Recetas elaboradas con Nopales

Ensalada de nopales

Ingredientes:
Aceite de oliva al gusto
Aceite de canola al gusto
3 limones, el jugo
1 pizca de sal
Pimienta negra al gusto
½ kg. de nopales previamente cocidos
4 jitomates en cubos
½ cebolla morada finamente picada

Hojas de lechuga para servir

Germinado de alfalfa al gusto
250 grs. de queso fresco en cubos
2 aguacates en rebanadas

Procedimiento:
Picar el jitomate, la cebolla y los nopales previamente cocidos., mezclar con el
aderezo y dejar marinar por dos horas.
Para el aderezo mezclar el aceite con el jugo de limón, aceite de oliva, sal y
pimienta. Servir sobre hojas de lechuga, germinado de trigo, la ensalada de
nopales y decorar con cuadritos de queso fresco y aguacate en rebanadas.
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ATUN CON NOPALES

INGREDIENTES:

- 500 gramos de atún ahumado cortado en rodajas

- 1 ramito de hierbas de olor
- 1 cebolla grande
- 5 tomates grandes maduros
- 2 dientes de ajo
- Jugo de 1 limón
- Aceite
- 4 nopales picados en juliana y cocidos
- 10 aceitunas negras deshuesadas
- Sal
- Pimienta

Preparación

1. EN UNA CAZUELA, PONER ACEITE A CALENTAR, AÑADIR LA

CEBOLLA PICADA, LOS NOPALES Y LOS JITOMATES PELADOS Y SIN
SEMILLAS, ASI COMO LAS HIEBAS DE OLOR.
2. SOFREIR A FUEGO LENTO, DURANTE 10 MINUTOS. AGREGAR
EL ATUN Y EL AJO PICADO. SALPIMENTAR Y COCER 20 MINUTOS
MAS, A FUEGO LENTO.
3. CINCO MINUTOS ANTES DE TERMINAR LA COCCION,
ADICIONAR EL JUGO DE LIMON Y LAS ACEITUNAS DESHUESADAS.
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CREMA DE NOPALES

INGREDIENTES

1 Kg. de nopales
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
100 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite
6 tazas de consomé
1 taza de crema
Sal y Pimienta
250 gms. de escamoles

PREPARACION:

Las pencas de nopal que sean tiernas, córtelas en trozos, después hiérvalas
en agua salada, aproximadamente de 30 a 40 minutos.

Puede utilizar un cazo de cobre, ya que su efecto será que los nopales tomen
un color verde esmeralda al cocerse.
Ya que estén suaves se escurren y se enjuagan varias veces.

Aparte rebane la cebolla en rodajas y fríalas con los dientes de ajo, hasta que
se acitronen en la mantequilla y el aceite juntos.

Muela después esta fritura con los nopales, en el consomé que sea
necesario y viértalo en un recipiente, donde se incorpora el resto del caldo y
la crema.

Dejar que hierva durante 15 minutos, sazonar con sal y pimienta. Ya para
servirla, se le agrega los escamoles, que deben freirse antes en mantequilla.

NOTA:

Esta crema conserva el característico sabor, un tanto ácido, de los nopales y

no necesita de mayores adiciones, que podrían alterarlo.

Sin embargo, la delicadeza de los escamoles le va de maravilla. Cuando no

es temporada de los escamoles se puede recurrir a los granos de elote en su
lugar.
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NOPALES RELLENOS

INGREDIENTES:

- 4 nopales grandes
- 100 gr de queso manchego rallado
- 2 huevos batidos
- 4 cucharadas de harina de trigo
- 2 tazas de salsa verde
- Cilantro para decorar
- Cebolla fileteada para decorar
- Aceite al gusto

Preparación

1. ASA LOS NOPALES HASTA QUE SE SUAVICEN. HAZLES UN

CORTE ENMEDIO PARA FORMAR UNA BOLSITA Y RELLENA CON EL
QUESO.
2. REVUELCALOS EN HARINA Y RETIRA EL EXCESO; BAÑALOS
CON EL HUEVO BATIDO Y FRIELOS POR AMBOS LADOS.
3. PON A HERVIR LA SALSA VERDE, INTRODUCE LOS NOPALES Y
DEJA COCER DURANTE 5 MINUTOS, SIRVE Y DECORA CON
CILANTRO FRESCO Y REBANADAS DE CEBOLLA.
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NOPALES EN ESCABECHE

