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18/2/2020 Mozzarella in carozza: Ricetta originale e Segreti (in 10 minuti!

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Mozzarella in carrozza: Ricetta originale e Segreti (in 10 minuti!)


Di Simona Mirto ultimo aggiornamento 2 Feb 20

La Mozzarella in carrozza è un antipasto squisito tipico della cucina campana e laziale; Si tratta di
un classico fritto: fette di mozzarella racchiuse in due fette di pane che rappresentano “la carrozza“;
prima impanate nella farina, poi passate nell’uovo e latte e infine fritte! Immaginate uno scrigno di
pane dorato che racchiude un ripieno di mozzarella filante! Bontà unica, nata come piatto di
recupero, per riciclare il pane raffermo e la mozzarella avanzata! Oggi diventata una vera e propria
icona; immancabile nel nel cartoccio fritto delle pizzerie napoletane e nei menu di tanti ristoranti del
sud e centro Italia! Seguite questa Ricetta Mozzarella in carrozza corredata da tutti i Segreti passo
passo e la preparerete a casa in 10 minuti; con i pochi ingredienti che avete a disposizione! buona
proprio come quella originale!

Come ogni ricetta tradizionale, ne esistono diverse versioni: c’è chi utilizza pancarrè ; chi aggiunge
una copertura croccante di pan grattato, tra le versioni più apprezzate la mozzarella in carrozza al forno
più leggera e senza fritto. Quella che vi regalo oggi, è la Ricetta originale napoletana, della classica

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18/2/2020 Mozzarella in carozza: Ricetta originale e Segreti (in 10 minuti!)

Mozzarella in carrozza fritta. Una preparazione facile e veloce che ho ereditato dalla mia famiglia e
che prepara mia mamma da quando ne ho memoria!Come tradizione comanda, per la preparazione
si usa il filone di grano duro, appena raffermo di 2 giorni; dunque non troppo duro, ma nemmeno
troppo morbido! a cui si elimina la crosta laterale. In alternativa, potete utilizzare un pane con mollica
corposa, sempre raffermo di un paio di giorni; oppure pancarrè oppure pane in cassetta come la
versione laziale!Il segreto per la perfetta riuscita, è utilizzare una mozzarella sgocciolata
perfettamente! In campania si preferisce la bufala, ma se non l’avete, potete utilizzare fiordilatte,
mozzarella classica o light, l’importante è che non coli acqua! altrimenti si aprono le fette di pane in
cottura!A questa versione base potete aggiungere 1 filetto di acciuga tra le fette di mozzarella, oppure
delle foglie di basilico, oppure ancora pomodori secchi; così da rendere le vostre mozzarella in
carrozza ancora più ricca! Pochi minuti per una frittura a regola d’arte ed è pronta da servire!Ottima
calda e filante, da servire come antipasto e aperitivo. Potete servirla anche quando è fredda, magari
tagliata a quadretti più piccoli per buffet !

Ricetta Mozzarella in carrozza


TEMPI DI PREPARAZIONE

Preparazione Cottura Totale

5 minuti 5 minuti 10 minuti

INGREDIENTI

Quantità per 4 pezzi

8 fette di pane (filone di grano duro, raffermo di un paio di giorni)


150 gr di mozzarella perfettamente sgocciolata
2 uova
3 cucchiai di latte
qualche cucchiaio di farina
sale
filetti di acciuga (facoltativo, da aggiungere nella mozzarella)
olio di semi di arachidi per friggere

PROCEDIMENTO

Come fare la Mozzarella in carrozza


Prima di tutto tagliate il pane a fette di 6/7 mm ed eliminate la crosta sagomandole:

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Poi adagiate al centro di una delle due fette di pane, la mozzarella precedentemente tagliata in fette e
strizzata e asciugata con carta assorbente.

Richiudete lo scrigno di pane. Passatelo prima nella farina da tutti i lati, anche i bordi. Poi passate lo
scrigno di pane e mozzarella nelle uova precedentemente sbattute con il latte e un pizzico di sale.
ripassate bene nell’uovo, affinchè sia completamente attaccato a tutte le pareti, anche laterali:

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Infine friggete la vostra mozzarella in carrozza in abbondante olio, precedentemente adagiato in un


pentolino a bordi alti. Cuocete 1 pezzo alla volta, massimo due. per circa 1 minuto per parte. Tenendo
sempre monitorata la temperatura che non deve bruciare! nel caso, allontanate poco dal fuoco.

Disponete subito su carta assorbente, asciugate da entrambi i lati senza schiacciare e servite!

Ecco pronta la Mozzarella in carrozza! calda, filante, come tradizione comanda!

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Ottima calda e filante, potete conservarla per circa 1 giornata, tagliatela a pezzettini più piccoli e magari
scaldate poco prima nel microonde o in forno!

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1 COMMENTO

Sere  2 settimane fa

Che ricordi! L’adoro

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