Manual de Nutrición y Alimentación en Sistemas Bovinos de Doble Propósito

Pensando en los pequeños productores de Cundinamarca
MANUAL DE NUTRICIÓN
Y ALIMENTACIÓN EN SISTEMAS
BOVINOS DE PRODUCCIÓN
DOBLE PROPÓSITO
Manual de nutrición y alimentación en sistemas bovinos de doble propósito
AUTORES
Adriana Álvarez Gómez
Zootecnista
Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia
Germán Afanador Téllez

Medico Veterinario Zootecnista. Ph.D.
Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia
EQUIPO DE TRABAJO DE LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y DE ZOOTECNIA

Zootecnista Msc.: Alejandra Osorio. Zootecnistas: Adriana Álvarez, Alex Adrian Aguirre, Amanda Isabel Pérez, Andrés Felipe Marín,
Angela Catalina Alfonso, Benilda Alejandra Suárez, Carmen Milena Guacaneme, Diana Carolina Tacha, Diana Michelle González, Luis
Alejandro Molano, María Alejandra Ospina, Richard Esteban Martínez, Vanesa Martínez, Willian Ricardo Marquez. Estudiantes último
semestre de zootecnia: Dubis de Magdala Fernández, Erika Tatiana Parra. Medica veterinaria: Diana Catalina Mora.
EDITORES
Elizabeth Martín Martínez
Bogotá D.C.,Diciembre de 2015

© Universidad Nacional de Colombia, sede Bogotá
Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia - Departamento de Producción Animal
Grupo del proyecto " Implementación de un sistema de producción en ganaderías doble propósito
en pequeños productores del departamento de Cundinamarca "
Teléfono: (571) 3165000
© Adriana Álvarez Gómez

Autores
ISBN:
Primera edición: 2015
Fotografía: Implementación de un modelo de producción de leche en sistemas de doble propósito

en pequeños productores del departamento de Cundinamarca
Diseño: Elizabeth Martín Martínez
Edición: Germán Afanador Téllez

Elizabeth Martín Martínez
Impreso por: Simbiosis Ciencia & Publicidad
Derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio

sin la autorización explicita del titular de los derechos patrimoniales
Catalogación en la publicación Universidad Nacional de Colombia
Álvarez Gómez, Adriana; Afanador Téllez, Germán; Manual de nutrición y alimentación en sistemas bovinos de doble propósito,
Bogotá:Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, 2015
48 p.,il
Incluye referencias bibliográficas
ISBN:
1. Nutricion doble y alimentación, 2. Bovinos doble proposito en Cundinamarca
Importancia de la sanidad en las fincas doble propósito
tabla de contenido
PRESENTACIÓN 7
INTRODUCCIÓN 8
1. GENERALIDADES DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DOBLE PROPOSITO DE CUNDINAMARCA 11
II NUTRIENTES 14
6 III. REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES

20
IV. AGUA: EL NUTRIENTE OLVIDADO
22
V. ALIMENTACIÓN DEL TERNERO EN GANADERÍA DOBLE PROPÓSITO
26
VI. ALIMENTACIÓN DE LA VACA LECHERA EN SISTEMA DOBLE PROPÓSITO
30
VII. FORRAJE COMO PRINCIPAL FUENTE DE ALIMENTACIÓN
37
VIII. LA MATERIA SECA, EL VERDADERO ALIMENTO
44
IX. LA SUPLEMENTACIÓN ESTRATÉGICA PARA SISTEMAS DE ALIMENTACIÓN
47
BIBLIOGRAFÍA
presentación
E l proyecto “Implementación de un modelo de producción en ganaderías doble propósito

en pequeños productores del departamento de Cundinamarca” surge a partir de la
necesidad expresada en el Plan de Desarrollo Departamental de impulsar el potencial
productivo del territorio a través de la capacidad asociativa para tener una transformación y
comercialización organizada de la carne y la leche de los bovinos; que dé como resultado,
7
mejorar la calidad de vida de la población de productores beneficiados. Este manual de
entrenamiento, entrega al productor las bases conceptuales y prácticas para generar un
manejo eficiente de la alimentación de los animales de acuerdo a la etapa de producción,
entendiendo la alimentación en las ganaderías como el factor decisivo para la rentabilidad
en un sistema de producción bovina.
INTRODUCCIÓN
l a eficiencia de los sistemas de producción bovinos en pastoreo está relacionada

directamente con el manejo de la alimentación, compuesta por recursos forrajeros. La
calidad y cantidad de forrajes dependen de la fertilidad de los suelos y las prácticas de
manejo de las praderas; el uso adecuado de los forrajes requiere que el productor tenga el
8 conocimiento de los métodos para manipular estos factores. Adicionalmente, el productor
debe considerar factores que involucran al animal para obtener una mejor eficiencia de
producción, por ejemplo el consumo de alimento es el principal factor limitante de la
producción y está relacionado con el tamaño del animal, estrés climático, la historia
nutricional del animal, la lactancia, las tasas de crecimiento, la presencia de parásitos y el
comportamiento grupal, entre otros.
1. GENERALIDADES DE LOS SISTEMAS

DE PRODUCCIÓN DOBLE PROPÓSITO
DE CUNDINAMARCA
COMPETENCIAS
● Identificar criterios que afectan la producción de leche
9
Los sistemas de producción doble propósito de los cuatro indicador para determinar la calidad de las praderas es la
municipios que componen el área de influencia del proyecto producción de forraje por hectárea, medido en cuántas
tienen como característica en común un sistema de alimen- vacas se pueden mantener produciendo leche en una
tación animal, en el que la principal fuente de nutrientes son hectárea y cuál es la producción de leche anual por hectárea
las pasturas y la suplementación es mínima o nula; estos de forraje, por ejemplo, si se tienen tres (3) vacas por
sistemas además se caracterizan por una baja disponibili- hectárea y las vacas producen 1500 kg de leche anualmen-
dad y pobre calidad de las praderas. El manejo de la alimen- te, la capacidad de la pradera sería de 4500 kg de leche por
tación limita la expresión del potencial genético de los hectárea.
animales; es por esto que en la zona de influencia, la
producción de leche disponible para el mercado durante un Al hacer un análisis por indicador se logra identificar que la
ciclo de lactancia fluctúa entre 2 a 8 litros de leche por vaca cantidad de leche es el principal indicador de eficiencia de la
por día. producción y se puede medir con indicadores como cantidad
de leche producida por vaca, por hectárea y por kilogramos
La pobre calidad de las pasturas tropicales afecta la cantidad de materia seca de la pastura consumida; al hacer un
y la calidad de la leche. En términos de forraje el principal análisis por indicador se logran identificar los factores que
limitan la producción y así, establecer planes de manejo Los sistemas de alimentación integran los requerimientos
prácticos que maximicen el uso de la pradera. La calidad se del animal, manejo del alimento y las características del
relaciona a su vez con la cantidad de leche producida, por producto en un mercado. Los requerimientos de un animal
ejemplo cuando la producción de leche disminuye, el buscan satisfacer el componente energético y proteico a
porcentaje de grasa se incrementa y el porcentaje de sólidos través del consumo de materia seca. Este consumo depen-
no grasos, particularmente el porcentaje de proteína, derá de la densidad calórica y proteica del sistema de
disminuye; al igual que los ácidos grasos de cadena corta. alimentación, permitiendo asegurar los requerimientos de
mantenimiento, crecimiento y producción.
AUTOEVALUACIÓN
10 1. ¿La calidad de la leche se afecta con cuáles factores de alimentación?
2. ¿La densidad del sistema de alimentación, por qué es importante?

II. nutrientes
COMPETENCIAS
Ÿ Conocer e identificar los nutrientes presentes en los recursos alimenticios
Ÿ Reconocer la materia seca como indicador de un plan de alimentación
Ÿ Aprender la importancia de los nutrientes en el funcionamiento del organismo animal
11
2.1. Qué son los nutrientes
Proteínas
Los nutrientes son sustancias que se encuentran presentes en Grasas
NUTRIENTES ESENCIALES
los recursos alimenticios y son necesarias para un adecuado ENERGÉTICOS
funcionamiento y desarrollo de los animales, puesto que Fibra
intervienen en procesos como: crecimiento, mantenimiento y

Carbohidratos
reproducción. Los nutrientes se pueden clasificar en dos
grandes grupos: nutrientes energéticos y nutrientes no Agua
energéticos (Figura 1). La energía es aportada principalmente
NO ENERGÉTICOS Vitaminas
por las proteínas, grasas, fibra y azúcares; mientras que las
vitaminas, minerales y agua son necesarios para el correcto Minerales
funcionamiento del organismo pero no aportan energía al
sistema. Figura 1. Nutrientes clasificados por su aporte energético.
2.2. CUALES son los nutrientes

Proteína: es un nutriente necesario para reparar y construir peso corporal del animal, la producción y composición de la
tejidos que constituyen el animal, como son, el músculo, la piel leche en términos de grasa y proteína. La energía que recibe el
y los órganos. Dicho nutriente es fundamental para la produc- animal de los alimentos se puede medir a través de las siguien-
ción de enzimas y hormonas en el animal y permite llevar a tes unidades: Calorías (Cal), kilocalorías (Kcal) -1 Kcal equivale
cabo procesos metabólicos; el crecimiento del animal, la a 1.000 calorías-, Megacalorías (Mcal) -1 Mcal equivale a
formación del feto durante la etapa de gestación y es vital para 1.000 Kcal-. La energía total contenida y generada por un
la producción de leche. Existe el concepto de proteína pasante, alimento se conoce como energía bruta (EB), esta energía se
que es aquella fracción de la proteína que no es degradada en pierde gradualmente en varios procesos corporales, de
el rumen por los microorganismos que allí están presentes, y acuerdo a la distribución que tenga este gasto se puede hablar
pasa al intestino para su absorción. La alimentación con fuentes de energía digestible (ED), energía metabolizable (EM) o
de proteína pasante es muy utilizada en animales con alto energía neta (EN), que es la fracción de energía útil para la
potencial genético y productivo, para cumplir con las exigen- producción. Cuando se quiere calcular el gasto de energía que
cias. Cuando se suministra proteína pasante a un bovino no tiene un animal, se habla en términos de EM, que es la energía
12 debe ser en cantidades superiores al 30% de la cantidad de total ingerida capaz de transformarse en el organismo. Una
proteína total. No siempre o no en todos las etapas de creci- vaca lechera, utiliza la energía para desarrollar funciones
miento del animal se debe suministrar proteína pasante, vitales, como caminar, respirar, pastorear, mantener su peso
generalmente la proteína microbial, que es aquella que corporal, mantener la gestación y producir leche. A continua-
proveniente de la fermentación ruminal, cubre los requerimien- ción se desarrollará un cálculo para la producción de leche de:
tos proteicos del animal.
Ejemplo: una vaca adulta de 450Kg, demanda 3.039 Mcal de
energía metabolizable (EM) por cada 100 Kilogramos de peso
Grasas: también conocidos como lípidos, representan una vivo para mantenimiento (1) y 1.12 Mcal adicionales por cada
fuente rica en energía para los animales, ya que aporta más Kg de leche que produce. Entonces:
calorías que los carbohidratos y la fibra. Es necesario considerar 1.Mantenimiento de peso corporal:
el nivel de inclusión de grasas suplementadas en la alimenta- 3.039 Mcal de EM * 450/100 = 13.68 Mcal/día
ción animal, ya que los excesos de grasa en el alimento pueden 2. Producción de leche:
reducir la palatabilidad de la dieta, alterar la digestión de la 1.12 Mcal x 7 = 7.85 Mcal para producir 7 litros de leche
fibra o generar problemas metabólicos.
3. Requerimiento total de energía:
Carbohidratos: es la principal fuente de energía, determina el (1) + (2) = 21.53 Mcal de energía metabolizable/día
Fibra: la fibra se obtiene a partir de forrajes y su consumo es por el contenido de FDN y la calidad está determinada por la
necesario para lograr un adecuado funcionamiento del rumen, proporción existente entre FDN, FDA y LDA; a mayor contenido
favorece el proceso de rumia e incrementa el flujo de saliva que de FDN, del forraje tendrá una menor calidad, a su vez relacio-
produce el animal. nado con altos contenidos de FDA y LDA, componentes con
menor y nula digestibilidad, respectivamente.
Los productos de degradación de la fibra son importantes para
la síntesis de grasa en la leche. La fibra se compone de Fibra en En ningún caso las raciones deben contener fibra-FDN prove-
detergente neutro (FDN), Fibra en detergente ácido (FDA) y niente de forraje-, en cantidades superiores al 1,2% del peso
lignina en detergente ácido (LDA), estos factores se tienen en vivo del animal porque limitaría la capacidad de ingestión del
cuenta como indicadores de calidad de los forrajes, del consu- alimento.. El valor energético de los alimentos es menor
mo, de la digestibilidad y del valor energético de los alimentos. cuando el forraje es viejo, lo que se traduce en una baja
El consumo de forraje o alimento en general, está determinado digestibilidad y altos contenidos de FDA.
2.3. Caracterización de nutrientes en los municipios de influencia del proyecto

