CONSERVACION DE LOS PRODUCTOS DE

PASTELERIA
Dentro de la pastelería es muy necesario llevar a cabo correctamente
los procesos de conservación debido a los costos que se ahorra la propia
empresa y principalmente por la salud de los consumidores.

Principales técnicas y métodos de conservación en

pastelería
Las principales técnicas y métodos de conservación en pastelería están destinadas
a diferenciar en el tratamiento de productos y materias primas más comunes,
así como el conocimiento de los procesos y riesgos en la ejecución errónea de
alguno de estos métodos para la salud de los clientes. Por lo que es necesario
tener un amplio conocimiento en los distintos productos y equipos que
aprenderás en la conservación en pastelería.
Las técnicas en pastelería para conservar alimentos considera
procedimientos como los siguientes:
 Regeneración: consiste en la reutilización de productos elaborados con
anterioridad o casi preparados que se conservan para un uso futuro.
 Envasados al vacío: método que consiste en retirar el aire del interior de
un envoltorio, consiguiendo aumentar el tiempo de caducidad del alimental al
vacío.
 Almacenaje de productos: existen diversas formas de almacenamiento de
los productos en frigoríficos, congeladores, al aire libre, etc.
 Conservación de productos de pastelería: hay multitud de técnicas de
conservación especializadas en productos o género concretos, porque se debe
conocer la técnica idónea para cada alimento.
Estas son solo algunos de los conocimientos de conservación y presentación
comercial que deberás aprender para poder comenzar tu carrera profesional en
este sector de la pastelería.

Métodos físicos y métodos químicos de

conservación
Los productos y equipos necesarios para la conservación en pastelería son
muy variados en función del método que vayamos a usar, existen dos métodos
 principales en los cuales se incluyen diversas técnicas esenciales en un curso de
técnicas en pastelería para conservar alimentos . 
 Métodos físicos: no alteran la composición interna del alimento, se pueden
realizar técnicas basadas en el frío o en el calor. 
Las técnicas que usan el frío consisten en usar temperaturas bajas para que las
reacciones químicas se realicen más lentamente, se incluye la refrigeración y
congelación dependiendo del producto la temperatura ideal variará. Siempre se
debe cumplir con la cadena de frío para que no haya problemas con el alimento.

Las técnicas que usan el calor utilizan altas temperaturas para destruir los
microorganismos, se destaca la esterilización que consiste en someter al alimento
a estas temperaturas durante un tiempo suficiente y la pasterización que consiste
en una vez eliminados los microorganismo por las altas temperaturas se conserva
el alimento en el refrigerador.

 Métodos químicos: este tipo de métodos si altera la composición interna

del producto. Algunos alimentos han sido usados durante años para conservar a
otros como la sal que deseca el alimento consiguiendo que dure más tiempo a la
perfección..
Por último actualmente el uso de aditivos a los alimentos ha creado tendencia,
pero se ha estudiado que han resultado perjudiciales para la salud; al igual que los
conservantes.

TEMA 28 Conservación de kekes

.https://youtu.be/A4m1Xp1bb3s?t=251
conservación
. https://youtu.be/lNRaG8GK3rw?t=873
COMO CONSERVAR LAS TORTAS DECORADAS CON FONDANT

. https://youtu.be/GQSvzKbMG6k?t=529
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