Estudio de factibilidad de la elaboración y comercialización de salchichas con carne de

Búfalo

Angie Dayanna Caicedo – 152003104

Angie Shirley Carreño - 152003109

Laura Caterine Castañeda - 152003111

Lina Marcela Torres – 152003140

José Rodrigo Hernández

Universidad de los Llanos

Facultad de Ciencias Económicas

Programa de Contaduría Pública

Villavicencio – Meta

2017
 2. Anteproyecto Empresarial

2.1. Resumen
Inicialmente se realizara una introducción al proyecto justificando las diferentes razones por las
cuales el proyecto es adecuado, de igual manera se puede observar la formulación y planteamiento
del problema, luego de esto se encuentran los antecedentes en el cual se da una introducción de la
historia de la carne en Colombia su evolución, cuantos problemas puede causar en el ser humano
y la razón por la cual el proyecto resulta viable, dado que la carne de búfalo resulta mucho más
atractiva que cualquier otro tipo de carne que ya exista en el mercado.

El marco referencia nos enseña en que ambientes se desarrolla el proyecto, está el marco tórico
y luego la parte del marco legal fundamentando todas las normas que regularan a la entidad; los
recursos disponibles para la entidad en cuanto a recurso humano, financiero, tecnológico y físico,
luego se puede observar el cronograma de actividades establecido para llevar a cabo el desarrollo
del proyecto. Luego se detalla información concerniente a la organización y estructura
administrativa de la entidad, así como su composición accionaria.

El estudio técnico describe el tamaño del proyecto, la localización de la empresa, análisis de

proveedores, insumos, beneficiarios del producto, competencia, estrategias de mercadeo; con el
fin de llevar a tomar las mejores decisiones en el momento de la ejecución de dicho proyecto.

El estudio administrativo determina la estructura organizacional de la empresa, los diferentes

cargos que se asignaran y las funciones de cada uno, así como su salario y tipos de contratos.

El estudio financiero incluye el análisis de costos, la inversión, precio de venta del producto,
estados financieros proyectados a futuro, para analizar la viabilidad del producto y el impacto al
ingresar en el mercado.
2.2. Abstract
Initially, an introduction to the project is made, which justifies the various reasons for which
the project is appropriate, and can also observe the formulation and approach of the problem, after
which the antecedents in which the introduction of the history of meat in Colombia its evolution,
how many problems they can cause in the human being and the reason for which the project is
viable, since the meat of buffalo is much more attractive than in any other type of meat that already
exists in the market.

The frame referring to the notion in which environments the project is developed is the toric
framework and then the part of the legal framework, founding all the norms that regulate the entity;
the resources available to the entity in terms of a human, financial, technological and physical
resource, then it is possible to observe the schedule of activities established to carry out the
development of the project. Information on the organization and administrative structure of the
entity, as well as its shareholding composition, is detailed below.

The technical study describes the size of the project, the location of the company, the analysis
of suppliers, inputs, product beneficiaries, competition, marketing strategies; in order to lead to
making the best decisions at the time of execution of said project.

The administrative study determines the organizational structure of the company, the different
positions that are assigned and the functions of each one, as well as their salary and types of
contracts.

The financial study includes the cost analysis, the investment, the selling price of the product,
the financial statements projected in the future, to analyze the viability of the product and the
impact when entering the market.
2.3. Introducción
El propósito de este proyecto es producir un embutido (salchicha) a base de carne de búfalo,
para ello se formulará y evaluara su viabilidad en el mercado, analizando las diferentes variables
que pueden incidir en el desarrollo del proyecto.

Inicialmente se realizó una reseña histórica en donde se puede encontrar el desarrollo industrial
y comercial a través de la historia que ha tenido la carne de búfalo; dar a conocer sus diferentes
usos y los beneficios que brinda el consumir este producto. El principal objetivo al desarrollar este
proyecto es introducir en el mercado un nuevo producto con el propósito de satisfacer las
necesidades de los clientes y generar una nueva alternativa en el ámbito alimenticio para los
consumidores. La carne de búfalo tiene más bondades que cualquier otro tipo de carne, posee
menos calorías y muchas más proteínas.

Salchichas BUFFY al ser un nuevo producto en el mercado tendrá que analizar su competencia
y la calidad que puede ofrecer, también se detallara los diferentes beneficios y ventajas que posee
la carne de búfalo respecto la carne de res y demás embutidos ya existentes en el mercado.

Primeramente, la empresa adquirirá su insumo principal (carne de Búfalo) por medio de

empresas que la vendan en canal. Una vez establecida la organización esta entrara a analizar la
posibilidad de tener una planta productora e igualmente un lugar para la cría y levante de animales
bufalinos con el fin de realizar el proceso productivo desde el inicio hasta el punto de llevar el
producto a los hogares colombianos; los costos del proyecto será la inversión inicial para la
adquisición de los animales que se estima sean aproximadamente diez búfalos en edad madura un
macho reproductor y nueve hembras, esto con el fin de obtener crías lo cual dará beneficios a la
entidad teniendo en cuenta que a partir de ellos se puede seguir obteniendo la carne necesaria para
la producción del embutido, igualmente se analizaran las diferentes posibilidades de utilizar la
carne como doble propósito, es decir, producción de carne y leche junto con sus derivados.

La localización de la entidad será lo más cercana al lugar de crianza de los búfalos con el fin de
reducir costos de transporte del animal y evitar posibles daños de la carne; por lo cual, la planta
productora estará cerca del lugar de crianza de estos animales.
2.4 Título del Trabajo

2.4.1 Titulo
Estudio de factibilidad de la elaboración y comercialización de salchichas con carne de Búfalo

2.4.2 Nombre de la Empresa

Salchichas Buffy

2.4.3 Razón Social

Salchichas Buffy SAS. Y su actividad económica según la clasificación que da el CIIU es la
1011 Procesamiento y conservación de carnes y productos cárnicos.

2.5. Formulación y Definición del Problema

Según un estudio realizado recientemente por la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la
Agencia Nacional para la Investigación del Cáncer IARC dependiente de la OMS, afirman que el
consumo excesivo de carnes y embutidos es potencialmente cancerígeno, además se encuentra en
la categoría 1 de riesgo contra el cáncer al igual que el tabaco.

En busca de mejorar la calidad de vida de los colombianos se planea implementar nuevos

productos que contribuyan a una alimentación saludable para los ciudadanos, teniendo en cuenta,
cada uno de los aspectos de la vida cotidiana con el fin de reducir los efectos nocivos que pueden
generar los embutidos en la salud de una persona a largo plazo.

Salchichas Buffy surge con la idea de crear un nuevo producto que aporte beneficios a la salud
de los consumidores, de manera que estos disfrutaran de un alimento delicioso y saludable;
diferentes estudios demuestran que la carne de búfalo puede llegar a tener 56% menos calorías y
40% menos colesterol, 17% más proteínas, 10% más minerales y 100% menos grasa
intramuscular en relación con la carne de res, para lograr que todas esas propiedades con la cuenta
esta carne no se pierdan, se planea en primer lugar que la materia prima (carne de Búfalo) que se
adquiera sea lo más alejada posible de cualquier tratamiento con químicos que puedan alterar el
sistema y dañar la carne del animal.

2.5.1 Formulación del Problema

¿Es beneficioso crear una empresa dedicada a la fabricación y comercialización de salchichas
hechas con carne de búfalo, como apoyo a una alimentación saludable para los Colombianos?

2.6. Justificación
Este proyecto se realiza con el objetivo de aprovechar los beneficios de la carne de búfalo para
crear un embutido que es tan consumido en la canasta familiar como lo es la salchicha, brindando
al consumidor una nueva alternativa a la hora de consumir proteína.

De acuerdo a un estudio realizado en 2014 por Fedegan, Federación Nacional de Ganaderos,

cada colombiano consumió 19.3 kilos de carne de res y de cerdo 7.8 kilos, son cifras relevantes
que demuestran la necesidad de cada habitante por el consumo de carne, aun conociendo lo
perjudicial que puede ser este nivel de consumo en la salud.

La carne de búfalo es poco comercializada, de igual forma es el consumo, debido a la poca

oferta que se presenta en el mercado, los pocos que la distribuyen la venden con altos precios;
Bogotá es la ciudad donde más se comercializa y por lo tanto donde se consume, sin embargo,
representa el 10% del consumo total de carne de res.

Las principales regiones productoras de cabezas de búfalo son Córdoba, Meta y Magdalena,
por lo cual este proyecto está enfocado en desarrollarse en el Meta para ofertar un producto sano
y saludable para toda Colombia, utilizando esta materia prima para la elaboración de las salchichas
que son un alimento con alto índice de consumo por familia.

La fabricación y comercialización de salchichas a base de carne de búfalo no ha sido

desarrollada en Colombia debido a que quizás muchas empresas no han identificado sus beneficios
para ofertarlas al consumidor, e investigando en otros países este mismo año una estudiante de
Atenas ha desarrollado su proyecto emprendedor denominado Caffer Embutidos de Búfalo, cuyos
productos ha logrado colocar en tres establecimientos comerciales, llegando a procesar
aproximadamente 250 kilos de carne al mes.

Este proyecto se presenta como una oportunidad no solo para quienes ejecutan la idea, si no
para los ganaderos que se dedican a la cría y levante de búfalos, actualmente les está representando
relevantes ingresos principalmente por la leche de estos que es tan apetecida para la elaboración
de diferentes productos lácteos, con el desarrollo de este proyecto puede significar un crecimiento
para su actividad económica debido a que se comercializara la carne destinada para una línea de
embutidos, afectando positivamente la economía.

2.7. Objetivo del Proyecto

Determinar la viabilidad de una empresa productora y comercializadora de embutidos
(salchicha) a base de carne de Búfalo en el departamento del Meta. Para ello se tendrán presente
varios estudios que posibilitarán el desarrollo adecuado de la idea de negocio los cuales serán
establecer la estructura del mercado para así poder obtener información que nos ayude a conocer
todo lo relacionado con la demanda y oferta de nuestro producto y así poder definir nuestras
estrategias de comercialización. También debemos establecer el tamaño localización e ingeniería
de nuestro proyecto, determinar los impactos ambientales y sociales. Y por último realizar un
análisis de sensibilidad para saber la viabilidad del proyecto.

2.8. Antecedentes
Colombia es un país que ha evolucionado mucho pero realmente sabemos desde que fecha el
consumo de carne fue de incidencia en los hogares colombianos?, estudios demuestran que el
consumo de carne inicio desde la época de la colonia, aunque no fue como un producto
reglamentado sino como algo al destajo y condiciones de salubridad inválidos, durante la guerra
fue de consumo para soldados e indios lo cual significa que era de bajos niveles sociales a
mediados del siglo XX se discute sobre los hábitos alimenticios de los colombianos teniendo en
cuenta que antes de consumir carne vacuna, estos hábitos estaban estructurados por la caza, la
pesca y la agricultura; se iniciaron campañas publicitarias recomendando la carne por los aportes
que daban al hombre aumentando su fortaleza y mejorando la salud de las personas posicionándola
en las altas esfinges de la sociedad, es así como la carne se convirtió en un producto apetecible
y atractivo para las personas porque al consumirla mejoraban sus hábitos alimenticios y
condiciones físicas y saludables para el cuerpo humano.

Ahora bien, si el consumo de carne vacuna inicio a mediados del siglo XX, los primeros búfalos
que ingresaron al país fue en el año 1967cuando el instituto colombiano de reforma agraria INCRA
importa de la isla de Trinidad y Tobago por ser libre de aftosa los primeros espécimen siendo 30
hembras, 5 reproductores y 5 animales para trabajo, en el año 1970 se realiza una segunda
importación de 110 hembras de levante de las cuales una parte se envió a Guainía y la otra a Caldas.
Pequeños ganaderos iniciaron la cría y levante de estos animales, incentivando nuevas formas de
obtener beneficios de estos animales y explotarlos, aunque el mercado fuese reacio a su aceptación
fue la crisis ganadera de 1988 la que permitió a estos comerciantes ingresar al mercado y presentar
un nuevo modelo productivo basado en los búfalos introduciendo la leche y carne de estos animales
como una nueva alternativa.

Como se mencionó anteriormente varios estudios demuestran que la carne de res y sus
embutidos resultan altamente dañinos para la salud, es por esta razón que la carne de búfalo
representa beneficios enormes a la salud del ser humano aportando más nutrientes, proteínas y
menos colesterol que cualquier otra carne. El siglo XXI fue representativo en la economía del país
y es ahora que este producto tiene su auge y si se sabe aprovechar será beneficioso para todos.

2.9. Marco Referencial

2.9.1. Marco Teórico

A nivel mundial la organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura en

estudios realizados con el fin de determinar la exportación de carnes rojas en los diferentes países
a nivel mundial logro determinar qué India ocupa el primer lugar como máximo exportador de
carnes rojas durante los últimos tres años a la fecha la carne de búfalo no se había tomado como
un estudio separado sino teniendo en cuenta como carne de bóvido entrando al mismo grupo de la
carne de res, la gráfica que se ve a continuación demuestra que la india se convirtió en el máximo
exportador de carne de búfalo en el mundo, desde el 2014 que sobrepaso a Brasil, luego se
encuentran Australia seguida de los estados unidos.
 Fuente: USDA 2016

Según la asociación nacional de criaderos de búfalos en Colombia ASOBUFALOS en

Colombia existen aproximadamente 380.000 búfalos y demuestran que estos animales poseen
grandes ventajas respecto al ganado vacuno, por ejemplo, adquieren peso mucho más rápido,
pueden tener crías en menos tiempo y estos son solo algunas de las diferencias convirtiéndolos en
competencia directa de los ganaderos. Por estas y más razones los búfalos están adquiriendo fuerza
en el mercado alimenticio colombiano entrando a los hogares colombianos como una carne de fácil
acceso, económica y de beneficios significativos para la salud de cada uno de ellos.

2.9.2. Marco Conceptual

Embutido: Producto procesado crudo o cocido, ahumado o no, introducido a presión en tripas;
aunque en el momento de expendio o consumo carezca de la envoltura empleada.

Carne: comestible de vaca, ternera, cerdo, carnero, etc., y muy señaladamente la que se vende
para el abasto común del pueblo.

Salchichas: Embutido, en tripa delgada, de carne de cerdo magra y gorda, bien picada, que se
sazona con sal, pimienta y otras especias.

Búfalo: Bóvido corpulento, con largos cuernos deprimidos, de cuyas dos especies principales
una es de origen asiático y otra de origen africano. U. en m. ref. a la especie.
 Colesterol: Alcohol esteroídico, blanco e insoluble en agua. Participa en la estructura de
algunas lipoproteínas plasmáticas y a su presencia en exceso se atribuye la génesis de la
aterosclerosis.

Proteínas: Sustancia constitutiva de la materia viva, formada por una o varias cadenas de
aminoácidos; p. ej., las enzimas, las hormonas, los anticuerpos, etc.

Cancerígeno: Que puede provocar cáncer. U. t. c. s. m.

Saludable: Que sirve para conservar o restablecer la salud corporal.

Magra: carne que no tiene grasa ni nervios.

2.9.3. Marco Legal

Salchichas Buffy al ser una empresa que se encargara de producir y comercializar con carne de
búfalo se debe regir bajo la normatividad impuesta por el estado entre estas se encuentran

 Decreto 1500 de 2007 el cual establece el reglamento técnico a través del cual se crea el
sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y control de carne, productos cárnicos
comestibles y derivados cárnicos destinados para el consumo humano. Este decreto fue
modificado por el decreto 2270 de 2012.
 Resolución 072 de 2007 que establece el manual de buenas prácticas de manejo para la
producción y obtención de piel de ganado bovino y bufalino.
 Resolución 2905 de 2007 la cual establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios y de inocuidad de la carne y productos cárnicos comestibles de la especie bovina
y bufalina destinados para el consumo humano.
 Decreto 2278 de 1982 Por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de
1979 en cuanto al sacrificio de animales de abasto público o para consumo humano y el
procesamiento, transporte y comercialización de su carne.
 Decreto 060 de 2002 Por el cual se promueve la aplicación del Sistema de Análisis de
Peligros y Puntos de Control Crítico - H.A.C.C.P en las fábricas de alimentos y se
reglamenta el proceso de certificación.
  Resolución 599 de 1998 del Invima Por la cual se adopta el formulario único para
solicitud, modificación y renovación del Registro Sanitario para los productos alimenticios
y se establece la nomenclatura para la expedición de Registro Sanitario de los alimentos de
fabricación nacional y de los importados.
 Resolución 840 de 2011 del ICA Por medio de la cual se establecen medidas sanitarias para
la prevención, el control y la erradicación de la brucelosis en las especies bovina, bufalina,
caprina, ovina y porcina en Colombia.

Bajo toda esta normatividad y con el fin de posicionar la marca en el mercado se debe regir
nuestra entidad.