A continuación se puede observar los resultados de los análisis A nivel global se puede inferir que los forrajes del área de 13
realizados a los forrajes de las fincas visitadas durante el primer influencia del proyecto contienen altos contenidos de fibra y
año de ejecución del proyecto en los municipios beneficiarios lignina, lo cual limita la producción de leche y carne, ya que
del proyecto (Tabla 1). afecta la cantidad de alimento que el animal consume. En el
capitulo 9 podrá encontrar mas información al respecto.
Tabla 1. Promedio de los contenidos de Proteína cruda,

FDN y Lignina en los forrajes de los municipios de
influencia del proyecto. AUTOEVALUACIÓN
Municipio Proteína FDN Lignina
1. ¿Por qué es importante el suministro de
cruda (%) %
proteína en el organismo del animal?
(%)
Caparrapí 8.92 67.47 5.43 2. ¿Cuáles son las funciones de la grasa y los
Guaduas 10.20 68.34 4.91 carbohidratos?
San Juan de Río Seco 9.68 69.72 5.43
Yacopí 9.75 68.66 5.10 3. ¿Qué consecuencias tiene un desequilibrio en
el contenido de Fibra en un plan de
alimentación animal?
III. REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES
COMPETENCIAS
Ÿ Conocer el tipo de requerimiento nutricionales de acuerdo a la etapa fisiológica del animal
14 3.1. Requerimiento
El requerimiento de nutrientes hace referencia a la cantidad de
REQUERIMIENTOS
MANTENIMIENTO Procesos vitales
sustancias que necesita un animal para cumplir con sus
funciones básicas (crecimiento, reproducción, mantenimiento).
Los requerimientos se expresan como cantidad del consumo Lactancia
diario y es influenciado por factores como: sexo, raza, edad del
animal, clima, nivel de producción, entre otros. Parte de los PRODUCCIÓN Estados fisiológicos Gestación
requerimientos nutricionales para las vacas lecheras se
destinan al mantenimiento de procesos vitales, la otra parte se Crecimiento
necesita para mantener los diferentes estados fisiológicos del
animal cómo gestación, crecimiento y lactancia. Figura 2. Distribución de los requerimientos nutricionales
32. Clasificación de los requerimientos por actividad fisiológica

Se puede clasificar en dos grandes grupos, los requeri- del animal está más relacionado con el peso corporal que con
mientos de mantenimiento y los de producción así: la edad, un adecuado crecimiento evita un retraso en la
Requerimientos de mantenimiento: se definen como la madurez sexual (pubertad) y la edad al primer parto.
necesidad nutricional destinada a mantener un adecuado Generalmente, la pubertad se presenta cuando la novilla pesa
funcionamiento de los procesos vitales del animal tales como entre 35% y 45% de su peso corporal adulto (alrededor de 450
son: respiración, circulación, reproducción, entre otros. Los kg, depende del tamaño de la raza o cruce), sin importar la
requerimientos de mantenimiento pueden ser calculados a edad. Las ventajas de tener adecuadas tasas de crecimiento y
partir del peso corporal del animal (Kg) aplicando el concepto por ende reducir la edad al primer parto son: un retorno más
de tasa metabólica basal. Por ejemplo una vaca vacía de 400 rápido del capital invertido; una reducción en gastos de
kilos tendría una tasa metabólica basal de 6,26 alimentación, mano de obra e infraestructura; una reducción
Mcal/día=(400^0.75x70)/1000 y un requerimiento de en el número de novillas requeridas para mantener el tamaño
mantenimiento de 12.5 Mcal/día (6.26X2) del hato; se logra incrementar la vida productiva de los anima-
Requerimientos de producción: representa los nutrientes

les y se reduce la cantidad total de alimento requerido desde el
nacimiento hasta el parto.
15
que se utilizan para el crecimiento, reproducción y producción
de leche. Para determinar si las novillas están subalimentadas o sobre-
alimentadas estas deben alcanzar un peso corporal adecuado
1. Crecimiento: el crecimiento y desarrollo en las hembras al primer servicio, ya que las novillas con bajos pesos corporales
bovinas (novillas) Comprende la etapa entre el destete hasta el tienen menores tasas de concepción. Es recomendable servir
primer parto del animal, en donde es importante medir y las novillas cuando alcancen el 45-50% de su peso corporal
monitorear la tasa de crecimiento de las hembras para usarlo adulto. Se debe garantizar un peso corporal ideal al primer
como una herramienta de manejo, ya que refleja que tan parto, sin importar la edad, las novillas deben alcanzar el 80-
adecuada fue la alimentación, las instalaciones y los cuidados 85% de su peso corporal adulto, lo que asegura que los
sanitarios que se les dieron, con una influencia directa sobre la animales están lo suficientemente desarrollados, para maximi-
madurez sexual del animal (edad a la pubertad, servicio y edad zar la producción de leche en la primera lactancia. Las novillas
al primer parto) y la futura producción de leche que presentan un bajo desarrollo producirán menos leche, ya
que utilizarán los nutrientes del alimento para crecimiento y no
Dado que el inicio de la pubertad y por ende el inicio del ciclaje para producción.
Crecimiento de la novilla: la evaluación del crecimiento de las dado que la mayor parte del crecimiento del esqueleto se da
novillas se realiza a través del peso corporal a cierta edad; sin antes, no después de la pubertad del animal; brindar una
embargo, es recomendable que se tomen otros parámetros adecuada alimentación luego del primer servicio no tendrá los
para su evaluación, ya que el peso corporal por sí solo no resultados esperados en el crecimiento de la novilla, ya que las
refleja el estado nutricional de las novillas. Su desarrollo debe ganancias de peso corporal tenderán a ser constituidas por
también ser evaluado con medidas de crecimiento esquelético grasa, lo cual podría generar que el animal se encuentre obeso
como la altura a la cruz y el largo del cuerpo ya que la altura al momento del parto, ocasionando problemas metabólicos en
muestra el crecimiento esquelético del cuerpo, mientras que el el periodo postparto. Idealmente, las novillas en crecimiento
peso corporal refleja el crecimiento de órganos, músculo y deben ser alimentadas con concentrados para complementar
acumulación de grasa. Igualmente, la calificación de condición el forraje fresco; la cantidad de suplemento ofrecido dependerá
corporal también puede ser utilizada para evaluar el desarrollo de las tasas de crecimiento que se quieran alcanzar y de los
del animal. Para vacas lecheras con pesos adultos entre 450- nutrientes proporcionados por el forraje.
500 kg, se recomienda tener una altura a la cruz de 115-120
cm a los 15 meses de edad y 125-130 cm a los 24 meses. Por el 2. Reproducción: periodo de gestación - la gestación gene-
contrario, para hembras con pesos entre 420- 450 kg se ralmente ocurre en el período posterior al tiempo voluntario de
16 recomienda un altura a la cruz de 110 - 112 cm a los 15 meses espera que ha transcurrido tras el destete. Al inicio de esta
y 120-122 cm a los 24 meses de edad. En cuanto a la condición etapa y cuando la lactancia ha finalizado los requerimientos
corporal de las novillas, lo ideal es tener una calificación de 3.0 nutricionales son bajos. Sin embargo, el feto dobla su tamaño
al servicio y 3.5 previo al parto. Es recomendable que los en el noveno mes, por lo cual la vaca necesita un aumento
productores realicen estas mediciones regularmente con el fin considerable en los nutrientes para sostener ese crecimiento,
de ajustar los sistemas de alimentación de acuerdo a las tasas por lo general, en los últimos 30 a 45 días de preñez se debe
de crecimiento previstas para cada raza o cruce. aumentar del 10-15% el nivel de proteína cruda, lo cual se
logra con 1 Kg adicional de suplemento diario por vaca.
Las tasas de crecimiento de razas lecheras pequeñas se sitúan
en 500 g/día y la edad deseable al primer parto es de 22-24 La nutrición de la vaca puede afectar la cantidad de inmunidad
meses. Para razas lecheras grandes, una tasa de crecimiento innata que pasa al ternero a través del calostro. Las proteínas
deseada es de 750 g/día y la edad deseable al primer parto es del calostro se componen de aminoácidos, que son la base de
de 23-25 meses. En ganado lechero, incrementar el peso enzimas, anticuerpos y otras proteínas funcionales del sistema
corporal al parto de 360 a 460 Kg representa un incremento en inmunológico. Los anticuerpos que se transfieren pasivamente
la producción de leche de 400 Litros en la primera lactancia. Se al ternero inmediatamente después del nacimiento son
estima que por cada 100 kg de peso corporal adicionales al cruciales para la protección de enfermedades del ternero
momento del parto, la novilla puede incrementar su producción neonato. Una nutrición inadecuada está relacionada con la
de leche en 5 L/día durante la primera lactancia. Por otra parte, mortalidad y morbilidad en terneros. Hay momentos críticos
en el desarrollo fetal en que las condiciones nutricionales cercana a la leche que se produce en el pico de la lactancia.
pueden afectar la salud neonatal y el crecimiento del ternero, Generalmente en los sistemas doble propósito sin suplementa-
así como su susceptibilidad más adelante para adquirir ción, como son la mayoría de los sistemas beneficiarios del
enfermedades. proyecto, esta etapa dura muy poco, ya que después del pico la
producción empieza a declinar rápidamente. Sin embargo, con
Periodo de lactación: la lactancia comienza desde el momento un manejo adecuado de la alimentación de la vaca, este
del parto, por lo tanto tendrá requerimientos nutricionales que periodo puede alargarse, lo que se traducirá en un aumento en
cambian y deben ser tenidos en cuenta, si queremos que el la producción de leche. Se debe entonces adicionar el nivel
animal tenga una lactancia óptima y logremos obtener el máximo de materia seca a la dieta de la vaca, ya que como se
máximo potencial en la producción de leche y terneros destetos mencionó anteriormente en esta etapa se alcanza el potencial
con un alto peso corporal. La lactancia se puede dividir en varios máximo de consumo de alimento. Durante este periodo el peso
periodos: corporal del animal permanece constante.
Lactancia temprana, es el primer periodo del ciclo y abarca Lactancia tardía, es el periodo donde la producción de leche
desde el momento del parto hasta el pico de producción (que disminuye considerablemente, este es el momento en el cual, el
se da normalmente entre la sexta y octava semana de lactan- animal debe ganar el peso corporal perdido, debiendose 17
cia), en este momento las vacas utilizan sus reservas corporales aprovechar que el consumo de materia seca durante este
para suplir sus requerimientos de nutrientes, por lo que la vaca periodo es elevado, por lo que una buena alimentación
perderá condición corporal durante este periodo. La produc- permitirá a la vaca tener el peso correcto para cuando se decida
ción de leche en su pico será determinante del potencial de secarla. En esta fase el animal es más eficiente ganando peso
producción de leche en el año y en la vida de la vaca: 1 Litro de corporal comparado con el período seco (75% vs 59% de
leche adicional por día producido en el pico significará hasta eficiencia).
200 litros adicionales en toda la lactancia de la vaca. Sin
embargo, el apetito del animal en esta etapa está limitado y Periodo seco: el período seco busca restaurar la función ruminal
representa entre el 50 y 60% del máximo consumo que puede a una condición normal de fermentación, por lo tanto la
lograr el animal (que se da entre la semana 10 y 12 de la alimentación durante este periodo debe estar basada en el
lactancia). La densidad energética durante este periodo de la suministro de mezclas de forrajes (gramíneas y leguminosas).
dieta debe ser mayor que en el resto de la lactancia, es decir
que la ración debe tener más energía por kilogramo de Periodo de transición: el manejo en finca puede llevar a darle
materia seca. prioridad a las vacas en ordeño y disminuir la importancia de las
vacas horras, esto es un error frecuente ya que la etapa de seca-
Lactancia media, esta etapa se conoce como persistencia y se do previo al parto es determinante para el desarrollo de la vaca
refiere a que tanto tiempo se puede mantener la producción y de una adecuada alimentación dependerá la productividad y
rentabilidad del hato lechero. Los problemas más comunes atribuidos a procesos normales al interior del animal, y factores
que se presentan en las fincas provienen de factores fisiológicos externos, que dependen del manejo nutricional.
Reservas corporales Peso vivo constante Recuperar reservas