Ingredientes:

• ½ kilo de nopales frescos, tiernos y cortados al gusto

• taza de agua
• 1 taza de vinagre de preferencia blanco
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta entera, laurel, tomillo y mejorana al gusto
• ½ cebolla rebanada
• 2 zanahorias lavadas, peladas y rebanadas
• 4 dientes de ajo pelados
• Chile de árbol al gusto
• 2 cucharadas de aceite

Procedimiento:

1. En la olla con agua hirviendo se ponen a cocer los nopales y las zanahorias
durante 3 minutos.
Transcurrido este tiempo, se escurren y enjuagan los nopales y las
zanahorias.
2. En la sartén con el aceite caliente, se sancocha a fuego bajo la cebolla, el
ajo y el chile de árbol
hasta que la cebolla esté transparente.
3. Se agregan los nopales y las zanahorias.
4. Aparte se disuelve la sal en el agua y se agrega el vinagre. Esta solución se
agrega a los nopales,
se incorpora pimienta, laurel, tomillo y mejorana y se deja hervir todo a
fuego medio.
5. En los frascos esterilizados se vierten los nopales en caliente dejando 1
centímetro de espacio
entre la boca del frasco y el producto. Elimine las burbujas que se puedan
formar.
6. Se tapan los frascos muy bien y se dejan enfriar a temperatura ambiente.
7. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de
caducidad.
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Spaghetti con nopales y champiñones

Ingredientes:

• 2 paquetes de spaghetti

• 4 tazas de agua

• 1 cucharada de aceite vegetal

• Sal

• 1 cucharada de mantequilla

• 1 taza de nopales cortados en cuadritos

• 1 1/2 taza de champiñones rebanados

• 6 cucharadas de vino tinto

• Sal y pimienta

Procedimiento

1. Cocer la pasta por 15 minutos en agua con sal y aceite.

2. Calentar la mantequilla a fuego bajo y saltear los nopales.
3. Después de 5 minutos integrar los champiñones y el vino tinto. Dejar cocinar
hasta que el vino se evapore y sazonar.
4. Acompañar el spaghetti con los nopales y champiñones al gusto.
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Papas con nopales

Ingredientes:

• 4 papas grandes

• 4 nopales

• 1 taza de tomates verdes (no inmaduros, sino el tomate verde pequeño)

• sal al gusto

• 1 taza de agua

• 2 chiles verdes o un pimiento verde

Procedimiento:

1. Primero hay que asar los nopales, limpiarlos bajo un chorro de agua y cortarlos
en tiras. Posteriormente cortamos las papas en cubos y luego los colocamos en
una sartén o cacerola agregando 1/2 taza de agua.
2. El resto de los ingredientes se licuan junto con los chiles y el tomate verde.
Luego se incorpora todo: los nopales y las papas junto con una pizca de sal y se
deja cocer por 10 min. o hasta que estén cocidas las papas.
3. Se acompaña con arroz.
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Sopa de nopales

Ingredientes

• 500 gr. puré de jitomate

• 100 gr. de cebolla en cuadritos
• 2 cucharadas de harina
• 800 gr. de nopales cocidos
• 1 litro de caldo de res
• 1 cucharadita de orégano
• Sal y pimienta
• Aceite vegetal
• Queso Oaxaca, panela o fresco
• Crema fresca

Preparación

1. En una cazuela calentar dos cucharadas de aceite y freír la cebolla hasta que
se transparente.
2. Agregar el harina y mover rápido hasta integrarla.
3. Agregar el puré de jitomate, sazonar con sal, pimienta y orégano.
4. Cuando comience a espesar poner el caldo de res y rectificar la sazón. Integrar
los nopales cocidos y lavados y dejar que hierva 10 minutos.
5. Para servir poner en los platos el queso y la crema y verter la sopa muy caliente
para que el queso se derrita.
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Tortitas de camarones con nopales