2.10. Diseño Metodológico

El presente proyecto es de tipo descriptivo analizando determinadas variables para así predecir
los resultados y la relación de estas; por medio de la recolección de datos de investigaciones,
desglosando cada componente de la problemática y la posible solución, se pretende identificar
debilidades y fortalezas de la comercialización de salchichas de carne de búfalo en Colombia.

2.10.1 Población
La población de este trabajo comprende consumidores madres cabezas de familia, comerciantes
dedicados a la venta de productos de la canasta familiar.

2.10.2 Fuentes de Información

Las fuentes primarias son encuestas son los administradores de supermercados, tiendas,
carnicerías, jefes de hogar o madres cabezas de familia, que son los principales usuarios que nos
brindaran información frente a la viabilidad del consumo de salchichas con carne de búfalo.

Las fuentes secundarias, pero no menos importante son los diferentes estudios e investigaciones
referentes a embutidos elaborados con esta materia prima a nivel nacional e internacional.

2.10.3 Instrumentos de Recolección de datos

Las herramientas utilizadas son entrevistas por medio de llamadas debido a la disponibilidad
de tiempo de los usuarios, cuestionarios aplicados de manera presencial en los establecimientos
anteriormente nombrados.
2.11. Recursos disponibles.

Para llevar a cabo la realización de este proyecto es necesario disponer de una serie de recursos
que nos ayude a la fabricación de un producto de calidad que proporcione bienestar y satisfacción
a los consumidores. Los recursos que se emplearán para llevar acabo la elaboración del presente
proyecto serán; los recursos humanos, financieros, físicos y tecnológicos.

2.11.1. Recurso humano.

La empresa dispondrá de personas que cuenten con capacidades físicas y humanas para
desenvolverse de manera óptima en cada una de las funciones que le sean aginadas. La planta de
personal tendrá una capacidad 18 personas a las cuales se les otorgará al momento de ingresar a la
entidad un manual de funciones, uno de procesos y procedimientos, un reglamento de trabajo para
las personas encargadas de trabajar en el área operativa se otorgará un manual de sanidad y
manipulación de alimentos que explique la forma adecuada de manipular los mismos, también se
les proporcionará su respectiva dotación y unos implementos de seguridad e higiene en el trabajo
para su protección al momento de desempeñar sus funciones, esto dependerá del área en que se
encuentre ubicado el trabajador.
2.11.2. Recurso financiero
La empresa iniciara sus labores con un capital pagado de $40.000.000 de pesos los cuales serán
aportados por 4 accionistas quienes realizaran una inversión de la siguiente manera:

1. Angie Dayanna Caicedo $ 10.000.000

2. Angie Shirley Carreño $ 10.000.000
3. Laura Caterine Castañeda $ 10.000.000
4. Lina Marcela Torres $ 10.000.000

La empresa solicitara un préstamo por modalidad leasing para adquirir la maquinaria necesaria
para el procesamiento de la carne de búfalo, determinando la tasa de intereses que sea más
conveniente para la entidad.

2.11.3. Recurso físico

Los recursos físicos para la elaboración de salchichas a base de carne de búfalo serán los
insumos, materiales y los equipos los cuales se encontrarán en las condiciones adecuadas para
poder llevar a cabo el proceso productivo. La entidad acondicionara un cuarto de refrigeración con
materiales antioxidantes que eviten la generación de patógenos que afecten la materia prima al
igual que ayudara a mantener la cadena de frio de la carne que se va a procesar y el producto final
que serán los embutidos.

2.11.3.1. Materiales
1. Bandejas de acero.
2. Mesas de trabajo.
3. Recipientes.
4. Cuchillos.
5. Tapa bocas.
6. Guantes.
7. Gorro para cabeza.

2.11.3.2. Maquinaria y equipos

1. Maquina moledora.
2. Maquina embutidora.
3. Ahumador.
4. Balanza.
5. Mezclador.

2.11.3.3. Insumos
1. Carne de búfalo.
2. Grasa animal
3. Hielo triturado.
4. Sal.
5. Pimienta.
6. Polifosfato
7. Colorante vegetal.
8. Dextrosa o azúcar.
9. Emulsificante.
2.11.4. Recurso tecnológico.
El recurso tecnológico en la actualidad hace parte fundamental para que una organización
permanezca en constante crecimiento teniendo en cuenta el avance tecnológico actual y las
técnicas y procedimientos que nos proporcionan las inversiones tecnológicas, para producir bienes
y servicios se óptima calidad. En el presente proyecto utilizaremos los siguientes recursos
tecnológicos:

Se obtendrá la licencia del programa AGIL, este programa es un software contable que permitirá
llevar el registró diario de las operaciones normales de la empresa como las compras, manejo de
inventario, costos en los que incurre la entidad, ventas, control fiscal, control financiero, manejo
de cartera de clientes, pagos a proveedores, supervisión de ingresos y gastos, libros de diario y
auxiliar de cuentas, etc.

2.12. Cronograma de actividades

 3.1 Memorando Ejecutivo

3.1.1. Razón Social

Salchichas Buffy será constituida mediante documento privado como una sociedad por acciones
simplificada (SAS). Por lo que en el Registro Mercantil su nombre oficial será SALCHICHAS
BUFFY S.A.S

3.1.2. Capital Social

El capital social de la empresa Salchichas Buffy estará conformado por 4 accionistas, el capital
SUSCRITO será de $10.000.000 (Diez Millones de pesos M/cte.) cada accionista representado de
la siguiente manera:

Angie Dayanna Caicedo $ 10.000.000

Angie Shirley Carreño $ 10.000.000
Laura Caterine Castañeda $ 10.000.000
Lina Marcela Torres $ 10.000.000

3.1.3. Objeto Social

El objeto social de Salchichas Buffy es la elaboración y comercialización de salchichas con
carne de Búfalo

3.1.4. Objetivo de la empresa

Ser líder en el sector de alimentos, mediante la producción y comercialización de salchichas
con carne de Búfalo, a través de procesos tecnificados, con los más altos estándares de calidad, a
buen precio con el propósito de satisfacer las necesidades de los consumidores.

3.1.5. Objetivos Específicos

 Obtener una rentabilidad anual del 20%
 Implementación de maquinaria de alta calidad para los procesos productivos
 Alianzas con proveedores de materia prima que nos garanticen calidad óptima para
nuestro producto.
3.1.6. Organigrama

3.1.7. Filosofía Empresarial

3.1.7.1. Misión Empresarial

Somos una entidad dedicada a producir, procesar y comercializar los mejores embutidos carne
de búfalo, buscando mejorar la calidad de productos alimenticios de los colombianos.

3.1.7.2. Visión Empresarial

Salchichas Buffy en el 2025 estará dentro de las principales entidades del sector de alimentos y
será reconocida por ser líder en producción y comercialización de embutidos (salchicha) a base de
carne de Búfalo en el departamento del Meta.

3.1.7.3. Valores corporativos

Nuestro equipo de trabajo cuenta con valores como la lealtad, honestidad, ética, amabilidad,
trabajo en equipo, buen servicio, eficiencia, y compromiso con nuestros clientes.
3.1.8. Logotipo Empresarial

Imagen tomada de Internet

3.1.8.1. Colores Empresariales

Vinotinto, Negro y Blanco

3.1.8.2 Slogan Empresarial

"No te resistas a comer rico y saludable"

3.1.9. Tipo de Empresa

Buffy es una sociedad por acciones simplificada, mediana empresa del sector secundario
dedicada a transformar la carne de búfalo en un embutido como la salchicha, empresa privada
constituida con fines de lucro.

3.1.10. Clase de Sociedad

Salchichas Buffy será una empresa por accione simplificadas constituida mediante documento
privado, con registro en cámara de comercio y Rut como persona jurídica su razón social es
SALCHICHAS BUFFY SAS cuyo representante legal es la Señora LINA MARCELA TORRES
FERNANDEZ identificada con cedula de ciudadanía No. 1.051.668.701 domiciliada en la ciudad
de Villavicencio.
3.1.11. Grupo de Socios y sus Aportes
El capital que se considera necesario para la constitución de la sociedad lo conforma el capital
autorizado que es de $ 200´000.000, al momento de la constitución cada socio hará un aporte de
$10´000.000 el 80% restante se aportará en los dos años siguientes a la constitución de la entidad
lo planeado indica que el primer año cada socio debe tener suscrito y pagado el 50% del capital
autorizado, según lo mencionado anteriormente la sociedad está conformada por cuatro personas
la señora Lina Marcela Torres Fernández, quien actuara en calidad de representante legal; la señora
Angie Dayana Caicedo, la señora Laura Catherine Ramírez y la señorita Angie Shirley Carreño
Parrado.

CAPITAL MONTO
Capital Autorizado $200´000.000
Capital Suscrito $ 100´000.000
Capital Pagado $ 40´000.000

3.2 Presentación del producto

3.2.1 Producto

3.2.1.1 Descripción básica

Producto cárnico procesado elaborado con carne de Búfalo, sometido a proceso térmico de
pasteurización, no contiene ni conservantes ni aditivos. Refrigerado entre 0 a 4 ºC.

Los factores a destacar de los productos es que son naturales y fuente de proteína, generando
un aporte significativo a la salud de los consumidores, además tienen todas las características
positivas de los embutidos: cómodos, rápidos, ricos, fáciles de consumir, por eso son productos
que sirven como sustitutos de los cárnicos tradicionales, los productos tienen en su formulación
materias primas 100% naturales
3.2.1.2 Forma de Consumo y Consumidores Potenciales
 Puede consumirse directamente del empaque
 Es un producto dirigido a consumidores de todas las edades y a personas que buscan
disfrutar del sabor y practicidad que aporta salchichas hechas con carne de búfalo y
adicionalmente quieren mejorar su salud, a través de los beneficios que aporta esta carne
de manera natural.

3.2.2 Logo

Slogan

"No te resistas a comer rico y saludable"

Marca

SALCHICHAS BUFFY

3.2.3 Diseño

La elaboración del empaque es ideada y diseñada para que el producto se conserve y sea
expuesto en el mercado

3.2.3.1 Características del empaque

Funda monocapa de plástico semipermeable, con posibilidades de formación de piel y
ahumado.
3.2.3.2 Empaque y presentaciones
Empaque Gramos Presentación
Funda 230 g 5 unidades
Funda 480 g 15 unidades

3.2.4 Estrategia de Calidad

Garantizar el uso de materias primas 100% naturales, el procesamiento del producto en
condiciones higiénicas y el cumplimiento de los estándares del proceso, para lograr la satisfacción
del cliente con alimentos saludables y con características orgánicas destacadas, que les permitan
ser considerados sustitutos de los embutidos tradicionales.

Características Fisicoquímicas %
Proteína 23
Grasa 0.35
Humedad 43
Minerales 641
Vitaminas 21

3.2.5 Embalaje
Características: para la elaboración de la salchicha se utilizaran tripas artificiales (de
colágeno) por las siguientes ventajas:

 Mejor calidad higiénica, ausencia de contaminación microbiana

 No necesitan refrigeración
 Es neutra en aromas
 Tiene mayor productividad, mejor comportamiento en la industria
 Tiene posibilidad de enmarcar
 Precio más bajo

Tripa de Colágeno: es la tripa más parecida a la natural y solo hay que fijarse en su composición
que es colágeno. El aspecto que aparenta es artificial debido a que es todo igual y eso es lo que
más la diferencia, no tener imperfecciones.
 El colágeno utilizado para la elaboración de estas tripas se obtiene a partir de las dermis de las
pieles de los bovinos y son seleccionadas en el matadero para asegurar las máximas garantías de
higiene y alimentarias, estas pieles son sometidas a un baño alcalino y lavado para eliminar las
impurezas.

3.2.5.1 Envasado
Se utilizara el envasado al vacío, se ha establecido como una de las mejores maneras de
conservar los alimentos, entregando una efectiva protección contra la exposición del aire, las
bacterias, el moho y la sequedad.

3.2.6 Análisis DOFA

Debilidades Oportunidades

 Solo se cuenta con una línea de  Es un producto con materia prima

producto
 El producto por el momento se
ofrecen en dos presentaciones
 No se tiene estipulado un punto de
venta directo
 Necesidad de inversión en
maquinaria
Fortalezas
 Elección de proveedores de
acuerdo a precio, servicio y
distribución
 Sabor y apariencia del producto
mejor que el de la competencia
 Maquinaria con alta tecnología
frente a la competencia
 Fabricación de productos con altos
estándares de calidad e higiene.
innovadora
 No existe mucha competencia para
salchichas con carne de búfalo
 Posibilidad de crear diferentes
líneas de productos
 Fácil adquisición de materia prima
Amenazas
 Escases de personal capacitado
para el manejo de la tecnología
 Aceptación del mercado ante un
producto con materia prima
diferente al tradicional.
  Carne de búfalo con las mejores
propiedades nutricionales

3.2.7 Descripción del mercado objetivo

Supermercados

Las tiendas y supermercados son uno de los mercados objetivos principales debido a las
ventajas de distribución y lo factible que resulta llegar a la canasta familiar.

Jefes de Hogar

Está conformado por aquellos padres y madres de familia que se preocupan por una
alimentación con alto contenido nutricional que contribuyan al crecimiento y bienestar de sus
hijos.

Personas con poca disposición de tiempo

Aquellos individuos que tienen largas jornadas laborales que no disponen de tiempo para
preparar sus alimentos, así que recurren a productos cárnicos como las salchichas que la aportaran
las proteínas necesarias para satisfacerse.

Personas que les gusta llevar una vida saludable

En estos tiempos una gran población se ha preocupado por mantenerse en forma y cuidar su
salud, estas tendrá una nueva opción de embutido saludable que contribuye a su bienestar.

4 Diagnostico

4.1 Análisis Coyuntural

4.1.1 PIB (Producto interno bruto)

4.1.1.1 PIB Nacional y en el departamento del Meta.
Anualmente el DANE presenta un informe de rendición de cuentas utilizando indicadores
estadísticos asociados a las actividades productivas de cada uno de los departamentos del país,
mediante el cual asigna regionalmente la participación del Producto Interno Bruto.
 Para el año 2016 se emitió un boletín técnico informando acerca de la participación de cada
departamento con relación al PIB nacional que aumento en un 2% durante el año 2016. Dentro de
los resultados obtenidos se encontró que el departamento del Meta obtuvo una tasa del 3,3% de
participación dentro del 100% del PIB del país y un decremento en su economía del -6,6% para
dicho año. A continuación se ilustrará por medio de una tabla dicho resultado.
4.1.1.2 Análisis del comportamiento por sectores económicos en el Meta.

El departamento del Meta registró un decrecimiento de 6,6% como se había mencionado con
anterioridad en el año 2016, teniendo en cuenta el comportamiento de la tasa de crecimiento por
ramas de actividad económica, el resultado que se obtuvo fue: en explotación de minas y canteras
que tuvo una variación de -12,0%, debido a la extracción de petróleo crudo con -12,1% y
extracción de minerales no metálicos con -4,4%. La Industria manufacturera presentó una
variación de -6,5% por Sustancias y productos químicos, aceites, grasas animales y vegetales. La
tercera actividad con menor crecimiento fue Construcción con -4,5 como resultado de las
variaciones negativas tanto en construcción de obras civiles como en edificaciones. Por su parte,
las actividades que registraron los mayores crecimientos fueron Agricultura, ganadería, caza,
silvicultura y pesca con 4,3% y suministro de electricidad, gas y agua con 3,4%.
4.1.2 Tasa de ocupación, empleo y desempleo en Villavicencio.
El DANE realiza un análisis trimestral de los indicadores que afectan directamente el mercado
laboral del país. La siguiente tabla muestra un comparativo del indicador de la tasa general de
población en relación con el empleo y desempleo en la ciudad de Villavicencio.

4.1.2.1Muestra de población ocupada, desocupada e inactiva de Villavicencio.

Variación
Poblaciones
Abr - jun 16 Abr - jun 17 Absoluta %
Ocupados 214 227 13 6,1
Desocupados 31 34 3 9,2
Inactivos 127 121 -6 -5,0
Fuente: DANE - GEIH
Nota: Resultado en miles. Por efecto de redondeo en miles los totales pueden diferir ligeramente
Nota: Datos expandidos con las proyecciones de población elaboradas con base en los resultados del Censo 2005

Según la gráfica anterior Villavicencio respecto al año 2016 presencio un aumento durante el
segundo trimestre del año 2017 en 13 mil personas ocupadas con una variación de 6,1%. La
población desocupada aumento en 3 mil personas con un porcentaje de 9,2% de variación y la
población inactiva en el mercado laboral disminuyo en 6 mil personas representadas en un
porcentaje de 5%.

Se realiza un análisis departamental enfocado específicamente en la ciudad de Villavicencio.