son usadas para Restauración
corporales para la de la actividad
producción de leche próxima lactancia
Con ruminal
sum
od
em
Pro ater
ducc ia s
ión eca
de
lech Producción de leche:
e
Peso del animal:
Consumo de materia seca
Peso vivo
Lactancia Lactancia Lactancia Periodo

temprana media tardia seco
18 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Mes de lactancia
Figura 3. Ciclo de lactancia en meses. Adaptado de Moran, 2005
En el periodo de transición ocurren una serie de eventos de tipo Al momento de secar una vaca, los microorganismos del rumen
fisiológico en la vaca, relacionados con la adaptación anatómi- se modifican favoreciendo las bacterias que utilizan fibra
ca y metabólica para el inicio y establecimiento de la lactancia. (forraje) y la superficie del rumen se disminuye, ya que no es
En esta fase todos los nutrientes se utilizan para la actividad de necesario absorber tanto alimento como cuando está en
la glándula mamaria, lo que conlleva a un aumento en las producción. Cuando se realiza el cambio contrario (cuando
necesidades nutricionales del animal. Para cubrir estas necesi- pasa a producir leche), para cubrir sus necesidades se ofrece
dades de producción de leche y reproducción se debe realizar una ración de alta energía (concentrado) y los microbios del
un adecuado manejo de la vaca, lo que incluye estimular el rumen se vuelven a modificar. Este cambio en los microorganis-
consumo de materia seca en el periodo preparto y postparto. El mos y en la superficie del rumen tarda aproximadamente 3
aumento de los requerimientos nutricionales ocurre durante las semanas. Por lo tanto es importante suministrar una dieta rica
2 a 4 últimas semanas de gestación, por causa del desarrollo en fibra en el periodo preparto (close-up) y una dieta rica en
fetal y la producción de calostro. carbohidratos (concentrado) en el periodo postparto.
Figura SEQ Figura \* ARABIC 4. Esquema general de vaca en capacidad de consumo de materia seca de la vaca. Por otro
fase de transición. lado, la temperatura corporal aumenta afectando el consumo
de alimento por causa de estrés calórico. En el período previo al
Es común que por factores fisiológicos, como cambios hormo- parto, los animales deben trasladarse a un corral por lo menos
nales y comportamentales durante las tres semanas previas al 3 semanas antes del parto, para brindarle especial cuidado y
parto, las vacas disminuyan el consumo de materia seca hasta alimentación. La ración diaria de la vaca debe distribuirse en 3
en un 32% y entre 5 y 7 días antes del parto se reduce hasta en a 4 veces al día,
un 89%, mientras que los requerimientos nutricionales aumen-
tan (Figura 3). El bajo consumo de alimento se explica por el incentivando el consumo de alimento. Al momento del parto, la
desarrollo del feto, ya que en éste periodo aumenta su tamaño vaca debe estar bajo observación del productor, sin embargo,
alrededor de un 60%, despla-zando el abomaso y limitando la debe parir sola.
Factores fisiológicos
* Cambios en la glándula mamaria
Factores externos AUTOEVALUACIÓN
* Disminución del apetito
(desplazamiento obomaso)
* Cambio hormonal (Inmunosupresión)
* Adecuada formulación de dieta
* Instalaciones
* Disponibilidad y calidad de agua
5
19
* Buenas prácticas ganaderas 1. Describa cuál etapa fisiológica
* Formación calostro
* Aumento requerimientos nutricionales
* Temperatura confort
requiere un mayor suministro de
nutrientes
2. ¿Qué plan de alimentación

entregaría a sus animales para
Patologías Oportunidades ésta etapa?
*Hipocalcemia mediante manejo
(clínica subclínica) PREVENTIVO
*Distocia * Mayor productividad 3. ¿Cuál fase de la lactancia tiene
*Cetosis * Mayores ingresos una mayor exigencia de
*Desordenes digestivos * Mayor eficiencia
*Hígado graso * Menor intervalo entre partos nutrientes?
* Disminución de días abiertos
ESTRES
Iv. AGUA: EL NUTRIENTE OLVIDADO
COMPETENCIAS
Ÿ Reconocer la importancia del suministro de agua de calidad para vacas lactantes
20 El agua no es un nutriente debido a que no proporciona

sustancias esenciales; sin embargo, el agua es un líquido
tan con la temperatura, ya que un aumento de 4° C, incremen-
tará los requerimientos de agua hasta 6 a 7 litros/día. También
esencial que participa en la digestión, en la transferencia de se señala que las vacas lecheras con un alto rendimiento,
nutrientes, en el metabolismo y en la eliminación de desechos, pueden beber 150 a 200 litros de agua/día, durante la tempo-
además tiene la importante función de ayudar a regular la rada de calor. Otros factores que influyen en los requerimientos
temperatura corporal en los animales. Por tanto una fuente de agua son el consumo de materia seca, la composición de la
abundante, continua y de agua limpia es vital para las vacas dieta, los niveles de humedad, la velocidad del viento, la
lecheras; cuyo cuerpo se compone de 70% a 75% de agua. En calidad del agua (niveles de sodio y de sulfato), la temperatura
los mismos términos, la leche representa aproximadamente un y el pH del agua potable, y el nivel de producción de leche.
87% de agua.
El abastecimiento del agua proviene de tres fuentes: una, es la
Teniendo en cuenta la importancia del agua para las vacas consumida en forma libre; la segunda, es la ingerida en los
lecheras, Moran (2005) indica que en las zonas tropicales se alimentos y la última, es el agua producida por el metabolismo
requieren de 60 a 70 litros de agua por día para el manteni- de los nutrientes de manera interna en el animal. En promedio,
miento de las vacas lecheras, tomando como base un requeri- se estima que el 83% del total de agua consumida es tomado
miento extra de 4 a 5 litros de agua por cada litro de leche en forma libre.
producida. Adicionalmente, las necesidades de agua aumen-
INDICACIONES GENERALES
Ÿ Asegurarse de proveer permanentemente al ganado, incluyendo a sus crías de más de 8 días de

edad, una adecuada cantidad de agua fresca y limpia.
Ÿ Verificar periódicamente que el ganado tenga acceso al agua para un adecuado consumo.
Ÿ Los bebederos deben estar ubicados fuera de las fuentes de agua.
Ÿ Se deben conservar limpios los alrededores de las fuentes de agua y las zonas de recarga acuífera.
Ÿ Se debe calcular el volumen de los bebederos de acuerdo a la capacidad de carga de los potreros.
Ÿ Procurar darle una ubicación óptima para los bebederos, de manera que se encuentren alejados de
laderas, depresiones u hondonadas, evitando así áreas pantanosas.
Ÿ Se debe tener en cuenta el tipo de terreno, las distancias y las condiciones climáticas de la zona para
ubicar las fuentes de agua para el consumo de los animales.
Ÿ Se debe disponer de un adecuado aprovisionamiento de agua potable de fácil potabilización en caso de
fallar el procedimiento normal, esto aplicado especialmente en épocas de sequia.
5
21
Ÿ Se debe suministrar el alimento y agua suficientes, ajustando las raciones o cantidades de acuerdo al
estado productivo de los animales.
AUTOEVALUACIÓN
1. ¿Cuál es el porcentaje (%) de agua del que está compuesto un animal?
2. ¿Cuál es el porcentaje (%) de agua en leche?
3. ¿Cuantos litros de agua de calidad debe consumir una vaca lechera?
4. Cuando la temperatura aumenta, ¿cuantos litros más se incrementa el requerimiento de agua?

v. ALIMENTACIÓN DEL TERNERO EN

GANADERÍA DOBLE PROPÓSITO
COMPETENCIAS
Ÿ Identificar la importancia del correcto suministro de calostro al recién nacido
Ÿ Identificar los factores a considerar en el suministro de calostro
Los primeros eventos de la vida del bovino tienen efectos en el producción del animal será menor en el transcurso de su vida.
largo plazo y van a determinar la tasa de crecimiento y desa- Los sistemas doble propósito se caracterizan por manejar
rrollo del animal. El consumo adecuado de nutrientes antes del sistemas de alimentación para terneros basados en el suminis-
22 destete mejora la tasa de crecimiento y desarrollo, eso se refleja tro de leche; sin embargo, la cantidad de calostro nunca es
positivamente en la primera lactancia cuando es hembra y en controlada, así que como medida inicial para mejorar la
general en la productividad del ciclo de vida del animal. productividad y disminuir costos a lo largo de la vida del animal,
Cuando el consumo de calostro es menor al 10% del peso vivo se debe asegurar la cantidad de calostro de alta calidad
del animal, aumenta la tasa de mortalidad, que en los primeros consumido dentro de las primeras seis horas de vida y poste-
3 meses puede alcanzar hasta un 10%; la velocidad del riormente desarrollar un plan de alimentación que estimule el
desarrollo del rumen es menor y el comportamiento en desarrollo temprano del rumen.
5.1. Importancia del calostro en sistemas de doble propósito

El calostro es la leche que produce la vaca hasta cinco días En el calostro la concentración de proteínas y vitaminas A, D y E
posparto, es espesa, de color amarillo cremoso y contiene los son aproximadamente cinco (5) veces más que la de la leche
anticuerpos necesarios (inmunoglobulinas) para la transfe- entera, con un contenido de proteína de 17 a 18% en compara-
rencia de la inmunidad pasiva a sus crías. El calostro tiene alto ción con 2.5 a 3.5% de la leche entera.
contenido de vitaminas, proteínas de la sangre y sólidos totales.
El calostro concede inmunidad al ternero, debido a que las ren una cantidad adecuada de calostro durante este periodo y
inmunoglobulinas maternas (IgG) no pueden atravesar la no absorben los anticuerpos maternos adecuadamente en su
placenta y la resistencia a las enfermedades depende única- torrente sanguíneo tienen cuatro veces más probabilidad de
mente del consumo de calostro de sus madres. Estas inmuno- morir y dos veces más de sufrir enfermedades, pues reciben
globulinas son absorbidas en mayor porcentaje (>70%) una inmunidad pasiva baja. El consumo de calostro tiene
durante las primeras 6 horas de vida. Los terneros que no ingie- relación positiva con el crecimiento y la salud de los terneros.
5.2. Factores determinantes en el consumo de calostro

Para asegurar que todos los terneros tengan un buen comienzo terminar el contenido de inmunoglobulinas del calostro; sin
a la vida, a través de una adecuada transferencia de inmunidad embargo, algunos aspectos prácticos pueden servir como
pasiva se debe considerar la calidad, la cantidad y el tiempo de indicadores del nivel de estos anticuerpos.
consumo posparto de calostro.
Tabla 2. Factores que influyen en la calidad composicional 23
Calidad del calostro: hace referencia a la calidad microbio- del calostro.
lógica y composicional.
La calidad microbiológica del calostro suele ser un factor no CONTENIDO DE INMUNOGLOBULINAS EN CALOSTRO
CONTENIDO DE INMUNOGLOBULINAS EN CALOSTRO
considerado pero es muy importante, la presencia de bacterias Bajo contenido Alto contenido
en el intestino antes de la ingestión del calostro o en el calostro * Novillas de primer parto. * Vacas viejas
reduce la absorción de Inmunoglobulinas, afectando la transfe- * Razas con mayor volumen de producción de * Vacas criadas en la finca.
rencia de inmunidad pasiva. Por este motivo, una excelente leche (concentración diluida) * Vacas de raza Jersey.
salud de la ubre y el manejo adecuado de calostro se vuelven * Número de ordeños: Después del primer * Las propiedades inmunes
de suma importancia en la gestión del recién nacido. ordeño posparto disminuyen las inmunoglo- de calostro pueden ser
bulinas por auto absorción. mejoradas mediante la
La calidad composicional del calostro hace referencia a la * Goteo de leche preparto. vacunación de las vacas en
concentración de Inmunoglobulinas, un calostro de buena cali- * Vacas inducidas al parto o con menos de el secado.
dad contiene de 65 a 90 g de inmunoglobulinas/litro de leche cuatro semanas entre el secado y el parto.

