CULTIVO Y PROCESO DEL ARROZ

1. Época de siembra
La época de siembra de la planta de arroz varía en relación a la zona, pero principalmente se
concentra en el mes de octubre y primera quincena de noviembre. Siembras posteriores no
son recomendables porque afectan el rendimiento final. Generalmente se destinan dosis de
130 a 160 kilos de semilla por hectárea; la calidad y pureza de las semillas es un factor clave
en la germinación.
2. Riego
Durante su cultivo, el arroz debe permanecer bajo inundación desde la siembra hasta la
madurez, pues el agua tiene funciones específicas de regulación térmica, es un freno sobre el
crecimiento de malezas, además de ser un vehículo de nutrientes y oxígeno. Se debe cortar
el agua cuando se está formando el grano, ya que la humedad del suelo y la que permanece
dentro del cultivo proporcionan el ambiente para llegar a la madurez final del grano.
3. Fertilización
En esta etapa del cultivo se requiere Nitrógeno, Fósforo y Potasio, que son elementos
importantes en la elaboración de sustancias como proteínas, carbohidratos y grasas.
4. Cosecha
La cosecha se realiza en forma mecánica, tratando de llegar a un grado de humedad óptima
del grano de entre 18% y 22% para lograr una buena calidad industrial. La calidad industrial
se logra por la obtención de granos enteros dentro de un quintal (100 kilos) de arroz.
5. Procesamiento
Una vez recepcionado y regulado su porcentaje de humedad, el paddy grano de arroz
cosechado es almacenado en silos, para luego ser transportado a una pre limpiadora y luego
a una pesa romana. Posteriormente comienza el proceso de descascarado y separación de
impurezas cuyo resultado es el grano interior. A continuación se realiza el pulido del arroz a
través de máquinas blanqueadoras que pulen por medio de piedras esmeriles. Finalmente, se
termina con pulidoras horizontales por intermedio de placas y mallas, que logran un pulido
de resultado blanco. La harinilla resultante se extrae por vía aspiración y soplados, por un
transporte neumático.
6. Clasificación
El último paso antes del envasado es la clasificación. El arroz ya pulido pasa por cernidores,
que extraen la puntilla y harinilla remanente; luego los granos se clasifican en tres grandes
grupos: grados 1, con un 95% de grano entero; grado 2, con un 80% de grano entero y grado
3, con menos del 80% de grano entero. Luego el arroz se somete a un proceso de
abrillantamiento por medio de un tambor glaseador, donde se aplica glucosa y talco.
Posteriormente el arroz clasificado, pulido y glaseado, pasa por máquinas de selección por
color. Estas máquinas detectan la presencia de toda materia extraña que no corresponde al
arroz, así como de arroces que no son de la misma blancura que el resto. Finalmente, el arroz
es envasado, quedando listo para su distribución.

Proceso de la elaboración final del arroz: