TALLER DE CONOCIMIENTOS

F08-9104-016 / 10-09 Versión 1

Proceso: Ejecución de la Formación Profesional MODELO DE

Procedimiento: Gestión de Proyectos Productivos MEJORA COTINUA

TALLER 1 RELACIONADO CON LOS CONTENIDOS TEÓRICOS DE

LOS RESULTADOS DE APRENDIZAJE

PROGRAMA DE FORMACIÓN: TECNÓLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

Actividades del Proyecto: Elaboración de documentos para verificar el cumplimiento de requisitos
sanitarios.
Resultados de Aprendizaje: Gestionar los planes y programas de producción de acuerdo con los
objetivos y políticas trazados por la empresa.
Intructor: MARGARITA JIMENEZ E Aprendiz: _________________________
Ciudad: Cartagena No. Ficha: 2069064 Código: 921318 Fecha: 21 julio del 2020

Instrucciones:
Realizar el siguiente taller teniendo en cuentas las explicaciones en clases hechas por el
instructor y los documentos de apoyo entregados. Esta actividad se entrega de manera
individual y debe ser anexada en la plataforma territorium como evidencias.

La calidad es un tema que en la historia ha jugado un papel importante en el suministro y

venta de bienes y servicios, tal es el caso de la edad media en donde los artesanos fueron
condenados a ser puestos en la picota por vender un alimento en mal estado, pues en esta
época dada la escasez de alimentos y alto costo de los mismos por su fabricación artesanal,
por lo tanto desperdiciar alguno de estos recursos era considerado un delito grave.

Si bien, es cierto que es a partir de principios del siglo XX cuando se empieza a formar lo que
hoy se conoce por gestión de la calidad, sobre todo a raíz del desarrollo de la fabricación en
serie.

La gestión de la calidad ha ido evolucionando con el paso del tiempo y se han incorporado y
rechazado ideas que contribuyen a su sostenibilidad y afianzamiento. Se puede decir que la
filosofía sobre la calidad ha pasado por cuatro fases distintas, cada una de ellas
correspondiente a un paso más en el camino hacia la gestión de la calidad actual, estas son:

1. Control de la calidad.
2. Aseguramiento de la calidad.
3. Calidad total.
4. Excelencia empresarial.

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Amigo aprendiz para lograr el objetivo propuesto en esta guía usted debe evidenciar los
conocimientos y desempeños adquiridos por medio de las actividades propuestas.

1. Actividades de Reflexión inicial.

Revise los videos:

Etapas de la Calidad: https://www.youtube.com/watch?v=QpRDpnlCEsI
Evolución de la calidad: https://www.youtube.com/watch?v=voUkFHKjvZ0
Historia de la calidad 1: https://www.youtube.com/watch?v=AaHa7WPKgho
Historia de la calidad 2: https://www.youtube.com/watch?v=z8CMr-j1FNo

2. Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios

para el aprendizaje.

2.2. Después de observar los videos ¿a qué conclusión puedes llegar?

2.3 Revise el material de apoyo propuesto para el desarrollo de este resultado respecto
a los siguientes interrogantes:
¿Qué es un sistema de gestión de calidad y como se implementa?
¿Cómo evolucionó el término de calidad?
¿Cuáles son los Principios de calidad?

TEMA 1: EVOLUCIÓN DE LA CALIDAD

El término de la calidad y su evolución enmarca un valor significativo en el mundo actual, pues
es importante el por qué entender el concepto y su aplicación en escenarios especialmente
laborales.

CUESTIONARIO

1. Menciona las principales características que se dieron en cada una de las diferentes etapas
de la evolución de la calidad.

2. Explica la siguiente frase: “El cliente es consciente de que la calidad es un importante

factor diferenciador, y cada vez exigirá más a los fabricantes”
3. Completa el siguiente cuadro:

Concepto de
Fase Tiempo (años) Características
Calidad
Control de
Calidad
Aseguramiento
de la calidad
Gestión de la
calidad total
Excelencia
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empresarial

4. Investiga quienes son los pioneros de la calidad y cuál fue su aporte en la evolución de la
misma.

5. Reflexione de manera argumentativa sobre: ¿Cómo lograr que una organización sea
eficiente?

6. ¿Cuál es la importancia de la filosofía Deming en la gestión de la calidad?

7. Escribe los 14 puntos de Deming. Selecciona uno y explica cómo lo aplicarías en tu vida
profesional como Tecnólogo en Control de Calidad de Alimentos.