Dentro del indicador que representa la tasa de empleo, se observa que la ciudad ha incrementado
de forma paulatina el nivel vida de sus habitantes, proporcionando y proponiendo opciones
laborales accesibles a la comunidad.
4.1.2.2 Comportamiento del mercado laboral según su rama de actividad en Villavicencio.
Población ocupada.

Para el segundo trimestre del año 2017 se puede observar que el mayor comportamiento de
empleo en la ciudad de Villavicencio, se encuentra ubicado en el sector del comercio, restaurante
y hoteles con un porcentaje del 41,2% en relación con el 100% de la población.

En segundo lugar se encuentran las actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler con

un 10,1%. En la gráfica se detalla que el sector agrícola, ganadero, minero e intermediación
financiera tiene tan solo una participación del 3,6% representada como otras actividades.

Rama de actividad Distribución (%) Variación (%) Contribución (p.p)

Villavicencio 100,0 6,1 6,1

Comercio, restaurantes y hoteles 41,2 11,4 4,5
Actividades inmobiliarias, empresariales y de alquiler 10,1 15,7 1,5
Servicios comunales, sociales y personales 21,9 6,6 1,4
Construcción 9,0 7,8 0,7
Otras ramas* 3,6 -12,4 -0,5
Industria manufacturera 6,3 -9,0 -0,7
Transporte, almacenamiento y comunicaciones 8,0 -8,3 -0,8

4.1.2.3 Comportamiento del mercado laboral según su posición ocupacional en

Villavicencio.

Población ocupada.

Para el segundo trimestre del año 2017 se representa la población empleada de acuerdo a su
posición ocupacional. El trabajador por cuenta propia ocupa un porcentaje de 43,3% dentro del
100% de las ocupaciones en la ciudad, como segundo lugar tenemos el obrero o empleado
particular con un 40,8%. El sector del gobierno tiene poca participación en cuanto al suministro
de empleo y provee a solo el 4,4% de la población empleada.
 Posición ocupacional Distribución (%) Variación (%) Contribución (p.p)

Villavicencio 100,0 6,1 6,1

Trabajador por cuenta propia 43,3 12,7 5,2
Obrero, empleado particular^ 40,8 3,1 1,3
Trabajador sin remuneración* 4,9 16,4 0,7
Empleado doméstico 2,1 6,8 0,1
Patrón o empleador 4,5 -4,5 -0,2
Obrero, empleado del gobierno 4,4 -17,4 -1,0

Nota ^: Obrero, empleado particular incluye al jornalero o peón.

Nota *: Trabajador sin remuneración incluye a trabajadores familiares sin remuneración y a los trabajadores sin
remuneración en empresas de otros hogares.

4.1.3 Población por grupos etarios

El DANE realiza un análisis de manera quinquenal para determinar los sectores etarios que
conforman demográfica el país, teniendo en cuenta la edad y el porcentaje que representa dentro
de la población total. Dicho análisis ayudara para el presente trabajo a identificar los principales
consumidores y hacia qué tipo de mercado nos enfrentaremos al lanzar nuestro producto salchichas
BUFFY.

El durante el año 2015 realizó un informe técnico de manera estadística informando la

población total nacional y la clasifica por departamentos y municipios realizando un análisis
porcentual de dichos resultados.

4.1.3.1 Población etaria nacional.

Colombia durante el 2015 se encuentra conformada demográficamente por 48.203.405 de
personas, clasificada por edades de 0 a más de 80 años y por género hombres y mujeres.

Para dicho año la población que más se destacó a nivel nacional fue de un rango de edad de 15
a 19 años en los hombres con un porcentaje aproximado de 9,6% y en las mujeres con un porcentaje
de 8,8%.
 Fuente DANE.

4.1.3.2 Población etaria departamento del Meta.

Para el año 2015 la población que conformaba el departamento fue de 961.334 personas. En las
estadísticas e rango de edades que se destaco fue de un rango de edad de 15 a 19 años en las
mujeres con un porcentaje aproximado de 9,8% y en los hombres con un porcentaje de 8,9%,
teniendo al rango de edad entre 0a 4 años como el segundo lugar con un porcentaje de 8,5% en
mujeres y 9,2% en los hombres.
Fuente DANE

4.1.3.3 Población etaria Villavicencio.

En el año 2015 la población total de Villavicencio fue de 484.471 conformada de la siguiente

manera: 235.037 hombres con un porcentaje de 48,52% y 249.434 mujeres representadas
porcentualmente por 51,47%.

El rango de edad más representativo fue la población de 0 a 4 años representados con un porcentaje
de niños de 10,1% y de niñas de 9,7% de la población total de Villavicencio.
Fuente DANE.

4.1.4 Inflación o IPC (Índice de precios al consumidor).

La tasa de aumento del índice de precios al consumidor (nuestro principal indicador de
inflación) en los últimos 12 meses (febrero/2016 – febrero/2017) fue 5,18%, inferior a la
correspondiente 12 meses antes, 7,59%, continuando así la tendencia declinante observada desde
agosto del año pasado . Bajo ciertas condiciones, que mencionaremos más adelante, es altamente
probable que para diciembre de 2017 la tasa anual esté en el rango 3,9% - 4,3%, es decir, en un
nivel casi igual al techo del rango para la meta de inflación anual de largo plazo (2% - 4%), y que
ya desde el tercer o cuarto mes de 2018 la inflación registre niveles significativamente inferiores a
4% anual.
4.2 Análisis del sector

4.2.1 Análisis sectorial

El sector ganadero ha tenido en los últimos años un nuevo plan para ampliar el sector y las
pretensiones del mismo introduciendo el ganado bufalino como una nueva alternativa para mejorar
y ampliar la producción y economía del sector en el país.

A principios de 2014 el DANE informaba que en Colombia existen unas 300.000 cabezas de
ganado bufalino, convirtiéndose en el mayor país productor de América Latina teniendo en cuenta
que compite con otros como argentina, Venezuela y Brasil quien se ubica en primer lugar;
llevándonos a que el país aún se encuentra rezagado y tiene mucho más para competir, siendo la
producción de búfalos nueva en el sector se pretende mejorar la producción del mismo y ampliar
sus propósitos y beneficios que se pueden obtener, teniendo en cuenta que este ganado está muy
por encima del bovino dado que se pueden criar en lugares pantanosos, lo que no sucede con los
bovinos se alimentan de pastos biches y malezas, se enferman mucho menos un índice del 5%
frente a uno del 25% o 30%, igualmente su índice de mortalidad compite en un 3% frente a un 7%
de los bovinos siguiendo los cuidados especificados por el ICA.

El ganadero de Barrancabermeja Alejandro Henao afirma que la leche de búfalo es mucho más
eficiente que la de los bovinos para la producción de quesos ya que posee un mayor porcentaje de
sólidos, además son mejores productores de leche y carne, un búfalo puede llegar a producir
mensualmente 1283 litros de leche y 1425 kilos de carne cebada. Otra de las ventajas que se
encuentran es que los terrenos de las haciendas se pueden utilizar en un 100% con estos animales
dado que se adaptan y consumen todos los pastos.

El uso en Colombia de los búfalos es múltiple porque son utilizados para realizar labores de
trabajo pesado, producción de leche y producción de carne, permitiendo que los ganaderos utilicen
y obtengan utilidades mayores al incrementar su uso y producción.

En efecto, la leche bufalina tiene 4,36% de proteína y 17,96% de sólidos totales, mientras que
estos indicadores en bovinos son de 3,47% y del 12,8%. De igual manera, la carne es más magra
que la vacuna y más saludable.

Igualmente se encontró que el gran problema que posee este sector es que aún no son
reconocidos lo suficiente a nivel nacional, los distribuidores del producto a nivel nacional son muy
escasos, permitiendo observar que la empresa salchichas Buffy poseería una gran ventaja en el
mercado siendo la primera empresa colombiana en producir salchichas a base de carne de búfalo,
permitiendo le a la empresa a mediano plazo trazar nuevos objetivos de mercado los cuales podrían
ser producción de lácteos y producción de carne.

4.2.2 Plan de desarrollo Nacional, Departamental y Municipal

El plan nacional de desarrollo menciona en el segundo tomo Degradación de ecosistemas,

contaminación y conflictos ambientales que el sector ganadero es uno de los causantes de la
pérdida y degradación de los bosques, por lo cual se planea incentivar el manejo de sostenible de
los bosques.

Complementario a estas acciones, se diseñará e implementará un nuevo modelo de asistencia

técnica integral articulado al Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología Agroindustrial y al
Sistema Nacional de Competitividad, Ciencia, Tecnología e Innovación, para el desarrollo de
modelos de producción que brinden soluciones tecnológicas por sistemas productivos y regiones,
y mejoren la competitividad del sector. Este modelo tendrá un componente fuerte de asistencia y
capacitación técnica para la reducción y uso eficiente de los fertilizantes y agroquímicos en la
producción agropecuaria, con el fin de reducir la contaminación del suelo y del agua; así mismo,
se realizará un énfasis en el uso racional del agua y del suelo articulado a las buenas prácticas
agropecuarias.

Aunque el plan nacional de desarrollo en sus visiones para el departamento del meta, no
especifica el desarrollo de la ganadería o cualquier sector, solo se concentran en el sector petrolero,
teniendo en cuenta que actualmente el petróleo cruza por una crisis económica a nivel mundial se
podría decir que este plan de desarrollo para la región de los llanos orientales debería ser
reestructurado y ampliado teniendo en cuenta que los planes de desarrollo se concentran en la
región del Ariari y proyectos de infraestructura vía, por lo cual se considera que el proyecto no
está amparado por este plan de desarrollo aunque lo podríamos incluir en la visión del desarrollo
integral de la altillanura colombiana.

Sin embargo, de no enfatizar en el sector agropecuario y ganadero es viable que se centren en

la adecuación e infraestructura de vías secundarias, terciarias y grandes proyectos viales como la
doble calzada Villavicencio-Bogotá y el anillo vial que comunica la ciudad de Villavicencio con
municipios vecinos como Acacias, Cumaral y Apiay estas grandes obras que permiten conectar al
departamento del meta con la capital del país reduciendo el recorrido de viaje es beneficiosos para
las empresas del sector ganadero dado que los animales, productos y derivados del sector al ser
transportados a la capital sufrirán menos daños porque el recorrido entre las dos ciudades se ve
reducido con las nuevas obras viales trazadas en construcción para el crecimiento, fortalecimiento
y conectividad de los diferentes departamentos del país con la capital.

Analizando el plan de desarrollo departamental igualmente se plantean los grandes proyectos

viales, adicionalmente se proyecta la introducción de los agricultores y ganaderos con una visión
más futurista, guiándolos a trazar objetivos elevados no solo quedarse en la producción de materias
primas sino avanzar en el tratamiento y transformación de las mismas introduciendo a los
comerciantes de la región en la agroindustria con el fin de proyectar los productos regionales a
nivel internacional. Invitando al sector privado y organizaciones de talla internacional para realizar
proyectos de investigación que permiten mejorar la calidad de los productos y la producción
ganadera.
 Las metas trazadas para el mejoramiento del sector ganadero son promover capacitaciones para
productores en buenas prácticas ganaderas; promover el mejoramiento genético con razas criollas
en el sector ganadero; impulsar programas contra enfermedades de los animales.

Tabla. Metas PDD sector ganadero

La implementación de las tecnologías en el campo sería de gran avance y un enorme aporte al

sector porque permitiría la tecnificación de muchos procesos del sector ganadero que aún son
tratados de forma manual, la intensificación y desarrollo de plantas de procesamiento de las carnes;
permitiendo que el departamento tenga su propio frigorífico, con el fin de enviar las carnes
totalmente tratadas al interior del país e igualmente realizar procesos de embutidos y obtención de
subproductos derivados en el proceso de fabricación de un producto principal.

El plan de desarrollo municipal en Villavicencio se propone apoyar el sector agropecuario con

el fin de orientar el desarrollo productivo y competitivo en el sector rural acompañando a los
pequeños y medianos empresarios en el desarrollo creación y fortalecimiento de sus entidades.

El análisis de los planes de desarrollo nacional, departamental y municipal nos permite ubicar
la empresa salchichas BUFFY en el ámbito nacional y el sector ganadero teniendo en cuenta que
es una entidad incursionando en un nuevo mercado, sin embargo las diferentes oportunidades que
ofrece el departamento del Meta para los ganaderos que deseen implementar las buenas practicas
ganaderas, el desarrollo y aplicación de la tecnología y mejoramiento de las razas reduciendo
enfermedades como la fiebre aftosa, es de resaltar que el ganado bufalino es mucho más resistente
a dichas situaciones siendo animales de raza fuerte.
 Por lo tanto el análisis de los diferentes planes de desarrollo ofrece diferentes alternativas para
la nueva entidad de embutidos permitiendo innovar y ser reconocidos a nivel nacional e
internacional.

4.3 Análisis del Mercado

4.3.1 Mercado Nacional

Salchichas Buffy, tendría como competencia directa en embutidos la marca de Salchichas
Rancheras y Salchichas Zenu siendo las marcas de embutidos más reconocidas en el país, por lo
cual serán referentes del mercado que existe en Colombia de este tipo de productos.

En Colombia se consumen al año unas 60.000 toneladas de carnes frías, que representan un
apetecido mercado de 200.000 millones de pesos, según cifras que maneja esta industria.

Además las ventas externas de embutidos han crecido en promedio 5% en los últimos años en
cuanto a exportaciones con una participación de 0,07% de participación en carnes procesadas que
han sido vendidas al exterior con valor de $68,5 millones

De acuerdo con el más reciente estudio de la Federación Nacional de Ganaderos, Fedegán, en

el 2014 cada colombiano consumió, en promedio, 19,3 kilos de carne de res, es decir, fueron casi
40 libras por persona al año. Y en materia de carne de cerdo, el consumo promedio el año pasado
fue de 7,18 kilos (casi 15 libras) por habitante.

Cifras de Euromonitor Internacional, firma de estudios de mercado, muestran que en Colombia

el consumo ha crecido 20,7 por ciento al comparar las 71,1 toneladas que se consumieron en 2011,
con las 85,9 toneladas registradas en 2016.

En valor, el mercado colombiano de esta categoría pasó de US$468,7 millones a US$633,5

millones en el mismo periodo de tiempo, lo cual indica su auge, a pesar de las alertas que han
emitido entidades como la Organización Mundial de la Salud, OMS, sobre el consumo de carne
roja y procesada.

Industrias Alimenticias Noel, que a través de marcas como Zenú y Suizo tiene el 33,5 por ciento
del negocio de las carnes frías (embutidos) en el país, adquirió su principal competidor en el
segmento, la empresa Rica Rondo, que cuenta con el 11,8 por ciento del mercado. La empresa
Noel, pertenece al grupo Alimentario Antioqueño (GEA), que cuenta así con el 45,3 por ciento de
la torta nacional. El resto está repartido entre más de 450 compañías Pymes, especialmente
regionales. El producto más importado por Colombia es el tocino con más de 5.000 toneladas,
seguido por los jamones y embutidos, con 1.200 y 811 toneladas respectivamente.

La siguiente tabla refleja la participación del mercado de algunas empresas productoras de

embutidos en Colombia

La participación de las carnes frías y embutidos fue de 27,65%, en ausencia de la participación

del ganado vacuno.
4.3.2 Importaciones y Exportaciones

Con respecto a otros productos de la cadena de cárnicos, presentan las exportaciones e

importaciones de estos otros bienes para el año 2011. Por el lado de las exportaciones, se observa
que los productos más dinámicos fueron el ganado vacuno con un 54,82% de participación y la
carne de bovino con un 30,06%. En cuanto a las importaciones, lo que más se demanda del
mercado externo son las carnes arregladas con un porcentaje del 26,19% y las grasas y sebos con
un 20,33%.

El sector de los procesados cárnicos en Colombia embutidos tiene una importante producción
local, la que se encuentra muy protegida por el Gobierno a través de los aranceles variables que
presentan los productos en estudio. Sin embargo, los procesados cárnicos colombianos son de
calidad inferior a los importados, y la oferta colombiana no es tan amplia como la que presentan
países como Argentina, España o Italia.

El consumidor de este tipo de producto importado, pertenece a la clase media alta y alta
colombiana, ya que el precio es muy superior al resto de productos similares de producción local,
posicionados más como productos orientados a las clases media y media baja. Entre las principales
características de presentación del sector de los procesados cárnicos en Colombia se destacan:

- Tendencia hacia las porciones pequeñas y de poco gramaje, puesto que el precio del producto
a adquirir es más bajo.

- Tendencia general al consumo de procesados cárnicos a bajo precio, primando el costo sobre
la calidad.
 - La demanda de los clientes de estratos altos continuará hacia los productos bajos en grasa,
saludables, y de calidad.

- Los productos populares, de calidad muy inferior a los productos importados, continuarán
abasteciendo a los consumidores con menores recursos económicos.

La distribución de los embutidos importados en Colombia, está limitada exclusivamente al

sector minorista o cadenas de supermercados con góndolas exclusivas para productos
denominados delicatesen, que los adquieren a través de importadores distribuidores especializados
en este tipo de productos.

4.3.3 Mercado objetivo

El mercado objetivo serán las familias puesto que estas son las mayores consumidoras de este
tipo de productos, además se ofrecerá a las cadenas empresas que comercializan diversos
alimentos.

4.3.4 Perfil consumidor

El consumidor Colombiano medio, presta especial atención al precio a la hora de realizar sus
compras. Los procesados cárnicos importados son bienes de lujo que, debido al elevado precio por
el que se vende en el mercado, no está al alcance de muchos consumidores. El otro factor que el
consumidor colombiano tiene en cuenta a la hora de adquirir un procesado cárnico es el color, y
prefiere productos más rosados ya que relaciona este color con calidad.

Podríamos definir 3 tipos de consumidores de procesados cárnicos en Colombia:

• Consumidor de productos finos: Se trata del tipo de consumidor potencial de los procesados
cárnicos importados, y más concretamente de los cárnicos argentinos, de gran calidad. Este tipo
de consumidor es el más interesado en los productos Light y le gusta la sensación de exclusividad.
Considera importante la calidad del producto, primando incluso sobre el precio.

• Consumidor de productos de consumo masivo: Se trata de un comprador tradicional, que ante

todo se fija en la marca. Así mismo, le presta atención al número de porciones por paquete aunque
tenga el mismo peso. Podríamos definirlo como un consumidor fiel a la marca y a la empresa ya
que se encuentra satisfecho con el producto.
 • Consumidor de productos populares: La calidad no es un atributo que este tipo de consumidor
tenga en cuenta, el precio es el factor fundamental.

4.3.5 Productos sustitutos.

Como productos sustitutos de la salchicha se tiene en primer lugar el chorizo y el salchichón,
así mismo otros productos embutidos como la salchicha suizo, el jamón, la mortadela y además
gran variedad de carnes sin procesos agroindustriales como la carne de res, cerdo, pollo, pescado,
entre otras.

4.4 Analisis del microentorno

Para la empresa salchichas BUFFY es indispensable conocer y analizar cuales serían las
barreras de ingreso a la industria que podrian interferir con la actividad economica que realiza la
entidad. Por este motivo es necesario conocer los volumenes de producción, que costos se incurre
en estos, la accesibilidad de los insumos por lo que se requiere investigar a los proveedores con
los que contammos, tambien la manera en como vamos a distribuir nuestro producto, contar con
la suficiente información de nuestro entorno, ademas de en ocasiones recurrir a personas expertas
que nos podran asesorar en aspectos de nuestra empresa, asimismo es esencial conocer los aspectos
legales de nuestro negocio y tener conocimiento de que requisitos se requieren para poder poner
en funcionamiento mi negocio.

4.4.1 Proveedores

Bufalera El Martillo
Tel. 311 809 88 09
Email. Bufalo65@hotmail.com
Bufalera El Diamante
La apartada, Cordoba
Tel. 310 381 18 12
Email. Bufaleradiamante@hotmail.com

Hacienda Fortaleza Bufalera

Tel. 310 413 61 01
Email. Haciendafortaleza@gmail.com

Moterrico Bufalos
Km Via Planeta Rica. Monteria, Cordoba.
Tel. 310 707 53 30
Email. bufaleramoterrico@gmail.com

Bufalera Belterra
Tierralta, Cordoba.
Tel. 316 403 72 28
Web. www.bufalosbelterra.com

Bufalera La Reserva
Monteria, Cordoba. Puerto Berrio, Antioquia
Tel. 320 695 06 29
Email. Ganaderiadb@hotmail.com
4.4.2 Canales de distribución

Canal indirecto, Salchichas BUFFY utilizara intermediarios para poder distribuir su producto,
por medio de un canal corto, este solo tendrá 1 intermediario, por medio se supermercados,
almacenes, hipermercados, etc.

4.4.3 Competidores

Los principales competidores que tendria la empresa Salchichas Buffy

Salchichas Zenú Salchichas Rancheras

Salchichas Ricas Salchichas Suizo

 Salchichas Delichicks Salchichas Viena

Salchichas Éxito Salchichas La Americana

4.4.4 Agremiaciones

La empresa salchichas BUFFY para garantizar la calidad de la carne con la que elabora las
salchichas, se apoyara en la información o asesoramiento que brinde La Asociación Colombiana
de Criadores de Búfalos ACB más conocida como ASOBUFALOS la cual tiene como objetivo
principal el fomento, desarrollo, defensa y promoción de la especie bufalina en Colombia, su
comercialización y en especial el fomento de su explotación y consumo, y determina los patrones
raciales de cada raza existente en el país. Además, de defender los intereses gremiales, y brindar
a sus afiliados la prestación de importantes servicios y beneficios que conforman un amplio
Portafolio, que sirve de apoyo en su labor, haciéndola más fácil y rentable.

4.5 Análisis interno.

El siguiente análisis interno tiene como propósito identificar las debilidades y fortalezas de la
entidad, teniendo en cuenta diversas variables como lo es el producto, precio, promoción,
financiación, recurso humano entre otros. Con base dicho análisis se podrá identificar la ventaja
competitiva y nuestra actual competencia en el mercado.

Competencia de los socios:

La entidad está conformada por cuatro socios, los cuales actualmente cursan el décimo
semestre de contaduría pública, lo cual brinda la ventaja de tener conocimientos financieros a la
hora de la toma de decisiones.
 Una de las fortalezas de la empresa es contar con una persona que tiene habilidad y
experiencia en el sector comercial. Además los socios tienen la habilidad en el manejo de las
herramientas TIC, ya que permiten implementar modelos de social media para poder dar a
conocer el producto de forma digital.

Una desventaja que posee la entidad, es que no cuenta con una persona que tenga
conocimiento en marketing para elaborar una adecuada campaña publicitaria, que permita captar
la atención del cliente.

Ventaja competitiva.

La ventaja competitiva de Michael Porter tiene como objetivo plantear una estrategia para
crear una posición defendible en la industria, con ello permanecer en el mercado y llegar a ser
altamente competitivo.

Salchichas Buffy tendrá en cuenta el modelo de Porter para llevar acabo la elaboración de
una ventaja competitiva y poder realizar estrategias que contribuyan a posicionar la organización
basándose en la óptima calidad del producto y los beneficios que ofrece al consumidor.

Una ventaja competitiva fundamental que tiene el producto es la carne de búfalo, ya que esta
posee menos calorías y colesterol que la carne de res y pollo. Este factor diferenciador
contribuye al interés de las familias por mejorar su dieta alimenticia a un precio asequible.

 Liderazgo por costo: Este tipo de ventaja competitiva se utilizara solo para poder
determinar un adecuado uso de los recursos, reduciendo costos sin afectar la calidad del
producto.
 Diferenciación: La entidad utilizara estrategias de competitividad para poder aplicarla en
variables como el producto, precio, distribución, ventas, publicidad.

Producto.

Fortaleza:

 La carne de búfalo contiene un 56% menos calorías y 40% menos colesterol, 100%
menos grasa intramuscular y más minerales con relación a la carne de res, por ello es más
saludable para el cliente.
  La salchicha se puede complementar fácilmente con otros alimentos.
 Es un producto de consumo frecuente dentro de la familia colombiana.
 Es de fácil acceso para el público, ya que se comercializará en almacenes de cadena,
supermercados y tiendas.

Debilidad:

 La carne de búfalo no es común dentro de la dieta alimenticia de las personas.

 La salchicha es un producto que requiere un manejo delicado por tratarse de un alimento
no perecedero.
 Es necesario corroborar el estado de los búfalos antes de ser sacrificados. para su
posterior industrialización ya que tiene que cumplir con unos estándares de salubridad
adecuados.
 El empaque del producto solo tiene una presentación lo que nos genera una desventaja
frente a la competencia.

Precio.

Fortaleza:

 Es un producto económico y asequible para el cliente.

 Tiene un segmento poblacional amplio, lo que no genera un aumento desmesurado en su
precio con relación al mercado.
 El producto tiene ofertas para nuestros clientes mayoristas.

Debilidad:

 Es necesario educar al cliente con respecto a la calidad del producto por su moderado
precio.

Promoción.

Fortaleza:

 Se utilizara herramientas publicitarias para dar a conocer los beneficios que tiene la carne
de búfalo.
 Se concientizara acerca de la importancia de mantener una dieta balanceada.
  Se utilizara herramientas digitales para dar a conocer el producto.
 Actualmente en Villavicencio no hay una empresa que fabrique y comercialice embutidos
de búfalo.
 Se apoyaran eventos culturales en pro al mejoramiento de la salud de las personas.

Debilidades:

 Es necesario hacer una buena inversión para dar a conocer el producto.

 Existen marcas posicionadas en el mercado que tienen una buena calificación en calidad
por el cliente.

Distribución.

Fortaleza:

 Debido a su fácil distribución a diferentes áreas comerciales, la campaña de expectativa

favorece a la hora de alcanzar un público mayor.
 Se utilizara un camión acondicionado para distribuir el producto, permitiendo que se
pueda transportar un gran cantidad y con ello se reducir costos de combustible.
 Para realizar domicilios se utilizara una moto como forma de geo localizar los domicilios
según la demanda.

Financiación.

Fortalezas:

 Se contrataran pasantes del SENA para cada una de las áreas que conforman la
organización, generando empleo para aquellos jóvenes que empiezan a desenvolverse en
el campo laboral.
 Se optara por solicitar un leasing que se utilizara para comprar maquinaria de punta.
 La empresa realizara acuerdos comerciales con los clientes potenciales para dar
descuentos por cantidad de producto y pronto pago.
 Se llegara a un acuerdo con nuestros proveedores para acceder a descuentos y
promociones en la materia prima.
4.6 Matrices de diagnóstico

4.6.1 Matriz de evaluación de factores internos – EFI

En la matriz de evaluación de los factores internos (EFI) se tuvieron en cuenta los factores más
determinantes para la entidad en cuanto a su funcionamiento y calidad de producción frente a la
competencia, aunque vale aclarar que esta matriz nos permite conocer los factores internos de la
empresa los factores que se evaluaron fueron los siguientes:

Fortalezas

 Calidad del producto: Salchichas Buffy planea introducir en el mercado un producto nuevo
con los mejores ingredientes y un proceso limpio que le permita al producto llegar a su
consumidor final sin conservantes y 100% natural con proteínas que aporten a la salud y
mejoramiento de la condición física de los consumidores.
 Innovación en el mercado: Como se ha mencionado en el transcurso del trabajo las
salchichas de búfalo son un producto nuevo que ofrece múltiples beneficios a sus
consumidores introduciendo un producto nuevo y con mayores beneficios frente a los
demás.
 Marketing y diseño publicitario: Salchichas Buffy sabe que el reconocimiento de su marca
en el mercado es muy poco por lo cual las campañas publicitarios y estrategias de
mercadeo son fuertes, con el fin de posicionar la marca y lograr el reconocimiento a nivel
nacional y posteriormente a nivel mundial.
 Tecnificación en los procesos: la tecnificación permite que los procesos sean más eficaces
y efectivos, manteniendo el nivel de producción y mejorando las técnicas de fabricación
minimizando los impactos de problemas en producción y empaque.
 Empleados calificados: Aunque exista la tecnificación es necesario contar con el personal
idóneo y calificado para el manejo de la maquinaria ya sea en el proceso productivo o en
los mantenimientos preventivos de las mismas.
 Debilidades

 Tamaño del producto: El diseño y empaque del producto aunque es adecuado para el
mismo aún no se encuentra en el nivel adecuado porque se mantiene un solo diseño para
los empaques, teniendo en cuenta que la competencia utiliza diferentes tamaños para
alcanzar todos los niveles sociales.
 Sucursales: ser una empresa nueva en el mercado no le permite a la entidad incursionar
tan fácilmente con diferentes sucursales a nivel nacional, inicialmente la marca se
posicionara y luego llegara a todos los niveles sociales, sin embargo el máximo objetivo
no es expandirse con sucursales sino en plantas de producción.
 Infraestructura pequeña: para solidificar la entidad, es necesario expandir las plantas de
producción inicialmente se tendrá una sola planta productiva, con una visión futurista para
posicionarse en el mercado.
 Cantidad de producción: Inicialmente la producción de salchichas Buffy será en una escala
media teniendo en cuenta las proyecciones planeadas.

Matriz de Evaluación de factores internos EFI

MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES INTERNOS EFI

FACTORES PESO CALIFICACION PONDERADO

FORTALEZAS
Calidad del producto 0,55 4 2,2
Innovacion en el mercado 0,08 3 0,24
Marketing y diseño publicitario 0,06 3 0,18
Tecnificacion en los procesos 0,08 2 0,16
Empleados calificados 0,07 4 0,28

DEBILIDADES
Tamaño del producto 0,04 3 0,12
Sucursales 0,05 2 0,1
Infraestructura pequeña 0,04 3 0,12
Cantidad de produccion 0,03 4 0,12
TOTAL 1 28 3,4

Fuente: Elaboración propia

 El total ponderado al realizar la matriz de factores internos se obtiene un resultado de 3,4 lo
cual permite observar la posición estratégica interna de la entidad la cual se encuentra por encima
de la media mejorando las estrategias que permitan capitalizar las fortalezas internas y neutralizar
los puntos débiles convirtiéndolos en términos a mejorar que luego conformaran las fortalezas de
la entidad.

4.6.2 Matriz de evaluación de factores externos – EFE

El objetivo de esta matriz es permitir resumir y evaluar la información económica, social,

demográfica, cultural, política, tecnológica y competitiva de la empresa.

Los factores a tener en cuenta para esta evaluación fueron los siguientes:

Oportunidades

 Materia prima innovadora: es una gran oportunidad para la entidad porque en el mercado
colombiano la carne de búfalo no es muy comercializada y mucho menos subproductos de
la misma como lo son las salchichas y algunos subproductos como la leche, queso yogur y
otros.
 Poca competencia: ser un producto nuevo en el mercado permite que la competencia sea
mínima a nivel nacional existen algunas haciendas reconocidas que distribuyen la carne de
búfalo en ciertos supermercados en la ciudad de Bogotá en la costa atlántica y el pacifico
son los lugares en donde se encuentra más el producto, sin embargo producción de
salchichas aún no existe en el país, permitiendo ser la primera empresa dedicada a lo
mismo.
 Posibilidad de generar subproductos: en el proceso de producción de las salchichas de
búfalo se pueden obtener diferentes productos tales como la carne, jamón, mortadela,
salchichón, etc.
 Fácil adquisición de materia prima: la materia prima para la elaboración de las salchichas
de búfalo, obviamente es la carne de búfalo la cual en los llanos orientales se encuentra no
en abundancia pero si lo suficiente igualmente se planea a mediano plazo tener criadero
propio de búfalos.
 Amenazas

 Renuencia del consumidor ante un producto nuevo: es una de las amenazas más fuertes
con las que se puede encontrar la entidad porque aunque se vea como una oportunidad
el hecho de que el producto no sea muy comercializado, se convierte en un arma de
doble filo; los consumidores siempre van a ser renuentes a la adquisidor de un producto
nuevo sin reconocimiento en el mercado.
 Capacitación del personal para uso de la maquinaria: el hecho de capacitar al personal
para que manejan debida y apropiadamente la maquinaria para la producción es una
amenaza ya que requiere tiempo e inversión.
 Reconocimiento de la marca: para que el producto sea reconocido es necesario
posicionarlo, por lo cual es en este punto donde entra en funcionamiento el marketing
y diseño publicitario de la entidad.

Matriz de Evaluación de factores externos EFE

MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS EFE

OPORTUNIDADES
Materia prima innovadora 0,2 4 0,8
Poca competencia 0,1 3 0,3
Posibilidad de generar subproductos 0,26 4 1,04
Facil adquisicion de materia prima 0,1 2 0,2
0

AMENAZAS
Renuencia del consumidor ante un
0,05
producto nuevo 2 0,1
Capacitacion del personal para uso de
0,09
la maquinaria 3 0,27
Reconocimiento de la marca 0,2 4 0,8
0
TOTAL 1 22 3,51

El total ponderado de 3,51 indica que la entidad se encuentra por encima de la media en el
esfuerzo por alcanzar las estrategias que incrementen las oportunidades y eviten o reduzcan las
amenazas.
4.7 Análisis DOFA

4.7.1 Estrategias DO
Uno de los mercados con altos niveles de crecimiento e importancia en Colombia es el de los
productos cárnicos, y al existir un gran consumo de estos productos resulta importante que a
mediano plazo se incremente la oferta y presentaciones que satisfacen los gustos y necesidades de
los consumidores.