Ingredientes

• 2 tazas de nopalitos tiernos cortados en tiritas cortas, cocidos en agua con sal.
• 2 chiles guajillo cocidos, sin rabo ni semillas.
• 2 chiles anchos cocidos, sin rabo ni semillas.
• 1 jitomate cocido.
• 1 dientito de ajo.
• 1 ramito pequeño de cilantro fresco, lavado perfectamente y atado con un hilo.
(Para que lo puedan retirar al momento de servir).
• 1/2 cebolla mediana rebanada.
• Consomé al gusto de camarón, pero usar moderadamente tomando en cuenta lo
salado del camarón.
• 1 taza de camarón seco sin cola ni cabeza molido en la licuadora perfectamente
seca con 1 bolillo duro en trozos. (Pueden sustituir el bolillo por media taza de pan
molido)
• 3 huevos separadas yemas y claras.
• Aceite para freír.

Procedimiento

1. Se baten las claras a punto de turrón* (Ya saben, que formen picos al levantar
las aspas de la batidora). Se agregan una a una las yemas y se mezclan con
cuidado.
2. Se va poniendo el camarón con el pan por cucharaditas espolvoreándolo y
revolviendo la mezcla (Con cuidado para que el huevo no se baje).
3. Prueben la mezcla, si está muy salada agreguen pan molido. Se pone aceite
suficiente en un sartén a caliente y se van agregando cucharadas soperas de la
mezcla para que se formen las tortitas, bajen un poco la flama, se doran rápido.
Con una palita, vayan volteándolas, que se doren parejito. Saquen y pongan en
toallitas de papel a que escurran. Muelan los chiles, jitomate y ajo.
4. Rebanen la cebolla y frían a que acitrone (Se ponga transparente), escurran
exceso de grasa y agreguen la salsa colada. Pongan agua o caldo. (No debe
quedar espesa). Pongan los nopalitos escurridos, el cilantro y agreguen las
tortitas. Tapen y dejen hervir unos minutos.
5. Si falta sal, agreguen un poco de consomé, revuelvan y sirvan con tortillas
calientes. Este plato se acompaña antes con una crema de fríjol.
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Nopales empanizados con queso

Ingredientes

• 180 g de queso oaxaca deshebrado

• 1 huevo (50g)
• Arroz blanco preparado (180 g)
• ¾ de taza de pan molido (120 g)
• 6 nopales grandes cocidos enteros (600 g)
• 3 jitomates medianos (360 g)
• ¼ de cebolla (65 g)
• 1 diente de ajo (2 g)
• ½ taza de aceite para freír (120 ml)
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Los nopales cocidos se abren por un costado a lo largo, procurando no abrir

el otro extremo, formando un saquito. Se rellenan con el queso y se cierran
ensartándoles un palillo en posición vertical.
2. El huevo se bate y se condimenta con sal y pimienta; se pasan los nopales
por el huevo y luego por el pan molido hasta cubrirlos totalmente.
3. Se fríen en el aceite bien caliente y se escurren sobre una servilleta de
papel para quitar el exceso de grasa.
4. Se prepara un caldillo licuando los jitomates con el ajo y la cebolla.
5. Se sofríen en la salsa en una cucharada de aceite y se sazona con
sal y pimienta.
6. Se sirven sobre una cama de arroz y se bañan con el caldillo.
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GORDITAS CON NOPALES

Como se prepara Gorditas con Nopales: Cocer los nopales en medio litro de
agua con sal y cebolla. Picar en cuadros la cebolla, los tomates, el chile, el
cilantro, los nopales cocidos y mezclar con sal al gusto. Preparar la masa
agregando agua tibia hasta lograr la consistencia deseada. Formar las gorditas.
Cocerlas en comal bien caliente. Recién cocidas se les forma un borde
pellizcando alrededor de la gordita. Untar los asientos y queso de Chihuahua
hasta que gratine. Servir con la mezcla y espolvorear queso al gusto.
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