Presentación 3

¿Qué es la pasta de goma? 4

Ingredientes 5

Paso a paso: Elaboración 6

Tulipán 10

Materiales 11

Paso a paso: Elaboración 13

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Mi nombre es Yolanda Cueto, quizás me conozcas mejor por
el nombre de Yocuna y realizar flores es mi pasión.

Llevo más de 12 años trabajando dentro del sector del

sugarcraft, con más de 10000 seguidores en facebook entre
perfil y página. 1500 seguidores en instagram y 5000 suscrip-
tores a mi newsletter.

He realizado cursos con los mejores profesionales internacio-

nales dedicados tanto a las flores en azúcar como a la repos-
tería creativa. He perfeccionado mi técnica junto a Jacquelin
Butler, Alan Dunn, Robert Haynes, Kelvin Chua, Karen Porta-
leo, Lindy Smith, Carlos Lischetti, Paddy Clark y Eddie Spence.

Durante mi trayectoria profesional he impartido clases a más

de 1000 alumnos en diferentes ciudades del territorio español
y muchos de ellos son destacados profesionales. Por ello me
encantaría tenerte en este fantástico grupo y brindarte toda
mi experiencia.

He realizado este tutorial para que sepas de primera mano

como es mi trabajo, espero que lo disfrutes y le saques
provecho.

Un saludo.

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 ¿QUé ES
LA PASTA DE GOMA?
La pasta de goma es muy flexible, y se utiliza
mayormente para realizar flores. Es muy
elástica, pudiéndose estirar hasta lograr una
masa muy fina y elástica. Se debe guardar en
una bolsa hermética para evitar que se reseque
durante su utilización.

Consejos prácticos
Es mejor dejar reposar durante 24 horas en
refrigerador, antes de utilizar sacar la masa y
dejarla a temperatura ambiente. Amasar bien
la pasta antes de usar, y añadir una pequeña
cantidad de Azúcar glass si fuera necesario.

La masa tiene una duración de 6 meses 
sin utilizar en el frigorífico. Dejar que la 
pasta llegue a temperatura ambiente 
antes de su utilización.

Si va a congelar la pasta, deje que repo-
se en el refrigerador durante 24 hs 
antes de la congelación. Se puede tener 
en el congelador indefinidamente.

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 725 gr de Azúcar glass extrafina
+ 100 gr Azúcar glass extrafina.

15 gr Tylose o 6 cucharaditas.

125 gr Clara de huevo

pasteurizada o 4 claras de
huevos grandes.

Grasa vegetal (Crisco) o aceite de gira-

sol.

Colorante (Opcional).

Robot de cocina

Azúcar Glass Extrafina

Tylose

clara de huevo

Grasa Vegetal
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 1
Colocar las claras de
huevo en el recipiente
de la amasadora con
la pala plana.

Mezclar hasta rom-

per las claras durante
unos segundos.

2
Reserva 1 taza de
azúcar glass en polvo
y dejar a un lado.

Incorporar el azúcar
glass restante en
forma de lluvia poco a
poco a velocidad baja.

3
Luego subir la
velocidad durante 2
o 3 minutos o hasta
que la consistencia
sea como el merengue
con picos firmes pero
suave.

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 4
Si queremos colorear
la pasta, este es el
mejor momento.

5
Incorporamos la
Tylosa poco a poco y
subimos la velocidad
de la máquina duran-
te 10 - 15 segundos o
hasta que la mezcla
espese.

6
La preparación debe
tener este aspecto
una vez incorporada
la Tylose

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 7
Verter el azúcar
restante en la mesa
de trabajo y untarse
las manos con la
grasa vegetal o el
aceite de girasol (Esto
sirve para que no se
nos adhiera en las
manos) y sacar la
masa del recipiente.

8
Amasar poco a poco con el resto de azúcar que
habíamos apartado previamente.

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 9
Amasar con paciencia
y suavidad hasta in-
corporar en su totali-
dad el azúcar glass.

10
Puede ser que según
las condiciones de
humedad o sequedad
del ambiente la masa
tome más o menos
azúcar, esto es nor-
mal. En condiciones
de humedad del 40%,
absorbe en su totali-
dad el azúcar.

11
La masa esta lista una
vez que no se pega en
las manos. Se unta
la masa con un poco
de grasa vegetal, o
aceite, se envuelve en
film y luego se coloca
en una bolsa cerrada
hermética. Hay que
evitar que el aire entre
en contacto con la
masa.

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10
 Alambre del calibre 26 y 28.
Pasta de Goma para flores color blanca.
Pegamento alimentario.
Polvos para pétalos de color verde claro (Vine),
Rosa Claro (Dusty Pink)
y rosa fuerte (Red Plum).
Cinta de floristería color verde.
Rodillo.
Tabla de trabajo antiadherente y con ranuras.
Cortador de Tulipán.
Alfombrilla de Foam.
Bolillo metálico.
Marcador/ nervador de pétalos de tulipán.
Cuchillo y esteca.
Pinceles para espolvorear.
Tijeras pequeñas.
Polen de color Blanco y Marrón.
Pinzas.

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 1 2
Estirar la pasta de goma encima de la ranura Dar la vuelta a la pasta y cortar con el cortador
de la tabla. de tulipán.

3 4
Quitar con la yema de los dedos las rebabas Colocarlo sobre la alfombrilla de foam y afina-
que puedan quedar. mos los bordes con ayuda de un bolillo. Mante-
ner la mitad del bolillo fuera de la pieza.

5 6
Realizar cortes desiguales en la parte superior. Introducir un alambre del número 26 en pega-
mento alimentario quitando el exceso.

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 Insertar el alambre unos 2 cm desde la base Situarlo entre las dos partes del nervador y

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siguiendo el nervio central y pellizcar con los apretar bien por toda la base a ambos lados
dedos para que se adhiera bien y no se salga del nervio. Cuidado de no apretar por donde
al secar la masa. pasa el alambre.

9 10
Con la herramienta de esteca arrastraremos Dejaremos secar 6 pétalos de tulipán en una
desde la punta hasta el interior para levantar huevera, mínimo 12 horas.
las puntas.

11 12
Realizaremos una bola del tamaño de un gar- Con las dos manos realizaremos un rulo.
banzo.

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 13 14
En la parte superior realizar con los dedos una Hacer tres marcas con un cuchillo.
especie de cabeza redonda.

Con dos dedos modelar estos cortes como se

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Cortar con una tijera en las marcas que hemos aprecia en la fotografía, estirando un poco
realizado con el cuchillo. hacia afuera. Puedes ver como deben quedar
en el siguiente paso.

17 18
Con dos dedos terminar de modelar estos cor- Con el cuchillo marcar cada saliente.
tes como se aprecia en la fotografía, acabando
en punta.

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 19 20
Con unas pinzas realizar unas marcas según En este paso se puede apreciar las marcas
las imágenes. realizadas con la pinza, realzando los bordes.

21 22
Mojar los bordes del estigma con pegamento Realizar una bolita del tamaño de un grano de
alimentario con un pincel e introducirlo arroz.
en polen de color blanco.

23 24
Cortar un alambre del número 28 e introducir Estirar la pasta por todo el alambre. Deben
en él la bolita de pasta color verde claro y con quedar muy finos.
el índice y el pulgar trabajarla a lo largo de del
alambre.

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 25 26
Introducir el alambre forrado en polen de color Espolvorea la base del pétalo en dirección
marrón. hacia la parte superior con polvos color verde
claro por las dos caras.

27 28
Ahora con polvos de color rosa pálido pinta- Seguiremos con polvos de color rosa más fuer-
remos al contrario que antes, de arriba hacia te y procederemos igual que el número 28
abajo. para darle más profundidad al pétalo.

29 30
Con cinta de floristería de color verde pega los Ahora pegaremos alrededor con cinta de floris-
estambres alrededor del estigma. tería verde los alambres de tres pétalos
en una misma vuelta.

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 31 32
En la siguiente vuelta realizaremos la misma Para terminar la flor, cubrir con pasta verde los
acción anterior con los tres pétalos restantes. alambres encintados y colocar hojas (optativo).

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Queda totalmente prohibida la venta y reproducción con fines

comerciales del contenido de este descargable, total o parcial
tanto en formato impreso o digital. El uso indebido de este ma-
terial conlleva a las sanciones establecidas en
la legislación aplicable.

Fotografías paso a paso: Pasta de goma por Natalia Boccassi.

Tulipán por Yolanda Cueto. /// Maquetación: Gabriela Yerden.