TECNOLOGO EN PROCESAMIENTO DE

ALIMENTOS FICHA 1964679

Aprendiz______________________________________________________
Proyecto: Obtención de productos alimenticios de acuerdo a las necesidades y cambios tecnológicos
del sector
Etapa del proyecto: planeación
Competencia: Controlar la formulación para el producto, según especificaciones del cliente y volúmenes
de producción.
Rap. Determinar tipos y cantidad de materias primas aditivos e insumos requeridos para la producción de
alimentos, de acuerdo con las políticas de la organización y la normatividad vigente.

Cuestionario 1.

Objetivo: conocer algunas Características de los cereales y oleaginosas como materia prima para obtener
productos intermedios y elaboración de productos finales en la industria productora de alimentos.

Responda según corresponda

1.¿Por qué se consideran los cereales como productos no perecederos? ¿Qué implicación tiene esto
en su uso y aprovechamiento?

2. ¿Cuál es la diferencia entre cereal, grano y semilla de oleaginosa?

3. Morfológicamente hablando, ¿cuáles son las partes anatómicas de un cereal y cuál es la diferencia entre
granos revestidos y desnudos?

4. En términos de producción, ¿Cuáles son los tres cereales de más importancia en Colombia? Como
enfrentan los productores de estos granos la crisis por el Covid -19.

5. Mencione en qué nutrientes son ricos los cereales y en cuáles pobres.

6.¿Por qué desde el punto de vista nutritivo se considera muy importante la calidad proteica de los
cereales?
7. porque se efectúan las determinaciones de características físicas del grano de cereal en la industria de
alimentos
8. De manera tabular indique los principales usos de cada cereal, el principal sistema o sistemas de molienda
a que son sujetos y los principales usos terminales.

Cereal Usos Principal sistema de Usos terminales

molienda
Maíz
trigo
arroz
avena
 cebada
Centeno
sorgo

9. ¿Qué productos se obtienen en la molturación del maíz?

10. ¿Cuáles son los productos obtenidos de las oleaginosas?

11. ¿Cuál es la diferencia entre un aceite y una grasa?

12. ¿Cuáles son los aditivos que se pueden añadir a la harinas para hacerlas auto fermentables?

13¿Cuál es el propósito de añadir Peróxido de benzoilo a las Harinas?

COMPLETE.

14. La composición química del almidón la componen una estructura ramificada y otra lineal, las cuales son
respectivamente: ______________Y _______________

15 La parte señalada del grano (endospermo) es rica en: _____________________________________

16. la quinoa, la chía y el amaranto pertenecen a los ________________________________

17 responda: ¿A qué se le conoce como Gelatinización en la tecnología de cereales?

18. ¿Diga cuáles son los tipos de molturación en los cereales?
19 ¿Cuál es la característica principal de las oleaginosas en cuanto a estructura?
20. ¿Cuáles son los tratamientos que se les da a las semillas de oleaginosa para extraer aceites?
21 ¿Cuáles son las materias primas utilizadas en el proceso de elaboración de pan en la industria
panificadora?
22. Nombre las materias primas, insumos y aditivos usados en la elaboración de cerveza.
23. ¿Qué tipo de pruebas se le realizan a los cereales?
24. ¿Cuáles son los principales usos del maíz en la industria alimentaria?
25. identifique empresas en Bolívar que se dediquen a la transformación de algún cereal u oleaginosa.

Bibliografía
https://wiki.ead.pucv.cl/Presentaci%C3%B3n_Industria_Panadera
https://grasas-y-aceites-vegetales.webnode.com.co/procesos/tratamiento-de-semillas-oleaginosas/
http://www.monsantoglobal.com/global/ar/productos/documents/triptico-cadenamaiz.pdf

También puede consultar el material de apoyo sugerido en guía de aprendizaje.

Éxitos! INSTRUCTORA ANA LUCILA MENDOZA PUELLO