UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS, RECURSOS NATURALES

Y DEL AMBIENTE

CARRERA DE AGROINDUSTRIAS

TEMA:

SINTESIS DE SECADO

DOCENTE:

ING. CARLOS MORENO

ESTUDIANTE:

ANDERSON KATAN

SÉPTIMO

PROCESOS TECNOLÓGICOS

FECHA DE ENTREGA:

18/06/2020
 SECADO

¿POR QUE SECAR LOS ALIMENTOS?

El secado es una técnica que se utiliza desde hace muchísimos años atrás, y que hoy en día,
también se lo utiliza, no solamente de manera tradicional si no a escala industrial, siendo que
este proceso, conocido como operaciones Unitarias, que permite a conservar los alimento y
alargar la vida útil de los mismos. Desde la revolución industrial, la demanda de alimento ha
aumentado significativamente, por este motivo las industrias alimentarias han sido obligados a
tomar nuevo métodos y técnicas para la conservación de sus productos y asegurar su calidad,
siendo así que han optado por diferentes tiposde secado. A continuación, hablaremos de algunos
tiposde secado ya que existe un sin número de cada uno de ellos.

 Secado solar
 Secado de lecho fluido
 Secado de horno o estufa
 Secador por arrastre de neumático
 Secado de cabina o bandeja
 Secador de bandeja al vació
 Secado túnel
 Secado por sublimación
 Secador de contra transportadora
 Secado de tornillo sin fin
 Secado de torre o bandeja giratoria
 Secado de rodillo
 Secador de cascada
 Secado por calentamiento de radiación
 Secador rotatorio
 Secado por calentamiento dieléctrico
SECADOR
TIPO DE

APLICACIONES

DESVENTAJAS
VENTAJAS

MAQUINARIA
 Aprovechamiento del  Expuestas a sol
el uso de la radiación
sol.  Expuestos a
solar para reducir el
 Energía gratis la lluvia
Secado solar contenido de agua.
 Proceso sencillo  Expuesto polvo
Maíz Trigo Habas
 No se  Expuestos
Cebada
utiliza a Insecto
combustible

 Es un método  Es difícil remover el

industria química convencional agua ligada
 Es conveniente
 Industria  Perdida de
Secado de  Es rápido y preciso
sustancias volátiles
cosmética
horno o estufa  Se pueden acomodar durante el
 Industria varias muestras secado

agroalimentaria  Se llega a la temperatura  Descomposición de

deseada más la muestra,
rápidamente ejemplo:

azúcar.

 Utilización en
Secado de El  Deshidratación acelerada
pequeñas
instalaciones
cabina o  deshidratación  Económicos en adquisición y
 Se controla con
 secado de frutas funcionamiento
bandeja dificultad, por lo
que es difícil
obtener un producto
homogéneo

 Deshidratación en grandes
cantidades
Se utilizado mayormente  Relatividad corta (5-6)
Secado túnel en el secado de café y  Eficaces
cacao  Requieren menos mano de
obra
 Producción en mayor cantidad
 Secador de
 Gran producción Su funcionamiento se
contra secado de frutas
 Productos homogéneos controla con dificultad
transportadora
 Construcción
Secado de Maíz Eficaz
costosa
torre o bandeja Trigo Producción en mayor
Mantenimiento
giratoria cebada cantidad
complicado

secado de cereales u  Capacidad máxima

Secador de otros sólidos  Utiliza menos flujo de aire limitada
cascada granulares que  Eficiente  Exigen cuidado al
fluyen libremente. procesar

Comprimidos en carne  Deterioro mecánico

 Gran velocidad de
Secador Azúcar granulado  Es aplicable a
deshidratación
rotatorio Tratamiento granos de determinados
 Deshidratación homogénea
café productos

 Los sistemas ocupan poco  Solo pueden

 Zanahoria espacio emplearse en
Secado de
 Gránulos de patata  Los parámetros de alimento
lecho fluido
 cebollas deshidratación se controlan susceptibles a la
sin dificultad fluidificación

Generalmente el
Secador por Son económicos
producto es
arrastre de Patatas granuladas Velocidad de deshidratación
deshidratado en menos
son elevadas
neumático de 40%
 Secador de Alteración
Deshidratación de
bandeja al Deshidratación homogénea organoléptica en el
frutas
vació producto

 Deshidratación de
Secado por frutas(fresa) Conservan las características
Altos costo
sublimación  Verduras organolépticas de los productos
 café

Aditivos
Alta producción
Secado de Aromas
Eficiente
tornillo sin fin Plástico
Mantenimiento fácil
antibióticos

 lácteos,
 pueden secar alimentos  Existe el riesgo de
 alimentos
muy viscosos tales como quemar el producto
Secado de para bebé
pastas y almidones  No es capaz de
rodillo  cereales
 fáciles de operar y procesar materiales
 pulpas de frutas y
mantener salados
vegetales

las capas superficiales

secan pronto, pero la
absorción de más
Secado por El lecho es estacionario lo que
Deshidratación de energía aumenta la
calentamiento evita problemas de polvo o
frutas y hortalizas temperatura del
de radiación desgaste
producto, siendo
perjudicial para el
mismo

Los daños de la calidad

Secado por Rendimiento alto o las posibles
calentamiento Industria farmacéutica No requiere solvente variaciones indeseables
Mayor eliminación de humedad de la textura de los
dieléctrico
alimentos
 PROBLEMA

La provincia de Bolívar es una de las provincias pioneras en la producción de mora aportando

con aproximadamente el 34% nivel nacional. Pese a esta situación la producción de mora se ve
afectada ya que no hay bueno nicho de comercialización para dicho producto. Diferentes
productores se verán preocupados problemática, ya que, además, esta fruta tiene un gran
porcentaje de agua, es muy susceptible a la proliferación de bacterias por lo cual no es posible
almacenarlo. Y al final el termina por desecharse el producto, trayendo perdidas para productor.

Una de las alternativas para frenar esta situación que mantiene desconcertada a los productores
será la aplicación procesos de secado (Secador de cabina o bandeja, Secado de horno o estufa)
para así obtener colorante natural como también se podría realizar confetis de mora.