En el tema de inversión requerida para la maquinaria es necesario que Salchichas Buffy busque
métodos de financiación que facilite el crecimiento, la innovación y actualización tecnológica; en
el caso de los canales de distribución se debe crear puntos de venta con el fin de llegar a la mayor
cantidad de clientes y mantener presente en el mercado la marca del producto, para estar siempre
en sus opciones en la canasta familiar.

4.7.2 Estrategias DA
Una de las principales amenazas es la aceptación que tenga el producto por parte de los
consumidores debido a su materia prima diferente a la tradicional, para este problema se puede
mitigar con publicidad de alcance visual y auditiva (pancartas, propagandas por televisión, radio)
que permita dar a conocer los grandes beneficios que proporciona la carne de Búfalo, y el
consumidor se informe sobre sus propiedades nutricionales y se anime a incluirlo en su canasta
familiar.

4.7.3 Estrategias FO
Para cualquier empresa es de suma importancia la eficiencia de sus costos y la calidad de sus
productos creando un ambiente perfecto para crear alianzas con proveedores y clientes potenciales
como almacenes de cadena que en la canasta familiar incluyen embutidos; buscar proveedores de
carne de Búfalo de buena calidad que manejen altos estándares de calidad e higiene.

4.7.4 Estrategias FA
Al resaltar las buenas prácticas para ofrecer un producto de calidad se debe alcanzar la
aprobación INVIMA, trabajar para obtener una certificación de alta calidad con el objetivo de
crear mayor confianza para la salud de los consumidores, lo que genera fácil acogida del producto.
 Proporcionar al personal de la empresa capacitaciones de manera continua, con el fin de mejorar
la productividad en la empresa y tener personal disponible con conocimiento en la manipulación
de diferentes máquinas para en caso de ausentarse un trabajador la productividad de la empresa no
se vea afectada.

5. Estrategiazs de marketing

5.1 Resultado de estudio de mercadeo

Ficha técnica.

Elaboración propia.

Objetivos de investigación.

Objetivo general.

Determinar el rango de edad y la frecuencia frente al consumo de embutidos con relación

a la población que conforma la ciudad de Villavicencio, así como la aceptación a un nuevo
producto cárnico en el mercado.
Objetivos específicos.

 Establecer el rango edad en términos demográficos con relación al consumo de

embutidos.
 Analizar la capacidad de aceptación por parte de las personas hacia un nuevo producto
cárnico.
 Evaluar la periodicidad del consumo de cárnicos en relación a la población de la ciudad.
 Identificar la necesidad de los consumidores frente a los beneficios esperados por el
producto (embutidos).
 Analizar las variables que influyen al momento de comprar un embutido (precio, calidad,
uso, etc.)

Instrumento de investigación.

Para realizar una adecuada investigación, utilizaremos herramientas para recolectar

información como son las encuestas y algunas entrevistas a padres de familia, quienes nos
proporcionaran información fundamental, para llevar a cabo un apropiado análisis de mercado
en la ciudad de Villavicencio frente al producto.

Resumen de resultados esperados.

 Se espera poder determinar el rango de edad a la cual va dirigido nuestro producto.

 Identificar nuestro principal cliente y los beneficios que espera con nuestro producto.
 Analizar la viabilidad del producto en términos de innovación, si las personas están
dispuestas a probar un nuevo producto cárnico.
 Observar el consumo frecuente de carne en la ciudad de Villavicencio.
 Determinar el lugar que tienen los embutidos dentro de la dieta diaria de una persona.
 Analizar las variables que se tienen en cuenta para adquirir el producto e identificar
nuestros principales proveedores al igual que las competencia.
Encuesta.

Elaboración propia

5.2 Producto
El producto de la empresa Salchichas BUFFY SAS, son salchichas a base de carne de bufalo,
actualmente en colombia la carne de res es el segundo alimento mas consumido luego del pollo,
motivo por el cual todos sus derivados conforman dicho grupo, la carne de bufalo tiene propiedades
que la hace unica al compararla con cualquier otro tipo de carne ya sea roja o blanca, posee
proteinas, vitaminas menos grasas y colesterol.

El ritmo acelerado que lleven los colombianos realizando diferentes actividades en el dia no les
permite dedicarse a cocinar, por lo cual, en momentos en los que deben alimentarse les es mucho
mas facil tomar de la nevera un producto preparado de facil consumo.
 Como se menciono antes la carne de bufalo proporciona muchas proteinas al cuerpo humano,
ademas salchichas buffy posee una ventaja frente a los productos que ya se encuentran en el
mercado y es que sera la primera presentacion de salchichas a base de carne de bufalo en Colombia.
También le proporciona al consumidor ventajas competitivas y le ofrece un nuevo aire permitiendo
un cambio de escenario y obtencion de nuevas ofertas en un mercado abierto y competitivo.

5.3 Precio
Teniendo en cuenta los diferentes precios del mercado

concepto precio
Salchicha zenu tradicional 450 g 7.110
Salchicha llanera 7.000
Salchicha de pavo 15.000
Salchicha ekono 3.000
Salchicha ranchera premium 13.200

Para ofrecer un producto nuevo y ser competitivos se establece un precio igual al del mercado
teniendo en cuenta que para iniciar su posicion y reconocimiento a nivel local y nacional debe ser
competitivo y destacarse entre todos los oferentes.

Igualmente por ser un producto exclusivo con muchos beneficios se catalogara entre las
salchchas premium manteniendo un precio similar al del mercado.Por tanto el precio de mercado
de las salchichas a base de carne de bufalo , al igual evaluando el impacto del producto en el
mercado desde sus inicios como la dsitribucion de carne de bufalo se decide que el precio asignado
a la presentacion de salchichas buffy sera basados en el precio que maneja la salchicha de pavo y
la salchicha ranchera premium el cual sera de $20.000 presentacion grande de 15 unidades y
$7.000 la presentacion pequeña de 5 unidades.
 Dado que es un producto nuevo que se esta abriendo campo en el mercado compitiendo con
productos similares pero no iguales el catalogarlo como un producto innovador, fresco y natural,
al igual que su precio le permite tener una ventaja competitiva frente a los demas.

Precio Ganancia del Ingresos

público por Intermediario Propios
Paquete por Unidad Unidad
$ 7.000 $ 700 $ 6.300
$ 20.000 $ 2.000 $ 18.000

5.3 Plaza
La plaza más adecuada para la empresa son los almacenes medianos y supermercados, puesto
que en estos sitios los consumidores acostumbran a realizar sus compras de víveres los que les
permitirá acceder fácilmente a nuestro producto. El canal de distribución que utilizará Salchichas
Buffy será indirecto, puesto que se tendrá un intermediario antes de llegar al consumidor final, este
canal será corto o detallista, debido a que solo hay un intermediario. El territorio en el que
inicialmente se comercializará el producto será en el área de Villavicencio. Las organizaciones que
estén autorizadas por Salchichas Buffy para comercializar el producto tendrán una tarifa
establecida, en donde se les indicara que precios deben manejar, y sobre ese precio obtendrán el
10% de ganancia.

5.4 Promoción
La promoción de nuestro producto estará enfocada en mencionar todos los beneficios que posee
nuestro producto en relación con otros y ventajas que goza el consumidor en el momento de
consumir Salchichas Buffy. La información será compartida por medios visuales como lo son las
vallas publicitarias, además en los locales en donde se ofrece el producto se le entregará publicidad
para que le sea entregada a los consumidores, igualmente se realizará publicidad en los centros
comerciales con degustaciones del producto para dar a conocerlo al público.

5.5 Proyección de ventas y política de cartera

Es necesario segmentar el mercado para poder determinar los consumidores a los cuales se
dirige el producto, para esto según el DANE la población Nacional para el 2017 está por
49.465.519 de habitantes.
5.5.1 Promedio de integrantes por familia
Según el Boletín del censo general del 2005 el promedio de personas por hogar es de 4.

5.5.2 Consumidores
Según un estudio realizado por estudiantes de la universidad Javeriana concluyen que el 58%
de la población consume carnes procesadas más de 3 veces a la semana.
5.5.3 Productos preferentes

Con este estudio se determina que los hogares prefieren el consumo de salchichas comparado
con el consumo de otros embutidos en su canasta familiar.

5.5.4 Consumo Nacional

El consumo potencial a nivel nacional es de 311.267 salchichas diarias determinado de la
siguiente manera

𝐶𝑁= 49465519/4 𝑥 0,58 (144/365) 0,11=311,267 salchichas 𝑑𝑖𝑎𝑟𝑖a𝑠

Donde

Población nacional 49.465.519

Promedio de integrantes por familia 4

Porcentaje de familias que adquieren el

producto 58%

Familias consumen anual 144

Consumo de salchicha al día 0,39

Porcentaje de participación esperado 11%

Consumidores potenciales 788.975

Consumo potencial 311.267

5.5.5 Consumo Local
Municipio Villavicencio

Villavicencio tiene una población total de 495.200 habitantes que equivale al 1% de la

población colombiana, este es el mercado objetivo para Salchichas Buffy, lo cual se determinó las
unidades a producir diarias de la siguiente manera

C. Villa𝑣𝑖𝑐𝑒𝑛𝑐𝑖𝑜=311,267∗1%=3,116 salchichas diarias

El total de consumidores que se pretende es de 788.975 a nivel nacional, y local son 495.200
habitantes para los cuales Salchichas Buffy requiere producir 3.116 salchichas diarias, y
mensualmente un total de 93.483 salchichas mensuales.

5.5.6 Precios

Para realizar la proyección de ventas fue necesario tomar las 93.483 salchichas mensuales y
realizar la proporción para las dos presentaciones que se ofrecerán al mercado.

Según entrevistas realizadas al público en supermercados al azar se obtuvo el siguiente

resultado a la pregunta. Si en el mercado se ofrecen salchichas en paquete de 5 unidades a $7.000
y también te ofrecen salchichas en presentación de 15 unidades a $20.000. ¿Qué paquete de
salchichas prefieres comprar?

La respuesta del público fue un 80% prefiere paquete de 15 unidades y un 20% paquete de 5
unidades.

% Unidades Paquetes
0,80 74.786 4.986 15 unds
0,20 18.697 3.739 5 unds

En la tabla anterior se tomó las 93.483 salchichas por el 80% que el público prefirió comprar lo
cual nos dio 74.786 unidades para distribuirlas en paquetes de 15, dando como resultado 4.986
paquetes; y para la presentación de 5 unidades se realizó el mismo procedimiento.
 Se estableció un estimado de ventas para Salchichas Buffy, en la siguiente tabla se observan las
unidades a vender en sus diferentes presentaciones y los ingresos que generan en el transcurso del
año.

5.5.7 Política de cartera

Salchichas Buffy pretende vender al por mayor y al detal por lo cual manejara formas de pago
de contado y crédito, para los créditos se otorgaran a los clientes potenciales después de realizar
un debido estudio de crédito del cliente, se manejaran créditos no mayor a 30 días, dado el caso de
que el cliente ya ha sobrepasado el plazo de pago se realizaran visitas periódicas con la finalidad
de conciliar formas de pago.
 Tabla con precios para los intermediarios

Meses
Precios 1 2 3 4 5 6
salchicha 230 g (presentacion 5 und) $ 6.300 $ 6.300 $ 6.300 $ 6.300 $ 6.300 $ 6.300
salchicha 480 g (presentacion 15 und) $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000
Cantidades
salchicha 230 g (presentacion 5 und) 3739 3739 3739 3739 3739 3739
salchicha 480 g (presentacion 15 und) 4986 4986 4986 4986 4986 4986
Ingresos
salchicha 230 g (presentacion 5 und) $ 23.557.692 $ 23.557.692 $ 23.557.692 $ 23.557.692 $ 23.557.692 $ 23.557.692
salchicha 480 g (presentacion 15 und) $ 89.743.590 $ 89.743.590 $ 89.743.590 $ 89.743.590 $ 89.743.590 $ 89.743.590

Total Ventas $ 113.301.282 $ 113.301.282 $ 113.301.282 $ 113.301.282 $ 113.301.282 $ 113.301.282

Precios 7 8 9 10 11 12
salchicha 230 g (presentacion 5 und) $ 6.300 $ 6.300 $ 6.300 $ 6.300 $ 6.300 $ 6.300
salchicha 480 g (presentacion 15 und) $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000 $ 18.000
Cantidades
salchicha 230 g (presentacion 5 und) 3739 3739 3739 3739 3739 3739
salchicha 480 g (presentacion 15 und) 4986 4986 4986 4986 4986 4986
Ingresos
salchicha 230 g (presentacion 5 und) $ 23.557.692 $ 23.557.692 $ 23.557.692 $ 23.557.692 $ 23.557.692 $ 23.557.692
salchicha 480 g (presentacion 15 und) $ 89.743.590 $ 89.743.590 $ 89.743.590 $ 89.743.590 $ 89.743.590 $ 89.743.590

Total Ventas $ 113.301.282 $ 113.301.282 $ 113.301.282 $ 113.301.282 $ 113.301.282 $ 113.301.282

Elaboración Propia.
5.6 Costos de las estrategias de Marketing

Detalle Tiempo Valor Total

Publicidad en tiendas Anual $12.000.000

Vallas Publicitarias 4 unds. Cada 3 $6.000.000

meses

5.7 Estrategias de aprovisionamiento

Política de aprovisionamiento - Inventarios.

Materia Prima: Se realizará una respectiva cotización acerca de los insumos que
necesitaremos semanalmente. El día asignado para la recepción de mercancía serán los lunes.
Esto con el fin de evitar que la materia prima, en este caso la carne de búfalo se descomponga
y produzca pérdidas significativas en el inventario.

Producto en proceso: Se llevara a cabo un control de cantidad de insumos y materia prima

requeridos para procesar la carne y generar el embutido. Al día se realizaran
aproximadamente 291 unidades diarias. Dicho control ayudara a evitar que se desperdicie
material, de igual forma se inspeccionara que se lleven a cabo todos los procesos pertinentes
al igual que el uso de implementos de seguridad e higiene laboral.

Producto terminado: Es necesario realizar un respectivo control de calidad del producto

terminado, al igual que se verificara que el empaque y el contenido nutricional se encuentren
de forma adecuada para su posterior comercialización.
Forma de pago a proveedores: La materia prima e insumos se compraran a crédito. Los
pagos se realizaran por medio de transacciones bancarias y por cheque. Se enviara el
respectivo soporte de pago al correo de cada proveedor para que la información se mantenga
actualizada.

Plazo para pago a proveedores: Los proveedores establecen un plazo de 45 días para
realizar el pago de las respectivas facturas. En el caso que el pago no se realice en la fecha
asignada se comenzara a cobrar intereses por mora.

Descuentos por pago a proveedores: Nuestros proveedores nos otorgan descuento por
volumen de compra del 5% sobre los artículos que aplique el descuento, en el caso de pagar
antes de los primeros 30 días se otorgara un descuento por pronto pago del 10% sobre el
subtotal de la factura. En algunas ocasiones nos proporcionan bonos u obsequian algunos
insumos por la activa participación en las compras por parte de la empresa.

6 Estudio Técnico.

6.1 Ficha Técnica del Producto o Servicio

Describa las características técnicas del producto o servicio a desarrollar: capacidad,
cualidades, diseño, tamaño, tecnología, características fisicoquímicas, condiciones
climáticas, factores ambientales, características de empaque y embalaje, almacenaje, etc.

Características del empaque

Funda monocapa de plástico semipermeable, con posibilidades de formación de piel y
ahumado.

Empaque y presentaciones
Empaque Gramos Presentación
Funda 230 g 5 unidades
Funda 480 g 15 unidades

Estrategia de Calidad
Garantizar el uso de materias primas 100% naturales, el procesamiento del producto en
condiciones higiénicas y el cumplimiento de los estándares del proceso, para lograr la
satisfacción del cliente con alimentos saludables y con características orgánicas destacadas,
que les permitan ser considerados sustitutos de los embutidos tradicionales.

Características Fisicoquímicas %
Proteína 23
Grasa 0.35
Humedad 43
Minerales 641
Vitaminas 21

Embalaje
Características: para la elaboración de la salchicha se utilizaran tripas artificiales (de
colágeno) por las siguientes ventajas:

 Mejor calidad higiénica, ausencia de contaminación microbiana

 No necesitan refrigeración
 Es neutra en aromas
 Tiene mayor productividad, mejor comportamiento en la industria
 Tiene posibilidad de enmar
 Precio más bajo

Tripa de Colágeno: es la tripa más parecida a la natural y solo hay que fijarse en su
composición que es colágeno. El aspecto que aparenta es artificial debido a que es todo igual
y eso es lo que más la diferencia, no tener imperfecciones.

El colágeno utilizado para la elaboración de estas tripas se obtiene a partir de las dermis
de las pieles de los bovinos y son seleccionadas en el matadero para asegurar las máximas
garantías de higiene y alimentarias, estas pieles son sometidas a un baño alcalino y lavado
para eliminar las impurezas.
Envasado
Se utilizara el envasado al vacío, se ha establecido como una de las mejores maneras de
conservar los alimentos, entregando una efectiva protección contra la exposición del aire, las
bacterias, el moho y la sequedad.

