LABORATORIO DE LÍPIDOS

PESENTADO POR:
ANDREA HERNANDEZ
ANGEL SIERRA
GLORICETH MEZA
DIEGO GALEANO
GERANNYS MONTES

PRESENTADO A:
ALVARO DEL CASTILLO PEREIRA

BIOQUIMICA II-F

MEDICINA

UNIVERSIDAD METROPOLITANA DE BARRANQUILLA

2020
 IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS CON SUDÁN III

En muchos organismos, las grasas y los aceites son las formas principales de
almacenamiento energético mientras que los fosfolípidos y los esteroles constituyen los
principales elementos estructurales de las membranas biológicas. Otros lípidos aun estando
presente en cantidades pequeñas, juegan papeles cruciales como cofactores de enzimas,
transportadores electrónicos, pigmentos que absorben la luz, anclas hidrofóbicas para
proteínas, chaperonas que ayudan al plegamiento de las proteínas de membrana, agentes
emulsionantes en el tracto digestivo, hormonas y mensajeros intracelulares.
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además, pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Los lípidos tienen en común estas dos características:
1. Son insolubles en agua.
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
El Sudán III es un colorante que se utiliza para detectar específicamente las grasas, porque
es lipofílico, es soluble en las grasas. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas
de color rojo anaranjado.
Identificación de lípidos con Sudán III
Materiales Biológicos: Agua y aceite
Reactivos químicos: Sudán III
Se tomó un tubo de ensayo, sele agregó una cantidad equivalente de agua y aceite, para
finalizar, a esta mezcla se le agregaron 3 gotas de sudán III, se agitó y pudimos observar
que el aceite se tiñe de un color rojizo, pero el agua no se tiñe, con esto pudimos identificar
la presencia de lípidos, teniendo en cuenta sus características.
 PRÁCTICA DE SAPONIFICACIÓN

La saponificación es la hidrólisis con catálisis básica de grasas y aceites para producir

jabón. Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicéridos (esteres de glicerina con
ácidos grasos), y al ser tratados con una base fuerte como (NaOH) o (KOH) se saponifican,
es decir se produce el jabón (sal del ácido graso) y la glicerina (glicerol).
La reacción química que se efectúa en la fabricación de jabón se puede representar en
forma general como sigue:

Para la realización de la práctica se hizo uso de:

1. 15 ml de aceite
2. 15 ml de Agua
3. 4g de hidróxido sódico

Estos se ponen en un recipiente a calentar, durante la saponificación se añade sal (cloruro

de sodio) para producir grumos o gránulos. Como la sal es electrolito, reduce la solubilidad
del jabón en la fase acuosa, por lo que el jabón se separa de la solución.
La saponificación consta de dos etapas, la descomposición de los ingredientes en sus partes
útiles y la reacción de estas para producir el jabón.
Las grasas y los aceites se componen de triglicéridos, pero no se puede hacer jabón a partir
de ellos; es necesario que se descomponga en ácidos grasos y glicerol.
La desintegración de un triglicérido en sus componentes se denomina hidrólisis. En
contacto con el agua todo los esteres, incluidos los glicéridos se descomponen en sus
componentes, glicerina y un ácido graso.
El agua hace llegar el hidróxido de sodio a todos los rincones del recipiente, permitiendo
así que se produzca la hidrólisis. Cuando el agua y las grasas se mezclan, tan solo una
pequeña parte del aceite se disuelve en el agua. El agua corriente tan solo descompone
ligeramente las grasas y los aceites, por esto debemos añadir hidróxido de sodio al agua.
Durante la hidrólisis, los iones de hidróxido de sodio (NaOH) atacan el átomo de carbono
que se encuentra en el extremo carboxilo de los ácidos grasos liberándolos del triglicérido.
Una vez separados los ácidos reaccionan con un ion de sodio y forman el jabón.
 REACCIÓN DE LIEBERMAN BURCHARD

El Lieberman-Burchard o prueba de anhídrido acético se utiliza para la detección de

colesterol . La formación de un color verde o verde-azul después de unos minutos es
positivo.
Lieberman-Burchard es un reactivo utilizado en un ensayo colorimétrico para detectar el
colesterol, lo que da un color verde profundo. Este color se inicia como un violáceo, de
color rosa y progresa a través de un color verde muy oscuro a continuación, de color verde
claro. El color es debido al grupo hidroxilo (-OH) de colesterol reaccionar con los reactivos
y el aumento de la conjugación del un-saturación en el anillo fusionado adyacente. Dado
que este ensayo usa anhídrido acético y ácido sulfúrico como reactivos , se debe tener
precaución para no recibir quemaduras graves.
Método: Se disuelve uno o dos cristales de colesterol en cloroformo seco en un tubo de
ensayo seco. Añadir varias gotas de anhídrido acético y después 2 gotas de conc.H 2 SO 4 y
mezclar cuidadosamente. Después de terminada la reacción, la concentración de colesterol
se puede medir usando espectrofotometría.
 REACCIÓN DE SALKOWSKI

Es una reacción que consiste en que a una disolución de colesterol en cloroformo se le

añade un volumen idéntico de ácido sulfúrico concentrado, en la interface aparece un anillo
coloreado y agitando se observa la disolución clorofórmica que se tiñe de rojo intenso y el
ácido sulfúrico de verde. También es conocida por reacción de Hager-Salkowski.
 BIBLIOGRAFIAS

[Archivo de vídeo]. YouTube. En YouTube. Recuperado de https://www.youtube.com/watch?

v=0bYjxHaG40w&feature=youtu.be

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Campbell, Mary K. & Shawn O. Farrell. Bioquímica. (4ª ed.). Singapur: Thomson Asia Pte Ltd
(2005).