8. La siguiente grafica muestra el ciclo Deming, con el cual se desarrolla e implanta un

sistema de calidad; usted como estudiante de Tecnología en Control de Calidad de
Alimentos debe describir en qué consiste, metodología adecuada y actividades a realizar en
cada etapa.

9. ¿Consideras que una empresa puede decir que ha alcanzado la Excelencia Empresarial y
no hacer más nada al respecto?

TEMA 2: CONCEPTO DE CALIDAD

Un gran número de organizaciones y expertos han buscado una definición para el concepto de
calidad, pero lo cierto es que no existe una definición específica que pueda considerarse como
la más correcta o la mejor.

Las distintas ideas o definiciones de lo que se entiende por calidad han surgido para dar
respuesta a los continuos cambios empresariales. Cada definición proporciona ventajas e
inconvenientes con respecto a la medición, a la utilidad para los directivos y a la importancia
del consumidor. Cada empresa deberá adoptar aquella que se ajuste mejor a sus objetivos
estratégicos.
CUESTIONARIO
1. Investigar cómo mínimo 10 conceptos diferentes de Calidad. Anexar los links de cada
consulta.
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2. Crear una definición personal de Calidad basado en los conceptos investigados.

3. Explicar con un ejemplo de la industria alimentaria o agroindustria cómo se define la
Calidad para un alimento.
4. Investigar cuál es la clasificación de calidad, bajo diferentes criterios. Anexar los links de
cada consulta.
5. Resolver la siguiente sopa de letras:

Requisito,Capacidad,Sistema,Gestión,Eficiencia,Eficacia,Proceso,Procedimiento,Documento,
Registro, Manual, Conformidad, Auditoria, Evidencia, Instructivo, Calidad.

TEMA 4: PRINCIPIOS DE CALIDAD

Los 8 Principios de Gestión de la Calidad se deben tener siempre presentes para que un 
Sistema de Gestión de Calidad funcione de manera óptima. Es muy importante, cuidar que
estos 8 principios se cumplan y hacer que constantemente se encuentren sistemas y
herramientas que nos ayuden a mejorar el funcionamiento de estos mismos para hacer más
eficientes nuestros procesos.

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CUESTIONARIO

1. Investigar sobre los 8 Principios de la Calidad y socializar en el ambiente de acuerdo a las

disposiciones del instructor y presentar un informe escrito con las principales conclusiones de
cada uno de ellos.

TEMA 5: NORMAS ISO 9000 VS ISO 9001

ISO 9000 es un conjunto de normas sobre calidad y gestión de calidad, establecidas por

la Organización Internacional de Normalización (ISO). Se pueden aplicar en cualquier tipo de
organización o actividad orientada a la producción de bienes o servicios. Las normas recogen
tanto el contenido mínimo como las guías y herramientas específicas de implantación como los
métodos de auditoría. El ISO 9000 especifica la manera en que una organización opera sus
estándares de calidad, tiempos de entrega y niveles de servicio. La única norma de la familia
ISO 9000 que se puede certificar es la ISO 9001:2015.

CUESTIONARIO

1. Realizar una lectura cuidadosa de las normas ISO 9000 e ISO 9001.
2. Por cada una de las normas, realizar un mapa conceptual (u otra ayuda didáctica) con cada
uno de los capítulos de las normas estudiadas.
3. Una vez leídas las normas, establece el mayor número de diferencias que existen entre
ellas.
TEMA 6: CALIDAD TOTAL Y SISTEMA DE GESTIÓN DE CALIDAD

La filosofía de la calidad total, es sin lugar a duda el reto gerencia del próximo siglo, por lo que
será la historia quien juzgara su balance. La Calidad Total es un proceso en evolución continua
y que por su naturaleza misma no se puede detener, de lo contrario deja de ser un proceso.

CUESTIONARIO

1. Explicar la expresión “El camino hacia la excelencia” relacionado con calidad.

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2. Leer el documento “Comprensión del significado de la Calidad Total”. Realizar un

resumen del documento y socializar en el aula de clases.

3. Investigar sobre los Costos de la Calidad Total. Responder:

a. ¿Cuáles son las 4 categorías para identificar los componentes de los Costos Totales de
la Calidad? Explicar.

b. ¿Qué significa la expresión «costos de la no calidad»?

4. Responder las siguientes preguntas una vez haya leído el documento “CALIDAD TOTAL:
su filosofía, evolución, definición e implantación”

a. Escriba su propio concepto de Calidad Total.

b. ¿Cuál es la importancia de aplicar el Ciclo de Deming para conseguir la Calidad Total

en una empresa?