(gIG/l), de calidad moderada de 40-65 gIG/l y de mala calidad
menos de 40 gIG/l. En condiciones de campo es muy difícil de-
Tiempo y Cantidad de calostro consumido: los terneros

recién nacidos necesitan ingerir aproximadamente 100 g de Ig 5.3. Alimentación del ternero
y en caso de tener valores de la composición se podría calcular
la cantidad de calostro a suministrar. El consumo debe asegu- Adicional al consumo de calostro y leche materna, el ternero
rarse entre las tres a seis primeras horas de vida, idealmente se debe iniciar un plan de alimentación complementario con
debe suministrar la misma cantidad 12 horas después. El forrajes que permitan estimular el desarrollo de las papilas
consumo de menos de 2 Litros de calostro o alimentar al ruminales y el tamaño del rumen. El consumo de forrajes debe
ternero después de las seis primeras horas de vida hará que el iniciar alrededor del día 20 de edad para que el rumen alcance
ternero no obtenga inmunidad pasiva, exponiéndolo a enfer- la madurez en su capacidad de llenado a los cinco o seis meses
medades y atrasos en su crecimiento. En los sistemas de de edad; durante este proceso el ternero debe adaptarse al
producción doble propósito se presenta el primer amamanta- cambio de alimentación de líquida a sólida, además del cambio
miento sin ayuda, cuando se necesita asistencia del productor que debe darse en la digestión de un monogástrico a la
se debe garantizar el consumo de 3 a 4 litros de calostro (10% digestión de un rumiante.
de peso vivo del animal) de alta calidad, esto puede ser a través
del pezón, cubeta o sonda estomacal. Suministrar demasiado Cuando los forrajes que consume el animal tienen un alto
24 calostro al ternero no causa diarrea, ya que este contiene
menos lactosa que la leche y es el desdoblamiento de la lactosa
contenido energético (2.39 Mcal/kg de Materia Seca), se
alcanza una capacidad ruminal mayor en menor tiempo,
en el intestino lo que conduce a diarreas. debido a que estos fomentan la dinámica microbial en el
rumen. En condiciones tropicales, los pastos con ciclo de
Tabla 3. Consumo deseado de calostro para las primeras seis producción mayor a dos años (pastos perennes e intemedios)
horas de vida del neonato. tienen un bajo contenido de nutrientes lo que trae como
consecuencia una tardanza en la tasa de crecimiento y por
Peso del 10% del peso Consumo de
ende se genera la necesidad de realizar una suplementación
ternero (Kg) vivo (kg) calostro (L)
energética-proteica con el aumento respectivo que ésta tiene
30 3 3
en los costos de producción. Para realizar una suplementación
32 3.2 3.2
sin errores se debe considerar el contenido de proteína de los
34 3.4 3.4
36 3.6 3.6
forrajes disponibles, para establecer una estrategia de alimen-
tación proteica o energética.
AUTOEVALUACIÓN
1. ¿Cuáles son los factores determinantes en el consumo de calostro?
2. ¿Cuál es la cantidad de calostro requerido por el animal?
3. ¿Cuál es la razón para suministrar el calostro dentro de las primeras seis horas de vida?
RECUERDE QUE: 25
Si sus animales reciben un manejo nutricional adecuado usted podrá tener:
Ÿ Disminución de presencia de enfermedades y menor tasa de mortalidad.
Ÿ Tasa de crecimiento óptima para lograr mejores pesos corporales en menor tiempo.
Ÿ Disminución de costos como consecuente disminución de enfermedades e menor o inexistente nivel de

suplementación.¿Para qué se debe suministrar forrajes en la alimentación temprana de los bovinos?
VI. ALIMENTACIÓN DE LA VACA LECHERA

EN SISTEMAS DOBLE PROPÓSITO
COMPETENCIAS
Ÿ Comprender la importancia de una alimentación idónea para vacas lactantes.
Ÿ Comprender las consecuencias que trae no realizar una adecuada alimentación.
En este capítulo se mostrarán cuáles son los principales eventos miento de los requerimientos nutricionales en estos dos
digestivos y nutricionales en los periodos de transición y periodos, se establecen las dietas a seguir para satisfacer dichos
posparto de la vaca lechera, es así como mediante el conoci- requerimientos y obtener mayor productividad.
26
6.1. Sistema de alimentación para vacas en transición
El manejo nutricional durante el periodo de transición (Close up) Tabla 4. Periodos del ciclo de la vaca lechera
es un factor determinante para su posterior desempeño producti-
vo, como ya se ha mencionado en esta fase aumentan los PARTO
requerimientos nutricionales y se reduce la ingesta de materia Duración
seca gradualmente a partir de la tercera semana antes del parto; Periodo (semanas)
en consecuencia, es necesario establecer estrategias nutricionales
Periodo Far - off 8
que permitan minimizar la caída del consumo de materia seca
seco Close - up 3
durante este periodo. De otra parte, la vaca en transición enfrenta
Periodo Pre-pico 8-10
grandes cambios, de origen metabólico, fisiológico y nutricional y
lactante Persistencia 16
se hace susceptible a desarrollar enfermedades metabólicas
Caida 8
como el hígado graso y la cetosis, entre otras.
posparto, adicionalmente se debe hacer una inclusión gradual

6.2. PARTO de suplementos energéticos y proteicos los cuales como se
mencionó anteriormente facilitan el proceso de adaptación del
Para enfrentar este fenómeno fisiológico, (transición de la rumen a un nuevo sistema de alimentación. Todo esto se
gestación a la lactancia), algunos nutricionistas han llevado a realiza con el fin de evitar un descenso drástico en el consumo
cabo programas donde se suministra a los animales dietas de materia seca de la vaca luego del parto, dado que un bajo
altas en energía; sin embargo, estas pueden conllevar a consumo durante este periodo se traduce en un desbalance
diversos problemas metabólicos, principalmente la acidosis energético del animal, por lo que la producción de leche se
ruminal. Por tanto las estrategias alimenticias aplicadas reduce desde el comienzo de la lactancia, que se traduce en
durante esta fase deben privilegiar la baja degradación de ingresos económicos que dejará de recibir la finca. Por lo
almidones y la inclusión de recursos alimenticios fibrosos, para anterior, el proyecto contempla la entrega de un núcleo
de esta forma estimular la rumia y la salivación. energético - proteico que contribuye a aumentar el balance
energético del animal, favoreciendo la presentación del pico de
lactancia y la persistencia de la producción de leche.
6.3. dietas “close-up” o de transición
Desarrolladas para maximizar la ingesta de materia seca, 6.4. durante el periodo “pre-pico” 27
contienen niveles moderados de concentrado, para aumentar
los niveles energéticos del sistema, adaptando el rumen a una Se debe suministrar un sistema de alimentación que estimule la
dieta con mayor densidad energética para el período posparto, producción de leche y la futura gestación, garantizando la
otras estrategia de las dietas “Close Up” para aumentar el nivel correcta cantidad de nutrientes, incluyendo forrajes, ya que
de energía son: incrementar los carbohidratos no fibrosos o la estos aportan la fibra necesaria para promover la rumia y la
grasa y usar aditivos que sirven como precursores gluconeogé- salivación, siendo esta última muy importante porque tiene un
nicos, para incrementar las reservas energéticas del animal efecto amortiguador, para contrarrestar los efectos de la
expresadas a través de la condición corporal. producción de ácidos en el rumen por el suministro de recursos
alimenticios energéticos. Adicionalmente, la fibra es necesaria
Es de gran importancia el suministro de fibra (henos y pastos de para estimular la motilidad del rumen puesto que de ella
corte) durante las últimas tres semanas de gestación para depende la capacidad de producir ácidos grasos volátiles
estimular el consumo de materia seca durante el periodo durante la digestión bacteriana ruminal.
6.5. Bajo consumo de alimento durante el periodo de transición
El consumo de alimento está influenciado por diversos factores El consumo de forraje está asociado con la digestibilidad y el
en constante interacción con el ambiente. Algunos de estos desempeño de los animales. Un descenso promedio del 4% en
factores se relacionan con la composición de la dieta y otros se digestibilidad se traduce en un 8% menos del consumo
asocian a aspectos de origen animal y ambiental. Durante la voluntario y de 20% en el consumo de energía digestible. Si los
lactancia temprana, las enfermedades y la fiebre que se requerimientos de mantenimiento cubren alrededor del 50%
presentan después del parto deprimen la ingesta de alimento, de los nutrientes digestibles, un descenso de 4% en digestibili-
a eso se suma la movilización de tejido graso durante este dad podría producir una disminución del 40% en la producción
periodo, lo cual aumenta la liberación de ácidos grasos no de los animales. Un 7% del contenido de proteína cruda del
esterificados, que usualmente están asociados a una reducción forraje es un nivel crítico para animales lactantes, lo cual está
del consumo de alimento. relacionado con una disponibilidad marginal de amonio
disponible en el rumen y un bajo nivel de absorción de ami-
28 En general, al momento al momento del parto, el apetito se
reduce entre el 50%-70% como consecuencia del espacio
noácidos a nivel del intestino delgado.
requerido por el ternero. La calidad del forraje puede limitar la En relación al uso de suplementos, la tasa sustitución de estos
utilización de materia seca y el consumo, especialmente cuan- sobre el consumo de forrajes es afectada por su proporción en
do éste es deficiente en proteína; sin embargo, la suplementa- la dieta y su mayor digestibilidad. En general se estima que la
ción de proteína puede aumentar el consumo de materia seca respuesta a la suplementación de 1 kg está representado en un
dependiendo la relación energía-proteína del forraje. En 1 kilogramo de leche (en algunas pasturas tropicales se
términos de materia orgánica digestible, la relación con observan relaciones de 0.3 a 0.8 kilogramos de leche por
proteína cruda óptima es de 7:1. Sin embargo, esta relación es kilogramo de suplemento). Estas respuestas generalmente
muy dinámica y difícil de aplicar en condiciones prácticas. están enmascaradas por la leche que consume el ternero.
ES IMPORTANTE
Ÿ Entender que la vaca tiene requerimientos diferentes dependiendo de su estado fisiológico, además del
estrés que se genera en la etapa de transición
Ÿ Tener en cuenta que cuando la vaca esté en el periodo de transición se debe orientar su dieta para
maximizar su consumo de materia seca.
Ÿ La concentración de nutrientes en la dieta debe ser mayor, permitiendo suplir todos los requerimientos,
aunque con un bajo consumo de alimento.
Ÿ Tener en cuenta que los niveles de proteína cruda del 12 hasta el 15% cubrirán los requerimientos y
maximizará el consumo de materia seca.
Ÿ Utilizar suplementos minerales diseñados para vacas secas donde se controlan niveles de calcio, sodio,
potasio y magnesio.
Ÿ
Ÿ
Incluir en la dieta, aditivos nutricionales para maximizar el aprovechamiento de los recursos alimenticios.
Al momento del parto la vaca debe consumir el mismo alimento y la misma cantidad que venía
29
consumiendo antes del parto.
AUTOEVALUACIÓN
1. ¿Cuánto se reduce la capacidad de consumo de una vaca gestante?
2. Cuando la vaca gestante reduce el consumo de materia seca, ¿qué factores se deben tener en cuenta
para hacer una alimentación correcta?
3. ¿Cuánto suplemento se debe suministrar para que una vaca lactante produzca 1 kg de leche adicional?
ViI. FORRAJES COMO PRINCIPAL FUENTE

