Importancia y Fundamentos de la

Fisiología Animal
 DEFINICIONES GENERALES

ANATOMÍA
Es el estudio de la estructura,
situación, forma y relaciones
de las diferentes partes del
cuerpo de los animales.
Durante siglos los
conocimientos anatómicos se
han basado en la observación
de animales diseccionados
La comprensión adecuada de
la estructura implica un
conocimiento de la función de
los organismos vivos
 DEFINICIONES GENERALES
ANATOMÍA
Considerada inseparable de
la fisiología..

Una clasificación se basa

según el tipo de organismo
en estudio;
anatomía animal. A su
vez,se subdivide en
anatomía humana y
anatomía comparada, que
establece las similitudes y
diferencias entre los
distintos tipos de animales.
 DEFINICIONES GENERALES
HISTOLOGÍA
Es la ciencia que estudia
todo lo referente a los
tejidos orgánicos: su
estructura microscópica,
desarrollo y funciones. La
histología es parte de la
anatomía y se identifica
en gran medida con lo
que se ha llamado a
veces anatomía
microscópica.
 DEFINICIONES
FISIOLOGÍA

Es el estudio de los procesos

físicos y químicos que tienen
lugar en los organismos vivos
durante la realización de sus
funciones vitales. Estudia
actividades tan básicas como
la reproducción, crecimiento,
metabolismo, respiración,
circulación, digestión, etc. que
llevan a cabo dentro de las
estructuras de las células, los
tejidos, los órganos y los
sistemas orgánicos del cuerpo.
 DIVISIÓN DE LA FISIOLOGÍA

Se reconocen tres grandes divisiones:

Fisiología general, relacionada con los procesos básicos

que son comunes a todas las formas vivas. Ejemplo:
respiración, circulación, reproducción….

Fisiología y anatomía funcional de los seres humanos y

de otros animales, incluyendo la patología y los
estudios comparativos.

Fisiología vegetal, que incluye la fotosíntesis y otros

procesos de las plantas.
 HISTORIA DE LA INVESTIGACION DE LA
FISIOLOGIA

Es probable que los primeros estudios sobre

fisiología animal fueran realizados hacia el
año 300 a.C. por el físico médico Alejandrino
Herófilo de Calcedonia, que viviseccionó
cuerpos de criminales. Hasta unos 1.900
años después no se llevaron a cabo muchos
estudios fisiológicos.
 Algunos hitos de la fisiología

SIGLO XVI

William Harvey → Circulación sanguínea

Giovanni Borelli → Motricidad animal, contracción muscular

Antonio Van Leewenhoek →Descripción de eritrocitos y espermatozoides

Marcelo Malpighi → Existencia de capilares, fisiología del riñón,

hígado y bazo

Regnier de Graaf → estudio de glándulas, folículos del ovario

Richard Lower → transfusión sanguínea (animales)

Jean Baptiste Denis → transfusión sanguínea en seres humanos

 Algunos hitos de la fisiología

SIGLO XVII

John Mayow → describió al aire y la respiración

Antoine Lavoasier → aisló al O2 y demostró que el CO2

era un producto de la respiración
 Algunos hitos de la fisiología
SIGLO XVIII y XIX
Albrecht von Haller →
Luigi Galvani →
Lazaro Spallanzani →
Claude Bernard →
Charles Bell →
Pierre Flourens →
Paul Erhlich →
Edward Sharpey →
William Bayliss →
Ernest Starling →
Consideró a la fisiología de manera integral. Demostró
que toda la materia viva posee irritabilidad
Estímulos eléctricos en los músculos
Digestión del jugo gástrico, fecundación e inseminación
artificial en animales inferiores
Metabolismo de hidratos de carbono, sistema nervioso
autónomo. Homeostasis
Funciones de los nervios
Pionero de la etología animal
Teoría de la formación de los anticuerpos (inmunología)
Estudió las glándulas endocrinas
Propusieron el término hormona para denominar a las
secreciones que podían actuar sobre otros órganos
 Algunos hitos de la fisiología

SIGLO XX

Iván Pavlov → reflejos condicionados

Edgar Adrian → estudió las fibras nerviosas

Ulf von Euler → estudiaron la presión sanguínea

Bernard Katz →
 Algunos hitos de la fisiología

La Historia de la Fisiología no es solo la

aplicación de adelantos técnicos, ni la
biografía de unos investigadores, sino los
cambios de mentalidad que permitieron el
acoplamiento racional de planteamientos
teóricos, con una tecnología mas o menos
sofisticada pero concreta.

