Diseño de Planta para La Elaboracio

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
VALLE JEQUETEPEQUE
ING. MECANICA
“Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”
FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA
DOCENTE:
ALUMNOS:
 Erlys Hurtado Vasquez
ESCUELA:
Ingeniería Mecanica
CICLO:
VII
GUADALUPE – PERÚ
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VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
ÍNDICE GENERAL
DEDICATORIA.......................................................................................................................11
AGRADECIMIENTO.............................................................................................................12
RESUMEN................................................................................................................................13
ABSTRAC................................................................................................................................14
I. GENERALIDADES.........................................................................................................15
II. JUSTIFICACIÓN........................................................................................................16
1. INTRODUCCION:..........................................................................................................17
2. OBJETIVOS DEL PROYECTO.....................................................................................17
2.1 OBJETIVO GENERAL:.........................................................................................17
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:.................................................................................18
3. ESTUDIO DEL MERCADO...........................................................................................18
3.1 ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA: MANDARINA......................................18
DEFINICIÓN....................................................................................................18
3.1.3 ESTACIONALIDAD........................................................................................19
3. VALORACIÓN NUTRICIONAL...................................................................19
3.1.5 ORIGEN Y VARIEDADES.............................................................................20
3.1.6 CARACTERÍSTICAS......................................................................................22
11. CONCLUSIONES......................................................................................................147
12. BIBLIOGRAFIA........................................................................................................149
13. ANEXOS.....................................................................................................................150
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RESUMEN
Desde hace algún tiempo las frutas dejaron de aparecer exclusivamente en su

presentación natural. En los supermercados se ofertan jugos, néctares, concentrados y
también la pulpa congelada de fruta.
El néctar de mandarina es un producto nuevo, saludable y nutritivo que, requiere ser

fabricado con procesos técnicos y utilizando materia prima de calidad, este producto
está ganando mercado por lo que se pretende es tener la oportunidad para crear un
producto novedoso y fuentes de trabajo para la ciudad de Chepén con el desarrollo de
este proyecto que está dirigido a contribuir el mejoramiento del rendimiento y
aprovechamiento de las labores agroindustriales en la región, brindar productos de
excelente calidad a la población, además de facilitar el cumplimiento de las normas
legales y técnicas vigentes para el desarrollo y comercialización de los productos
derivados de esta actividad y estipulados formalmente por el Ministerio de Salud.
Por observación empírica del entorno, se determinó que en el departamento de La

Libertad no existe una empresa productora de néctar de mandarina que satisfaga las
exigencias de preferencias del consumidor en cuanto a sabor, calidad, presentación,
valor nutricional y precio, buscando con esto cubrir y promover el consumo de pulpa de
frutas en esta ciudad.
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Se realizó un estudio de mercado para determinar por medio de encuestas el

comportamiento de los consumidores, de la competencia y proveedores para
posteriormente determinar estrategias para cumplir metas.
Una vez determinada la demanda es muy importante analizar la ingeniería del proyecto
en donde cabe recalcar que hay que manejar volúmenes altos de producción y para ello
es necesaria la utilización de máquinas y equipos que aseguren la calidad del néctar y
que permitan producir continuamente y sin interrupciones.
I. JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto productivo es de pre factibilidad un néctar de mandarina a cargo de

las alumnos del noveno ciclo, producto que está orientado hacia el público; para
satisfacer sus necesidades alimentarias.
El propósito es ofrecer un néctar natural de calidad a un precio accesible, ser

competitivos en el mercado; además teniendo como objetivo encontrar un lucro
económico a favor.
La idea surge al ver que en el mercado no se encuentra disponible dicho producto, dado
el caso que el público no tiene la facilidad de probar un néctar de mandarina.
Su consumo es muy recomendable para todas las personas.
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1. INTRODUCCION:
El presente trabajo aborda un análisis de mercado para la elaboración de NECTAR DE

MANDARINA, mediante el cual podremos cumplir con las expectativas exigentes de
los consumidores y lograr superar la competitividad que existen hoy en día en el
mercado, siendo un factor muy importante para las empresas.
Uno de los temas importante al tratar hoy en día al momento de elaborar un producto es
la protección al medio ambiente, como también es muy importante aumentar la oferta dl
producto a ofrecer, satisfaciendo sus exigencias y ofreciendo el producto a costos muy
beneficiosos para el consumidor
El objetivo de esta investigación fue estandarizar y elaborar un néctar de mandarina

para favorecer a la formulación de nuevos productos con características funcionales,
este es un proyecto con la finalidad de crear una planta para la elaboración de néctar de
mandarina en la ciudad de Guadalupe, teniendo como meta distribuir dicho producto
nacional e internacionalmente.
La metodología utilizada para la realización del presente estudio inicia con la

realización de un estudio de mercado, con el fin de analizar el consumo de néctar en la
población de Guadalupe, la demanda y oferta de este y con base en esto definir el
tamaño de mercado objetivo.
Seguido a esto se hizo un estudio para determinar el precio unitario del producto,
nuestro mercado potencial, mercado disponible y por ultimo nuestro mercado objetivo.
2. OBJETIVOS DEL PROYECTO
2.1 OBJETIVO GENERAL:
 Elaborar un Néctar, con características sensoriales que cumplan las expectativas

del consumidor.
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2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Desarrollo de un producto que satisfaga a personas que les gusta consumir jugos,
néctares, etc.
 Desarrollar estrategias, las cuales nos permitan entrar al mercado de bebidas más
consumidas en el país y sobresalir ante la competencia con un producto bien
elaborado.
3. ESTUDIO DEL MERCADO
3.1 ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA: MANDARINA
3.1.1 DEFINICIÓN
 Nombre científico: Citrus nobilis. Citrus, proviene del griego y significa

cítrico. Nobilis proviene del latín que significa noble.
 Familia: Rutáceas
 Clase: Satsuma
 Nombre vulgar en español: Mandarina
Fruto del mandarino, árbol de la familia de las rutáceas muy similar al naranjo, aunque
algo más pequeño y delicado. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad
de que su pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo. Su pequeño
tamaño, su sabor más aromático y la facilidad de quitar su piel, hacen de esta fruta una
de las más apreciadas. Existen dudas respecto a su origen, aunque se sabe con certeza
que se ha cultivado en China durante varios milenios, remontándose la primera
referencia de este fruto al siglo XII a.C.
Su nombre se atribuye al color de las togas que utilizaban los altos gobernantes de la
antigua China. Desde allí se extendió a gran parte del sureste asiático.
En el sur de Europa, norte de África y Norteamérica se cultiva desde el siglo XIX
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Figura 1. Mandarina.
Fuente:
hervariomedicinal.blogspot.com/20
3.1.2 GENERALIDADES
La Mandarina es de forma esférica más deprimida por los polos, de olor intenso, sabor
agradable, con cáscara delgada y con gajos que se separan con facilidad. Tiene un valor
nutritivo muy similar al de la naranja, pero es un fruto más frágil y más expuesto a
sufrir daños durante la manipulación. Su longitud es de 4-7 cm y 5-8 cm de diámetro,
globoso-deprimidos. Su color varía de amarillo verdoso al naranja y rojo anaranjado. La
superficie es brillante y está llena de glándulas oleosas hundidas. La cáscara es delgada,
muy fragante, separándose fácilmente de la pulpa. Pulpa jugosa y dulce, refrescante.
3.1.3 ESTACIONALIDAD
Se pueden encontrar en el mercado desde septiembre hasta principios de marzo. Su

periodo de maduración es dilatado dada la gran cantidad de variedades cultivadas.
3.1.4 VALORACIÓN NUTRICIONAL
La mandarina aporta cantidades importantes de vitamina C. Aunque contiene menos de

esta vitamina que la naranja, supera a todos los cítricos en ácido fólico (que favorece la
producción de glóbulos rojos y blancos). El aporte de provitamina A es considerable y
superior al de las naranjas.
Es destacable su composición en criptoxantina (caroteno), un compuesto que además de

transformarse en vitamina A en nuestro organismo, tiene propiedad antioxidante, por lo
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que se le atribuye una acción preventiva frente al cáncer y la enfermedad

cardiovascular.
El contenido del resto de vitaminas, minerales y fibra es apreciable. También posee

ácido cítrico y ácido málico, responsables del sabor ácido, pero en menor cantidad que
la naranja. Además, la mandarina contiene flavonoides (hesperidina, neohesperidina,
nobiletina, tangeritina). Concretamente, respecto a la hesperidina (flavanona), algunos
estudios indican que posee efectos antiinflamatorios, analgésicos, hipolipidémicos,
antihipertensivos y diuréticos en animales de experimentación.
Al igual que otras frutas cítricas, la mandarina también posee sustancias volátiles
responsables de su aroma (limonoides) localizadas en la corteza, un tipo de terpenos
entre los que cabe destacar el d-limoneno, un importante agente anticancerígeno, cuya
efectividad terapéutica está siendo probada en pacientes de cáncer a los que se les
administra oralmente.
3.1.5 ORIGEN Y VARIEDADES
Se dice que su origen real lo encontramos en el sudeste asiático, concretamente de

Indochina y sur de China, para expandirse después por Europa como consecuencia de
los grandes viajes y movimientos migratorios: conquistas de Alejandro Magno.
En España se empezó a comerciar con ella a principios del siglo XVIII, cuando salían
cargamentos desde el puerto de Sóller con dirección a Cataluña y Francia.
Variedades
Existen 4 variedades básicas de mandarinas:
A. Satsumas: tienen escaso paladar, pero son las primeras que llegan al mercado.
 Okitsu /Owari: pocas semillas, tamaño mediano, buen sabor, buena conservación.
de las primeras de temporada.
 Clausellina: baja calida, escaso paladar, de las primeras de temporada.
B. Clementinas: buen sabor, se pelan fácilmente.
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 Marisol: buen tamaño, buen color de corteza, mucho zumo, escaso paladar, también
de las primeras de la temporada.
 Oronules: mucho zumo, de las primeras de temporafa pero con el mejor paladar.
Buen brillo y pocas semillas.
C. Clemenule: disponible a media temporada, buen tamaño y color intenso. Mucho
zumo, Gran sabor y fácil de pelar. Pocas semillas. Una mutación de esta en la
Clemenpons, un poco más pequeña.
 Clementina fina: disponible a media temporada. Tamaño pequeño, clor naranja
intenso, mucho zumo, del mejor sabor y facil de pelar.
D. Clemenvillas:
 Clemenvilla o Nova: tamaño mediano-grande. Muy rojizas. Buena calidad,
jugosas, agridulces, faciles de pelar. Se seca cuando madura.
E. Híbridos:
 Ortanique: las más tardías. Tamaño medio grande, un poco achatadas. Mucho
zumo, dulce. Difícil de pelar. Color intenso, La fortuna es otra variedad híbrida
de menor tamaño.
3.1.6 CARACTERÍSTICAS
 Forma: la mayoría de las variedades tienen forma esférica ligeramente aplanada.
 Tamaño y peso: el fruto es de tamaño mediano, que incide en la calidad del

producto y oscila entre los 40 milímetros y los 86 o más en las mandarinas de
mayor calidad comercial. El calibrado de las mandarinas se realiza en una escala
descendente entre el 1 y el 10, siendo las del número 1 las más grandes y las del
10 las más pequeñas. El peso de una mandarina puede variar desde los 50 a los
100 gramos; por lo que la ración de consumo recomendada es de dos o tres
piezas, según el tamaño.
 Color: el color, tanto de su cáscara como de su pulpa, es anaranjado; en algunas
variedades la piel puede tener un tono naranja rojizo. Su piel, en general, no se
adhiere al fruto y su pulpa se divide en 8 ó 10 gajos que se separan con facilidad.
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 Sabor: la pulpa de la mandarina es de sabor dulce, ligeramente acidulado y

resulta deliciosamente jugosa y refrescante.
3.1.6.1 CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS
Tabla 1. Características fisicoquímicas de la mandarina.
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS ESPECIFICACIÓN

Brix mínimo 10
% Sólidos en suspensión mínimo 30-50
% Acidez como Ácido Cítrico 1%
PH 3.7
TAMAÑO DIÁMETRO EN (MM)
Extra 86 o mas
Categoría I 66 – 85
Categoría II 40 - 65
Fuente: NTC 1330 (2005)
3.1.7 PROPIEDADES NUTRITIVAS
Todos conocemos los muchos beneficios que la fruta aporta al organismo humano. Las
naranjas y mandarinas ofrecen distintas propiedades que las convierten en unas de las
frutas con mayor aporte energético.
El componente mayoritario en las mandarinas es el agua y, respecto a otras frutas de su

género, aporta menos cantidad de azúcares y por tanto menos calorías.
La cantidad de fibra es apreciable y ésta se encuentra sobre todo en la parte blanca entre
la pulpa y la corteza, por lo que su consumo favorece el tránsito intestinal.
De su contenido vitamínico sobresale la vitamina C, en menor cantidad que la naranja,

el ácido fólico y la provitamina A, más abundante que en cualquier otro cítrico.
Tabla 2.Valor Nutritivo de la mandarina (100 gr).
Valor nutritivo de la mandarina (100 gr)
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Calorías 37
Carbohidratos (gr) 9
Fibra (gr) 1,9
Potasio (mg) 185
Magnesio (mg) 11
Calcio (mg) 36
Provitamina A (mg) 106
Vitamina (mg) 35
Ácido fólico (mcg) 21
Fuente. Procitrus. (2005)
3.1.8 USOS DE LA MANDARINA
Consumo fresco, además de la preparación de jugos, néctares y concentrados.Para la

industria farmacéutica de cosméticos y perfumes, los aceites esenciales se usan como
aromatizantes y saborizantes y las cáscaras deshidratadas, de las que se obtienen
pectinas son utilizadas por la industria farmacéutica.
Jugo de mandarina: Ocupa sólo el 1% sobre el total de jugos cítricos y los principales
productores son Japón, Brasil y EEUU
Las mandarinas de todo tipo son principalmente consumidas directamente, o las

secciones se utilizan en ensaladas de frutas, gelatinas, budines, o en pasteles. Los tipos
muy pequeños se enlatan en sirope.
El aceite esencial de la cáscara exprimida se emplea comercialmente para saborizar

caramelos, gelatinas, helados, goma de mascar y productos de panadería. El aceite
esencial de mandarina es una pasta estándar para saborizar las bebidas carbonatadas.
El aceite esencial, con los terpenos y sesquiterpenes eliminados, se utiliza en los licores.
El acite Petitgrain de mandarina, destilado de las hojas, ramitas verdes y frutas, tiene las
mismas aplicaciones alimentarias.
Tanto el aceite esencial de mandarina como el aceite petitgrain, y sus distintas tinturas y
esencias, se valoran en la fabricación de perfumes, en particular en la formulación de
compuestos de flores y colonias. Se producen principalmente en Italia, Sicilia y Argel.
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3.1.9 ANALISIS DE LA OFERTA
Tabla 3. Oferta de la materia prima 2008 hasta el año 2028.
Años Oferta (tn)

2008 190903
2009 169680
2010 224971
2011 238965
2012 285719
2013 315975
2014 343907
2015 334723
2016 360091
2017 388829
2018 418761
2019 446943
2020 467567
2021 485486
2022 510664
2023 527492
2024 555808
2025 581473
2026 606225
2027 618958
2028 638129
Fuente. INEI (2017)
3.1.10 ANALISIS DE LA DEMANDA
Sirve para verificar la disponibilidad de la materia prima, se realizó el análisis de la

demanda de la mandarina en el país, pues es importante pronosticar la suficiente
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cantidad de materia prima y evitar desperfectos en el proceso productivo por la carencia

de este recurso. (INEI, 2017)
Tabla 4.Demanda de la materia prima 2008 hasta el año 2028.
Años Demanda (tn)

2008 186800
2009 166100
2010 221700
2011 236700
2012 281000
2013 313800
2014 298722
2015 318811
2016 343086
2017 372897
2018 397427
2019 415193
2020 433653
2021 449909
2022 470112
2023 496495
2024 517859
2025 537668
2026 556706
2027 578296
2028 598364
Fuente. INEI (2017)
3.1.11 ANÁLISIS DE OFERTA Y DEMANDA
Tabla 5.Producción de Mandarina (Tn) 2019 – 2028.
Años Oferta (tn) Demanda (tn) Oferta Disponible (tn)
2007 193846 190400 3446

2008 190903 186800 4103
2009 169680 166100 3580
2010 224971 221700 3271
2011 238965 236700 2265
2012 285719 281000 4719
2013 315975 313800 2175
2014 343907 298722 45185
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2015 334723 318811 15912

2016 360091 343086 17005
2017 388829 372897 15932
2018 418761 397427 21333
2019 446943 415193 31750
2020 467567 433653 33914
2021 485486 449909 35577
2022 510664 470112 40552
2023 527492 496495 30998
2024 555808 517859 37949
2025 581473 537668 43805
2026 606225 556706 49519
2027 618958 578296 40662
2028 638129 598364 39765
3.2 ANALISIS DE PRODUCTO
3.2.1 DEFINICION DEL NECTAR
Se entiende por néctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada,
con adición de agua potable, azúcar. Siendo opcional la adición de ácido cítrico,
estabilizado y conservante en función a las características de la fruta, las preferencias
del consumidor y a la tecnología empleada.
El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir necesita ser sometido a un

proceso de tratamiento térmico adecuado, pasteurización, para su conservación.
Existen dos aspectos importantes a considerar en la elaboración de néctares:
 Propiciar la destrucción de las levaduras que podrían causar fermentación, así

como hongos y bacterias que podrían originar malos sabores y altercaciones.
 Conservar en el producto el sabor de la fruta y su poder vitamínico.
Entre las características que debe presentar un néctar según la Norma Técnica Peruana
(NTP) es que este se debe elaborar en buenas condiciones sanitarias, con frutas
maduras, frescas, limpias, libres de restos de sustancias tóxicas. Puede prepararse con
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pulpas concentradas o con frutas previamente elaboradas o conservadas, siempre

que reúnan los requisitos mencionados.
2.2.1.1. Características Fisicoquímicas de un Néctar
Dentro de las características físico-químicas de un néctar están, (FAO, 1998):
a) Sólidos Solubles, deben estar presentes en un mínimo de 12% a 20°C.

b) Acidez Titulable, expresada en ácido cítrico anhidro g/100 ml. El contenido
máximo es 0,6 y el mínimo 0,4.
c) pH, en un rango entre 3,3 – 4,2.
d) Sólidos en suspensión en % (V/V) = 18.
e) Conservantes, el benzoato de sodio y/o sorbato de potasio en g/100 ml: máx 0,05.
f) No debe contener antisépticos
3.2.2 CONCEPTO DEL PRODUCTO (NECTAR DE MANDARINA)
Néctar elaborado a base de mandarina en botellas de plástico de 250 ml.
3.2.3 CARACTERISTICAS
3.2.3.1 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
Tabla 6.Composición nutricional de néctar de mandarina.
Tamaño de la Porción: 100ml por porción

Calorías 38kcal
Proteína 0.6g
Carbohidratos 8.7g
Azúcar 8.4g
Grasa 0.1g
Grasa saturada 0g
Fibra 0.1g
Sodio 0 mg
Fuente: NTC 1330 (2005)
Fuente: NTC 1330 (2005)
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3.2.3.2 CARACTERÍSTICA SENSORIALES
Tabla 7.Características sensoriales del néctar de mandarina.
Características Sensoriales Especificación

Color Amarillo Naranja
Textura Suave Y Lisa
Sabor Característico De La Fruta
Olor Característico De La Fruta.
USOS
Muy apreciada por sus propiedades nutritivas y su delicado sabor, la mandarina es

adecuada en dietas de pérdida y control de peso. La mandarina es una fruta con bajo
contenido calórico (53kcal por 100g). Tiene un gran contenido de agua y fibra que se
traduce a un efecto saciante considerable y facilita la eliminación de toxinas. Tan solo
consta de 26g de hidratos de carbono por unidad y los hidratos de carbono que aporta
son complejos, lo que significa que se vierten a la sangre de forma gradual. Además, es
una fruta de bajo índice glucémico, es decir, no eleva tanto los niveles de azúcar e
insulina en sangre.
En cuanto a su contenido en vitaminas, presenta vitaminas B1, B2 y niacina o B3, que

regulan el sistema nervioso y el aparato digestivo, contribuyen a la salud cardiovascular,
protegen la piel y el cabello y son esenciales para el crecimiento. “Que la mandarina
tenga un gran contenido de vitaminas del grupo C quiere decir que es adecuada para el
correcto funcionamiento de los diferentes órganos y su deficiencia conlleva la aparición
de diversas patologías”
La mandarina también contiene vitaminas A y C, es rica en minerales como el calcio, el

fósforo, el magnesio, el cobre o el potasio, así como en taninos, ácido oleico, palmítico,
linoléico y ascórbico.
Es ideal para la lonchera de los niños como postres a cualquier hora del día, puesto que
es un producto que aporta gran cantidad de nutrientes, a nuestra dieta.
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PRODUCTOS SUSTITUTOS
Los sustitutos directos en primer orden son todas las variedades existentes de néctar
“Naranja, Manzana, Piña”, etc.
Los sustitutos indirectos como las gaseosas carbonatadas hechas de edulcorantes y

saborizantes artificiales.
PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS
 El pan y derivados.
 Frituras Snack
 Galletas
 Cereales
ANALISIS DE LA DEMANDA DEL NECTAR DE MANDARINA
MERCADO POTENCIAL
Luego de haber segmentado el mercado de manera geográfica y demográfica, tenemos

un total de 1928.2000 personas que son los potenciales consumidores de néctar de
mandarina.
MERCADO DISPONIBLE
El mercado disponible está conformado por la población del mercado potencial,

multiplicado por el porcentaje de personas que están dispuestos a consumir néctar de
mandarina (90%) según la encuesta realizada. El mercado disponible está conformado
por 50649 lt/año
MERCADO OBJETIVO
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El mercado objetivo está conformado por la población del mercado disponible

multiplicado por la diferencia entre 1 y el porcentaje obtenido en la aceptibilidad
general.
50649*(0.192)= 9724.608
DEMANDA FUTURA
 Po: POBLACION INICIAL

 P: POBLACION ACTUALIZADA: P=Po x (1+tc)n
 CP: CONSUMO PERCAPITA
 DEMANDA
Tabla 8.Consumo percápita.
n AÑO Po P CP DEMANDA
1 2019 9724.608 12641.9904 81.9 1035.379014
2 2020 9724.608 16434.58752 81.9 1345.992718
3 2021 9724.608 21364.96378 81.9 1749.790533
4 2022 9724.608 27774.45291 81.9 2274.727693
5 2023 9724.608 36106.78878 81.9 2957.146001
6 2024 9724.608 46938.82542 81.9 3844.289802
7 2025 9724.608 61020.47304 81.9 4997.576742
8 2026 9724.608 79326.61495 81.9 6496.849765
9 2027 9724.608 103124.5994 81.9 8445.904694
10 2028 9724.608 134061.9793 81.9 10979.6761
TOTAL 44127.33306
3.2.4 ANALISIS DE COMERCIALIZACION
3.2.4.1 ANALISIS DE LAS 4 P’s (PROMOCION, PRODUCTO, PRECIO,

PLAZA)
A. PRODUCTO
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El consumidor podrá adquirir néctar de mandarina en envases de plástico orientado en

una presentación de 250 ml. El color del néctar será anaranjado amarillento.
Diseño de la etiqueta:
En la etiqueta se colocará el nombre de la marca, fecha de vencimiento y contenido

neto, lo cual permitirá que el consumidor tenga toda la información posible del
producto, confirmando su completa calidad y delicioso sabor, el diseño (prototipo) se
muestra en la figura 2.
Figura 2.Etiqueta del producto.
B. PROMOCIÓN
Se expondrá a este producto en ferias de negocios organizadas por municipalidades o

universidades, para dar a conocer las bondades al consumir del néctar de mandarina. O
bien exponer el producto en lugares estratégicos donde acudan muchos potenciales
consumidores, por ejemplo, en los exteriores de supermercados como Tottus o hasta en
la misma universidad.
En cuanto a los distribuidores, se les ofrecerá descuentos a partir de grandes cantidades,

además de facilidades de crédito para sus pagos.
C. PRECIO
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Se realizó el análisis financiero para determinar el precio del producto (costo unitario),
en lo cual se detalla a continuación.
 COSTO DIRECTOS
Tabla 9. Costos directos.
CANTIDAD Kg y/o COSTO COSTO

ITEM
UNIDADES UNITARIO TOTAL
Mandarina 3 kg S/2.00 s/6.00

Azúcar blanca 1/2 kg S/2.20 s/1.10
CMC 2g S/1.00 s/0.20
Ácido cítrico 1g S/20.00 s/0.10
Sorbato de
0.5g S/80.00 s/0.40
potasio
Envases 6U S/1.00 s/6.00
TOTAL - 106.2 s/. 13.8
 COSTOS INDIRECTOS
COSTO COSTO
ITEM CANTIDAD VIDA UTIL
UNITARIO TOTAL
Gas 2 Horas 28 días 35.00 0.104
Agua 3 litros - 1.50 4.50
total - - - s/. 4.60
 DEPRECIACIÓN DE LA INVERSIÓN
Para sacar los precios totales de estas cosas, se tiene que dividir el precio del
producto entre los días de vida útil del precio.
20
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Tabla 10.Depreciación de la inversión.
ITEM RESULTADOS
s/.300
Cocina =0.273
1095 días
s/.30
Olla =0.085
365 días
s/.7
Cucharon =0.019
365 días
s/.350
Balanza analítica =0.958
365 días
s/.100
pH metro =0.273
365 días
s/.40
Termómetro =0.109
365 días
s/.850
Licuadora industrial =2.328
365 días
s/.120
Refractómetro =0.328
365 días
TOTAL s/. 4.373
D. PLAZA
21
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
El producto terminado se comercializará por distribución propia y por terceros a los

mercados y supermercados, con una presentación de 250 ml en envase de plástico, por
cada 6 unidades de producto se tendrá una caja de cartón pequeña. Contando con una
motocicleta de reparto para diferentes localidades aledañas al valle Jequetepeque.
Figura 3.Esquema de comercialización de producto.
22
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
4. TAMAÑO DE PLANTA
TAMAÑO vs MATERIA PRIMA
Nuestra materia prima principal es la mandarina cuyo rendimiento en la producción

agrícola es de 70 toneladas por hectárea, por lo tanto, se requerirá de 5931 hectáreas
para abastecer la demanda de 415193 toneladas de esta fruta. Así mismo, la mandarina
la obtendremos a través de plantaciones naturales, pues las plantaciones cultivadas no
superan las 50 hectáreas. Se concluye que la disponibilidad de materia prima no es un
factor restrictivo.
TAMAÑO vs FINANCIAMIENTO
La fuente de financiamiento de los activos tangibles e intangibles será cubierta por los
socios del presente proyecto, pudiendo financiar parte del capital una entidad bancaria o
por otra entidad como COFIDE. En caso de elegir un Banco se debe seleccionar aquella
que ofrezca mayores facilidades y la que presente una tasa de interés baja. El producto
al ser nuevo, será realizado fácilmente.
5. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA
Las decisiones sobre la localización son un factor importante dentro del proyecto, ya
que determinan en gran parte el éxito económico, pues ésta influye no sólo en la
determinación de la demanda real del proyecto, sino también en la definición y
cuantificación de los costos e ingresos. Además compromete a largo plazo la inversión
de una fuerte suma de dinero. La localización se elige entre una serie de alternativas
factibles; por lo tanto, la ubicación será la que se adecue mejor dentro de los factores
que determinen un mejor funcionamiento y una mayor rentabilidad del proyecto.
En lo referente a la ubicación de la planta, éste se realiza considerando dos aspectos

generales como son: la Macro localización y la Micro localización.
23
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
5.1 MACROLOCALIZACION
La macro localización consiste en decidir cuál será la región o zona en la que se ubicará
nuestro proyecto, es decir, la zona óptima para la instalación de nuestra planta de
producción.
Tendremos en cuenta para seleccionar dicha ubicación factores tales como

disponibilidad de terreno, costos de producción, disponibilidad de materia prima,
servicios, etc. Tomando en cuenta la cercanía de la materia prima, es que elegimos la
Región La Libertad como la zona donde se ubicara el proyecto puesto que la macro
localización depende del inversionista, los dispositivos legales y la potencialidad del
recurso materia prima del proyecto, se considera la posibilidad de exportación, siendo
un factor importante la cercanía a los puertos marítimos.
5.2 MICROLOCALIZACIÓN
El análisis de Micro localización consistirá en determinar la ubicación definitiva de la

Planta Industrial dentro del área geográfica de la Provincia de Chepén,y Pacasmayo esto
se realizará a través del análisis cualitativo y cuantitativo de las alternativas de micro-
localización.
Alternativas de micro-localización
Tabla 11.Alternativas de microlocalización.
ALTERNATIVA LOCALIZACION
Alternativa 1 Chepén
Alternativa 2 Guadalupe
24
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Figura 4.Microlacalización.

ALTERNATIVA 1: CHEPEN
 Se considera esta alternativa porque presenta una gran cantidad de ventajas con
respeto a otras ubicaciones ya que cuenta con todos los servicios industriales
necesarios para nuestro proyecto, es también una zona desarrollada industrialmente
 Cuenta con una gran variedad de terrenos industriales disponibles
 Zona bastante promocionada para la ubicación de plantas industriales; la geografía

del terreno es muy favorable ya que se cuenta con superficies llanas bastante
amplias
 Cuenta con mano de obra calificada y semi-calificada por ser una zona industrial
 Se encuentra muy cerca de los centros de abastos de la materia prima ya sea para
los insumos químicos y el acceso de intercepción de las principales vías en el
transporte del producto principal (Papaya Arequipeña).
 Cuenta con todos los servicios requeridos de agua potable, energía eléctrica,
teléfono, internet, etc.
 Los costos de terreno por m2 son bajos
 La zona cuenta con agua subterránea adecuada para la limpieza de las instalaciones
 La zona tiene accesibilidad al transporte urbano.
 Las pistas son muy accesibles lo cual hace fácil el desplazamiento de camiones,
autos.
25
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 ALTERNATIVA 2: GUADALUPE
 Se considera por la disponibilidad de mano de obra, ya que se encuentra en una

zona cercana a la ciudad, y la facilidad de contar con los servicios requeridos
 Los terrenos no son tan disponibles pero si son adecuados
 La zona cuenta con todos los servicios básicos de agua, desagüe, y energía
eléctrica, teléfono, seguridad se cuenta con mano de obra calificada y semi-
calificada
 Las características de la zona son muy favorables
 Los terrenos son relativamente caros debido a la ubicación de la zona
 Se cuenta con el servicio de transporte urbano
 Existe una variedad de líneas de transporte, además las pistas son muy accesibles lo
cual hace fácil el desplazamiento de camiones, autos, etc.
 La cercanía al mercado de consumo es muy favorable.
FACTORES DE LOCALIZACIÓN
A. MATERIA PRIMA
La adquisición de toda la materia prima principal y secundaria se realizara a

proveedores locales, es decir, que se encuentren en las provincias de Pacasmayo y
Chepén: por lo que la planta se va a localizar lo más cerca posible en las fuentes de
abastecimientos.
La mayor compra e inversión a realizar, en lo que corresponde materias primas, será la

compra de papaya arequipeña, buscando a los posibles proveedores de éste insumo se
encontró que existen mercado de abasto de frutas que se encuentra en rio seco.
26
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
B. MERCADO
Se sabe que el mercado objetivo para la comercialización del néctar es la ciudad de

Guadalupe y Chepén donde el producto será distribuido en tiendas, mercados, bodegas,
tratando de realizar el mínimo costo de transporte de productos terminados.
C. TERRENOS Y CONSTRUCCIONES
De las dos alternativas existen áreas de terreno aparente para su uso industrial, de
acuerdo al diagnóstico de costos de terrenos que se tiene en vigencia la alternativa I,
posee la mayor ventaja.
D. DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
Para el presente proyecto se requiriere personal con cierto grado de capacitación, es

decir, medianamente calificado y en mayor porcentaje personal constituido por obreros.
Para fines de evaluación se considerará a la PEA (Población Económica Activa) de la

ciudad de Arequipa con el objeto de determinar la demanda de mano de obra disponible
interviniendo como factor en la producción de bienes y servicios.
E. ENERGÍA ELÉCTRICA
La planta requiere contar con un suministro regular de energía eléctrica para utilizarla
en el funcionamiento de maquinarias y equipos, así como para servicios generales en
planta y oficinas administrativas. Existe disponibilidad de energía eléctrica en las dos
alternativas. La fuente de energía en las provincias de Chepen y Pacasmayo está a cargo
de HIDRANDINA.
F. AGUA
27
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Este suministro es necesario para realizar las operaciones del proceso, servicios
generales en planta, oficinas y limpieza del personal, en las alternativas el
abastecimiento de agua está a cargo de SEDALIB.
G. TRANSPORTE
Para el transporte del producto realizado se utilizará como medio vehicular una moto-
carga, la cual dirigirá los productos a las diferentes tiendas o supermercados. Y para el
transporte de materia prima se utilizará un camión, la cual llevará la materia prima
desde la cosecha hasta la planta de producción.
H. CLIMA
El clima en los distritos de Guadalupe y la provincia de Chepén, son adecuados para la

producción de la materia prima (mandarina) además de la producción del mismo
producto.
El clima hoy en día es muy cálido con temperatura ni tan elevada ni tan baja, la cual
sirve perfecto para la producción del producto.
Tabla 12.Factores de localización.
A MATERIA PRIMA
B MERCADO
C TERRENOS Y CONSTRUCCIONES
D DISPONIBILIDAD DE MANO DE OBRA
E ENERGIA ELECTRICA
F AGUA
G TRANSPORTE
H CLIMA
FACTORE
A B C D E F G H CONTEO % PONDERACIÓN
S
A - 1 1 1 1 1 1 1 7 18.42105 18
28
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
3
15.78947
B 0 - 1 1 1 1 1 1 6 16
4
15.78947
C 0 1 - 1 1 1 1 1 6 16
4
13.15789
D 0 1 1 - 1 1 1 0 5 12
5
7.894736
E 0 1 1 1 - 0 0 0 3 8
8
15.78947
F 1 1 1 1 0 - 1 1 6 16
4
7.894736
G 0 0 1 1 0 1 - 0 3 8
8
5.263157
H 0 0 0 0 0 1 1 - 2 5
9
Tabla 13. Cuadro de enfrentamiento.
Tabla 14. Ranking de factores.
CIUDAD 2
FACTORES DE POND CIUDAD 1 (CHEPEN)
(GUADALUPE)
LOCALIZACION (%)
CALIF. PUNT. CALIF. PUNT.
A 18 8 144 6 108
B 16 10 160 8 128
C 16 8 128 4 64
D 13 10 130 10 130
E 8 8 64 8 64
F 16 8 128 8 128
G 8 6 48 8 64
H 5 6 30 6 30
TOTAL 100 832 716
Como se puede observar en la tabla de RANKING DE FACTORES, es recomendable

colocar nuestra planta de producción en la ciudad de Chepén.
29
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 CHEPÉN - La Libertad
 Terreno de 50m X 40m = 2,000 m2
 Propietario: Mario Quezada Ventura
 Precio: S/. 320000
Figura 5.Mapa del terreno.
Figura 6.Medidas del terreno.
ESTUDIO TÉCNICO
PROCESO PRODUCTIVO. BALANCE DE MATERIA DE ENERGÍA
30
Cloro residual: 100-150 ppm
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
JUGO: AGUA
1:1
BRIX: 13º
pH= 3.5
Estabilizante=0.10%
Conservante= 0.045%
Tº= 70ºC
t= 30 min
Envases de vidrio de 250 ml
Figura 7. Flujograma.
5.2.1 PROCESO PRODUCTIVO
a) Recepción de la materia prima:
Se recepción adecuadamente de la mandarina en una mesa de trabajo limpia, para su

posterior manipulación en forma cuidadosa, procediendo al control de peso de remisión
para así determinar el rendimiento.
b) Selección y clasificación:
31
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
En la selección se realizará la separación de las materias primas que presentan signos de

deterioro que lo hacen no apta para el proceso. La clasificación se hizo cuidadosamente
teniendo en cuenta la calidad sensorial y nutritiva, importante para el proceso de
tratamiento y obtención de un producto final de calidad sensorial aceptable para el
consumidor.
c) Lavado y desinfección:
Se realizará con el objetivo de eliminar las sustancias extrañas adheridas a la superficie

de la fruta, así como la reducción de la carga microbiana. La desinfección inactivara la
carga microbiana remanente. El desinfectado se realizó con una solución de hipoclorito
de sodio a una concentración de (100ppm) en el cual la mandarina será inmersa durante
10 minutos.
d) Despulpado:
Este proceso consiste en obtener la pulpa o jugo. Se realizará el pulpeado a la mandarina

mediante una pulpeadora.
e) Tamizado:
Esta operación consiste en reducir el tamaño de las partículas de la pulpa, otorgándole

una apariencia más homogénea, y será necesario el uso de un tamiz para refinar la
pulpa.
f) Dilución:
Se realiza la dilución de la pulpa con el agua previamente tratada (1:1) para después
proceder a una estandarización.
g) Estandarización:
32
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
En esta operación se realizará la mezcla de todos los ingredientes que constituyen el

néctar de mandarina. La estandarización involucra los siguientes pasos:
 Regulación del dulzor
 Regulación de la acidez
 Adición del estabilizador
 Homogenización
Los cálculos que se realizaron para la formulación del néctar se hicieron en función al
peso de cada uno de los ingredientes. En tal sentido el cálculo de pulpa de mandarina, se
expresó en kilogramos y el agua en litros.
h) Pasteurización:
Esta operación se realiza con la finalidad de reducir la carga microbiana y asegurar la

inocuidad del producto. Calentamos el néctar de manzana hasta una T° de 70ºC, lo
mantendríamos por espacio de 30 minutos, luego de esta operación lo retiramos del
fuego, separamos la espuma que se formó en la superficie y procedemos
inmediatamente al envasado.
i) Envasado y etiquetado:
El envasado se realizará en caliente, a una temperatura no menor a 70º, evitamos la

formación de espuma inmediatamente colocamos la tapa. Se realiza el etiquetado con
mucha precisión, que constituye la etapa final del proceso de elaboración de néctares.
En la etiqueta se brinda toda la información del valor nutricional sobre el producto.
j) Enfriado:
33
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
El producto envasado se enfriará rápidamente para conservar su calidad y asegurar la

formación del vacío dentro de la botella. Al enfriarse el producto, ocurrirá la
contracción del néctar dentro de la botella, lo que viene a ser la formación del vacío,
este último representa el factor más importante para la Conservación del producto. El
enfriado se realiza con chorros de agua fría, que a la vez nos va a permitir realizar la
limpieza exterior de las botellas de algunos residuos de néctar que se hubieran
impregnado.
k) Almacenamiento:
El producto debe ser almacenado en un lugar fresco, limpio y seco; con suficiente
ventilación a fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su
venta
REQUERIMIENTOS DE AGUA
Lavado 2000 kg
Formulación 379,44 kg
Pasteurización (vapor) 4,81 kg
Pasteurización (enfriamiento) 61,61 kg
TOTAL 2245,86 kg
34
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
35
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
BALANCE DE MASA
NARANJAS
MANDARINA 1000 KG
1000 kg
RECEPCIÓN
0,37 SELECCIÓN Y Fruta rechazada

KW
CLASIFICACIÓN 97,9 kg
902,1902.1kg
kg de de
naranjas
mandarina
0,56
Agua + Agua +
kW desinfectante LAVADO desinfectante
1800 kg 1800 kg
BALANCE DE ENERGÍA
0,9 Desechos
kW EXTRACCIÓN 488,59 kg
415.51kgkgde
415,51 dejugo
jugo
de naranja
de mandarina
1,5
kW DESAMARGADO
FORMULACIÓN
4,47 Agua (88,78%) 379,44 kg
Azúcar (9%) 28,25 kg
kW
A. cítrico (0,82%) 2,49 kg
MEZCLA
Benzoato de Na (0,3%) 2,49 kg
Sorbato de K (0,2/) 1,66 kg
831.02
831,02 kgkg
denéctar
néctar
de
demandarina
naranja
143,2
kJ/s PASTEURIZACIÓN
2,5
kW ENVASADO
17,9
kW EMPACADO
831,02 kg de néctar de
831.02 kg de
naranja néctar de
ENVASADO
,mandarina ENVASADO
ESCUELA POLITÉCNICA Diagrama de balances de energía y masa del proceso de producción de néctar de naranja.
NACIONAL: NATALIA MOSCOSO WLADIMIR TIERRA
Figura 8. Balance y energía del proceso de producción
DISEÑO DE PLANTAS 08/07/2013
de néctar de mandarina.
AGROINDUSTRIALES I Facultad de Ingeniería Química y Agroindustria
36
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
RECEPCIÓN
DESECHOS SELECCIÓN
DESECHOS CLASIFICACIÓN
LAVADO
CORTEZA Y
EXTRACCIÓN
SEMILLAS
MEZCLA
PASTEURIZACION
ENVASADO
EMBALAJE
EMBALAJE Y ENTREGA
Figura 9.Diagrama de recorrido del procesamiento de néctar de mandarina.
37
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Tabla 15.Símbolos utilizados.
SIMBOLO ACTIVIDAD / ÁREA Blanco/ negro Color
Verde**
Operación/ Montaje
Rojo**
Almacenamiento Amarillo **
Transporte Amarillo **
Inspección/ Control Azul **
Espera Amarillo **
Servicios Azul**
Oficinas/ Marrón **
administración
El diagrama de recorrido presentado en la figura permite identificar el flujo de materia

prima, material procesado y producto terminado de tal forma que en la tabla relacional
de actividades se puedan establecer las interacciones de cada actividad.
38
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
5.3 DISTRIBUCIÓN DE AREAS
Distribución de detalle
1. Tabla relacional de actividades: Es un cuadro organizado en diagonal, en el

que aparecen las operaciones de cercanía o proximidad entre cada actividad
(entre cada función o entre cada sector) y todas las demás actividades.
La construcción de esta tabla se apoya en dos elementos básicos, los cuales son:
 La tabla de valor de proximidad.

 Lista de razones o motivos
Tabla 16.Valor de proximidad.
CODIGO VALOR DE PROXIMIDAD

A Absolutamente necesario
E Especialmente necesario
I Importante
O Poco importante
U Sin importancia
X No recomendable
Tabla 17.Motivos.
CODIGO MOTIVOS
1 No se desea el manipuleo ni la Contaminación de la M.P.
2 Higiene
3 Para no contaminar el producto
4 Proximidad en el proceso
5 Para facilitar el control
6 Por no ser necesario
7 Por las tuberías de agua y desagüe
8 Para el control de entrada y salida
39
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
9 Por el polvo, olor o ruido
5.4 DISTRIBUCION DE MAQUINAS Y EQUIPOS
A. Clasificadora:
Tabla 18.Descripción de clasificadora.
Nombre: SELECCIONADORA DE FAJA

Modelo: Seleccionadora de faja VYMSA
Figura 10.Distribución de Áreas.
Descripción: Clasifica por su tamaño, frutas y verdura por medio de rodillos paralelos
de apertura progresiva.
Capacidad: 3000 - 3500 Kg/h
Geometría: Largo Ancho Altura
6m 2m 1m
Electricidad: Potencia Tensión
Figura 11.Disposición práctica.

40
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Motor eléctrico de 1.5 220 – 380 – 440 voltios
KW (2.0 HP)
Consumo: Agua Vapor Aire
------ ------- -------
Precio: $ 1700
Figura 12.Clasificadora.
Fuente: VYMSA ingenieros S.A. (2014)
B. Lavadora:
Tabla 19.Descripción de lavadora.
Nombre: LAVADORAS MODELO AL

Modelo: AL-3000
Descripción: La lavadora está diseñada para lavar y limpiar la fruta antes de su
procesamiento. La fruta en la lavadora, es lavada con agua y cepillos
suaves que la dejan intacta.
Capacidad: 3000 kg/h
3m 4m 1.5 m
7 HP ------
3
3800m ------- 1.5 Kw
41
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Figura 13.Lavadora.
Fuente: INCALFER srl (2014)
C. Pulpeadora:
Tabla 20.Descripción de pulpeadora.
Nombre: Pulpeadora
Modelo: RE-DJ-2
Descripción: La combinación de un sistema de paletas hace el pulpeado hasta
refinar de 2 mm a 8mm
Capacidad: 3000 - 3500 Kg/h
1.54 m 0.85 m 1.25 m
3 kW 230/400 V, trifásica, 50/60 Hz
-------- -------- ---------
Precio: $2000
42
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Figura 14.Pulpeadora.
Fuente: Sormac.Es (2014)
D. Marmita:
Tabla 21.Descripción de la marmita.
Nombre: Marmita
Modelo: PAS -600
Descripción: Cocina caldera con agitador, La máquina se utiliza especialmente
para cocinar jarabe, chile, Mermelada Y otra pasta de salsa. Ella al
mismo tiempo tiene Agitación
Capacidad: 3000 - 3500 kg /h
1.6m 0.9 m 1.15 m
1.5 kW 230/400 V, trifásica, 50/60 Hz
Consumo: Agua Vapor Gas
-------- ------- 1
Precio: $2000
43
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Figura 15. Marmita
Fuente: Sormac.Es (2014)
Figura 16. Refractómetro.
Fuente: PCE Instruments Chile SA (2014)
E. Balanza Analítica de Precisión (200 gramos)
Tabla 22.Descripción de Balanza analítica.
Nombre: Balanza analítica gramera

Modelo: BQ001.
Marca Henkel.
Descripción: Instrumento que sirve para medir la masa de los objetos. Es
44
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
una palanca de primer grado de brazos iguales que, mediante

el establecimiento de una situación de equilibrio entre los
pesos de dos cuerpos, permite comparar masas.
Geometría: Base Altura
23 cm 19cm
Capacidad: 0 a 200 gramos.
Botones : Conteo, Confirmación, Tara, Calibrar.
Energía: Energía : 220 voltios
Precio: $ 225
Figura 17. Balanza analítica.
Fuente: Balanzas Henkel (1025)
F. Llenadora de botellas:
45
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Tabla 23.Descripción de Llenadora de botellas.
Nombre: Dosificadora Automática Llenadora

Modelo: GFB-6T
Descripción: Maquina automática llenadora de líquidos para botellas de plástico.
Capacidad: 1000 bph- 250 ml cada botella

870 mm 870 mm 2000 mm
220 V 50 Hz
Consumo: Agua Vapor Gas
-------- ------- 4 Kgs X 30 litros
Precio: $ 5000
Figura 18.Llenado de botella.
Fuente: Easy-pac.com (2017)
G. Montacargas
Tabla 24.Descripción de Montacargas.
Nombre: MONTACARGA CAT
46
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Modelo: P-7000
Descripción: Montacargas de alta capacidad y eficiencia, altamente ahorrativo por
su sistema de GLP.
Capacidad: 3500 kg
2,79 1,29 4,57
58.0 HP 43.5 Kw a 2675 RPM
Consumo: Agua Aire Gas
------- ------- 500
Precio: $ 7000
Figura 19. Montacargas
Fuente: Cat.com (2017)
H. pH-metro
Tabla 25. Descripción de Ph-metro
Nombre: pH-metro
Modelo: Lab 850
Marca: SCHOTT Instrument
47
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Descripción: Medición de parámetros de pH, mV, temperatura.

190mm 240mm 80mm
Dimensiones del 75mm x 60mm
Display
Rango/Precisión Precisión Precisión
(para cada área de medición) (± 1 digito)
Medición de pH
2,000 … +19,999 pH ± 0,005 pH ± 0,01 pH
2,00 … +19,99 pH
(para cada área de medición) (± 1 digito)
Medición de mV
999,9 … +999,9 mV ± 0,3 mV ± 1 mV
1999 … +1999 mV
Medición de T° (para cada área de medición) (± 1 digito)
5,0ºC … +120 ºC ------- 0,1ºC
Precio: $4.500
I. PASTEURIZACIÓN Fuente: Ampere.com

Figura 20.pH-metro
Tabla 26.Descripción del Pasteurizador
Nombre: PASTEURIZADOR
Modelo: PASTEURIZADOR HTST 5,000 L/H PMO
Descripción: -Calentador de agua a vapor mediante caldera externa (no provista).
Capacidad: 3000/5000 lts/h.

2.70 m 2.30 m 2.40 m
Electricidad: Potencia Tensión Frecuencia
12.7 kW. Trifásica 220 V 60 Hz.
48
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Consumo: Vapor
79.5 m3/h.
Precio: $ 5.200
Figura 21. Pasteurizador
Fuente: Ing. Agroindustrial
J. ETIQUETADORA AUTOMATICA
Tabla 27.Descripción Etiquetadora Automática
Nombre: ETIQUETADORA AUTOMATICA

Modelo: La Etiquetadora Automática WK-AD1 WORKERS
Descripción: La Etiquetadora Automática WK-AD1 WORKERS® está fabricada en
AISI 304 sanitario, con el despachador fabricado en aluminio pulido.
Es ideal para el etiquetado de envases redondos de cristal, PVC,

polietileno, PET, etc. Nos permite aplicar una etiqueta de manera
uniforme, alineada y sin burbujas. Eliminando así altos costos de
operadores y por merma de etiquetas.
Velocidad: De 30 a 120 botellas por minuto – 1800 a 7200 bph
49
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
3.05Mts. 1.20 Mts. 1.50 Mts.

52.73 Kw/H. 110 V.
------- ------- 4cfm
Precio: $4.500
Figura 22.Etiquetadora automática.
Fuente: Workers
K. CAMARA DE REFRIGERACIÓN
Tabla 28. Descripción Cámara de Refrigeración.
Nombre: Cámara de refrigeración

Modelo: Cámara de refrigeración tipo Reach-in
Descripción: La función de la cámara de refrigeración es mantener los
productos que se encuentran en ella a una temperatura
adecuada, de nodo que se conserve el mayor tiempo en buen
estado y en condiciones óptimas para su venta.
Capacidad: 400 kg
2.00 m 1.90 m 2.50 m
Siete puertas tipo Reach-in de 24” x 75” con resistencias e
Iluminación
iluminación con lámparas T8
Compresor Una unidad condensadora de 3HP con compresor reciprocante.
Evaporador Un evaporador con motor tipo PSC ( total 4 ventiladores)
Precio: $50.000
50
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Figura 23.Cámara de refrigeración.
Fuente: Workers
L. ALMACEN
Tabla 29. Descripción de almacén.
ALMACEN
El almacenamiento o almacén es el subproceso operativo

concerniente a la guarda y conservación de los productos con los
Descripción:
mínimos riesgos para el producto, personas y compañía y
optimizando el espacio físico del almacén
Para el almacenamiento de uvas se utilizarán pallets de 1200 x

800 mm y 180 mm de altura según las normas industriales. El
Características: pallet tiene un peso de 7,4 kg. Y está constituido por polietileno
de alta densidad soportando temperaturas desde -20 hasta 40ºC y
es fácil de ser manipulado con montacargas.
51
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
5.5 Esquema Organizacional
La empresa tendrá la siguiente organización:
6. CONCLUSIONES
 Analizando la situación y demanda nacional del producto, néctar de mandarina, según el

uso de estadísticas de comercio, patrones de consumo, costumbres, gustos y preferencias en el
mercado, se pudo elaborar un néctar con características sensoriales satisfactorias para el
consumidor.
52
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 Para tener una incursión exitosa en el mercado peruano respecto al producto elaborado, fue
necesario la elaboración de un análisis de mercado que sirviera como estructura para cimentar el
proyecto orientado a la obtención de un Néctar de Mandarina agradable y satisfactorios ante los
consumidores
 El producto corresponde a un bien de consumo y por tanto se destina al mercado de las

personas. El producto presenta ciertas características tales como, beneficios para la salud: para
bajar la presión arterial, como tranquilizante y como fuente de vitamina C; también un bajo
precio y con una alta calidad respecto a la competencia.
 Se identificó las características y cualidades más importantes del producto, detectando sus
principales ventajas competitivas y su potencial para hacer frente a la competencia y ser del
gusto y preferencia de los consumidores finales.
 Se pudo realizar un análisis de mercado, en aspectos económicos, comerciales, sociales y

capacidad de compra, de tal manera que se pudo conocer su situación competitiva en un contexto
global, lo atractivo de su mercado y de los competidores directos e indirectos a enfrentar
 En cuanto al aspecto de la competencia se pudo analizar a los competidores del mercado,

su situación actual, su participación en el mercado, su posición competitiva, así como el gusto
del consumidor, tendencia de compras y consumo de estos productos, de tal manera tenga una
idea clara del entorno competitivo al que se enfrenta y las acciones que tendrá que tomar para
lograr ser parte del mercado.
 Por último, mediante el desarrollo del proyecto se pudo concluir que la incursión al
mercado peruano por medio del NECTAR DE MANDARINA, representa una oportunidad de
negocio que es viable, posible y real, además de tener un potencial muy grande de beneficios
para la empresa, que van desde aprendizaje, económicos y una plataforma para el crecimiento y
expansión hacia otros mercados, a través de un proceso paulatino y constante para la
internacionalización de la marca.
 Se diseñó una planta de procesamiento de néctar de Mandarina siendo factible

para ser aplicada en la realidad.
53
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 La localización de la planta será en Chepén teniendo como resultado muchas

rutas de comercialización, además este lugar cuenta con todo lo necesario para
que la planta empiece a funcionar hasta llegar a su 100% de capacidad.
 En el caso de Chepén, la empresa que se proyecta va a cumplir un papel
destacado en la economía de la ciudad, pues se convierte en un elemento
importante de la oferta y la demanda agregadas. El comportamiento del
consumidor se refleja en el consumo de unidades menores de néctar, dada su
capacidad de compra. Por lo tanto, la empresa al ser factor importante de
desarrollo, tiene la capacidad de generar empleo e ingresos, la capacidad de
competir en ciertos mercados por ahorros de costos.
 Para el proyecto de la empresa productora de néctar de mandarina llamada
FRESH en la provincia de Chepén, se encuentra allí la materia prima necesaria,
la maquinaria y la mano de obra calificada. Esto abarata costos y facilita el
montaje de la misma, lo cual permite considerar y asegurar un proyecto rentable
que puede generar buenas utilidades y contribuir al desarrollo de la economía en
la región.
 Es fundamental destacar que la empresa mencionada se puede organizar

administrativa, económica y socialmente en el distrito de Chepén en
concordancia con las normas que regulan la empresa en el plano alimenticio.
Allí existe la regulación legal del producto con claridad e integridad, lo que hace
pensar y significa asegurar buenos y excelentes resultados.
7. BIBLIOGRAFIA
 Agraria, Números 115-2013 y 126-2014.
54
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
 SENASA-Dirección de Sanidad Vegetal (PRO-SCV-02) 2013, Procedimiento:

Certificación sanitaria de frutas frescas de cítricos (citrus spp) destinadas a la
exportación.
 Sistema Integrado de Información de Comercio Exterior. Promperú, 2011,

Mandarina.
 Soler Aznar, Juan y Soler Guillermo Fayo, 2006, Cítricos. Variedades y técnicas
de cultivo. Fundación Ruralcaja Valencia.
8. ANEXOS
55
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Anexo B. Encuesta externa.
56
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Anexo C. Materia prima
Anexo D. Licuado de materia prima.
57
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
Anexo E. Pasteurización del néctar.
Anexo F. Producto terminado.
58
VALLE JEQUETEPEQUE
ING.MECANICA
59

Diseño de Planta para La Elaboracio

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

“Año del Dialogo y la Reconciliación Nacional”

FACULTAD DE INGENIERIA MECANICA

 Erlys Hurtado Vasquez

2. OBJETIVOS DEL PROYECTO.....................................................................................17

2.1 OBJETIVO GENERAL:.........................................................................................17

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:.................................................................................18

3. ESTUDIO DEL MERCADO...........................................................................................18

3.1 ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA: MANDARINA......................................18

3.1.5 ORIGEN Y VARIEDADES.............................................................................20

Desde hace algún tiempo las frutas dejaron de aparecer exclusivamente en su

El néctar de mandarina es un producto nuevo, saludable y nutritivo que, requiere ser

Por observación empírica del entorno, se determinó que en el departamento de La

Se realizó un estudio de mercado para determinar por medio de encuestas el

El presente proyecto productivo es de pre factibilidad un néctar de mandarina a cargo de

El propósito es ofrecer un néctar natural de calidad a un precio accesible, ser

Su consumo es muy recomendable para todas las personas.

El presente trabajo aborda un análisis de mercado para la elaboración de NECTAR DE

El objetivo de esta investigación fue estandarizar y elaborar un néctar de mandarina

La metodología utilizada para la realización del presente estudio inicia con la

2. OBJETIVOS DEL PROYECTO

2.1 OBJETIVO GENERAL:

 Elaborar un Néctar, con características sensoriales que cumplan las expectativas

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

3. ESTUDIO DEL MERCADO

3.1 ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA: MANDARINA

 Nombre científico: Citrus nobilis. Citrus, proviene del griego y significa

En el sur de Europa, norte de África y Norteamérica se cultiva desde el siglo XIX

Se pueden encontrar en el mercado desde septiembre hasta principios de marzo. Su

3.1.4 VALORACIÓN NUTRICIONAL

La mandarina aporta cantidades importantes de vitamina C. Aunque contiene menos de

Es destacable su composición en criptoxantina (caroteno), un compuesto que además de

que se le atribuye una acción preventiva frente al cáncer y la enfermedad

El contenido del resto de vitaminas, minerales y fibra es apreciable. También posee

3.1.5 ORIGEN Y VARIEDADES

Se dice que su origen real lo encontramos en el sudeste asiático, concretamente de

Existen 4 variedades básicas de mandarinas:

 Forma: la mayoría de las variedades tienen forma esférica ligeramente aplanada.

 Tamaño y peso: el fruto es de tamaño mediano, que incide en la calidad del

 Sabor: la pulpa de la mandarina es de sabor dulce, ligeramente acidulado y

3.1.6.1 CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

Tabla 1. Características fisicoquímicas de la mandarina.

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS ESPECIFICACIÓN

Fuente: NTC 1330 (2005)

3.1.7 PROPIEDADES NUTRITIVAS

El componente mayoritario en las mandarinas es el agua y, respecto a otras frutas de su

De su contenido vitamínico sobresale la vitamina C, en menor cantidad que la naranja,

Tabla 2.Valor Nutritivo de la mandarina (100 gr).

Valor nutritivo de la mandarina (100 gr)

Fuente. Procitrus. (2005)

3.1.8 USOS DE LA MANDARINA

Consumo fresco, además de la preparación de jugos, néctares y concentrados.Para la

Las mandarinas de todo tipo son principalmente consumidas directamente, o las

El aceite esencial de la cáscara exprimida se emplea comercialmente para saborizar

3.1.9 ANALISIS DE LA OFERTA

Tabla 3. Oferta de la materia prima 2008 hasta el año 2028.

Años Oferta (tn)

Fuente. INEI (2017)

3.1.10 ANALISIS DE LA DEMANDA

Sirve para verificar la disponibilidad de la materia prima, se realizó el análisis de la

cantidad de materia prima y evitar desperfectos en el proceso productivo por la carencia

Tabla 4.Demanda de la materia prima 2008 hasta el año 2028.

Años Demanda (tn)