Procedimiento Operativo Estandarizado de Código: P-POES-01

Sanitización Versión:
LOGO DE LA EMPRESA

Procedimiento de limpieza y desinfección Fecha de emisión:

de áreas de producción, equipos y utensilios Página: 1 de N°
Área/equipo/utensilios Mezcladora
Ubicación: Área de producción
Responsable: Operario encargado
Método de limpieza Húmedo
Frecuencia Diaria, Pre y Post-Operacional
Paste
Materiales a utilizar Esponja
Productos químicos a Detergente Supreme.
utilizar Hipoclorito de Sodio al 4% (Cloro)
Procedimiento Se desconecta el equipo de la corriente eléctrica a fin de garantizar la
seguridad al momento de la limpieza.
S
e acciona el seguro, de modo que permita levantar la
cubierta metálica que protege al tazón.

Cuidadosamente se deprende el aspa, se toma con ambas

manos y se presiona hacia arriba, luego se gira en sentido
opuesto a las agujas del reloj.
S
e toma el tazón de acero inoxidable, con abundante agua
se procede a eliminar los residuos que hayan quedado
adheridos a sus paredes.

Preparar solución con detergente supreme utilizando 160 ml

por galón de agua. (Según ficha del producto para
superficies metálicas se diluye a una concentración del 4%)
y frotar vigorosamente con la esponja, con el propósito de
desprender las partículas por la acción del producto y la
fuerza del movimiento.

Se frota con paste el aspa o brazo móvil, con cuidado y

recorriendo toda su superficie.

Se enjuaga con abundante agua eliminando por completo la espuma y

los restos del producto.
Pr
eparar solución desinfectante con Hipoclorito de sodio al
4% diluyendo 14 ml por cada 5 litros de agua para obtener
una concentración de 100ppm (concentración recomendada
para superficies de contactos, según Norma de
Panificación). Aplicar y esperar 15 min antes de escurrir.

El resto de la mezcladora, se limpia con toallas, evitando

 que la humedad afecte al motor y a los demás componentes
eléctricos que tiene, retirando cualquier residuo que se
haya adherido a las paredes del equipo.

Con una toalla limpia previamente impregnada de agua

clorada se desinfecta la parte externa frotando todas partes
del equipo que no se han podido sumergir en esta solución.
Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
 REGISTRO DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

NOMBRE DE LA EMPRESA Código: R-01-POES-01

Versión: 001
Elaborado por: Fecha: mes/año
Registro diario de limpieza y
desinfección

FECHA: RESPONSABLE:
ÁREA/EQUIP SEMANA 1 SEMANA 2 SEMANA 3 SEMANA 4 SEMANA 5 OBSERVACIONES ACCIONES ACCIONES
O PREVENTIVA CORRECTIVA
/ S S
UTENSILIOS

L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V L M M J V
PISOS

PAREDES

PUERTAS

VENTANAS

MESAS DE
TRABAJO
BAÑOS

MEZCLADO
RA
HORNO

LEUDADOR

Se marcará con una X si la actividad se realiza satisfactoriamente

FIRMA DEL RESPONSABLE DE LLEVAR EL REGISTRO: