Evidencia 4: BPM

Jeison Andrés Lara Martínez

Servicio Nacional De aprendizaje Sena.

Servicio De Alimentación y Limpieza (Ficha: 2024750)
Barranquilla / Atlántico.
Julio 2020.
 EVIDENCIA # 1 CUADRO SINÓPTICO
Establece los requisitos
sanitarios que debe cumplir la
persona Naturales o Jurídicas
que ejercen actividades de
fabricación, preparación,
envase y comercialización de
alimentos.
RESOLUCIÓN 2674 DE 20913
 CAPITULO I: EDIFICACIONES E
Título I Disposiciones Generales. INSTALACIONES.
 CAPITULO II: EQUIPOS Y
UTENSILIOS.
 CAPITULO III: PERSONAL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS.
 CAPITULO IV: REQUISITOS
HIGIENICOS DE FABRICACIÓN.
 CAPITULO V: ASEGURAMIENTO
Condiciones Básicas de Y CONTROL DE LA CALIDAD E
Título II
Higiene en la fabricación INOCUIDAD.
de Alimentos.  CAPITULO VI: SANEAMIENTO.
 CAPITULO VII:
ALMACENAMIENTO,
DISTRIBUCIÓN, TRANSPORTE Y
COMERCIALIZACIÓN DE
ALIMENTO Y MATERIA PRIMA.
Título III Vigilancia y Control.  CAPITULO VIII: RESTAURANTES
Y ESTABLECIMIENTOS
GASTRONOMICOS.
Título IV Disposiciones Finales.
 EVIDENCIA # 2 CUADRO
MANIPULADOR DE EDIFICACIONES E EQUIPOS Y UTENSILIOS
ALIMENTOS INSTALACIONES
Ej: Debe mantener una estricta Ej: Las paredes deben ser de colores Ej: Deben estar construidos de
limpieza e higiene personal a diario. cloros, de fácil limpieza y desinfección materiales resistentes al uso y
corrosión.

Debe afectarse un reconocimiento Facilidad para la ejecución de limpieza Todas las superficies de contacto con
médico cada vez que se considere y ejecución. el alimento deben tener un acabado
necesario por razones clínicas y liso.
epidemiológicas.

Debe tener una valoración médica, Adecuación física de áreas para evitar Los ángulos internos de las superficies
debe expedir un certificado. la contaminación. de contacto con el alimento deben
poseer una curvatura continua y
suave.
Una buena actitud y aptitud al Instalaciones sanitarias, como baños, En lo posible los equipos deben estar
manipular los alimentos. dispensadores de jabones o diseñados y construidos de manera
desinfectantes de manos. que permita vigilar y controlar las
temperaturas y disponer de un control
eficaz de la humedad.
EVIDENCIA # 3 – 3 ASPECTOS EN LOS CUALES NO SE CUMPLES LAS NORMAS.
En base a los videos suministrados por el instructor en la guía de estudio y según la Norma, los aspectos a considerar que no se
tuvo en cuenta fueron:
*Todo el personal a manipular cualquier tipo de alimento, debe estar capacitado o formado en educación sanitaria, o por lo menos
tener principios básicos para que pueda realizar las tareas a cabalidad sin tener repercusiones en los alimentos y mucho menos en
los consumidores finales.
*Otro punto sería, tratar las enfermedades transmitidas por lo alimentos en estado de descomposición o contaminados por la mala
práctica de las BPM, es muy importante hacer énfasis o tener conocimiento de cuales enfermedades se podrían generar a causa d e
esto.
También se debe conocer los síntomas a causa de una contaminación por la mala práctica de las BPM, tales como nauseas,
malestares estomacales, dolor de cabeza al terminar de ingerir los alimentos en mal estado, entre otros.
*Por último, los transportadores de alimentos perecederos y no perecederos, deben cumplir a cabalidad con los requisitos de higiene
y en parte con las BPM, para que los alimentos puedan ser transportados en óptimas condiciones y pueda llegar al consumidor f inal
para un apto consumo.
Por otra razón personal pienso que las personas al estar en un ambiente de alimentos no debe estar en condiciones aptas si
presenta ciertos malestares o enfermedades porque puede terminar afectando a los consumidores finales, por ejemplo un chef
enfermo no debe estar en su labor en un restaurante por que puede generar bacterias a través del sudor o al respirar puede afectar
al usuario que se encuentra en el sitio por eso es necesario tener los conocimientos y ser un profesional en su labor.
EVIDENCIA # 4 AUTORETRATO
EVIDENCIA # 5 – RESUMEN
A. Estado de Salud: Cualquier manipulador de alimentos debe informar inmediatamente la aparición de una
enfermedad o de síntomas de la misma a su supervisor, el elaborador debe evitar que personas enfermas o
portadores de E.T.A., trabajen en áreas de manipulación de alimentos.
B. Educación y Capacitación: Los manipuladores de alimentos deben estar certificados para su mejor contratación,
porque este certificado es indispensable para la seguridad de los alimentos y de los consumidores finales.
C. Plan de Capacitación: Los manipuladores de alimentos deben pasar por el proceso de capacitación para la
preselección. De estos no es cualquier persona natural que podrá ejercer el cargo de manipulador de alimentos.
D. Practicas Higiénicas Y Medidas de Protección: Para garantizar la seguridad e higiene en la manipulación de
alimentos se deben evitar determinadas prácticas como:
*Masticar chicle.
*Comer en puestos de trabajo.
*Tocarse el cabello o rascarse.
*Llevar paños cargados en la cintura.
*Probar alimentos con el dedo.
*Toser, estornudar o sonarse la nariz sobre los alimentos.