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Lulada
Es la bebida caleña por excelencia. Algunos pensarán que es un «jugo de lulo»
normalito, pero no. Este elixir de los dioses vallecaucanos tiene otros ingredientes
y una preparación especial que lo hace único y delicioso. Evidentemente su
ingrediente principal es el lulo (mucho lulo) que mezclado con limón, azúcar,
panela y mucho pero mucho hielo se convierten en esta bebida refrescante que
todos tienen que probar.
Dónde probarlo: un lugar especial para probarlo es «El Champús de Lola«. Un sitio
tradicional 100% recomendado.
Marranitas, aborrajados y
empanadas
Cada una de estas tres delicias de la gastronomía caleña puede tener su categoría
propia porque hay muchas variaciones en su preparación aunque su esencia es la
misma. Las agrupé en una misma categoría porque es muy usual ir a «picar»
antojitos vallunos, entonces se suelen pedir juntos.
Dónde probarlo: literalmente en cada esquina. No hay punto fijo, verás vendedoras
y vendedores con sus particulares platones llenos de chontaduros en diferentes
puntos de la ciudad. Con algo de suerte las verás en tu camino. Podés ir al C.A.M
si querés ir a la fija. Por ahí siempre hay.
Mango Biche
Este es otro fruto que encontrarás en cada esquina. Podríamos decir que los
caleños nos gusta lo ácido pero en realidad creo que es la mezcla de sabores lo
que nos gusta porque el mango biche también se come con sal, y a veces, con
pimienta y hasta con otras cosas que ya lo vuelven un «sancocho» de sabores
(vayan a la colina de San Antonio y se darán cuenta de qué les estoy hablando). El
caso es que no dejés de probarlo cuando estés caminando por ahí en la sucursal
del cielo.
Dónde probarlo: al igual que el chontaduro, en cualquier lado caminando por ahí
podrás ver vendedores de frutas. El granizado / frappé si lo puedes encontrar
principalmente en los centros comerciales.
Desde hace un par de años también lo están vendiendo tipo frappé y es increíblemente
delicioso sobre todo cuando está haciendo un buen calor. No olvides echarle sal y
pimienta al gusto. La gente de Frozen Mango Biche son los más brutales para hacer esto.
Cholado
Esta tal vez es la joya de la corona de las comida típicas vallecaucanas y caleñas.
Este sí es algo que nos identifica a nivel nacional. Ojo, no es un «raspao», pues eso
sí se consigue en todo lado y eso es solo hielo raspa’o con almíbares de sabores.
El cholado tiene eso, pero además su principal característica es la miscelánea de
frutas que se le adicionan. De todo un poco. Frutas tropicales, en su mayoría. Para
los que les guste el dulce, se acompaña con leche condensada, mucha mucha
muchaaaaaaaaaaa.