Buenas tardes, por si tenemos invitados en la sala recordaremos muy rápido en qué íbamos:

Abordamos el tema de la venta callejera de alimentos ya preparados en la ciudad de Bogotá, y

conocimos a nuestro caso de estudio VEGAN ROOTS que es un comerciante que se dedica a
preparar alimentos vegetarianos en su casa como lo son HAMBURGUESAS Y WRAPS.

Estamos hablando de una jornada laboral cercana a las 12 horas, de labores más bien
exigentes como lo son cocinar cerca de 50 productos al día o el transportarse con una carga de
15 kg utilizando el sistema de transporte público de la ciudad.

Se buscó dar solución a las necesidades de este caso de estudio en particular, respetando sus
métodos y flujos de trabajo… pero el dar una solución dinámica que responda a todas las
variables implicadas en el proceso de transporte (carga cómoda y segura, resgurado de los
productos, resistencia a la intemperie, exposición a accidentes, aplastamientos…)
conservación (mantener la temperatura, evitar la contaminación cruzada), exhibición y venta de
los alimentos en el espacio callejero, todo realizado por una persona…. parecía una tarea
titánica para mejorar apenas las condiciones de trabajo de una persona que lleva cerca de 8
años en esta misma rutina y que se expone a unos esfuerzos francamente peligrosos.

Para poder dar una solución efectiva, se buscó afectar el modelo de negocio.
Así, una persona no se debería encargar nunca de todo el proceso, en cambio las actividades
claves CHAN CHAN CHAN pueden ser especializadas

El nuevo modelo de negocio, contará con 4 actividades claves, en busca de dar respuesta a los
requerimientos más inquietantes como lo son: el almacenaje seguro e higiénico de los
alimentos ya preparados, el transporte eficiente de los productos entre el sitio de preparación y
el de almacenaje . Estas actividades serán muy parecidas al modelo manejado por Vegan
Roots, pero incluirá un paso extra: el almacenaje de los productos en neveras especializadas
cerca del punto de venta. Este paso es clave pues da solución a dos problemas: el resguardo
de los productos de la intemperie y el polvo y 2) la conservación de los productos a una
temperatura controlada

El equipo de trabajo contará con al menos 1 de cada clase:

1) chef, se encarga de la logística de la adquisición de ingredientes, la preparación y el

empacado de los mismo. Además de todas las tareas que significan llevar una cocina
2) Repartidor, persona encargada de transportar del sitio o sitios de preparación a los sitios
de almacenaje y distribución, ubicados cerca a puntos de venta clave. Se pueden lograr
acuerdos “callejeros” con profesionales del domicilio para transportar diariamente los
productos ya preparados y empacados
3) Maestro de la nevera: encargado de administrar la entrega de productos a los
vendedores y recibir productos de los repartidores.
 4) Vendedor: se abastece en el punto de almacenaje de productos y luego se encarga de
venderlos en los alrededores del punto de distribución.

Es en este personaje que centraremos el proceso de diseño de producto, ya que la venta es el

punto más crítico de la operación porque si falla, malgasta el tiempo y esfuerzo de todos los
involucrados.
Además, entrevistando a comensales frecuentes de los andenes bogotanos, se descubrió que
después de la economía, la cercanía de los vendedores ambulantes a los lugares frecuentados
es la segunda razón por la cuál deciden comprar sus productos. Por lo que desechar la
naturaleza de la venta ambulante de estos modelos de negocios podría ser traicionar el adn
mismo que los compone.

Para el vendedor, se diseñó, y me perdonan desde ya que utilice ese término, un

comercializador ambulante y callejero teniendo en cuenta los siguientes determinantes:

No someter a los vendedores a cargas excesivas, esto es, que superen los 5 kilogramos, por
periodos prolongados de tiempo.

Transportar 10 productos (~3kg) (máx de 16) y resguardar los mismos de la intemperie y el

polvo de la ciudad.

Transportar Salsas (500g) además de presentarselas a los comensales y servilletas (100g)

El diseño fue pensado en brindarle una interfaz al vendedor que nunca fuerce sus ángulos de
comfort ni exceda sus rango de movimiento.
La disposición de los elementos permite a los comensales servirse la salsa uno por uno en un
espacio donde pueden apoyar su producto recién comprado