUANCAS C LOTE 20 - RESTAUR
WILDER PROLONGACION ANT.YAT
 KHOMEIN GUARDIA CIVIL NIEL
I
3 PIURA CASTI 104268 MOLERO URB. MIRAFLORES SNACK
LLA 00093 ZURITA COUNTRY CLUB II RESTAUR
MILAGRO ETAPA MZA. BL LOTE ANT.YAT
S DEL 20 NIEL
PILAR
4 PIURA CASTI 205253 SNACK ND - URBANIZACION LOS
LLA 91613 BAR MIRAFLORES S/N CHINITOS
RESTAUR FRENTE A HOSPITAL
ANT LOS REGIONAL
CHINITOS
SOCIEDA
D
ANONIMA
CERRADA
5 PIURA CASTI 205301 SNACK AV PROGRESO EL CHEYS
LLA 78944 POLLERIA ASENTAMIENTO
EL CHEYS HUMANO Nro :2324
EMPRESA A.H. CAMPO POLO
INDIVIDU SECTOR 3
AL DE
RESPONS
ABILIDAD
LIMITADA
6 PIURA CASTI 100286 ABADIE CALLE LAS DALIAS FRUTYMA
LLA 69980 ZAPATA N° 206 - GALERIA INT NIA
GUISSELA 01 URB. MIRAFLORES
MARILU
7 PIURA CASTI 100262 MAZA URB. MIRAFLORES SNACK
LLA 89683 PALACIOS MZA. M LOTE 15 PILIMAZ
PILAR DE
LOS
MILAGRO
S
8 PIURA CASTI 205628 EVENVIV AV. ANDRES EL
LLA 78255 O S.A.C. AVELINO CACERES CHURRE
NRO. 147 INT. M45
URB. MIRAFLORES
(C.C. OPEN PLAZA
PIURA)
9 PIURA CASTI 100282 PALACIOS AV. TACNA N° 124 RESTAUR
LLA 55000 LAZO ANT
MARIA SNACK
ELENA "D'FRUTA
S"
1 PIURA CASTI 100284 URBINA AV. LUIS MONTERO SNACK
0 LLA 88136 RUIZ MZA. H LOTE 04 URB. "EL
MARIO MIRAFLORES II MORDISC
CESAR ETAPA O"
1 PIURA CASTI 104473 HOLGUIN UBR. SAN ANTONIO JUGUERÍA
1 LLA 32332 ALVARAD MZA. B LOTE 23 RESTAUR
O MIRLA ANT
ISABEL "MATHÍAS
"
1 PIURA CASTI 100288 GALLARD AV. CAYETANO RESTAUR
2 LLA 73561 O HEREDIA N° 210 ANT
ORDINOL JUGUERÍA
A MAGDA "SAYURI"
CELIDE
 CELIA
1 PIURA CASTI 100284 URBINA AV. LUIS MONTERO SNACK
3 LLA 88136 RUIZ MZA. H LOTE 04 URB. "EL
MARIO MIRAFLORES II MORDISC
CESAR ETAPA O"
1 PIURA CASTI     AV. LUIS MONTERO JUGUERIA
4 LLA S/N CUADRA 5 ANNAEL