DE ALIMENTACIÓN
COMPETENCIAS
Ÿ Conocer las generalidades del manejo de sistemas de pastoreo
Ÿ Caracterizar nutrientes que se encuentran en el forraje
7.1. Composición, digestibilidad y consumo del forraje
30 Los alimentos poseen dos componentes principales: La materia

seca; en donde se encuentran la mayoría de los nutrientes y el
La producción a partir de forrajes y la calidad de los mismos tiene
efectos importantes sobre:
agua, de allí entonces que sea de vital importancia conocer el · Consumo de materia seca por parte del animal
concepto de materia seca y su papel en la dieta de los bovinos, · La producción de leche y aumento de peso corporal
ya que es a partir de la proporción en la que se encuentran · Control de parásitos internos
estos nutrientes en el alimento como definimos la calidad de los
mismos en relación con las necesidades y limitaciones de los Esto está relacionado con el pastoreo selectivo que realizan los
animales (Figura 5). animales, por lo que el concepto de pasturas sobresalientes debe
servir para orientar el pastoreo y el manejo nutricional del hato.
Energía
El manejo del pastoreo implica el análisis de los principios del
Proteína crecimiento de la pastura, de los efectos de la madurez y el manejo
del pastoreo, los cuales influyen sobre la producción y composición
Alimento
Materia seca Fibra

de la pastura.
Vitaminas
Agua
El papel de la leguminosa en la producción de la pastura, la
Minerales influencia del pastoreo selectivo, el manejo estacional y las
recomendaciones de pastoreo para especies específicas de
Figura 5. Principales componentes de un recurso alimenticio gramíneas forrajeras son también aspectos fundamentales en
los procesos de decisión cotidiana que deben tomar los en ciertas épocas del año, este pastoreo representa más del
productores. El manejo global de los sistemas de pastoreo hace 50% del total de materia seca forrajera consumida. Igualmente,
relación a la integración de la pastura y los principiosdel la proporción de pastoreo en la noche se incrementa debido al
manejo de bovinos dentro de una visión global de la finca, estrés calórico producido por las altas temperaturas del día, por
concepto que incluye el diseño y formulación de un plan de tanto, proveer buenas praderas con sombra que permitan al
crecimiento y desarrollo para el pastoreo. En este contexto, animal mantener un equilibrio en su temperatura; incrementan
también se debe minimizar los efectos causados por el balance la producción de leche y carne como resultado de un mayor
entre la necesidad de la pastura y los requerimientos del hato. consumo.
El efecto de la madurez de las pasturas sobre la producción de Tabla 5. Digestibilidad y productividad de pasturas tropicales
leche es reconocido; sin embargo, la digestibilidad de los Estado Digestibilidad Máxima producción
Máxima Ganancia
Ganancia
rebrotes raramente excede el 70% y la selectividad trata de Estado
Forraje Digestibilidad producción
de leche de
de peso
peso
compensar la baja calidad de las pasturas y sus efectos sobre la forraje de leche corporal
corporal
producción (Tabla 5). La principal causa de la baja producción
MS % kg/vaca/lactancia kg/día
de leche y carne en condiciones tropicales es la reducida
ingestión de nutrientes digestibles, particularmente energía. El
Inmadura 60-65 1800-2000 0,7-0,9 31
contenido de proteína de los pastos tropicales es generalmente Semi- 50-55 1000-1400 0,4-0,5
bajo y su concentración desciende rápidamente con la madurez madura
de la pastura, siendo éste el segundo factor limitante de la
Para incrementar la producción de leche en condiciones tropicales
producción. es necesario suministrar suplementos estratégicos con considera-
ciones económicas sobre su uso. Hay que tener en cuenta que las
El consumo voluntario de materia seca permite estimar el valor vacas requieren cierta cantidad de alimento durante cierto día,
productivo de los pastos; además, la ingestión de pasturas está para producir una cantidad de leche determinada durante ese día.
ampliamente controlada por el volumen ruminal. De otra Las vacas continuamente construyen reservas corporales o
parte, entre más rápido se procesa la biomasa forrajera a nivel disminuyen la producción de leche, sugiriendo que este proceso es
ruminal, mayores son las tasas de pasaje. Igualmente, los dinámico y explotado conun balance adecuado, con los recursos
tiempos de pastoreo pueden ser excesivamente largos (10 a 12 alimenticios que ingieren diariamente. Entonces, como ya se ha
horas por 24 horas) y los animales son entonces obligados a mencionado la alimentación de la vaca lechera debe ser
tomar pequeños bocados, incrementando esta actividad, en un considerada sobre un período completo del ciclo de lactancia,
intento compensatorio por mejorar la ingestión de alimento; sin porque durante el ciclo existen fases donde una alta calidad del
embargo, esta compensación no se alcanza a cubrir a plenitud. forraje es requerida y otros donde una baja calidad del forraje
Ante esta dificultad, los animales pastorean durante la noche y es adecuada.
El valor nutricional de una pastura sólo puede ser medida en

términos de la producción animal en condiciones de pasto- x100%
reo. La ingestión de nutrientes disponibles determina materia seca del alimento
fundamentalmente el comportamiento de los animales. Este
comportamiento solamente es alcanzado, cuando los Sin embargo, la digestibilidad puede ser afectada por factores
recursos alimenticios consumidos exceden los requerimien- físicos tales como la proporción de hojas y el contenido protei-
tos para mantenimiento y cuando relativamente pequeños co, además, se correlaciona negativamente con el vigor de las
incrementos en la calidad de los recursos, se orientan a semillas y la producción de biomasa forrajera. De otra parte,
grandes incrementos en la producción. factores ambientales como la temperatura, la duración del día,
la precipitación y las características del suelo determinan la
Los requerimientos para una vaca lactante son los más altos calidad nutricional de las praderas.
comparado con otros grupos etarios y por consiguiente son los
animales que primero sufren un deterioro ante la calidad de la Las variaciones en la producción de leche están correlaciona-
pastura (en general, los nutrientes requeridos para incrementar das con las características del consumo de los recursos alimenti-
un kilo de peso corporal por día equivalen solamente a 8 a 9 kg cios y su relación con otras características de la dieta, como la
de leche por día). digestibilidad aparente. En consecuencia, una predicción del
32 consumo de materia seca es fundamental para formular
Lo anterior nos explica la pobre producción de las vacas de sistemas de alimentación para bovinos de acuerdo a las
leche, cuando son alimentadas exclusivamente con pasturas. exigencias nutricionales y predecir de una manera económica,
Un incremento en la digestibilidad del 4% generalmente la ganancia de peso corporal y la producción de leche obtenida
produce un incremento del 8% en el consumo voluntario de la en los hatos.
pradera y un 20% incremento en el consumo de energía
digestible. Si consideramos que más del 50% de los nutrientes La oferta forrajera se realiza bajo un presupuesto diario y
digeridos son requeridos para cubrir los requerimientos de corresponde a la cantidad de forraje que disponen los animales
mantenimiento, este 4% de incremento en digestibilidad por unidad de peso vivo durante un período determinado de
debería conducir a cerca del 40% de incremento en la produc- tiempo. Este indicador se expresa en función del porcentaje de
ción de leche o carne. peso vivo (3% significa una disponibilidad diaria de 3 kg de
forraje seco por cada 100 kg de peso vivo) y es la base para la
La digestibilidad de un alimento se puede definir como la expresión de los animales a nivel individual y por unidad de
porción de un recurso alimenticio que puede ser digerido por superficie (has). Un ajuste más real sería determinar la oferta
un animal. Se mide en porcentaje y se calcula con la siguiente forrajera por unidades funcionales. Una oferta forrajera
formula (DMS: Digestibilidad de la Materia Seca):
reducida conduce a un bajo consumo por una reducción de la la pastura, disminuye el peso del bocado. Los máximos consu-
cantidad de forraje ingerido por bocado, pero una oferta de mos voluntarios se obtienen con disponibilidad superiores a los
forraje abundante también reduce el consumo, ya que se 2500 kg de materia seca por hectárea
efectúa un pastoreo selectivo que culmina con áreas de
sobrepastoreo, con un rechazo a áreas donde el forraje es muy El porcentaje de utilización de la pradera es la relación entre el
maduro. Para un máximo consumo en pastoreo se debe forraje ofrecido (disponible más crecimiento) y el forraje
reconocer la respuesta entre la oferta forrajera y el consumo de desaparecido durante el pastoreo (por consumo, senescencia,
materia seca. pisoteo, entre otros). En condiciones prácticas se asume un
consumo constante del 2% del peso vivo en vacas en produc-
La oferta forrajera juega un papel fundamental en la reproduc- ción o del 1.5% en novillas en crecimiento. Una utilización de
ción, ya que ofertas menores al 3% durante los dos últimos pasturas naturales de un 50% sería un estimativo adecuado,
meses de gestación limitan el anestro posparto. Igualmente mientras que un 60% podría asumirse para una pradera
durante el período de transición y de servicio, la oferta en base mejorada. En praderas con un manejo intensivo del pastoreo,
seca debe incrementarse del 4 al 5% del peso corporal. La la utilización puede alcanzar el 70%, mientras en pastoreo muy
oferta forrajera debe complementarse con una buena disponi- controlados y con una alta carga puede llegar al 80%. La carga
bilidad de forraje por hectárea. En general, cuando la disponi- animal por unidad de superficie disminuye la oferta forrajera y
bilidad de forraje desciende por debajo de los 2000 kilos de el consumo por animal, pero incrementa el porcentaje de
33
materia seca por hectárea, el peso del bocado y el consumo utilización de la pastura, por una compensación del consumo
disminuyen. Igualmente, a medida que disminuye la altura de individual con la carga alta.
7.2. Manejo del pastoreo en sistemas doble propósito
La composición y calidad de las pasturas es a menudo menor el manejo del pastoreo. El manejo del pastoreo es un térmi-
que lo deseable para una producción animal sostenible y no global con diferentes interpretaciones por parte de los
productiva. Las praderas se aceptan como un elemento del usuarios. Para algunos expertos significa la oferta de recur-
potrero, pero comúnmente se desconoce que se debe dar un sos alimenticios para alimentar los animales y las estrategias
manejo como el de cualquier otro cultivo agrícola; de mane- para llevar a cabo el pastoreo. La decisión se centra entonces
ra que regularmente se encuentran pastos con baja calidad. en donde y cuando movilizaron los animales para producir
Existen muchos aspectos para tener en cuenta en el manejo los mejores beneficios en diferentes sistemas de producción,
de la pastura, pero uno de los aspectos menos entendidos es asegurando la condición del hato. El mayor problema con
este enfoque es que a menudo las pasturasse deterioran por Pastoreo rotacional: hace referencia a un pastoreo a través de
la condición del sistema. No se considera la carga animal, ni un esquema de potreros divididos, en dónde se rota cada día o
el tiempo de recuperación cada cierto número de días a los animales para su consumo, de
modo que, mientras un potrero es utilizado o es pastoreado, los
En un proceso de pastoreo continuo a una tasa constante de demás están en un periodo de descanso. Los aspectos a tener
capacidad de carga, el efecto del manejo es cero; sin embargo, en cuenta y que afectan el pastoreo son: el tiempo de descanso,
en circunstancias en que los animales pastorean bajo la el tiempo de permanencia y el número de potreros.
influencia del estado de desarrollo de las plantas, el tiempo de
uso de la pradera, el tiempo de descanso de la pradera (entre El pastoreo rotacional permite a la pastura descansar por un
pastoreo y la habilidad de los animales para seleccionar), es la período de tiempo suficiente para recuperar sus reservas y
capacidad de carga el factor que más influye en la selección. volver a rebrotar. Las diferentes denominaciones del pasto-reo
rotacional están asociadas con el número de parcelas involu-
Tanto las plantas como los animales requieren del análisis de cradas y la velocidad de rotación (pastoreo rotacional, alterno,
los elementos asociados con el manejo y la composición de la controlado, racional, intensivo, entre otras). El pastoreo en
pastura, para optimizar el comportamiento del animal. Una franjas sería el ideal teniendo en cuenta que el tiempo que
pastura es un ecosistema que necesita ser manejado como tal y estaría en cada franja sería muy corto.
34 que cambia con una dinámica diaria. Al incrementar la vida
productiva de la pastura, los costos de control de malezas y del Las especies forrajeras de porte erecto no se ajustan a un
rebrote se reducen y un deseado nivel de producción animal pastoreo continuo y requieren de largos períodos de des-canso
puede ser obtenido de una manera sostenible en el largo plazo. para recuperar el área foliar y las reservas, mientras especies
Las praderas degradadas pueden ser rejuvenecidas mediante de crecimiento postrado soportan más el pastoreo continuo. En
un adecuado manejo del pastoreo, produciendo carne y leche general, se sugiere que un periodo de descanso adecuado
en ese proceso. favorece la pastura, mientras períodos breves de permanencia
favorecen la producción animal; en consecuencia se debe
Las especies tienen diferentes ciclos de vida y algunas son más optimizar la interrelación entre el descanso y la permanencia,
sensibles a la competencia con otras plantas o al mismo mediante un número adecuado de parcelas.
pastoreo. Entre mayor sea el área foliar por unidad de área
mayor es la tasa de crecimiento de la pastura. Este argumento Tiempo de descanso: hace referencia al tiempo en que la
es válido en pastoreo rotacional que permite mantener el pradera se recupera del pastoreo, con el fin de que las plantas
crecimiento en una fase lineal (fase exponencial) cuando se recuperen sus reservas nutricionales y vuelvan a rebrotar. En
asume una curva de crecimiento sigmoidea. Las tasas de una pradera varía según el tipo de pastura, la intensidad del
crecimiento de las pasturas deben entonces ser maximizadas pastoreo y los ciclos verano - invierno. (Tabla 6).
para incrementar la sobrevivencia de la planta.
Tabla 6. Tiempo de descanso de la pastura según la época del los 90 días. Es importante tener en cuenta que las rotaciones
año. muy aceleradas con un descanso muy corto, causan debilita-
miento de las plantas, por el contrario, las rotaciones muy
Manejo de pastoreo
Manejo de pastoreo Invierno
Invierno
Verano
Verano
lentas, con descansos largos, genera perdida de la calidad del
forraje.
Descanso (días) 25 – 35 40 – 60 Tiempo de permanencia: es el tiempo en el cual se pastorea