La Fisiología actual ha encontrado un método

experimental efectivo, producto de la suma de
la experimentación.
 OBJETOS DE ESTUDIO

REINO: ANIMAL
PHYLUM: VERTEBRATA
CLASE: MAMALIA
SUBCLASE: EUTHERIA o PLACENTALIA
ORDEN: ARTIODACTYLA o UNGULADOS
SUBORDEN: RUMINANTIA
FAMILIA: BOVIDAE
GENERO: BOS, OVIS, CAPRA, LAMA
ESPECIES: Bos taurus, Bos indicus, Ovis aries,
Capra hircus, Lama pacos, Lama
glama
 OBJETOS DE ESTUDIO

REINO: ANIMAL
PHYLUM: VERTEBRATA
CLASE: MAMALIA
SUBCLASE: EUTHERIA o PLACENTARIA
ORDEN: ARTIODACTYLA o UNGULADOS
SUBORDEN: BUNODONTIS
FAMILIA: SUIDAE
GENERO: SUS
ESPECIES: Sus scrofa
 OBJETOS DE ESTUDIO

REINO: ANIMAL
PHYLUM: VERTEBRATA
CLASE: AVES
ORDEN: GALLIFORMES
FAMILIA: PHASIANIDAE
GENERO: GALLUS
ESPECIE: Gallus gallus
 IMPORTANCIA DE LA FISIOLOGÍA EN LA
PRODUCCIÓN ANIMAL
La producción animal es una ciencia
integradora de otras (genética, nutrición,
fisiología, etc.). Es necesaria la
combinación de las mismas a nivel práctico
a fin de optimizar los resultados para
beneficio del hombre (producción,
rentabilidad, etc.).
 IMPORTANCIA DE LA FISIOLOGÍA EN LA PRODUCCIÓN
ANIMAL

En la actualidad, las mejoras más importantes

en producción animal proceden del campo de la
biotecnología, que como ciencia ofrece la
posibilidad de incrementar la producción a
ritmos acelerados, lo cual no sería posible sin el
conocimiento de la fisiología animal.
 OBJETIVOS DE LA FISIOLOGÍA GENERAL

•  Conocer la organización funcional de los seres vivos pluricelulares.

•  Describir la estructura celular general y las principales funciones celulares.
•  Conocer los conceptos de medio interno y homeostasis.
•  Estudiar los mecanismos de intercambio de sustancias a través de la membrana
plasmática.
•  Estudiar la importancia de la comunicación intercelular.
•  Describir los principios electroquímicos básicos de las células excitables: potencial de
membrana y potencial de acción
 Organización funcional del cuerpo

1.  Introducción
2.  Niveles de organización funcional de los seres vivos.
3. Componentes químicos de la vida.
4. La célula. Función y diferenciación.
1. Introducción

Concepto de Fisiología

Physiologia: Conocimiento de la Naturaleza.

Definición actual: Ciencia que estudia los fenómenos físicos y químicos
que permiten el funcionamiento de los seres vivos y su adaptación a los
cambios del entorno que los rodea

FISIOLOGÍA FUNCIONAMIENTO

¿Qué es la vida?
Características fundamentales de los seres vivos:
Reproducción, Nutrición, Organización, Crecimiento, Propósito específico,
Excitabilidad y Motilidad, Adaptabilidad.
 2. Niveles de organización funcional

•  Químico. Átomos y moléculas, los cons/tuyentes

de la materia viva.
•  Celular. Célula, la unidad estructural y funcional
básica.
•  Tisular (hís9co). Tejidos, grupos de células
similares especializadas en en funciones
especiales.
•  Órganico. Órganos, estructuras de morfología
definida formadas por diferentes tejidos, con
funciones específicas
•  Sistémico. Diferentes órganos unidos para
desempeño de una función.
•  Organismo. conjunto de sistemas integrados
estructural y funcionalmente.
3. Componentes químicos de la vida

AGUA: el componente más abundante (80%)