FICHA TECNICA SALCHICHAS BUFFY

Producto carnico procesado, escaldado, embutido, elaborado con base en
carne de animales de abasto, con laa dicion de sustancias de uso permitido,
descripcion fisica
introducido en tripas naturales o artificiales aprobadas, con diametro de 45
mm. Cumple con la NTC 1325: productos carnicos procesados no enlatados.
color: rosa palido.
olor: caracteristico.
caracteristicas organolepticas
textura: blanda compacta.
sin babosidad en la superficie.
REQUISITO MINIMO % m/m min % m/m max
Proteina (Nx6,25) 12
Grasa 10
caracteristicas fisicoquimicas
Humedad 88
Almidón 5
Proteina no carnica 3

MICROORGANISMOS n m M C
recuento de
microorganismos 3 200000 300000 1
mesofilos UFC/g
NMP de coliformes./g 3 120 1100 1
NMP de coliformes
3 <3
fecales./g
Recuento de
staphylococcus aureaus
3 <100
caracteristicas microbiologicas coagulasa positivo.
UFC/g

recuento de esporas
Clostridium sulfito 3 100 1000 1
reductor. UFC/g

Deteccion de salmonella
3 0
/25 g.
Deteccion de Listeria
3 0
monocytogenes./25g

n= Numero de muestras que se van a examinar.

m= indice maximo permisible para identificar nivel de buena calidad.
M= indice maximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.
c= Nuemro maximo de muestras permitidas con resultados entre m y M.

La temperatura de almacenamiento de este producto debe ser en refrigeracion:

0°C a 4°C.
Conservacion y Se debe asegurar que el manejo del producto en el almacenamiento y
almacenamiento distribucion se realice con buenas practicas de manipulacion para preservar la
calidad del producto, especialmente, manteniendo la cadena frio con
monitoreo de temperatura y humedad relativa.

Cumplir con la resolucion , que establece los parametros para el rotulado o

Empaque y presentaciones
etiquetado de productos terminados y materias primas.

vida util 30 años

Vehiculo para transporte de alimetnos con sistema de termoking con concepto
Transporte
sanitario vigente
6.2 Flujograma de Procesos Productivos

RECEPCION DE LA CARNE

CLASIFICACION Y CORTE

ADICION DE:
- AGUA
TOMBLEADO - SAL
T=60 MIN - FOSFATO
- NITRITO DE
no SODIO

si

almacenamiento
T = -3 C

MOLIDO CARNE DISCO 6 mm

MOLIDO GRASA DISCO 6 mm

ADICION DE:
- AGUA
no - SAL
- FOSFATO
- NITRITO DE
SODIO
-CONDIMENTOS
- PROTEINAS DE
si

EMULSIFICADO

EMBUTIDO Celulosa cal,

16,18, 20 mm

COCCION ENFRIAMIENTO Y
T 72 C interna ALMACENAMIENTO
T =2 C
6.3 Estudio de Localización de la Planta

Macro localización: Inicialmente se estableció que la planta estaría ubicada lo más cerca posible
al lugar de crianza de los búfalos para que el sacrificio y desplazamiento de la carne sea realizado
con rapidez y conservar dicho producto en su máximo nivel de calidad, teniendo en cuenta que
dicha crianza de animales no se encuentra en la ciudad de Villavicencio la planta de producción
debe ser establecida en otra ciudad del departamento, en el momento no se ha evaluado cual sería
la mejor opción, sin embargo teniendo en cuenta que la ciudad más cercana a la capital con
producción bufalina es la ciudad de Acacias se debe evaluar esta opción; el transporte de los
productos será en vehículos adecuados para ello y teniendo en cuenta la construcción de la doble
calzada que conectara a Villavicencio con Acacias, el tiempo de transporte se reducirá y los
productos se pueden enviar directamente a la ciudad de Bogotá, con el fin de expandir
comercialmente la empresa e introducirse en el mercado nacional.

Micro localización: En la ciudad de Acacias la vereda de Dinamarca es donde se lleva a cabo la

cría de ganado bufalino, el cual es utilizado para labrar la tierra, y ejecutar trabajos en las palmeras
transportando carretas con pepa de palma africana. La idea es instalar la planta de producción en
este lugar cumpliendo con todas las normas para la construcción de dicha planta productiva y el
tratamiento de los alimentos al igual que el sacrificio de los animales.
 Matriz de decisión de localización planta: Teniendo en cuenta las diferentes normas para
distribución de la planta y ubicación de las diferentes maquinarias se planea el siguiente diagrama
de distribución.

En este mapa podemos observar la localización de la planta productiva, porque según

la norma colombiana para la construcción de plantas de procesamiento de carne,
construcción de frigoríficos es necesario el espacio y que se encuentre aislado de la
población.

8 Estrategias Administrativas

8.1 Estrategias a Nivel corporativo

Misión

Somos una entidad dedicada a producir, procesar y comercializar los mejores

embutidos carne de búfalo, buscando mejorar la calidad de productos alimenticios de los
colombianos.
Visión

Salchichas Buffy en el 2025 estará dentro de las principales entidades del sector de
alimentos y será reconocida por ser líder en producción y comercialización de embutidos
(salchicha) a base de carne de Búfalo en el departamento del Meta.

Valores

Nuestro equipo de trabajo cuenta con valores como la lealtad, honestidad, ética,
amabilidad, trabajo en equipo, buen servicio, eficiencia, y compromiso con nuestros
clientes.

Objeto Social

El objeto social de Salchichas Buffy es la elaboración y comercialización de salchichas

con carne de Búfalo.

Tipo de Empresa

Buffy es una sociedad por acciones simplificada, mediana empresa del sector
secundario dedicada a transformar la carne de búfalo en un embutido como la salchicha,
empresa privada constituida con fines de lucro.

8.2 Estructura Organizacional

8.2.1 Estructura Organizacional

Salchichas Buffy SAS cuenta con tres departamentos uno administrativo que contiene
el área de contabilidad, recursos humanos y administración, otro de ventas que contiene
las áreas de marketing, comercial y almacén, y el departamento productivo que contiene
cuatro áreas una de insumos, maquinaria, operarios y empaquetado, las funciones y el
responsable que contiene cada área están descritas a continuación.

La empresa presenta los diferentes tipos de cargos en los cuales están:

Cargos de autoridad lineal: El gerente, su papel es de dirigir el trabajo de los

subordinados y luchar porque los objetivos de la compañía se cumplan a cabalidad.

Cargos Staff: Gerente de recursos humanos, jefe de contabilidad, gerente de

producción, gerente de ventas ocupan estos cargosa staff debido a que cumplen un papel
de apoyar, asistir, ayudar, asesorar a los propios gerentes de línea para lograr los objetivos
de la compañía.
 Cualquier conflicto relacionado en la empresa será comunicado a la junta de socios
que junto con el gerente general tomaran las decisiones a ejecutar para cada situación.

8.2.2 Organigrama

8.2.3 Talento Humano

Departamento Estrategias de Remuneracion Tipo de Contratacion
Para los empleados de este
Dpto Administrativo departamento se tiene un tipo de
remuneracion fija

Para el personal de este dpto se Se realizara con tipo de

mantiene un tipo de remuneracion fija contrato indefinido, con un
Dpto de Ventas y variable, la parte variable periodo de prueba de 2
corresponde a primas y bonificaciones meses.
(en dinero o en especia) que establece
la empresa para incentivar las ventas

Para este personal se tiene un tipo de

Dpto Productivo remuneracion fija
8.2.3 Manual de función

Manual de Funcion
Nombre del Cargo: Gerente
Dependencia: Area Administrativa
Funciones Esenciales
* Representante legal de la entidad
* Dirigir, planear, evaluar y controlar que las actividades se desarrollen en torno a
los objetivos de la empresa
* Ejercer liderazgo para guiar y motivar el personal
* Realizar un analisis de la productividad, ventas, rentabilidad y utilidades
mensualmente.
* Autoriza los pagos que se realizan por parte de la entidad

Manual de Funcion
Nombre del Cargo: Asistente Administrativo
Dependencia: Area Administrativa
Funciones Esenciales
* Atencion al area de recepcion
* Coordinar agenda general de reuniones
* Realizar funciones de apoyo secretarial
* Manejo de caja menor
* Realizar arqueo de caja menor diario

Manual de Funcion
Nombre del Cargo: Coordinadora de talento humano
Dependencia: Area Administrativa
Funciones Esenciales
* Analizar el perfil del personal para cada area
* Tramitacion de nominas y seguridad social
* Control de derechos y deberes de los trabajadores
* Solicitar examen de ingreso y egreso del personal

Manual de Funcion
Nombre del Cargo: Contadora
Dependencia: Area Contable
Funciones Esenciales
* Realizar liquidacion de impuestos
* Revisar mensualmente el registro de transacciones contables en el sistema
* Llevar a cabo un arqueo de caja mensual al cargo de tesoreria
*Elaborar semestralmente los estados financieros de la entidad

* Realizar un informe mensual del reporte de ventas, gastos, costos y rentabilidad.

 Manual de Funcion
Nombre del Cargo: Asistente Contable
Dependencia: Area Contable
Funciones Esenciales
* Registrar las transacciones de cada operación de la entidad cronologicamente
* Verificar que las facturas y otros documentos cuenten con los requisitos fiscales y
* Revisar mensualmente el manejo de caja menor
* Elaborar mensualmente las respectivas conciliaciones bancarias

Manual de Funcion
Nombre del Cargo: Tesorera
Dependencia: Area Contable
Funciones Esenciales
* Realizar todos los pagos por parte de la entidad
* Registrar el ingreso de dinero al banco o a la caja
* Realizar un arqueo de caja general mensual
* Proporcionar informacion que sea necesaria al cargo contable
* Elaborar informe de flujo de caja mensualmente

Manual de Funcion
Nombre del Cargo: Jefe de Almacen
Dependencia: Area Comercial
Funciones Esenciales
* Decide acerca de los procedimientos de control de inventarios y supervisa su
cumplimiento
* Controlar las condiciones en las que se encuentre el producto
* Determina la ubicación de la mercancia
* Supervisa la adecuada manipulacion de los elementos de sanidad

Manual de Funcion
Nombre del Cargo: Auxiliar de Bodega
Dependencia: Area Comercial
Funciones Esenciales
* Recepcional las facturas de compra e ingresar al inventario
* Verificar que el producto se encuentre adecuadamente sellado
* Desparchar mercancia a los clientes
* Mantener la bodega en optimas condiciones
 Manual de Funcion
Nombre del Cargo: Jefe de Marketing y Publicidad
Dependencia: Area Comercial
Funciones Esenciales
* Diseñar e implementar el plan de marketing de la organización
* Definir las estrategias de marketing para la oferta de productos o servicios
* Analizar las variables de mercado con el fin de innovar constantemente

Manual de Funcion
Nombre del Cargo: Jefe de Ventas
Dependencia: Area Comercial
Funciones Esenciales
* Planificar por segmentos las visitas a clientes
* Transmitir politicas, procedimientos y novedades de la organización
* Motivar al personal de su area
* Identificar las ventajas y desventajas con la competencia
*Realizar informe de ventas mensual
 8.2.5 Formato de Nomina

Salchicas Buffy SAS

NOMINA 2017

NOMBRES Y APELLIDOS CARGO SALARIO BASICO DIAS EXTRA EXTR DEVENGO HORAS HORAS AUXILIO AUX. OTROS TOTAL DCTO DCTO TOTAL A
FEST. FEST EXT FESTIVA EXT FESTIVA
NOCT DIURNA DIURNA NOCTURNA PAGOS
BASICO TRANSP. TRAB. TRANSP. MOVILIZAC. INCAPAC. DEVENGADO PENSION SALUD PAGAR
1
2 - - - - - - - - - - - 0
3 - - - - - - - - - - - 0
4 - - - - - - - - - - 0
5 - - - - - - - - - - - 0
TOTALES NOMINA - - 0 0 - - - - - - - - - - -

OBSERVACIONES TOTAL NOMINA -

Elaboró Revisó Aprobó

8.3 Constitución de la empresa y aspectos legales

La empresas Salchichas Buffy, será constituida como una Sociedad por Acciones Simplificada
como lo indica la ley 1258 de 2008

Una SAS puede constituirse:

a) Mediante documento privado por sus signatarios o

b) Mediante Escritura Pública. En caso de que se aporten inmuebles, es obligatoria la
constitución mediante Escritura Pública

Requisitos del documento de constitución

• Nombre, documento identidad y domicilio de accionistas.

• Razón social seguida de las palabras: sociedad por acciones simplificada o S.A.S.

• Domicilio principal y sucursal (en caso de tenerlas).

• Término de duración.

• Enunciación de actividades principales.

• Capital autorizado, suscrito y pagado. Clase, número y valor nominal de las acciones. Forma y
términos en que estas deben pagarse.

• Forma de administración.

• Nombre, identificación y facultades de los administradores.

8.3.1 Acta de Constitución Sociedad por Acciones Simplificada

Denominación: Salchichas Buffy S.A.S.

En la ciudad de Villavicencio, Departamento del Meta, Republica de Colombia, a los 08 días del
mes de Noviembre del año dos mil diecisiete (2017), se reunieron los señores Angie Carreño,
Colombiano, mayor de edad, domiciliado y residente en la ciudad de Villavicencio, identificado
con cedula de ciudadanía No. 1.120.754.332 expedida en Acacias Meta, Angie Caicedo,
Colombiano, mayor de edad, domiciliado y residente en la ciudad de Villavicencio, identificado
con cedula de ciudadanía No. 1.121.584.862 expedida en Villavicencio Meta Laura Castañeda,
Colombiano, mayor de edad, domiciliado y residente en la ciudad de Villavicencio , identificado
con cedula de ciudadanía No. 1.120.085.456 expedida en Bogotá D.C y Lina Torres, Colombiano,
mayor de edad, domiciliado y residente en la ciudad de Villavicencio , identificado con cedula de
ciudadanía No. 1.031.668.701 expedida en Villavicencio Meta. Con el propósito de declarar que
constituyen esta sociedad por acciones simplificada, mediante documento privado conforme a lo
consagrado en el artículo quinto (5) de la Ley 1258 de 2008. Igualmente declaramos que
constituimos esta sociedad de capital por acciones simplificada, con naturaleza comercial, cuyo
objeto principal es la elaboración y comercialización de embutidos a base de carne de Búfalo,
según el CIIU 1011 Procesamiento y conservación de carnes y productos cárnicos., que se regirá
por los siguientes estatutos

CAPITULO I. NOMBRE, NACIONALIDAD, DOMICILIO, OBJETO Y DURACION DE LA

SOCIEDAD:
ARTICULO 1º. NOMBRE, NATURALEZA Y CLASE. La Sociedad que se constituye mediante
el presente documento privado se denomina “Salchichas Buffy S.A.S.” y es de naturaleza
comercial y de la especie de una Sociedad Por Acciones Simplificada

ARTICULO 2º. NACIONALIDAD Y DOMICILIO. La Sociedad es de nacionalidad colombiana

y tendrá su domicilio principal en la ciudad de Villavicencio, Departamento del Meta, Republica
de Colombia, pero podrá establecer sucursales, agencias o dependencias en otros lugares del país
o del exterior. El lugar para notificaciones comerciales, judiciales y administrativas será en la Cra.
33° A 40-54 Barrio Barzal

ARTICULO 3º. DURACIÓN.- La Sociedad tendrá una duración indefinida contados a partir de
la fecha de otorgamiento del presente documento privado, pero la Asamblea de Accionistas podrá
decretar su disolución anticipada o prorrogar el término de su duración antes de su expiración, con
el voto favorable de un numero plural de accionistas que representen cuando menos de 70% de las
acciones representadas.

ARTÍCULO 4º.-OBJETO SOCIAL. Objeto social: constituye objeto social elaboración y

comercialización de embutidos a basa de carne de búfalo Y en general realizar toda clase de actos,
operaciones comerciales licitas

CAPITULO II CAPITAL, Y REGIMEN DE LAS ACCIONES Y DE LOS ACCIONISTAS.

ARTICULO 5º. EL CAPITAL SOCIAL. El capital social de la sociedad se expresa así:

CAPITAL AUTORIZADO: Es la suma de doscientos millones de pesos mcte. ($200.000.000),
representado en veinte mil (20,000) acciones ordinarias con un valor nominal de diez mil pesos
mcte. ($10.000) cada una, representado en títulos negociables.

