INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil

NOMBBRE DE PARTICIPANTES:

IMAGEN DESCRIPCIÓN
Entrada
Sanduche con Pan de jengibre relleno con lomo de cerdo, crema agria
y vegetales como cebolla y col morada.

COMPONENTE INGREDIENTES CANTIDAD % PREPARACIÓN

Pan de Jengibre Harina 1000 gr. 100 1) Realiar mise en place
Agua 600 ml. 60 2) Realizar una infusion (agua y gengibre)
3) Mezclar la harina con la sal y crear una
Levadura 20 gr. 2
corona en el mesó n .
4) Colocar en el centro la infusió n,
Mantequilla 100 gr. 10
levadura y el azú car
5) Mezclar y se añ ade la manequilla una vez
azú car 40 gr. 4
incorporado los ingredientes.
6) Amasar hasta obtener una masa
Sal 20 gr. 2
homogenea.
Jengibre 10 1 7) Dejar reposar por 15 min.

8) Realizar porciones de 100 gr. Y bolear

9) Colocar en una lata, tapar y dejar reposar
15 min.
10) Formar los paner y dejar leudar por 30
min.
Hornerar a 180ºC

Ingredienes Cantidad
Lomo de cerdo Cerdo 1000 gr. Realizar mise en place
Ajo 50 gr. Lavar bien la proteína
Colocar en un bowl y marinar con los
Pimienta 2 gr. ingredientes, llevar a refrigeració n 15 min.
En un sarten colocar el aceite y sellamos el
Salsa de soja 10 ml.
cerdo
Sal 6 gr. Hornerar a 180ºC
Aceite de oliva 5 ml. Temperatura interna 72ºC

Crema Agria Queso crema 250 gr. Mezclar los ingredientes

Limó n 10 ml. Reservar a 4ºC

Vegetales Cebolla perla 80 gr. 1) Desinfectar los vegetales

Col morada 100 gr. 2) Cortar en aros la cebolla
3) Realizar chifonada con la col, dejar con
abundante agua y un componente ácido.