Principales procesos agroindustriales

Roberto Hurtado Quiroz

Procesos Silvoagropecuarios y de servicio
Instituto IACC
26 de marzo de 2018
 Desarrollo

Considerando la zona en la cual se ubica el predio de 10 hectáreas, existe una amplia variedad de
actividades agrícolas a las que se puede destinar. Pero considerando la demanda y oferta, se
sugieren las siguientes 2 alternativas para evaluación.
1. Como primera alternativa se puede utilizar para la producción de uva de mesa, la cual se
da de buena forma en la sexta región, aunque por características climáticas se requiere
que las variedades seleccionadas sean de alta resistencia, como por ejemplo la variedad
Red Globe.
2. La segunda actividad productiva que puede ser alternativa para este predio de la sexta
región, sería su utilización para la producción de kiwis Hayward, los cuales tienen una
amplia predominancia entre la sexta y séptima región de Chile.

UVA DE MESA
 Siembra (Plantación)
Diseño de la plantación Retiro de plantas desde
o paño Invernadero

Preparación del suelo Plantación en terreno

Colocación de estructura de
soporte y guía

Instalación de Sistema de
Riego
Para el caso de la plantación de parras o vides, la etapa más importante a mi entender, es el
diseño de la plantación, en donde se determina la distancia que habrá entre cada planta. Lo
anterior tiene varias finalidades, entre las que destacan que, cada planta consumirá recursos
minerales provenientes del mismo suelo en donde será plantada, por lo cual, la distancia que
tenga una con otra podrá influir en la capacidad productiva de la plantación, en el desarrollo de
cada planta como un individuo fuerte y sustentable, y el tiempo de vida que tendrá la plantación
en años. Además de todo lo anterior, la consecuencia más importante que tendrá un correcto
diseño de la plantación serán los frutos que se cosecharán de ella, ya que si cada planta recibe la
cantidad correcta de nutrientes, combinado con un correcto tratamiento pre cosecha y post
cosecha, se obtendrán frutos de mejor calidad y por lo tanto mayor precio de venta.

 Post Cosecha

Cosecha Almacenaje
Frigorífico

Limpieza Transporte
refrigerado a
destino
Transporte

Selección

Pesaje

Embalaje

Palletizaje
En el tratamiento post cosecha de la uva de mesa para exportación se distinguen 3 etapas
principales las cuales cobran relevancia crucial en el resultado del negocio.
 Cosecha: La importancia de la cosecha radica en que el fruto o racimo debe ser cortado
de la planta en el tiempo correcto, cumpliendo ciertas características de madurez,
determinada por los grados brix, y características de color y tamaño. Para el caso de la
variedad recomendada, se obtendrá un mejor precio si el calibre de la fruta es L (Large),
con color de cubrimiento 100% rojo y grados brix cercanos a 17, al momento de la
cosecha. La madurez de cosecha es muy importante ya que de ella dependerá la
durabilidad de la fruta considerando que la variedad Red Globe se comercializa
principalmente en el mercado asiático, el cual tiene un “transit time” superior a 30 días en
barco, incluyo superando los 45 días en exportaciones a Medio Oriente.
 Selección: La selección en el caso de la uva de mesa de exportación, definirá
principalmente los calibres en los que se colocará cada racimo. Este proceso es
fundamental ya que un error en esta etapa podrá generar pérdidas para el negocio, en caso
de que se selecciones un calibre de mayor diámetro en uno de menor o bien, hasta el
reclamo del cliente final, en caso de que se seleccionen frutos de menor calibre en uno
mayor.
 Almacenaje frigorífico: La temperatura de pulpa ideal de almacenaje para la Uva de
Mesa está entre -1 y 0,5 °C, lo cual permite que su mantención en buenas condiciones sea
extensa. En el caso de la variedad sugerida puede ser almacenada manteniendo la cadena
de frío en temperaturas óptimas, por más de 60 días. Cualquier deviación en estas
temperaturas por tiempos prolongados podría tener efectos catastróficos como en
congelamiento del fruto en el caso de temperaturas más bajas, o la activación de procesos
biológicos del fruto como la pudrición en el caso de temperaturas por sobre el rango.

LA UVA DE MESA DE EXPORTACION NO TIENE TRATAMIENTO INDUSTRIAL

KIWI
 Siembra (Plantación)
Plantación de semilla
en invernadero

Preparación del suelo

Colocación de planta e
injerto

Instalación de Sistema de
Riego

En el caso del kiwi, además de una buena preparación del suelo, la principal etapa de la siembra
es la etapa de la realización del injerto, ya que será en el éxito de esta etapa en donde se
determinará la producción futura de la plantación.
POST COSECHA

Cosecha Selección y
embalaje

Limpieza
Almacenaje
frigorífico

Transporte

Recepción en
packing

Proceso de curado
Existen 2 etapas de vital importancia en el manejo post cosecha del kiwi:
 Proceso de curado: El proceso de curado es un proceso en donde se dejan los frutos a
temperatura ambiente, con el fin de acelerar su maduración. El kiwi tiene la característica
de mantener una cantidad constante de libras de presión, lo cual lo hace un fruto de alta
durabilidad post cosecha, por lo que la realización correcta de este proceso, asegurará una
buena calidad del fruto en el tiempo.
 Almacenaje frigorífico: Al igual que la uva de mesa, la temperatura de almacenaje de
los kiwis de exportación es fundamental para una buena post cosecha. El rango óptimo de
almacenaje para esta especie de fruta es de 0 a 0,6 °C, por lo que si se quiebra esta cadena
por tiempos prolongados, afectará directamente la calidad y condición del fruto.

AL IGUAL QUE LA UVA DE MESA DE EXPORTACIÓN, EL KIWI NO PASA POR

PROCESOS INDUSTRIALES.

HORTOFRUTICOLA VITIVINICOLA
 Procesos desarrollados con el producto,  Los frutos pasan por procesos
fruta, verdura u hortaliza completo industriales antes de convertirse en el
como producto final. producto final.
 Los productos de mejor calidad son  Al momento del procesamiento, no se
destinados a exportación y los de menor considera completamente la calidad del
calidad a mercados internos. fruto, sino hasta que se ha convertido
 En el caso de las frutas frescas, son en el producto final.
cosechadas antes de su madurez total,  la madurez ideal de cosecha para la uva
para poder mantenerlas por más tiempo de vides es al máximo, ya que con esta
en almacenaje. condición se producirá una mejor
fermentación del jugo.

Bibliografía
IACC (2017). Principales procesos agroindustriales. Procesos Silvoagropecuarios y de Servicios.
Semana 3.