DRA. LUZ MARÍA GONZÁLEZ ESQUIVEL.

GASTROENTEROLOGÍA Y NUTRICIÓN PEDIÁTRICA

HOSPITAL ANGELES ACOXPA: CZDA ACOXPA No. 430 CONSULTORIO 170-A, COL. EX HACIENDA COAPA, C.P. 14308, MEXICO D.F.

DIETA PARA PACIENTES CON ALERGIA A LA PROTEINA DE LECHE DE VACA

 Informa a todas las personas que pudieran intervenir en la alimentación del paciente
acerca de la alergia y de los síntomas que le produce la reacción alérgica.
 NUNCA interrumpas el plan de alimentación, ni dejes que tu hijo lo haga.
 Usa UNICAMENTE los alimentos permitidos, así como las formas de preparación de
éstos.
 Evita tener en el refrigerador alimentos prohibidos para evitar transgresiones o
equivocaciones.
 Prefiere las preparaciones "caseras".
 Al comer fuera de su casa, has TODAS las preguntas específicas al personal del
restaurante acerca de los ingredientes de las comidas en el menú, antes de elegir alguna.
 La “contaminación cruzada” puede ser un problema, evita los alimentos fritos y los
alimentos preparados con pasta (incluso si esa pasta no contiene producto lácteo), el
aceite que se use para freír los alimentos puede haber sido utilizado para freír algún otro
alimento que sí contenía leche. En los servicios de buffet las cucharas para servirse pasan
a menudo de un contenedor a otro, entre los cuales puede haber comidas que contengan
leche o productos lácteos.
 La "contaminación cruzada" también puede ocurrir fácilmente en casa. Asegurate de usar
distintos cuchillos (de los que usan todos los integrantes de la familia) para untar
margarina y preparar sándwiches, y utilizar distintos contenedores para las papas fritas,
las galletitas u otros alimentos que podrían estar en contacto con algún queso u otro
producto lácteo.
 LEE CON MUCHA ATENCIÓN LAS ETIQUETAS DE TODOS LOS ALIMENTOS QUE
DESEEN COMER Y HAZ TODAS LAS PREGUNTAS NECESARIAS PARA OBTENER
MAS INFORMACIÓN (SIEMPRE, PORQUE PUEDE VARIAR EL CONTENIDO). Ten en
cuenta que sólo porque un alimento lleve la etiqueta "no es un producto lácteo", no
significa necesariamente que no tenga leche. Incluso una etiqueta que indique "sin leche"
puede ser engañosa. Por ejemplo: se afirma que algunos quesos de soya no tienen leche,
pero pueden contener proteínas lácteas de todos modos.
- Proteínas de leche de vaca es lo mismo que: leche como tal, caseinato de sodio, caseinato
de calcio, caseinato potásico, caseinato magnésico, hidrolizado proteico,

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 DRA. LUZ MARÍA GONZÁLEZ ESQUIVEL. GASTROENTEROLOGÍA Y NUTRICIÓN PEDIÁTRICA
HOSPITAL ANGELES ACOXPA: CZDA ACOXPA No. 430 CONSULTORIO 170-A, COL. EX HACIENDA COAPA, C.P. 14308, MEXICO D.F.

DIETA PARA PACIENTES CON ALERGIA A LA PROTEINA DE LECHE DE VACA

proteínas del suero, caseína, suero láctico, H4511, H4512, lactoalbúmina, lactoglobulina,
lactosa (la lactosa es un azúcar y no debería causar problema alguno, pero en el caso de
que fuera de origen animal podría estar contaminada con proteínas de leche de vaca).
- La denominación de "Aromatizante o Saborizante Natural”: puede ser de queso, de
manteca o tener leche.
- El término "caldo deshidratado": utilizado en la elaboración de sopas, cubitos de caldo,
salsas de tomate, etc. ya que pueden contener también ciertas grasas sin especificar.
- El término "grasas animales", ya que puede tratarse de nata.
- Los productos etiquetados como "no lácteos" pueden contener caseinatos.
- No deben decir la leyenda: este producto puede contener trazas de leche
- Suero lácteo (sin lactosa, desmineralizado, concentrado de proteína).
- Acido láctico. Calcio láctico.

ALIMENTOS QUE DEBEN ELIMINARSE DE LA DIETA PORQUE TIENEN

LECHE O ESTAN CONTAMINADOS CON LECHE:

 La leche de vaca y todos los derivados lácteos: leche (derivados, proteína, sólidos,
malteada, condensada, evaporada, deshidratada, entera, baja en grasas, nata, sin grasas,
descremada), yogurt, queso, crema (Crema agria, sólidos de crema agria), yakult, flan,
natillas, cuajada, mantequilla, margarina, nata, crema de leche, arroz con leche.
 Sopa de pasta, arroz comercial.
 Knorr Suiza
 Mayonesa, catsup, mostaza, salsas comerciales
 Caramelos, frituras, chocolates
 Purés y sopas crema elaborados o enriquecidos con leche o lácteos derivados
 Fiambres, embutidos. (salchicha, chorizo, etc.)
 Fritos en general elaborados fuera de casa.
 Huevos revueltos con leche, productos con huevo no elaborados en casa.
 Reemplazos de los huevos, por ejemplo, los que intervienen en batidos, flanes, etc
 Toda crema o puré preparados con leche o productos lácteos (espinacas a la crema, salsa
blanca, crema pastelera, etc.).

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HOSPITAL ANGELES ACOXPA: CZDA ACOXPA No. 430 CONSULTORIO 170-A, COL. EX HACIENDA COAPA, C.P. 14308, MEXICO D.F.

 Alimentos enlatados (pescados, carnes, legumbres, verduras, etc.)

 Picadillos y patés.
 Pan de caja, pasteles, galletas, productos de panadería: Cualquier pan industrializado o de
panadería ya que al preparar la mezcla pudo estar en contacto con leche de vaca por
medio de las superficies o instrumentos utilizados para su elaboración.
 Cereales enriquecidos con proteínas, cereales de caja, avena quaker y 3 minutos
 Tortilla de harina o tortilla de maíz empaquetada,
 Jugos industrializados.
 Premezclas para pizza, buñuelos, masa para pan, etc. Tartas y empanadas con ingredientes
no permitidos.
 Margarinas que contengan derivados lácteos.
 Aderezos de ensaladas y mayonesas que contengan leche o derivados lácteos.
 Platos gratinados, pastas rellenas.

ALIMENTOS QUE PUEDE COMER:

- FRUTAS Y VERDURAS: Todas.

- CEREALES Y TUBÉRCULOS: telera de agua no contaminada, tortilla de maíz de
tortillería, totopos el hogar y horneados (sanísimos), sopa de pasta la moderna o yemina,
arroz soberano morelos. Puede consumir avena y arroz siempre y cuando se asegure que
no está contaminada con leche o soya, cereal chachitos, special k natural, cereal del
gallito, honey bran, galletas animalitos a granel
- PROTEINA ANIMAL Y LEGUMINOSAS: Pollo, pescado, res, ternera, cerdo,
huevo, mariscos. Todos las leguminosas siempre y cuando se asegure que NO están
contaminados con leche o soya.
- Leche: _____________________________________