CAPITAL SUSCRITO: Es la suma de cien millones mcte ($100.000.000.), representado en diez

mil (10.000) acciones ordinarias con un valor nominal de diez mil pesos mcte. ($10.000) cada una,
de la siguiente forma

CAPITAL PAGADO: Es la suma de cuarenta millones de pesos mcte ($40.000.000.), representado

en cuatro mil (4.000) acciones ordinarias con un valor nominal de diez mil pesos mcte. ($10.000)
cada una, de la siguiente forma
 Accionista N° Acciones % Capital
Angie Shirley Carreño 1.000 25% $ 10.000.000
Laura Caterine Castañeda 1.000 25% $ 10.000.000
Lina Marcela Torres 1.000 25% $ 10.000.000
Angie Dayanna Caicedo 1.000 25% $ 10.000.000

ARTÍCULO 6° TÍTULOS DE LAS ACCIONES A cada uno de los accionistas se le expedirá un

solo título representativo de sus acciones, a menos que prefieran tener varios por diferentes
cantidades parciales del total que le pertenezca. El contenido y las características de los títulos se
sujetarán a lo preceptuado en las normas legales correspondientes. Mientras el valor de las acciones
no hubiere sido pagado totalmente, la sociedad sólo podrá expedir certificados provisionales. Para
hacer una nueva inscripción y expedir el título al adquirente, será menester la previa cancelación
de los títulos.

ARTÍCULO 7° LIBRO DE REGISTRO DE ACCIONES La sociedad llevará un libro de registro

de acciones, previamente registrado en la cámara de comercio correspondiente al domicilio
principal de la sociedad, en el cual se anotará el nombre de cada accionista, la cantidad de acciones
de su propiedad, el título o títulos con sus respectivos números y fechas de inscripción, las
enajenaciones y traspasos, las prendas, usufructos, embargos y demandas judiciales, así como
cualquier otro acto sujeto a inscripción según aparezca ordenado en la Ley.

ARTÍCULO 8° EMISIÓN DE ACCIONES Corresponde a los accionistas decidir sobre la emisión

de acciones de que disponga la sociedad y que se encuentren en la reserva.

ARTÍCULO 9° REGLAMENTO DE EMISIÓN DE ACCIONES Corresponde a los accionistas

constituyentes expedir el reglamento aplicable a la suscripción de las acciones reservadas,
ordinarias y de capital emitidas por la sociedad.

ARTÍCULO 10° GERENCIA La representación legal de la sociedad y la gestión de los negocios

sociales estarán a cargo de un GERENTE, a su vez la sociedad podrá nombrar un SUBGERENTE,
quien reemplazará al gerente en sus ausencias temporales y absolutas contando con las mismas
atribuciones que el gerente cuando éste entre a reemplazarlo.
ARTÍCULO 11° FACULTADES DEL GERENTE El gerente está facultado para ejecutar, a
nombre de la sociedad, todos los actos y contratos relacionados directamente con el objeto de la
sociedad, sin límite de cuantía. Serán funciones específicas del cargo, las siguientes: a) Constituir,
para propósitos concretos, los apoderados especiales que considere necesarios para representar
judicial o extrajudicialmente a la sociedad. b) Cuidar de la recaudación e inversión de los fondos
sociales. c) Organizar adecuadamente los sistemas requeridos para la contabilización, pagos y
demás operaciones de la sociedad. d) Velar por el cumplimiento oportuno de todas las obligaciones
de la sociedad en materia impositiva. e) Certificar conjuntamente con el contador de la compañía
los estados financieros en el caso de ser dicha certificación exigida por las normas legales. f)
Designar las personas que van a prestar servicios a la sociedad y para el efecto celebrar los
contratos que de acuerdo a las circunstancias sean convenientes; además, fijará las remuneraciones
correspondientes, dentro de los límites establecidos en el presupuesto anual de ingresos y egresos.
g) Celebrar los actos y contratos comprendidos en el objeto social de la compañía y necesarios
para que esta desarrolle plenamente los fines para los cuales ha sido constituida. h) Cumplir las
demás funciones que le correspondan según lo previsto en las normas legales y en estos estatutos.
Parágrafo.- El gerente queda facultado para celebrar actos y contratos, en desarrollo del objeto de
la sociedad, con entidades públicas, privadas y mixtas.

ARTÍCULO 12° RESERVAS La sociedad constituirá una reserva legal que ascenderá por lo
menos al cincuenta por ciento (50%) del capital suscrito y se formará con el diez por ciento (10%)
de las utilidades líquidas de cada ejercicio. Los accionistas podrán decidir, además, la constitución
de reservas voluntarias, siempre que las mismas sean necesarias y convenientes para compañía,
tengan una destinación específica y cumplan las demás exigencias legales.

ARTÍCULO 13° UTILIDADES No habrá lugar a la distribución de utilidades sino con base en los
estados financieros de fin de ejercicio, aprobados por sus accionistas, aprobación que se presume
por el hecho de la certificación mientras ocupe el cargo de gerente. Tampoco podrán distribuirse
utilidades mientras no se hayan enjugado las pérdidas de ejercicios anteriores que afecten el
capital, entendiéndose que las pérdidas afectan el capital cuando a consecuencia de las mismas se
reduzca el patrimonio neto por debajo del monto del capital suscrito. Las utilidades de cada
ejercicio social, establecidas conforme a los estados financieros aprobados con los que estén de
acuerdo sus accionistas, se distribuirán con arreglo a las disposiciones siguientes y a lo que
prescriban las normas legales. 1.- El diez por ciento (10%) de las utilidades líquidas después de
impuestos se llevará a la reserva legal, hasta concurrencia del cincuenta por ciento (50%), por lo
menos, del capital suscrito. Una vez se haya alcanzado este límite quedará a decisión de los
accionistas continuar con el incremento de la reserva, pero si disminuyere será obligatorio apropiar
el diez por ciento (10%) de las utilidades líquidas hasta cuando dicha reserva llegue nuevamente
al límite fijado. 2.- Efectuada la apropiación para la reserva legal se harán las apropiaciones para
las demás reservas que, con los requisitos exigidos en la Ley, decidan sus accionistas. Estas
reservas tendrán destinación específica y clara, serán obligatorias para el ejercicio en el cual se
hagan, y el cambio de destinación o su distribución posterior sólo podrán autorizarse por los
accionistas. 3.- Si hubiere pérdidas de ejercicios anteriores, no enjugados que afecten el capital,
las utilidades se aplicarán a la cancelación de tales pérdidas antes de cualquier apropiación para
reserva legal, voluntaria u ocasional. 4.- Las apropiaciones para la creación o incremento de
reservas voluntarias u ocasionales, deberán ser aprobadas por sus accionistas. 5.- El remanente de
las utilidades, después de efectuadas las apropiaciones para reserva legal y para reservas
voluntarias u ocasionales, se destinarán al pago del dividendo de cada accionista.

ARTÍCULO 14° DISOLUCIÓN DE LA SOCIEDAD La sociedad se disolverá por decisión de sus

accionistas o cuando se presente alguna de las causales previstas en la Ley y compatibles con la
Sociedad por Acciones Simplificada constituida por medio de este documento. La disolución, de
acuerdo a causal presentada, podrá evitarse con sometimiento a lo prescrito en la normativa
comercial para el efecto.

ARTÍCULO 15° LIQUIDADOR El liquidador y su suplente serán designados por los accionistas
y esta designación, una vez ellos manifiesten la aceptación, se llevará a cabo su inscripción en el
registro mercantil.

ARTÍCULO 16° PROCESO DE LIQUIDACIÓN Cuando se trate del denominado proceso de

liquidación privada o voluntaria, se seguirán las normas que aparecen en los artículos 218 y
siguientes del Código de Comercio.

ARTÍCULO 17° TRANSITORIO - NOMBRAMIENTOS El cargo de GERENTE será ocupado

por, Lina Torres, Colombiano, mayor de edad, domiciliado y residente en la ciudad de
Villavicencio, identificado con cedula de ciudadanía No. 1.031.668.701 expedida en Villavicencio
Meta y se nombra como SUBGERENTE a Laura Castañeda, Colombiano, mayor de edad,
domiciliado y residente en la ciudad de Villavicencio , identificado con cedula de ciudadanía No.
1.120.085.456 expedida en Bogotá D.C. Ambas personas estando presentes en este acto
constitutivo, aceptan los cargos para los cuales fueron designados.

8.3.2 Marco legal del proyecto

1. Código Sanitario Nacional Plantas de Alimentos (Ley 09/79) Se encarga de Establecer el marco
legal para la producción e importación de alimentos en el país, además Define los requisitos
técnico-sanitarios y de calidad que deben cumplir los alimentos procesados o importados: El
ministerio de protección social definirá las normas técnicas oficiales colombianas, o en su defecto
las del codex alimentarius y el control de bodegas dependerá de la autoridad sanitaria y de
ministerio de Agricultura.

2. Norma sobre el Sacrificio de Animales de Abasto Publico, Transporte, Comercialización e

Importación De Carnes (2278/82- Modificado Por 1594/84) Aunque no es directa a la naturaleza
de la empresa, es de vital importancia porque como procesadora de carne se debe garantizar que
la materia prima usada (Carne de Búfalo de Canal) cumpla con estas disposiciones. La norma dice
que todas las carnes que lleguen al territorio nacional deberán someterse a las disposiciones
establecidas en el decreto 2278/82. Los aspectos más importantes son:

3. Norma sobre Comercialización de Carnes (2162/83) Esta norma reglamenta la producción,

procesamiento, transporte y expendio de los productos cárnicos procesados, es una de los pilares
fundamentales en la industria, los aspectos fundamentales son: Las plantas de productos cárnicos
procesados deben:

 Disponer de registro sanitario para cada uno de los productos. Solo se podrán usar los
productos de los animales de abasto sacrificados en mataderos autorizados por el ministerio
de protección social, los cuales deben llevar registros de la procedencia diaria de la carne.
 Los productos devueltos no pueden ser reutilizados en procesos: Se debe tener como
mínimo sección de producción, de servicios y de administración separadas. La sección de
producción requiere de las siguientes áreas, las cuales deben estar separadas entre sí:
 Área de recepción y pesaje de la carne.
  Área de deshuese.
 Área de elaboración.
 Área de procesamiento de salchicha.
 Cámara frigorífica para productos terminados.
 Cámara de congelación para productos cárnicos procesados, crudos frescos.
 Cuartos de maduración. Bodega de ingredientes y aditivos.
 Bodega de material de empaque y utensilios.
 Área para el lavado de utensilios. Área para la entrega de productos terminados. Las áreas
de procesamiento de salchichas, de cocción, ahumado y maduración, debe estar separadas.
 La sala de máquinas debe estar separada de la zona de trabajo. Todas las dependencias a
excepción de depósitos, oficinas, sala de máquinas, deberán tener paredes y muros
cubiertos con material impermeable, fácil de lavar, y los ángulos entre paredes deben ser
en gorma de cañuela.

a. La recepción de carnes debe disponer: El área destinada para ésta, debe estar aislada del
ambiente externo. La descarga de canales se debe hacer con rieles aéreos, nunca en el hombro.

b. De las cámaras frigoríficas: Deben tener la suficiente capacidad para la recepción de la carne
diaria y tener suficiente espacio que facilite la circulación y revisión de canales. Para salmueras y
carnes congeladas en bloque, deben disponerse de estantes y recipientes de materiales inalterables
y no tóxicos. Deben tener temperaturas entre 0-4°C y HR del 90-95%.

c. Del área de elaboración: Para la elaboración de productos procesados se requiere como mínimo
la cortadora de carnes, molino, mezcladora, embutidora, mesas de acero inox., báscula y balanza.
Los equipos y utensilios deben ser de material inoxidable y fácil de lavar. Durante la elaboración,
corte y empaque, la temperatura del ambiente no deber ser mayor de 15°C. De la cámara frigorífica
para productos terminados: Solo se usara para tal fin. No se debe almacenar materias primas. Si se
elabora productos procesados crudos y frescos, debe tener una temperatura no mayor a -18°C.

d. Del área de producción de las salchichas: Cuando se elabore las salchichas debe haber un área
exclusiva para ello. Además se requiere de: Inyectores. Masajeador mecánico. Tanques de
cocción. Moldes
4. Norma sobre Plantas de Alimentos (3075/97) Esta norma reglamenta las condiciones sanitarias
de las fábricas, depósitos y expendios de alimentos, su transporte y distribución. Para su propósito
se define que es alimento, fábrica de alimentos, depósito de alimentos, actividad de acuosa;
alimento adulterado, alterado, contaminado, falsificado y perecedero. Modifica el decreto 2333/82.

a. Buenas prácticas de manufactura, BPM: Se define como los principios básicos y prácticas
generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento,
transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los
productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes
a la producción. 45

b. Certificado de inspección sanitaria: Es el documento que expide la autoridad sanitaria

competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en donde se hace
constar su aptitud para el consumo humano.

c. Alimentos de mayor riesgo en salud pública: Clásica estos así: Carne, productos cárnicos y sus
preparados Leche y productos lácteos Productos de la pesca y sus derivados. Productos preparados
a base de huevo Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente.
Alimentos o comidas preparados de origen animal listos para el consumo Agua envasada
Alimentos infantiles

d. Mataderos: Los mataderos se consideran como fábricas de alimentos y su funcionamiento

obedecerá a lo dispuesto en el título V de la ley 9/79 y sus decretos reglamentarios.

e. Normas de construcción de plantas de alimentos. Se reglamenta en ellas:

 Estar ubicadas en lugares aislados e cualquier foco de insalubridad.

 Debe poseer una adecuada separación física y funcional

 Tener tamaño adecuado

 Deben ser construidas facilitando la limpieza, desinfección y desinfección

 Tener suficiente abastecimiento de agua.

 Los pisos deben ser de material impermeable, lavable, no poroso ni absorbente. Las paredes y
los pisos, también son recomendados

 Los servicios sanitarios para empleados, deben estar separados por sexos y estar bien dotados de
acuerdo al número de empleados.

 La iluminación: debe ser adecuada y suficiente.

 La ventilación puede ser directa o indirecta, pero suficiente.

 Los equipos usaos en el proceso deben permanecer en un buen estado de funcionamiento y ser
lavados y desinfectados antes de su uso.

f. Normas sobre manipuladores: El personal manipulador de alimentos debe haber pasado un

reconocimiento médico antes de desempeñar esta función. Deberán recibir educación y
capacitación. Debe estar entrenado para comprender los puntos críticos Debe manejar las prácticas
higiénicas y medidas de protección.

g. De los requisitos higiénicos de fabricación: deberá comprender el control de Las materias primas
e insumos. Las operaciones de fabricación. Las operaciones de envasado.

h. Normas sobre aseguramiento de calidad. Determina la participación del INVIMA para su control

i. Normas sobre almacenamiento, distribución, transporte y comercialización. Los vehículos deben

ser construidos de tal manera que protejan y conserven el producto. La cabina del conductor debe
ser aislada No se pueden transportar alimentos y animales juntos. Durante el transporte de
alimentos debe haber buenas condiciones sanitarias. Deben llevar en forma clara la leyenda
"transporte de alimentos"

j. Obligatoriedad del registro sanitario: Todo alimento que se expenda directamente al consumidor
bajo marca de fábrica y con nombres determinados, deberá tener registro sanitario.

5. Norma sobre Carnes (547/96) En cuanto a los acuerdos comerciales cabe destacar las ventajas
arancelarias que se obtendrían de la fabricación y comercialización de productos Nacionales,
debido a los acuerdos comerciales que tiene suscritos Colombia, como el ALADI (Asociación
Latinoamericana de Libre Comercio), CAN (Comunidad Andina) y CARICOM (Comunidad del
Caribe), y el Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos que está en etapa de negociación.

8.4 Sistema de Gestión

8.4.1 Normatividad
 Decreto 3075 de 1997, Buenas prácticas de manufactura
 Resolución 2162 de 1983, Los productos cárnicos procesados que se elaboren,
empaquen, transporten, comercialicen o consuman en el territorio nacional, deberán someterse
a las disposiciones de éste decreto.
  Decreto 1500 de 2007, Por el cual se establece el reglamento técnico a través del
cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos
Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo Humano y los
requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio,
desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio,
importación o exportación
 Resolución 5109 de 2005, Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias
primas de alimentos para consumo humano.
 Resolución 333 de 2011, Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos de rotulado o etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos envasados para
consumo humano.
 NTC 1325, Determina las especificaciones fisicoquímicas y microbiológicas de los
productos cárnicos procesados no enlatados.