Altura mínima para cada potrero, entre más corto sea este tiempo, la producción de
pastorear (cm) 3–5 6–9 leche será mayor y más estable. A medida que se aumenta el
tiempo, disminuye la cantidad y calidad de forraje que consu-
men los animales; adicionalmente, este periodo debería ser lo
En general las especies forrajeras postradas se deberían suficientemente corto, para garantizar que no haya un consu-
pastorear hasta una altura de 2,5 cm, mientras erectas de 5 a mo del rebrote. Idealmente el periodo de pastoreo no debe ser
7,5 cm, dejando descansar una pradera hasta alcanzar una superior a los 7 días; lo recomendable es que sea de 3 a 4 días.
altura de 25 cm. La masa forrajera debe tener un remanente Para vacas en lactancia, la producción máxima de leche se
mínimo de 600 a 800 kg de materia seca por hectárea, ya que logra con periodos de permanencia menores a 2 días. Sin
valores inferiores afectan la fotosíntesis, por la escasa área embargo, este tiempo puede ser determinado por ciertos 35
foliar remanente. Las rotaciones muy aceleradas con ciclos de factores como: condiciones ambientales, área del potrero,
descanso muy cortos debilitan las praderas, mientras rotaciones número de animales, tipo de pastura, entre otros.
muy largas con ciclos muy largos producen una pérdida de
calidad por madurez de la planta. El número de potreros determina la intensidad de pastoreo en
un área determinada. Se relaciona directamente con el tiempo
El conocimiento de las curvas de crecimiento permite de descanso e inversamente con el periodo de permanencia.
decidir de acuerdo a las tasas de crecimiento forrajero, Para calcular el número de potreros se debe utilizar la siguiente
los períodos de descanso óptimos de las praderas. En fórmula:
pasturas mejoradas, estos periodos pueden oscilar entre 30 y
60 días según el tipo de pastura y el ciclo verano- invierno. En Días de descanso
condiciones de un régimen adecuado de lluvias los descansos Número de potreros = +1
Días de permanencia
pueden proyectarse mediante ciclos de 30 a 40 días, mientras
que en inviernos o veranos prolongados éstos pueden alcanzar
Estratégicamente es más importante el número de potreros acceso restringido a pasturas mejoradas durante un periodo
involucrados en la rotación que el tamaño de los mismos. En corto de tiempo. Existen forrajes específicos que actúan como
este sentido, un sistema de pastoreo rotacional debería tener suplemento energético o proteico de acuerdo con sus caracte-
más de 6 potreros, en lo posible de una forma cuadrada, ya rísticas, por ejemplo las leguminosas que son conocidas por su
que es la forma más eficiente para que los animales obtengan alto contenido de proteína; mientras las gramíneas como el
el forraje en un menor tiempo, con menor gasto por caminar y maíz tienen un alto contenido de energía. Generalmente este
una menor degradación de la pastura por pisoteo. pastoreo, se realiza en las horas de la tarde y a la misma hora
todos los días por un periodo de una a dos horas diarias.
Pastoreo por horas: es una forma en que los animales tienen
AUTOEVALUACIÓN
1. ¿Qué tipo de pastoreo se puede realizar en su finca para mejorar el manejo del forraje?
36
2. Explique cuál es la importancia del tiempo de descanso de una pradera
3. ¿Cuál es la recomendación de pastoreo en días y en altura mínima para una recuperación óptima del
potrero?
ViII. LA MATERIA SECA, EL VERDADERO ALIMENTO

COMPETENCIAS
Ÿ Aprender a realizar los cálculos de materia seca que debe consumir un bovino
Ÿ Conocer el procedimiento para establecer la oferta forrajera de los potreros
Ÿ Desarrollar las bases conceptuales para generar presupuestos forrajeros
Ÿ Conocer el manejo del pasto de corte y la conservación de forrajes
8.1. Determinación de la Materia Seca en un alimento

En los forrajes, la parte aprovechable por el animal se encuen-
tra en la materia seca, en ella encontramos los diferentes
de forma casera se necesita:
37
nutrientes (energía, proteína, minerales y vitaminas). Por lo que Ÿ Papel periódico o bolsa de papel.
la manera adecuada de presupuestar el alimento de las vacas Ÿ Horno microondas, si no se cuenta con un horno, llevar
(cantidad de forraje que disponen los animales por unidad de control del proceso de deshidratación a través de los días
peso vivo durante un período determinado de tiempo), debe ser también es un método que se puede aplicar.
en términos de materia seca por m², hectárea, fanegada, o la Ÿ Pocillo con agua.
unidad métrica que se prefiera, siempre y cuando se utilice Ÿ Muestra de forraje de aproximadamente 100 g.
como medida de disponibilidad de materia seca. Este indicador Ÿ Balanza o gramera.
se expresa en función del porcentaje de peso vivo (2% significa
una disponibilidad diaria de 2 kg de forraje seco por cada 100 El procedimiento para hallar la materia seca es el siguiente:
kg de peso vivo).
1. Pesar el papel periódico o la bolsa de papel y anotarlo.
La materia seca se obtiene a partir retirar la mayor cantidad de 2. Colocar en el papel periódico o en la bolsa de papel la
agua contenida en la planta, este valor lo podemos conocer a muestra de forraje de 100 g y pesar nuevamente, no olvidar
través de deshidratar el forraje, para llevar a cabo este proceso registrar este peso.
1. Con luz solar y buena ventilación se logra secar el forraje, la muestra de forraje debe pesarse continuamente hasta alcanzar un peso constante, con este proceso se
presentan errores, cubrirse ya que la humedad relativa del ambiente no permite deshidratar el forraje por completo.
3. Colocar la bolsa de papel con la muestra y el pocillo con constante en tres pesajes continuos. Al finalizar se obtuvo un
agua en el horno microondas. El pocillo con agua evitara que la peso de la bolsa con el forraje seco de 41 gramos; descontando
muestra se queme. (recuerde que debe siempre colocar objetos el peso de la bolsa, la muestra tuvo un peso final de 21 gramos,
que sean compatibles con el horno microondas). como resultado obtenemos un forraje con un contenido de
4. Secar por un periodo de 10 minutos máximo. materia seca del 21%.
5. Sacar la bolsa del horno microondas y pesarla. Registrar de
nuevo su peso. El procedimiento para hallar la disponibilidad de materia seca
6. Volver a colocar la bolsa en el microondas con el pocillo de en el potrero es el siguiente:
agua, de nuevo dejar por 2 o 3 minutos. 1. Ubicarse en el potrero en el que desea calcular la disponibili-
7. Sacar la bolsa del microondas y volver a pesarla. Registrar de dad de materia seca
nuevo el peso. 2. Hacer un reconocimiento de las características del potrero
8. Repetir los dos últimos pasos hasta que el peso de la muestra 3. Identificar las zonas altas, bajas y medias de la pastura.
no cambie entre los dos últimos pesajes. 4. Lanzar el cuadrado al azar en el potrero, asegurándose que
quede en la zona identificada previamente.
% Materia seca FS - B x 100 5. Cortar el pasto que está dentro del cuadrado a 5 centíme-
FV - V tros de altura
38 6. Almacenar la muestra en la bolsa
Dónde: 7. Realizar este procedimiento como mínimo 3 veces, una para
FV: Peso de la bolsa con la muestra fresca la zona alta, otra para la zona baja y por último una para la
B: Peso de la bolsa zona media.
FS: Peso de la bolsa con el forraje seco 8. Pesar las muestras tomadas.
9. Tener en cuenta el procedimiento descrito para calcular el
Ejemplo porcentaje de materia seca del pasto, cada potrero contiene
Peso de la bolsa: 20 g una materia seca diferente.
Peso de la muestra fresca: 100 g 10.Para calcular la disponibilidad de la materia seca/m2 se
Peso de la muestra seca: 21g realizan los siguientes cálculos:
Los anteriores datos corresponden a una pradera de pasto 11.Peso de la muestra x 4 = muestra disponible en 1 m2
Estrella donde se tomó una muestra de 100 gramos de forraje 12.Muestra disponible en 1m2 x % de materia seca = materia
verde; la muestra se almacenó en una bolsa de papel que pesa seca disponible en 1 m2
20 gramos; el peso de la bolsa con la muestra fresca fue de 13.La cantidad de materia seca disponible en un metro
120 gramos. Posteriormente se llevó para hacer el secado en cuadrado deberá multiplicarse por el área total del potrero
horno microondas, se secó durante 10 minutos y se pesó; se muestreado para conocer la cantidad de materia seca
repitió el procedimiento hasta que la muestra mostro un peso disponible total.
Ejemplo: realizan los animales en algunas zonas de los potreros.

