UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTAD DE ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Carrera Profesional de Ingeniería en Industrias Alimentarias

TERMODINÁMICA
E041E

IV. PSICROMETRIA: MEZCLA DE GASES Y

VAPORES
M.Sc. Edgar Rafael Acosta López
2020
IV. PSICROMETRIA: MEZCLA DE GASES Y VAPORES

◙ Introducción
◙ Psicrometría
◙ Aire seco, aire húmedo
◙ Propiedades físicas del aire
◙ Propiedades térmicas
◙ Procesos termodinámicos con aire
húmedo

CAPACIDAD
Comprende y aplica la psicrometría en procesos utilizados en la industria
alimentaria.
 4.1 INTRODUCCION
4.1.1 PSICROMETRIA

 La psicrometría estudia las propiedades

termodinámicas de mezclas de (gas + vapor), y el
efecto de la humedad atmosférica. La mayoría de
aplicaciones se refieren al aire húmedo (mezcla de
aire seco y vapor de agua)
 La Psicrometría trata la sustancia aire como una
mezcla de dos gases que no reaccionan entre sí y se
comportan casi como dos gases ideales: aire seco y
vapor de agua
 La psicrometría es una ciencia que estudia la
humedad del aire y su influencia en los procesos
y el confort del ser humano, se basa en el hecho de
que a una presión definida, y al conocer dos datos
es posible establecer las principales propiedades del
aire húmedo
 4.1.2 IMPORTANCIA DEL ESTUDIO PSICROMETRO

 La psicrometría es útil en el diseño y

análisis de sistemas de almacenamiento
y procesado de alimentos, diseño de
equipos de refrigeración, estudio del
secado de alimentos, estudios de aire
acondicionado y climatización, torres de
enfriamiento, y en procesos industriales
que exijan un control del contenido de
vapor de agua en el aire.
 Secado de alimentos
 Humidificación y Deshumidificación
 Almacenamiento
 Refrigeración
 Fermentación de alimentos
 Climatización de plantas industriales y
laboratorios
 4.2 AIRE
4.2.1 Aire seco
 El aire es un gas que envuelve a la Tierra, está compuesto por una mezcla
de varios gases, siempre en la misma proporción
 Es una mezcla de gases cuya composición es:

Tabla 1. Componentes del aire seco

componentes % Vol
Nitrógeno 78,03
Oxigeno 20,99
Argón 0,94
Bióxido de carbono 0,03
H2, Xe, Kr y otros 0,01
Total 100,00

Peso molecular (M) 28,96 y la constante especifica R = 29,3 kgf-m/kg-°K, 53,3 lbf.pie/lbm.°R.
 Tabla 2. Porcentajes de aire seco El aire que respiramos es una mezcla de
aire seco y vapor de agua
Aire húmedo = Aire seco + vapor de agua.
componentes % % peso
Cuando la cantidades de vapor de agua
volumen varia, afectan las condiciones del aire
Nitrógeno 79,00 77,00
Oxigeno 21,00 23,00

4.2.1 Aire húmedo

El aire húmedo es una mezcla binaria de aire seco y vapor de agua. El vapor en
el aire es esencialmente vapor sobrecalentado a baja presión parcial y
temperatura. Cuando se enfría a cierta temperatura el vapor de agua
contenido empieza a condensar y puede ser visible como neblina.

4.2.2 Vapor de agua en el aire atmosférico

Se encuentra en estado sobrecalentado y la cantidad máxima que puede

estar contenido en un espacio de 1 m3 o 1 pie3, solo depende de la
temperatura, independiente del peso y de la presión del aire seco que está
simultáneamente en el mismo espacio
4.3 Leyes que gobiernan la psicrometría
El vapor de agua en el aire no cumple exactamente las leyes que gobiernan
a los gases, pero para cálculos de ingeniería pueden aplicarse con una
exactitud razonable.

4.3.1 Ley de Dalton (presiones parciales)

En el aire atmosférico, el aire seco y el vapor de agua ejercen cada una
la misma presión que ejercería si estuviera solo en el mismo espacio y la
misma temperatura de la mezcla.

P = Pas + Pv

P = Presión total o presión atmosférica del aire húmedo (Kpa)

Pas = presión de aire seco
Pv = presión de vapor
4.3.2 Ley de Amagat (volúmenes parciales)

En el aire atmosférico, el volumen total es igual a la suma de los volúmenes

parciales ejercidos por el aire seco y el vapor de agua
VT = Vas + Vv

La temperatura y la presión deben ser constantes e iguales

4.3.3 Ley general de los gases m= masa


PV = nRT PV  m RT
R, es la constante universal de los gases 
R  Especifica

R
R Tabla 3. Valores de R específica para el aire seco y vapor de agua
M
Componentes kJ/kg.K Lbf.pie/lbm.R
Aire seco 0,2870 53,3
M = masa molecular Vapor de agua 0,4615 85,7
o peso molecular
 4.4 Propiedades del aire HR 
Pv
x100%
Psat
4.4.1 Propiedades físicas
PV = presión parcial de vapor en la
a. Humedad absoluta (H) mezcla
Es la relación entre la cantidad de vapor Psat = presión parcial del agua en el aire
de agua en relación al aire seso saturado

