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PORTFÓLIO O CENÁRIO DE UM
RESTAURANTE EM TEMPOS DE
PANDEMIA - RESTAURANTE FINO
SABOR
CÓDIGO: XE66Z957E-FINOSABOR

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DESCRIÇÃO

PORTFÓLIO O CENÁRIO DE UM RESTAURANTE

EM TEMPOS DE PANDEMIA - RESTAURANTE
FINO SABOR
Curso: Administração, Ciências Contábeis, Ciências
Econômicas

Semestre: 3º e 4º

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SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)

O cenário de um restaurante em tempos de pandemia:

O mundo todo tem conhecimento do quanto a pandemia do novo
coronavírus vem penalizando os diversos setores da economia, e um
dos mais afetados é o que abrange bares e
restaurantes, especialmente pelas regras de isolamento social que
restringem a circulação de pessoas nos mais
variados ambientes.
O restaurante Fino Sabor, do proprietário Marco Aurélio, sempre
foi elogiado pelos clientes devido ao espaço aconchegante, ao
atendimento de ótima qualidade e às refeições preparadas com
todo cuidado e requinte. Esta pequena empresa, atuante desde 2004,
fica localizada em uma cidade do interior de São Paulo e conta com
um quadro aproximado de 18 colaboradores diretos que
são distribuídos nas áreas de gestão administrativa, atendimento,
cozinha, limpeza, segurança,
estacionamento, manutenção e entrega.
“Quando tudo começou, precisei fechar as portas e pensar em
estratégias para manter meu negócio funcionando, mesmo que com
muita dificuldade, e a preocupação maior era com os
meus colaboradores e suas famílias”, disse Marco Aurélio.
Para que muitos bares e restaurantes pudessem continuar operando,
a entrega à domicílio (Delivery) foi o recurso adotado nesse período
de quarentena. Com o restaurante Fino Sabor não foi diferente. Marco
Aurélio contou que para atender a demanda, precisou adaptar seu
cardápio, retirando ou acrescentando pratos, além de rever a
precificação. Ele identificou a necessidade de contratar mais três
novos entregadores.
Com as mudanças no formato de atendimento, o quadro de
colaboradores poderia também sofrer sérias modificações. Não há
demanda de consumo suficiente para serem mantidos os contratos
de trabalho de todos os garçons (alguns com contrato de trabalho por
tempo indeterminado e outros com contrato de trabalho
intermitente). Da mesma forma ocorre com o pessoal que cuidava
do estacionamento do restaurante. Marco Aurélio relatou que, até o
momento, tem procurado negociar com os colaboradores no sentido
de evitar demissões, mas confessou que a situação está cada
vez mais difícil.

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