Peso Muestra 1: 1200 g X 21% MS = 252 g MS/
Peso Muestra 2: 1600 g X 21% MS = 336 g MS/ Para alcanzar un consumo máximo se requiere una disponibili-
Peso Muestra 3: 570 g X 21 %MS = 120 g MS/ dad de forraje entre 2250 a 2500 kg/MS/ha, una disponibili-
Promedio: 236 g MS dad menor ocasiona una disminución en el consumo de los
animales, debido al bajo peso del bocado. Cuando la oferta
Promedio de la muestra en materia seca forrajera es menor a 1000 kg/MS/ha, el desarrollo y produc-
236 gr MS x4= 944 g MS/m2 ción de los animales se ve afectado, reduciendo la leche
El Potrero del ejemplo mide 2 Hectáreas entonces producida y las ganancias de peso corporal obtenidas. La NOF
944 g MS/m2 x 20.000 m2 = 18.880 Kg MS/Potrero se calcula a partir de la carga instantánea mediante los
siguientes pasos:
DF | días
Carga instantanea - x 100
PV * % NOF * días
Permite conciliar la disponibilidad de materia seca y el número
de animales que puede soportar la pastura con la asignación DF + días
diaria de forraje según el requerimiento determinado por el % NOF = x 100
peso corporal del animal. Esta se expresa en términos del
(PV * carga instantanea *días) 39
porcentaje de peso corporal que consume el animal. DF
Días =
(PV * carga instantanea *%NOF)/100
Un balance adecuado entre pérdidas de forraje y nivel de
degradación de la pradera se alcanza cuando se suministra un DF: Disponibilidad de forraje al comenzar el pastoreo
NOF equivalente a tres veces el consumo esperado del animal, (kg/MS/ha) PV: peso corporal del animal
se conoce que el consumo de una vaca lechera esta alrededor % NOF: nivel de oferta forrajera deseado en % del PV
del 3% de peso vivo, es decir que una vaca de 450 kg deberá Días: número de días que dura en pastoreo.
tener un consumo de 13,5 kg de MS, por lo tanto para alcanzar
el objetivo descrito se debe ofrecer un NOF de 40,5 kg/MS/día Ejemplo 1:
que equivale a un NOF del 9% del peso vivo. Es importante Un potrero de 5 hectáreas que al inicio del pastoreo tiene una
señalar que un NOF inferior conlleva a una reducción de la disponibilidad forrajera de 1200 kg/MS/ha, y un periodo de
cantidad de forraje ingerido, en tanto un NOF superior genera pastoreo de 7 días. ¿Cuál es la carga animal con un NOF del
una alta degradación de la pradera, dada la selectividad que 9%, si el peso vivo promedio de las vacas es 420 kg?
2. A mayor toma de muestras, mayor exactitud tendrá la información, siempre se deberá tomar muestras de las zonas altas, medias y bajas
para representar de manera integral la pastura.
carga instantánea =
1200 + 7
x 100 carga instantánea= 4,6 animales/día 8.3. PRESUPUESTOS FORRAJEROS
420*9*7
Número de animales necesarios para el pastoreo con un NOF Las praderas son las principales fuentes de materia seca de los
del 9% en las 5 hectáreas sistemas de doble propósito y en su manejo se establecen las
4,6 X 5 = 23 animales en los siete días. bases para una producción competitiva de leche y carne. En
este sentido, el conocimiento sobre el crecimiento de forrajes en
Ejemplo 2: los potreros permite identificar los períodos de abundancia y
¿Cuál sería el NOF para un potrero con una disponibilidad escasez de forrajes, durante un ciclo anual de producción. El
forrajera de 1200 kg/MS/ha, con un periodo de pastoreo de 7 productor a nivel de la finca debe conocer la disponibilidad
días y una carga instantánea de 5 animales, con un promedio diaria, mensual y anual de forrajes, para de esta manera
de peso de 420 kg? ajustar el número de animales presentes en la finca, a esta
1200 + 7
disponibilidad.
% NOF = x 100 NOF = 8,2%
420 * 5 * 7 Una técnica para reducir los costos en la planificación de la
Ejemplo 3: disponibilidad de recursos forrajeros se denomina presupuestos
40 Se ha reservado un potrero de 5 Ha para 23 animales, con un forrajeros. Los presupuestos forrajeros comparan la cantidad de
PV de 420 kg. Al inicio del pastoreo la disponibilidad de forraje recursos forrajeros disponible en la pradera con la cantidad de
es de 1200 kg/MS/ha y el NOF deseado es del 9%. ¿Cuántos recursos forrajeros requeridos por los animales en el sistema de
días soporta el potrero con dicha carga? producción. Esta planificación de recursos es usualmente
1200 construida sobre el ciclo anual de demanda. Los presupuestos
Días = Días = 7 días
buscan reflejar una situación promedia y describen los patrones
(420 * 4,6 * 9)/100
estacionales de oferta de recursos presentes en la pradera y los
El acceso al agua es un aspecto importante a considerar pues requeridos por el sistema de producción. En consecuencia, los
de este puede depender el diseño de los potreros y el manejo presupuestos forrajeros ayudan a determinar en el largo plazo
de la rotación. Idealmente, se deben asignar bebederos a los la política de inventarios e identifica las opciones de manejo de
potreros que se regulen automáticamente, que eviten largas los recursos para cubrir los déficits o avanzar en las sobreofertas
caminatas y la creación de zonas encharcadas. En el pastoreo de forraje, durante un ciclo anual de producción. Los presu-
rotacional, el ajuste de la carga suele hacerse con base en un puestos forrajeros permiten diseñar balances nutricionales
determinado nivel de oferta forrajera (NOF). Para mantener un ajustados a la disponibilidad de forrajes de praderas en
NOF constante, es necesario llevar registros del peso corporal pastoreo, los cuales cubren objetivamente las necesidades
de los animales que se encuentran en cada potrero, cuantificar nutricionales del hato para la producción de carne y leche.
la disponibilidad forrajera para así ajustar la carga y garantizar
un adecuado manejo de la pradera.
Dos pasos fundamentales definen el desarrollo de un presu- Tabla 7. Variables requeridas para elaborar un presupuesto forrajero.
puesto forrajero: los recursos alimenticios disponibles y los Variable
VARIABLES
requerimientos de los animales. El primer paso consiste en un
Información de Nombre
ejercicio de planeación de recursos que toma como base manejo Fecha de creación
referencial las curvas de crecimiento de las praderas para cada Descripción
tipo de pradera disponible en la finca. El desarrollo de curvas de Crecimiento de la pastura en la
región
crecimiento de las pasturas permite calcular la disponibilidad
Inventario Vacas lecheras
pasturas en un período mensual durante un ciclo anual de 12 Vacas secas
meses. Mediante la inspección del crecimiento de las pasturas, Toros
se puede definir el periodo del año donde el crecimiento es Novillas
Novillos
limitado para la producción animal. El segundo paso es Ternero
determinar los requerimientos de los animales considerando Terneras
los diferentes grupos etarios presentes en una finca. Varios Requerimiento de kg MS / vaca lechera / día
modelos están disponibles para calcular los requerimientos de alimento kg MS / Vacas secas / día
(kg MS/animal/día) kg MS / Toro / día
los animales. Una vez los dos pasos anteriores han sido kg MS / Novilla / día
completados se puede observar una sobre-oferta de alimento o
un déficit de alimento para un período particular del año. Lo
kg MS / Novillo / día
kg MS / Ternero de un año / día
41
anterior constituiría un presupuesto preliminar. kg MS / Ternero desteto / día
Forrajes base Área (ha) disponible todo el año
Área (ha) estacional
Diferentes factores que deben ser considerados para Meses de estacionalidad
precisar la evaluación de las pasturas. Estos factores Suplemento Granos
(kg MS/animal/día) Silo
incluyen el tipo de pradera, la madurez, el contenido de
Heno
materia seca, la altura y la densidad de las plantas. La Otros
oferta de la pastura se expresa en términos de kilogramos de
materia seca por hectárea. El plan preliminar incluye las Los requerimientos nutricionales se basan en el peso corporal y
pasturas disponibles en la finca y las opciones que han sido la producción de leche. Una guía de usuario que muestra las
previstas para afrontar el verano a partir del año previo y que recomendaciones para determinar los requerimientos para
están disponibles en el presente año. Las pasturas disponibles cada clase de animal presente en el hato se muestra en la Tabla
son aquellas que están presentes en las fincas por más de un 8. Una vez el presupuesto preliminar ha sido establecido y un
año. El crecimiento de las pasturas se realiza a nivel regional y déficit o sobreoferta calculada para cada mes, se procede a
difieren de acuerdo al tipo de pastura. Las variables requeridas establecer el plan final, el cual cubre la disponibilidad de
en un presupuesto forrajero se observan en la Tabla 7 materia seca en las praderas y los suplementos estratégicos
disponibles (kilogramo de materia seca por cabeza por día). En asegurar un óptimo crecimiento y calidad de la cosecha y la
este contexto, es importante evaluar el impacto de la tasa de recolección del cultivo en el mejor estado de madurez para
crecimiento de las pasturas a través de la definición de escena- maximizar su valor nutritivo.
rios (bueno, normal y pobre) y sus efectos sobre los ciclos de
verano - invierno que define el general de recomendaciones de
fertilización y las necesidades de riego y otras combinaciones. 8.5. Forrajes conservados en
sistemas de doble propósito
Tabla 8. Cantidades (kg MS/día) recomendadas según el
requerimiento animal
La estacionalidad de las lluvias y las temperaturas del suelo no
Cantidad
Cantidad recomendada
recomendada
Animal
Animal
(kg/MS/animal/día)
(kg MS/animal/día)
permiten un crecimiento regular de los cultivos forrajeros a
Vaca lechera pequeña (400kg) 12-15 través del año. Las altas tasas de crecimiento obtenidas durante
Vaca lechera mediana (500kg) 15-18 la época de invierno proveen una oportunidad única para
Vaca lechera grande (600kg) 18-20 cosechar el exceso de forraje y conservarlo y almacenarlo para
Vaca seca 7-9 ser usado durante la época seca, cuando la oferta forrajera
Novilla 7-9 disminuye de una manera sensible. La conservación de los
42 Novillo 6-8
forrajes requiere de un manejo múltiple relacionado con: el
Ternero año de edad 4-6
corte de forraje, la deshidratación, el almacenamiento y el
Ternero desteto 2-6
suministro a los animales. Lo anterior demanda mano de obra
para manejar los forrajes y a menudo la relación costo-beneficio
del proceso de conservación durante un periodo de producción
8.4. PASTOS DE CORTE anual no es muy bien entendido por los productores.
La economía de la producción de leche se basa en dos principios
fundamentales: mantener la producción durante el ciclo de El exceso de forraje durante la época de lluvias puede ser
lactancia y usar forrajes de alta calidad. En este contexto, los conservado como ensilaje. El procesamiento de heno requiere
pastos de corte permiten complementar la estrategia del de largos períodos de sequía, lo cual no es muy común en
pastoreo, con especies de porte erecto que faciliten su cosecha. condiciones tropicales durante la época de invierno. La baja
La calidad de este tipo de forrajes se asegura mediante la concentración de carbohidratos solubles presentes en los
selección de especies mejoradas que son sometidas a un óptimo pastos tropicales demanda añadir melaza antes de ensilar, para
de prácticas agronómicas. Para producir pastos de corte de que se produzca una adecuada fermentación. En general, es
buena calidad se debe tener en cuenta: la selección de las más durante la época de lluvias como las praderas tropicales crecen
apropiadas especies forrajeras de corte para la región, la muy rápidamente y la oferta excede los requerimientos de los
preparación del área a sembrar, el manejo del cultivo particular- animales. Si los forrajes no son cortados y suministrados,
mente en lo relacionado con una adecuada fertilización para continúan creciendo convirtiéndose en un material fibroso que
contiene muy baja energía y proteína. En contraste, si los forrajes con bajo contenido de carbohidratos hidrosolubles.
forrajes excedentarios son almacenados como ensilaje, se Ÿ Una compactación más fácil.
cuentan con un material forrajero de buena calidad para ser
usado durante la época seca. Tabla 9. Consejos para obtener un silo de calidad
Cosechar el forraje en su Picar el forraje en trozos
La conservación del alimento como ensilaje (forrajes, residuos
estado óptimo de cantidad y pequeños (1 - 3 cm) antes
de cosecha y subproductos industriales) consiste en un proceso calidad (prefloración). de ensilar.
de acidificación del medio, ya sea por ácidos artificiales Mezclar con melaza para
adicionados o los producidos naturalmente, el cual se lleva a estimular la fermentación Compactar el forraje lo
cabo en ausencia de oxigeno; es decir ensilar es la conserva- láctica. (3 – 5 kg por cada más que se pueda.
ción del forraje basado en una fermentación láctica (ácido 100 kg de forraje).
láctico) bajo condiciones anaeróbicas. Las bacterias acido Completar el empacado lo
Sellar o cerrar adecuada y
lácticas fermentan los azucares presentes en la planta (carbohi- rápidamente para evitar la
más rápido posible.
dratos hidrosolubles) en ácido láctico y en menor proporción en entrada de aire.
Asegurar una remoción
ácido acético. La producción de estos ácidos reduce el pH Mantener cerrado hasta
mínima de silo de 20 a 30
(acidez) del ensilaje, lo cual inhibe microorganismos desfavora-
bles. Sin embargo, si se ensila de forma incorrecta, la calidad
que se utilice para alimentar
cm en cada alimentación. 43
de la fermentación se puede ver comprometida, produciendo
otros ácidos como acido butírico, el cual produce silos de baja
calidad y palatabilidad. AUTOEVALUACIÓN
El ensilaje no se deteriorará mientras que se mantengan las 1. A partir del cálculo del valor de materia seca,
condiciones anaeróbicas. Es decir, los nutrientes en el forraje se defina si la cantidad de forraje que están
conservaran mientras el silo permanezca sellado. En la tabla 9 consumiendo sus animales está cumpliendo
se presentan algunas recomendaciones para producir un silo sus necesidades básicas.
adecuado.
2. Utilice los conceptos aprendidos para el
Cuando se pica el forraje de forma adecuada logramos: cálculo del presupuesto forrajero de su finca
Ÿ Mayor tasa de fermentación
Ÿ Menos pérdidas de materia seca y energía durante la 3. Mencione los principales factores que se
fermentación y la degradación de la proteína deben tener en cuenta para crear un ensilaje
Ÿ Aumenta la posibilidad de una fermentación adecuada en de calidad
IX. LA SUPLEMENTACIÓN ESTRATÉGICA PARA SISTEMAS

