Actividad de transferencia de conocimiento: Caso de

Intoxicación por ETAs

Caso de intoxicación por ETAS

Dado que ya cuenta dentro de la comunidad con los conocimientos sobre
aspectos de nutrición e intoxicación por Enfermedades de Transmisión por
Alimentos, nuevamente la Junta de Acción Comunal le requiere para generar una
charla de concientización sobre intoxicación por (ETAS). Allí se requiere presentar
un informe sobre tres (3) casos de intoxicación por (ETAS) que hayan sido
publicados en los medios de comunicación en los últimos dos años.

Para desarrollar este informe utilice la herramienta Word dando respuesta a los
siguientes ítems:

• Describir los casos de intoxicación y circunstancias, ubicación geográfica de la

ocurrencia del incidente y los alimentos involucrados.
• Indicar las principales características del microorganismo o de los
microorganismos implicados en los tres casos.
• Hallar las causas de la intoxicación y los efectos manifestados sobre la salud
humana de la población estudiada.
• ¿Qué recomendaciones propone para evitar este tipo de casos en las
comunidades afectadas?

Para esto, usted podrá usar la siguiente tabla:

CASO 1 CASO 2 CASO 3

26 personas Se reportaron 20 Un total de 36 caleños
pertenecientes a intoxicados por resultaron intoxicados
una etnia indígena consumo de queso entre el 1 y 24 de
que se ubica en la en mal estado. diciembre por cuenta
Descripción del caso zona, presentan de la ingesta de
de intoxicación y
circunstancias
intoxicación por la alimentos en mal
ingesta de carne de estado o contaminado.
cerdo, en las Arroz con pollo, arroz
festividades de año chino y arroz mixto
nuevo. fueron los causantes.
Ubicación geográfica Vereda San Rafael, Malambo, Atlántico Ciudad de Cali
(ciudad o lugar de de Santander de
ocurrencia)
Quilichao (Cauca)
Alimentos implicados Queso Arroz y Pollo
en la intoxicación Carne de cerdo
Nombre del Clostridium botulinum Bacillus cereus,
microorganismo
 Bacteria Salmonela enteritidis,
Yersiniosis staphylococcus
aureus,campylobacter
causante de la
intoxicación
jejuni y listeria
monocytogenes

Características del La infección rara Vómito y dolor de -Diarreico y emético.

microorganismo vez causa estomago -Diarrea Fiebre y
causante de la
intoxicación
síntomas en calambres
adultos, en abdominales.
niños pueden -síndrome de Shock
causar fiebre, toxico, síndrome de la
dolor abdominal piel escaldada o
y diarrea, a intoxicación alimentaria.
veces - Diarrea.
hemorrágica.

Nombre de la Yersinia Botulismo -Toxifeccion por

enfermedad que Bacillus cereus.
produjo
- Enterocolitis por
salmonela.
-Neumonia.endocarditis
o osteomielitis.
-Infección intestinal.
-
Causas de La carne que se La conservación del Manipular comida sin
intoxicación y efectos ingirió ataba mal alimento que no prácticas higiénicas,
manifestados sobre la
salud humana de la
cocinada o recibió un romper la cadena de
población estudiada. cruda, el cual tratamiento Térmico frío de los alimentos y
ayudo a la adecuado. no lavar frutas y
gestación de la verduras son algunas
bacteria en la de las acciones que
carne. desencadenan
contaminaciones
bacterianas en las
comidas que resultan
siendo perjudiciales
para la salud
Recomendaciones Dar Realizar campaña Preparar los alimentos
dadas para evitar que recomendaciones del manejo y consumirlo de
ocurra de nuevo de procesos de
manipulación e
adecuado del inmediatamente. Si no
higienización de los producto, como el lo hacen, procure
utensilios que va a conocimiento de la refrigerarlos o
utilizar para la cadena de frio, conservarlos
preparación. Al limpieza de herméticamente
igual indicarles a
 los miembros de la utensilio, y el cerrados en ambientes
comunidad, los reconocimiento del que no superen los 60
procesos de
cocción de los
estado del producto. grados centígrados.
alimentos, y cuáles Mantener las carnes
son las causas que frías y embutidos en
pueden dar origen refrigeración (de cero a
a la intoxicación. 4 grados) o congelación
(menos cero grados
centígrados).

Para saber el microorganismo causante de la enfermedad tenga en cuenta, el

nombre del alimento que estaba contaminado y busque en internet ¿Qué
microorganismos pueden infectar ese alimento?, luego busque el nombre del
microorganismo para escribir las características del mismo. Esta es la parte que
tiene más valor en su informe.

• Escriba la conclusión de lo aprendido en esta evidencia.

Es de muy gran importancia tener en cuenta que por mala manipulación o un mal
estado de los alimentos y mala refrigeración podríamos llegar a tener
enfermedades peligrosas para nuestro cuerpo, debemos tener los alimentos en
buen estado para poder preparar algún alimento para poderlo consumir y darle
una buena manipulación.

• Cite las fuentes de información consultadas al mencionar cada caso. Tenga en

cuenta que es imprescindible haber consultado como mínimo un artículo o
libro científico, para al menos uno de los casos.

Caso 1 :http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13335856

Caso 2: http://www.elheraldo.co/local/13-municipios-han-sido-afectados-por-intoxicacion-de-
alimentos-este-ano-211380

 Caso 3 : José Varó Galvañ, Manuel Segura Beneyto Pedro. (2009). Curso de manipulador
de agua de consumo humano: Los microorganismos causan alteraciones biológicas de los
alimentos, Pag. 71
 Red Escolar Nacional (RENA). (2000). Enfermedades transmitidas por alimentos
contaminados. Consultado el 03 de mayo de 2016 en
http://www.rena.edu.ve/SegundaEtapa/ciencias/contaminados.html

Envíe al instructor un archivo de Word con la evidencia a través de la plataforma,

en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 2 / Evidencia: Caso de
intoxicación por ETAS.

Nota: Esta evidencia es de carácter individual. Recuerde revisar la guía de

aprendizaje con el fin de verificar que ha realizado todas las evidencias
propuestas, saber cómo desarrollarlas y entregarlas correctamente.

Criterios de evaluación
Analiza las circunstancias de intoxicación por alimentos de acuerdo a los
microorganismos implicados.
Describe las causas de intoxicación por alimentos indicando los principales
microorganismos implicados.