3. Componentes químicos de la vida

Moléculas simples

Polímeros

membrana plasmática

Células procariotas-células eucariotas

Organismos pluricelulares
sus células se especializan y cooperan
3. Componentes químicos de la vida
Macromoléculas: azúcares ALMIDON
(hidratos de carbono,
sacáridos…)

•  Función nutritiva: obtención de

energía
•  También forman parte de las
glucoproteínas y de los ácidos
nucleicos, y también de la
membrana plasmática (glucocálix).
3. Componentes químicos de la vida
Macromoléculas: lípidos

•  Moléculas apolares: insolubles

en agua

•  Forman barreras: membranas

- Fosfolípidos

- Colesterol

•  Triglicéridos: reserva
3. Componentes químicos de la vida
Macromoléculas: proteínas

•  Después del agua, las más

abundantes (10-20% masa celular)

•  Polímeros de aminoácidos

•  Tipos:
-  Estructurales: Polímeros
filamentosos como los
microtúbulos celulares o el
colágeno (en el espacio
extracelular)

- Funcionales: forma
globular, p.e., las enzimas o
las globinas.
3. Componentes químicos de la vida
Macromoléculas: proteínas

Enzimas

•  Catalizadores de reacciones
químicas

•  Responsables del
metabolismo, es decir, el
conjunto de reacciones
químicas del organismo.
3. Componentes químicos de la vida
Macromoléculas: ácidos nucleicos

•  El ADN es la molécula donde reside la

información genética

•  Polímero formado por nucleótidos: las

bases nitrogenadas (A, G, T, C),
desoxirribosa y fosfato.

•  Los genes codifican las diferentes

proteínas, y en última instancia son los que
controlan la funcionalidad celular, y por
extensión la del organismo.

•  El ARN contiene en su estructura ribosa y

es el intermediario entre el ADN y las
proteínas.
3. Componentes químicos de la vida
Macromoléculas: ácidos nucleicos
4. La célula
–  Unidad viva básica del organismo
–  Nº total ~ 100 billones
–  Caracterís/cas similares: metabolismo, consumo de O2, división
celular…
–  Organización de la célula

•  Núcleo: ADN empaquetado (croma/na) rodeado de membrana nuclear

•  Citoplasma (rodeado de membrana celular)

 4. La célula

Membranas

•  Compuestas por:
–  Lípidos (fosfolípidos,
colesterol) y proteínas
•  Tipos:
–  Membrana plasmá/ca
–  Membrana nuclear
–  Membrana del reVculo
endoplásmico
–  Membrana mitocondrial
–  Lisosomas
–  Aparato de Golgi
 4. La célula
Citoplasma

•  Agua
•  Proteínas disueltas
•  Electrolitos (Na+, Cl-, K+…)
•  Glucosa
•  Pequeñas can/dades de compuestos
lipídicos
•  Fibrillas de ac/na, tubulina…
(citoesqueleto)
•  Glóbulos de lípidos, gránulos de
glucógeno, vesículas secretoras
•  Orgánulos: Ribosomas, ReVculo
endoplásmico, aparato de Golgi,
mitocondrias, lisosomas.
 4. La célula

ReVculo Endoplasmico
•  Estructuras tubulares aplanadas
interconectadas que rodean al
núcleo
–  Paredes formadas por bicapa
lipídica membranosa
–  El interior con/ene la matriz
endoplásmica.
–  2 /pos
•  Con ribosomas: reBculo
sarcoplásmico rugoso (granular)
•  Sin ribosomas: reBculo
endoplásmico agranular o liso
4. La célula

Ribosomas y reVculo endoplásmico rugoso

•  Ribosomas:
–  Se encuentran anclados a las
superficies externas de muchas
regiones del reBculo
endoplásmico rugoso
–  Compuestos por una mezcla de
ARNr y proteínas
–  Encargados de la síntesis
proteica.
 4. La célula

ReBculo endoplásmico agranular o liso (REL)

•  Carece de ribosomas acoplados

•  Actúa en la síntesis de
sustancias lipídicas, en el
procesamiento de las proteínas
y otros procesos enzimá/cos
celulares (p.e. glicosilación de
proteínas, detoxificación de
xenobió/cos).
 4. La célula

Aparato de Golgi
–  In/mamente relacionado con el
reVculo endoplásmico
–  Posee membranas celulares
parecidas a las del REL (reVculo
endoplama/co liso)
–  Consta de un apilamiento varias
capas de vesículas cerradas y
planas.
–  Es importante en células secretoras.
Estas expulsan las sustancias a
secretar ( hormonas).
–  Conjuntamente con el reVculo
endoplásmico forman los lisosomas,
vesículas secretoras u otros
componentes citoplasmá/cos.
4. La célula

Lisosomas
•  Orgánulos vesiculares formados
en el aparato de golgi y dispersas
a lo largo del citoplasma.
•  Proporcionan un sistema
diges/vo intracelular (sustancias
y estructuras intracelulares,
especialmente las dañadas,
parVculas alimen/cias ingeridas
por las celulas, bacterias…)
4. La célula

Mitocondria
•  Centrales energéticas
•  Respiración celular (oxidación de glucosa, AG y AAs)
•  Cadena de transporte de electrones
•  Síntesis de ATP: moneda energética celular
5. Diferenciación celular. Tejidos y órganos.
•  Las células han de diferenciarse para
ejercer su función

•  Diferenciación: cambios estructurales

y funcionales de las células a medida que
proliferan en el embrión para formar los
diferentes tejidos y órganos.

•  Consecuencia de la represión selectiva

del genoma.

•  Una célula normal expresa menos de la

mitad de su genoma (nº genes ~ 25000).

•  Células con funciones similares se

agrupan formando TEJIDOS (NERVIOSO,
EPITELIAL, MUSCULAR, CONJUNTIVO).

•  Los ORGANOS están normalmente

formados por los 4 tipos de tejido
5. Diferenciación celular. Tejidos y órganos.

Tejido muscular

Miocitos especializados en la
contracción→ función mecánica
5. Diferenciación celular. Tejidos y órganos.

Tejido epitelial
•  Las células epiteliales forman
estructuras membranosas.

•  Funciones:

- Revestimiento
(epitelios simples o
estratificados).
- Secretoras ( glándulas de
moco, hormonas…).
 5. Diferenciación celular. Tejidos y órganos.

Tejido conjuntivo (conectivo)

•  Conjunto heterogéneo de tejidos derivados del mesodermo, formados por células
rodeadas de grandes cantidades de material extracelular
•  Función de sostén y separación de los diferentes elementos tisulares y también
se convierte en un medio logístico (p.e. plasma de la sangre).

•  Tipos:
- No especializado (TC propiamente dicho)
- Especializado (adiposo, cartílago, hueso, médula ósea, sangre)
 5. Diferenciación celular. Tejidos y órganos.
Tejido conjuntivo (conectivo)
5. Diferenciación celular. Tejidos y órganos.

Tejido Nervioso
•  Neuronas, especializadas en generar y conducir impulsos eléctricos.
•  Células de la glía (células nerviosas): sostén
NIVEL BÁSICO DE ORGANIZACIÓN
LA CÉLULA
NIVEL BÁSICO DE ORGANIZACIÓN
LA CÉLULA
NIVEL DE ORGANIZACIÓN
CÉLULAS
TEJIDOS
NIVEL DE ORGANIZACIÓN
CÉLULAS
TEJIDOS
ÓRGANOS
NIVEL DE ORGANIZACIÓN
CÉLULAS
TEJIDOS
ÓRGANOS
APARATO O SISTEMA
 HOMEOSTASIS
TERMORREGULACION Y
OSMORREGULACION
 HOMEOSTASIS
•  El universo /ende al desorden
•  Necesita menos energía para su mantenimiento
•  Los organismos vivos /enden al orden
•  Necesitan de mucha energía para su mantenimiento
•  Asegura la superviviencia para garan/zar la perpetuidad de la
especie
•  Los organismos están en un constante intercambio dinámico
con su ambiente
•  Pequeños cambios en el ambiente producen una
perturbación, a la que el sistema /ene que responder
 Claude Bernard
•  Observó la estabilidad de varios parámetros (variables de un
sistema) fisiológicos