DE ALIMENTACIÓN BASADA EN PASTOREO
COMPETENCIAS
Ÿ Aprender a identificar las circunstancias en las que se debe realizar suplementación estratégica
Ÿ Conocer las principales alternativas de suplementación
Recordemos que el bovino para vivir y producir carne y/o leche suplementación por medio de sales mineralizadas.
requiere energía, proteína, minerales y vitaminas. Esto lo
44 obtiene de la digestión del forraje que consume. Cuando cierto 9.1. BLOQUES MULTINUTRICIONALES
nutriente es escaso en ese forraje y no suple el requerimiento
nutricional del animal, la producción estará limitada por ese Son una fuente alimenticia proteica, la cual suministra nitróge-
nutriente, ya que se agotará primero. Dado lo anterior, para no no proteico a los microorganismos ruminales. Esta es una
cumplir con todos los requerimientos es necesario suplementar, buena estrategia con la cual se busca proporcionar proteínas
lo que en esencia es agregar el nutriente que hace falta para fácilmente degradables y energía fermentable a los rumiantes,
lograr el nivel de producción deseada. y ayuda a aumentar el suministro de proteínas en las situacio-
nes donde pueda ser limitante. Estos también aportan vitami-
Se le da el nombre de suplementación estratégica ya que se nas y minerales.
adicionará el nutriente (energético, proteico o mineral) a la
dieta, dependiendo de la deficiencia de alguno de estos en el La urea, cuando se suministra como parte de la dieta de los
forraje. De esta manera, cuando un forraje tiene escasez rumiantes se convierte en amoniaco, por acción de microflora
proteica entonces la suplementación será al nivel de ese del rumen. Los microorganismos en el rumen utilizan el
nutriente, por lo que se realizará mediante la utilización de amoniaco para producir proteínas microbianas, siempre y
bloques multinutricionales y de bancos de proteína; por otro cuando haya energía disponible simultáneamente. Las bacte-
lado cuando la escasez es energética la suplementación será rias y protozoos son digeridos por el animal. Por lo tanto, la
utilizando fuentes de energía como la avena, cebada, trigo, urea tiene un valor, en rumiantes, equivalente a proteína. Sin
etc., y finalmente cuando la deficiencia es mineral se dará la embargo, todos los rumiantes son sensibles a grandes
cantidades de urea, la cual puede ser tóxica si se consume en Inicialmente, si el animal no lame el bloque, puede habituarse
abundancia. En los bloques se puede utilizar gran variedad de mediante la aspersión de sal o salvado sobre este.
materias primas, las cuales dependerán de su disponibilidad a
nivel local, valor nutritivo, precio, las instalaciones existentes
para su uso y su influencia en la calidad de los bloques (Cardo-
na, 2010). En la tabla 10 se presenta diferentes fórmulas e
9.2 BANCO DE PROTEÍNA
ingredientes para la preparación del bloque.
Un banco de proteína es un área sembrada de manera
Tabla 10. Fórmulas e ingredientes para la preparación del intensiva con leguminosas forrajeras herbáceas, rastreras o
bloque multinutricional erectas, o bien de tipo arbustivo, que se emplean para corte o
pastoreo directo, como complemento al pastoreo de praderas
FÓRMULAS (%)
INGREDIENTES de gramíneas. Para escoger el sitio adecuado para establecer el
1 2 3 4 5 6 7 8 9 banco, se debe tener en cuenta que las leguminosas no resisten
Melaza 40 45 45 40 50 45 50 50 50 el exceso de humedad en el suelo, por lo que el área a sembrar,
Urea 10 10 10 5 10 10 10 10 10
Cal viva 10 10 10 10 5 5 debe tener suelos no muy arcillosos, que no sean muy húme-
Sal mineralizada
Salvado
5
35
5
20
5 5
35
5
25
5
25
5
25
5
25
5 dos ni provoquen encharcamientos temporales. Además, el
banco a sembrar, debe estar cerca al sitio de ordeño, ya que
45
Tamo picado 10
Bagacillo de caña 30 será pastoreado fundamentalmente, por vacas con mayores
Gallinaza seca 5
Cemento 15 5 10
requerimientos nutricionales. El banco de proteína debe tener
Cisco de café 5 un área correspondiente al 20-30% del terreno utilizado para
Tusa Molida 25
pasturas, dependiendo por supuesto de la productividad y el
Fuente: Adaptado de Cardona (2011). número de animales a suplementar.
Con base en la tabla anterior, se ejemplifica la fórmula número En los bancos de proteína, se manejan distancias entre árboles
3 para preparar un bloque de 2 Kg: y arbustos de 1 metro de calle y 0.5 - 1 metro entre plantas. La
1. Tomar y pesar 900 gramos (g) de melaza y colocarlos en un siembra debe realizarse en dirección al sol para que este
recipiente grande (balde). penetre en los surcos y llegue más luz y energía a la plantas. Las
2. Añadir 100g de sal mineralizada y 200g de urea, mezclar y especies más utilizadas para establecer los banco de proteína
dejar reposar por doce horas. son el campano (Samaneasaman), Matarraton (Gliricidiase-
3. Adicionar a la mezcla anterior, 200g de cal viva y 600g de pium), Leucaena (Leucaenaleucocephala), Chachafruto
bagazo de caña y mezclar muy bien. (Erytrhinaedulis); y no leguminosas como la Morera (Morus
4. Verter la mezcla completa en moldes (cocas, baldes, tazones, alba), Nacedero (Trichantera gigantea), Totumo (Crescentiacu-
etc.) y de deja secar hasta su solidificación (15 horas aproxima- jete), entre otras.
damente).
de fósforo; para suministrar la sal se puede hacer uso de

9.3. suplementacion mineral bloques donde el animal tenga un acceso a voluntad, o
realizar la suplementación de forma individual durante el
Importante en la producción lechera, ya que la deficiencia de ordeño.
los minerales puede ocasionar enfermedades, disminución
en la producción y reproducción, aunque algunos minerales La deficiencia de minerales pueden ocasionar problemas
se necesiten en mayores cantidades, todos son necesarios relacionados con la fertilidad, cetosis, retención de placenta,
para un adecuado estado del animal. Las sales mineralizadas mastitis, desplazamiento de abomaso, entre otras, por el
son suministradas en dos etapas, la primera corresponde a contrario, se ha señalado que la suplementación de sales
las vacas antes del parto, la cuales dado su estado fisiológico mineralizadas ocasiona un aumento en el peso al parto,
requieren de sales mineralizadas o sales aniónicas que tienen destete y en el porcentaje de fertilidad como de natalidad.
bajos contenidos de calcio y fósforo; la segunda son aquellas
que se ofrecen después del parto. Las sales mineralizadas se
pueden encontrar de forma comercial o pueden ser elabora-
das en finca, según los requerimientos de los animales AUTOEVALUACIÓN
lactantes (Tabla 11).
46 1. Mencione que estrategia de suplementación
Tabla 11. Requerimientos minerales vacas lactantes.
se puede implementar cuando se requiere
mejorar el consumo de proteína.
Macromineral/Requerimiento
g/Kg 2. Mencione que estrategia de suplementación
Ca P Mg S K Na
se puede implementar cuando se requiere
mejorar el consumo de energía.
1,22 0,12 0,9 1,5 0,63 1,15
Micromineral/Requerimiento 3. Mencione que estrategia de suplementación
ppm se puede implementar cuando se requiere
Fe Mn Cu Zn Co I Se mejorar el consumo de mineral.
10 100 50 1000 1000 20 2
En vacas secas el calcio y el fósforo se requiere de 0,4% y

0,22% respectivamente, del total del consumo diario de la
vaca. Se recomienda que para animales doble propósito un
consumo mínimo de 60 g. diarios en lo posible sales con al 6%
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bridging the dairy gap. Bulletin No. 140, Ministry of Agriculture Target 10. 1999. Feeding dairy cows. A manual for use in the
and Rural Development, Kuala Lumpur. Target 10 nutrition program. (2nd edn). (Ed J. Jacobs with A.
Hargreaves). Department of Natural Resources and
Devendra, C. 2001a. Small holder dairy production systems in Environment, Victoria.
MANUAL DE NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN EN SISTEMAS BOVINOS DE DOBLE PROPÓSITO
Se terminó de imprimir en diciembre de 2015,

en los talleres de Simbiosis Ciencia y Publicidad.
En su composición se utilizaron caracteres Futura Md BT, Felix Titling,
Adobe Garamond Pro Bold y Eras Demi ITC
Formato 17 x 24 cm, páginas interiores en propalcote de 115 g
y carátula en propalcote 240 g.
Se imprimieron 500 ejemplares en Bogotá, Colombia

Manual de Nutrición y Alimentación en Sistemas Bovinos de Doble Propósito

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Pensando en los pequeños productores de Cundinamarca

Germán Afanador Téllez

EQUIPO DE TRABAJO DE LA FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y DE ZOOTECNIA

Bogotá D.C.,Diciembre de 2015

© Adriana Álvarez Gómez

Primera edición: 2015

Fotografía: Implementación de un modelo de producción de leche en sistemas de doble propósito

Diseño: Elizabeth Martín Martínez

Edición: Germán Afanador Téllez

Impreso por: Simbiosis Ciencia & Publicidad

Derechos reservados. Prohibida la reproducción total o parcial por cualquier medio

Catalogación en la publicación Universidad Nacional de Colombia

1. GENERALIDADES DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DOBLE PROPOSITO DE CUNDINAMARCA 11

6 III. REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES

E l proyecto “Implementación de un modelo de producción en ganaderías doble propósito

l a eficiencia de los sistemas de producción bovinos en pastoreo está relacionada

1. GENERALIDADES DE LOS SISTEMAS

10 1. ¿La calidad de la leche se afecta con cuáles factores de alimentación?

2. ¿La densidad del sistema de alimentación, por qué es importante?

Los nutrientes son sustancias que se encuentran presentes en Grasas

intervienen en procesos como: crecimiento, mantenimiento y

2.2. CUALES son los nutrientes

2.3. Caracterización de nutrientes en los municipios de influencia del proyecto

Tabla 1. Promedio de los contenidos de Proteína cruda,

III. REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES

El requerimiento de nutrientes hace referencia a la cantidad de

32. Clasificación de los requerimientos por actividad fisiológica

Requerimientos de producción: representa los nutrientes

Reservas corporales Peso vivo constante Recuperar reservas

Lactancia Lactancia Lactancia Periodo

2. ¿Qué plan de alimentación

Iv. AGUA: EL NUTRIENTE OLVIDADO

20 El agua no es un nutriente debido a que no proporciona

Ÿ Asegurarse de proveer permanentemente al ganado, incluyendo a sus crías de más de 8 días de

2. ¿Cuál es el porcentaje (%) de agua en leche?

3. ¿Cuantos litros de agua de calidad debe consumir una vaca lechera?

4. Cuando la temperatura aumenta, ¿cuantos litros más se incrementa el requerimiento de agua?

v. ALIMENTACIÓN DEL TERNERO EN

5.1. Importancia del calostro en sistemas de doble propósito

5.2. Factores determinantes en el consumo de calostro

dad contiene de 65 a 90 g de inmunoglobulinas/litro de leche cuatro semanas entre el secado y el parto.

Tiempo y Cantidad de calostro consumido: los terneros

2. ¿Cuál es la cantidad de calostro requerido por el animal?

Ÿ Disminución de presencia de enfermedades y menor tasa de mortalidad.

Ÿ Disminución de costos como consecuente disminución de enfermedades e menor o inexistente nivel de

VI. ALIMENTACIÓN DE LA VACA LECHERA

posparto, adicionalmente se debe hacer una inclusión gradual

6.5. Bajo consumo de alimento durante el periodo de transición

ViI. FORRAJES COMO PRINCIPAL FUENTE

7.1. Composición, digestibilidad y consumo del forraje

30 Los alimentos poseen dos componentes principales: La materia

Materia seca Fibra

El valor nutricional de una pastura sólo puede ser medida en

7.2. Manejo del pastoreo en sistemas doble propósito

Descanso (días) 25 – 35 40 – 60 Tiempo de permanencia: es el tiempo en el cual se pastorea

ViII. LA MATERIA SECA, EL VERDADERO ALIMENTO

8.1. Determinación de la Materia Seca en un alimento

Ejemplo: realizan los animales en algunas zonas de los potreros.

IX. LA SUPLEMENTACIÓN ESTRATÉGICA PARA SISTEMAS

de fósforo; para suministrar la sal se puede hacer uso de

En vacas secas el calcio y el fósforo se requiere de 0,4% y

Se terminó de imprimir en diciembre de 2015,

Se imprimieron 500 ejemplares en Bogotá, Colombia