TARTRAZIN

A
HISTORIA

Su nombre se deriva precisamente del ácido tartárico y la hidrazina utilizados

en la síntesis de la misma. Este fué uno de los primeros métodos sintéticos
conocidos para la preparación de la tartrazina. En 1959, S. Lockey encontró por
primera vez una evidencia que la tartrazina inducía urticarias después de la
ingestión de fármacos o drogas de color amarillo.

CARACTERISTICAS

 Se Caracteriza por la presencia del grupo azo (–N=N–) unido a anillos

aromáticos.
 Se presenta en forma de polvo brillante, de color amarillo-naranja,
 Pertenece al grupo de los colorantes azoicos.
 Es inoloro e higroscópico.

 Estabilidad
o PH = inestable en medios alcalinos, las soluciones se vuelven rojas
o Temperatura = estable
o Luz = estable
o Redox = estable

 Solubilidad
o Agua = 10%
o Glicerina = 7%
o Etanol = poco
o Propilenglicol = 2%
 ESTRUCTURA - NOMBRE

Nombre Común:
Tartrazina.

Nombre IUPAC:
Ácido 4,5-dihidro-5-oxo-1-(4-sulfofenil)-4-[(4-sulfofenil)azol]-1-
H-pirazol-3-carboxílico, sal trisódica

SENSIBILIDAD E INTOLERANCIA

Los colorantes azoicos se han cuestionado reiteradamente, debido a que

muchos colorantes de esta familia (no los autorizados para uso alimentario)
han demostrado ser cancerígenos. Una diferencia fundamental es que los
colorantes cancerígenos son poco polares, solubles en grasas, y atraviesan con
cierta facilidad la barrera intestinal, incorporándose al organismo. En cambio,
los colorantes autorizados, que son muy polares y solubles en agua, no se
absorben. En cuanto a la tartracina, los estudios científicos realizados hasta la
fecha no han demostrado ningún efecto carcinogénico. De hecho en modelos
de cáncer de piel en ratón se ha demostrado que la tartracina tiene un fuerte
efecto anticancerígeno.
Los efectos negativos de la tartracina en la salud son controvertidos.Un estudio
científico que evaluaba mezclas de aditivos alimentarios ha relacionado a la
tartracina con el aumento en la incidencia del trastorno por déficit de atención con
hiperactividad (TDAH) en niños, si se utilizaba en combinación con
los benzoatos (E210-215).Sin embargo, la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria, en un estudio del año 2009 indicó que estos datos no suponían
pruebas concluyentes y que los estudios tenían serios fallos experimentales, y
concluyó que la tartracina en las concentraciones aprobadas en la Unión
Europea no suponía riesgo para la salud. A pesar de ello, el Parlamento
Europeo aprobó una ley en julio de 2008 que requiere que los alimentos que
contienen los colorantes alimentarios estudiados a ser etiquetados con
«pueden tener un efecto adverso sobre la actividad y la atención de los niños».
Desde que en 1959 se describió por primera vez un cuadro de urticaria debido
a la tartracina se han relatado más casos de urticaria, lesiones
purpúricas, anafilaxia y en general intolerancia debidos a este y otros colorantes
azoicos. Se han reportado casos de reacción alérgica o intolerancia a la
tartracina, con incidencia baja (1 de cada 10 000), aumentando entre personas
hipersensibles a la aspirina, pudiendo llegar en este caso hasta el 2,6 % de la
población. Estudios epidemiológicos en Francia han determinado que la
prevalencia de la intolerancia a la tartracina se encuentra alrededor del 0,12 %
de la población. Asimismo, existían informaciones indicando que este aditivo
podría afectar a las personas asmáticas actuando como un agente liberador
de histamina, aunque otros estudios niegan cualquier efecto de la tartracina en
alergias cutáneas o respiratorias.

DISCUSION

SE DICE AUN QUE:

Actualmente, también se sabe que la tartrazina es uno de los
principales culpables en la hiperactividad en los niños, ya que es el colorante
de tono rojo amarillento más utilizado en jugos artificiales, gelatinas, bebidas
gaseosas, conservas y caramelos. Esta sustancia afecta directamente a la
conducta de los niños por dos mecanismos, genera una reacción pseudo-
alérgica en el organismo y la consecuente liberación de histamina la cual es un
compuesto presente en todas las células del organismo y, en una situación
normal, es liberada como respuesta del sistema inmunológico ante una
inflamación o una alergia. Pero, cuando la tartrazina llega al torrente sanguíneo
afecta directamente a las células para que liberen histamina sin activar al
sistema inmune. Por ello, no se manifiestan los síntomas propios de la alergia
como dilatación de capilares, baja en la presión sanguínea, incremento en la
secreción de jugos gástricos y picazón. Pero sí se evidencian cambios
anímicos, irritabilidad, insomnio y ansiedad en los niños.
Simultáneamente, la tartrazina actúa en el cerebro alterando
los espacios sinápticos (donde se efectúa el intercambio de información entre
una neurona y otra), lo que lleva a síntomas similares: falta de concentración,
somnolencia e hiperactividad. Es decir, todo el cuadro de un síndrome de
déficit atencional y puede además asociarse a cefaleas
 ALGUNAS UTILIDADES

 Productos de pastelería   Colorante para paellas.

 Pescados.  Gaseosas.
 Caramelos.  Jugos.
 Conservas vegetales.  Gelatinas
 Helados.  Pastas
 Sopas preparadas.  Cosméticos
 Fabricación de galletas.

RIESGOS
 Tumores   Debilidad
 Daño en el ADN  Migraña 
 Alta Toxicidad   Visión borrosa 
 Alergias   Sensación de sofocamiento
 Ansiedad  Síndromes de hiperactividad
 Urticaria  Déficit atencional 
 Riniti

LEGISLACION

Todos los alimentos que contienen tartracina y son comercializados en la Unión

Europea deben incluir en su etiquetado, además de una indicación explícita de
su presencia, una leyenda donde se lea claramente: "E-102 (o Tartracina):
puede tener efectos negativos sobre la actividad y la atención de los niños."El
uso de la tartracina está prohibido en Noruega, y lo estuvo en Austria y
Alemania hasta que la prohibición fue revocada por una directiva de la Unión
Europea. En 2008, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido solicitó
la eliminación voluntaria de la tartracina, junto con otros cinco colorantes,
debido al vínculo reportado con la hiperactividad en niños.