"todos los mecanismos vitales, por muy variados que sean,
/enen un fin, mantener la constancia del medio interno, ...lo
que es la condición de la vida libre"
 Walter B. Cannon
•  En 1928, acuñó el término de homeostasis para describir y/o
definir la regulación de este ambiente interno
•  “Organiza/on for Physiological Homeostasis” Organización
para la homeostasis fisiológica.
•  Prefijo "homeo" = semejante
•  Sufijo "estasis" = condición
•  "condición similar", también definida como "una rela/va
constancia del medio interno"

 Propiedades de la Homeostasis
1.  Importancia tanto del sistema nervioso como del endocrino
en el mantenimiento de los mecanismos de regulación.
2.  Nivel tónico de ac/vidad: Un agente puede exis/r cuando
/ene una moderada ac/vidad que puede variar ligeramente
arriba o abajo.
3.  Controles antagónicos: Si un factor puede cambiar un
estado homeostá/co en una dirección, habrá otro factor o
factores con efectos opuestos
 Propiedades de la Homeostasis
4.  Señales químicas puede tener diferentes efectos en
diferentes tejidos corporales, antagonistas en una región
del cuerpo, pueden ser agonistas en otras regiones".
5.  La homeostasis es un proceso con/nuo que implica el
registro y regulación de múl/ples parámetros.
6.  La efec/vidad de los mecanismos homeostá/cos varía a lo
largo de la vida de los individuos.
7.  Un fallo de los mecanismos homeostá/cos produce
enfermedad o una condición patológica.
 HOMEOSTASIS

Ø Es la conservación constante de las condiciones

en el LEC (líquido extracelular) o en el ambiente
interno mediante las acciones integradas de los
diferentes órganos, aparatos o sistemas del
animal

Ø Es el mantenimiento del equilibrio interno

Medio externo cambiante - Medio interno

constante
 Factores que Influyen en la
Homeostasis
•  Medio Interno:
–  Productos de deshecho del metabolismo.
•  Medio Externo:
–  Independencia de los organismos con su entorno
mediante la captura y conservación de la energía
procedente del exterior.
–  La interacción con el exterior se da por sistemas que
captan los esVmulos externos.
 TERMORREGULACION
•  Todos los seres vivos realizan con/nuamente
intercambio de energía con el entorno: ambiente
térmico.
•  La fuente primaria proviene de la radiación solar.
•  Para aminorar el efecto de los cambios de
temperatura ambiental, los organismos deben
desarrollar diferentes funciones.
CLASIFICACION SEGÚN CAPACIDAD DE REGULAR
SU TEMPERATURA CORPORAL

•  POIQUILOTERMOS
No pueden regular su temperatura corporal y la
man/enen cercana a la temperatura ambiental.
•  HOMEOTERMOS
Man/enen su temperatura corporal estable (+/-
2ºC) a pesar de las variaciones en la temperatura
ambiental.
 CLASIFICACION SEGÚN LA FUENTE DE
CALOR
•  ENDOTERMICOS
Man/enen su Tc generando calor por el
metabolismo (aves y mamíferos).

•  ECTOTERMICOS
Man/enen su Tc a través de fuentes externas de
calor (sol), como los rep/les.

 MECANISMOS DE INTERCAMBIO DE ENERGIA
•  CONDUCCION
Transferencia de calor por contacto directo
•  RADIACION
Transferencia de calor entre dos cuerpos sin contacto por la emisión
de energía electromagné/ca.
•  EVAPORACION
Se pone en marcha por encima de determinadas temperaturas. Se
produce sudor que se evapora por el calor.
•  CONVECCION
Transferencia de calor por movimiento de un fluido o de un gas. Son
más importantes en posición ver/cal que en horizontal.
 DEFINICIONES
• Cantidad de energía total empleada por un animal por
unidad de tiempo
Edad, Sexo, Tamaño, Temperatura ambiental
Temperatura Corporal, Tipo de alimento ingerido
Cantidad de alimento ingerido, Grado de actividad
•  TM • Afectada por Disponibilidad de O2 ,Hormonas, Estado de salud
Fotoperiodo

Estudiar el efecto real de un

factor dado sobre el
• Mediciones estandarizadas metabolismo energético
son necesarias para Comparar la TM inter o intra
especies
 • TM en condiciones reposo, ayuno, con la detención de
procesos absortivos y digestivos, y
mínimas de estrés
en zona termoneutral*
•  TMB fisiológico y ambiental
(*Temperatura ambiental optima
para procesos metabólicos y
• ENDOTERMOS supervivencia de dicho animal)
(aves y mamíferos)

