Gerencia de Producción

Planeación y Producción de la empresa La Granja de Juan

Miguel Enrique Zambrano Manrique Cód.: 1722410332

Ernesto Camacho Rodríguez Cód.: 1821982651

 Tutor: Enrique Vargas Hernández

Grupo: 12
Gerencia de Producción

POLITECNICO GRAN COLOMBIANO

Mayo del 2020

1
 INTRODUCCION

En el desarrollo de este trabajo se busca ofrecer herramientas a la empresa La

Granja de Juan para brindar mejoras en su esquema de producción y por medio
de un análisis y obtención de datos aplicados en su entorno de operación
garantizar la calidad en el servicio.

OBJETIVO GENERAL

Ofrecer un acompañamiento general a la empresa y asesoría en su proceso

productivo y de demanda, identificando que base de datos es la productividad
adecuada para su actividad y la infraestructura tecnológica es la correcta para
mejorar la productividad e identificar sus debilidades para minimizar las perdidas
en tiempo y rendimiento que estas pudieran ocasionar.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Implementar un programa de seguimiento a los para toma de decisiones en

el momento oportuno
 Ser un referente informativo en el montaje de bases de datos actualizadas
para ofrecer información precisa al momento de empezar con proyectos
logísticos
 Disminuir las pérdidas de tiempo en el desarrollo de las actividades junto
con la implementación de un software de seguimiento a la demanda y a las
operaciones realizadas.

JUSTIFICACIÒN

DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA

La empresa “La granja de Juan” se dedica al procesamiento de carnes de

diferentes tipos de animales, su posicionamiento en el mercado para el año 2018
es bastante alto en cada uno de sus productos, lo que hace que la empresa
requiera de una modificación en su planta de personal y de requerimientos de

2
materia prima para suplir la futura demanda. Pensando en el crecimiento que
tendrán para el año 2019, la empresa decide contratar un grupo de expertos que
puedan brindar recomendaciones para que el crecimiento genere un impacto
positivo y se realice de forma pulcra y ordenada con el fin de cumplir con todos los
requerimientos exigidos por el tipo de organización a la que pertenecen.
Según un histórico analizado por la empresa, para el 2019 se debe tener una
capacidad instalada para producir bajo los siguientes requerimientos:
1. De una tonelada de res se debe distribuir el 30% para carne de asar, 8%
para sobrebarriga, 5% para cadera, 15% para hueso y 42% de otros.
2. De una tonelada de carne de cerdo se debe distribuir el 35% para milanesa
de cerdo, 15% para costillas de cerdo y 10% para producir chorizos.
3. De una tonelada de carne de pollo se debe distribuir un 10% para alas, 50%
para pechuga, 15% para hueso y 25% para otros productos.
De acuerdo con el análisis de la demanda el grupo de expertos debe establecer la
cantidad de producto que puede generar un trabajador en un turno, por lo tanto la
empresa especifica que actualmente para la referencia de carne se tienen 3
empleados y cada uno puede realizar 35 bandejas en una hora de carne para
asar o 20 bandejas de sobrebarriga o 25 bandejas de cadera en el mismo tiempo;
para la carne de cerdo se cuenta con 2 trabajadores y cada operario puede
realizar 30 bandejas de milanesa o 15 de bandejas de costillas o 40 chorizos en
una hora de trabajo, por ultimo para las referencias de pollo se tienen 2
trabajadores y cada uno puede realizar 15 paquetes de alas o 30 de pechuga en
una hora; para todos los tipos de carnes se cuenta con inventario inicial de 0.
El grupo de expertos debe tener en cuenta los costos de mantener inventarios;
para la carne de res (independiente de la referencia) tiene un costo de $10.000 por
semana por kilo, para la carne de cerdo el costo es de $8.000 por semana por kilo
y para el pollo es de $7.000 por semana por kilo.
Ahora bien, se debe realizar un análisis de los costos de personal y la capacidad
de contratación que tiene el empleador para que el grupo de expertos no de
soluciones inalcanzables, a lo que la empresa le informa que el costo de
contratación es de $350.000 y el de despedir de $440.000; el salario de cada
operario es de un SMMV + el auxilio de transporte.
Para el análisis de requerimiento de material el grupo de expertos cuenta con una
información base en donde se establece que como lo habíamos mencionado
anterior mente el inventario inicial es de cero, se requiere de un stock semanal de
10% y para el mes de diciembre se establece el stock en un 20% y para la ultima
semana contar con 200 unidades de cada referencia.
Se debe tener en cuenta que solo se trabajan días hábiles y se manejan políticas
de trabajo constante y variable.