Pv Pv
H  0,622.( )
P  PV 1,605.( P  PV ) ◙ Es la relación entre la presión parcial
mV que ejerce el vapor de agua en la
H mezcla y la presión de vapor del agua
mas
como líquido puro a la misma
PV = Presión parcial de vapor en la mezcla, temperatura.
P = Presión total (en función a la altitud del lugar), ◙ La humedad relativa es una relación
mv= masa de vapor de agua, entre la fracción molar del vapor de
mas = masa de aire seco agua existente en una determinada
Unidades: lb o kg de vapor de agua/lb o kg de aire seco muestra de aire húmedo y la existente
en una muestra saturada a la misma
temperatura y presión.
b. Humedad relativa (HR)
Es una medida del grado de saturación del
aire seco con vapor de agua
 c. Relación entre H y HR
e. Porcentaje de humedad (Hp) o
porcentaje de saturación
( Psat ).( HR)
H  0,622
( P  ( Psat ).( HR))
Es la relación entre la humedad absoluta
d. Humedad absoluta de saturación (Hs) del aire y la humedad de saturación
Es el contenido de humedad de una mezcla (aire
- vapor de agua), que a una temperatura ejerce 0,622 x(
Pv
)
Hp  P  Pv x100 
H
una presión parcial igual a la presión de vapor Psat Hs
x100
del agua como líquido puro, encontrándose el 0,622 x(
P  Psat
)

aire saturado, y expresado como la relación

entre la masa de vapor de agua y la masa de
aire seco Pv P  Psat
Hp  x( ) x100
Psat P  Pv

Psat.
H S  0,622.
( P  Psat.) f. Temperatura de bulbo seco (TBS)
Es la temperatura que se lee en un
Psat, es la presión de vapor de agua pura a termómetro cualquiera
la temperatura de la mezcla
g. Temperatura de bulbo húmedo (TBH) h. Temperatura de roció
Es la temperatura medido con un Es la temperatura a la cual la mezcla (aire-
termómetro cuyo bulbo se ha envuelto vapor de agua) se satura, cuando se enfría
a presión y humedad constante, sin
con una gasa mojada con agua
contacto con agua hasta condensar. El
TBH < TBS punto de rocío se puede determinar
La diferencia entre TBS y TBH, determina la mediante la tabla de vapor de agua.
capacidad de secado del aire
Punto de roció
Cuando el aire húmedo es enfriado a presión
constante, se llega a una temperatura a la cual
aparecerá la primera gota de agua o rocío, en
ese momento el aire se encuentra saturado y
habrá llegado al punto de rocío, mediante este
procedimiento se puede hablar de temperatura
de rocío. También es posible llegar al punto de
rocío mediante el aumento de presión del aire,
ya que a mayor presión el aire posee una menor
capacidad de contener vapor de agua, en
dicho caso se habla de presión de rocío

En el punto de rocío, la humedad relativa del

aire es 100%, la TBH = TBS a la temperatura de
rocío
i. Volumen específico (VH)

El volumen específico del aire atmosférico se llama volumen húmedo.

Es el volumen que ocupa (1 kg de aire seco + el vapor de agua) presente
a 1 atm y a una temperatura absoluta (TA)

VH  (2,83 x10 3  4,56 x10 3.H )TA m3/kg

Permite conocer el volumen que ocupa la mezcla (vapor-aire), por

unidad másica o molar de aire seco; Las propiedades específicas
representan las características de la mezcla (vapor-aire) y no solo del
aire seco, aunque estén expresadas en base seca
SEMINARIO 8
1. El aire de una habitación esta a 37,8°C y a una presión de 101,3 kPa (abs), contiene vapor de
agua con una presión de 3,59 kPa. Calcule: la humedad, la humedad de saturación, el
porcentaje de humedad y el porcentaje de humedad relativa
Humedad de saturación
Datos: Psat.
Taire = 37,8°C H S  0,622.
( P  Psat.)
P total (aire) = 101,325 kPa (abs)
Pvap = 3,59 kPa Psat, es la presión de vapor de agua pura a
la temperatura de la mezcla
Solución
En TVS
a. Humedad absoluta T°C P (kPa)
Pv
H  0,622.( ) 35 5,628
P  PV
37,8 Psat P  5,628 37,8  35
3,59 64,69 kg H 2O   6,6114
H  0,622.( )  0,02285 40 7,384 (7,384  5,628) 40  35
101,325  3,59 2831,38 kg aire sec o

b. Humedad de saturación Hs y 6,6114 kg H 2O

porcentaje de humedad H s  0,622.( )  0,04342
101,325  6,6114 kg aire sec o
 Porcentaje de humedad