• TM de un animal en
condiciones mínimas
de estrés fisiológico y
ambiental y a una
temperatura dada
•  TME
• ECTOTERMOS
 • Costo energético diario de un animal
salvaje por unidad de tiempo

•  TMdC • Tasa promedio de utilización de energía

• TMB • Alimentación
• Incluye • Termorregulación • Digestión y asimilación
• Locomoción • Crecimiento
• Grado de actividad • Reproducción
ENDOTERMOS
 TERMOSTATO HIPOTALAMICO

•  El control de la temperatura corporal, es función del hipotálamo:

–  integra los diferentes mecanismos de producción y pérdida de calor
con sus correspondientes procesos vsicos y químicos.
•  Región preóp/ca del hipotálamo anterior:
–  centro que regula el exceso de calor.
•  Hipotálamo posterior:
–  centro de mantenimiento del calor que regula el exceso de frío y la
pérdida de calor.
 SISTEMA REGULADOR DE LA TEMPERATURA

•  Sistema de control por retroalimentación nega/va y posee tres

elementos esenciales

–  Receptores que perciben las temperaturas existentes en el núcleo
central.

–  Mecanismos efectores que consisten en los efectos metabólicos,
sudomotores y vasomotores.

–  Estructuras integradoras que determinan si la temperatura

existente es demasiado alta o demasiado baja y que ac/van la
respuesta motora apropiada.
 DETECCION DEL FRIO
•  Surgen en receptores térmicos periféricos distribuídos por la piel y en la
parte superior del tracto gastrointes/nal.
•  EsVmulos aferentes que llegan hasta el hipotálamo posterior.
•  Ac/va el mecanismo necesario para conservar el calor:

–  Vasoconstricción de la piel y piloerección.
–  Señales procedentes de los receptores cutáneos y medulares es/mulan
el "centro motor primario para el escalofrío“.
–  Aumenta la secreción de la hormona liberadora de la /rotropina (TRH)
–  TRH provoca en la adenohipófisis una liberación de la hormona
es/muladora del /roides o /rotropina (TSH)
–  TSH que a su vez aumenta la producción de /roxina (T4) por la glándula
/roides, lo que es/mula el metabolismo celular de todo el organismo y
aumenta la producción de calor.

 DETECCION DE CALOR
•  El organismo comienza de inmediato a sudar profusamente.
•  Se produce una vasodilatación en la piel de todo el cuerpo.
•  Disminución del tono de la musculatura estriada.
•  ↓TRH
•  ↓TSH
•  ↓T4
•  Reacción inmediata que causa pérdida de calor y ayuda al organismo a
recuperar su temperatura normal.
 TEMPERATURAS AMBIENTALES EN DESCENSO

•  Reducción de la pérdida de calor mediante:

–  Vasoconstricción periférica.
–  Incrementando la aislamiento corporal mediante aumento de la cobertura
adiposa, incrementando la capa de pelo (mayor densidad y pelos más largos),
piloerección.
–  Búsqueda de protección o cobertura del viento, lluvia, nieve, etc.
–  Reducción del área superficial. Mediante cambios de postura corporal
agrupándose estrechamente con otros animales.

•  Incremento en la producción de calor mediante:
–  Incrementando el consumo del alimento (mayor ingesta de energía, incremento
calórico de la diges/ón).
–  Incrementando la ac/vidad vsica. Temblor involuntario en condiciones extremas
de frío.
–  Buscando la exposición a la radiación solar.
 TEMPERATURAS AMBIENTALES EN ASCENSO

•  Incremento de la pérdida de calor mediante:
–  Vasodilatación periférica.
–  Disminución de la aislamiento corporal (caída de la capa o cubierta de pelo).
–  Incrementando la superficie corporal (descansando en una posición es/rada o
relajada).
–  Incrementando el enfriamiento evapora/vo mediante la transpiración y el jadeo.
–  Evitando la exposición a la radiación solar., buscando sombra, por ejemplo.
•  Reduciendo la producción de calor mediante:
–  Reduciendo el consumo de alimento.
–  Menores niveles de la hormona /roxina y menor tasa metabólica.
–  Reducción de la ac/vidad vsica.