Procedimientos Operacionales Estándar de Sanitización (POES)

El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una condición

esencial para asegurar la inocuidad de los productos que allí se elaboren. Una manera eficiente y
segura de llevar a cabo las operaciones de saneamiento es la implementación de los POES. Los
POES son operaciones involucradas en proveer un ambiente sanitario para la preparación, manejo
y almacenamiento de los productos. En otras palabras, los POES definen qué es lo que debe hacerse
en relación con la limpieza e higiene, cuando tiene que ser hecho y por quien. Este programan debe
incluir:

a) La limpieza de la planta y equipo

b) La salud del personal en relación al manejo de alimentos y la limpieza del personal mismo.

c) La limpieza de la materia prima.

d) Aseguramiento que todos los sanitizadores y otros químicos no comestibles sean

apropiadamente especificados y sean almacenados correctamente.
 Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP)

El sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP por sus siglas en
inglés, Hazard Analysis and Critical Control Point) está basado en un sistema científico y técnico
creado para identificar peligros específicos y acciones para controlarlos, para así asegurar la
inocuidad del alimento. Es considerado una herramienta eficiente para la industria alimenticia
puesto que es un sistema de carácter preventivo – no reactivo. El HACCP está basado en los
siguientes principios:

Principio 1. Realizar un análisis de peligros.

Principio 2. Determinar los Puntos Críticos de Control (PCC)

Principio 3. Establecer un límite o límites críticos para cada PCC.

Principio 4. Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC.

Principio 5. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica
que un determinado PCC no está controlado.

Principio 6. Establecer procedimientos de verificación para comprobar que el sistema HACCP

funcione eficazmente.

Principio 7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los

registros apropiados para estos principios y su aplicación.

8.4.2 BPM - Buenas Prácticas de Manufactura

Infraestructura
El área de proceso va desde la recepción de materia prima cárnica, hasta el área de conservación
de producto terminado. Comprende además la antecámara de sanitización, las áreas de empaque
para producto terminado, almacén de utensilios de limpieza para áreas y equipo de proceso.
El área de servicio comprende las secciones de carga y descarga, servicios sanitarios para el
personal, el lavado de contenedores, estacionamiento, oficina, entrada de personal, almacén de
utensilios de limpieza para áreas generales o administrativas, los almacenes de materia prima, el
área de lavado de carros y equipo de proceso (contenedores, cajas, carros de arrastre, carros de
cocinado), productos químicos, comedor, vestidor y regaderas.

Producto
Utilizando la metodología QFD (Quality Function Deployment) se determinan las
características y procesos críticos desde el diseño del producto, para garantizar que el producto se
elabore dentro de las especificaciones de calidad, cantidad y costo requerido. El QFD traduce lo
que el cliente quiere en lo que la organización produce. Le permite a una organización priorizar
las necesidades de los clientes, encontrar respuestas innovadoras a esas necesidades, y mejorar
procesos hasta una efectividad máxima.

Higiene

 Tomar un baño diario.

 Lavarse las manos cada vez que ingrese al área de proceso, después de ir al baño o tocar
algún objeto ajeno al proceso.
 Portar y usar el uniforme de trabajo de manera correcta y limpia (uso de guantes y
mandiles).
 Usar la cofia cubriendo completamente el cabello y las orejas. El cabello debe ser corto en
los hombres y recogido en las mujeres. Los bigotes deberán ser cortos.
 El cubre bocas deberá tapar nariz, boca y barba. En las aduanas sanitarias deberá cepillar
sus botas, manos y uñas.
 No deberá usar bisutería o joyería al ingresar a las áreas de proceso.
 Las mujeres no deberán ingresar con maquillaje, ni uñas largas o pintadas.
 No deberá introducir objetos ajenos al área.
 No deberá escupir, estornudar ni toser dentro del área de trabajo y sobre el producto.
 No deberá comer, ni introducir alimentos en las áreas de proceso.
 No deberá fumar en áreas de proceso ni aledañas a ella.
 El personal deberá seguir las recomendaciones siguientes como Normas de Trabajo de
Buenas Prácticas de Manufactura.
 Las cortadas y heridas deben cubrirse apropiadamente con un material impermeable, y no
entrar al área de proceso cuando éstas se encuentren en partes del cuerpo que estén en
contacto directo con los productos.
 No deberá introducir medicamentos a las áreas de trabajo.
 Todas las personas que deseen ingresar a las áreas de proceso, deberán cumplir con las
medidas higiénicas establecidas por la empresa.
 Prescindir de plumas, lapiceros, termómetros, sujetadores u otros objetos desprendibles en
los bolsillos superiores de la vestimenta en las áreas de producción y manejo de productos.
 En las áreas de trabajo deberá haber letreros de difusión, que señalen el uso de la cofia,
guantes y en general al equipo de trabajo completo, así como el lavado de manos.
 Se deberá contar con un programa de capacitación para el personal.
 No poner producto en el piso, debiendo usar tarimas. No poner el producto pegado a las
paredes ni al techo.
 Nunca introducir vidrio al área de proceso.
 No deteriorar instalaciones o equipo.
 El equipo de trabajo deberá guardarse en las áreas destinadas para ello. Los trabajadores
de nuevo ingreso deberán contar con certificado de salud, extendido por un médico titulado
o institución profesional en salud.
 El trabajador que adquiera enfermedades infectocontagiosas y/o dermatológicas, deberá
retirarse del área de trabajo a fin de evitar contaminar la materia prima
 Cuando algún trabajador sufra un accidente de trabajo, la empresa debe proporcionarle los
primeros auxilios con personal capacitado y verificar que reciba la atención médica
oportuna y eficaz, reincorporándose a sus labores al ser dado de alta por la dependencia de
salud correspondiente.
 La limpieza de la ropa de los empleados de áreas de producción, estará bajo la
responsabilidad de la empresa. En áreas de producción se utilizará calzado de hule u otro
material antiderrapante aprobado por la Secretaría.
Características del equipo

 Todos los equipos y los utensilios deben ser diseñados y fabricados de manera que aseguren
la higiene, permitiendo una fácil y completa limpieza, desinfección e inspección. De igual
forma, la instalación y distribución de equipos fijos, debe permitir un acceso fácil y una
limpieza a fondo. Es recomendable no ubicar los mismos sobre rejillas y desagües.
 No se deberán utilizar utensilios de madera por el alto grado de contaminación que éstos
representan. Las planchas o cubiertas empleadas en las mesas de corte o deshuese, serán
de una pieza de plástico, acero inoxidable o cualquier otro material, que sea impermeable
e inalterable por los ácidos grasos y de dimensiones cortas para facilitar su limpieza.
 Cada área de procesamiento o zona de trabajo, contará por lo menos con un lavabo, con las
características mencionadas con anterioridad. La tarja será lo suficientemente grande para
evitar que salpique el agua; los lavabos se conectarán directamente al sistema de drenaje.
Las mangueras para limpieza deberán ser de superficie lisa para facilitar su limpieza, y
evitar la proliferación de gérmenes. En las áreas de proceso se tendrán indicadores de
temperatura visibles.

Recepción de materia prima

La materia prima cárnica deberá acompañarse por la documentación correspondiente, que

garantice su origen, así como la documentación complementaria requerida por la autoridad
competente. Esta recepción deberá realizarse por personal capacitado para ello, así como en una
instalación adecuada que garantice la inocuidad en los productos elaborados. Documentar lo
anterior mediante registros.

Almacenado

Una vez que la materia prima cárnica cumplió con los requisitos y especificaciones de calidad
de la empresa, se deberán almacenar en cámaras de refrigeración o congelación, según sea el caso.
La materia prima cárnica se identificará asociada con la fecha de ingreso y de empaque, para poder
ingresarla al almacén de acuerdo al principio de primeras entradas y primeras salidas (P.E.P.S.).
La materia prima cárnica retenida o rechazada, podrá mantenerse en la misma cámara de
almacenamiento, siempre y cuando se cuente con un área específica para ello, sin que exista riesgo
de contaminación para las cargas aceptadas que ahí se almacenan.
Proceso

Para poder realizar unas Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), es de vital importancia saber
con anterioridad qué y cómo se van a hacer las cosas. Asimismo, es importante que el operario que
sea, pueda realizar la actividad requerida, lo cual todo deberá estar documentado en un manual de
procedimientos para el procesamiento, mismo que deberá incluir mínimamente los siguientes
puntos:

Condiciones de operación de proceso

Se describirá con precisión el qué y cómo se llevarán a cabo cada una de las actividades en los
procesos, tales como temperatura, velocidad, presión, tiempo, secuencia de operaciones, equipo
específico a utilizar, etc.

Diagrama de proceso

Deberá describir de forma secuencial, mediante diagrama de flujos, los pasos a seguir en cada
una de las actividades.

Flujo de producto

El producto deberá fluir en forma funcional, evitando congestionamientos, retrocesos y cruces

innecesarios en su recepción, elaboración y almacenaje. Debe tener vía de tránsito independiente
el producto terminado, a la de la materia prima, debiendo mostrarlo en un plano de planta. Se
deben tomar medidas para evitar contaminación del producto por contacto directo o indirecto con
material que se encuentre en otra etapa de proceso

Flujo de personal

El tránsito de personal deberá restringirse a las áreas designadas. El personal que manipule
producto crudo, tendrá acceso a las áreas de producto cocido, siempre y cuando pase por una
estación sanitaria para evitar contaminación cruzada (ver plano C).
Empacado

Para el empacado de productos cocidos sin protección tales como salchichas, entrecot,
producto rebanado, productos re-enfundados, deberán empacarse con los siguientes cuidados:
Área aislada, con acceso restringido, limpia, sanitizada con temperatura controlada
(preferentemente a -10 °C). En caso de que se empaquen más de dos productos, se deberá limpiar
y sanitizar entre una y otra actividad, las veces que sea necesario. El empacado de carnes frías y
embutidos que se comercialice directamente para el consumo, deberá portar etiqueta.

8.4.3 Riesgos laborales

Estrés Térmico: Este riesgo tiene lugar cuando los valores de temperatura y humedad se
encuentran por debajo o por encima de los valores termo-higrométricos de confort establecidos
por la normativa vigente.
Caída de Objetos por Manipulación: Este riesgo se origina cuando un objeto manejado por
el trabajador se precipita al suelo pudiendo causarle lesiones, como por ejemplo: la caída de
herramientas de corte (cuchillos), cajas, piezas de carne, embutido o jamones sobre alguna parte
del cuerpo del trabajador.
Cortes y Contactos con Elementos Móviles de los Equipos de Trabajo: Los equipos de
trabajo utilizados para el despacho de productos cárnicos constan en su mayoría de elementos
destinados al corte y desmenuzado de carne o de productos derivados.
Cortes por Utensilios de Corte: utensilios de corte, concretamente diferentes tipos de
cuchillos y tijeras, pueden ocasionar lesiones en los trabajadores, principalmente cortes y
pinchazos en las palmas y los dedos de las manos.
Exposición a Agentes Biológicos: La actividad laboral desarrollada en los establecimientos
del Sector del Comercio Minorista de la Carne supone un potencial riesgo de exposición a agentes
biológicos.
9. Estudio ambiental.

9.1 Impacto económico, regional, social, ambiental.

Clase de Impacto Positivo Negativo

Ambiental ·Eliminando el exceso de ·Como producto de la
animales en una zona sobrecarga de los animales,
determinada, reubicándolos y su pisoteo y sus hábitos, se
rotándolos en otras áreas, se genera erosión,
promueve la diversificación compactación, deterioro de la
agrónoma en el ecosistema. fertilidad del suelo, entre
otros. Esto también puede
·Establecer un plan de manejo agravar los problemas de
ambiental para mitigar los salinidad de estos suelos de
probables impactos causados modo indirecto.
por la cría de esta especie.
·Alta degradación de los
·Utilizar las excertas para el recursos vegetales, las planta
mejoramiento de las y el suelo alrededor de las
propiedades físicos del suelo fuentes de agua producto de
(los búfalos, seleccionan áreas la creación de revolcaderos;
para defecar lo que puede convirtiéndose en zonas
facilitar su recolección y pantanosas.
reutilización como abono
orgánico). ·Trastornos ambientales en el
microclima de la región
·Capacitar a los empleados debido a las emisiones de
sobre el manejo y conducta de CH4 de los animales que se
estos animales. encuentran en un número
muy superior a los que
acepta y asimila el sistema.

·Cuando los humedales se

secan, algunos propietarios
construyen jarillones o
diques, aumentando su
extensión de tierra; luego
cuando regresan las lluvias y
crecientes, el agua no
encuentra por donde
transportarse de manera
natural y se vuelca hacia
otras zonas produciendo
inundaciones y daños en las
poblaciones cercanas o aguas
 debajo de los ríos y
quebradas.
Económico El sector bufalino en Es importante aplicar las
Colombia proyecta un prácticas de manejo y
crecimiento anual del 22 % y clasificación del ganado con
el inventario actual asciende a las mismas premisas del
400 mil cabezas de animales, ganado vacuno a los Búfalos,
asentados en diversas ello implica la
regiones del país. implementación de un plan
sanitario para garantizar la
Los búfalos tienen una calidad de los productos, ya
ganancia de peso diaria, que en su bajo coste de
promediando época de alimentación se tiende a
invierno y verano, de 650 descuidar el recurso nutritivo
gramos en pastoreo, lo que se con el que se provee la cría.
traduce en un alto desempeño
reproductivo, que permite
obtener animales jóvenes con
el peso adecuado de
sacrificio, entre 440 y 460
kilos, alrededor de los 20
meses de edad.

Regulación de precios por

medio de competencias
nutricionales y de costos,
favoreciendo al consumo de
alternativas cárnicas en
embutidos, ofreciendo a los
clientes alternativas frente a
marcas posicionadas en el
mercado.
Político La Asociación Colombiana de Implementar un modelo de
Criadores de Búfalos, ACB, culturización acerca de los
fue constituida en 1992 por el riesgos y beneficios de
Ministerio de Agricultura. comer embutidos a una
Desde entonces establece una población, define en
relación directa con la comparación un ejercicio que
producción y populación de compromete exponer las
esta especie. diferencias nutricionales de
los productos ya establecidos
Ha sido necesario establecer junto con la nueva
discursos de mercado que experiencia Buffy.
inviten a la prueba y consumo
de este producto, ya que en
distintas regiones del país sea
 por costumbre o
desconocimiento no se ve el
Búfalo como una posibilidad
alimenticia.
Social Generar empleos permite
establecer una relación directa
con la población,
involucrando al persona
ganadero haciendo
profundidad en personas
emprendedoras,
constituyendo estudiantes y
profesionales con nuevos
potenciales en la región.

Crear conciencia acerca de la

importancia de conocer
aspectos nutricionales de los
productos que consumen,
entre ellos, en el caso de los
embutidos, promover los
beneficios que provee la carne
de Búfalo, inmersa en la línea
de productos Salchichas
Buffy.

10. Conclusiones.

 Se obtuvo un análisis sobre la carne de búfalo, determinando los beneficios que aporta a la
salud y sus propiedades nutricionales. Se realizó una respectiva ficha técnica, que describe
los ingredientes que componen el embutido ofrecido al consumidor final, por ende, se
proporcionara un producto con de altos estándares de calidad.

 El ámbito económico del país, evidencia a través de diferentes parámetros, el panorama

comercial de distintos sectores. Nuestra segmentación permitió evidenciar que el producto
es asequible a la población en general, por su bajo costo de venta.
 Se promueve la generación de empleo en el sector ganadero, industrial y comercial,
contribuyendo al mejoramiento de la calidad de vida de la población al igual que la
participación activa en la economía del país.

 Se determina que el alcance de industrialización y comercialización de la carne de búfalo

como un producto de tipo embutido, brindara al país la posibilidad de extender el mercado
a propuestas comerciales internacionales.

 La cría y levante de búfalo se presenta solamente en tres departamentos del país, siendo el
Meta uno de los mayores productores de dichos animales. Este aspecto beneficia la
producción del embutido, ya que se reducen costes en la fabricación del producto, por el
hecho de no tener que transportar la materia prima de otro lugar.

 En Colombia son muy pocas las empresas que se dedican a la venta de carne de búfalo y
son aún menos las que tercerizan dicha materia prima, este aspecto nos permite ser
competitivos frente al mercado de embutidos

 La formulación del problema fue planteada teniendo en cuenta cada uno de los aspectos
que pueden afectar a los colombianos en cuanto a consumo de embutidos.

 Reconocer los antecedentes de un proyecto cuyo objetivo es mejorar la calidad de vida de

los ciudadanos, teniendo en cuenta la evolución que ha tenido el tema de la carne a lo largo
de la historia en un país como Colombia.
Anexos
 Referencias

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100-preguntas-sobre-los-bufalos/

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El País. (2015) ¿Cuántos embutidos y carnes rojas consumen los Caleños? Recuperado de
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Huerta N. (2016). El Búfalo y su Importancia Mundial. Recuperado de

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Prodar IICA. (S.f). Ficha técnica. Procesados de carnes. Recuperado de http://www.fao.org/3/a-

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Universidad Nacional de Colombia. (2013). Búfalo: se produce mucho y se consume poco.

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http://revistaialimentos.com/news/producto-natural-la-tendencia-en-embutidos.htm

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https://www.elheraldo.co/economia/las-exportaciones-de-los-embutidos-crecieron-en-promedio-
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ganadera-en-la-region-caribe

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