DIRECCION DE COCINA- ORDEN DE TRABAJO

Fecha Asistencia partida Ingredientes a trabajar

G
Servicio ULISES HUESOS DE TERNERA Y PAVA
r
Zona FRIA Y CAL. u GUILLLERMO APIO
Hora entrada p DANIEL PUERRO
Hora salida o ADRIÁN ZANAHORIA
Descanso IVÁN CLARAS DE HUEVO
1
Tiempo 0:00 MARINA
Plato CONSOMÉ
Utillaje y maquinaria Nombre
TABLAS GUILLERMO
RONDÓN ULISES
MARMITA ADRIÁN
BOLES DANIEL
COLADOR Y ESTAMEÑA IVÁN
CUCHILLO CEBOLLERO MARINA
procedimientos
Responsable Preelaboracion-Elaboracion TP TR
DANIEL PICAR LA VERDURA(APIO,PUERRO Y ZANAHORIA) EN BROUNOISE
EMULSIONAR LAS CLARAS DE HUEVO Y MEZCLAR CON VERDURA
RESERVAR EL CLARIZ PARA HACER CONSOMÉ

TOTAL 0:00 0:00

ULISES TROCEAR HUESOS DE PAVA Y LAVAR
LAVAR LOS HUESOS DE TERNERA Y BLANQUEAR, PASAR POR COLADOR
Y VOLVER A LAVAR, PONER DE NUEVOS LOS HUESOS DE TERNERA Y PAVA EN
EL FUEGO DESDE AGUA FRÍA Y CUANDO COMIENCE A HERVIR DESESPUMAR 15MIN
TOTAL 0:00 0:00
GUILLERMO AÑADIR VERDURA(APIO,PUERRO Y ZANAHORIA) Y COCER 2H

TOTAL 0:00 0:00

ADRIÁN PASAR CONSOMÉ POR ESCURRIDOR Y PONER EN RONDÓN 1H
AÑADIR EL CLARIZ Y COCER DURANTE 1 HORA

TOTAL 0:00 0:00

MARINA QUITAR EL CLARIZ Y PASAR POR ESTAMEÑA 10MIN

TOTAL 0:00 0:00

TOTAL 0:00 0:00

Alumno Obsevaciones
 Hora variable
DIRECCION DE COCINA- ORDEN DE TRABAJO
Hora variable

Fecha Asistencia partida Ingredientes a trabajar Hora variable,según

G disponibilidad
Servicio
r
Zona u Resultado con
Hora entrada 17:20 p fórmula
Hora salida 21:30 o
Descanso 0:30 Si o No, según
asistencia
Tiempo 3:40
Plato Nombre del alumno que
utiliza la maquinaria
Utillaje y maquinaria Nombre
Nombre del alumno de
cada partida

Tiempo
previsto

Tiempo
Real
procedimientos
Responsable Preelaboracion-Elaboracion TP TR Tiempos
Variables
Pedro cortar zanahoria y cebolla en bronoise 0:30
pochar cebolla 0:15 Resultados
levantar fondo,clarificar 1:20 con fórmula
hacer salsa 1:00
TOTAL 3:05 0:00
0:30
0:15
1:20
1:00
TOTAL 3:05 0:00
0:30
0:15
1:20
1:00
TOTAL 3:05 0:00
0:30
0:15
1:20
1:00
TOTAL 3:05 0:00
0:30
0:15
1:20
1:00
TOTAL 3:05 0:00
0:30
0:15
1:20
1:00
TOTAL 3:05 0:00
Alumno Obsevaciones