Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Más
Leches fermentadas
lunes, 22 de septiembre de 2014
Ten como reto permanente
ser feliz.. En tu trabajo,
ALTERACIONES DE LAS LECHES FERMENTADAS. Karoline con tu familia, con tus
amigos. La felicidad se
Lancheros- Mónica Martinez. encuentra en una búsqueda
constante... El secreto de
ser feliz está en persistir en
Para comenzar, es necesario tener claro qué es una leche fermentada, qué
compuestos forma y cuáles son sus principales características. La leche fermentada
o acida es aquella elaboradas a partir de leche acidificada con un cultivo de
bacterias, que convierten parte de la lactosa en ácido láctico.
Datos personales
Unknown
Los principales compuestos que origina son el ácido acético, diacetilo y Ver todo mi perfil
acetaldehído, dándole sabor y aroma específicos; Sus características primordiales
son:
· - La mayoría de las leches fermentadas son el resultado del metabolismo de las Archivo del
bacterias ácido lácticas que crecen en la leche. Algunas incluyen levaduras asi blog
como hongos.
▼ 2014 (2)
- Las leches fermentadas tienen un valor nutritivo semejante al de la leche original, ▼
pero deben tenerse en cuenta algunas modificaciones en su contenido vitaminico, septiembre
(2)
debidas al desarrollo de las especies que pueden consumir o producir vitaminas.
ALTERACI
ONES
- También presentan una gran variabilidad en la acidez de los productos, yendo
DE LAS
desde aquellos cuya acidez es baja hasta los muy ácidos.Algunos pueden LECHES
conservarse durante bastante tiempo incluso meses. FERMEN
TADAS.
Karoline
Por defecto, Las leches fermentadas poseen un pH bajo, lo que hace que se inhiba
L...
el crecimiento de las bacterias putrefactivas, pero sus condiciones permiten que se
desarrolle el moho y las levaduras, alterando la leche. leches
fermenta
das
Durante la elaboración de productos a base de leche fermentada se pueden camila
presentar algunas alteraciones o defectos que hacen variar las propiedades de la arciniega
leche algunas de estas son: s-
roberts
d...
· EL AGRIADO O FORMACIÓN DE ÁCIDO:
lechesfermentadasagromundo.blogspot.com/2014/09/alteraciones-de-las-leches-fermentadas.html 1/5
12/6/2020 Leches fermentadas : ALTERACIONES DE LAS LECHES FERMENTADAS. Karoline Lancheros- Mónica Martinez.
· PRODUCCIÓN DE GAS:
· PROTEÒLISIS:
- Proteólisis acida.
lechesfermentadasagromundo.blogspot.com/2014/09/alteraciones-de-las-leches-fermentadas.html 2/5
12/6/2020 Leches fermentadas : ALTERACIONES DE LAS LECHES FERMENTADAS. Karoline Lancheros- Mónica Martinez.
- Proteólisis con acidez mínima.
- Leche “cortada”
- Proteólisis lenta.
· DESCOMPOSICION DE GRASAS:
lechesfermentadasagromundo.blogspot.com/2014/09/alteraciones-de-las-leches-fermentadas.html 3/5
12/6/2020 Leches fermentadas : ALTERACIONES DE LAS LECHES FERMENTADAS. Karoline Lancheros- Mónica Martinez.
Para concluir es necesaria que la leche sea tratada bajo condiciones de higiene y
salubridad adecuadas, además hacer las pruebas de calidad requeridas para dar
inicio al trato de la leche. Hay que recordar que es un alimento muy delicado, y a la
hora de la elaboración de derivados lácteos es cuando suelen ocurrir estas
alteraciones.
Recuperado de:
http://es.slideshare.net/bolemos/alteraciones-microbiolgicas-de-la-leche
http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/31496/pdf/b2_car
5.pdf
No hay comentarios:
Publicar un comentario
lechesfermentadasagromundo.blogspot.com/2014/09/alteraciones-de-las-leches-fermentadas.html 4/5
12/6/2020 Leches fermentadas : ALTERACIONES DE LAS LECHES FERMENTADAS. Karoline Lancheros- Mónica Martinez.
Introduce tu comentario...
lechesfermentadasagromundo.blogspot.com/2014/09/alteraciones-de-las-leches-fermentadas.html 5/5