H 0,02285 Datos:
HP  x100  x100  52,133% Taire = 32,2 8°C
Hs 0,04342 P total (aire) = 101,325 kPa (abs)
H del aire = 0,021 kg H2O/kg aire seco

c. Humedad relativa (HR)

a. Calculo de la presión de vapor
Pv de agua
HR  x100%
Psat

Pv
3,59 H  0,622.( )
HR  x100%  54,3% P  PV
6,6114

0,021(101,325  Pv )  0,622.Pv
2,1278  0,021Pv  0,622 Pv
2. El aire de una habitación tiene humedad (H) Pv  3,31kPa
0,021 kg H2O/kg aire seco a 32,2°C y 101,325 kPa
abs de presión. Calcule el porcentaje de
humedad y el porcentaje de humedad relativa
b. Calculo de la humedad de c. Calculo del porcentaje de
saturación (Hs) humedad (Hp)
Psat.
H S  0,622. H 0,021
( P  Psat.) HP  x100  x100  67,092%
Hs 0,0313

En TVS se halla la Psat a 32,2°C

d. Humedad relativa (HR)
T°C P (kPa)
30 4,246
32,2 Psat Pv
HR  x100%
35 5,628
Psat

P  4,246 32,2  30
  4,8541
(5,628  4,246) 35  30 3,31
HR  x100%  68,19%
4,8541 kg H 2O 4,8541
H s  0,622.( )  0,0313
101,325  4,8541 kg aire sec o
 4.4.2 Propiedades térmicas
a. Calor específico (Ce)

Del aire seco (Ceas), para 1 atm y en el intervalo de -40°C hasta 60°C varía desde 0,997 kJ/kg.K a
1,022 kJ/kg.K
Por lo tanto se emplea un valor promedio (Ceas) =1,005 kJ/kga.K =0,24 Btu/lba.R= 0,24 kcal/kga.°C

Del vapor de agua (Cev), se ha demostrado experimentalmente que el calor específico del
vapor de agua dentro del intervalo -71°C hasta 124°C no varía y se puede tomar el valor
promedio.
Cev =1,88 kJ/kgv.K = 0,45 Btu/lbv.°R = 0,45 kcal/kgv.°C
Del aire atmosférico (Cs)
Se llama calor del aire húmedo. Es la cantidad de calor que se debe aplicar para aumentar
en 1°C la temperatura de la unidad de masa (aire seco + vapor de agua)
Cs = Cea + Cev x H
Cs = 1,005 + 1,88 (H) (kJ/kga.K)
Cs = 0,24 + 0,45 (H) (Btu/lba.°R) o (kcal/kga.°C

H = humedad absoluta
b. Entalpia (h)
Es un nivel energético y se define en base a la temperatura de referencia (To)
Hay tres criterios:

1. Usar To = 0°F para ambos componentes

2. Usar To = 0°F = -17,83°C para el aire seco
To = 32°F = 0°C para el vapor de agua.
3. Usar To = 32°F = 0°C para ambos componentes

Con los dos primeros se obtiene el mismo resultado y es mayor que el valor que se
obtiene con el tercer criterio.

Del aire seco

has = Ceas (T – To)
has = 1,005 (T – To) kJ/kga
has = 0,24 (T – To) BTU/lba
0  Calor latente a (To) usado. Si usamos To = 0°C, en las
Del vapor de agua (hv)
tablas de vapor saturado se puede leer 2501,4
hV  0  CeV (T  To ) kJ/kgv = 597,8 kcal/kgv

hV = 2501,4 + 1,88 T (kJ/kgv)

hV = 597,8 + 0,45 T (kcal/kgv)
Del aire húmedo

La entalpia del aire húmedo es la suma de la entalpía del aire seco y

la entalpía del vapor de agua que contiene

h  has  hV .H
h  Cea (T  To)  (0  CeV (T  To ) H

h  (Cea  CeV .H )(T  To)  (0 .H )

h  (1,005  0,24.H )(T  To)  (0 .H ) kJ / kg a

h  (0,24  0,45.H )(T  To)  (0 .H ) kcal / kg a ó Btu / lba

BIBLIOGRAFÍA

◙ EARLE, R. (1997) Unit Operations in Food Processing, Oxford: Pergamon Press

◙ Moran M, y Shapiro, H. (2004).Fundamentos de termodinámica técnica. Ed.
Reverte S.A., 2da ed. Barcelona, España.
◙ VAN WYLEN G, SONNTAG R. (1999). Fundamentos de Termodinámica. México:
Limusa
◙ YUNUS C; BOLES, M (2006). Termodinámica. México: Mc Graw Hill